部分國家玉米質量標準主要指標的比較與分析

劉紅梅?

（北京市食品檢驗研究院，國家市場監管重點實驗室（食品安全重大綜合保障關鍵技術），北京 100094）

當前，幾乎所有的APEC經濟體都制定了糧食標準，標準指標體系充分考慮本國糧食流通特性，帶有各自鮮明的特點。2014年11月APEC第二十二次領導人非正式會議宣言批準了“關于加強亞太經合組織糧食安全和標準互通行動計劃”，旨在實現APEC區域內糧食標準互聯互通，提高亞太地區糧食質量安全。開展 APEC糧食標準互聯互通研究，對推動 APEC區域糧食標準協調一致，消除貿易障礙，提高糧食貿易效率，促進 APEC區域糧食實現長久、持續的安全意義重大。

玉米不僅是世界上種植最廣泛的作物之一，全球170余個國家和地區均有種植，而且是全球產量最高的糧食作物。據 FAO數據顯示，2019年，美國玉米總產量居世界第一（3.47×108t），其次是中國（2.61×108t）、巴西（1.01×107t）、阿根廷（5.69×107t）、烏克蘭（3.59×107t）；2019年，中國玉米種植面積世界第一（4.13×107ha），其次是美國（3.30×107ha）、巴西（1.75×107ha）、印度（9.03×106ha）、阿根廷（7.23×106ha）。同時，玉米也是最主要的飼用谷物，有“飼料之王”之美稱，是世界上最重要的糧食作物之一[1]。因此，各國和地區均制定了玉米產品標準以保證玉米產品的質量與安全。本文選取APEC區域中具有代表性的中國[2]、美國[3]、澳大利亞[4]和加拿大[5]四個經濟體進行比較分析。在對照分析四個國家玉米產品標準的基礎上，對玉米容重、雜質和不完善粒（損傷粒）三個主要指標進行了對比，分析了這四個國家玉米質量標準主要指標之間的差異，通過實際樣品檢測結果來說明檢測方法對結果判定的影響，為探討玉米區域標準互聯互通提供參考。

1 材料與方法

1.1 樣品來源

從相關糧食儲備庫扦取的玉米樣品信息如表1。

表1 樣品信息Table 1 Sample information

1.2 儀器與設備

GHCS-1000型谷物容重器：吉林中谷工程有限公司；JJSD谷物篩選器：上海嘉定糧油儀器有限公司；蒲式耳容重器、標準電動篩選器帶谷物選篩、卡特谷物雜質清選機：美國seedburo公司。

1.3 檢測方法

中國：容重按GB/T 5498—2013[6]執行，雜質和不完善粒按GB/T 5494—2019[7]執行。

美國：容重、雜質（含破損粒）和損傷粒按Grain Inspection Handbook-Book Ⅱ:Grain Grading Procedures[2]執行。

澳大利亞：容重、雜質（含破損粒）和損傷粒按GTA maize standards 2015/2016[3]執行。

加拿大：容重、雜質（含破損粒）和損傷粒按Official Grain Grading Guide Corn[4]執行。

1.4 數據分析

所有數據分析和處理均采用Microsoft Excel軟件。

2 結果與分析

2.1 玉米檢測工作流程

通過比較四國玉米質量標準和檢測方法，玉米容重、雜質和不完善粒（損傷粒）的檢測流程有很大不同。中國、美國、澳大利亞和加拿大玉米檢測流程分別見圖1～4。

圖1 中國玉米容重、雜質和不完善粒檢測工作流程Fig.1 The maize testing process of test weight, foreign mater and unsound kernels in China

圖2 美國玉米容重、雜質和損傷粒檢測工作流程Fig.2 The maize testing process of test weight, foreign mater and damaged kernels in the United States

圖3 澳大利亞玉米容重、雜質和損傷粒檢測工作流程Fig.3 The maize testing process of test weight, foreign mater and damaged kernels in Australia

圖4 加拿大玉米容重、雜質和損傷粒檢測工作流程Fig.4 The maize testing process of test weight, foreign mater and damaged kernels in Canada

