寧夏麒麟瓜品質檢測分析與評價

梁 樸，田淑霞，楊秀秀，王 燕，楊國福，蔣學勤，趙 瑋，李春江，張 翔*

（1.寧夏回族自治區園藝技術推廣站，寧夏銀川 750002；2.固原市原州區農村實用技術培訓中心，寧夏固原 756000；3.中寧縣農業技術推廣服務中心，寧夏中衛 755199；4.海原縣農業技術推廣服務中心，寧夏中衛 755299）

為探究寧夏不同地域、不同生長環境、不同管理等條件下種植的西瓜品質，筆者在寧夏全區抽取麒麟瓜樣本22 份、硒砂瓜樣本21 份、地膜瓜樣本10 份，現場評價感官品質，送專業機構檢測營養成分，分析研判品質狀況。該文以麒麟瓜為研究對象，對其感官品質、果實品質及功能性成分進行分析，并與同期取樣的硒砂瓜、地膜瓜進行比較，以期為指導生產、促進產業綠色高質量發展提供技術依據。

1 材料與方法

1.1 材料

1.1.1 試驗地概況。2018 年在寧夏試種，截至2023 年底，全區種植面積近1.33 萬hm2，種植區域覆蓋18 個縣（市、區），其中規模超過333.3 hm2的縣區12 個。種植品種以 ‘美都’ 為主，每年4 月中旬至7 月上旬分3~4 批種植，6月下旬7 月初至9 月底分期上市，平均產量60 t/hm2，產品主要銷往北京、上海、浙江、廣東、福建等地。

1.1.2 供試材料。22 份麒麟瓜樣品來源于寧夏13 個產區，其中：北部灌區14 份（興慶區1 份、賀蘭縣2 份、永寧縣1 份、靈武市2 份、平羅縣2 份、利通區2 份、青銅峽市2 份、中寧縣2 份，以下簡稱北部產區），中部干旱帶3 份（紅寺堡區1 份、海原縣2 份，以下簡稱中部產區），南部山區5 份（原州區2 份、隆德縣2 份、彭陽縣1 份，以下簡稱南部產區）。麒麟瓜品種全部為 ‘美都’ ，生產設施為中拱棚，棚內平畦全覆膜雙行定植，定植密度為10 500~11 250株/hm2，雙蔓整枝，一茬兩收，集成應用集約化育苗、滴灌水肥一體化、平衡施肥、病蟲害綜合防控等技術生產。

1.2 檢測方法

按照《西瓜果實品質鑒定技術規程》（DB42/T 1656—2021）對麒麟瓜樣品進行感官品質評價，送第三方檢測機構對可溶性固形物、果糖、葡萄糖、蔗糖、總糖、總酸、維生素C、番茄紅素、胡蘿卜素、蛋白質、鋅、硒、鈣、鉀、天冬氨酸、谷氨酸、粗纖維、水分等18 項果實品質指標進行檢測。其中可溶性固形物參照《水果和蔬菜可溶性固形物含量的測定 折射儀法》（NY/T 2637—2014）測定；糖分參照《食品安全國家標準 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖的測定》（GB 5009.8—2016）測定；總酸參照《食品安全國家標準 食品中總酸的測定》（GB/T 12456—2021）測定；維生素C 參照《食品安全國家標準 食品中抗壞血酸的測定》（GB 5009.86—2016）測定；番茄紅素參照《保健食品中番茄紅素的測定》（GB/T 22249—2008）測定；胡蘿卜素參照《食品安全國家標準 食品中胡蘿卜素的測定》（GB/T 5009.83—2016）測定；蛋白質參照《食品安全國家標準 食品中蛋白質的測定》（GB 5009.5—2016）測定；鋅參照《食品安全國家標準 食品中鋅的測定》（GB 5009.14—2017）測定；硒參照《食品安全國家標準 食品中硒的測定》（GB 5009.93—2017）測定；鈣參照《食品安全國家標準 食品中鈣的測定》（GB 5009.92—2016）測定；鉀參照《食品安全國家標準 食品中鉀、鈉的測定》（GB 5009.91—2017）測定；氨基酸參照《食品安全國家標準 食品中氨基酸的測定》（GB 5009.124—2016）測定；粗纖維參照《植物類食品中粗纖維的測定》（GB/T 5009.10—2003）測定；水分參照《食品安全國家標準 食品中水分的測定》（GB 5009.3—2016）測定。

