傳統行業文化與民族地區精神生活共同富裕
——以烏江流域船工飲食文化為研究中心

陶少華

［提要］船工飲食文化與精神生活共同富裕的關系,學界較少論及。本文在記錄、整理烏江船工飲食文化資料的基礎上,總結出船工飲食文化具有平民性、地域性、民族性和行業性等主要特征。船工飲食文化與精神生活共同富裕是相互關聯、相互促進的關系。船工飲食文化為精神生活共同富裕提供素材、動力源泉、精神內涵和豐富的知識。繁榮船工飲食文化以促進精神生活共同富裕的舉措包括對船工飲食文化的文獻資料進行數字化搜集、整理和研究,在民眾的日常生活中活態傳承船工飲食文化,開發船工飲食產品,開發船工美食旅游,開展船工飲食文化線上線下主題展覽和宣傳等。

習近平總書記在中央財經委員會第十次會議強調:“要促進人民精神生活共同富裕,強化社會主義核心價值觀引領,不斷滿足人民群眾多樣化、多層次、多方面的精神文化需求?！?習近平總書記在中國共產黨的二十大報告中指出“中國式現代化是物質文明和精神文明相協調的現代化。物質富足、精神富有是社會主義現代化的根本要求?！?我們要把精神文明建設和物質文明建設一起抓,而精神生活共同富裕是中國式現代化的重要內容和目標之一。精神生活共同富裕這一議題近幾年受到學者們廣泛關注。研究者從本體論角度探討了精神生活共同富裕的生成邏輯[1]、內涵與實現路徑[2]、意義[3]、指標體系[4]、層次結構[5]、特征與短板[6]等;從其他事項或群體與精神生活共同富裕的關系角度進行了論述,包括公共文化[7]、媒體[8]、鄉村振興[9]、農民[10]、殘疾人[11]等與精神生活共同富裕的關系。而探討傳統行業文化與精神生活共同富裕關系的研究成果則鮮見。

傳統的船工飲食文化作為傳統航運文化的重要組成部分,對于實現流域內各族群眾精神生活共同富裕具有重要的意義。烏江是長江南岸的主要支流之一,全長1050公里,落差為1700多米,灘多、水急,號稱“天險”烏江,故而烏江船工飲食文化是頗具典型性的航運文化。在國家社科基金項目“烏江流域各民族船工口述史研究”的資助下,我們于2015年至2021年持續對烏江流域尚且健在的、以推橈拉纖為主的木船老船工的傳統飲食文化進行了口述史的記錄、整理和研究。因此,本文將以烏江船工飲食文化為案例,探討傳統航運文化與流域內各族群眾精神生活共同富裕之間的關系。

一、烏江船工飲食文化的內涵與特征

行業文化是被行業成員普遍認可和共同遵循的價值觀念、道德準則和行為規范。[12]從行業文化發育狀態和內容特質的角度對烏江船工飲食文化進行亞類歸屬研究,它分別屬于衰退型行業文化和傳統型行業文化。飲食文化是人類為了生存,在飲食生活中創造產生的飲食觀念、行為、技術及其飲食產品總和,人類通過自然選擇、約定俗成與環境最相適應的飲食生活方式。[13](P.4)烏江船工飲食文化是以烏江船工為主體創造的傳統行業飲食文化之一,是物質文化與非物質文化融為一體的文化類型。本文所輯錄的原生態的烏江船工飲食文化的口述資料具有以下主要特征。

(一)烏江船工飲食文化的平民性

船菜在春秋時期即具雛形,在明清達到了鼎盛時期。[14]船菜在形成初期主要用于船工自食,后來逐漸分離為船工自食類船菜和商業經營、宴飲類船菜。船工自食類船菜基本延續了最初船菜簡便、樸實的平民化風格,商業、宴飲類船菜則發展為豐富、豪華和浪漫的風格。烏江船工飲食則屬于前者,烏江船工飲食就地取材且食材種類不多,因陋就簡,烹飪技藝比較簡單,有專門的火夫即廚師。船工們的飲食就是粗茶淡飯,用于果腹充饑和維持體能以持續進行船運活動。因為在烏江的木船運輸時代,生產力水平極其低下;加之船工受到船老板、管事、把頭、袍哥等地方勢力、解放前的反動政府等各種邪惡勢力的壓榨和盤剝;再加上烏江航運條件非常惡劣。故而烏江木船船工的生產效率很低,飲食質量很差。

