食品快檢技術在食品檢測中的應用

梁好

摘 要：食品快檢技術在食品檢測領域應用廣泛，是食品安全監管的重要技術支撐。本文簡要概述食品快檢技術發展背景及應用現狀，分析、歸納食品快檢技術在實際應用中存在的問題，并提出了相應的對策，以期助力食品快檢技術在食品檢測中更好地發揮作用，確保食品安全。

關鍵詞：食品安全；快速檢測；問題；對策

Application of Rapid Food Detection Technology in?Food Inspection

Abstract： Food rapid inspection technology is widely used in the field of food testing and is an important technical support for food safety supervision. This paper briefly summarizes the development background and application status of food rapid inspection technology， analyzes and summarizes the problems existing in the practical application of food rapid inspection technology， and puts forward corresponding countermeasures， in order to help food rapid inspection technology play a better role in food testing and ensure food safety.

Keywords： food safety; rapid detection; problems; countermeasures

隨著人們生活水平的不斷提高，對食品的需求已經從“吃得飽”轉變為“吃得好”。這一觀念的轉變，使得飲食的豐富性大大提升，也為食品安全帶來了新的挑戰，各類食品安全事件層出不窮。國家領導人指出，要以最嚴謹的標準、最嚴格的監管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責，確保人們“舌尖上的安全”。因此，對食品的種植（養殖）、加工、包裝、貯藏、運輸以及銷售等各環節實施全過程管理和監控，特別是對食品質量安全進行監督檢驗十分重要。然而，傳統的食品檢驗檢測操作流程復雜，耗時較長，往往難以及時、快速、全面地從各個環節準確監測食品安全狀況。食品快速檢測技術（以下簡稱食品快檢技術）作為能夠在短時間內完成樣品的制備、檢驗，并出具檢測結果的手段[1]，為食品監管提供了有力的技術保障，已成為食品安全監管中重要的技術支撐。

1 食品快檢技術的概述

1.1 食品快檢技術的發展背景

近年來，食品快檢技術發展迅速，不僅體現在技術的創新，還體現在理論的革新。檢測設備從早期的速測紙片發展到現在的便攜式儀器，檢測項目從幾個增加到上百個，處理能力也從早期的食物中毒突發現場處理發展到現在的全民食品安全預防[2]。2018年12月修正的《中華人民共和國食品安全法》第一百一十二條明確規定：“縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門在食品安全監督管理工作中可以采用國家規定的快速檢測方法對食品進行抽查檢測”，這一條款正式確立了食品快檢技術在食品安全管理過程中的法律地位。

1.2 食品快檢技術的應用現狀

根據檢驗地點的不同，食品快檢可分為實驗室快檢與現場快檢[3]，根據檢測結果的表述不同可以分為定性檢測、定量檢測和半定量檢測。目前，食品快檢技術主要有化學比色法、酶抑制法、生物傳感器法、酶聯免疫法和免疫膠體金法等。這些檢測方法已經有較為成熟的性能指標與評價技術規范，被廣泛用于農藥殘留、獸藥殘留、微生物、重金屬、毒素、添加劑、化學品以及食品包材等的檢測中[4]。

隨著技術水平的提升和操作方法的優化，食品快檢技術已在農產品批發市場、商場、超市、便利店、餐飲店和學校食堂等場所廣泛應用，并作為抽查檢測的技術手段廣泛應用在各級主管部門日常監管、專項整治等現場檢查工作中。此外，食品快檢技術在一些重要體育賽事、重大會議、災害應急處置以及突發食源性疾病等重要行動中也發揮出重大作用。大眾對快檢也不再陌生，線上銷售的眾多快檢產品使人們獲得了自己動手檢測食品安全的機會。食品快檢技術已然深入人們的日常生活，成為進一步構建食品安全社會治理體系的有力保障。

