芷江鴨與主要兼用型鴨種生產性能比較

李闖，鄧萍，姚亞鈴，戴求仲，賈黎明，張紹發，燕海峰，蔣桂韜※

（1.湖南省畜牧獸醫研究所，湖南 長沙 410131；2.懷化市畜牧水產事務中心，湖南 懷化 418000；3.芷江縣畜牧水產事務中心，湖南 芷江 419199；4.芷江民豐農牧實業有限公司，湖南 芷江 419199）

芷江鴨產于湖南省芷江侗族自治縣，屬肉蛋兼用型品種。具有覓食能力強，抗病力好，肉質和蛋品質優良等特點，深受當地市場歡迎。但長期以來缺乏對其生產性能的科學研究和定量測定，為此，本研究對芷江鴨的體重體尺、屠宰性能、胸肌常規營養成分和蛋品質等指標進行了測定，并與主要兼用型鴨種（臨武鴨、高郵鴨、大余鴨和靖西大麻鴨）的相關指標進行比較，旨在為芷江鴨生產性能研究和品種資源開發利用提供參考數據。

1 材料和方法

1.1 試驗動物

試驗所用芷江鴨由芷江民豐農牧實業有限公司芷江鴨資源場提供。均采用生物墊料發酵床養殖方式，育雛、生長、育成和產蛋階段均飼喂全價商品鴨飼料。

1.2 測定指標及方法

1.2.1 體重體尺

按照《畜禽遺傳資源調查技術手冊》[1]中方法，使用皮尺和游標卡尺等工具測量300日齡芷江鴨（公、母各30 只）體重、半潛水長、體斜長、龍骨長、脛圍、脛長、胸寬、骨盆寬和胸深。

1.2.2 屠宰性能

隨機選取60 只（公、母各30 只）90日齡芷江鴨，稱活重后頸部放血致死，用濕拔法去除羽毛并將水瀝干，參照國家標準《NY/T 823—2020 家禽生產性能名詞術語和度量統計方法》[2]測定屠體重、半凈膛重、全凈膛重、胸肌重、腿肌重和腹脂重，并計算屠宰率、半凈膛率、全凈膛率、胸肌率、腿肌率和腹脂率。

1.2.3 胸肌水分、粗蛋白和粗脂肪

胸肌水分含量測定采用直接干燥法，依照《GB 5009.3—2016 食品安全國家標準食品中水分的測定》[3]進行；粗蛋白含量測定采用微量凱氏定氮法，依照《GB 5009.5—2016 食品安全國家標準食品中蛋白質測定》[4]進行；粗脂肪含量的測定采用索氏抽提法，依照《GB 5009.6—2016 食品安全國家標準食品中脂肪的測定》[5]進行。

1.2.4 蛋品質

抽取300日齡芷江鴨所產接近平均蛋重的鴨蛋30 枚，使用蛋品質測定儀（EA-01，ORKA，美國）測定鴨蛋蛋重和哈氏單位；使用蛋殼強度測定儀（KQ-1A，TenovoFood，中國）測定蛋殼強度；使用蛋殼厚度測定儀（TQ-1A，TenovoFood，中國）測定蛋殼厚度；用蛋液分離器將蛋黃與蛋清分離，稱量蛋黃重，計算蛋黃占全蛋的百分比（蛋黃比例）；使用游標卡尺測量鴨蛋縱經和橫徑，并計算蛋形指數（縱經/橫徑）。

1.3 數據處理

芷江鴨所有數據經Excel 2019 處理后分析，結果用“平均值±標準差”表示。

2 結果

2.1 起源及外貌特征比較

芷江鴨起源地位于湖南省懷化市芷江侗族自治縣（芷江鎮和巖橋鎮）；臨武鴨起源于湖南省臨武縣；高郵鴨起源于江蘇省高郵市；大余鴨起源于江西省大余縣，主要分布于大余縣和南康市及廣東省的南雄市；靖西大麻鴨起源于廣西壯族自治區靖西縣，中心產區為靖西縣的新靖、地州、武平、壬莊、岳圩、化峒、湖潤等鄉鎮，分布于靖西縣內各鄉鎮。芷江鴨與其他主要兼用型麻鴨品種外貌區別見表1、圖1～5。

