淺談如何做好餐飲具陰離子合成洗滌劑的質量控制工作

張彥雷?段玲玲?南京?姚志強

摘 要：在餐飲具陰離子合成洗滌劑的檢測中，質量控制是實驗室至關重要的一部分。為了確保檢定、校準、檢測結果的有效性和準確性，實驗室應采取相應的管理措施。本文主要從標準物質、試劑和耗材、設備和器具、環境、樣品、標準規程、實驗室人員、檢測結果的質量控制進行概述，確保檢測結果的準確性，為人們日常監管執法和食品檢測實驗室的質量控制提供技術支撐和借鑒指導。

關鍵詞：質量控制；標準物質；陰離子合成洗滌劑

How to do Well the Quality Control of Anionic Synthetic Detergent for Tableware

Abstract： Quality control is a vital part of the laboratory in the testing of anion synthetic detergents for tableware. In order to ensure the validity and accuracy of verification， calibration and test results， the laboratory shall take corresponding management measures. This paper mainly summarizes the quality control of standard substances， reagents and consumables， equipment and utensils， environment， samples， standard procedures， laboratory personnel and test results to ensure the accuracy of test results， and provide technical support and reference guidance for peoples daily supervision and law enforcement and quality control of food testing laboratories.

Keywords： quality control; reference materials; anionic synthetic detergents

近年來，食品管理部門提出的餐飲具監督抽檢檢測數量和難度逐年上升[1]，這就要求從事餐飲具檢驗的檢測機構不僅要有豐富的實踐經驗和專業知識，還要有完善的質量控制管理體系[2]和先進的檢測設備。為了滿足這些要求，只有不斷提高自身的綜合素質和實驗室質量控制管理能力，才能更好地服務于社會，保障餐飲具的安全和質量[3]。

1 標準物質的質量控制

標準物質是實驗過程中重要的必需品，它們是做好實驗室檢測工作的基礎。在餐飲具陰離子合成洗滌劑檢測過程中，標準物質陰離子表面活性劑對餐飲具的檢測質量有重要的影響[4-7]。因此，在選擇標準物質時一定要嚴格把關。①在采購標準物質時，必須選購有質量保證的供應商。如果供應商對其質量無法實施檢查或查不到溯源信息的、不能證實其質量符合要求的，不得采購。②在標準物質運輸時，一定要嚴格按照標準物質的規定方式進行。③在標準物質儲藏時，應由專人保管，予以編號、登記、放置在規定位置，防止標準物質被污染或者被損壞。最重要的是，在日常使用中人們要加強對標準物質的檢查，確保其應有的性能。只有這樣，才能更好地保證實驗的準確性和可靠性。

2 試劑和耗材的質量控制

在餐飲具的檢測過程中，試劑和耗材的質量對實驗結果的影響是不可忽視的。①在選擇合法資質的供應商時要索取相應的生產許可、產品注冊和質量保證體系，以確保提供的產品符合國家相關法規和標準。②在購買試劑和耗材時，采購人員需要詳細了解產品的規格、型號、生產日期和保質期等，并確保所購產品符合實驗室的檢測需求。同時還需要對產品的純度、穩定性等進行綜合評價，以確保試劑和耗材的準確性和可靠性。③采購人員還需要查看試劑和耗材的儲存條件和包裝方式，以確保試劑和耗材在運輸和儲存過程中不受污染和變質。④在實驗過程中，檢測人員應嚴格按照試劑操作規程進行使用和保存，確保試劑和耗材的利用率和經濟性。

3 設備和器具的質量控制

在餐飲具的檢測中，陰離子合成洗滌劑的檢測尤為重要。在陰離子合成洗滌劑的檢測中，紫外分光光度計是重要設備。除了紫外分光光度計外，電子天平、移液槍等輔助儀器也是檢測過程中不可或缺的。①在使用紫外分光光度計之前，必須要按照檢定、校準儀器期間核查程序對其進行檢定和校準，以確保紫外分光光度計的技術指標準確可靠。②在設備、儀器兩次檢定、校準期間，要對紫外分光光度計的技術指標進行期間核查，并做好記錄，同時確保設備處于良好狀態。③重復使用的比色管、離心管、分液漏斗等器具必須徹底清洗，以避免交叉污染。若實驗室內條件允許，配備標準品和其他試劑時，用到的各類玻璃容器應分開使用，以確保樣品不受其他因素的影響。

