生豬屠宰檢疫要點及重要疫病的特征和處理

徐倩蕾

(安徽省蚌埠市動物衛生檢驗檢疫站，安徽 蚌埠 233000)

根據動物防疫法規和生豬屠宰檢疫條例的相關規定，我國實行生豬定點屠宰檢疫制度，并在屠宰場官方獸醫人員和檢疫人員對屠宰動物實施屠宰前檢疫和屠宰后的同步檢疫。屠宰檢疫制度的實施能夠有效規范屠宰場的日常屠宰行為，同時，也能夠預防和控制傳染性疾病的傳播蔓延[1]。生豬屠宰檢疫是一個十分重要且復雜的環節，任何一個環節出現問題都會對最終的檢疫質量產生影響，對此，明確生豬屠宰檢疫工作規范，掌握常見疾病的檢疫方法和處置措施，確保及時發現動物疫病，及時處置動物疫病，防范傳染性疾病在動物市場流通，保護消費者的身心健康[2]。

1 生豬屠宰檢疫要點

1.1 入場前的檢疫要點

每一個批次的生豬在進入屠宰場之前，都應該注重做好入場前的檢驗檢疫工作，尤其是對生豬入場之前的動物檢疫合格證明、生豬定點對調備案表、生豬運輸車輛備案表、消毒許可證等相關證件進行嚴格的查驗，對于物證不符的禁止該批次生豬進入屠宰場。在此基礎上應該對現場運輸的生豬進行針對性地觀察。重點觀察豬群的呼吸是否順暢、平穩，體表皮膚是否存在損傷，背毛是否光澤，體表和四肢是否存在充血淤血、潰瘍、爛瘢等病變，以此來判定豬群的身體健康情況。對于入廠前檢查體表相對較為健康的豬群、可以進入到屠宰場，并且要收回相關的證件進行存檔處理，做好詳細的信息登記。屠宰場應該嚴格按照相關分類，將生豬進行妥善有效的分類處理并運送待宰圈舍當中。在進行待宰生豬養殖管理期間，應該確保同一個批次的生豬盡量安排在同一個圈舍當中，不同批次不同來源的生豬不能夠混合養殖，并監督運輸人員對運輸工具和相關物品進行嚴格的衛生消毒[3]。

1.2 入場后的檢疫要點

生豬在進入屠宰場之后，應該進一步落實身體健康檢查。當前，在很多定點屠宰場當中，由于受到檢測設備和檢測條件的限制，在進行疫病檢查過程中主要通過肉眼觀察、聽診、觸診和解剖等臨床手段進行有效的診斷。在入場后的檢疫工作開展期間，應該著重加強口蹄疫、非洲豬瘟、高致病性藍耳病、寄生蟲疾病的針對性檢疫檢驗。例如，豬群受到高致病性藍耳病危害之后，四肢末端、耳朵、尾部以及乳頭、陰戶、耳間等皮膚表面都會出現發紺現象，患病豬會表現出明顯的呼吸道癥狀。如果患病豬受到口蹄疫病毒的感染，則會在鼻鏡、齒齦、皮膚出現大量的水泡、潰瘍和爛斑。在進行入場后的檢疫工作時，如果發現生豬存在明顯的病理變化，應該及時向當地的動物疫病防控中心報備，由官方獸醫人員對病情做出有效的診斷，并將該批次的生豬進行嚴格的隔離，加強封鎖，環境消毒，切斷病原傳播渠道，防范疫病進一步擴散蔓延。同時，對同一個批次接觸尚未發病的豬群也需要進行單圈養殖。隔離過程中，對于存在瀕臨死亡的生豬應該及時送入屠宰車間進行緊急屠宰，對各個臟器組織的病變情況進行進一步的觀察，死因不明的生豬應該立即進行銷毀，嚴格無害化處理，不得進行屠宰更不能夠進行銷售。

