鎮川干爐有乾坤

杜海瑜

我又一次來到鎮川。鎮川又名鎮川堡，建于明嘉靖二十九年（1551年），意為鎮守川道，故名。由于它的獨特地理位置，1946年10月，邊區政府曾一度設鎮川縣、鎮川市。據說陜北的假銀元源于此地，做假工藝已到人眼難辨真偽地步，還聽說這里是販賣皮毛的集散地，香港有的這里全有，香港沒的這里也有，故而有“小香港”之稱。除了貶義多于褒義的“小香港”的“美稱”，名聞遐邇的就是實實在在的干爐了。

對于鎮川干爐，我并不陌生。大姨是鎮川人，生前曾不無自豪地一次次說起“鎮川干爐子”，仿佛此物只應天上有，人間享用數第一。20世紀90年代，我出差屢次路過鎮川，對這一人間美味有了了解。據說是從明洪武年間來此落戶安家的劉家祖先發明干爐的制作，沿襲至今。它的制作工序頗為復雜，講究多，要求嚴。溫水和面，分劑加摻鹽干面，手托上鏊，劃線放氣，入爐翻烤，烤干而熟，顧名思義“干爐”。其狀如鼓，亦如車輪，邊厚，心凸，中環，凹下，中拓店面字號紅印。干爐內空外脆，吃著帶勁，嚼著有味，最宜貯存或當做上路干糧。若和面時加油可制作油干爐，則酥脆相宜。故當地有語：干爐紅點點，愛的小孩眨眼眼還有語：吃著香，咬著脆，飽嗝上來干爐味。

進得農貿市場，見一門面掛“干爐”二字，掀簾進去，問：干爐咋賣，答：賣5塊，你們要4塊半?？次覀冝D身離去，說：4塊要不？我們說：再看看。因為時間尚早，加之天冷，大多門面緊閉，偌大的市場顯得空曠冷清，只有一個燒烤車前圍著幾個孩子，墻根蹲著一位五十多歲的婦女，她的面前擺著一擔西紅柿。我們問她：鎮川的干爐賣多少錢？她遲疑道：以前三塊，爾格聽說漲了，不曉漲成多少了。我們問：哪一家的干爐好？她說：車站那兒的好。轉身問賣燒烤的：是吧？中年人說：是哩，張潤梅的最好，就在前面車站那兒。我們道過謝，向車站走去。此處果然有三家干爐鋪子，我們走到“張潤梅干爐”門市前，一個胖胖的婦人在彎腰揉面，一個矮個后生站在爐前頭也不抬，只顧打餅。我們問：干爐咋賣？答：五塊。說：要的多啦？回答很干脆：要一千也這個價。他麻利地把六個干爐裝進塑料食品袋，袋口一挽，遞給爐前的一人，接過那人十元三張人民幣隨手丟入旁邊的桌子抽屜?？磥韮r格坐實。我說：買上30個。他說：吃一兩個可以，多了沒有，都訂出去了。我們只好不情愿地走到旁邊一個鋪子，說：買三十個干爐。店主說：沒貨，都訂出去了。只好又走進一家，依舊訂出去了。

我們便決定再不東挑西揀，想起進鎮時，新街上有兩家干爐門市，便又驅車而往。進一家，問價，依舊五元，沒貨要等，問等多久，說一兩個小時。于是又進另一家，有現成貨。我說為什么干爐這么緊張，說清明節外地來旅游的，本地回來燒紙的，都喜歡帶些送給親朋好友。我笑著故意說：人家說車站那家的干爐最好。店主說：聽名聲了，原來名揚出去了，心高的不做了，弄下一河灘事了不了了，又回來打上了。我再沒接話茬，賣白面的見不得賣白灰的，生意人為利益互相貶低，也屬常情。

我們由東向南在老街道上緩緩而行，一邊欣賞這百年古鎮上的建筑，一邊評論。聰杰把車停在一家干爐店前。我們下車舒展身體，揚手踢腳。一位拄著拐杖的老婦人停住腳步問：你們買干爐？我說買了些，又進去買了。問：幾塊買的？答五塊。你們這的干爐究竟賣幾塊？她頓了頓，卻沒有說話，搖搖頭，默默走開了。一會兒，聰杰提著兩袋干爐上了車，說他買了一袋原味，一袋奶油，四塊買的，給本地人統一賣四塊，給外地人統一賣五塊。他們從汽車牌照上或口音中辨別本地與外地人。外地人自然遠道而來，必須要帶些名小吃回去，在鎮川干爐是必選，人們不會在乎價高塊兒八毛。

