鼠包飯，一道直擊靈魂的越南美食

◎文/發財金剛

在越南，再癲狂的老鼠都有它最終的歸宿。

盡管越南版的十二生肖中，貓取代了兔子的席位，但僅僅靠貓來治理鼠患，顯然不太現實，當把老鼠劃歸為食材，一切問題似乎都迎刃而解。

一些越南人，有著自己獨特的烹制老鼠的技巧。燒烤，是對這些荒野精靈的最大尊重，它最大程度上保留了鼠肉的美味。涮鍋則用低溫烹飪的方式，鎖住了鼠肉的營養精華。無論如何，都不太推薦鼠肉刺身，可能會有不太干凈的寄生蟲。

當你想體驗一把不一樣的東南亞地域風情，越南的鼠包飯，可能會是你的最后一站。這是一種將老鼠裹進米飯后再油炸的家常美食，在越南擁有特殊的地位，它提供了充足的碳水、蛋白質和特殊的維生素，足以讓你在越南的街頭暗巷翩翩起舞。

鼠包飯是鄉野的越南面包，加工時并不去除老鼠的內臟，在品嘗時可以享受到鼠肉和鼠雜的雙重味蕾刺激。不是所有人都能降得住這味地道的越南珍饈，就算你在黑暗料理界有著深厚的修為，可能也會在鼠包飯面前暗吸一口涼氣。

相比于貓，越南的老鼠更懼怕越南人，當一個西貢的捕鼠老炮，操持低沉的煙嗓，對著隱蔽的洞口，呢喃著意思是“哪呢？寶兒”的越南語，任何身經百戰的老鼠頭領，都扛不住這種直白的咒語攻擊。它們駐足、頓首、繳械，目光空洞，放棄了一切對于食物和交配的爭鋒，一個個跑出洞口查看究竟。此時，它們就會被設置在洞口的捕鼠籠抓獲，即便如此，進入籠中的老鼠也不斷地大呼小叫，以為過上了上等鼠的生活。

越南的田間，藏著無數的財富，市場中旺盛的剛需，讓很多勤勞的越南農民過上了好日子。有的人甚至表示，捕鼠販賣的收入，比種田要高得多。所以經?？梢钥吹桨胍箷r分的越南人，跑進了其他人的田地，他們不偷菜，只偷鼠。

不是所有的老鼠都能有進入市場的資格，越南人大部分捕捉和吃的是一種田鼠，這些田鼠被捉后，除毛然后鹵制，和它們生活區域的綠色植物一起，被當成預制菜販賣。

越南人對鼠肉的特殊情感，來自歷史上物資困難時期，人們極度需求動物蛋白，當看到一只只豐盈肥美的田鼠，奔跑在田間地頭，一部分擁有遠見卓識的越南人決定先試試再說，猶如我們的先人嘗試大閘蟹和小龍蝦。一個物種一旦被列為食材，它與人類的關聯就變得十分緊密。

如今越南的田鼠養殖產業也是十分火熱，在一些越南街頭，會看到一些售賣田鼠肉的專營店，人們購買現挑現宰的田鼠，就像你出門買根油條一樣正常。