12款豬肉脯測評報告：哪一款營養、安全又好吃？

廖玉婷

沒有什么比吃肉更治愈的事了，這種鐫刻在人類基因中的樸素幸福感，在咬到肉的瞬間撲面而來，仿佛生活又變回了最可愛的模樣。

作為一種肉類小零食，豬肉脯憑借著豐富的口感，攜帶的便利性，受到了大小朋友的青睞。

哪一款豬肉脯的含肉量最扎實，安全更有保障？2023年10月，《消費者報道》向第三方權威檢測機構送檢了12款豬肉脯。

測評品牌

良品鋪子豬肉脯自然片（原味）、三只松鼠豬肉脯自然片（原味）、百草味精制豬肉脯（原味）、Member's Mark炭烤豬肉脯（原味）、美珍香迷你休閑燒烤豬肉、味巴哥原味豬肉脯（自然片）、來伊份精制豬肉脯、廣州酒家原切豬肉脯、黃勝記豬肉脯、雙魚豬肉脯自然片、立豐豬肉脯（原味）、自然派原味豬肉脯

測評指標

客觀測試：蛋白質、脂肪、總糖、能量、氯化物、菌落總數、鉛、鎘、鉻、揮發性鹽基氮

主觀試吃：肉脯外觀、軟硬程度、咸甜程度

測評結果

1. CCR綜合評價顯示，雙魚、廣州酒家較優。

2. 雙魚、三只松鼠蛋白質含量高，達到“特級”，3款標示“烤肉”“熟肉制品”的Member's Mark、美珍香、自然派真實含肉量最少。

3. 從脂肪含量看，最“瘦”的是黃勝記，最“肥”的是美珍香。從氯化物含量看，味巴哥最“咸”，廣州酒家最“淡”。從總糖含量看，廣州酒家、雙魚較低，品質更好。

4. 所有豬肉脯提供的能量整體差異不大，能量最高的是味巴哥，每食用一包需要慢跑14.5公里才能消耗掉。

5. Member's Mark、自然派脂肪標示與標簽不符；來伊份總糖含量未達到其宣稱的“優級肉脯”的標準要求。

6. 自然派、百草味、黃勝記新鮮度較佳，Member's Mark揮發性鹽基氮含量較高，新鮮程度最差。

7. 重金屬方面，部分豬肉脯檢出微量鎘、鉻。11款豬肉脯均檢出不同程度的“細菌”。

8. 主觀試吃方面，美珍香、Member's Mark、良品鋪子表現較優，味巴哥、立豐、黃勝記口味一般。

“烤肉”“熟肉制品”真實含肉量最低

“肉脯”其實有兩種，一種叫肉脯，一種叫肉糜脯。

根據蛋白質含量的多少，國家推薦性標準《肉脯》（GB/T 31406- 2015）將肉脯分為特級、優級、普通級，蛋白質含量依次為35g/100g、30g/100g、28g/100g;肉糜脯沒有等級之分，蛋白質要高于25g/100g。

此次測試樣本中，8款標示“優級”，雙魚標示“特級”。而美珍香、Member's Mark宣稱產品是“烤肉”，自然派執行的是“熟肉制品”標準，“巧妙”地游離在標準之外。

檢測結果顯示，等級最高的雙魚毫不意外奪魁。值得肯定的是，三只松鼠蛋白質含量也達到了“特級”要求，真實含肉量相對較高的還有廣州酒家、百草味等。

相反，3款沒有標示其是“肉脯”產品的Member's Mark、美珍香、自然派蛋白質含量最低，分別為28.8g/100g、28.3g/100g、26.1g/100g。品名為“原味豬肉脯”的自然派，實際僅能稱之為“豬肉糜脯”。