船工冉茂吉(男,1933年生,武隆區羊角鎮人)說:“菜就只能吃一些干凈菜、白連渣為主,干凈菜就是青菜鹵的,白連渣就是打的菜豆花,其他別的是吃不到?！?所以,在舊社會烏江船工的飲食數量少、質量差,處于溫飽邊緣以勉強維持生存。

(二)烏江船工飲食文化的地域性

烏江船工飲食文化具有地域性特征。烏江船工飲食文化與烏江流域所在的云貴高原東部和武陵地區西部的飲食文化、人文風情、自然地理環境等地域性的人文和自然因素密切相關。如選取的食材、食品的制作技術、飲食相關的價值觀念等,都與烏江流域所在地域具有相關性和相似性。

火夫船工杜國發(男,1930年生,彭水縣郁山鎮人)說:“我主要就是在涪陵買的一些老青菜、干青菜、豆腐干這樣那樣的……買點雜菌啊、買些干巴菜呀,主要這些放嘚”。這些食材、菜品都是具有烏江流域地域性特色的船工飲食。

(三)烏江船工飲食文化的民族性

烏江流域的絕大部分區域是貴州和重慶的民族地區,包括土家族、苗族、彝族、回族等。不同河段、不同民族、不同類型的船工的飲食文化又有差別,許多船工在船上吃飯則更習慣于本民族的飯菜類型和口味。

苗族船工游榮利(男,1962年生,黔西市新仁鄉人)說:“我們這些地方愛吃牛肉,那相當愛吃牛肉。我們最小的時候,是每個逢年過節都殺?！?。位于烏江上游典型苗族地區的打魚船工,他們有嗜吃牛肉的習俗。因此,牛肉也進入了船工飲食。

(四)烏江船工飲食文化的行業性

烏江船工飲食文化除了具有地域性、民族性等特色外,也具有其他流域船工飲食文化的共同性特征。傳統的木船船工飲食共性特征主要包括:飲用水即是江河水;飲食地點主要是在船上;餐數可能多于三餐,即少食多餐,吃得太飽可能傷害身體,甚至把腸胃或者肚子擠爆等。

船工易世祿(男,1923年生,武隆區羊角鎮人)說:“拉龔灘要起碼四五個月才拉得攏①,那個面面飯一直吃攏龔灘,那個苞谷面帶四五個月,那個蟲啊長的恁個長分根根②價的個③”。船工長期在江河上漂泊,吃發霉變質的飯菜是常有的事。

二、烏江船工飲食文化在促進精神生活共同富裕中的意義

人民精神生活共同富裕,是指人民群眾思想道德素質、科學文化素質、身心健康素質的普遍提高和精神世界的極大豐富。[15]烏江流域內不同區域之間、烏江流域與其他區域之間存在各族群眾精神生活的空間不平衡,部分區域發展不充分。[16]烏江船工飲食文化為代表的航運文化所蘊含的文化精神,對于實現流域內各族群眾精神生活共同富裕具有多樣化的重要價值和功能;流域內各族群眾實現更高水平的精神生活共同富裕,有助于烏江船工飲食文化為代表的航運文化的傳承與發展。

(一)烏江船工飲食文化為實現精神生活共同富裕提供鮮活素材

烏江船工作為舊社會最底層的從業者,其艱難困苦的飲食生活,體現出的艱苦樸素、艱苦奮斗的精神,可為今天實現精神生活共同富裕提供絕好的素材。船工易世祿(男,1923年生,武隆區羊角鎮人)說:“過去拉船的叫‘扯船子’,就是家庭搞不住的。過去有兩種人最苦,一種是‘扯船子’,一種是挖煤的?！洞印撬览驳臎]有埋,挖煤的就說是埋了的沒死?！贝さ娘嬍骋卜浅：唵?只能勉強填飽肚子。

