新工科背景下課程思政在食品產品開發課程實踐教學中的有機融入

王華 徐嘉徽 倪娜 冀照君 李華 王翠芳 王成 趙汝

習近平總書記在全國教育大會上發表重要講話時強調，要把立德樹人融入思想道德教育、文化知識教育、社會實踐教育各環節，貫穿基礎教育、職業教育、高等教育各領域，學科體系、教學體系、教材體系、管理體系要圍繞這個目標來設計，教師要圍繞這個目標來教，學生要圍繞這個目標來學。教育部于2020年5月印發的《高等學校課程思政建設指導綱要》提出，要結合專業特點分類推進課程思政建設。

結合工科類專業課程的特點，在專業課教學過程中應更注重培養學生的家國情懷、職業倫理、科學精神、工匠精神、勞模精神等。本文以內蒙古民族大學食品科學與工程專業的食品產品開發課程為例，深入探討在新工科背景下，實踐課程教學與課程思政的有機融合方法與實施路徑，旨在為食品類其他專業課程的課程思政建設提供參考。

一、食品產品開發課程的定位及存在的問題

坐落于內蒙古東部地區的內蒙古民族大學，是一所區域性的應用型綜合大學。食品科學與工程專業堅持學校的辦學定位，著力服務于內蒙古東部地區特色農畜產品深加工產業轉型升級發展需求，培養掌握食品科學與工程專業知識和技能、基礎扎實、應用能力強、敢于創新、具有全球視野和家國情懷的高素質復合應用型人才。

食品產品開發課程是食品科學與工程專業的一門專業必修實踐課程，基于項目化教學和開放性的綜合實驗，培養學生掌握集原輔料質量檢驗和處理、食品研發過程、食品加工過程的工藝設計與實踐、產品質量評價和相關指標的分析檢測、食品包裝材料選用及質量檢驗為一體的專業知識與技能，提高學生的實驗設計能力、動手能力和實踐技能，培養學生“發現-分析-解決問題”的能力以及科學邏輯思維、創新思維和團隊合作能力，培育職業素養，樹立工匠精神和科學探索精神，達到具有創新性實踐能力的復合應用型高級工程技術人才的培養要求。

本課程最早開設于2017年，應用于2014級食品科學與工程專業，旨在引導學生更加關注食品加工、食品營養、功能性食品和食品安全的研究動態，涉及內容較多，覆蓋面較廣。隨著食品學科和食品工業的飛速發展，新的理論、加工技術和新產品不斷出現，為了適應和緊跟食品產業的發展需求，傳統的驗證性、綜合性實驗遠遠不能滿足課程與生產實踐相結合的需求，導致學生出現知識更新不及時、與生產實踐嚴重脫節、學習興趣不足等現象，教學效果欠佳。以往的教育實踐證明，傳統的實踐教學模式不利于學生扎實理論基礎和專業實踐技能的培養，更不適合學生創新能力的養成，不僅無法達到課程的預期目標，更無法達到可持續性人才培養的目的。此外，在教學過程中還存在重理論輕實踐的問題，過于重視專業技能的掌握，忽視了學生工程素養的養成，無法幫助學生建立利用工程專業知識助力食品工業的工匠精神和社會職業道德認同感。

二、新工科背景下課程思政與食品

產品開發課程實踐教學融合的可行性

內蒙古民族大學食品科學與工程專業的食品產品開發課程是一門設計性、創新性、實踐性非常強的專業必修實踐課，課程設置為64學時，涉及如何用創新思維來引導學生進行食品新產品的研發、生產加工、包裝和營銷等環節的教學。將德育目標融入專業實踐課程教學，結合食品產品開發在各領域的應用和相關的社會熱點問題，引導學生認識到食品工業在國民經濟中的重要地位，認識到作為未來食品產業高級應用人才應具備的技能和素養，從而實現課程思政與專業教育的同向同行。

一方面，借助社會熱點或大健康產業的需求融入思政元素，幫助學生形成正確的人生觀、世界觀和價值觀，明確并履行自己的社會責任，加強大國工匠精神、職業道德和社會責任感的培養。另一方面，在立足食品產品開發課程特點的前提下，結合“立德樹人”這一教育根本任務，修訂教學大綱，改革食品產品開發課程的教學模式和教學體系，培養訓練學生的創新思維，提高學生分析、解決問題以及團隊協作的能力，從而達到適應OBE教育理念的應用型本科高校人才培養的目標要求，實現教育理念、課程思政對于本課程教學全過程的雙重革新。

基于此，教師要精心選擇實踐項目，合理設計教學過程，結合實踐教學內容挖掘思政元素，并以靈活生動的形式將其融入實踐教學過程。恰當的思政案例素材選擇有利于學生進行專業知識及專業技能學習，激發學生的學習熱情，引發情感共鳴，減少學生對課程思政的抵觸，達到“潤物細無聲”的教學效果，助力實現智育和德育的融合，達成立德樹人的目標。

