高職食品理化檢驗技術課程思政教學的設計與探討

祝貝貝

(商丘職業技術學院,河南 商丘 476100)

“食品理化檢驗技術”是高職食品檢驗檢測技術專業一門工學結合的專業核心課程,其理論與實踐結合,操作性強.食品理化檢驗是企事業單位檢驗崗位工作的核心內容,也是“1+X”證書技能鑒定考核的重要部分.食品理化檢驗技術是依據物理、化學、生物化學等學科的基本理論和國家食品安全檢測標準及衛生標準,主要運用感官檢驗法、化學分析法、儀器分析法、酶分析法等分析方法,對食品品質及其變化進行評定[1]的技術.食品檢驗貫穿食品產品研發、原料供應、生產和銷售的全過程,通過對原料、輔料、半成品、成品進行分析與檢驗,從而對產品的感官、品質、營養、安全性等各個方面作出評價,以保證產品的質量合格.食品理化檢驗技術課程主要包括感官檢驗、營養成分的檢驗、食品添加劑的檢驗、食品中有毒有害物質的檢測等內容.

食品理化檢驗技術課程蘊含豐富的思想政治元素,包括職業精神、工匠精神、法治意識、環保意識、家國情懷等[2].但在以往的教學中,教師常常注重學生知識與技能的掌握,而在一定程度上忽略了思政元素的融入,忽視了對學生思想政治方面的培養,從而導致學生存在法律意識淡薄、職業道德欠缺等問題.學生的思政素質有待提升[3].食品理化檢驗技術課程作為食品專業的核心課程,肩負著提升食品專業人員職業與道德的重大責任.因此,尋找食品理化檢驗技術課程中蘊含的思想教育切入點,將思想政治元素自然地融入食品理化檢驗技術課程的日常教學中,促進思想政治教育與專業知識學習有機結合[4],不僅能夠培養學生的思想道德品質,還能夠提升學生的專業能力,促進其良好道德素養的形成,最終實現立德樹人、達到潤物無聲的目的.

1 設計思路

1.1 指導思想

為了培養技術與德行兼備的食品專業人才,食品理化檢驗技術課程認真貫徹落實習近平總書記“嚴防、嚴管、嚴控食品安全風險,保證廣大人民群眾吃的放心安心”的重要指示和黨的十九大提出的實施食品安全戰略, 牢牢樹立“食安天下,檢微知著,確保舌尖上的安全是食檢人不變的初心”宗旨理念,基于行業企業發展需求,結合學?！盀楫a業、行業和企業服務,培養社會需要的具有良好職業道德和可持續發展能力的高技能專門人才”的辦學定位和“培養學生熱愛祖國,具有良好人文素養、職業道德和創新意識,精益求精的工匠精神”的專業人才培養要求,對接可食食品快速檢測“1+X”證書要求和農產品質量安全檢測技能大賽考核點,從而確定課程的知識目標、技能目標和思政目標.

1.2 構建“一主線,三銜接,四維度,五元素”課程思政設計思路

遵循“價值引領,學生主體,工作導向”的理念,以立德樹人為根本,以職業精神和大國工匠精神為主線貫穿人才培養全過程,構建“一主線,三銜接,四維度,五元素”課程思政建設路徑.采用線上線下銜接、課內課外銜接、校內校外銜接的三銜接教學模式,從“崗、課、賽、證”四個維度強化學生綜合素質教育.“崗”是依照食品檢測分析崗、食品安全管理崗等的專業知識和職業素養設計教學任務,融入職業素養、職業精神等思政目標;“課”是對照食品檢驗檢測技術專業培養方案和人才培養標準,整合教學內容,融入思政目標;“賽”是對接農產品質量安全檢測技能大賽和化學實驗技術技能大賽的考核點,融入工匠精神、職業精神等思政目標;“證”是依據可食食品快速檢測“1+X”證書、食品合規管理“1+X”證書等職業素養要求,融入職業素養、工匠精神等思政目標.食品理化檢驗技術課程團隊緊扣職業精神、工匠精神、法治意識、環保意識、家國情懷等五種思想政治元素實施課程思政建設,以期達到課程與思政的有機融合.