1.3 屠宰后的同步檢疫

同步檢疫是生豬屠宰檢疫的關鍵環節，生豬屠宰之后落實同步檢疫制度，能夠及時發現患病的生豬制品，并且對發病情況作出進一步的診斷，明確具體的發病原因，為后續階段的病害處置奠定堅實基礎。生豬屠宰之后，要著重加強頭部、蹄部、胴體、內臟組織的針對性檢查。生豬屠宰實施同步檢疫能夠及時發現臨床癥狀相對較為輕微或者處于隱形發病階段的患病豬，并及時采取措施進行有效的處理，將各類疾病的發生流行率降低到最低程度[4]。生豬屠宰后的同步檢疫主要包含以下幾個方面。

1.3.1 頭部蹄部的檢查 生豬屠宰之后，首先，應該對頭部進行檢查，著重檢查下頜淋巴結是否存在腫大，表面是否存在壞死病灶。將淋巴結橫切之后，觀察切面是否存在磚紅色，或者周邊是否存在水腫、出血、出血點或者膠凍藥物浸潤等病變。對屠宰生豬的口腔黏膜、鼻端進行全面的檢查，觀察黏膜表面是否存在水泡，爛斑和潰瘍病變。然后，對蹄部進行詳細的觀察，觀察蹄部是否存在水泡、潰瘍、爛瘢的現象。

1.3.2 胴體檢查 該方面的檢查主要是觀察體表皮膚表面是否存在明顯的病變，例如，觀察皮膚表面是否存在充血、出血、淤血，或者存在藍紫色的出血變化，體表皮膚表面是否存在化膿病灶。在開展檢疫過程中，如果發現了患病豬存在豬丹毒狀的丘疹，要將該患病豬的皮膚切開，查看皮下和皮下脂肪是否存在大量的出血點或者出血現象，以此來判定是否存在豬丹毒感染。如果初步判定為豬丹毒感染，應該將該屠宰豬群進行扣留并進行嚴格的無害化處理。還應該加強脂肪、肌肉、皮下組織的全面檢查，觀察這些組織是否存在變性、淤血或者黃染病變、出血病變、化膿病灶或者出現囊腫現象，重點做好腹股溝淋巴結、肩前淋巴結等部位的全面檢查，查看淋巴結表面是否存在壞死、水腫、出血、充血的情況，如若存在這些病變，提示豬群在中后期可能受到了傳染性疾病的感染，應該將患病的豬群及時扣留，并做好無害化處理。

1.3.3 內臟組織的檢查 內臟組織在檢疫過程中應該著重做好心、肝、脾、肺、腎等諸多臟器組織的針對性觀察。

心臟組織在進行檢疫過程中，重點觀察心包當中是否存在積液，如果存在積液，應該對積液的顏色形態進行觀察，如果心包的積液呈現清澈的透亮狀，則預示患病豬可能存在病毒感染； 如果心包積液呈現渾濁狀，或者存在大量的纖維素性滲出物凝結，則表明存在細菌感染。然后，對心臟的顏色形態進行進一步的觀察，一般正常心臟的顏色呈現深紅色或者鮮紅色。對心臟進行解剖，如果存在特征性的病變，例如存在菜花狀的贅生物表明豬群受到豬丹毒感染； 如果存在虎斑心，則表示受到了口蹄疫感染； 如果存在出血性壞死性病灶，則可能受到豬瘟病毒感染。

腎臟組織在檢查過程中，應該重點觀察腎臟的顏色、形態是否正常。一般健康的腎臟顏色呈現淡褐色，肉眼觀察腎臟表面存在明顯的光澤感，質地比較堅硬并且有彈性，異常病變的腎臟組織外觀通常呈現灰綠色或者深黃色，質地較為松軟，有時腎臟會出現腫大，有時腎臟出現萎縮，在腎臟表面和腎臟實質都可以出現各種斑點、壞死病灶、淤血、腫塊。需要注意的是，豬群受到豬瘟病毒感染之后，腎臟表面和腎實質的典型病變是類似于雀斑的出血點，如果在檢疫過程中觀察到該種病變，應該及時將屠宰的生豬進行扣留，并進行嚴格的無害化處理。

