《西游記》中的妖怪為什么總想把唐僧蒸了吃

樊曉敏

一

注意過沒有，《西游記》中的妖怪們抓到唐僧后，妖怪頭子總是吩咐手下：“小的們，把這和尚吊起來蒸著吃！”

唐僧蒸著才好吃嗎？燒烤、醋熘、涼拌、涮鍋……不香嗎？

回答這個問題之前，我們先來看另一個問題，這是杭州一個叫馬思齊的小朋友提出來的。

小馬同學超級愛看《西游記》，又是個“小吃貨”，看著看著，他心頭升起一團疑云：從東土大唐到西域小國，地域差別如此之大，從國王到白毛老鼠精，口味按說也應該差別很大，但是為什么他們吃的菜都差不多呢？

有探究精神的小馬整理了幾個宴會名場面，如下：

第五十四回西梁女兒國國王婚宴菜單：玉屑米飯、蒸餅、糖糕、蘑菇、香蕈、筍芽、木耳、黃花菜、石花菜、紫菜、蔓菁、芋頭、蘿菔（卜）、山藥、黃精……

第六十七回駝羅莊齋飯：面筋、豆腐、芋苗、蘿白、辣芥、蔓菁、香稻米飯、醋燒葵湯……

第六十九回朱紫國：獅仙、筍芽、木耳、蘑菇、黃粱飯、菇米糊、粉湯……

第七十九回小兒國國王宴請：獅仙糖、粉條、蘑菇、木耳、嫩筍、黃精、香稻飯……

第八十二回無底洞白毛老鼠精成親宴：豆腐、面筋、木耳、鮮筍、蘑菇、香蕈、山藥、黃精……

第一百回大唐慶祝宴：爛煮蔓菁、糖澆香芋。蘑菇甜美，海菜清奇。幾次添來姜辣筍，數番辦上蜜調葵。面筋椿樹葉，木耳豆腐皮……

看出來了嗎？米飯、蘑菇、香蕈、木耳、豆腐、面筋、芋頭、粉湯，這幾樣在列出的這幾回中，幾乎每頓飯都有。

風吹了幾萬里，相同的食物也穿越了十萬八千里，從仙界到人間再到魔道，遍布各個地域、各個階層?？墒?，這怎么可能呢？

好奇寶寶小馬同學不由發問：吳承恩他老人家天馬行空想象了那么多玄妙的故事、千奇百怪的妖精，為什么在吃上偏偏就這么漫不經心、毫無想象力呢？

這個問題，誰能給出最好的答案呢？當然是吳承恩老先生。而吳承恩怕是會撓撓頭，不好意思地說：“因為在下是淮安人，我筆下的這些美食，都是我的家鄉菜。我也沒機會真到西域耍一圈。再加上家里窮，縱使有進口食品，也沒聽說過，更別提吃過了。何況寫作這事，最難虛構的是細節，特別是吃的。所以，最方便的就是拿自己熟悉的食物來寫了?！?/p>

當然，我想這也是因為吳承恩固執的鄉愁，就像汪曾祺寫家鄉的咸鴨蛋時的自豪：“我走的地方不少，所食鴨蛋多矣，但和我家鄉的完全不能相比！曾經滄海難為水，他鄉咸鴨蛋，我實在瞧不上?！眳抢舷壬m然沒有神游八方，但早年也是去過一些地方的，但才下舌尖、又上心間的還是他家鄉的淮揚菜，據說他一有興致，就呼朋喚友品嘗家鄉美食。有才就是任性，待他下筆時，也自然如此來招待他那幫神仙鬼怪朋友了。

好吧，這個問題解答了。那第一個問題的答案也就呼之欲出了。

二

妖怪的口味等于吳先生的口味；吳先生的口味等于淮安的口味；至于淮安的口味嘛，先說兩道淮安名菜吧。

第一道：白袍蝦仁。做好這道菜的秘訣，一半在于選材的精致，一定要洪澤湖的活青蝦；另一半呢，在于看似簡單卻有巧思的做法—活青蝦用姜汁浸一晚上，烹制時，只添些薄鹽，保留河蝦自身所帶的稍縱即逝的鮮美。一盤白袍蝦仁呈上餐桌，顏色瑩白，口味鮮嫩，細細咀嚼后，齒頰留香，回味無窮。據說，當年訪華的某外國友人就曾被它“征服”，把一盤蝦仁吃了個干干凈凈，還意猶未盡地到后廚仔細觀摩，信心滿滿地認為，回國后，自己的廚師團隊也能夠將這道美味還原出來。這段傳說的結果，當然是大廚們雖然竭盡所能地效仿，卻始終無法還原那份獨特的魅力。

清蒸淮白魚也是淮安的一道名菜。白魚全身潔白如銀，又稱“浪里白條”。清蒸鮮活的白魚是人間至味。南宋詩人楊萬里總結：“淮白須將淮水煮，江南水煮正相違?！笔钦f吃淮白魚，一定要用淮水煮，才能對味。這還不夠，詩人還恨不得把白魚都納入腹中—“春暖著人君會否，不教淮白過江南?！?/p>

“大吃貨”蘇東坡自然也不肯放過這道美味，他由洪澤去淮安途中，忽然遇到大風巨浪，半夜醒來，岸上打更的聲音隱隱約約，想想明早淮陰的集市上，應該可以買到肥美的白魚，一生的風塵顛簸，總能被美食治愈，遂覺得一切不過爾爾?！懊魅栈搓幨?，白魚能許肥。我行無南北，適意乃所祈?！?/p>

“蘇門四學士”之一的晁補之，在對食物的追求上，和自己的老師能一較高下。他在經由運河南下途中，也對白魚心心念念：“楊柳青青欲哺烏，一春風雨暗隋渠。落帆未覺揚州遠，已喜淮陰見白魚?！钡搅嘶搓?，吃到了鮮美的白魚，揚州也不遠了，路上的風風雨雨又算得了什么呢？

在淮安民間流傳著兩則飲食格言，一則是“適生為寶，適身為貴，適口為珍，適時為佳，適量為宜，適意為快”；另一則是“醉蟹不看燈，風雞不過燈，刀魚不過清明，鱘魚不過端午”。

總結起來，那就是不時不吃，追求本味、清鮮平和。

所以，不同于川菜、湘菜的爽麻香辣，一入口便驚唇動舌；不同于東北菜的滋味濃郁，一入眼就難以忘懷?；磽P菜講究的，是最好的食材要在最佳的狀態下享用，烹飪上也不求煩瑣，只需細細品味、慢慢咂摸，解出其溫柔平和中的鮮香本味。

兜兜轉轉說了這么多，聰明的你一定明白了，淮安人對食物的最高敬意是新鮮，清爽新鮮的食材、簡單質樸的工藝，才能不辜負自然的美意。這既是淮安人的飲食學問，也蘊藏著深厚的人生智慧，在煙火日常中靜下心來，咀嚼其中真趣，品嘗其中本味。

人間有味是清歡，對魚蝦尚且如此，何況白凈俊美的唐三藏呢？

所以嘛，唐僧還是蒸著吃的好。