1.3 課程教學內容與課程思政

依據食品檢驗崗位,基于食品檢驗工作過程,整合、序化課程典型工作任務,實現教學內容與崗位實際的緊密對接,同時將思政元素自然融入典型工作任務,重構課程思政教學內容體系.具體如表1所示.食品理化檢驗技術課程團隊將課程內容整合為四個模塊十四個任務,并設計了不同任務的課程思政融入點,實現從“單一化教學”向“價值引領、工學結合、多元化教學的綜合能力素質培養”的轉變.

表1 食品理化檢驗技術課程思政教學內容體系

2 實施過程

2.1 制定有效教學環節

第一階段,自主課堂.以學習通平臺為載體,課前,教師發布本次學習任務單,并導入思政小案例、食品視頻等學習素材.學生通過任務導學、微課開講、互助學習、思政案例的學習,能立足崗位知使命,增強職業認同感和使命擔當.學生通過在線測試等完成學習任務和過關作業,教師及時分析學生學習數據,調整教學方案.

第二階段,基于任務的探究課堂.將“思政之鹽”融入“食品之湯”.實訓項目中,以樣品的預處理為例,采用干法消化和濕法消化樣品會產生不一樣的結果,這表明,在預處理時要采用準確和科學的方法,要有科學、準確的職業精神;以設備和檢驗方法的更新為例,融入創新和科技精神,培養學生的創新意識和科技報國的情懷.在課堂實施過程中,以不同任務的課程思政融入為“點”,以職業精神和大國工匠精神為思政主軸“線”,覆蓋在整個職業道德教育、職業素養教育的“面”上,逐步形成了“點—線—面”相結合的課程思政體系.

第三階段,拓展課堂.教師發布課后拓展任務單,以問卷調查或者實驗創新設計等多種形式,促進專業課程與思政的深度融合.學生將完成情況上傳至學習通平臺,然后由教師進行評價與反饋,及時檢驗本次課的學習效果.

2.2 靈活運用多種教學方法

在教學過程中,教師靈活運用多種教學方法,如項目教學法和問題探究教學法.項目教學法是以學生為核心,對接崗位,以食品企業真實檢驗任務為基礎,以單一項目為載體,以小組為單位,在實施步驟中設定相應的專業知識目標、專業技能要求及職業素養,將思政元素融入項目實施過程中,使學生在掌握知識與技能的同時,達成思政目標的方法.問題探究教學法是以已知知識技能為“起點”,通過激發問題(情境導入)、提出問題(合作探究)、分析問題(研討互動)、解決問題(分享總結)、價值反饋(評價反思),到達“終點”(新知識技能)的方法.問題探究教學法從啟思、明智、合作到共贏,體現了思政元素與知識技能的四段式遞進融合,實現了課程教學與思政同向同行,完成了學生知識技能與綜合素質的同步提升.

2.3 運用信息化手段輔助教學

食品理化檢驗技術課程主要涉及的內容是食品檢測的原理、方法、步驟等,內容比較枯燥無趣,很多實驗現象不能夠被直觀的觀察到,學生在學習過程中提不起興趣.因此,在目前的食品理化檢驗技術教學過程中,可以靈活運用多種信息化手段輔助教學,充分利用學習通、食品檢測虛擬實驗室App、在線開放課程等手段搭建多元化智慧學習環境,幫助學生更容易理解食品檢測的理論知識目標.通過學習通,課前,教師可以考核評價學生的知識基礎,根據評價及時調整教學策略,又可以將任務發送給學生,學生接受任務,并通過在線開放課程查找資料;課中,教師發布測試,考核學生的知識掌握程度;課后,教師發布作業,考核學生的熟練程度,并可以進行拓展訓練.食品檢測虛擬實驗室App通過闖關模式可以幫助學生熟悉實驗流程,通過學生的通關數量和成功率既能考核學生的技能基礎又能考核學生的學習成效,例如,在食品中鉛的測定方法中,用食品檢測虛擬實驗室App能夠很好地模擬樣品的稱樣、預處理、石墨爐原子光譜儀上機操作等測定的過程.