健康肝臟的顏色外觀呈現紅褐色或者深褐色，質地較為柔軟。病變的肝臟組織外觀通常呈現深紅色或者灰紅色，并且在肝臟組織表面還會出現不同程度的壞死病變，有時出現黃疸癥狀，肝臟質地逐漸變硬，肝臟表面存在大量的出血點或者淤血現象。如果肝臟顯著腫大，表面存在囊腫，尤其是膽管顯著腫大擴張，內部存在大量的磷酸鹽，則預示著受到了寄生蟲感染，例如肝片吸蟲病或者姜片吸蟲病。

胃腸道檢查應重點觀察胃腸道組織是否存在淤血腫大，胃腸道黏膜是否存在充血出血，胃腸道黏膜大量脫落，如果出現這種現象，則預示著存在胃腸道疾病，原因是受到了沙門氏菌、密螺旋體、傳染性腸胃炎病毒、流行性腹瀉病毒、大腸埃希菌等多種病原的入侵。

2 生豬屠宰檢疫中重要疫病的特征和處理措施

2.1 豬丹毒

2.1.1 豬丹毒病的發病特征 豬丹毒是由豬丹毒桿菌感染引發的一種細菌性傳染性疾病，同時也是一種人畜共患傳染性疾病，在臨床上，豬群主要表現為急性敗血型、亞急性疹塊型和慢性心內膜炎型3 種類型。急性敗血型發病較為突然，有些患病豬在沒有出現任何臨床的情況下就會倒地死亡，而有的豬群會出現全身性的敗血癥癥狀，體表潮紅，有時會出現紅色的出血疹塊，患病豬的體溫升高到42 ℃以上，眼結膜出現潮紅充血的現象，排出的糞便干凈并攜帶有大量的黏液。發病后期階段會出現持續性的腹瀉現象，呼吸極度困難，黏膜出現發紺現象。在屠宰檢疫過程中能夠發現毛細管淤血明顯，肝臟脾臟顯著腫大，肺間質增寬，肺實質腫大明顯，心外膜、心冠脂肪都會存在大量的出血點，全身淋巴結腫大，并且腎臟腫大最為明顯呈現大紅腎。亞急性病例主要表現為體表皮膚表面出現大小不一的疹塊，突出于皮膚表面，尤其是在頭部、胸部、背部、頸部、四肢等處可以看到菱形或者圓形的疹塊，初期為紅色后期變成黑紫色。慢性心內膜炎主要表現為關節炎癥狀，患病豬不能正常運動，行走時一瘸一拐，心跳加速，呼吸頻率逐漸加快，體表皮膚會出現壞死現象，壞死的皮膚主要集中在背部、耳尖、尾部。

2.1.2 豬丹毒病的處理措施 在進行屠宰檢疫過程中，如果發現了上述的病理特征或者臨床癥狀，應該結合實驗室診斷，嚴格落實撲殺無害化處理制度。疑似病例或者接觸患病豬的豬群，應該進行針對性的隔離，確保健康之后才能夠屠宰。

2.2 豬高致病性藍耳病

2.2.1 豬高致病性藍耳病的臨床癥狀 豬高致病性藍耳病又被稱為繁殖與呼吸道疾病綜合征，是由繁殖與呼吸道疾病綜合征病毒感染引發的一種高度接觸性的重大傳染性疾病。臨床上以妊娠母豬突然出現采食量下降，持續高熱、流產、早產，產下木乃伊胎、死胎為主要特征，哺乳階段的仔豬會表現出明顯呼吸道癥狀，高死亡率。在生豬屠宰檢疫過程中，主要出現出血性的病變，肺臟組織外觀呈現紫紅色或者灰紅色，腸道會出現局灶性的出血，心臟、腎盂、胃部出血明顯，皮下存在大量的出血點。