此外，味巴哥原味豬肉脯（自然片）的質量等級標示為“優級”，實際蛋白質檢出值為29.5g/100g，四舍五入剛好“踩線”飄過。

Member's Mark、自然派脂肪標示不符國標

“大片純肉”“手工精修肥膘”“拒絕肉糜廉價感”“原切進口豬后腿肉”“一斤肉僅出約五兩原切豬肉片”，商家們的宣傳文案讓一片小小的豬肉脯身價倍漲。

事實上，等級越高的肉脯，所用原料越“瘦”，營養價值也相對越高。

根據《肉脯》（GB/T 31406- 2015），特級、優級、普通級的肉脯，脂肪含量分別不超過12g/100g、14g/100g、16g/100g，肉糜脯則寬限至18g/100g。

脂肪含量過高的豬肉脯，不僅讓肉脯本身的營養價值大打折扣，食用過多還容易對身體造成負擔。

檢測結果顯示，12款豬肉脯的脂肪含量差距懸殊，最瘦的是黃勝記，脂肪含量（4.3g/100g）最低，與最高的美珍香（11.2g/100g）相差2.6倍。不過從測試樣品看，12款豬肉脯脂肪含量均符合標準要求。

《食品安全國家標準 預包裝食品營養標簽通則》（GB 28050- 2011）第6.4條規定，在產品保質期內，脂肪含量允許的誤差范圍應≤120%標示值。

然而，Member's Mark、自然派脂肪標示值分別為4.9g/100g、7.7g/100g，檢出值分別為8.1g/100g、11.1g/100g，不符合上述標準規定。

來伊份總糖含量超出國標要求

每一頭去靖江的豬，最后都做成了肉脯。

此話不假，因為靖江占據整個豬肉脯市場半壁以上的江山。此次測評的豬肉脯，有7款為靖江生產。

糖在靖江豬肉脯中扮演著不可或缺的角色。蛋白質與糖在烘烤中產生的美拉德反應讓豬肉脯兼具色香味，也正符合蘇式菜系偏甜的特點。

等級要求越高的肉脯，總糖含量越低。國家推薦性標準《肉脯》（GB/T 31406 -? 2015）對肉脯的總糖指標也有硬性規定，特級肉脯≤30g/100g，優級、普通級肉脯≤35g/100g，肉糜脯≤38g/100g。

檢測結果顯示，12款豬肉脯總糖平均值為27g/100g，其中廣州酒家總糖含量最低，為22.64g/100g；雙魚稍低，為23.51g/100g。

總糖含量最高的是來伊份，檢出值為35.96g/100g，與其宣稱的“豬肉脯（優級）”互為矛盾，總糖超出了國標規定，屬于不達標產品。

關注肉脯產品的配料表你會發現，白砂糖一般排第二、三名。市面上的豬肉脯吃起來或許并沒有特別甜，然而卻是不折不扣的糖分大戶。測試結果顯示，豬肉脯總糖含量約在30%。很多研究數據表明，過多添加糖的攝入可增加齲齒、超重肥胖等的發生風險，也會引發多種慢性病，如糖尿病、高尿酸血癥等。

以總糖含量最高的來伊份為例，食用1/3包該款豬肉脯所攝入的糖分就已超出世衛推薦量（世界衛生組織建議每天游離糖攝入量最好限制在25g內）。

味巴哥最“咸”

食鹽在豬肉脯中主要起到調味作用，更重要的是中和高糖分帶來的過度甜膩，同時還兼顧抑制有害微生物繁殖的作用。

《肉脯》（GB/T 31406 - 2015）規定了肉脯、肉糜脯的氯化物（以NaCl計）要低于5g/100g。

檢測結果顯示，12款豬肉脯氯化物均符合標準要求，平均含量為1.48g/100g，最“咸”的樣本是味巴哥，最“淡”的樣本是廣州酒家，兩者差距2.3倍。

《中國居民膳食指南（2022）》推薦成人每日鹽攝入為5g，學齡前兒童（3～6歲）更是要控制在3g以內，其中包括大家都知道的食用鹽。另外更需要把很多零食，如辣條、腌制品、甜點、蜜餞、海產品等的隱形鹽也考慮在內，“鹽”值不低的豬肉脯也應被列入清單中。

