貴陽市烏牛早茶樹的修剪與采摘技術

龔 雪 ，劉 源 ，黃朝兵 ，司鈺葦 ，龔 靜 *

（1.貴陽市農業技術推廣站，貴州 貴陽 550000；2.貴陽市農業試驗中心，貴州 貴陽 550000）

貴州是茶樹生長適宜的地區之一，其茶園土壤深厚肥沃、土層深厚、土質疏松、有機質含量豐富，自然條件得天獨厚，在貴州發展茶葉種植有獨特的自然優勢。貴州貴陽烏牛早茶是國內名優茶之一，深受人們喜愛，隨著人們生活質量的提高，更加重視茶葉的品質。茶園的科學修剪和采摘是茶葉質量和產量提高的重要手段。茶樹修剪是指茶樹在生長季節為培育理想樹形，改善樹冠的通風透光條件和營養狀況，使茶樹枝葉合理分布并達到高產優質的栽培措施。合理的修剪可保持樹冠高大整齊，增加采摘面積，提高單位面積產量和品質[1]。根據茶苗的年齡、品種和生長狀況進行合理的修剪，可有效提高茶葉品質和茶葉產量，增加茶葉的市場競爭力。合理地對茶葉進行采摘也是提高茶葉品質與產量的有效手段。為提高貴陽烏牛早茶葉的產量和品質，介紹貴陽烏牛早茶樹的科學修剪和合理采摘技術，為提升烏牛早茶樹栽培管理水平提供參考。

1 茶樹修剪的作用

茶樹修剪的作用主要表現在：1）改善樹冠內部的通風透光條件。當樹冠內部通風透光條件變差時，茶樹易受到病蟲害的侵害，如黑星病、茶毛蟲、葉斑病等。因此，通過修剪增加樹冠內部光照強度和改善通風透光條件是防治茶樹病蟲害的有效措施[2]。2）促進新梢發育。通過修剪可促進茶樹新梢的生長，使茶樹新梢快速生長、節間縮短、葉長增加，分枝增多。3）促進樹冠生長和增加樹冠層厚度[2]。適當的修剪可促進茶樹主干和側枝生長，減少結果部位，改善樹冠層結構；同時能提高茶樹葉片功能和質量，提高茶葉產量與品質。4）促進開花坐果和果實發育成熟、降低病蟲害發生概率。茶樹修剪能提高茶樹抵御病蟲害能力，減少病蟲害的發生，減少農藥化肥使用量，同時能降低病蟲危害程度和減輕病蟲危害對茶葉生產的影響幅度與頻率[3]。5）保持茶樹壽命和延長樹冠壽命。茶樹修剪后不但不影響茶樹正常生長，而且能增加茶芽飽滿度和持嫩度，提高茶葉品質。修剪后的茶株矮化，茶葉產量可提高5%～10%。6）合理調節樹體養分分配，提高土壤肥力。通過對茶樹修剪調節樹體養分分配，使茶樹體內氮元素大量向根冠集中，提高根冠比、葉冠比，改善茶園光照條件，減少樹冠對水分的消耗，有利于茶樹光合作用形成更多的有機質和良好的土壤環境[4]。7）保持茶樹品種特征、性狀一致。

2 貴陽烏牛早茶樹修剪的原則

茶樹修剪是一種調節茶樹長勢，使之達到預期目標的技術措施。修剪分為輕剪和重剪。烏牛早茶樹進行修剪時，應掌握以下原則：一是以樹形為主，結合茶苗的大小、形態和品種特性進行合理修剪；二是幼齡茶園輕修剪后就應重修剪，將剪口下留的枝條保留到茶葉生長期再進行1 次修剪；成年茶園除剪口下留的枝條外，其余枝梢都要保留[5]；三是成齡茶園必須根據樹勢和采摘標準進行不同程度的重修剪。輕修剪主要適用于樹冠高大、分枝多、樹齡較短的茶園；四是剪口芽應向上生長，不能向下生長，剪口下留芽量較大時，可將芽下部保留1～2 個芽枝。

