我家的“米其林大廚”

韓智博

“嗞 啦 嗞 啦”，廚 房 里 正 進 行 著 美 食 交 響 樂，紅 燒 肉、鮑 汁 撈 飯、蒜 蓉 生 蠔……精 美 的 菜 品 被 依 次 端 上 桌。哇，這 桌“滿 漢 全 席”真 是 讓 人 垂 涎 三 尺！背 后 的 功 臣 就 是 我 家 的“米 其 林 大 廚”——我 的 姥 爺。

姥 爺 做 飯 很 講 究。選 食 材 時，他 的 要 求 特 別 高。他 說，要 想 菜 做 得 美 味，食 材 就 必 須 考 究。你 瞧，他 坐 在 那 兒，左 手 拿 著 一 顆 大 大 的 包 菜，右 手 摘 下 一 片 菜 葉，然 后 仔 細 檢 查 是 否 有 枯 黃 或 被 小 蟲 子 咬 過 的 痕 跡，如 果 沒 有，菜 葉 則 通 過“安 檢”，準 備“登 盆”。魚 呢，他 要 一 寸 一 寸 慢 慢 摸 過 去，查 看 魚 鱗 是 不 是 刮 干 凈 了。肉 呢，他 要 戴 著 眼 鏡 一 點 兒 一 點 兒 看，肉 皮 上 是 否 還 有 細 毛。

備 菜 的 時 候 他 也 是 嚴 格 要 求，所 有 菜 要 經 過 幾 輪“消 毒”工 序，肉 基 本 都 要 清 洗 六 到 八 遍。姥 爺 會 吩 咐“小 工”媽 媽 在 一 旁 按 照 他 的 要 求 切 菜 和 配 菜。菜 的 大 小、形 狀 、 種 類、顏 色，都 必 須 經 過 姥 爺 的 嚴 格 把 關。

做 菜 的 時 候，油 和 菜 的 比 例、醋 的 用 量、鹽 的 把 控、火 候 的 掌 控、下 鍋 的 時 機，姥 爺 都 了 然 于 胸。只 見 他 用 鍋 鏟 來 回 翻 炒、顛 勺，最 后 放 入 幾 段 切 好 的 紅 辣 椒 點 綴，隔 著 老 遠 就 能 聞 到 菜 香，饞 得 我 直 流 口 水。

菜 出 鍋 后，還 要 進 行 最 后 一 道 工 序——擺 盤。姥 爺 對 菜 的 擺 盤 講 究 兩 點：色 澤 搭 配 和 諧、構 圖 優 美。比 如 烤 肉 類 裝 盤 時 要 用 生 菜 葉 墊 盤，肉 的 紅 潤，菜 的 碧 綠——簡 直 是 一 幅 絕 妙 的 畫。每 次 看 姥 爺 做 的 飯 就 像 欣 賞 一 幅 畫 似 的，真 是 色 香 味 俱 全，讓 人 眼 饞。

我 家 的“米 其 林 大 廚”，你 說 厲 不 厲 害？

陜西省西安市西安工業大學附屬小學三（5）班

指導老師? ? 惠軍明