2 食品快檢技術在應用中出現的問題

2.1 基層快檢室專業性人才的缺乏

基層食品快檢工作包括樣品的采集、試樣的制備、試樣的檢測、檢測報告的出具以及檢測結果的分析上報等，這些環節都要求食品快檢人員具備一定的專業知識和專業素養。然而，許多基層快檢室快檢人員不具備食品、化學、生物等相關學科專業背景，缺乏相應的實驗技能和知識儲備，難以理解快檢方法和快檢產品的原理，短期培訓后無法完全掌握操作要領[5]。同時，相關人員在檢測過程中往往只是機械性地進行快檢操作，對其所測食品中農藥殘留、獸藥殘留、真菌毒素等物質的危害沒有深刻的了解，未能充分認識到自己處于維護消費者食品安全的前沿陣地，缺乏一定的使命感、責任感。部分快檢實驗室可能存在“一人多崗”等現象，快檢人員無法專職于檢測工作，難以持續提升自身職業技能。

2.2 食品快檢產品及實驗硬件存在的問題

快檢產品、試劑、有關設備是有效完成快檢工作的必要硬件條件。質量好、性能強的快檢產品能夠極大地提升工作效率，但受限于不同廠家的生產水平和研發能力，多數快檢產品質量參差不齊[6]，主要表現在產品的特異性、靈敏度、假陰性率/假陽性率等指標上?？鞕z試劑對快檢實驗現象有著直接的影響，在食品快檢中，一些常用的溶液、顯色劑和底物等試劑通常有一定的保存期限或需要現配現用。但未按要求進行現配現用，或者使用過期試劑、過期快檢試劑盒、速測卡的現象在日?？鞕z工作中經常發生。此外，在快檢過程中，天平、培養箱、便攜式光度計等配套儀器設備未按時進行維護保養和計量校準同樣也會影響檢測結果的準確度和可靠性[7]。

2.3 食品快檢針對性和效率較低

食品快檢技術雖已廣泛應用于食品安全檢測，但基層食品快檢工作針對性不強、廣種薄收的現象仍然存在?？鞕z人員在采樣過程中，往往只是簡單依據年度計劃或季度計劃選取要求的品類重復進行固定項目的檢測，導致實際工作中所測樣品、項目缺乏靈活性和針對性。同時，日常食品快檢工作中會出現對同一源頭產品進行重復抽樣的情況，例如在對農藥殘留進行快速檢測時，快檢人員容易忽略產品來源，對同一供應商提供的同批次農產品進行重復采樣，造成檢測資源浪費，產生事倍功半的負面效果。

2.4 食品快檢常識、法規普及欠缺

食品安全是網絡上最受關注的話題之一。近年來，隨著短視頻的興起，一些自媒體賬號利用人們對食品安全領域的知識缺乏制造偏向輿論，制造焦慮。在這種情緒的影響下，人們選擇自行購買快檢產品對食品進行檢測。但由于普通消費者對食品安全快檢知識的欠缺，加之自購快檢產品質量得不到保障、檢測中操作不規范、結果判讀時出現假陽性等情況，常會出現誤判，進一步加深了恐慌情緒。

2.5 食品快檢制度保障體系的不完善

國家市場監督管理總局于2023年1月發布了《市場監管總局關于規范食品快速檢測使用的意見》，對食品快檢的操作、信息公布要求、結果驗證規范和產品符合性評價程序4個方面給出了具體的指導意見。然而我國食品快速檢測起步較晚，尚未構建起較為完整且成熟的制度保障體系，尤其是快檢方法和產品確認方面。各地方標準或行業標準對于樣品的采樣規范、評價方法的性能指標等缺乏統一、科學的評估標準體系，且部分現行行業標準頒布年份較早，目前已有部分標準規范無法覆蓋新的檢測方法和技術。

3 解決對策

3.1 打造專業化、職業化、規范化的食品快檢隊伍

基層食品快檢是維護消費者飲食安全的重要一環，和實驗室檢測共同筑起了捍衛食品安全的“銅墻鐵壁”。提高快檢人員專業素養，健全完善快檢人員技能學習體系，增強快檢隊伍的專業化、職業化、規范化可以從以下幾個方面開展。