3 貴陽烏牛早茶樹修剪的時期與強度

3.1 修剪時期

根據烏牛早品種特性和當地氣候條件以及茶園管理水平而定，一般在采摘后至冬季修剪最好，此時茶樹養分消耗少，營養積累多。其次是春季修剪，這一時期枝條生長旺盛、芽飽滿。最后是夏秋修剪，修剪時根據茶樹營養生長狀況進行[6]。

3.2 修剪強度

修剪強度是指剪口下留芽數量。由烏牛早茶樹的生理特性所決定，一般剪去1/3～1/2 為宜，以免損傷主芽[6]。

4 貴陽烏牛早茶樹的修剪技術

茶樹修剪應以“因樹制宜”為原則，根據烏牛早茶樹品種特性選擇修剪方法，如樹勢強又結果良好，則可進行重剪；反之，應輕剪或不剪。且應根據當地氣候條件因地制宜進行修剪。在烏牛早茶園管理中，剪掉過密枝、病蟲枝等，增加樹冠內光照，使茶樹枝葉分布合理，調節營養生長和生殖生長的平衡，可促使茶苗達到高產優質。

4.1 幼齡茶樹的定型修剪

幼齡茶樹的定型修剪是指把已達到一定高度的茶樹，從幼芽發出的新梢中保留10～20 cm，其余全部剪去。烏牛早幼齡茶樹的整形修剪主要是培養和維持主側枝。

1）適當增加樹冠外圍直徑。烏牛早茶苗定植后，加強管理，及時培土、除草、追肥，同時把茶樹四周培成1 條寬約1 m 的土?。ɑ蛲凉「叱龅孛?0 cm）保障茶樹生長所需水分及空氣供應。待幼齡茶園形成樹冠后，可按樹冠的大小剪去部分樹冠外圍的側枝。對于主枝上側枝較多且分布較密的樹，可將主側枝剪去部分或全部，在定剪時注意留芽留葉，并保持一定密度，保留70～80 個芽為宜[7]。

2）適當保留內膛枝。幼齡茶園內膛枝較多，影響茶樹生長和產量。因此在幼齡茶園中適當保留部分內膛枝葉可改善光線條件、減少病蟲危害、提高產量等?？砂阎髦ι蟼戎囟?～2 cm，同時將次梢全部剪去；對幼齡茶園中不能更新的弱枝、徒長枝等進行短截或疏剪。

3）適當控制生長。幼齡茶樹生長過快是造成茶樹減產的重要原因之一。因此對幼齡茶園應控制其生長的發展速度，幼齡茶樹保留2～3 個分枝高度即可；若培養成中大株型后再留3～4 個分枝高度即可滿足產量需要[8]。還可采用輕剪方法進行控制，對已長至25 cm 左右而尚未達到標準開面高度的樹可保留20 cm（留芽6～8 個）修剪或輕剪；對已達標準開面高度而未形成一定冠幅的茶樹應輕剪或不剪。

4.2 茶樹的輕修剪和深修剪

1）輕修剪是指只保留主芽，剪去其余副芽。輕修剪一般用于幼齡茶樹處于生長期的初期階段。輕修剪時，幼齡茶園保持茶樹旺盛的營養生長，有利于增進肥培管理；在成齡茶園則適當輕剪，以促進樹冠及側枝生長[9]。幼齡茶樹的輕剪不能超過剪口下4～6 個茶芽處，成齡茶園則以不超過6～8 個茶芽為宜。成齡茶樹所形成的樹冠較大，對茶芽的供應較多，應適當早剪。輕修剪應在發芽前進行，若發芽后再剪，新梢易干燥而產生縮葉、落花落果、芽枯死等現象導致產量降低[10]。

2）深修剪是指將茶樹樹冠內部的枝條全部剪除。在茶樹自發芽到秋梢停止生長前的期間進行修剪時務必保持芽葉新鮮、防止萎蔫和減少水分蒸發。深修剪一般多用于幼齡茶園或樹勢較強的茶園以及管理水平較高的茶園。幼齡和中齡樹則應采取適當多剪，成齡樹可不剪或少剪，并注意適當輕剪以利于成齡樹迅速形成樹冠和增強樹勢[11]。

貴陽烏牛早茶樹深修剪時應注意保護已修剪傷口處的下芽；不可剪除過多過大芽；剪除主干上衰弱部分時應注意保護主枝并盡量保留部分副主枝；當生長過程中新梢由基部向上超過主干時應停止深剪；當茶樹上部開始出現新梢時再進行深修剪。

