馬冠生 王小丹
微波爐是日常生活中常見的家用電器之一,多用于復熱和加熱制作食品。一些消費者擔心使用微波爐烹飪或復熱食物不安全,食物中的營養成分會發生變化。
微波爐加熱食物的原理
微波是指頻率在0.3~300千兆赫茲、波長為0.001~1米的電磁波,屬于非電離輻射電磁波。
微波爐是指用微波頻段電磁波加熱物料的民用或工業用電器,食物吸收微波后將電磁能轉化為熱能,通過攪拌器的旋轉以及爐內壁的反射,可實現從各個方向高效加熱食物,具有加熱速度快、效率高、熱慣性小的優點。
對人體健康的影響
大量科學實驗證實,從正規渠道購買符合國家標準的微波爐,并正確操作是安全的,不會對人體健康產生影響。
關于“微波輻射” 微波不同于X射線或γ射線,其為非電離輻射電磁波,頻率波長與我們生活中常見的無線電波(廣播、電視、導航等)接近,且微波光子能量極其微弱,遠低于分子間的弱相互作用,無法破壞分子共價鍵,不會破壞物質結構,因此不需要擔心微波輻射風險。
關于“微波泄漏” 微波爐在生產與設計時都設有金屬壁與金屬網,可將微波限制在微波爐腔內,避免了微波泄漏。因此,符合國家標準的微波爐是安全的,消費者可放心使用。
關于“微波食品有害” 相比其他加熱方式,微波加熱可提高升溫速率,縮短加熱時間,更有利于對食物營養成分的保留。
使用時應注意的事項
使用微波爐前應仔細閱讀說明書,正確規范使用。
微波食物有講究 帶皮或帶殼的堅果、帶殼的雞蛋、密閉的包裝食品等不能直接放入微波爐進行烹飪或復熱。這些食物內部受熱膨脹速度比外部要快,加熱后還會快速產生很多水蒸氣,無法釋放,容易產生高壓,引起食物爆炸。葡萄等含高水分且外形大小相似的食物也不能用微波爐加熱,否則容易在微波場下產生等離子體火焰,引發火災。
容器選擇應謹慎 放入微波爐的容器應選擇微波爐專用塑料容器,或無金屬花紋的玻璃和陶瓷容器。任何含金屬的包裝容器或餐具都不能放入微波爐中加熱,包括錫紙、鋁箔等。同時,應避免選用完全封閉的容器,否則加熱過程中熱量不易釋放,容易導致容器內壓力過高,引發爆裂燙傷。