我們驚嘆鎮川人的精明，也慨嘆他們的思維。我想起鎮川人說他們有一句俗語“打干爐，品火色”，以此來處人處事。這話在社會上流傳演變貶褒均有，褒乃順時而變，貶乃見風使舵?？删臀叶?，對它的情感甚是復雜，我們村是蟠龍煤礦的一個井口，有上百號煤礦工人就寄居在我們村，因煤礦趙書記是米脂龍鎮人，于是龍鎮、鎮川這一帶便有幾十號與他攀親帶故的在此干活。他們都拖家帶口。這也不算是走后門，尋吃掏炭，危人所干，但有三分奈何，誰干這三塊石頭夾一塊肉的營生。人說當兵的死了沒埋，掏炭的埋了沒死。我父親起初隊里搞副業包干掏炭，后來成了雇傭工。與他們也算同生共死。其中有一個大名叫趙雪洲，小名叫趙狗娃的，是趙書記侄兒，先在公辦煤礦，因苦水不行，又受不得約束，便在私人煤窯干活，他三天打魚兩天曬網，干一天歇兩天，他光棍一條，兩個肩膀抬一張嘴，一人吃飽全家飽，好是非，愛熱鬧，賭博場進，戲場里出，哪里人多給哪里湊。就這樣的人，卻一般人揉不到眼里，這也看不慣，那也看不起，清高的很。他在我們村從60年代直待到改革開放后的80年代末才回故籍。忘記是九幾年了，我出差到鎮川，正逢集日，在摩肩擦踵的人群中，我一眼認出他。他依舊統著袖子，依舊攏著油漬麻花的白羊肚手巾，依舊面色炭黑，身體越發佝僂，越發瘦小了。他也一眼認出我，問我干甚，我說出差。我以為他會如我一般驚喜，會拉著手邀我到他家，最起碼邀我到飯館吃一碗他以前常向我們夸耀的“鎮川碗饦子”。十數年來，因與父親的關系，他不知吃了我們家多少頓飯?？墒蔷痛覞M懷激情要與他敘舊時，他卻連禮讓的話也沒說一句，就消失得無影無蹤了。這讓我郁悶，讓我茫然。其實我咋會跟一個如此落魄的老鰥夫托餐磨嘴？他鄉遇故人，我只要的是一種情愫，他畢竟是我青少年時期記憶的一部分。他不請我，我會請他，我對他的境況心中了然，他請我請，我必會埋單。他的消失，讓我一時難以反應，呆立街中良久，恍惚如在夢中，并不曾見他?；厝ヅc父母說起此事，父親倒理解他，說：人活臉，樹活皮，他死要面子，是覺得無臉見人。母親長嘆一聲，說：沒光景，沒日月，站不在人前。

此后，我數次路過鎮川再未駐足，坐長途班車路過此地，車停路口，提籃小賣一擁而來，將干爐遞進車窗，買者匆匆收貨，賣者忙忙收錢，結果買到的干爐往往摻有玉米面，自然口感味道差強人意，壞了名聲。為此有人說：鎮川人如鎮川干爐，心空。甚至有人還把心術不正的人稱作：鎮川干爐。對此，我認為不可以偏概全，哪個谷地沒幾棵秕谷子？哪個羊群沒幾只乏羊？我每每聽到此地口音特別親切，我的舅家就是這一帶的。

車在街上緩緩行駛，我們顧盼左右，鎮川老街木結構古建筑居多，雕龍畫鳳的少，也不似徽派建筑灰磚白墻，靈秀清新，更無江南船楫水影，鎮在其間，而是雄踞川道，隨處可見木門木窗欞灰瓦藍磚木土結構，簡樸，卻不失凝重，遺憾的是犬牙交錯的電線像蜘蛛網密布街道，支撐著這張網的水泥電桿似一個個守責的哨兵堅守在街道兩旁，但隊列并不整齊，不時有幾座二三層現代的水泥鋼筋建筑兀立其間，似戴著瓜皮小帽、穿著長袍馬褂的紳士中混跡著幾個西裝革履的先生，不倫不類，雅俗難論，與這省級保護村鎮頗不相符。售賣各種貨物的各種門面倒是應有盡有，只有你想不到的，世上有的這里都有，保證能顛覆你的想象力。而三五十米便有一間或有歷史厚重感或有現代特質的干爐門面，不得不讓人相信這小小的干爐在鎮川所占的地位……

社會在進步，時代在前進，人們的觀念在更新，小香港鎮川的干爐有保留傳統的原味，也有與時俱進的奶油味，既適應老一代人的胃口，又能迎合摩登人的味蕾。此可謂小香港，大世界，小小干爐里面有乾坤。