4.3 衰老茶樹的重修剪和臺刈

衰老茶樹對其進行重修剪可使樹冠恢復。樹冠恢復的程度主要取決于修剪時保留枝條的數量和所留枝條的長度。如保留枝條太多，則不能使樹冠盡快恢復而影響正常生長；如果留枝太短，則不能在較短時間內恢復樹勢，導致產量降低[12]，應根據具體情況進行修剪。輕修剪時茶樹所留枝條的長度一般保留10～20 cm；重修剪時茶樹所留枝條的長度一般保留15～20 cm；臺刈時茶樹所留枝條的長度可保留25～30 cm；應注意臺刈時間不宜過長，1 周左右就應結束臺刈。

4.4 邊緣修剪

邊緣修剪是指將茶樹的整個樹冠邊緣線以內的枝梢全部剪去，以使其長出較好的結果枝，或促進形成新的樹冠。其對于擴大樹冠、更新復壯以及增加結果部位有良好作用[13]。邊緣修剪能促進烏牛早茶樹自然生長和內膛更新復壯，使其樹冠內部光照充足，通風透光良好。進行邊緣修剪時應將茶樹枝條剪除部分且保留15～20 cm，樹冠內上部剪去30～50 cm，剪除直立枝條。

5 貴陽烏牛早茶樹修剪的注意事項

5.1 剪口處理

一般在茶樹萌芽后進行，這時傷口愈合快，不易造成傷口感染。但應注意天氣，一旦出現大風降溫天氣，就不宜進行修剪。剪口要平滑，不能有鋒利邊緣，并應涂保護劑或在傷口處覆蓋薄膜。

5.2 剪面留葉

剪面留葉是指在樹冠外沿保留的葉片。在剪面留葉時應注意，一是剪面留葉應適宜，剪口下留葉不宜過多或過少。剪面留葉過多，會消耗部分養分；過少則會影響茶樹對光照的要求和產量。剪面留葉量以1/3～1/2 為宜[14]。二是注意剪口下留葉片的顏色，一般為綠、黃、淡綠或黃色的葉片。如剪口下留的葉片顏色太淡，說明其養分不足；反之，則說明其養分充足。三是剪面下的葉片及時更新，由于剪口下不能再進行新梢生長和采摘，所以剪面留葉必須及時更新。一般情況下可選擇當年生的嫩枝作為剪面留葉。

5.3 剪除雜芽或枯枝

雜芽或枯枝是指剪除的枝條下端以及在剪除時留下的傷口部分。這些部位尤其是下端，大多帶有大量的芽體、芽苞等。雜芽或枯枝會消耗營養、降低茶樹生長勢、削弱樹勢。對幼齡茶園應特別注意剪除雜芽或枯枝，成齡茶園除剪去較大的雜芽外，還應在剪口下剪去1～2 個新梢。茶園修剪不宜過于密集，一般每株留3～5 個較大的芽眼為宜。

5.4 剪除病蟲枝和凍害枝

病蟲是指枝干上的有害生物，如天牛、吉丁蟲等蛀食枝干的害蟲。這些病蟲不僅危害茶樹，而且會使茶樹生長不良或不結果。病蟲枝應及時剪除，防止擴散蔓延[15]。凍害枝指茶樹由于冬季氣溫低造成死亡的枝條，在次年春季抽發新梢時要及早剪去。冬季剪除凍害枝，應在芽長至3～5 cm 時進行，先剪去離地面較近的1/2～2/3 的凍害枝條；在早春氣溫回升后再剪去離地面1～5 cm 位置稍低的2～3 個芽；也可將受凍處用小刀削去小部分或直接剪掉。切忌用手剝芽、剪芽，以免凍傷芽葉。

