草莓贏得大市場的原因探討及增效措施

李凌霞

摘要：分析了草莓贏得大市場的原因，由于新鮮、好看、好吃、食用購買方便、消費場所多樣、供應期長、產量高、栽培區域擴大、銷售半徑增大等因素，草莓現在已成為大眾果品和許多城市商超的高檔果品，為了更好的適應果品市場的變化，提出了調結構、選擇適宜的種植模式、抓庭院種植等應對辦法。

關鍵詞：草莓；贏得市場；原因；應對辦法

文章編號：2096-8108（2023）05-0080-03中圖分類號：S668.4中圖分類號文獻標識碼：A文獻標志碼

Discussion on the Reasons of Strawberry Winning the Big Market and the Measures of Increasing Efficiency

LI Lingxia

（Peoples Government of Xiaoliu Town， Mudan District， Heze City， Heze Shandong 274000，China）

Abstract：The reasons why strawberry wins the big market are analyzed. Due to the factors such as fresh， good-looking， delicious， convenient purchase， diverse consumption places， long supply period， high yield， expanded cultivation area and increased sales areas， strawberry has now become a popular fruit and a superior quality fruit of many city supermarkets. In order to better adapt to the changes in the fruit market， it is proposed to adjust the structure， select the appropriate planting mode， and pay attention to the courtyard planting.

Keywords：strawberry; win the market; reason; countermeasure

春季前后是水果消費旺季。近年來，隨著果樹生產的發展和消費水平的提高，過去的小眾水果草莓在不少地區水果市場上異軍突起，已成為廣大消費者喜愛的大眾果品。據調查：水果銷售商店中草莓的營業額占到15%以上，已經成為不少地區主要的水果種類，小草莓贏得了大市場，并且隨著社會發展，越來越多的消費者開始喜愛草莓，市場潛力巨大，有成為我國北方冬春水果市場上當家果品之勢。為此，分析了草莓之所以贏得市場的原因，并提出一些有效措施，以適應果品市場的變化。

1草莓贏得大市場的原因

各地曾經的小眾水果草莓，隨著物流現代化和保護地栽培模式的生產，逐漸贏得消費者的青睞，現在成為大眾果品和許多城市商超的高檔果品。探究原因有以下幾點。

1.1新鮮

隨著社會發展和人們生活水平的不斷提高，消費理念發生了變化，新鮮水果消費成為時尚、主流。水果高消費的主體是青少年，他們喜歡新鮮的果品［1］，不少人認為：冷庫貯藏的蘋果、梨、葡萄等北方水果太涼、不新鮮，并且貯藏后果實中的營養物質減少了。南方的水果即使采摘后隨即運來，經過幾天的貯運，新鮮度也降低了。新鮮草莓果成為人們的首選果品和走親逛友的高檔禮品果。

1.2好看

如今人們對水果消費觀念里，不但新鮮，還要好看（高顏值）、好吃。春節前后水果市場上一盆盆、一盤盤盛有“心臟形（圓錐形）”、果面整潔干凈、亮澤、鮮艷粉紅（白里透紅）的草莓果在綠色的果柄、萼片的襯托下格外鮮嫩、好看、誘人。果個越大市場價格越貴。露地草莓即使采取赤霉素等膨果技術，果個也不特別大。在溫室保護地栽培條件下，夜間溫度較低，有利于果實膨大。據日本伊東研究表明：晝夜溫差在9℃時，果實發育期長達102 d，果實最大。在保護地栽培條件下9℃的晝夜溫差容易辦到，而露地的自然環境條件受氣候的影響較難實現，并且露地草莓成熟季節一般在5月份，正值立夏、小滿節氣，白天氣溫在30℃上下，果實發育期只有20 d左右，因此果個小，并且果受風吹日曬、塵土覆面、昆蟲等小動物的啃食影響，果面潔凈度低，顏色相對較差。而保護地栽培的草莓坐果期一般在隆冬季節，有塑料膜和保溫被、保溫墻的密封保護，室內的晝夜溫差大，容易長大果，并且少有塵埃的污染，也少有昆蟲等小動物的啃食。因此，生產的草莓個頭大、果面潔凈，好看誘人。

