以生定策 以學定教
——高職院校酒店管理專業課堂教學改革研究

王 楠

廣西國際商務職業技術學院，廣西 南寧 530007

隨著旅游業的快速發展，帶動著酒店行業得到了極大的發展，為確保酒店行業能夠得到快速高質量發展，需要為酒店行業培養大量的高素質專業人才。高職院校作為人才培養的重要場所，酒店管理專業在人才培養的過程中，不僅需要使其掌握基本的操作技能，還需要學生有較高的綜合素養，從而更好地滿足酒店行業的發展需求，促進酒店行業服務水平的提升。

一、酒店管理專業學生需具備的能力

（一）專業能力

酒店管理專業的學生需要具備的專業能力包括行業專業知識以及專業技能，要求其能夠掌握酒店管理方面的專業理論及基本知識，包括有酒店前廳、客房工作服務規范等，中西餐廳的工作程序與服務規范等，且還需要具備一定的外語知識，同時不僅要注重理論知識，還需要加強實踐操作技能方面的教學。

（二）人際交往能力

酒店管理專業的學生在投入工作后，大部分時間需要與陌生人打交道，因此要求酒店管理專業的學生有較強的人際交往能力，能夠正確地處理在人際交往中存在的各種各樣的問題，處理好矛盾關系［1］，從而將酒店工作人員與顧客之間的關系維持在良好的狀態下。并且在處理團隊關系的過程中還要有一定的包容性，從而能夠使酒店管理人員內部關系保持平衡，在集體利益面前能夠有奉獻與犧牲的精神。

（三）職業素養能力

酒店管理作為服務性行業，需要具有較高的職業素養，能夠隨時調節和控制好自己的情緒，在工作中時刻保持良好的心態，從而不斷提升自己的服務意識，為酒店消費者提供良好的服務，處理好自己與客戶之間的關系，能夠積極主動地為顧客提供服務。

（四）學習能力

酒店管理專業的學生，涉及的知識范圍比較廣，不僅要學習酒店行業相關知識，還需要對管理學、營銷學、經濟學、統計學以及心理學等多個學科有所掌握，不斷地充實自己，從而能夠在激烈的競爭環境中不斷成長［2］。此外酒店行業作為服務性行業，現代化水平、國際化水平比較高，經常會引入較多先進的技術設備、管理理念等，這都要求酒店管理人才有較強的學習能力，從而能夠適應酒店行業快速發展的節奏。

二、高職院校酒店管理專業課堂教學中存在的問題

（一）教學形式較為單一

酒店管理是一門實踐性較強的專業，但是在當前高職院校酒店管理專業教學之中，仍然以傳統教學方法為主，以學科、教師為中心，根據教材內容講解，這種教學方式不利于調動學生學習的積極性，且在一定程度上限制了學生實踐能力的發展［3］。在課堂教學的過程中局限于教材內容，未能結合實際情況開展針對性的教學，使得學生在遇到類似問題時，無法運用學到的知識應對，為客人提供相應的服務，學生難以切實地感受到真實的酒店環境，這種單一的教學模式下，會使得學生所學的內容與實際情況之間有較大的差距，難以適應當前酒店行業的快速發展。

（二）教師專業性水平參差不齊

高職院校中的教師，大多來源于普通師范院校，缺乏專業性的職業教育，酒店專業作為一個實踐性較強的科目，需要教師自身具備一定的實踐經驗以及實際操作能力。但當前職高院校中的教師大多是畢業就直接進入到學校教學，缺乏相應的實踐經驗［4］，難以滿足當前高職酒店管理專業的教學需求，更加注重對學生的理論教學，不利于學生綜合素養的全面提升。另外在行業中的優秀人才，由于高職院校給予其發展機會比較少，難以充分地發揮自身長處，因此也不愿意加入高職院校的教學工作中。

（三）學生學習觀念存在問題

高職院校中的學生，大多是學習成績欠佳的學生，學生的學習積極性比較低，缺乏自主學習意識。另外由于當前高職院校酒店管理專業還不成熟，社會上對酒店管理專業的認識不足，人們通常認為酒店管理專業學生畢業后從事的工作是酒店服務人員，不需要掌握太多的技能也能夠從事，因此在學習的過程中不會投入過多的精力，在課堂教學的過程中參與度較低，不愿意積極配合教師的課堂教學活動。

