普普薩，包著薩爾瓦多的幸福

謝佳寧

薩爾瓦多位于中美洲北部。美洲和歐洲文化融合下的傳統美食滋養著一代又一代薩爾瓦多人，其中以其國菜“普普薩”最為典型。它不僅是人們的日常美食，節假日和慶?；顒又懈莻涫芡瞥?。

在記者看來，外表樸實、其貌不揚的普普薩就是薩爾瓦多版的餡餅。餅皮有用玉米粉做的，也有用大米粉做的。內加餡料，包好后用雙手拍扁，然后放在大烤盤上兩面烙熟，所用烤盤和中國街頭烙餅或制作煎餅馃子用的十分相似。不同的是，中國的餡餅大多講究蔬菜或肉做的餡料咸香多汁，而薩爾瓦多人鐘愛奶酪入口飽滿滑潤的口感，幾乎在所有餡料中都毫不吝嗇地添加了大量奶酪。純奶酪餡、奶酪加紅豆餡都是人們喜愛的傳統口味，再搭配上自制番茄醬或鱷梨醬，與用卷心菜、胡蘿卜、磨碎的洋蔥和辣椒制成的泡菜一起享用。這是當地人地道的吃法。

當地人介紹，隨著時間的推移，普普薩也在不斷發展，越來越多具有異國情調的口味開始出現，如蝦、金槍魚和章魚等海鮮口味，黑莓、菠蘿和鱷梨等水果口味，南瓜、菠菜、胡蘿卜、香草等素菜口味。餅皮中加了蔬菜和水果汁的藍色、紅色普普薩在一些慶祝場合很吸引眼球。盡管新口味的普普薩受很多人推崇、喜愛，但傳統口味的普普薩仍是最暢銷的。

在薩爾瓦多首都圣薩爾瓦多，每個周日晚上，都是家人齊聚，共享美味普普薩的時刻。填滿軟糯的奶酪、紅豆、雞肉餡料的普普薩，無論是玉米的還是大米的，都能滿足薩爾瓦多人的味蕾，嘗試過普普薩的外國人在提及薩爾瓦多的經歷時也對這一美食記憶深刻。

在薩爾瓦多，無論是在街頭巷尾的攤檔，還是在酒店、餐館，到處都能見到普普薩的身影。它們或是一摞摞疊放；或是佐以調味醬，擺放在漂亮的盤子內?？梢哉f，普普薩在薩瓦爾多的地位沒有任何其他食物可及。2005年4月，薩爾瓦多宣布普普薩為國菜，并將玉米收成高峰期的11月的第二個星期日定為國家“普普薩日”。

節日當天，薩爾瓦多人會舉辦各種活動來慶祝，音樂、舞蹈和各種各樣普普薩的香氣充斥街頭；在距離圣薩爾瓦多很近、以制作大米餅皮普普薩聞名的奧洛庫爾塔鎮，人們還會制作巨大的普普薩來慶祝。