河北省預制菜產業的SWOT 分析

李紫圓

（河北金融學院 經濟貿易學院，河北保定 071000）

由于C 端消費者依賴外賣又極力追求健康經濟的生活方式，便民又健康的預制菜行業逐漸興起，且中國餐飲行業正走向成熟與變革的新時期，預制菜產業受到推廣與支持。2023 年預制菜產業被寫入中央一號文件，成為餐飲行業的新賽道，中國預制菜產業的市場滲透率將進一步提高。預制菜產業對促進河北省農產品深加工、推動食品制造轉型和消費升級、帶動創業就業以及助力河北省鄉村振興具有積極意義。河北省將充分發揮“菜籃子”優勢和毗鄰京津市場的區位優勢，積極推動預制菜產業發展戰略合作，打造更具韌性和競爭力的預制菜產業鏈，做好京津預制菜供應的大后方。

目前，中國預制菜產業的發展還不完善。中國預制菜產業起步晚，預制菜滲透率只有10%～15%，但產業發展十分迅速。截至2022 年12 月底，我國現有預制菜企業6.4 萬家，其中近5 年成立的企業占58%。近年來，隨著冷鏈技術的發展、食品加工技術的成熟，出現了以味知香、國聯水產等為首的十大預制菜品牌。國外預制菜產業發展起步早，技術成熟，最典型的是美國和日本，其預制菜滲透率已達60%以上[1]。預制菜在美國興起，技術已相當成熟。美國主要是利用品牌、渠道等優勢，通過并購方式將企業做大做強。例如，美國預制菜行業巨頭SYSCO 在2021 年末已積累并購198 家公司。20 世紀70 年代，日本工業化、城市化進程加快，推動預制菜產業走向成熟，日本利用四周臨海的區位優勢，采用產銷一體化模式，生產冷凍食品，擴大營銷渠道，延伸產業鏈，誕生了日本預制菜龍頭企業神戶物產。

1 河北省預制菜產業發展的SWOT 分析

SWOT 分析是美國管理學教授韋里克于20 世紀80 年代初提出的競爭態勢分析方法。SWOT 是由優勢（Strengths，S）、劣勢（Weaknesses，W）、機會（Opportunities，O）和威脅（Threats，T）4 個英語單詞的首字母組成。本文從內部與外部兩個角度，優勢、劣勢、機會和威脅4 個方面，對河北省預制菜產業進行全面、系統、準確的研究，并將4 種因素進行相對有效地匹配，得出適合河北省預制菜產業發展的戰略，研究預制菜產業在河北省的發展前景。

1.1 預制菜產業發展的優勢

1.1.1 食品工業技術成熟

隨著預制菜行業的高速發展，食品安全事件也時常發生，備受消費者關注。食品加工技術的成熟能避免大部分食品安全事件。預制菜的加工比普通食品加工要求更高，不僅要保證產品的安全，還要保持產品的原有風味與品質。預制菜對包裝技術要求相當嚴格，有真空包裝、氣調包裝、活性包裝和智能包裝四大包裝技術，能有效抑制食品在貯藏期間微生物的生長并減少外界因素對食品品質的影響，從而延長預制菜的貯藏期，使食品的品質與安全得到保障，推動行業穩步發展。同時，隨著互聯網和人工智能的發展，工業技術越來越成熟，預制菜行業的技術研究將朝著智能化、自動化方向發展，進一步為食品安全提供保障。

1.1.2 協會聯盟推動

為推動河北省預制菜行業的發展，2022 年9 月29 日，河北省鄉村振興促進會、省農產品品牌協會等6 家協會共同簽署了《河北省預制菜產業聯合工作委員會戰略合作協議》，旨在打通河北省預制菜行業的產業鏈，助力鄉村振興，推動縣域農產品“走出去”。截至2022 年，河北省已注冊近千家預制菜企業，為河北省預制菜產業發展注入了活力。

1.1.3 成本優勢

河北省發展預制菜產業有著得天獨厚的區位優勢和產業基礎。在北方預制菜市場中，河北省毗鄰京津市場，又是距離中國東北地區最近的一個預制菜產業指數高的省份，市場廣闊且運輸成本低。河北省作為全國重要的“菜籃子”，有多種適合作為預制菜原料的特色農產品，一年四季都可以向市場供應充足的鮮菜[2]。充足的原料供應是河北省預制菜產業成本低的原因之一，成本優勢是其能在眾多省份中脫穎而出的基礎。

