黑木耳栽培中黃化耳發生原因與防控技術探析

劉永 申海防 金西勇 楊善銀 明萌 付亞玲 李召波

魚臺縣是中國毛木耳之鄉，主要以栽培白背毛木耳為主。近年來，隨著市場需求的發展變化，消費者對黑木耳的需求量也在逐年增加。同時，傳統單一的毛木耳產品交易市場越來越難以適應外地客商對食用菌產品多元化的需求。因此，近幾年黑木耳人工袋料栽培產業逐漸發展擴大。黑木耳栽培中黃化耳的出現不僅影響了商品外觀、產量、品質等，而且對種植戶、交易客商產生不利影響。為此，我們組織技術人員依托濟寧市現代農業產業發展食用菌創新團隊組成攻關組開展了為期3年的黑木耳栽培中黃化耳發生原因與防控技術探析，并取得成功。

在棚栽黑木耳栽培管理中，同一個品種通常會出現黑、黃兩種不同顏色的木耳。其中，黑色木耳呈肉較厚，抗腐爛，質量好，商品價值高，黃色木耳生長雖快，片大但肉薄，吸水性強，易流耳，產量低。同時，據試驗觀察，生長出的黃化耳在出耳階段若遇高溫連雨天時，很容易出現早熟爛耳現象，木耳質量嚴重下降，導致減產，最終導致效益明顯降低。

對于同一個黑木耳品種會生長出兩種不同顏色的木耳子實體現象，經過連續多年對比觀察和分析認為，黑木耳的顏色是由光照來增加黑色素，光照強與弱、光照時間的長與短，對木耳的顏色起著重要影響作用。據觀測，黑木耳子實體在完全暗光條件下是不能正常生長的，光弱或光照時間過短，黑木耳子實體呈黃色，并且隨著耳片成熟顏色逐漸固化。根據試驗結果與栽培實踐中得到其相關結論，我們進行3年多點區黑木耳栽培中黃化耳發生原因與防控技術探析并取得成功。

黑木耳栽培中黃化耳產生原因及預防措施技術要點：

1 溫度與濕度不當因素影響與防控技術措施

1.1 溫度與濕度不當因素影響

在黑木耳袋料人工栽培中，常因高溫多濕或遇連續陰雨天促使木耳快速生長，本應該10天左右長成的子實體，結果3～5天長大并開片，因光照時間顯著縮短，色素積累明顯偏少，進而呈現耳片發黃現象。同時，部分種植戶因生產量較大，冬季第一批生產的菌袋沒有適宜條件保藏致使菌袋受凍害，此時水份偏大的菌袋中菌絲很容易因受凍而死亡；含水量低的菌袋，雖然沒被凍壞或受凍害較輕，但生長出的木耳多為黃化耳。

1.2 預防措施

黑木耳屬中溫型品種，在20℃以下生長出的子實體質量較好。低溫生長的木耳色黑、肉厚，夏季高溫生長的木耳片薄、色淺，生產中有春耳、秋耳和伏耳之分。因此，應明確掌握本地區的自然氣候條件，合理利用有利自然資源，不錯過生長適宜的生產季節。部分黑木耳品種雖較耐高溫，但生長溫度也不宜長期（連續4～6天）超過25℃以上。應根據本地區氣候條件和保護設施條件確定黑木耳生長最適宜的季節，提前安排好生產，不要錯過適宜時期。此外，在黑木耳栽培管理中，尤其是出耳階段若遇高溫時水分管理方面切忌噴澆大水。如果在持續高溫的條件下噴澆大水容易導致耳片過快生長，呈現薄片耳、黃化耳現象，一旦固化而形成黃化耳。因此，出耳階段高溫條件下宜采取干旱、控耳生長為主的措施，不可噴大水或噴水過頻。同時，冬季菌袋堅決不能長期（超過10～15天）受凍害，建議短時間內（3～5天）最低保藏溫度不低于零下5℃。尤其是含水量偏大的菌袋，應控制在1～4℃條件下保藏。菌絲體產生凍害的主要原因是水份，水份的大小直接關系到受凍害的輕重。野生菌凍不死的原因是含水量小的緣故。

2 菌絲體培養周期的影響與防控措施

2.1 黑木耳菌絲體培養周期影響

黑木耳菌絲體培育周期適宜時，栽培袋接菌種后，在適宜的溫度（22～28℃）條件下培養35～40天即可長滿袋。育成后的轉化期在20℃以下繼續培養20天左右，即可開始劃口催芽，效果較好。如果前期進行長期低溫培養（20℃及以下），致使周期延長（一般延長15～20天），袋內培養料在酶作用下被分解轉化，菌絲體由青白轉變成米黃色，菌袋逐漸變軟，用手緊握菌絲體，水份明顯比拌料時增大，這樣的菌袋劃口后雖然出芽快，耳片生長快，但光照時間短，易產生黃化耳。

2.2 預防措施

黑木耳菌絲接種后應注意將培養溫度控制在適宜溫度22～28℃之間，培養周期一般不超過50天。此時，如果室外栽培條件屬于暫不適宜黑木耳生長的季節，應及時上架保藏。

保藏溫度應控制在0℃左右，待室外溫度適宜黑木耳生長時，及時劃口擺袋進行出耳期管理。

3 劃口催芽周期因素的影響與防控措施

3.1 劃口催芽周期太長

若因劃口催芽周期太長，導致劃口后在室內催芽時間太長或室外催芽時期溫度長期偏低，耳芽（原基）長時間得不到適宜的生長條件，則會促使袋內菌絲體過度分解轉化，一旦條件合適，木耳便會迅速生長，這種情況下也容易產生大量黃化耳現象。