1.3好吃

隆冬、初春氣溫低，保護地草莓栽培溫室（棚）內晝夜溫差大，采用低溫管理，有利于糖分的積累，并能獲得香味濃郁的果實，口感軟硬適中，甜度高（酸甜適宜），果質細膩鮮美、柔嫩多汁、芳香濃郁，沒有酸澀等異味，食用后給人以清新爽口的感覺。營養豐富、性味平和、脆甜，果香誘人的草莓果老少皆宜。人們春節前后聚會飯局多，吃油膩食品多，清新爽口的草莓成為人們最喜愛的食品。草莓市場行情好，刺激了草莓產業的發展。為提高單位面積的產量和經濟效益，保護地栽培采用多施有機肥、起壟，高密度栽培、摘蔓、多次葉面噴肥，結果期保持土壤濕度、小水勤澆，沖施少量的氨基酸、腐殖酸沖施肥等技術措施，進行精細化、標準化管理，晝夜溫差大，使草莓個頭大、色澤艷、甜度高等外觀、內在品質有了顯著提高。有的噴施發酵的牛奶后口感更好，有牛奶的味道，被冠以“牛奶草莓”，廣受消費者的喜愛。

1.4食用方便

草莓果沒有果皮和果核，不用剝皮、削皮，用清水一洗即可食用，不會產生過多的垃圾，吃起來超級方便，消費隨意性強，很適合餐桌、茶幾上食用。在采摘園有機栽培的草莓不用清洗就可直接少量食用，是最佳采摘果品。

1.5購買方便

現在草莓成了大眾果品，不但可在大小商超及遍布大街小巷的水果店、便利店等能購買到新鮮的草莓，而且通過微商、電商及住宅小區團購群下單后就能按照約定的時間及時送達到家中。因此，草莓果的消費量劇增，極大地豐富了冬春居民的果盤子，成為人們的首選果品和走親逛友的高檔禮品果。

1.6消費場所多樣

1.6.1居家消費

近年來春節前后草莓果銷售非?；鸨?，家家戶戶至少都會購買幾斤，甚至有的經常買、天天購買一盆（小盆500 g，大盆1 000 g）新鮮草莓，無論是茶余飯后，還是來客聊天，大家都圍著吃幾個，特別是受到少年兒童的喜愛，在激烈的市場競爭中擠占了其他水果的市場份額，成為人們春節前后購買水果的首選大眾水果。

1.6.2會客宴席

春節前后人們社會交往較多，走親逛友、拜訪、拜年、家庭聚會、飯店聚餐等社會交往的會客廳其果盤、餐桌、酒宴席上都有草莓的身影，蘋果、香蕉、桔橙等成了“擺設”，替代了前些年春節前后在不少地區熱銷的沙糖桔，和干果一樣成為招待客人的首選、必備品。

1.6.3采摘娛樂

放寒假，在北方各地正值隆冬季節，可以邀上好友，帶著孩子一起到采摘園溫室內采摘草莓，放松心情，舒緩工作壓力，進行親子活動。溫室內暖意濃濃，滿眼的綠色，草莓散發著陣陣香氣，好似換了個世界。給孩子們講解草莓果的生長過程和采摘方法等，開心地挑選采摘自己滿意的草莓果，不但在大自然去享受，呼吸鄉間新鮮的空氣，欣賞串串草莓的花果，使孩子們開闊了視野，增長了知識，而且體驗采摘勞動的快樂，品嘗新鮮草莓，達到寓教于樂的目的。不少地區的溫室草莓種植與休閑觀光、鄉村旅游相結合，賦予草莓采摘、體驗、科普、觀光的休閑功能，促進了草莓消費，提高了草莓生產的附加值，成了鄉村振興、農民致富奔小康的支柱產業，促進了休閑農業、都市采摘農業的發展。

1.6.4生日蛋糕

現代社會人們注重儀式感，重視節日禮儀。在老人、年輕人（情侶）、兒童的生日定制生日蛋糕，送上美好的祝福。新鮮、艷麗的草莓成為生日蛋糕上的點綴果品。

1.6.5果茶

近年來，隨著人們消費水平的提高，城市中的果茶店的飲品成了年輕人、高端人士的日常飲品。用新鮮草莓制作的草莓果茶越來越受到消費者的喜愛，通過網上下單、美團外賣等及時送達到訂購者手中。

1.7供應期長

露地栽培草莓果供應期短而集中，北方地區一般在5月—6月份。20世紀90年代后，隨著溫室（棚）的興起，在保護地栽培條件下，因為其日照時間短，夜溫低、晝夜溫差大，草莓植株在結果的同時可以不斷進行花芽分化，開花結果時間可長達4～5個月［2］。采用不同的保護地栽培模式，鮮果供應期可達6個多月。由于我國地域廣闊，氣候條件差異大，各地采取多種栽培模式綜合運用生產和新品種的選育及采摘后按“預冷—保鮮處理—包裝”的順序進行包裝，采用1層或2層包裝盒或蛋托，盒內有空氣膜的緩沖作用保鮮［3］，利用航空、高鐵、高速公路等快速運輸，實現了全國草莓鮮果的周年供應，改變了地產地銷局面。

