吳承起
每逢新春佳節,喜慶團圓之時,也正是冬令進補的時節。本期介紹可用于佳節的冬補食療膳食及寓意吉祥的美味菜品。、
紅曲醬燒肉
原?料:五?花?肉?300?克,紅?腐?乳?汁10?克,紅曲米?5?克。
做法:五花肉洗凈,焯水后切塊,鍋中炒糖色,放入五花肉翻炒一會兒,加入紅曲米、適量清水,煮至酥爛,加入紅腐乳汁,調味即成。
小貼士:寓意紅紅火火。
十全大補湯
原料(10?人份):豬排?900?克,豬肘(蹄筋或魚鰾)500?克,草雞、鴨、豬肚各?300?克,河蝦?150?克(開洋?50克),瑤?柱?50?克,冬?筍?50?克,紅?棗20?枚,花生仁?10?克,白術、黨參、黃芪、白術、熟地各?10?克,川芎、肉桂各6?克,當歸、甘草各?5?克。
做法:豬排、豬肘、草雞、鴨、豬肚、河?蝦、瑤?柱?洗?凈,焯?水?后?切?分;中藥材略?洗,放入紗布袋中,收口,即成湯料包;花生仁、冬筍略洗后焯水;燉鍋中加水,放入所有食材和湯料包,燉至酥軟,調味,分盛到?10?個燉盅中即成。
小貼士:補氣養血、滋潤五臟。體內有實熱及陰虛火旺者不宜服用。
上海陳香爆魚
原?料:青魚?300?克,陳皮?3?克,自制醬汁適量(可根據喜好備用)。
做法:陳皮略洗,浸泡,煎汁后倒入醬汁中備用;青魚治凈后切塊,放入油鍋煎炸,撈出,放入醬汁浸泡一段時間,即成。
小貼士:開胃健脾。寓意吉慶有余。
素拌如意菜
原料:金針菜、黃豆芽、厚百葉、胡蘿卜絲、黑木耳各?100?克。
做?法:所?有?食?材?洗?凈,分?別?炒?至八成熟,再全部放入鍋中一起炒熟,調味,即成。
小貼士:可做冷盤。寓意吉祥如意。
板栗燜雞翅
原料:雞翅?300?克,栗子?100?克,調料適量。
做?法:雞翅?洗?凈,焯?水;鍋中炒?糖色,放?入?雞翅翻炒?一會兒,加栗子、適量清水,燜燒至軟爛,調味即成。
小貼士:寓意大吉大利。