3.2 預防措施

要充分利用本地區的自然資源條件，室外溫度白天在20℃以上時，再劃口擺袋。最好不要在室內催芽，要邊劃口邊擺放，并及時進行覆膜保溫保濕處理，促使耳芽生長，待耳芽長出劃口后應及時撤掉塑料膜，噴濕草簾保濕，做到少噴勤噴維持草簾濕潤便可。當自然界空氣干燥耳芽受水不均勻時，應視棚內濕度情況在晚上將草簾掀掉直接噴水，次日早晨噴一遍后再將草簾蓋好保濕遮蔭（若遇小雨天，可及時將草簾撇掉進行雨淋）。當耳芽長至1～2厘米時，將草簾撤掉分床曬袋，一直將袋內含水量降到40%以下時（用手指用力捏菌絲體不見水跡）再開始進行噴水管理。

4 栽培袋內水分含量因素影響與防控技術措施

4.1 栽培袋內水分含量因素影響

黑木耳培養料配料時含水量過高（大于65%），容易促使培養料分解轉化加快或在耳芽出口后沒及時將菌袋晾曬降低袋內水份，容易導致袋內菌絲體處在水份偏大的狀態下，此時在酶的作用下被分解轉化成的多糖等營養成分多儲藏于水中，一旦遇到木耳生長條件適宜耳片便會迅速生長產生大量黃色木耳。

4.2 防控技術措施

在黑木耳栽培料拌料階段一定要嚴格控制好含水量，不可過大，寧少勿多；但不可太少（低于50%），否則容易導致菌絲成活率下降。一般用手指用力捏培養料，指縫間剛見水印或蒸氣滅菌后，出鍋時袋內培養料表面不見干料且袋底不沉水為宜。一旦發現袋內水份偏高應在劃口出芽后，及時將菌袋一角劃破或撕開一小部分，以便于透氣，讓其在露天晾曬，自然于燥，降低袋內水份后，再開始正常的水分管理。

5 培養料選擇不當因素影響和預防措施

5.1 培養料選擇不當因素的影響

黑木耳生長所需要的營養成份是以碳素和氮素為主，還需其它的微量元素。適宜的碳氮比為18～20∶1。木屑中的碳素成份非常豐富，多數含碳量約為49%，含氮量約為0.1%，是黑木耳生長必需的纖維、粗纖維、木質素等原料成份。因此，培養料當中的主料是木屑，其選擇非常重要。如果使用軟雜木和腐朽的木屑，甚至部分農戶為貪圖便宜使用經過工廠高溫處理過纖維已經被破壞的下腳料木屑，使用這些培養料育成的菌袋，一旦錯過正常生產管理周期，菌絲體變軟，容易出現黃化耳。

5.2 預防措施

在黑木耳原材料選擇時，宜選擇新鮮的柞、樺、榆、水曲柳、刺槐、板栗等硬雜木木屑為宜。一定要嚴格、慎重選擇培養料，不要為了降低成本而盲目選擇不知底細的便宜木屑或混有雜物的下腳料木屑作栽培原料。

6 培養料蒸料滅菌不徹底因素的影響和預防措施

6.1 培養料滅菌不徹底因素影響

因栽培中培養料蒸氣滅菌不徹底、料內較耐高溫的部分細菌等雜菌沒被徹底殺死，當培養料的含水量超過65%以上時，一旦培養溫度升高，由于部分細菌在高溫多濕的條件下繁殖較快，其迅速繁殖所釋放的有害氣體嚴重抑制黑木耳菌絲體。若為控制袋內細菌繁殖將培養溫度降到20℃以下時，則會延長黑木耳菌絲培養周期，一般培養時間會比正常的菌袋要延長一倍左右，在這種情況長成的菌大多呈黃化耳。

6.2 預防措施

常壓滅菌時，溫度達標后，維持標準溫度不低于8～10小時，緩慢降溫時再燜鍋3～5小時后計劃出鍋。一定要嚴格按標準的蒸氣滅菌技術要求操作，切不可為省時間和燃料成本而抱有僥幸冒險的心理。在維持高溫滅菌期間，一定要保持滅菌鍋內冒蒸氣不間斷。近幾年，部分農戶及合作組織步入了一個誤區，即在滅菌鍋內安裝溫度計，待溫度計顯示100℃時，鍋底就?；鹆?，當溫度降到100℃以下時，再開始起火，這樣反復維持時間8～10小時，誤認為只要維持100℃達到滅菌時間就沒問題了，其結果會造成部分菌袋滅菌不徹底。主要原因是當蒸料鍋底?；饡r，鍋內的水就不再產生蒸汽了，底半部的菌袋內達不到100℃，此時鍋內安裝的溫度計顯示的溫度只是鍋內余熱的熱氣流感應溫度，導致底半部的菌袋達不到滅菌效果。

7 保藏溫度不當因素影響與預防措施

7.1 保藏溫度不當因素影響

黑木耳栽培袋接種后保藏溫度偏高所培養的栽培菌袋，因保藏條件不夠，堆積過多，栽培袋自身產生的熱量無法及時排出，溫度偏高，導致菌絲體過度轉化，待到劃口擺袋時菌袋已轉色變軟。這種情況下也容易出現黃化耳。

7.2 預防措施

針對所培育的黑木耳栽培袋，在保藏時不要上摞大堆，以防止自身產生的熱量不能及時散發而出現高溫現象。建議提前采用竹篙搭架，進行上架擺放或分散存放，留好作業道和通風口，便于隨時檢查和有效控制溫度。

總之，黑木耳栽培中黃化耳產生的原因較多。一旦出耳階段出現黃化耳則多為上述影響因素中的一種或幾種不利因素疊加影響所致。應嚴格規范操作，以預防為主，綜合防控，方可實現優質高效栽培目標。