三、高職院校酒店管理專業課堂教學改革策略

（一）采取多樣化的教學方式

酒店管理是一門實踐性較強的專業學科，在課堂教學的過程中，同樣要注重對學生實踐能力的培養，采取多樣化的教學方式，充分調動學生課堂參與的積極性，在課堂上組織學生進行討論和發言，促進學生積極思考，提升學生的實踐意識、服務意識以及應對突發狀況的能力，在課堂教學的過程中讓學生能夠有所收獲。如采取情境化課堂教學模式，在講解“前廳和客房管理”時。教師應當結合實際的相關場景，設計相應的教學場景，引導學生進行模擬訓練，運用已經掌握的基礎理論知識，解決相應的問題［5］。例如可以進行沖突情景模擬訓練，將學生分為不同的學習小組，讓學生在課下收集酒店前廳或客房常見的沖突事件類型，并編寫相應的劇本，在課堂上進行角色扮演，包括顧客、酒店服務人員、前廳經理等，對沖突事件進行演繹，并運用自己所學的知識解決問題。從而讓學生能夠對教學的內容有更深刻的認知，能夠運用所學知識解決相應的問題，給予學生足夠的思考空間，學會處理突發事件，并通過不同小組的情境演繹，學習其他同學面對問題的處理方式、溝通方式等，幫助學生更好地適應酒店，快速地融入角色，提升學生的實踐能力。情境演繹結束后，教師需要對本次課堂進行相應的總結，梳理相應的專業知識結構以及經驗，幫助學生找到自己的不足以及優勢，從而促使學生綜合素養的進一步提升?；蛘卟捎冒咐虒W法，教師要結合當前的教學內容穿插相應的案例，帶領學生進行案例分析教學，例如在學習酒店營銷這一課程時，為了能夠讓學生對不同營銷策略的營銷效果有更好地理解，教師可以搜集相應的案例，在課堂上帶領學生進行分析，并讓學生計算此次營銷的效益，從而確定最佳的營銷方案，或是以某一成功的營銷方法，讓學生對其成功的原因進行分析，如針對“如家酒店”營銷方法的分析，分析如家酒店是如何在較短的時間內占領快捷酒店市場的，其營銷方案具有什么特色等，帶領學生分析的過程中，能夠讓學生對所學的營銷理論有更深的掌握與理解，從而能夠更好地應用在日后的實際工作中。

（二）創新教學內容

酒店是一個現代化程度較高的行業，其發展速度較快，在專業技能、管理理念等方面都緊跟時代的發展，因此高職院校在酒店管理專業教學的過程中，要與當前酒店行業市場發展的潮流緊密結合，根據酒店行業的發展實際情況，調整相應的教學內容。當前高職院校培養的酒店管理專業的學生主要面向的是五星級酒店，如在前廳部軟件課堂的教學上，要結合當前酒店常用的軟件系統進行教學內容的更新，當前大部分五星級酒店前廳部采用的為“Opera PMS”預訂系統，那么酒店就應當結合當前的實際狀況更新教材內容，帶領學生學習相應的軟件應用程序，提高學生的專業性，從而能夠更好地適應酒店崗位工作。此外酒店管理的學生還需要學習管理學、心理學、經濟學以及營銷學等內容，這些學科的更新速度都比較快，因此在教學的過程中，需要緊緊結合當前的理論發展狀況，更新相應的教學內容，如在管理學教學中，馬斯洛需求理論的五個層次，當前已經發展為七個層次，由“基本生理需求、基本刺激需求、基本安全需求、基本社會需求、自尊需要”五個層次豐富為“基本生理需求、基本刺激需求、基本安全需求、基本社會需求、自尊需要、自我實現需要、超驗需要”七個層次；在對激勵理論教學上，以往的課堂教學更加注重負面激勵方式，通過懲罰措施達到相應的管理效果，但隨著社會的發展，在當前酒店管理中更加注重正面激勵，通過獎勵等方式引導員工服從管理，提升管理效果，這就需要教師在教學的過程中，結合當前酒店管理行業發展的現狀，對教學內容進行相應的調整，提升教學內容與市場發展的契合度。