2 結果與分析

2.1 感官

2.1.1 感官性狀。從表1 可以看出，寧夏麒麟瓜單果重5.5 kg，果實縱徑22.2 cm、橫徑20.2 cm，果形指數1.10，果皮厚度1.04 cm，果實形狀近圓形，果皮厚度適中，為中果型瓜，中部產區生產的麒麟瓜個頭顯著大于北部產區和南部產區。同期取樣的硒砂瓜、地膜瓜單果重、果皮厚度、縱橫徑顯著高于麒麟瓜，果實形狀長圓形，為大果型瓜。

表1 不同種類西瓜外觀性狀

2.1.2 感官品質評價。從表2 可以看出，寧夏麒麟瓜果皮光滑，色澤深綠，覆墨綠色條紋，果肉深桃紅色，顏色分布均勻，剖面纖維少，汁多，口感脆，感觀品質優，綜合評分為94 分，屬A 級產品。

表2 麒麟瓜果實品質鑒定評分

2.2 品質

可溶性糖（總糖）和有機酸既是西瓜重要營養成分，又是主要風味物質，其組分含量及比例直接影響口感、品質和商品價值。西瓜的甜度是果糖、葡萄糖和蔗糖共同作用的結果，果糖和蔗糖是主要的可溶性糖，果糖對甜度影響最大，蔗糖次之，葡萄糖最小，果糖甜味在味蕾中消失得快，蔗糖甜味消失得較慢。不同產區麒麟瓜及硒砂瓜、地膜瓜可溶性固形物、總糖、總酸、果糖、葡萄糖及蔗糖含量見表3。

表3 不同種類西瓜含糖量

2.2.1 可溶性固形物含量。寧夏麒麟瓜中心、邊緣部位可溶性固形物含量為12.1%、10.6%，中心部位可溶性固形物含量較國家農業行業標準（《綠色食品 西甜瓜》可溶性固形物應≥10.5%）高1.9 個百分點，各產區間沒有顯著性差異。麒麟瓜中心部位可溶性固形物含量較硒砂瓜低0.1 個百分點，較地膜瓜高0.4 個百分點，3 類西瓜之間沒有顯著性差異；麒麟瓜邊緣部位可溶性固形物高于硒砂瓜1.8 個百分點，差異顯著，較地膜瓜高1 個百分點；麒麟瓜可溶性固形物含量高，中心部位與邊緣部位含糖量梯度小。

2.2.2 總糖及總酸含量。寧夏麒麟瓜中心部位、邊緣部位總糖含量分別為10.2%、8.19%，中心部位、邊緣部位總酸含量分別為0.05%、0.04%，不同產區總糖、總酸含量沒有顯著性差異，按照相關資料，西瓜總糖含量6%~8%，寧夏麒麟瓜總糖含量較西瓜平均總糖含量高2.2~3.9 個百分點。麒麟瓜中心部位總糖含量高于硒砂瓜0.1 個百分點、高于地膜瓜0.6 個百分點；麒麟瓜邊緣部位總糖含量高于硒砂瓜1.31 個百分點，差異顯著高于地膜瓜0.41 個百分點。麒麟瓜中心部位總酸含量低于硒砂瓜、顯著低于地膜瓜，麒麟瓜邊緣部位總酸含量顯著低于硒砂瓜、低于地膜瓜。麒麟瓜總糖含量高，總酸含量低，糖酸比高，口感相較于硒砂瓜和地膜瓜甜度更高。

