易霉變的醬類，用對保存方法

文/劉麗君 國家公共營養師

雖然我們幾乎每天都在使用調料，但很多人并不知道調料正確的儲存方式。此前有一條“原來蠔油是要放冰箱的”的話題沖上微博熱搜，經過網友們提醒才知道：“蠔油開封后是需要放冰箱保存的?！逼鋵嵅粌H僅是蠔油，調味品中的花生醬、芝麻醬等醬類調料也需要有合適的保存方式，才能有效避免變質，保障身體健康。

霉菌不只生長在肉眼可見之處

醬料發霉變質是因為放置時間太長或者保存不當。很多人不舍得丟掉霉變的調料，會把發霉的地方刮掉，食用其余的部分。這種做法是不可取的。醬料一旦發霉，霉菌不只生長在你看得到的地方，調料內部隱藏著的霉菌依舊存在，會持續繁殖，只是肉眼看不出來。所以建議直接丟棄發霉醬料，避免食用。

吃了霉變的醬料，會將細菌、霉菌及其代謝產物攝入到體內，導致消化道菌群紊亂，輕則引起胃腸不適（如腹痛、腹脹、腹瀉等），嚴重者還可能會導致食物中毒，出現嘔吐、體溫升高、精神不振等癥狀。

常用醬類保存方式

蠔油—— 冷藏

蠔油是用素有“海底牛奶”之稱的蠔（牡蠣）為原料，經煮熟取汁濃縮加輔料精制而成，是我們平時炒菜中常用的動物調味料，以“鮮”而備受青睞。正因蠔油的味道鮮美、蠔香濃郁、黏稠適度、營養價值高，它也成了微生物很好的培養基。所以蠔油在使用后，務必蓋緊瓶蓋，并且及時清潔瓶口殘留，再放進冰箱冷藏保存。

芝麻醬—— 冷藏

芝麻醬又被稱為麻醬，是把炒熟的芝麻磨碎而制成的食品，常常在吃火鍋時作為調味料。芝麻醬本身含有大量的油脂，在未開封前只需要放置在陰涼干燥處即可。但在開封后芝麻醬中的多不飽和脂肪酸容易被氧化，使得風味變差，營養成分減少，所以芝麻醬在開封后建議冷藏。

花生醬—— 陰涼干燥、通風避光

花生醬，是花生油提取前的產物，具有花生固有的濃郁香氣，在貯藏中也易產生析油現象，極易氧化、酸敗，所以要存放于陰涼干燥、通風避光處，室溫存放的花生醬能讓口感更綿密。如果居家環境處于特別炎熱或潮濕的條件下，還是建議放進冰箱冷藏，不僅能延長保質期，還能保持新鮮風味，放進冰箱之前要先攪拌均勻，避免讓油脂浮在表面上，導致花生醬凝結。

總而言之，醬類的儲存方式不容小覷，關乎自己和家人的健康。醬類調味料開封后保質期也一并縮短，建議盡快食用完或者改用密封小包裝儲存，不然放久了仍然會降低其口味和質量。