雞尾酒的含義與分類

申康帥 劉晶

前陣和朋友吃飯，當時是去啤酒館現打的酒，一頓飯下來酒就喝光了，難免不盡興，想再找個地方聊會兒，便去了酒吧。簡單點杯雞尾酒醒醒酒、聊聊天。說著說著也談起了雞尾酒，我只知道調酒會有香料、色素之類東西的添加，但是也沒喝過幾杯雞尾酒，對其并不了解，就用這篇文章給自己也補補課吧。

雞尾酒的含義

雞尾酒是由兩種或兩種以上的酒混合配制，或在某種酒中摻入果汁、碳酸飲料等配合而成的一種飲品。具體來說，雞尾酒是用基酒（主要是烈性酒）和輔料（主要是加色加味溶液、調緩溶液、香料、香精、色素等）按一定比例配制而成的一種混合飲品。雞尾酒不僅造型美觀，也有讓人印象深刻的名字如曼哈頓、血腥瑪麗等。

雞尾酒的種類

世界上的雞尾酒有上萬種，分類方法也多種多樣：

1.根據飲用時間和地點分類

（1）餐前雞尾酒。它是以增加食欲為目的的雞尾酒，口味分甜和不甜兩種。如被稱為雞尾酒鼻祖的馬天尼（Martini）雞尾酒和曼哈頓（Manhattan）雞尾酒。

（2）俱樂部雞尾酒。在用正餐（午、晚餐）時提供，或代替頭盤、湯菜。這種雞尾酒色澤鮮艷，富有營養并具有刺激性。如三葉草俱樂部（Clover Club）雞尾酒。

（3）餐后雞尾酒。幾乎所有餐后雞尾酒都是甜味酒，如亞歷山大（Alexander）雞尾酒。

（4）晚餐雞尾酒。晚餐時飲用的雞尾酒，一般口味很辣，如法國的鴨臣雞尾酒。

（5）香檳雞尾酒。在慶祝宴會上飲用，先將調劑混合酒的各種材料放入杯中預先調好，飲用時再斟入適量香檳即可。

2.根據混合方法分類

（1）短飲類（Short Drink）。酒精含量較高，香料味濃重，放置時間不宜過長，如馬天尼、曼哈頓均屬此類，通常用短杯提供。

（2）長飲類（Long Drink）。用烈酒、果汁、汽水等混合調制的酒精含量較低的飲料，是一種溫和的雞尾酒，可放置較長時間而不變質，通常放在高杯中飲用。

（3）熱飲類（Hot Drink）。與其他雞尾酒最大的區別是，它用沸水、咖啡或熱牛奶沖兌，如托蒂（Toddy）雞尾酒。Ω

本文部分資料來源于何立萍、盧正茂主編《酒吧服務與管理》