烏江船工飲食文化中的物質文化和行為文化等,可以作為實現精神生活共同富裕的生動、鮮活的材料。如與烏江船工飲食文化密切相關的器具、食品,包括鍋、碗、瓢、盆、筷子、灶臺等。而一種名為“油蚱蜢”的烏江船工菜品,能夠很好地體現船工們艱苦奮斗的精神。船工胡代林(男,1950年生,武隆區羊角鎮人)說:“‘扯船子’們吃的一種東西叫“油蚱蜢”,放少量的油,炒脆又不炒糊的干紅海椒,過去‘扯船子’用它做下飯菜,除風濕,人又熱和④,也拿來做下酒菜?！边@些烏江船工飲食文化中的艱苦樸素等文化因素,可以成為開發實現精神生活共同富裕的文化產品的上好素材。

(二)繼承和發揚烏江船工飲食文化中的團結互助等優秀的精神傳統以助力實現精神生活共同富裕

烏江船工與驚濤駭浪進行搏斗,在“天險”烏江中拉船,隨時都有生命危險,故而他們把自己稱為在血盆里撈飯吃——吃“血盆飯”[17]。他們拉纖的過程中表現出團結互助、勇敢堅毅等優秀的精神品格。

船工們被稱為“吃武力飯”,就叫作“武力找來孝和⑤吃”。他們之間表面上不斷在爭吵,實際上他們都不記仇,甚至這本身就不是仇恨,爭吵之后他們馬上就和好如初,依然是生死相依的兄弟伙,船工們頓頓都高高興興地在一起吃飯,他們之間是貌離神合的關系,這就表現出船工們團結、大度的性格特征。這些精神都值得我們繼承和發揚。

船工冉茂興(男,1929年生,武隆區羊角鎮人)說:“所以弄船的人吶,就說武力找來孝和吃,吃東西了就算了。再大的矛盾,來來來,管他吃酒也好,吃好菜也好,大家都來吃?！彼J為唱戲的則相反,是“孝和找來武力吃”。船工郭祖榮(男,1933年生,武隆區江口鎮人)說:“像唱戲的就是孝和找來武力吃,他吃飯的時候個人跍⑥到旮旯邊邊吃哦,他就怕別個放鬧藥⑦,放栳藥吃了聲氣⑧沒得,唱不出來,唱不出來他就趕不到別個噻?！边@些行業和地域特色濃郁的船工飲食文化精神,可以以生動、靈活的文化形式助力流域內的各族民眾實現精神生活共同富裕。

(三)烏江船工飲食文化的縱向變化為實現精神生活共同富裕提供巨大的精神源泉

烏江船工飲食文化在解放前后的縱向變化和進步,船工飲食質量的大幅提升,再次有力地證明了我國社會主義制度的優越性和中國共產黨的先進性。

在舊社會,招待拉船的飯菜非常簡單。船工王廷文(男,1936年生,涪陵區荔枝街道人)說:“吃苞谷面炒米煮干飯嘛、稀飯啦,舀碗米湯水啊下點葉葉噻,不像現在三菜一湯咯?！苯夥藕?船工們進入了嶄新的社會主義社會,他們的飲食大為改觀,打流水魚的船工羅倫貴(男,1953年生,黔西市素樸鎮人)說:“出去打流水魚的話,帶米、菜、油?？梢栽诋數刭I,但那就爬坎,背起去賣魚后就買起來了嘛,割肉啊、買油啊。有的就在那點煮飯?！庇捎谑艿浇夥徘暗呐f社會極端貧困的條件和極差的基礎的持續影響,以前大家庭里子女多,吃飽穿暖都很難辦到,現在政府進行精準扶貧以后就發生了翻天覆地的變化。船工楊學文(男,1951年生,黔西市五里鄉人)說:“我那五個兒子和一個女兒他們那些沒得書讀,都沒進過學校。那哈兒,我們老人死歸一⑨,然后那哈兒娃兒也小……沒得書讀。然后我孫孫那輩,他們現在都在讀書,這些年讀書條件好了”。

這些烏江船工飲食文化縱向變化、提升的典型案例,可以讓人民群眾更加堅信社會主義制度的優越性,更加堅持和擁護中國共產黨的領導,為流域內的各族民眾實現精神生活共同富裕提供巨大的精神源泉。

(四)烏江船工飲食民俗文化中積極的祈福與禁忌等文化對于提升民眾的精神文明素養具有重要的作用

船工飲食文化是江河文化、碼頭文化、航運文化的重要組成元素。關于烏江船工飲食的系列民俗文化,包括飲食行為禁忌文化、飲食語言禁忌文化、飲食祭祀文化等,表達船工們消災、祈福與向善的文化和社會心理。