4 環境的質量控制

為了確保檢驗工作的正常進行，保證檢驗結果的有效性和準確性，實驗室環境的質量控制在檢測餐飲具過程中有著重要意義。①檢測場所的環境條件應滿足檢測工作的需要。實驗室要對溫濕度進行實時監測和記錄，并根據記錄結果采取相應的措施，進而確保實驗室的溫濕度符合要求。②實驗室需要保持清潔、衛生、安靜和無污染。對于實驗室無關的雜物，不能放置在實驗室內，以免對檢測工作造成不必要的干擾。③實驗室要配備通風設備和防毒面具，以減少對實驗人員的身體傷害。

5 樣品的質量控制

①在挑選餐飲具時，抽樣人員要確保餐飲具的大小相同、樣式一樣，否則會直接影響檢測結果的準確性。②現場處理樣品時，抽樣人員要按照《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934—2016）中附錄A.1的方法進行抽樣[8]。待抽的餐（飲）具（碗、盤、碟、口杯和酒杯等），需用蒸餾水分3～5次沖洗整個內表面，使蒸餾水與餐飲具表面充分接觸；匙（不包括匙柄）、筷子下段（進口端約5 cm）需置入適量蒸餾水中（按照每100 cm表面積使用100 mL蒸餾水的比例），充分振蕩20次，制成樣液備用。③處理后的樣液搖勻應分成兩份，其中一份為檢樣，一份為備份樣，并將檢樣樣液和備份樣液帶回實驗室。檢驗樣液及備份樣液一般均不少于200 mL。抽取樣品量，檢驗及復檢備份所需樣品量可根據檢驗和復檢需要適量調整。

6 標準規程的質量控制

①在實驗操作過程中，相關人員應當嚴格遵循標準規程，確保每一個步驟準確到位。②標準規程的控制離不開實驗室內部的質量控制。實驗室要建立自己的一套標準規程，并定期進行審查和更新，進而及時發現并解決問題。③實驗室需要通過不斷的數據分析和總結，找出標準規程中存在的問題和不足，并及時進行改進和完善。

7 實驗室人員的質量控制

①檢測人員需要具備高度的專業素質和嚴謹的職業精神，不斷提升自身的業務水平和實驗室管理能力。②在實驗室檢測過程中，檢測人員必須嚴格執行標準操作規程以及質量控制體系，確保每一個環節都得到有效控制。③檢測人員需要運用先進的技術手段，不斷優化檢測流程。例如，檢測人員應采用先進的儀器設備、標準化的檢測方法等，以確保檢測結果更加科學、客觀。

8 檢測結果的質量控制

8.1 復核檢驗結果

①對于檢測結果呈陽性的樣品，需要進行二次檢測。這是因為第一次檢測可能存在檢測設備或實驗人員的技術問題，導致檢測結果不夠準確。通過二次檢查，可以排除這些因素的影響，提高檢測結果的準確性，以滿足餐具中陰離子合成洗滌劑檢測要求。②在檢測過程中，相關人員要對檢驗結果進行復核。復核是指對檢測結果的準確性進行再次審核、檢查，以確保檢測過程的公正性和客觀性。復核可以通過與標準值進行比較，或者邀請專業人士進行再次檢測等方式進行。③在檢測過程中，相關人員還要對檢驗結果進行評價。檢驗結果的評價包括檢測方法的準確性、檢測試劑的穩定性、操作設備的規范性等。餐飲具中陰離子合成洗滌劑的檢測是一個復雜的過程，相關人員需認真對待每一個環節。只有通過正確的檢測方法、評價和復核，才能確保檢測結果的準確性和可靠性。

