揚州吃吃看巷

王二十二

揚州風味自古就有“天下之至美”的贊譽。這股清鮮醇和的風味，不光在宮宴上流光溢彩，也流淌在街頭巷尾中。隨意路過一條青石小巷，一聲聲親切的“吃吃看”惹人駐足?！俺猿钥础?，揚州話讀音近似“切切看”，帶著江南水鄉特有的溫軟語調和嗲氣，讓人的味蕾和食欲蠢蠢欲動。定眼一瞧——居然有條巷名就叫做“吃吃看”。

吃吃看巷位于揚州廣陵區廣陵路與大興街交界處，長約300米。據劉孝若編著的《揚州街巷實錄》和王金祥編著的《揚州老城》記載，吃吃看巷因為曾有店家常招呼客人“吃吃看”而得名，匯聚了大大小小的食鋪。隨著時間的推移，吃吃看巷里的招攬聲逐漸淡去，但明清的建筑風格仍鐫刻在青石古巷上，小巷也慢慢成為一條歷史悠久的文化街區。

在江南一帶，盛傳著“乾隆下江南”的典故，乾隆皇帝六下江南，留下了不少民間故事。各飯館、大廚鉚足勁爭奇斗艷，若是沒能與民間傳言沾上點關系，得到“乾隆皇帝的青睞”，或許都不好意思在同行面前吹噓。而吃吃看巷的餃面，還真與乾隆有淵源。

《揚州老城》記載，說乾隆下江南時途經揚州，從東關城門進城，遇上一家小店，于是停下來歇腳。店家見來了客人，便熱情招攬大家吃吃看店里的餃面。餃面？乾隆一行人覺得新奇，便欣然答應。只見店家端上來幾碗熱氣騰騰、混合著餛飩和面條的食物，湯汁色澤鮮亮，餛飩皮薄肉嫩，面條筋道爽滑，蔥花清爽提香，不等上筷便令人食指大動。乾隆吃完，放下筷子，情不自禁地說了一聲：“好！賞！”店家感到疑惑，吃面付錢，天經地義，怎么說一個“賞”字？正納悶時，一顆沉甸甸的銀錠已飛到手中，足夠買40碗餃面。

讓乾隆皇帝龍顏大悅的餃面，小而美地薈萃了淮揚菜“和、精、清、新”的理念。很多地區都有餛飩、面條合二為一的餛飩面，但淮揚一帶把小餛飩叫做淮餃，再加上江南地區獨有的蝦籽醬油，便成為揚州人離鄉后午夜夢回難以割舍的蝦籽餃面。餃面的精髓在于用河鮮和蝦籽醬油吊出來的鮮味，河鮮的鮮美自不必多提，蝦籽醬油必須是伏天高郵、邵伯湖出產的湖蝦籽，與上好的醬油一同入鍋熬煮而成。揚州人對面的講究，一碗陽春面足以道盡；而小餛飩同樣精巧，面皮薄如蟬翼，透出粉嫩的餡。先下餛飩后下面，施以胡椒粉、蔥花、熟豬油調味，滾湯一沖，絕妙的香味立馬炸開……難怪這道揚州城里最平民化的小吃，引得帝王也忍不住“吃吃看”。