當年輕人掌勺，預制菜端上小城年夜飯的餐桌上

肖道

除夕，是年味的高潮，一家人整整齊齊，圍桌而坐。而年夜飯餐桌上的每一道菜式，都有其獨特的寓意。年夜飯吃什么，成了春節前廣泛討論的話題。盡管在過去，預制菜被“喊打喊殺”，隨著消費者對預制菜的了解，預制菜逐漸登上部分家庭的年夜飯餐桌上。

“今年的年夜飯，主打一個快速”，當90后掌勺年夜飯，預制菜給予了他們露一手的勇氣。久居在廣東省江門市的姜敏（化名）在電商平臺下單一份“鴻運當頭預制菜套餐”，包含金湯花膠雞、陳皮佛跳墻、金湯花膠筒、吉品鮑、金湯小米燴遼參、椰奶雜糧燉燕窩以及白切雞。幾百元的預制菜，做成了上千元的效果。

“自己在家另外炒碟青菜，蒸條魚、白灼大蝦，不到一會功夫就能完成，省事?！苯舯硎?，往年自己在家做年夜飯時，一大早就得準備各種食材，忙活一整天，才能做出一桌年夜飯?，F如今，預制菜的出現讓其省下不少時間和精力。

近期，#預制菜搶占年夜飯餐桌#登上微博熱搜引發熱議，有消費者認為，預制菜方便不累人，高效率同時性價比也高；也有消費者認為，吃預制菜意味著失去了年味，并不配充當年夜飯。因目前還沒有出臺國家統一標準，預制菜很容易被一些消費者戴上“有色眼鏡”，預制菜風味、營養和安全屢遭質疑。

事實上，隨著80后、90后成為家庭主力，他們開始接手了置辦年貨、成為年夜飯的“掌勺”者，簡單易操作的預制菜成為今年年菜的重頭戲?！断M者報道》記者注意到，不僅只有一、二線城市消費者對預制菜需求較高，在下沉市場里，大家對預制菜越來越包容，預制菜逐漸成為年夜飯的首選。

當預制菜成為“年貨”

據江蘇省消保委此前發布的預制菜消費調查報告，62.32%的消費者表示預制菜品口味一般。盡管過半數的消費者認為預制菜的口味沒有達到預期，但種種數據表明，預制菜的銷量一路走高。

艾媒咨詢發布的《2023年中國新春禮盒消費者行為洞察報告》顯示，預制菜首次成為中國消費者新春禮盒十大選擇類型之一，有26.91%的受訪用戶選擇購買預制菜作為年貨，年菜已躋身“土特產”行列。

記者了解到，生鮮平臺、各大電商、商超、餐飲門店都陸續開售龍年春節預制菜，隨處都能看到預制菜年夜飯的身影。針對春節期間不同的消費場景，山姆會員店加大了“地標性”食材的選擇，引入匯聚全球食材的八道硬菜以及具有地域招牌特質的快手菜；物美超市推出佛跳墻、酸菜魚等預制菜禮盒；盒馬鮮生推出“讓年菜先到家”的包郵服務。

在電商平臺上，廣州酒家、和苑酒家、西貝筱面村、松鶴樓、大董、知味觀、德叔鮑魚等知名餐飲企業紛紛推出預制菜年貨禮盒，“鮑參佛跳墻”“金湯花膠雞”“帝王蟹鮑參盆菜”“豉油雞”“白切雞”“八寶飯”等傳統品種一應俱全，售價范圍在幾十到上千元。

年夜飯桌上，一道能鎮得住場面的菜式，非“佛跳墻”莫屬。因佛跳墻烹飪工藝復雜、操作難度大，有許多消費者會考慮購買預制菜作為年夜飯的菜式之一。

《消費者報道》記者注意到，一款售價138元的金湯鮑參佛跳墻在某電商平臺售出十萬份，其配料十分豐富，含鮑魚、海參、花膠、豬蹄筋、螺片、魷魚等，深受消費者歡迎。

一直以來，一二線城市消費者對預制菜需求較高。然而在小城市和鄉縣地方，預制菜也在搶占年夜飯餐桌。

艾媒咨詢的最新數據顯示，在今年的年菜消費者中，25.6%消費者分布于一線城市，25.6%消費者分布于新一線城市，25.9%消費者分布于二線城市。也就是說，有22.9%的消費者分布于三線以下城市，可見下沉市場的消費者對預制菜的接受程度越來越高。

因三線以下城市、鄉縣市場的消費者對價格敏感，熱衷對產品進行比價，追求性價比，預制菜不僅能提供消費者的生活品質，同時降低了飲食成本。未來，預制菜在下沉市場中也會有一片新天地。

小城青年眼中的“預制年夜飯”

“今年家里的年夜飯還是會考慮回購預制菜?！痹趶V州工作數年的曾怡（化名）告訴《消費者報道》記者。據了解，曾怡的家鄉在廣東省韶關市，預制菜已在去年登上年夜飯的餐桌上，“去年，男朋友給我家人準備了‘大盆菜（預制菜）嘗嘗鮮。從除夕夜開始吃，吃到年初三都沒有吃完?！?/p>

曾怡回憶，在除夕夜當天，將大盆菜加熱便可食用，十分便捷。至于口味方面，她覺得和外面餐館吃的差不多，不算驚艷，但不難吃。因此，曾怡家里的長輩并不排斥食用預制菜?！拔覀兗覍︻A制菜接受程度還是挺高的，今年打算將預制菜‘紅燒獅子頭列入年夜飯菜單里?！?/p>

對于大多數消費者而言，他們選擇預制菜的理由，通常是高效率和性價比。

除夕前一周，來自湖南衡陽的謝婷（化名）已開始忙碌著籌備年夜飯大餐。

“今年除夕夜要上班，我和家人提議年夜飯加兩道預制菜?！敝x婷表示，考慮到自己無法騰出足夠的時間制作年夜飯，希望預制菜能有效幫助家人減輕制作年夜菜的負擔。

不過，也有部分家庭依舊難以接受預制菜登上年夜飯餐桌上，認為“中餐講究的是有鍋氣，還得是自己做的飯有年味”“預制菜不健康，沒有煙火氣”……