①設有食品、化學等相關專業的院校要重視學生實驗技能的培養，鼓勵學生取得“1+X可食食品快速檢驗職業技能等級證書”等專業相關的職業技能證書，能夠助力食品快檢事業的健康發展。②食品安全主管部門要對快檢人員加強思想教育，通過設立基層黨員快檢室、流動紅旗等，為快檢人員樹立學習榜樣，在實際工作中發揮價值引領的作用。③主管單位要主動錄用具有相關技能、工作經歷或學科背景的人員參與基層快檢工作，改善基層快檢人員不足、專業素質不高的現狀，助力快檢隊伍專業水平的提升。④定期對從業人員進行能力培訓，通過線下人員比對、盲樣考核、留樣復測等方法，結合線上開展食品快檢員技能提升培訓，線上線下雙主體打造以專業技能為核心、專業基礎為背景的高質量快檢隊伍。

3.2 加強食品快檢產品及實驗硬件的質量管理

①主管部門助力企業提升技術創新能力，推動快檢產品生產企業健康有序發展。建立快檢產品生產企業的準入和認證機制，嚴把快檢產品出廠質量。②對快檢產品性能進行正規的驗證和評價，在產品投入使用后進行質量跟蹤，通過和實驗室檢測相比對的手段，保證檢測結果的穩定性和準確度。③嚴格把控實驗試劑的質量，做好試劑配制臺賬、粘貼試劑標簽，及時、無害化處理過期試劑及快檢產品。④做好儀器設備的使用記錄及維護保養記錄，編制重要設備的維護保養作業指導書，定期對相關設備進行計量校準，保證設備的性能符合快檢工作的需要。

3.3 靶向制訂食品快檢方案

①監管部門需要統籌制訂快檢目標清單、工作計劃。通過開展“你點我檢”活動，根據公眾選擇，有側重地制訂下一階段的快檢工作方案。在不同時節針對性制定快檢計劃，如夏季水產品易腐敗變質，因此需對水產品中揮發性鹽基氮開展快速檢測；梅雨季節雨水充沛，環境高溫高濕，玉米、花生等谷物類作物易發生霉變，可對此開展黃曲霉毒素重點監測。②食品安全監管部門及食品快檢人員不僅要緊密關注熱點事件、把握輿情動態，面對有較大影響的食品安全事件，啟動專項快檢工作計劃，及時擴展相應檢測項目，還應結合舉報投訴及監督檢查等情況，及時調整快檢方案，對查出的不合格產品進行常態化追蹤檢測，將舉報投訴中問題較多的經營單位等作為重點監測對象。③整合快檢樣品信息及檢測結果，建立食品質量安全數據庫，提高快檢信息的利用率。同時以數據庫為基礎建立食品追溯體系，既能避免對同一源頭食品進行重復采樣檢測，造成食品安全監管資源的浪費，又能在發生食品安全事件時快速定位問題環節，溯本求源。

3.4 加強食品安全知識宣傳，普及快檢常識法規

①利用傳統媒體、短視頻平臺積極宣傳食品安全法律法規，普及食品安全科學知識，引導消費者正確認識食品安全，避免被錯誤的傾向性報道影響。②通過社區食品安全宣講、食品安全知識問答、食品安全事故應急演練等形式，打造部門、企業、消費者多元參與以及同向發力的食品安全共治共享濃厚氛圍。③基層食品快檢機構積極開展“你送我檢”便民服務活動，快檢人員面對面向消費者宣傳食品快檢相關常識及法規，提高消費者參與度，增強其食品安全意識。

3.5 完善快檢制度保障體系

①加強快檢產品質量監督，完善我國快檢方法及產品的評價方法，彌補評價體系的缺失和空白，深入規范各類快檢產品的操作方法、結果驗證、評價指標。②食品快速檢測應用范圍廣泛，除行業標準及各地制定的一系列方法標準外，應加快制定強制性國家標準，統一農藥殘留、非法添加、微生物等成分的定性定量檢測方法。③從食品源頭防控、快檢操作規范、不合格樣品后續處理、食品快檢室標準化建設、快檢方法創新研發等方面，全流程建立起科學完善的快檢管理機制，以制度保障食品快檢體系的長效發展。

4 結語

食品快檢技術作為維護食品安全的有力抓手，是提升食品安全保障水平的重要支撐。梳理分析食品快檢技術在食品檢測應用中存在的問題，并提出相應解決策略，對助力食品快檢技術穩步健康發展具有重要意義。只有在充分認識到食品快檢的不足并加以改善的基礎上，快檢技術才能更好地為“我”所用，服務大眾，捍衛消費者“舌尖上的安全”。

參考文獻

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