1.2 預制菜產業發展的劣勢

1.2.1 缺乏技術研究人員

預制菜產業涉及領域廣，包括農學、食品科學、農產品加工和中醫藥學等多學科，需要全能的技術研發人員。目前河北省高校培養更多的是專業型人才，而非復合型人才。專業型人才并不擅長多學科交叉融合式的產品技術研究，因此多學科融合型技術人才的缺失是河北省預制菜行業發展的一個阻礙。河北省缺乏具有外部競爭力的薪酬體系，在戶籍和子女教育升學方面沒有優勢，多數技術研發人員更加青睞京津等經濟發展水平好的地區，導致留在河北省的技術研發人員較少。

1.2.2 行業管理混亂

①管理體系不完善。預制菜產業作為一個新興產業，相關政策法規不完善，行業準入門檻低，資質審核不嚴格，企業水平高低不一；部分預制菜產品因缺少相關部門的監督管理，導致菜品質量難以保證。②產業標準不統一。預制菜產品原材料采購、加工、銷售環節缺乏統一的標準。預制菜行業沒有龍頭企業的帶動，缺乏行業管理標準，產品質量參差不齊。部分企業無序競爭，一味地謀求利益，以次充好，破壞競爭秩序，也損壞行業口碑[3]。③部分企業與員工缺乏食品安全意識是食品生產加工領域普遍存在的問題，產品質量把控不嚴格的現象也出現在預制菜行業。企業追求利益最大化，對預制菜產品質量和檢測標準的成本投入少。部分企業盲目追逐利益，部分員工消極怠工，使預制菜產品質量存在安全隱患。

1.3 預制菜產業發展的機會

1.3.1 C 端需求旺盛

預制菜的出現，不僅能縮短C 端群體烹飪準備的時間，還能給C 端群體提供優質的菜品，滿足當下消費群體健康飲食、便利飲食的需求。①人們的消費觀念向追求健康經濟轉變。在物質生活得到滿足的同時，越來越多的人開始追求更高水平的生活質量、更健康的飲食習慣?？旃澴嗟纳鐣钪?，預制菜能減少煩瑣的烹飪過程，又能保留食材的營養成分。相較于外賣，預制菜更加側重于提供一種健康的生活方式，滿足人們對健康飲食的需要。②單身群體做飯難。在高離婚率和低結婚率的背景下，中國單身群體數量龐大，對于忙于工作、烹飪時間少甚至不會烹飪、長期就餐于食堂或外賣的單身群體來說，簡單加熱或加工即食的預制菜產品很適合日常食用。③“懶宅”經濟群體為預制菜行業提供了廣闊的市場。對于懶于行動、懶于做飯、樂于宅在家里但又青睞健康食物的群體來說，預制菜不僅方便，還為其提供了更健康的生活方式。所以，預制菜的出現迎合了“懶宅”經濟群體的需求。

1.3.2 政策支持

2023 年中央一號文件在“培育鄉村新產業新業態”中提到，提升凈菜、中央廚房等產業標準化和規范化水平，培育發展預制菜產業[4]。預制菜產業被納入中央一號文件，側面反映國家將大力發展預制菜產業，推動各省預制菜產業的發展，為預制菜產業的發展注入強大動力，推動企業向預制菜行業進軍，給預制菜行業注入活力。

河北省也高度重視預制菜產業的發展?！蛾P于做好2023 年全面推進鄉村振興重點工作的實施意見》中提出，引導大型農業企業發展農產品精深加工，培育發展預制菜產業。河北省為助力鄉村振興，打造以農產品為原料的預制菜產業。2023 年7 月21 日至7 月23 日，河北餐博會在石家莊國際會展中心舉辦，來自全國餐飲行業綜合食材類、肉禽類、調料類等20 余個種類的300 余家企業參展，展出5 000余款新食材、特色菜、預制菜產品。在眾多參展商中，預制菜行業的企業占70%以上。河北還舉辦了“2023中國預制菜高質量發展大會”，為餐飲企業進軍預制菜行業提供了發展方向，給河北省預制菜產業的發展帶來契機。

