酵母、小蘇打、泡打粉選哪個更好

于康

主食對人體非常重要，長期不吃主食的人皮膚會松松垮垮、狀態變差，還會有脫發、免疫力降低等問題。不過，有些人消化能力弱，若想給主食增加營養，也可以選擇吃點發酵食品，不僅容易消化吸收，營養也不錯。

那么，酵母、小蘇打、泡打粉這三種常用發酵劑到底有什么區別呢？做面食選擇哪個比較好？

酵母本身富含多種維生素、礦物質，適合腸胃功能低下者及老幼人群

酵母是一種單細胞真菌，屬于天然的生物性膨松劑。酵母本身富含多種維生素、礦物質和酶類，它對面粉中的維生素還有保護作用。

酵母發酵過程中不斷產生二氧化碳，這些氣體會讓面團膨脹，疏松多孔，做出來的面食就會更加松軟好吃。它在發酵中生成的多種有機酸、醇、醛、酮和酯等風味化合物會賦予面食特有的香氣和風味。

不僅如此，酵母還有幫助消化的作用。而且，酵母菌在繁殖過程中還能增加面團中B族維生素的種類和含量。

所以，發酵過的饅頭、面包更容易被消化吸收。胃腸功能低下者以及老人和孩子都可以適當吃些發酵面食。

添加少量小蘇打蒸出來的面食不夠松軟，還會破壞面粉中的B族維生素

小蘇打即碳酸氫鈉，屬于堿性膨松劑，在遇水時和在高溫環境中會釋放二氧化碳，但相對酵母，二氧化碳釋放較少，所以加少量時蒸出來的面食往往不夠松軟。但如果放多了，食材會發黃，而且會出現苦澀的味道。不僅如此，小蘇打還會破壞面粉中的B族維生素，使食物營養價值有所下降。

泡打粉發酵速度快，但老式泡打粉含鋁

泡打粉是一種復合膨松劑，主要成分是小蘇打、酸性材料和玉米淀粉。

相比酵母粉和小蘇打，泡打粉發酵的速度更快，而且沒有溫度要求。不過，一些老式泡打粉含鋁，常使用這樣的泡打粉對身體不利，購買時要注意查看外包裝上的配料表。

高油高糖類點心適合用小蘇打、泡打粉

一般來說，酵母更適合無添加糖和油或低添加糖和油的面食。

酵母本身營養豐富，在發酵過程中又會增加營養，所以日常生活中，使用酵母發面是比較好的選擇。

高糖、高油類的蛋糕、點心類面食則需要選擇小蘇打、泡打粉這一類化學膨松劑。因為，過多的糖和油會抑制普通酵母菌的活性，往往致其無法成功發酵（長期高糖高脂飲食也會抑制腸道內益生菌的生長）。