歐洲大學食品專業本科人才培養模式的基本特征

周彤 王金鵬

在全球化的背景下，食品產業正面臨著前所未有的挑戰與機遇。作為支撐這一產業的關鍵力量，食品專業人才的培養顯得尤為重要。歐洲大學在食品專業本科教育方面，以其深厚的學術傳統、創新的教學理念和嚴格的質量控制，形成了一套獨具特色的人才培養模式。這些模式不僅反映了歐洲高等教育的普遍價值觀，也體現了對食品科學領域未來發展的深刻洞察。本文旨在探討歐洲大學食品專業本科人才培養的基本特征，包括其課程結構的多元化、實踐教學的強化、國際視野的拓展以及與行業需求的緊密結合，以便更好地理解歐洲食品教育的成功經驗，為全球食品產業的可持續發展提供借鑒。

一、歐洲大學食品本科專業的分布

歐洲大學食品本科專業分布廣泛，涵蓋了從食品科學、食品技術到營養學等多個領域。我們對歐洲設有食品專業且在食品科學領域全球QS排名（2022年）前300的學校及相關項目進行了調查匯總，發現歐洲食品科學相關的本科學位課程一般需要3-4年的全日制學習，分為6-8個學期來完成。學生在畢業時通常需要累積180-240個學分（ECTS），以滿足學位授予的要求。具體調查結果如表1所示。

二、專業設置情況

食品專業具有較強的實用性，在歐洲，從業者若想成為營養師或飲食專家，必須接受專業化的營養與飲食學教育，并取得相應的專業資格認證。此外，因食品原料來自于農業，歐洲食品專業常被納入農學范疇。在學術結構上，食品科學作為一級學科，與營養科學、生物科學、管理學和工程學等專業具有同等的影響力。

在所有設置食品專業的歐洲大學中，主修專業主要授予科學學士學位（Bachelor of Science，BSc），部分學校還提供食品工程、食品技術、營養科學、食品創新、食品貿易等專業。在食品科學專業下，學生可以選擇不同的專業方向（稱為Specializations或Tracks），以適應多樣化的職業需求。例如，瓦格寧根大學在食品科學主修專業下提供食品化學、食品微生物學和食品加工技術等方向，以培養能夠在食品工業、研究和質量控制等領域工作的畢業生。柏林工業大學（Technische Universit?t Berlin）則提供食品生物技術、食品供應鏈管理和食品安全三個方向，分別對應培養從事食品生物技術研究、食品供應鏈優化和食品安全管理的學生。此外，交叉專業為學生提供了更廣泛的學術視野和職業選擇，如哥本哈根大學（University of Copenhagen）的“食品與健康（Food and Health）”專業是由食品科學系和公共衛生系聯合開設的。

三、課程設置

在歐洲，食品專業本科課程以模塊化的形式組織，以便學生集中精力深入特定領域。模塊化課程設計支持個性化學習，學生可以根據自己的學習進度和理解程度，選擇與個人能力相匹配的課程，定制符合個人職業目標的學習路徑。

我們對部分大學的食品專業核心課程設置情況進行了匯總，結果如表2所示。分析表2可以看出，盡管各校在學科基礎和培養方向上存在差異，課程設置也各有特色，但卻共同強調了與行業應用和研發能力緊密相關的實踐性內容。例如，瓦格寧根大學的食品技術導論、食品微生物學、食品工程、食品危害和質量系統運營等課程有助于培養學生在食品生產和質量控制方面的專業技能。哥本哈根大學的食品與營養學專業側重于食品數據分析、食品化學等課程，以及食品工業衛生設計和快速食品質量測量方法等實踐技能。都柏林大學的課程體系強調了食品鏈完整性和食品工藝技術?？瓶舜髮W的食品科學專業則著重培養學生的產品設計和加工技術能力。

從課程結構來看，歐洲大學的食品專業教育強調知識拓寬和綜合能力培養，構建了一個多元化的課程體系，包括基礎課程、專業核心課程、專業方向（專門化方向）課程、選修課程等，其中專業課程通常包含實習、實驗室工作、項目研究等實踐環節。這就要求學生綜合運用所學知識，解決實際問題，不僅培養了學生在食品科學領域的專業技能，還注重培養學生的人文素養和社會責任感。

四、培養模式的特點（以瓦格寧根大學為例）

1.在線課程與國際合作。瓦格寧根大學與南京農業大學、青島農業大學合作開發了在線暑期課程，重點講解生物技術、農業食品和營養的前沿技術和新趨勢。通過在線課程，學生有機會與來自不同國家的學生一起工作，不僅獲得了國際交流的機會，也體驗到多元文化的團隊合作。

2.創新學習方法。設立榮譽課程項目，通過跨學科團隊合作，使學生在多元化的團隊中共同完成長期項目。項目強調學生的自主性和責任感，鼓勵他們在自由選擇學習經歷的同時，對自己的成果負責，旨在為學生提供應對未來挑戰所需的代理能力和跨界能力。

3.創新創業教育。通過一系列創業課程、孵化器及加速器項目，助力學生將學術成果有效轉化為實際應用。比如，通過概念創新實驗室、農業食品創業案例分析、企業家精神與創新實踐等專業課程，深入剖析商業案例，全方位培養學生的創新與創業能力；建立孵化器和加速器項目，為有創業意向的學生提供包括網絡資源和潛在的資金援助，搭建了一個將科研成果商業化的有效平臺，促進學生快速成長和事業發展。

4.科研成果轉化。采用“大學+研究所+價值創造與合作部門”模式，鼓勵學生在導師的指導下參與到科研項目中。學校專設價值創造與合作部門，通過與企業、政府及非營利組織等潛在合作伙伴建立聯系，將學生的科研成果與市場需求相匹配，有效加速科研成果向實際應用的轉化。