烏江船工的飲食行為禁忌文化包括與飲食相關的生產行動類民俗,火夫船工杜國發(男,1930年生,彭水縣郁山鎮人)說:“還有就是拉烏江要吃四頓飯,拉長江要吃五頓飯。因為不敢吃飽了,吃飽了怕把腸子壓斷了?！?/p>

為了行船過程的順利,船工們推崇語言禁忌文化,這是與船工相關的語言禁忌類民俗。船工袁子乾(男,1953年生,思南縣關中壩辦事處人)說:“碗啊、鏟子啊這些,都是喊其他名字,和我們在屋頭喊得不一樣。在船上就是不允許喊這些,特別是在出航的那天早上就更忌諱?！贝ぬ飳殬s(男,1941年生,沿河縣團結街道人)說:“也有些特殊的叫法,筷子就是篙桿噻?！?船工劉官儒(1937年生,思南縣關中壩辦事處人)說:“碗不能扣過來,‘扣’就是‘翻轉’,不能浪個⑩?！?/p>

烏江船工飲食祭祀文化內容豐富,其中包括造船之前、新船下水、開船之前等都要用雞血和雞毛來祭祀。船工冉崇輝(男,1935年生,酉陽縣龔灘鎮人)說:“開船就是要把菩薩敬了再開船,就是說你走哪兒都很安全。以前雞不是有一個長冠嗎?你嘴巴一咬就咬正中最高的那一個雞冠噻,我給你錢紙,就把它再按一下。流一點血敬菩薩,船要挆開了,這就是考慮船的安全和人的安全,就燒錢化紙。要在船腦殼上燒紙,雞又沒殺死,你只是把它的長冠咬了。那個雞毛,只是弄一點血在上面,就是雞毛沾雞血粘在船舷上?！?/p>

對于船工的飲食民俗文化,我們要去除其糟粕,取其精華,為我們當代實現精神生活共同富裕服務。與烏江船工飲食相關的祭祀、禁忌等民俗文化具有道德教化、社會治理與文化傳承發展等功能,對于培養民眾的道德意識、規范民眾的思想行為、形成正確的價值觀具有重要的作用。這些關于烏江船工飲食文化的民俗內容,在當下可以增長人們的知識,在潛移默化中引導人們積極向善,趨利避害。

三、繁榮烏江船工飲食文化以促進精神生活共同富裕

烏江船工飲食文化與精神生活共同富裕之間是方式與目的的關系。精神生活共同富裕能夠為烏江船工飲食文化傳承、發展和繁榮提供方向引領和技術指導;傳承、發展和繁榮烏江船工飲食文化,能夠為精神生活共同富裕提供不竭源泉和發展動力,能夠積極促進精神生活共同富裕。烏江船工飲食文化是方式和手段,精神生活共同富裕是目的。我們要通過提升公共文化服務水平、推動文化產業高質量發展、開展多樣化群眾性精神文明活動等,通過多渠道、多形式使人民群眾有更美好的精神文化享受,不斷激發群眾文化創新創造活力,不斷增強人民群眾文化獲得感、滿足感,[18]以此促進流域內各族民眾精神生活共同富裕。下面我們將探討繁榮烏江船工文化以促進各族民眾精神生活共同富裕的舉措。

(一)對烏江船工飲食文化的文獻資料進行數字化搜集、整理和研究

烏江船工飲食文化所包含的內涵十分廣泛。但是,在20世紀60年代烏江流域人力纖夫基本上被機器動力代替以后,烏江人力纖夫也就退出了航運歷史舞臺。而烏江船工飲食文化與該流域岸上居民的飲食文化之間存在較大差別,與其他河流的船工飲食文化相比較也具有獨特性。隨著烏江船工退出歷史舞臺,烏江船工飲食文化也就逐步衰退甚至消失?，F有的烏江船工飲食文化主要留存于船工的記憶中或者歷史文獻中。