2.2.2 豬高致病性藍耳病的處理措施 在屠宰檢疫過程中如果出現了上述的臨床特征和病理變化，應該及時進行全面的撲殺和無害化處理，對于疑似病例要單獨隔離，經過確診之后，嚴格落實撲殺無害化處理制度。

2.3 豬口蹄疫

2.3.1 豬口蹄疫的臨床癥狀 豬口蹄疫主要表現為體溫迅速升高到42 ℃，不能正常采食，從口腔當中會流出大量泡沫狀的液體，患病豬的舌頭、齒齦、口腔內黏膜以及體表皮膚、乳房表面都會出現大量的痘疹和水泡。屠宰過程中，能夠發現患病豬的心臟組織出現嚴重的損傷，特別是年齡較小的豬群，會表現為心肌炎，心肌纖維病變，心包膜表面會出現針尖大小的出血點，心臟組織呈現條紋狀，俗稱“虎斑心”。

2.3.2 豬口蹄疫的處理措施 在屠宰檢疫過程中，如果發現了口蹄疫疾病，應該立即向當地的動物防疫中心報告，對運載車輛及其接觸物品進行嚴格消毒，做好屠宰場的無害化處理和封閉隔離工作，做好同批次豬群的全面撲殺和無害化處理。

2.4 豬鏈球菌病

2.4.1 豬鏈球菌病的臨床癥狀 豬鏈球菌病是由溶血性鏈球菌感染引發的一種人畜共患的二類動物疫病，不同血清型的鏈球菌感染之后，所表現出來的臨床特征會存在一定差異性。一般情況下，豬鏈球菌病劃分成4 種類型，第一種是敗血型?；疾∝i的頸部、耳朵、腹部、四肢內側的皮膚表面都會出現大量的出血斑塊，發病癥狀通常在1 ～3 d 致死率相對較高。第二種是腦膜炎型，主要表現為哺乳仔豬、斷奶仔豬發病，患病豬軀體麻痹，發病階段四周頻繁地出現抽動或者倒地不起，四肢呈游泳狀劃動，短時間內就會昏迷休克死亡。第三種是關節炎型，大多表現為肢體的關節逐漸腫脹疼痛，患病豬不能正常行走，長時間臥地不起，影響到豬群的正常采食，生長發育不良，身體衰弱，一般在發病2 ～3 周之后就會死亡。第四種是淋巴結膿腫型，主要表現在患病豬的頜下淋巴結、咽喉淋巴結、頸部淋巴結會出現明顯的紅腫、腫大的現象，腫脹處會有明顯的熱感，影響到豬群的正常吞咽，患病豬呼吸急促。在上述4 種類型中，后兩種類型往往與第一種、第二種類型混合感染。通過對病死豬進行解剖處理，能夠發現受到鏈球菌感染，豬群的鼻黏膜、喉頭黏膜、氣管黏膜都會出現不同程度的充血、出血現象，氣管、支氣管當中也會蓄積有大量的泡沫狀態內容物，肺臟充血腫脹明顯，全身淋巴結都會出現不同程度的腫大出血現象。腦組織表面會存在大量的出血點。將腫大的關節切開之后，從中流出很多膠凍樣黃色的液體。淋巴結膿腫成熟后，會流出大量的膿性分泌物。

2.4.2 豬鏈球菌病的處理措施 在開展屠宰檢疫期間，當出現上述情況之后，一定要結合實驗室診斷方法明確病情，對患病病例進行撲殺無害化處理，疑似病例和接觸處應該進行有效的隔離，確保健康之后才能屠宰。

3 結束語

綜上所述，生豬屠宰檢疫是保障廣大消費者買上放心肉、吃上放心肉的重要環節，同時，也是阻斷各類傳染性疾病傳播流行的有效手段。作為檢疫工作人員，必須提高重視程度，要切實做好生豬入場前入場后和屠宰環節的針對性檢疫，并做好常見傳染性疾病的有效識別和針對性的處理，嚴禁不合格豬肉進入市場流通環節，確保消費者購買的豬肉制品安全。