茯苓餅 美味又養生

李秀芬

“茯苓餅”是北京比較有名的特色食品。由于其營養價值高，又加上慈禧愛吃，所以身價倍增，曾被當作宮廷貢品。如今，凡到北京旅游或出差的人，大多要到王府井買幾盒茯苓餅帶回去，以饋贈親友。

為什么慈禧特別喜歡吃茯苓餅呢？這里有一個養生故事。話說當時北京城外的香山上有個法海寺。寺內有個老方丈，素有“老壽星”之稱。他除了愛吃松子，便是愛吃自己親手烙的小圓餅兒。

有一年，慈禧在香山行宮養病，眼看自己年紀大了，又得了時常犯的心痛病，日夜煩憂。宮中的御醫對她的病束手無策。無奈之下，有人勸她向法海寺老方丈求醫，也許會有好辦法。慈禧忙叫手下人請來老方丈，老方丈向她進獻自己親手制作的小圓餅數枚，讓她服食，并對她說：“此餅乃是老衲采茯苓所制，名曰‘茯苓餅，有養生奇效?！辈④蜍唢灥淖龇ㄕf與慈禧聽，慈禧連聲稱贊，并熟記在心。慈禧回京之后，把御醫和御膳房名廚叫來，如此這般一說，限令他們試制“茯苓餅”。時隔不久，精美的小圓餅即敬奉于太后面前了。御醫研討后的制作方法被載入太醫院“仙方冊”中。御膳房制作“茯苓餅”的名廚也得到了重賞。據一些在慈禧太后身邊服侍多年的人回憶說，慈禧自從經常進食“茯苓餅”后，還真的“返老還童”了。她不僅很少犯心痛病，而且頭發也由白變黑了。

小小圓餅竟如此神奇，到底餅中的茯苓有哪些好處呢？中醫認為，茯苓具有利水滲濕、健脾補中、寧心安神的功效。適用于脾虛食少、水腫、心神不安、失眠多夢等癥。

茯苓餅的做法：茯苓15 克，面粉200 克，發酵粉3克，泡打粉3克，白糖20克，各種干果適量，清水200克。將茯苓打成粉，和面粉、泡打粉、白糖混合后過篩；再將發酵粉和清水混合后靜置10 分鐘左右，倒入前面的混合物中，攪拌成比較稠的面糊；將面糊放于溫暖處發酵至2倍大（溫暖天氣約需40分鐘）；取一個大點的容器，底部及四周抹油，將發酵好的面糊倒入，上面撒些干果，蒸鍋里水開后蒸25分鐘即可。

這道面食用的是蒸的方法，比較溫和，所以可以用白糖也可以用冰糖，如果在平時烹飪中用油炸或者烤制，最好用冰糖，冰糖滋陰，不會上火。

·小藥膳·

茯苓蓮子糕

制法：茯苓、蓮子各100克，共研為末，加入蜂蜜、桂花適量拌勻，加水和面蒸糕食用。

功效：寧心健脾。適宜心陰不足、脾氣虛弱引起的干渴、心悸、怔忡、食少、神疲者食用。