三、新工科背景下課程思政在

食品產品開發課程中有機融入的途徑

1.實踐課堂有機融入課程思政的育人目標。食品產品開發課程旨在培養學生的設計研發能力、動手能力和實踐技能，以及“發現-分析-解決問題”的能力和創新能力，這些能力既可以滿足人才培養目標，又有助于學生創新創業。課前，課程組教師通過集體備課，討論挖掘課程中的思政元素并將其有機融入實踐課教學，形成符合課程目標的思政教學內容體系。課中，激發并保持學生對課程的學習興趣，使學生在掌握扎實的專業知識和技能的同時能夠具備邏輯思維能力和創新能力，并養成終身學習的良好習慣，同時提高學生的專業認同感，使其樹立嚴謹的科研態度，提高其職業素養和社會責任感，幫助學生樹立科學的人生觀、世界觀及價值觀。

2.重塑食品產品開發課程的實踐教學體系。在食品科學與工程新工科人才培養過程中，高校大多會遇到專業教育與思政育人脫節的問題，造成德育與智育失衡，不利于專業長足發展。因此，在教學實踐項目的設計上，應注重挖掘思政育人與專業實踐的契合點。首先，在食品產品開發課程實踐項目中體現產品研發技術、新工藝和新技術在研發中的應用，持續提高學生的專業技能，更新他們的知識儲備。其次，通過實踐使學生充分認識到在實際生產中所面臨的具體問題，激發學生對與時代同步發展所需知識的渴望，喚醒學生主動創新創業的意識及其思維，培養學生敢于奉獻、敢于擔當的工匠精神和社會責任感。最后，在實踐中結合社會熱點問題，挖掘思政育人主題，幫助學生樹立科學的人生觀、世界觀。

總之，在食品產品開發課程實踐教學設計中，既要包括基礎性和創新性實踐教學項目，也要在教學全過程中融入思政元素，使課程實踐項目的開設層層遞進，促進學生知識儲備、實踐能力和綜合素質的全面發展。具體課程方案設計如表1所示。

3.改革食品產品開發課程的教學模式。圍繞課程教學目標、實踐教學內容和思政育人元素，教師可以采用以學生為主體、教師為引導的教學模式，建立研發團隊小組，以學生發展和創新為指引，以實踐及研發任務為驅動力，結合啟發討論式、案例式等進行實踐教學。其中，任務驅動式以制定新產品方案為主要任務，啟發引導學生積極參與思考、討論以完成新方案的設計與實施，同時有效地將思政育人元素融入實踐教學，在培養學生團隊合作、科研創新能力的同時提高思政育人效果，如圖1所示。

圖1：改革后的教學模式

4.建立課業與課程思政的聯動機制。在布置課業任務時，以研發報告為主來評價學生運用知識和技能解決實際問題的能力，專業知識和專業技能都能作為考核要素體現其中。引導學生通過查閱相關文獻資料，完成課業，提高學生自我學習能力和創新意識的培養。通過文獻及社會熱點問題，積極鼓勵學生挖掘專業知識、專業技能以及食品行業背后隱藏的思政切入點，并在課業中予以反饋。課程組教師也可以通過定期交流，將學生課業中合理的思政元素融入到課程內容的更新建設中，使案例庫更加充實，更具有時代特點，從而將學生視角的案例以更能被學生接納的角度呈現在教學過程中。通過課業引導學生主動思考、自主學習，同時幫助學生樹立嚴謹的科研態度，有助于提高學生的專業認同感，培養學生的職業素養和社會責任感。

5.完善課程考核評價體系。食品產品開發課程通過采用過程性、多元化考核方式，讓學生分階段地融入實踐教學中，有助于提高學生的學習興趣和積極性，加強學生的實踐動手能力，并將思政內容納入課程考核，以解決考核方式單一的問題。具體考核方式為：總成績=產品研發報告（40%）+思政討論（20%）+實踐操作（20%）+團隊方案匯報（20%），如表2所示。

四、教學持續改進與成效

食品產品開發課程通過項目教學、案例教學、思政融合等課堂教學方法，引導學生組建團隊、使用調研和查閱資料等方法來設計方案并完成實踐和團隊匯報，以師生互動、交流討論為出口，構建以“學生為主體，產出為導向”的課堂教學模式，課堂教學效果總體評分優秀，學生成績均在80分以上。此外，在教學中，教師鼓勵學生以課程研究設計為基礎，經過打磨后積極參與專業競賽或根據研發成果發表學術論文，指導學生獲得全國級競賽獎項1項、省級獎項2項，指導學生發表專業論文4篇。通過課程建設，鞏固了學生的基本專業知識，提高了學生的實踐動手能力、創新能力和團隊合作能力，培養了學生的專業認同感、職業道德感、工匠精神，實現了學生全方面的協調發展。

綜上所述，在專業課程中融合思政元素是高校育人的重要任務之一，教師在設置課程培養目標時應將思政元素與專業教學實踐有機融合，推進專業課程的思政育人建設，不斷探索滿足新工科人才培養需求的“以學生為主體，產出為導向，持續改進，思政育人與專業教育同向同行”的教學模式，實現學生“知識+能力+素養”的全面發展，將“以德育人”落到實處。

基金項目：內蒙古自治區本科教育教學改革研究項目（JGZD2022020）；內蒙古自治區研究生教育教學改革項目（JGCG2023111、JGCG2022100）；內蒙古自治區教育科學“十四五”規劃課題（NGJGH2023255、NGJGH2022255）；內蒙古民族大學教育教學研究新工科專項課題（XG2020003）。

*通信作者：王華（1981-），女，河北保定人，教授，博士，研究方向為功能性食品與生物反應器。