一包豬肉脯的能量或要慢跑10km以上才能消耗掉

能量即食物的熱量，是通過對食物中碳水化合物、蛋白質、脂肪、水分、灰分、膳食纖維等參數的檢測計算得出。

不同食物所含能量不同，過多能量的攝入會引起代謝障礙，從而導致肥胖。

檢測結果顯示，12款豬肉脯提供的能量在1480～1656kJ/100g之間，平均為1575kJ/100g，整體差異不大。能量較高的是百草味、味巴哥，能量較低的是Member's Mark、廣州酒家。

按照成年人每日推薦攝入8400kJ能量計算，能量最高的味巴哥原味豬肉脯（自然片），一包220g可提供全天所需的能量接近1/2。如果按照慢跑1km能消化60kcal（1kcal相當于4.184kJ）計算，每食用一包該款豬肉脯，需要慢跑14.5km才能消耗掉。

Member's Mark最不“新鮮”

揮發性鹽基氮是反映食物新鮮程度的重要指標，通俗來講也與食物的腥、臭味有關。

作為一種高蛋白的食物，揮發性鹽基氮在豬肉脯中含量越高，表明氨基酸被破壞得越多，產品越不新鮮。

《肉脯》（GB/T 31406- 2015）中對揮發性鹽基氮未作具體規定。參考《腌豬肉》（SB/T 10294- 2012 ），一等品≤20mg/100g，二等品≤45mg/100g。

檢測結果顯示，11款豬肉脯揮發性鹽基氮含量均低于45mg/100g，僅Member's Mark一款揮發性鹽基氮含量較高，新鮮程度最差。其中新鮮度最佳的是自然派，其次是百草味，再為黃勝記。

本刊向12款豬肉脯的品牌方均發去了知會函，詢問檢測結果是否符合預期等問題。良品鋪子回復本刊稱：“揮發性鹽基氮指標，同批次產品我司送SGS檢測，檢測結果是23.7mg/100ɡ，比《消費者報道》的檢測結果31.8mg/100ɡ要低?！?/p>

部分豬肉脯檢出微量鎘、鉻

重金屬是一類具有潛在危害的化學污染物。本次檢測了豬肉脯中3種有顯著生物毒性的重金屬—鉛、鎘、鉻。

鉛在生物體內具有蓄積性，其在血液中的半衰期約為一個月，但在骨骼中的半衰期最高長達30年。鎘的長期積累將對骨骼、腎臟造成危害，是對人體健康威脅最大的有害元素之一。鉻既是人體必需的微量元素，也是一種毒性很大的重金屬，可導致皮膚過敏、潰瘍，鼻中隔穿孔和支氣管哮喘等。

根據《食品中污染物限量》（GB 2762-2022），肉制品中鉛的限量是0.3mg/kg，鎘的限量是0.1mg/kg，鉻的限量是1.0mg/kg。

檢測結果顯示，4款豬肉脯檢出鎘，12款豬肉脯均檢出鉻。其中味巴哥、自然派鎘的檢出值最高，為0.0086mg/kg，但仍不足最高限值的1/10。而12款豬肉脯中鉻的檢出量差距明顯，范圍在0.040～0.46mg/kg，鉻含量最低的黃勝記和鉻含量最高的自然派相差11.5倍。

針對豬肉脯中檢出鉻，良品鋪子回復本刊：“良品鋪子豬肉脯自然片（原味）檢出微量的鉻，是豬肉原料本底產生的。按GB 2762- 2022《食品安全國家標準 食品中污染物限量》規定，食品中鉻限量指標，肉及肉制品為1.0mg/kg。該款豬肉脯鉻檢出量是0.11mg/kg，遠低于國標規定的限量值?！绷计蜂佔友a充，“在豬肉脯的選購上，推薦消費者通過正規渠道購買大品牌、有質量保障的商家銷售的肉脯”。

