雙層日光溫棚周年栽培黑平菇技術

馬耀輝 萬菲菲* 穆玉玲

（濱州市農業技術推廣中心，山東濱州 256600；2濱州市食用菌科技推廣中心，山東濱州 256600）

根據中國食用菌協會發布的《2021年度全國食用菌統計調查結果分析》數據顯示，2021年全國食用菌總產量4 133.96萬t，平菇產量排第三位，占食用菌總產量的14.78%[1]。山東省平菇產量居首位，遠超其他食用菌產量。同時，平菇是深受老百姓喜愛的常規主栽品種之一。

黑平菇是中低溫型平菇品種的統稱，其子實體葉片肥厚、營養豐富、蛋白質含量高[2]、口感潤滑鮮美，深受消費者喜愛。黑平菇子實體生長需低溫（0～5 ℃）、較大溫差（10 ℃以上的晝夜溫差）。黑平菇通常是9—10月拌料、裝袋、接種、發菌，11—12月開始出菇，次年5月底結束。每年6—10月將近半年的高溫季節，不適宜黑平菇生長，出現黑平菇市場供應空白。

目前，有研究已經嘗試在海拔2 000 m以上的高原地區夏季栽培黑平菇[3]，由于運輸成本高等因素，難以滿足市場對新鮮高品質黑平菇的需求[4]。雖然在平原地區夏季高溫天氣可成功栽培平菇[5]，但是缺少夏季高溫天氣成功栽培黑平菇的案例。

因此，筆者擬采用雙層日光大棚，輔助制冷通風設施，周年栽培黑平菇，實現全年供應市場。該技術既能解決平原地區夏季高溫天氣栽培黑平菇的技術難題，同時確保黑平菇的市場周年供應，市場競爭優勢明顯，栽培效益突出?，F將該技術總結介紹如下。

1 大棚結構及搭建

雙層日光溫棚的外棚寬20 m，高6 m，長130 m；內棚長128 m，寬18 m，高5 m（圖1）。內外棚均為鋁合金無立柱骨架，內層無滴膜，外層反光膜，覆兩層棉被，分別用卷簾機調控升降。

圖1 雙層日光溫棚

采用風機濕簾通風降溫，極限高溫季節采用山東華聚制冷設備公司生產的HPSD型食用菌空調機降溫通風；制冷機組冷卻水形成冷霧增濕。

培養架采用平菇專用活動出菇架，高1.8 m，共10層。夏季10層分別擺放菌袋，冬季改為兩個5層。

2 菌株選擇

冬季選用低溫型抗病平菇菌株8129，夏季選用廣溫型平菇菌株969。

3 栽培技術

3.1 培養料配方

玉米芯：要求新鮮干燥、無霉變、無雜質，粉碎成直徑0.8～1.2 mm顆粒。棉籽殼：購買成品優質棉籽殼，要求新鮮無霉變、中殼有黃粉。豆粕：購買成品優質豆粕。另外準備石灰、復合肥和消毒劑。

培養料參考配方：按1 000 kg玉米芯計算，加入300 kg棉籽殼，50 kg豆粕粉，20～40 kg石灰（高溫期加大用量），8 kg復合肥，1 kg食用菌拌料專用消毒劑。

3.2 拌料發酵

將上述原料加水攪拌均勻，堆積成高0.8 m左右，寬4～5 m（按照自走式拌料機的拌料寬度）的料堆，料溫達55 ℃以上后，翻堆一次，待料溫再次升至55 ℃以上，即可散堆裝袋。

3.3 裝料、滅菌、接種

將發酵好的培養料用裝袋機（或人工）裝入23 cm×（55～60）cm料袋，兩頭扎口。每袋裝料折干1.1 kg。

將料袋移入滅菌房（室）（通常每個滅菌房一次滅菌5 000袋），通入蒸汽，滅菌房內溫度達100 ℃后，保持10 h。

將滅菌后的料袋放入大棚，冷卻至30 ℃以下接種。采取兩頭接種，接種時，打開一端扎口繩，放入一層菌種，基本覆蓋袋口料面，套上頸圈，加一層報紙覆蓋頸圈口，用皮筋扎口。另一端接種操作同上。

3.4 發菌期管理

料袋接種后，置于出菇架上（圖2）?？刂拼笈餃囟?2 ℃以下，空氣相對濕度60%左右，通風良好。如此發菌環境下，通常22 d左右菌絲長滿袋。

圖2 菇架

發菌期做好病蟲害預防工作，培養室門窗、通氣孔要安裝防蟲網，培養室內每2 m2懸掛一塊黏蟲板。

3.5 出菇期管理

黑平菇適宜出菇溫度為8～22 ℃，出菇溫差10 ℃以上，因此，在整個出菇期通過大棚設施與降溫通風設備以及手機遠程監控管理，確保菇棚白天溫度20～24 ℃，夜晚溫度10～14 ℃，空氣相對濕度85%～95%，LED防水燈定時給光無死角，風機濕簾通風，二氧化碳質量濃度500～800 mg/mL。

當黑平菇子實體六七成熟時及時采收（圖3）。整朵菇摘下，裝入標準筐，每筐10～12朵菇，質量5 kg左右。裝好后移入0～2 ℃冷庫打冷。待黑平菇冷透后上市。

圖3 出菇

4 效益分析

該技術選用雙層日光大棚，雖然建設成本高出相同面積普通大棚的50%左右，但由于兩層中間有1 m高的空氣隔熱層，保溫效果好。雙層大棚受外界自然溫度變化影響小，除夏季極限高溫天氣需要制冷機組輔助降溫外，其他時段只需開啟風機濕簾即可，因此生產管理費用低。

一個2 400 m2的雙層大棚，夏冬季各投料66 t，共計年投料132 t，產出黑平菇130 t，產值100萬元，扣除生產成本22萬元、管理費用與大棚折舊12萬元、水電費用13萬元，生產利潤達53萬元。雙層大棚較普通大棚冬季生產利潤提高200%，栽培效益突出。