圖1 芷江鴨

圖2 臨武鴨

圖3 高郵鴨

圖4 大余鴨

圖5 靖西大麻鴨

表1 芷江鴨與主要兼用型鴨種外貌特征區別

2.2 體重體尺比較

由表2 可知，芷江鴨公、母鴨體重和體斜長均低于臨武鴨、高郵鴨、大余鴨和靖西大麻鴨；胸寬高于大余鴨，但低于臨武鴨、高郵鴨和靖西大麻鴨；龍骨長低于高郵鴨和靖西大麻鴨，與臨武鴨和大余鴨相當；胸深高于臨武鴨和大余鴨，低于高郵鴨和靖西大麻鴨；半潛水長與大麻鴨和靖西大麻鴨相當。

2.3 屠宰性能比較

由表3 可知，芷江鴨公鴨屠體重均低于高郵鴨、臨武鴨、靖西大麻鴨和大余鴨，母鴨屠體重與臨武鴨母鴨相當，低于高郵鴨、大余鴨和靖西大麻鴨；公鴨屠宰率均高于其他4 個鴨種公鴨，母鴨屠宰率低于高郵鴨母鴨，高于大余鴨母鴨，與臨武鴨母鴨和靖西大麻鴨母鴨相當；半凈膛率和全凈膛率均高于大余鴨，但均低于高郵鴨、臨武鴨和靖西大麻鴨；腿肌率均高于高郵鴨和靖西大麻鴨，均低于臨武鴨和大余鴨；胸肌率高于高郵鴨，但均低于其他3 個鴨種；腹脂率均高于臨武鴨和大余鴨，但均低于高郵鴨和靖西大麻鴨。

2.4 胸肌常規營養成分比較

由表4 可知，芷江鴨胸肌水分含量與臨武鴨相當，高于高郵鴨和靖西大麻鴨；粗蛋白含量高于臨武鴨和大余鴨，與高郵鴨相當；粗脂肪含量低于高郵鴨和靖西大麻鴨。

表4 與主要兼用型鴨種胸肌常規營養成分比較

2.5 蛋品質比較

由表5 可知，芷江鴨蛋重為76.05 g，僅高于臨武鴨蛋重70.50 g，低于高郵鴨、大余鴨和靖西大麻鴨蛋重；蛋形指數為1.36，低于其他鴨種；蛋殼強度高于靖西大麻鴨，蛋殼厚度高于大余鴨和靖西大麻鴨，兩項指標均低于臨武鴨和高郵鴨；哈氏單位高于臨武鴨和高郵鴨；蛋黃比率高于大余鴨和靖西大麻鴨。

表5 芷江鴨與主要兼用型鴨種蛋品質比較

3 討論

體重和體尺指標是動物遺傳育種中重要的表型性狀，與重要經濟性狀有著密切的關系[8]。本研究結果顯示，芷江鴨是5 個鴨種中體重最小，體型相對較小的兼用型鴨種。屠宰率和全凈膛率是衡量家禽產肉性能的主要指標，一般認為屠宰率在80%以上，全凈膛率在60%以上，肉用性能即為良好[9]，在本次研究中，芷江鴨公鴨屠宰率和全凈膛率分別為90.49%和70.21%，母鴨屠宰率和全凈膛率分別為89.55%和63.70%，均超過以上標準，表明芷江鴨產肉性能良好。

粗蛋白和粗脂肪是肉品質研究中倍受關注的指標，粗蛋白含量直接影響肌肉營養價值，粗脂肪含量直接影響肉的嫩度、香味及口感[10]。本研究中芷江鴨公、母鴨胸肌粗蛋白含量分別為22.50%和22.30%，高于臨武鴨和大余鴨；芷江鴨公、母鴨胸肌粗脂肪含量為1.20%和1.73%，高于大余鴨，與臨武鴨相仿。表明芷江鴨具有良好的肉質特性、風味和口感。

蛋品質能直接反映出鴨蛋的食用性能和經濟價值，是家禽育種選擇中的重要指標。主要受遺傳因素影響，同時也受年齡、體重、營養水平、飼養方式以及環境溫度等因素的影響[11]，本研究表明，芷江鴨蛋品質指標在5 個兼用型鴨種中位于中等水平，結果提示今后可依據生產需求進行遺傳改良，進行配套系雜交或經濟雜交，從而加快遺傳資源的利用，提高芷江鴨的種用價值和經濟價值?！?/p>