1.4 河北省預制菜產業發展的威脅

1.4.1 預制菜質量與安全問題

不同的預制菜原料在加工過程中有不同的標準，但實際生產過程中預制菜的加工方式沒有做到精細化管理。例如，不同品種的魚要達到保留營養成分與保持口感的要求所需的加工程序有區別，若統一處理會造成預制菜的品質無法得到保證，還有可能造成預制菜產品變質等問題。

預制菜產品在運輸過程中采用冷鏈技術來保證品質。預制菜從生產者到達消費者手中需要全程低溫儲藏，但預制菜的卸裝過程與消費者的購買過程都無法保證低溫儲藏，同時運輸人員、銷售人員、消費者保存不當等都會導致需要冷藏的預制菜產品升溫。運輸過程中多次的升溫與降溫，會加速預制菜產品的變質。

消費者對預制菜產品的烹飪方式不當，如預制菜加熱溫度不足，也會發生食品安全問題。2007 年美國報道了401 例與冷凍預制食品有關的沙門氏菌感染病例，其中77%是由微波加熱不當導致的。

1.4.2 競爭對手強大

預制菜發展較好的省份有廣東省、山東省、河南省等。廣東省農產品種類多，預制菜發展起步早，且粵菜文化底蘊深厚。山東省糧食蔬菜產量大，食品產業產值位居首位。河南省交通路線貫穿南北，是全國重要的交通樞紐，且農產品資源豐富。以此來看，以“菜籃子”著稱的河北省也面臨著強大的競爭對手。

艾媒咨詢數據顯示，2022 年共有2 799 家預制菜企業注冊，其中河北省企業注冊量為757 家，位列第一，廣東省緊隨其后，企業注冊量為377 家[5]。隨著預制菜企業注冊量的增多，預制菜產業的市場發展潛力逐步釋放。但市場參與者的增多，將進一步加劇行業的競爭。河北省預制菜企業的注冊量很大，但目前來看，數量優勢并沒有進一步轉化為河北省預制菜產業的競爭優勢。競爭加劇也會對預制菜行業產生許多不良影響，如企業無序競爭、為謀求利益最大化忽視產品的質量問題。

2 河北省預制菜產業發展戰略

根據對河北省預制菜產業的相關分析，將各種因素有效配置，得出適合河北省預制菜產業的發展戰略。通過對河北省預制菜產業的SWOT 分析所得的SO、ST、WO、WT 戰略，歸納總結出如圖1 所示的發展戰略。①推動河北省農產品“走出去”，對農產品進行深加工，創立河北省預制菜優勢品牌，打造河北特色，助力鄉村振興。②推進預制菜企業完善現代企業制度，建設預制菜企業的組織結構、管理制度，凝聚核心競爭力，完善經營模式。③積極加強省內外合作，促進資源共享和跨行跨業合作，推進預制菜產業在技術、管理、產品上的交流與創新。④以中央政策為標桿，加快制定地方預制菜產業相關政策，如積極改善技術人員入河北的優惠政策，突破河北省人才缺失短板。⑤制定預制菜行業管理制度，完善河北省預制菜質量安全監督管理政策，維護食品行業標準線，優化河北預制菜行業環境。⑥打造龍頭企業，樹立預制菜行業新標桿。發揮龍頭企業的帶動作用，保障預制菜產業鏈發展，帶動中下游企業協同發展。⑦優化預制菜產品定位，打造河北特色產品，改變營銷策略，拓寬營銷渠道，塑造核心競爭力。

3 結語

目前，我國預制菜產業還處于初步發展階段，有很大的市場潛力。2023 年7 月28 日，國家發展改革委發布《關于恢復和擴大消費的措施》，提出培育“種養殖基地+中央廚房+冷鏈物流+餐飲門店”模式，挖掘預制菜市場潛力，加快推進預制菜基地建設。在國家政策的支持下，預制菜產業的發展不僅能帶動餐飲業、運輸業等相關行業的發展，還能緩解勞動力過剩的現狀。河北省大力發展預制菜產業，從預制菜的原料上看，可以促進農產品產業的發展，助力鄉村振興；從加工運輸流程來看，能推動冷鏈技術和包裝技術的革新，同時促進部分勞動人員的就業；從消費的角度來看，健康便捷又不失口感的預制菜能滿足消費需求。綜上來看，河北省的預制菜產業有很大的市場發展潛力。