舌尖上的學問，書本上真沒有

劉少才

不論是在國內還是在國外，你要問對方會吃飯嗎？對方不罵你有病才怪呢，正常的成年人哪有不會吃飯的，不過，那都是正常的吃法，生存的本能。其實世界之大，有些國家，有些民族，對吃很有講究，對吃的形式也是五花八門，邁出國門，近距離觀察到國外的吃講究還真不少，特別是下飯店。

吃在歐洲

在我國，你請人家進飯店吃飯，無疑是主人買單。特別是東北人，性格豪爽，朋友進餐館都搶著買單，哪怕你在自己家中省吃儉用，在朋友面前也決不能掉價?？墒俏鞣饺藚s與我們恰恰相反，朋友請客，各自買單，叫AA制。這里邊還不分男女老幼，不分長輩晚輩。筆者去過歐洲很多國家，每到夏季，歐洲人更喜歡在馬路、湖邊、河邊餐桌就餐，那是一種享受。當然就環境也而言，都是在樹下、涼棚、太陽傘下，自然環境還包括無風無塵。再好的朋友對面而坐也是分餐制，既每人一個盤子，各吃各的，防止相互傳染疾病。

1984年，筆者當海員前往前南斯拉夫的里耶卡（現是克羅地亞港口）一個船廠接船。船正式交接后，船上宴請船廠及有關官員在船上就餐，十多個菜，茅臺酒，國賓級的規格。但這是按中國人形式擺臺的，老外們不習慣在公共盤子里取菜，只好在每個菜盤放一把公用的湯勺（因老外不會使筷子），他們用公用的湯勺將菜撥到自己的碗中，才能進食。同時這么好的茅臺酒，他們也不能享受，都說勁太大，受不了。隔一天，正好趕上廠慶，廠方邀請我們船員和在港的其他國家船員代表參加廠慶招待會，席間，都是每人一個方盤，各吃各的，而且食物菜品很也簡單，當時用我們船員的話說，根本吃不飽。因為是招待會，不是自助餐，就這么多，吃不飽也沒有了。當時我們還開玩笑似的說：“參加招待會，餓著肚子回?！?/p>

筆者因為曾是職業海員，加上多次自費出國旅游，前后到過80多個國家，幾百個城鎮，見證了很多地區不同吃的習俗。

阿富汗：吃的越多越禮貌

如果說西方人，包括歐美澳洲人普遍都反對大吃大喝鋪張浪費，有錢是有錢，但在吃上浪費，人家會瞧不起你。而阿富汗一些地區卻恰恰與之相反。阿富汗人是用大吃大喝來表示感謝，這是阿富汗一些地區特有的習俗。他們招待客人十分誠懇，如果你吃得差不多了，對主人說，：“夠了，我吃飽了，不想再吃了”，主人會不理睬你，你必須繼續吃下去，吃得越多，對方越高興，那才是禮貌。如果隨便吃幾口就停嘴，對方不會高興。了解阿富汗這樣的待客方式后，上桌前就得給自己的胃留點余地，吃時別著急，細嚼慢咽。吃到五分飽時，估計主人也吃到八分飽了，這時流露出吃飽的跡象，主人再勸你多吃點時，胃就有余地裝了，這樣既注重了友情，又不至于傷到胃。

文萊：吃多少吃隨你

文萊是個小國家，位于亞洲東南部，加里曼丹島西北部，北瀕中國南海。到文萊吃飯正好與阿富汗相反，吃多吃少，隨你的便，沒有限制，也不會有人勸你多吃一點。家里來了客人，不論是什么身份地位，主人都會笑臉相迎，熱情接待，并把家中好吃的東西都拿出供客人享用。但是主人從不勸食，對方吃不吃、吃多吃少、好吃不好吃、可不可口，也不過問。主人認為這樣問客人是不禮貌的。那里的華人也入鄉隨俗，吃飯不勸食，更不會往你的碗里夾菜。

