玉木耳菌渣栽培長根菇配方篩選與效益分析

王 月 任梓銘 王宇微 陸 珠 于延申 王子豪 宮慶瑞 李彥軍* 見德寶

（1吉林省蔬菜花卉科學研究院，吉林長春 130000；2廣西龍州北部灣現代農業有限公司，廣西龍州 532400）

長根菇（Hymenopellis raphanipes）又名卵孢小奧德蘑、長根金錢菌、露水雞等[1]，商品名為黑皮雞，隸屬于擔子菌門（Basidiomycota）、傘菌綱（Agaricomycetes）、傘菌目（Agaricales）、膨瑚菌科（Physalacriaceae）、小奧德蘑屬（Hymenopellis）[2]。長根菇主要分布于我國吉林省、浙江省、廣西壯族自治區、湖南省等地[3]，是近年來發展較快的一種極具經濟價值的珍稀食用菌，肉質細嫩、柄脆可口，其子實體富含氨基酸、維生素、微量元素[4]、真菌多糖、樸菇素、生物堿等，具有抗腫瘤、降血壓、降血脂、有益腸道及抗氧化等藥理作用[5]。

玉木耳是吉林農業大學李玉院士團隊從毛木耳中選育出的白色變異菌株[6]。2016年玉木耳生產量達1×107袋，產量達1×106kg（干品）[7]。截至2021年，玉木耳已累計推廣1億多袋，產值達3億以上[8]。近年來，玉木耳栽培規模迅速擴大，產生大量廢棄菌渣，其菌渣結構疏松，透氣性好，且有大量的營養物質未被吸收利用[9]。利用玉木耳菌渣栽培食用菌，可降低生產成本，減少環境污染，促進資源循環[10]。

隨著食用菌產業快速發展，栽培長根菇的主料木屑、棉籽殼價格飛速上漲，降低生產者的經濟效益。目前，未見利用玉木耳菌渣栽培長根菇的報道，因此，筆者進行玉木耳菌渣栽培長根菇配方試驗，以期篩選出適宜栽培長根菇的玉木耳菌渣配方。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

供試菌種：長根菇母種采購于合肥團農聚民生態農業科技有限公司。玉木耳菌渣來自吉林省蔬菜花卉科學研究院。玉木耳菌袋的初始配方為木屑77%、麩皮20%、豆粕2%、石灰0.5%、石膏0.5%。母種培養基配方：馬鈴薯200 g、葡萄糖20 g、瓊脂20 g、KH2PO43 g、MgSO4·7H2O 1.5 g，加水至1 L，pH自然。液體培養基配方：葡萄糖20 g、豆粕粉7 g、KH2PO41 g、MgSO4·7H2O 1 g、維生素B112 mg、消泡劑（C2H6OSi乳液）0.2～0.4 mL，加水至1 L，pH不作調整。

1.2 試驗設置

以玉木耳菌渣代替部分木屑設置6個試驗配方，1個對照配方，共7個配方。每個配方80袋，3次重復。具體配方見表1。

表1 玉木耳菌渣栽培長根菇試驗配方 單位：%

1.3 試驗方法

1.3.1 菌渣處理

待上一年玉木耳采收結束后，將菌絲潔白、無污染的菌棒脫袋，粉碎成小顆粒，經陽光曬干后，置于陰涼干燥處備用。

1.3.2 培養料裝袋與滅菌

將木屑、棉籽殼、菌渣等加水混合后攪拌均勻，料含水量60%～65%，pH6.0～7.0。采用裝袋機裝袋，栽培袋規格為17 cm×33 cm，裝袋要求松緊適度，均勻一致。每袋裝料折干0.6 kg。滅菌要求126 ℃、1.37×105Pa保持2.5 h。培養料要求當天裝袋、當天滅菌，以防培養料酸敗。

1.3.3 接種、發菌

用氣霧消毒劑熏蒸接種室，待料溫降至30 ℃以下后，在超凈臺內接種。接種后料袋移入發菌室發菌，控制發菌室溫度為23～24 ℃，空氣相對濕度為60%～70%。菌絲培養30～40 d即可長滿袋，再經22～23 ℃后熟培養25～30 d達生理成熟。此后避光培養，多通風換氣，當培養料表面出現褐色菌被時，即可移入菇房出菇。

1.3.4 出菇管理

試驗采用完全隨機區組設計，每個配方設3次重復。畦床長1.5 m、寬1 m、深20 cm，畦間留40～50 cm的操作道。將長滿菌絲并已生理成熟的菌袋脫袋，于二氯異氰尿酸鈉消毒液中浸濕菌棒，接種口端朝下，豎放于畦上。菌棒之間留有3～5 cm空隙，用土壤填充，再覆土。第一次覆土厚2 cm左右，噴水；再覆土3～4 cm，整平土層，噴適量霧化水保持覆土層濕潤即可[11]。