2.4 建立科學考核評價體系

考核形式應多樣化,不能以“一紙試卷定成績”.考核要基于食品理化檢測技術課程標準,加大平時成績的考核力度,在平時成績和期末成績雙百制的教學理念基礎上,從學生的“崗、課、賽、證、思”各個維度加強綜合性教學評價,重點考察全過程育人成效.以學校教師、企業導師、學生為評價主體,采用學習通線上考核與課堂線下考核相結合的形式,考核評價貫穿課前、課中、課后教學全過程,實現考核評價的科學性和全面性.

3 融合成效

課程思政與專業課程的融合促使師生共同成長.通過一年來課程思政的實施,教師積極參加各類教改大賽,以賽促教,以賽促學,以賽促研,教師的專業能力得到極大的提高,同時也提升了教師的成就感和幸福感.食品理化檢驗技術課程作為專業課程,將思政元素融入課堂教學,讓學生樹立專業自信和增強社會責任感.通過課程學習,學生學習興趣得以提高,學習熱情得以激發,越來越多的學生在課堂和課后愿意主動鉆研探討課程知識和具體應用問題.大多數學生反饋,在課程學習過程中,不僅理解掌握了專業知識,真正提升了學以致用的專業能力,而且得到了深刻的思想政治教育.他們在不知不覺中已將社會責任感和使命感、嚴謹認真的工作作風、科學求真的職業素養內化為思想自覺,外化為行動自覺.學生能夠意識到食品檢驗的重要性,深刻理解“健康所系、生命所托”賦予在食品人身上的責任,提升了思想品格.通過疫情大考,學生體會到了醫學檢驗來不得半點馬虎,同樣食品檢驗也絕對不允許有絲毫馬虎;明白了責任擔當不是一句口號,深刻理解了檢驗人的不容易.學生的共情能力、服務意識、思想品質得到了提升.

4 教學反思

4.1 “課程思政”要“潤物無聲”

課程思政不是簡單的植入,在植入的過程中,拒絕植入的分裂性、表面性及牽強性.在專業課程中,課程思政的融入要以幫助學生深刻理解專業知識為目的.在具體的實施過程中,要利用多種手段和資源,以“潤物細無聲”的方式,因時因地以多種方式(案例、視頻、專家訪談等)融入不同內容的思政元素,達到點撥、啟迪、提升的目的.

4.2 積極開展“第二課堂”,拓展立德樹人的維度和功能

“第一課堂”是學生掌握知識和技能的重要載體.將課程思政與專業知識相融合,能夠達成教學的思政目標,但是要做到全方位育人,滿足學生全面發展需求,還需要在“第二課堂”上下狠功夫.“第二課堂”是教育學生的重要陣地,它更注重培養學生的綜合能力.可以定期邀請業界專家學者為食品學院的學生開辦講座論壇、學術沙龍等活動,以豐富學生的知識,開拓學生的視野,使學生了解行業發展前景,熱愛食品專業.食品檢驗作為實踐性較強的一個專業,具備較高的操作能力是對學生的一個基本要求,要不定期帶領學生積極參加食品安全協會、食品加工協會舉辦的專業性技能競賽;要讓學生了解實踐操作的科學性和嚴謹性,進一步了解食品行業必備的職業道德和行業精神;還應經常帶學生參觀食品企業的品控部門和檢測機構,使學生了解檢驗崗位對精益求精的追求.通過積極開展“第二課堂”,讓學生真切地感受到作為一名食品檢驗人的社會責任和擔當,學習“食品工匠”者認真嚴謹的科學態度和新時代的工匠精神.

5 結語

課程思政與專業課的融合是一項艱苦而又漫長的教育工程,需要高校集合思政課教師和專業課教師等多方力量深挖思政元素,積極探索出更多有效融合的路徑,形成專業課程和思政課程的有機融合,從而為社會培養出更多高素質、高水平的食品檢驗專業人才,為我國食品安全保駕護航.