酒吧是什么？

李尋 邵麗英

酒吧是什么？初看起來這個問題很好回答，酒吧不就是賣酒的地方嘛，但仔細觀察一下，其實不是這樣。

賣酒的地方有很多，我們最常見的是酒館，所謂酒館其實就是餐館，主要是以餐飲為主，賣酒是附帶的。曾經有一個階段很多餐館不允許自帶酒水，后來國家出臺規定不準這樣限制?，F在我們到餐館吃飯經常自己帶酒，所以餐館的酒水銷售也下降了，說是酒館，但大都是自帶酒水來吃飯的地方。一般吃個工作餐之類的也不會喝酒，如果在酒館喝酒那就有社交含義了，要么請人辦事，要么是和同事、同鄉聚會，等等。

和酒館相比，有些酒吧是不提供餐食的，有些酒吧只是提供簡餐，酒吧就是純喝酒的地方，而且喝的酒還得是酒吧里的酒，不能從外面帶瓶酒進去喝。

還有一種賣酒的地方—酒鋪，我們平常見到的煙酒店、品牌酒專賣店等都屬于酒鋪，酒鋪是賣瓶裝酒的地方。和酒鋪相比，酒吧是將整瓶酒打開后零杯賣為主。

直觀地看起來，酒吧有以下幾個特點：

第一，只賣酒；

第二，零杯賣；

第三，單瓶計價的話，整瓶酒的價格比酒鋪里要貴一倍甚至三倍。

價格這么貴，人們為什么還來酒吧喝酒呢？大致有兩個原因：第一個是環境好，酒吧的裝修風格和餐館不一樣，都有異國情調，有撩撥人心弦的地方；第二個原因是相對于買整瓶酒，消費者一次性支出少，能喝得起。比如在超市或酒鋪里買一整瓶威士忌1000多塊錢，如果只想嘗一下這種威士忌，在酒吧里200塊錢可能就可以嘗到了。雖然按照整瓶算，酒吧的價格比在超市里貴了一倍，但是一次性支出少。

酒館古已有之，但酒吧是舶來品。

從影視資料上看到，在1949年以前，上海、天津這種城市里就有酒吧出現。中國最早什么時候出現酒吧？我推測應該是在1861年以后。余生也晚，晚清到民國期間的酒吧是什么模樣并沒見過，等我見到酒吧的時候已經是1980年代中期改革開放后。

這些酒吧有三個特點：

第一，只存在于城市中，農村中沒有，我們可以把它理解為現代城市文明中的一部分；

第二，是“游手好閑”的年輕人們去喝酒的地方，時尚點的話說是人們休閑喝酒的地方；

第三，酒吧內的裝修都是黑咕隆咚的，光線很暗，完全靠人工的燈光采光照明。所謂酒吧的環境好，第一就好在這個“黑”。

說起來我自己年輕的時候忙忙碌碌，沒有時間“游手好閑”，到45歲之后才去的酒吧，因為酒吧可以論杯買酒，這樣可以比整瓶買少花錢。當我想了解各種威士忌的時候，就會先到酒吧去喝一杯嘗嘗，動機是為了省錢，附帶的一個好處就是感受到了時尚的新潮。

上世紀80年代中期酒吧剛出現的時候，我正年輕，本來應該成為新潮的一部分，但那個時候更沒錢，連到酒吧喝杯酒的錢都沒有，也就沒趕上潮流，現在在酒吧里才感受到所謂“新潮”。特別是2017年以后精釀啤酒的出現，使我沉湎于到各種精釀啤酒吧里去品嘗新的精釀啤酒品種。對于精釀啤酒和威士忌的基本知識我都是從酒吧學到的，對我來講，酒吧是一所時尚新潮的學校，到這里去學習比單純讀書要放松快樂。

放眼世界，各國的酒吧都留下了永久傳頌的故事。

美國的酒吧名聲大噪于美國的禁酒運動，在1920年代到1930年代的前期，美國開展過一場轟轟烈烈的大禁酒運動，禁酒促進了地下酒吧的出現和繁榮。據說美國紐約市原來才有不到1萬家酒吧，禁酒之后出現了10萬家地下酒吧，而且賣私酒的地下酒吧發展出來一套類似于中國古代江湖的暗語切口。當時的地下室沒有光線，全靠昏暗的燈光照明，可能這也是很多現在酒吧裝修風格崇尚“黑暗風”的原因。本來人們對喝酒可能沒那么大的興趣，但是禁酒運動創造出的這種神秘、反叛和有風險的喝酒場景，卻激發了人們去嘗試的興趣，這是生命中自由力量的天然體現。

蘇聯則是另一個故事，蘇聯時期本國人民倒是不太到酒吧喝酒，也沒有給本國人民服務的小酒吧，但有對外賓服務的酒吧，酒吧還有專業的調酒師，這些調酒師里有很多就是克格勃的特工。據說，現在世界上各個地方優秀的調酒師很多是源自前蘇聯的，講起蘇聯的酒吧就讓人想到了諜影重重的諜戰片。

英國的酒吧只是人們日常生活中的一部分。酒吧大概就像我們平常飯后散步遇到的街邊小店一樣，人們不愿意待在家里喝酒，喜歡到社區樓下的小酒吧里喝兩杯。有的酒吧完全是熟人們經常聚會的地方，類似于有些城市里退休中心的棋牌室。也有些酒吧是年輕人聚會的地方，有點像我們中國所謂新潮時尚的地方。記得兩年前看過一個小視頻，英國在特殊時期也采取一些防疫措施，建議大家不要在酒吧里喝酒，但是當時首相約翰遜的父親老約翰遜，他就想去樓下酒吧喝酒，不愿在家里喝，習慣而已。

我感覺酒吧也慢慢成了中國的人們日常生活的一部分，每個城市的時尚街區總要有幾家酒吧，如果沒有幾家酒吧，街區就顯得不夠時尚。要想一次少花錢又能品嘗到各種美酒的話，像我這樣的中老年人也會成為酒吧的?？?。Ω