1.4 考察內容及方法

1.4.1 菌絲滿袋時間

每個配方隨機抽取30袋，觀察記錄菌絲滿袋時間，取平均值。

1.4.2 污染率計算

發菌期間，觀察并統計供試配方的受污染菌袋數，計算污染率。

污染率（%）=（同一配方污染菌袋數/同一配方栽培袋總數）×100

1.4.3 子實體形態及經濟性狀比較

考察子實體生長階段13個農藝性狀。性狀指標及調查方法參照《NY/T3715—2020植物品種特異性（可區別性）、一致性和穩定性測試指南 長根菇》[12]，詳見表2。

表2 子實體農藝性狀（經濟性狀）及測定方法

1.4.4 營養成分測定

粗蛋白參照GB/T5009.5—2016測定，粗脂肪參照GB/T 5009.6—2016測定，粗纖維參照GB/T 5009.85—2014測定，灰分參照GB/T 5009.4—2016測定，總糖參照GB/T 15672—2009測定。

1.4.5 經濟效益分析

按當年原料、人工費用和長根菇銷售單價，計算供試配方栽培長根菇的袋均成本、袋均產值、袋均利潤等，分析經濟效益。

1.5 數據分析

采用Excel 2007初步處理數據，用SPSS 2.0軟件進行方差分析及多重比較。

2 結果與分析

2.1 供試配方對長根菇菌絲生長的影響

由表3可知，配方7（CK）菌絲滿袋時間最短，為32 d，配方2次之，為33 d，二者菌絲長勢均表現為濃密，且污染率無顯著差異。配方3菌絲滿袋時間及污染率均略高于配方7（CK），配方1、配方4、配方5、配方6菌絲滿袋時間及污染率顯著高于配方7（CK）。由此可知，隨著培養料中玉木耳菌渣添加比例升高，菌絲滿袋時間延長，污染率上升。原因可能是玉木耳菌渣添加量越多，栽培袋密度越大，透氣性越差，不利于菌絲生長。綜上分析，配方2、配方7（CK）長根菇菌絲生長較好。

表3 供試配方長根菇發菌結果比較

2.2 供試配方長根菇子實體經濟性狀比較

由表4可知，供試配方長根菇子實體菌蓋顏色均為深褐色，菌柄形狀均為柱狀，菌柄顏色均為深褐色。除配方6菌柄質地稍軟，其他配方菌柄質地均硬，可能與玉木耳菌渣添加量過多，導致營養成分降低有關。配方4菌蓋直徑最大，且與其他配方差異顯著。配方4菌蓋厚度、菌柄長度均最大，與配方7（CK）差異不顯著。配方7（CK）菌柄直徑最大，為1.12 cm。綜上分析，玉木耳菌渣添加量對長根菇子實體形態影響不大。

表4 供試配方長根菇子實體經濟性狀比較

由表5可知，配方2出現原基最早，用時31 d，顯著早于其他配方，配方5出現原基最晚，用時43 d，與配方7（CK）、配方3、配方4差異不顯著。單位面積產量配方2最高，為19.35 kg，與配方7（CK）差異不顯著。單菇平均鮮質量配方7（CK）最高，為5.75 g，配方4次之。配方2生物學效率最高，但與配方7（CK）差異不顯著，且隨著玉木耳菌渣添加量增加，生物學效率反而降低，說明玉木耳菌渣的添加量應適宜，否則會影響生物學效率。由上述結果可知，配方2出菇最早，單位面積產量及生物學效率均最高。

表5 供試配方長根菇產量比較

2.3 供試配方長根菇子實體營養成分

由表6可知，經檢測供試配方栽培長根菇子實體主要營養含量相差不大，總糖質量分數在30.07%～31.29%，多糖質量分數在3.91%～4.25%，粗纖維質量分數在6.11%～7.87%，粗蛋白質量分數在14.06%～16.91%，灰分質量分數在6.02%～7.34%。綜上分析，在培養料中添加玉木耳菌渣對長根菇子實體營養成分無太大影響。

表6 供試配方對長根菇子實體營養成分的影響 單位：%

2.4 供試配方栽培長根菇經濟效益分析

由表7可知，玉木耳菌渣添加比例越高，袋均成本降幅越大，但袋均產值及利潤越低。只有配方2袋均產量和袋均利潤均高于配方7（CK）。綜上分析，添加20%的玉木耳菌渣栽培長根菇，能最大限度節約成本，提高利潤。

表7 供試配方栽培長根菇經濟效益分析

3 小結

結果表明，玉木耳菌渣可栽培長根菇，最佳配方為玉木耳菌渣20%、木屑43%、棉籽殼15%、玉米芯10%、麩皮10%、石灰1%、石膏1%。此配方栽培長根菇袋均利潤提高6.3%。

利用玉木耳菌渣栽培長根菇，可以降低長根菇栽培成本，提高經濟效益，實現玉木耳菌渣的循環再利用，推動木耳類產業綠色可持續發展。