（三）深化校企合作模式

高職院校作為應用型人才的重要培養基地，要求培養的人才具有較強的專業技能，能夠更快地融入工作環境中，滿足當前酒店行業發展的人才需求。因此高職院校酒店管理專業在人才培養的過程中要根據社會市場的需求，與酒店行業共同制定相應的人才培養模式，使得人才培養與酒店人才缺口相對應。同時充分利用酒店的資源，優化教學資源，提升高職院校酒店管理專業課堂教學的質量，實現校企合作、共同辦學。如學?？梢耘c當地的酒店簽訂戰略協議，定期邀請酒店專業的管理人員到學校開展講座，講述自己的職業歷程，給予學生相應的鼓勵，并幫助學生樹立榜樣以及自身的職業規劃，從而逐漸樹立起學習酒店管理的信心，正確認識酒店管理這一行業，從而提升學生的學習積極性與主動性，提升學生的自主學習意識。酒店行業中的崗位較多，不僅僅局限在一線崗位上，酒店二線崗位同樣有較大的人才缺口，另外在相關內容的教學上，可以邀請酒店的人員參與到課堂教學中，深化課堂交接的內容，傳遞當前酒店行業的前沿知識，讓學生能夠對酒店中各個崗位有更加全面的認知，從而讓學生能夠在學習的過程中，逐漸樹立起自己的職業目標，樹立自身的職業理想，全面地了解酒店各個崗位的工作內容，同時酒店人員在參與學校課堂教學的過程中，也能夠為酒店尋找人才，實現酒店與學校教學的共贏局面。

（四）構建“雙師”型教師隊伍

在高職酒店管理課堂教學的改革上，教師是教學的主要參與者，因此加強對教師隊伍的改革，提升教師隊伍的專業素養尤為重要。針對當前高職酒店管理專業教師缺乏實踐能力的狀況，可以通過構建“雙師”型的教師隊伍彌補這一缺陷，提升教師隊伍的專業性。在理論教學上由學校的教師開展教學，對于實踐性比較強的科目以及教學內容則需要邀請相應的酒店人員為教師進行課堂教學，另外還可以讓學校的教師到酒店掛職鍛煉，了解酒店行業發展的動態，豐富教師的實踐能力，從而能夠開展更高質量的課堂教學。例如在學習酒店實用英語這一科目時，教師要深入到酒店工作中，積極與酒店外賓進行交流，了解外賓在酒店中的常見需求，以及日常溝通方式，進而在教學中能夠為學生創建更為實用性的對話語境，加強學生的英語口語練習。此外教師在寒暑假期間，學?？梢越M織教師到知名的酒店管理學院學習先進的教學方法以及管理理念等，從而提升課堂教學的水平。

（五）舉辦各種專業競賽

酒店管理專業學生的技能鍛煉十分重要，對其日后的工作、管理發揮著重要的作用，為更好地驗證課堂教學的成果，學校應當積極舉辦各種專業競賽，檢驗學生的學習成果，并從中選拔學生進行針對性地培養，提升人才培養的專業性，如開展餐飲服務、茶藝、鋪床、調酒、營銷比賽等競賽，發現學生的不同優勢，從而進行酒店管理人才的針對性培養，滿足酒店不同崗位的人才缺口，例如在營銷大賽中獲得優異成績的學生，可以對其進行酒店營銷的針對性培養，促使其逐漸成長為優秀的酒店營銷人才，而非“一刀切”地要求學生在各個方面能力上的齊頭并進，幫助學生重點提升某一方面的能力，使其能夠在酒店行業中準確地找到自己的定位，促使高職院校酒店管理專業教學水平的提升。同時通過競賽能夠激發學生的學習熱情，并在這個過程中發現自己的長處，幫助學生更好地樹立自身的職業目標，確保人才培養的高質量，能夠更好地融入酒店行業中。

綜上所述，隨著酒店行業的不斷發展，當前社會對酒店管理專業人才的需求量不斷地增加，不僅要求其有較高的基本操作，還需要有較高的綜合素養。職高作為人才培養的重要基地，在酒店管理專業學生的培養中，為確保人才培養的高質量，需要結合當前酒店行業的發展現狀，對課堂教學進行相應的改革，豐富教學方法，創新教學內容，提升教師隊伍素質以及深化校企合作等方式，提升課堂教學的質量，幫助學生樹立明確的職業發展規劃，為酒店行業培養更多專業性、高質量人才，促進酒店行業的高質量、快速發展。