8.2 監督檢驗過程

①對檢測人員的工作能力進行監督。只有具備豐富經驗和專業知識的檢測人員才能確保檢測結果的準確性[9]。同時，相關部門還需要對檢測人員進行定期培訓，確保他們掌握最新的檢測方法和技巧。②對檢測環境進行監督。檢測環境應該保證通風、干燥、清潔，并且避免陽光直射和潮濕環境。只有確保檢測環境穩定，才能減少對檢測結果的影響。③對儀器設備狀況進行監督。儀器設備是檢測過程中不可或缺的工具，相關人員需要對儀器設備的狀況進行定期檢查和維護。儀器設備狀況的監督主要包括設備是否完好、有無異常聲音和是否正常運行等。④對試劑及標準物質的管理進行監督。試劑和標準物質是檢測過程中必不可少的部分，其質量直接影響檢測結果。因此，需要對試劑和標準物質的管理進行嚴格控制，包括存儲條件、取用流程、保質期等。⑤對樣品的保存和制備進行監督。樣品的保存和制備是檢測過程的重要環節，需要嚴格控制。相關人員必須嚴格按照相關要求進行操作，確保樣品的質量和穩定性，保障檢測結果的準確性。⑥對試驗過程進行監督。在檢測過程中，相關人員需要嚴格按照檢驗方法進行試驗，確保每個步驟都得到充分的處理。同時，還需要對試驗過程進行記錄和留存，以便后續查閱和追溯。⑦對原始記錄的填寫進行監督。原始記錄是檢測過程的重要依據。相關人員需要準確、詳細地記錄檢測過程中的所有情況，并對原始記錄進行定期審查和歸檔。只有確保原始記錄的準確、完整，才能方便后續數據的分析和研究?？傊?，在餐飲具陰離子合成洗滌劑檢測過程中，對檢驗過程進行監督是保證檢測有效性的關鍵。相關人員必須對檢測過程進行全面的監督，保證檢測過程在實施過程中達到檢測要求，提高檢測的有效性。

9 結語

綜上所述，在現代社會中，實驗室檢測工作已經成為相關領域發展的重要支柱。在做好餐飲具陰離子合成洗滌劑質量控制時，既要選擇合適的質控品，又要選取正確的試劑，制訂切實可行的質控計劃，并對檢測方法進行優化，同時還應將質量控制貫穿于采樣、檢驗、報告的全過程，使陰離子合成洗滌劑檢測能夠達到檢測目標，滿足餐飲具中陰離子合成洗滌劑的檢測要求。只有這樣，才能確保餐飲具的檢測工作能夠為市場監管提供技術支撐。

參考文獻

[1]孟欣.食品檢測試驗室內部質量控制技術[J].食品安全質量檢測學報，2019（22）：7819-7821.

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[3]佚名.中共中央國務院關于深化改革加強食品安全工作的意見[N].人民日報，2019-05-21（1）.

[4]國家質量監督檢驗檢疫總局.標準物質通用術語和定義：JJF 1005—2016[S/OL].（2016-11-30）[2024-01-02].http：//down.foodmate.net/standard/sort/9/50973.html.

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[6]楚東旭，夏存蓮，付雷.標準物質期間核查和結果評價方法[J].中國檢驗檢測，2018，26（3）：62-63.

[7]國家市場監督管理總局，國家標準化管理委員會.生活飲用水標準檢驗方法 第4部分：感官性狀和物理指標：GB/T 5750.4—2023[S/OL].（2023-03-17）[2024-01-25].http：//down.foodmate.net/standard/sort/3/137077.html.

[8]國家衛生和計劃生育委員會.食品安全國家標準 消毒餐（飲）具：GB 14934—2016[S/OL].（2016-10-19）[2024-01-25].http：//down.foodmate.net/standard/sort/3/49856.html.

[9]單海娣.實驗室質量控制方法及其結果的評價[J].工業計量，2015，25（增刊1）：135-137.