從圖1～圖4看出：玉米檢測容重、雜質和不完善粒（損傷粒）存在以下差異：一是實驗室樣品量不同。中國需要3 000 g，美國和澳大利亞2 000 g，加拿大僅需要1 000 g即可滿足檢測需要；二是測定容重所用的樣品和樣品量不同。中國采用半凈糧（即去除篩下物和篩上大型雜質），而美國、澳大利亞和加拿大均采用毛糧；中國、美國和澳大利亞均采用1 000 g樣品量，加拿大采用500 g樣品量；三是雜質檢測的過程和樣品量不同。中國和澳大利亞分兩步，從實驗室樣品里先分出500 g左右大樣，用規定的篩層篩理，收集篩下物和篩層上大型雜質，稱重計算大樣雜質百分率，然后從檢過大樣雜質的樣品中縮分小樣，中國的小樣重100 g，澳大利亞為200 g，從小樣里挑出并肩雜質；美國和加拿大不分大樣和小樣，美國用測完容重的1 000 g毛糧放入卡特谷物雜質清選機自動檢測雜質，加拿大用測完容重的 500 g毛糧檢測雜質；四是不完善粒（損傷粒）測定的樣品量和結果表達不同。中國不完善粒檢測的小樣重 100 g，結果需要折算到毛糧中的含量；澳大利亞為200 g結果折算到毛糧中的含量；美國采用去除雜質后的凈糧縮分出250 g挑出損傷粒，結果不用折算，以凈糧計；加拿大直接采用檢測完容重的500 g樣品檢測不完善粒，結果不用折算，以凈糧計。

2.2 容重指標

容重是指玉米籽粒在單位容積內的質量。比較四國玉米產品標準發現，關于容重主要存在以下差異：一、所用的容重測定儀器構造不同。中國和澳大利亞采用谷物容重器，容量筒均為1 000 mL，所不同的是中國的谷物容重器分谷物筒、中間筒和容量筒，而澳大利亞只有谷物筒和容量筒，無中間筒；美國和加拿大均使用蒲式耳容重器，不同的是所采用的容量筒體積有差異，加拿大的容量筒為500 mL ，而美國使用的容量筒為1 000 mL；二、所用的表示容重大小的單位不同。中國采用克/升（g/L）表示，美國采用磅/蒲式耳（pounds/pushel）表示，澳大利亞采用公斤/百升（kg/hl）表示，加拿大采用公斤/百升（kg/hl）或克/0.5升（g/0.5L）表示。各國對玉米容重規定見表2。

表2 玉米質量標準中對容重的要求Table 2 The requirements for test weight in maize quality standard g/L

按各自國家規定的檢測儀器和方法檢測玉米樣品的容重，結果見圖5。

圖5 實際樣品容重檢測結果對照Fig.5 The comparison of test weight testing results for actual maize sample

從圖5可看出，四個國家的實際樣品容重測定結果明顯分為兩類：中國的結果與加拿大基本一致，結果普遍偏低；澳大利亞與美國更為接近，測定結果均高于中國和加拿大。因此，僅從玉米產品標準中的容重分等來看，各國玉米產品相應等級不具備可比性；若排除設備和方法的影響，中國各等級要求普遍高于加拿大、美國和澳大利亞。

2.3 雜質指標

雜質是指玉米中除玉米以外的其他物質，一般包含篩下物，玉米皮、玉米秸、其他糧種、動物污穢等有機雜質，石子、土塊等無機雜質。四國對玉米雜質的定義見表3。

表3 玉米雜質定義Table 3 Definition of maize foreign mater

從雜質定義看，四國的差異主要體現在：一是篩層規格。中國標準中使用的圓孔篩直徑為3.0 mm；美國、加拿大和澳大利亞均為12/64英寸（約4.76 mm）圓孔篩；加拿大對于水分高于25.0%的玉米，則使用14/64英寸（約5.55 mm）圓孔篩。二是特殊品種玉米的歸類。只有美國標準中明確將甜玉米、藍玉米、爆裂型玉米歸為雜質，其他國家標準中均未做明確規定。三是加拿大標準中雜質不包括石子，石子在標準里單獨限定，其他國家標準中的雜質包括石子。

