適度氧化可降低油菜蜂花粉致敏性
2023-11-19 00:31楊宇暉
新農村(浙江) 2023年9期
最近，中國農業科學院蜜蜂研究所蜂產品質量與風險評估團隊揭示了氧化誘導對油菜蜂花粉過敏原的影響機制，對低致敏性蜂花粉的開發及應用具有指導意義。
研究表明，氧化處理使過敏原蛋白發生聚集，并將過敏原上半胱氨酸的游離巰基磺化反應為不可逆的、更穩定的半胱氨酸衍生物，同時改變其二、三級蛋白結構，使抗原表位破壞，致敏性顯著降低。表明適當應用蛋白質氧化可降低蜂花粉過敏原的致敏性。（楊宇暉）
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