2.2.3 果糖、葡萄糖及蔗糖含量。寧夏麒麟瓜果糖含量占總糖含量的33.8%，葡萄糖含量占總糖含量的15.4%，蔗糖含量占總糖含量的38.9%；各產區果糖、葡萄糖及蔗糖含量之間沒有顯著性差異。麒麟瓜果糖含量顯著低于硒砂瓜和地膜瓜，葡萄糖含量顯著低于硒砂瓜和地膜瓜，蔗糖含量顯著高于硒砂瓜和地膜瓜。麒麟瓜果糖與蔗糖含量之和占總糖含量的72.7%，分別較硒砂瓜、地膜瓜高5.7%、4.2%，麒麟瓜口感更甜，且甜味持效時間更久；麒麟瓜果糖含量占總糖含量的比例分別較硒砂瓜、地膜瓜低4.3%和5.3%，從營養學角度來說，硒砂瓜、地膜瓜所含稱之為健康糖的果糖含量更高。

2.2.4 粗纖維含量分析。西瓜粗纖維含量高，表現為果實剖面白色或木栓化條狀紋，瓜瓤較硬，瓜皮較厚。從表4 可以看出，寧夏麒麟瓜粗纖維含量0.06%，各產區之間沒有顯著性差異，西瓜不溶性膳食纖維（粗纖維）代表值為0.2%，麒麟瓜粗纖維含量較代表值低0.14 個百分點。麒麟瓜粗纖維含量較硒砂瓜高0.01 個百分點，顯著低于地膜瓜，麒麟瓜果肉均勻一致，口感脆，爽口性好。

表4 不同種類西瓜粗纖維及營養物質含量

2.3 營養物質

2.3.1 維生素C 含量。西瓜維生素C 含量豐富，從表4 可以看出，寧夏麒麟瓜維生素C 含量5.29 mg/100g，中部產區顯著低于北部產區和南部產區。根據《中國食物成分表標準版第6 版第一冊》，西瓜維生素C 含量代表值為5.7 mg/100 g，麒麟瓜較代表值低0.41 mg/100 g。麒麟瓜維生素C 含量較硒砂瓜高0.9 mg/100 g，較地膜瓜低0.27 mg/100 g，3 類西瓜之間沒有顯著性差異。

2.3.2 蛋白質含量。從表4 可以看出，寧夏麒麟瓜蛋白質含量0.79%，北部產區較南部產區高0.13 個百分點，差異顯著。根據《中國食物成分表標準版第6 版第一冊》，西瓜蛋白質代表值為0.5%，麒麟瓜較代表值高0.29 個百分點。麒麟瓜較硒砂瓜和地膜瓜低，3 類西瓜之間沒有顯著性差異。

2.3.3 礦質元素含量。從表4 可以看出，寧夏麒麟瓜鈣含量79 mg/kg，各產區之間沒有顯著性差異；根據《中國食物成分表標準版第6 版第一冊》，麒麟瓜較代表值高9 mg/kg；麒麟瓜鈣含量較硒砂瓜高3.5 mg/kg，較地膜瓜低3.5 mg/kg，3 類西瓜之間沒有顯著性差異。根據《中國食物成分表標準版第6 版第一冊》，西瓜鉀含量代表值為97 mg/100 g，麒麟瓜較代表值高，3 類西瓜之間沒有顯著性差異；麒麟瓜鋅含量0.69 mg/kg，各產區之間沒有顯著性差異。

2.3.4 氨基酸含量。從表4 可以看出，寧夏麒麟瓜天冬氨酸含量26.04 mg/100 g，谷氨酸含量1.33 mg/100 g，各產區之間沒有顯著性差異，3 類西瓜之間沒有顯著性差異。