我們要對健在的烏江船工進行飲食文化方面的口述史資料搜集、整理,或者讓健在的木船炊事員現場操作演示船工菜,對這些關于船工飲食的口述史或者操作演示進行視頻、錄音、照片等資料的搜集、整理和研究,并轉化成數字資源進行永久保存。船工易世祿(男,1923年生,武隆區羊角鎮人)說:“拉船的人吃面面,那個藤藤菜拿來曬干了,老板他是節約噻……是我要不要說的一盤人這大個瓦缽缽連渣鬧,告水都沒得多的”。對于諸如此類的烏江船工飲食,則可以采用數字化保存其相關資料。這樣就能夠為流域內各族群眾實現精神生活共同富裕保留下珍貴的飲食文化資料和寶貴的素材,為更好地推進精神生活共同富裕奠定堅實的基礎。

(二)讓烏江船工飲食文化在民眾的日常生活中活態傳承

烏江船工飲食文化是物質文化與非物質文化的結合體。而從非物質文化遺產的角度看待烏江船工飲食文化,則要讓它們走上當今百姓的餐桌,在百姓的日常生活中進行活態傳承,而不是躺在文獻的故紙堆里“睡大覺”,或者是隨著老船工的離世而慢慢消逝。

例如,船工冉茂吉(男, 1933年生,武隆區羊角鎮人)說:“舊社會的時候,那個日子是很苦的,吃的飯就是兩造飯,就是那種把米和苞谷和在一起煮的飯?！边@些粗糧類食品,對于今天營養普遍過剩的百姓來講屬于綠色的、健康的食品,是時下的飲食新寵。倡導部分綠色的烏江船工食品重新走上人們的餐桌,這是對烏江船工飲食文化的活態傳承,也是烏江船工飲食文化最可持續的傳承方式。各族民眾吃了健康的、生態的飲食,就會有更加旺盛的精力和更加飽滿的精神狀態進行物質文明和精神文明建設,而且綠色餐飲、健康餐飲本身也是精神文明建設的重要內容,以此促進精神生活共同富裕。

(三)開發烏江船工飲食產品

將烏江船工飲食開發為市場化、標準化的飲食產品,是對烏江船工飲食文化進行傳承的重要方式,也能夠在現代社會更好地發揮其經濟、社會、文化功能,為烏江船工飲食文化傳承發展提供持久的動力。

目前,烏江流域船工飲食還未實現產業化、規?；_發。一些流域船工飲食的產品開發已經比較成熟,如運河船菜產品開發,其成功經驗可資借鑒。船工張鵬(男,1963生,德江縣潮砥鎮人)說:“我們去遠處打魚的話就要在那哈休息一晚上,碗筷什么都要帶一路,我們沒帶其他的菜、肉,就是帶點醬油和辣椒。在船上煮飯吃,一般是煮面條吃啊,因為這個快點。我們想吃魚的時候,各人又殺條魚來煮面條,我們都是吃那個鯉魚和白甲,一個人可以吃斤把。我們的做法很簡單嘛,魚宰成坨坨,就是弄鲊海椒,就是那個豬油哈酥了過后,摻點烏江河的水煮,那個水比現在哪樣佐料煮的都好吃”。例如,將烏江魚開發成魚干、魚罐頭、麻辣魚等各類生態飲食產品,通過傳統媒體、電商、自媒體等方式進行宣傳和營銷,可以擴大烏江船工飲食文化的影響力和提高烏江船工飲食產品的效益。這種以開發烏江船工飲食產品的方式來發展物質文明,為各族民眾實現精神生活共同富裕提供物質條件與實踐經驗。

(四)開發烏江船工美食旅游

烏江船工美食旅游開發的具體方式包括開發烏江船工美食餐館或美食街區,或者是美食旅游商品。烏江船工美食旅游開發的模式包括船工主題美食旅游和船工節慶美食旅游等。

開發烏江船工美食旅游商品可與開發烏江船工飲食產品相結合。而開發烏江船工飲食風情生態文化旅游,則可以在烏江沿岸的古鎮、新興城鎮、旅游景區等地設置烏江船工美食主題街區,或者單獨打造烏江船工美食旅游古鎮或美食旅游村寨,如在全國首個纖夫文化的主題古鎮——羊角鎮即可專門打造烏江船工美食街區。龔灘古鎮有船工主題餐館,曾經是新時代船工、現在是船工主題餐館老板的冉茂生(男,1969年生,酉陽縣龔灘鎮人)說:“我這個飯館的話,實際我們開館子都開得早,在搬遷的陣兒我們都開過館子,我們在新街租的房子,租別個的房子嘛。過后搬遷嘛,就自己修房子。修了過后,等于說我老漢兒那個時候是在龔灘,就是說搞那個旅游,他也是算是先驅者。后頭,我老漢兒過世了嘛,為了就是說兩爺子感情很好噻,就是為了紀念他嘛,我就把這個館子直接取名為‘老船工客?！??！钡€需要擴大客棧規模,需要提高船工主題客棧的知名度?？梢栽鷳B地經營烏江拉纖、打魚、渡船以及船工的主食、副食等飲食,也可以在合法經營的前提下將船工美食旅游的內容延伸到烏江沿岸各種生態的、家種家養的、野生的動植物食品,這也是當下最受歡迎的美食旅游類型之一。