從檢測結果來看，雖有部分豬肉脯檢出重金屬，但均在標準限值內。從現實的角度出發，我們雖盡量避免重金屬攝入，但若不幸偶爾食用含有微量重金屬的食品，對健康的影響也并非不可接受，回到豬肉脯的正常食用上，消費者更不用太擔心。

11款檢出“細菌”，廣州酒家最“臟”

豬肉脯是經過切片、調味、腌制、攤篩、烘干、烤制等工藝制程的熟肉制品，繁瑣的工序更容易被“細菌”有機可乘。

菌落總數是用來判定食品被細菌污染的程度及衛生質量的指標。食品中菌落總數越多，說明被污染的程度就越嚴重，越不新鮮，對人體健康威脅越大。

國標《熟肉制品》（GB 2726- 2016）對豬肉脯中的菌落總數的規定是，同一批次產品5次檢測結果均不超過100000CFU/g且最多允許2次不超過10000CFU/g。

檢測結果顯示，僅立豐一款菌落總數未檢出（＜10CFU/g），衛生狀況最佳。11款豬肉脯均檢出不同程度的“細菌”，范圍在10～230CFU/g。相對而言，衛生程度較差的是廣州酒家。

整體來看，菌落總數檢出量都在可控范圍內，與標準限值還有很長的安全距離，說明該次豬肉脯樣本比較“衛生”，相對耐放。

本刊注意到，市面上的豬肉脯主要有獨立小包裝和整袋裝兩種包裝形式。需要注意的是，整袋裝豬肉脯開封后，涉及多次拿取和反復暴露在空氣中，建議消費者開袋后一定要密封，最好在冰箱中冷藏保存，盡快食用。

主觀試吃：美珍香受青睞，黃勝記墊底

一款豬肉脯是否能夠打動消費者？贏了口味，就等于贏了消費者的心。

《消費者報道》招募了12名有豐富試吃經驗的消費者，對肉脯外觀、軟硬程度、咸甜程度等作出了評分。

主觀試吃結果顯示，美珍香斬獲最高分，Member's Mark、良品鋪子整體表現也非常亮眼。

美珍香軟硬適中，味道香甜，是一款多汁型肉脯，試吃官評價“好油潤，香噴噴”“厚薄適中，周邊有明顯的炙烤焦色”等。美珍香是Member's Mark的代工廠，2款豬肉脯在口味上難分伯仲。Member's Mark肉脯厚度適中，肉汁豐富，試吃官評價“很油潤有水分”“嚼多幾下還有點炭烤煙熏的味道”等。良品鋪子肉脯較薄，肉絲感明顯，咸甜度適中，試吃官評價“薄薄一片，不軟不硬”“豬肉脯表面干爽，不會很油膩”等。

相對地，味巴哥、立豐、黃勝記遺憾倒數，試吃得分分別為7.2分、7.1分和6.0分，其中立豐、黃勝記在喜好度提名時更是無人問津。

味巴哥外觀顏色偏紅，咬起來沒有纖維感，試吃官評價“肉脯顏色有點偏紅，仿佛加了科技與狠活”“嚼著嚼著有股粉感怎么回事”“調料味重，有點腌火腿的味道”“香料味太重，蓋過肉香味”等。

立豐外觀有點破碎不完整，味道偏甜，試吃官評價“吃起來都是糖，可能適合江浙口味”“味道還是不錯的，就是有點干硬”等。

黃勝記很大一片，有肉的自然紋理，口感非常硬，試吃官評價“我起碼嚼了50多下才勉強嚼爛，味道也不明顯，主打一個又柴又難嚼又沒什么味道”“超級硬，咬起來很辛苦，腮幫子累哭”“甜咸適中，但太硬了”等。

CCR綜合評價：雙魚、廣州酒家較優

CCR綜合評價結果顯示，雙魚一騎絕塵，CCR得分8.4分，其蛋白質含量最高，肉含量最扎實，脂肪、總糖含量較少，排名第一；廣州酒家可圈可點，CCR得分8.3分，其能量最低，總糖含量最少，試吃表現亮眼，排名第二。