6 貴陽烏牛早茶樹的采摘

茶樹的采摘是決定茶葉產量和質量的重要環節?？茖W合理地采摘茶樹鮮葉，既能保證產品質量，又能提高產量。

6.1 采摘原則

烏牛早茶樹采摘應遵循“輕采為宜，適時為上”的原則[16]。因茶樹幼嫩部分芽葉柔嫩多汁，采摘時注意保護幼嫩部分，切忌硬拉、硬拖，以免造成茶芽、茶果的損傷。采摘時根據烏牛早茶園的生態環境和茶樹的生長狀況，采取不同的采摘方法和技術，以保證茶葉的質量和產量。貴陽烏牛早茶葉的采摘原則應符合：1）合理分布。采摘量一般以采摘標準芽葉，不破壞茶芽為原則。以鮮葉質量而定，一般采大留小，采肥留瘦，采嫩留老；以嫩度而定，即當芽葉為第1 葉或第2 葉時采、留晚茶[17]。2）適時適量。采摘鮮葉的時間應根據烏牛早茶樹生長規律而定，以當地氣候條件為準；春季多在3—4 月采春茶最適宜，此時氣溫高、雨水多，茶樹新梢生長迅速，產量高，品質好；夏季高溫季節易引發夏秋梢；秋季茶梢生長緩慢，葉色開始轉黃、茶樹新梢易變紅或徒長、產量低、品質差[18]。3）不采劣等茶。根據當地茶區的要求和標準采摘。

6.2 采摘方法

烏牛早茶鮮葉采收標準：一是幼嫩、完整，芽葉成條而不碎片；二是葉肉肥厚，色澤綠潤，香氣清爽；三是香氣清揚持久；四是滋味濃厚，有鮮爽感[19]。采摘烏牛早茶葉時，應做到輕采、勤采、適采，并根據烏牛早茶樹品種特性和季節特點靈活運用。手工采摘，要求“留葉1 芽2 葉”，且要勤采，即在早春或冬季對茶樹進行1 次全面修剪，使其萌發的新梢肥壯[20]。春茶的采摘時間與氣溫、光照等氣象因素有關。貴陽烏牛早茶進行春采時，應根據當地的氣溫條件進行靈活掌握，如果當地氣溫較高，春茶可適當早采；如當地氣溫較低、雨水較多，則可適當晚采[21]。貴陽烏牛早茶園鮮茶采摘通常采用手工采摘法和機械采摘法。

6.3 采摘時期

貴陽烏牛早茶鮮茶的采摘時機，根據其茶樹的生長狀況和季節特點而定。第1 次采摘時間不宜太早，以免影響新梢生長[22]。一般在芽葉展開3～5 cm 時進行，每隔1～2 d采1 次，采摘期一般為3—10 月。貴陽烏牛早茶采摘分春茶、夏茶、秋茶。春茶：茶樹發芽后，從第1 個嫩芽開始，采摘整個芽頭的80%～90%，以后每隔3～5 d 摘1 次，一般在3 月下旬至4 月中旬進行。夏茶：采摘從第1個嫩芽開始，按4～6 片嫩葉采1 次，采摘時間以5 月下旬至6 月上旬為宜。秋茶：在當年9—10 月間采摘，每隔3～5 d 摘1 次，共摘3～4 次。

6.4 采后處理

采下的烏牛早茶鮮葉，應及時加工成精制茶。在加工過程中應及時除去雜物、碎葉、老葉及非茶類雜物，以減少茶葉的污染和降低農藥殘留。烏牛早茶采后處理主要有以下5 個步驟：

第一步，鮮葉高溫殺青。將采下的鮮茶葉置于200～260 ℃的高溫環境下進行殺青。

第二步，冷卻。將經高溫殺青的鮮葉攤放在陰涼處，進行自然冷卻。當鮮葉的含水量降至10%以下時，即可進行干燥[23]。

第三步，干燥。鮮葉經高溫殺青且冷卻后，經攤涼、干燥、折疊、再干燥等過程制成茶。

第四步，揉捻。鮮葉攤放時間不宜過長，以免失水過多。待鮮葉水分降低20%～25%后才進行揉捻加工，可有效地抑制鮮葉中酶的活性和氧化作用，有助于形成穩定的毛茶形狀。

第五步，做形。以高溫殺青、冷卻、干燥和揉捻工序處理的鮮葉經堆悶后仍有一定的鮮度和光澤，此時進行做形加工[24-25]，做形應及時、合理、正確、精細。做形加工過早會使毛茶過粗，影響后期再加工[26]；加工過遲則會造成茶中水分增加，不利于包裝及儲存。