四國對玉米中雜質指標的規定見表4。從表4可看出，中國僅規定了雜質總量；美國、澳大利亞和加拿大既規定了碎玉米和雜質總量，也規定了需要另行控制的單項如石子、動物污穢等。另外，中國、美國和澳大利亞的雜質檢測結果計算均保留小數點后一位，加拿大因考慮在谷物倉庫進行處理的過程中會發生破損，人為增加碎玉米含量，因此規定雜質和碎玉米含量結果計算向下取整，即不論小數點后數字多大，均采取舍去的辦法，而不是采用中國的“四舍六入五單雙”或美國和加拿大的“四舍五入”規則。

表4 玉米質量標準中雜質指標的要求Table 4 The requirements of foreign mater in maize quality standard

按各自國家規定的檢測儀器和方法檢測玉米樣品的碎玉米和雜質總量，結果見圖6。

圖6 實際樣品碎玉米和雜質總量檢測結果對照Fig. 6 The testing results comparison for the total of broken maize and foreign mater

從圖6可看出，對于進口庫存玉米（樣1和樣 2），按中國的標準檢測結果遠低于其他三個國家，國產庫存玉米的檢測結果差異不大。主要是因為中國玉米標準規定的雜質篩孔徑最小，大部分碎玉米不能通過雜質篩；國產庫存玉米入庫時均進行了篩理，去除了大部分碎玉米，將雜質總量控制在 1.0%以內方能入庫。因此，從雜質定義和實際樣品檢測結果看，中國的玉米雜質限量與美國、澳大利亞和加拿大玉米標準不具備可比性。

2.4 不完善粒（損傷粒）指標

不完善粒（unsound kernels）或損傷粒（damaged kernels）均是指受到損傷但尚有使用價值的玉米顆粒，一般包括生霉粒、蟲蝕粒、生芽粒、病斑粒、破碎粒、熱損傷粒、未熟粒等。各國規定的玉米不完善粒（損傷粒）包含的具體類別和限量值各有不同，具體見表5。

從表5可看出，中國、美國和加拿大對玉米不完善粒（損傷粒）的要求差異不大，澳大利亞分別按細類限定，規定的最為詳細；中國、美國和澳大利亞均對破損粒進行了界定，中國規定破損超過本顆粒體積的1/5（含1/5）即為破損粒，美國和澳大利亞均為1/4，加拿大未予以明確。

表5 玉米質量標準中對不完善粒（損傷粒）的要求Table 5 The requirements for unsound kernels (damaged kernels) in maize quality Standard %

按各自國家規定的檢測方法檢測玉米樣品的不完善粒（損傷粒）總量，結果見圖7，其中澳大利亞的結果是將破損粒、損傷粒、未熟粒和生霉粒合并計算總量所得。從圖7可看出，不完善粒（損傷粒）總量差異不顯著。

圖7 實際樣品不完善粒（損傷粒）檢測結果對照Fig. 7 The comparison of the testing results for unsound kernels (damaged kernels)

3 結論

中國、美國、澳大利亞和加拿大玉米質量標準均以容重、雜質和不完善粒（損傷粒）作為玉米定等作價的主要指標，在指標限量設置上，充分考慮了本國玉米流通的特性，立足于自身玉米生產、儲存和貿易實踐，指標體系帶有各自鮮明的特點。比如美國、澳大利亞和加拿大等發達國家，玉米都是機械化收獲和脫粒，收獲、烘干、入倉等過程中無法避免玉米破損的情況，因破損玉米會影響玉米儲存安全，而國外不需要長期儲存玉米，因此，在篩層設置、破損粒限定等方面均予以放寬；中國則需要重點考慮玉米在儲存過程中的安全因素。

各國玉米質量標準中容重、不完善粒、雜質等指標的定義、測定儀器、測定方法和質量要求均存在一定差異，相同樣品使用不同標準檢測和判定時，質量結果和質量等級存在差異，結果之間缺乏可比性。

鑒于各國玉米質量標準指標體系基本一致，具備標準融合和互聯互通的基礎。若能協調統一術語和定義、檢測儀器、檢測方法等，那么在國際玉米貿易和流通過程中，能夠提高貿易效率，減少貿易成本，促進玉米貿易便利化。