2.3.5 硒含量分析。從表5 可以看出，寧夏麒麟瓜硒含量0.009 mg/kg，各產區之間沒有顯著性差異。麒麟瓜硒含量與代表值相當；寧夏麒麟瓜平均硒含量未達到富硒標準，達到富硒標準的樣品11 個，其中北部產區9 個、中部產區1 個、南部產區1 個。

表5 不同種類西瓜功能性成分含量

2.3.6 番茄紅素含量分析。從表3 可以看出，麒麟瓜番茄紅素含量較硒砂瓜和地膜瓜低，3 類西瓜之間沒有顯著性差異。從外觀看，麒麟瓜果肉深桃紅色，顏色紅潤均勻，比硒砂瓜和地膜瓜果肉顏色更紅，感官品質好。

2.3.7 胡蘿卜素含量分析。從表5 可以看出，寧夏麒麟瓜胡蘿卜素含量各產區之間沒有顯著性差異。麒麟瓜胡蘿卜素含量較代表值高135 μg/100 g，是代表值的1.8 倍，較硒砂瓜和地膜瓜低，3 類西瓜之間沒有顯著性差異

2.4 營養成分含量的相關性分析

從表6 可以看出，可溶性固形物含量與總糖、蔗糖、邊緣可溶性固形物、邊緣總糖含量之間極顯著正相關，與鉀含量顯著正相關，與水分含量極顯著負相關；總糖含量與蔗糖、邊緣可溶性固形物、邊緣總糖含量極顯著正相關，與邊緣糖酸比顯著正相關，與水分含量極顯著負相關；果糖含量與葡萄糖含量極顯著正相關，與蔗糖、胡蘿卜素含量極顯著負相關，與天冬氨酸含量顯著負相關；葡萄糖含量與鈣含量極顯著正相關，與邊緣總酸含量顯著正相關，與胡蘿卜素含量極顯著負相關；蔗糖含量與天冬氨酸含量極顯著正相關，與蛋白質含量、邊緣糖酸比顯著正相關，與水分含量顯著負相關；總酸含量與鉀、邊緣總酸含量顯著正相關，與糖酸比極顯著負相關；糖酸比與邊緣總酸含量顯著負相關；維生素C 含量與鉀、邊緣可溶性固形物、邊緣總酸含量顯著正相關；蛋白質含量與天冬氨酸含量顯著正相關；鈣含量與鋅、邊緣總酸含量顯著正相關，與水分含量顯著負相關；鉀含量與鋅、邊緣總酸含量顯著正相關，與水分含量極顯著負相關；鋅含量與水分含量顯著負相關；天冬氨酸含量與胡蘿卜素極顯著正相關；谷氨酸含量與硒含量顯著負相關；胡蘿卜素含量與邊緣總酸含量極顯著負相關；水分含量與邊緣可溶性固形物含量極顯著負相關，與邊緣總糖含量顯著負相關；邊緣可溶性固形物含量與邊緣總糖含量極顯著負相關；邊緣總酸含量與邊緣糖酸比極顯著負相關。

3 結論

寧夏生產的麒麟瓜單果重大，果皮光滑，剖面纖維少，皮薄肉脆，汁多，爽口無渣，感觀品質優。寧夏麒麟瓜可溶性固形物含量12.1%，高于國家農業行業標準1.9 個百分點，麒麟瓜中心部位總糖含量10.2%，含糖量高，糖分分布均勻，總酸含量低，糖酸比高，口感更甜。寧夏麒麟瓜粗纖維含量0.06%，果肉均勻，木栓化條狀紋少，口感脆，爽口性好。寧夏麒麟瓜營養物質含量豐富，蛋白質含量0.79%，鈣含量和鉀含量較高。寧夏麒麟瓜功能性成分含量高，營養品質高，硒含量0.009 mg/kg。生產上可通過平衡施肥、膨果期增施鉀肥等措施提高果實含糖量及維生素C 含量，在水分脅迫條件下，采取節水控灌等措施可增加西瓜品質元素含量，提高西瓜品質。