1.8產量高

20世紀90年代以前，露地栽培果個小，結果時間短，產量較低，每畝（667 m²）產果量1 000 kg左右，不少種植戶管理粗放，各地草莓總產量低。因此，在各地草莓的市場份額很少，是小眾水果。20世紀90年代中期以后，保護地栽培在各地興起，所生產的草莓由于果個大、品質好、結果時間長，加上市場價格高，經濟效益好，使保護地草莓栽培得以迅速發展起來。草莓是當年移植結果的植株，草莓產業的發展也使草莓育苗業特別是脫毒草莓繁育迅速發展。通過移植、適當的斷根、摘葉、苗子降溫冷藏處理等措施后，促進了花芽分化，加上舍得建設保護地栽培設施、培肥地力、病蟲害防控等投資和精細化管理，果個的增大和結果量的增加， 每畝（667 m²）產果達到1 500～3 500 kg。如果遇到不良天氣或沒有時間及時采摘的草莓果可采取“植株保鮮”，掛果時間較長，成熟度高，口感更好，在采摘園里常見。收獲時可大小果分別采摘，隨手分級裝盆，滿足不同層次的消費者需求，殘次果較少，在防治灰霉病、白粉病等前提下，產果量有保障，提高了單位面積產量，使草莓果供應量增加。

1.9栽培區域擴大

草莓適應性強，通過土壤改良和溫室等保護地栽培設施對溫度的調控，采取多種多樣栽培模式，突破了草莓栽培的地域限制，提早鮮果供應，使栽培區域以前所未有的速度擴大至全國各地，草莓種植面積和產量、消費量居世界首位。全國各地多樣化氣候和不同生產力水平的多種多樣栽培形模式使草莓成了大產業，成為不少地區鄉村振興、農民致富奔小康的重要種植產業項目，對冬春季鮮果淡季供應具有重要意義。根據國家統計局數據顯示：2011—2020年我國草莓種植面積及產量整體均呈上升走勢，種植面積由78 100 hm²增加至131 600 hm²，產量由200.9萬t增加至344.9萬t。

1.10銷售半徑增大

草莓果新嫩，不耐貯運，以前主要是鮮食消費，就近銷售。新世紀以來，隨著航空、航運保鮮以及高速公路、高速鐵路等現代交通運輸業的發展，我國實現了物流、信息現代化，國家“綠色通道”政策的實施，促進了鮮果的快捷運輸。采用冷鏈運輸，擴大了銷售半徑，使溫室保護地生產基地的優質草莓果銷售至全國，甚至出口到國外。

2增效措施

面對近年來我國水果市場上的大變化，必須與時俱進，緊跟時代消費步伐，順應時代消費需求，積極應對，采取增效措施，以促進果品產業發展。

2.1調整結構

在當前國務院辦公廳《關于防止耕地 “非糧化”，穩定糧食生產的意見》的文件的下發，隨著各地的貫徹執行，防止耕地“非糧化”的土地利用政策的大形勢下，更要以市場需求為導向，立足于當地的土壤、氣候等自然資源條件和水果市場情況，調整果樹樹種、品種結構，在政策引導、農民自愿的情況下，對撂荒、進入衰老期、劣質品種、腐爛病發生嚴重的老齡、低效果園痛下決心進行更新［1］，順應草莓銷售市場進一步擴大的好形勢，適量發展草莓種植。

2.2選擇適宜的種植模式

根據當地氣候特點和生產力水平情況，借鑒、引進先進的草莓栽培技術和新品種，因地制宜地采取露地及溫室、簡易日光溫室、大拱形棚、小拱棚、避雨遮陰大棚等反季節促成或半促成、抑制保護地栽培模式，實現果業生產的轉型升級、優質高效。

2.3抓庭院種植

中共中央國務院《關于做好2023年全面推進鄉村振興重點工作的意見》（2023年中央一號文件）第十五條中指出：鼓勵脫貧地區有條件的農戶發展庭院經濟。這是中央一號文件第1次提到“庭院經濟”。在當前國家嚴格耕地保護、非糧化政策的背景下，充分利用農村宅基地或庭院搞草莓種植，變廢棄的村莊為草莓采摘園；利用村莊避風的小氣候，把廢棄的宅基地改造成設施保護地，搞基質帶栽培；利用院墻，舊屋墻，建設日光溫室或大拱棚，既有利于冬季農民房屋取暖，又可以在庭院內的空地上建小拱棚或露地種植草莓，以增加收入。

中文致謝參考文獻

［1］滿中合，曹永強. 2020年蘋果市場低迷的原因及對策建議［J］.果樹資源學報，2020，1（5）： 72-75.

［2］孫培博，夏樹讓.設施果樹栽培技術 ［M］.北京：中國農業出版社，2008.

［3］孫健，鐘傳飛，常琳琳，等.韓國草莓出口現狀及成功經驗［J］. 中國果樹，2021（5）：106-108.