游客到此可以品嘗烏江船工美食,也可以學習關于烏江船工飲食文化的相關知識,還可以領略孕育烏江船工美食的古鎮、古村和烏江風情。景區景點的船工或者村民,則可以通過開發、經營烏江船工美食旅游產品增加經濟收入,還可以在與游客交往互動中提升自己的經營管理知識、文明禮儀知識,開闊眼界。這些為游客和目的地的各族居民的精神文明建設奠定了堅實的物質基礎,并且船工美食旅游本身也是精神文明建設的重要內容,以這些方式逐步達到精神生活共同富裕的奮斗目標。

(五)以豐富多樣的形式開展烏江船工飲食文化線上線下主題展覽和宣傳

在烏江流域各族老船工們生活的社區建立村史館、鎮史館、村鎮文化中心、城市社區文化中心、各級博物館等公共文化服務機構,展出包括船工飲食文化在內的流域文化資料和實物。

筆者參觀了涪陵區白濤鎮三門子村名為“三門歸舟”的村史館。村史館內展出了豐富的圖片和實物,包括烏江船工的炊具——鼎罐,度量糧食的木制器具——升子等。村史館里面還展出了魚這一食材的來源圖片——傳統的木船捕魚圖片。我們參觀了貴州省黔西市素樸鎮“古勝村村史文化館”,里面展出了既是運輸工具又是火夫船工“廚房”和“餐廳”的多功能工具——木船等實物,還有飯甑等其他與船工飲食相關的實物和圖片資料。

除了利用傳統的圖片、實物展示外,還可以通過網絡開展線上烏江船工飲食文化展覽和宣傳,包括利用微博、微信、APP、抖音短視頻等多種現代高科技平臺進行線上展覽和宣傳。還可以利用舞臺劇、電視小品、民族鄉村新民俗、廣場舞等形式進行烏江船工文化的宣傳。運用時下最受歡迎的短視頻進行展覽推廣,如聘請知名美食主播進行推廣。多樣化的烏江船工飲食文化展覽和宣傳,可以讓各族民眾增加船工飲食文化的知識,提高他們的文化素養,逐漸實現精神生活共同富裕的目標。

結語

總之,各種類型的烏江船工飲食文化是物質文化和精神文化融為一體的文化,為精神生活共同富裕提供物質和精神方面的支持。傳統的纖夫為主創造的烏江船工飲食文化,因為纖夫這一職業的消失導致船工飲食文化快速衰退和消失。采用多種方式保護、傳承和發展烏江船工飲食文化,對于促進精神生活共同富裕具有重要的意義。隨著科技的不斷進步和人們物質與精神生活的不斷發展變化,未來將會有更多的手段和技術來保護、傳承和發展烏江船工飲食文化,從而更好地促進各族民眾精神生活共同富裕。

注釋：

①攏:烏江船工行話,音“攏”,意為“到”。

②根:烏江船工行話,表示蟲子的量詞,意為“條”。

③價的個:烏江船工行話,音“價的個”,句末語氣詞,無實意。

④熱和:烏江船工行話,音“熱和”,意為“暖和”。

⑤孝和:烏江船工行話,音“孝和”,意為“氣氛融洽,彼此親密友好”。

⑥跍:烏江船工行話,音“跍”,意為“蹲”。

⑦鬧藥:烏江船工行話,音“鬧藥”,意為“毒藥”。

⑧聲氣:烏江船工行話,意為“聲音”。

⑨歸一:烏江船工行話,音“歸一”,意為“結束”。

⑩浪個:烏江船工行話,音“浪個”,意為“那樣”。