印度：我吃飯你買單

在印度一些地區，“我吃飯，你付錢”是看得起你，尊敬你的意思。特別是與商業談判對手和朋友共同進餐時，印度人會自自然然的說：“你的資本比我的多，所以這筆餐費應該由你來付?！辈皇煜み@種習俗或初來印度，常常會被這種場面鬧得啼笑皆非。有一年船到印度的孟買，當地的代理與船長是年齡相仿的中年人，談得挺投機。一天下午三點代理來船，辦完事也沒有馬上要走的意思，船長就試探性向他說想到街上看看，因為船長第一次來孟買，代理二話沒說就爽快的答應了。正好我在場，船長就拉上我同去，代理用他的私家車載著我們到城轉了一圈。到了當地時間五點左右，代理建議去吃點東西。不想到買單時，代理卻大大方方的說：“船長先生有錢， 這頓飯錢就由你付了?！闭f得很突然，當時船長一時都沒反應過來，也沒一點思想準備，但在外國人面前又不能有失船長的身份，既然代理都這么說了，船長就照辦了。事后船長才知道，這是代理對船長的一種尊敬。印度人認為，錢多的人或是受歡迎的人結賬付飯錢是對他們的尊重，與摳門或挨宰完全是兩碼事，是不能相提并論的。

瑞士：吃定量吃自費

瑞士是世界上最富有的國家之一，有人干脆形容：“是富得流油的國家，又是最摳門的國家”。原因就是瑞士人會精打細算，節約成風。中國游客到瑞士對人家的節儉都表示出不屑一顧，如我跟團到瑞士時，團里有人吃早餐，嫌面包硬，竟將較硬的面包皮扒下不吃，扔在桌子上，專吃面包里面軟的部分。餐廳老板出于禮貌沒有當面向這位老兄說，而是找到服務臺，服務臺再找導游交涉。導游在車上向大家說這樣做很不好時，這老兄還強詞奪理，他很不了解瑞士。

后來導游說，在瑞士，別說你一個普通民眾浪費會遭到人家的反感，就是來訪的各國官員，承辦世界性的高層活動和國際性會議，一日三餐都是固定供應每人一份餐，或是把這份餐費發給個人，讓你自己找地方去吃。除此之外，每人免費供應一杯茶。誰要是多吃、多喝，得自己另外付錢。國內外客人，官大官小一視同仁，概不例外。

澳大利亞：先定協議后吃飯

澳大利亞是典型的移民國家，被社會學家喻為“民族的拼盤”。自英國移民踏上這片美麗的土地之日起，已先后有來自世界120個國家、140個民族的移民到澳大利亞謀生和發展。例如歐洲的德國、希臘、意大利和一些亞洲國家和地區，如日本、中國、臺灣地區和越南。其人口主要分布在東南沿海地區。多民族形成的多元文化是澳大利亞社會一個顯著特征。在這么多移民中，白人占92%，多數澳大利亞人的祖先是19、20世紀的英國移民。按理說，澳大利亞人的吃飯習俗應該與英國人保持一致，吃飯AA制，各自買單才是。而實際上，卻略有不同。

與澳大利亞人共進午餐時，現在只要是在澳大利亞，不論與什么民族什么膚色的人共進午餐，都澳大利亞化了，那就是一定要特別注意記住哪一頓飯應該由誰付錢，如果你付錢過于積極或忘記付錢都是不禮貌的，在一般情況下，你提議喝酒，通常由你付錢，不可各自付錢，除非事先說好由誰付。而且，你提議喝酒，對方可以喝，也可以不喝，喝不喝完全取決于自便，不能強制勸酒。所在，在澳大利亞白人很少酗酒。那些喝多酒的，在街上晃晃悠悠的酒鬼多是當地的土著人。

德國：視浪費為罪惡

德國是歐洲國家最典型的你請客各自買單AA制的國家，不是德國人口袋里沒有錢，而是德國人一直視浪費為罪惡，討厭凡事浪費的人，所以一般人都沒有奢侈的習慣，這也是一代代德國從小就養成的好習慣。與德國人相處，務必遵守這個習慣，才能跟他們打成一片。 否則對方瞧不起你，單位也不敢用你，不但影響你的工作，還會影響你的貸款等一切事務。 如與他們共進餐館，不能多要根本吃不了的東西，自己要的飯菜必須吃光才能離開。

中國人有時在餐桌上還顧及面子，朋友聚餐，剩下滿桌子菜，沒人好意思吃不了打包帶走。而德國人卻不會顧及這個面子，相反，浪費才是不受歡迎的人。德國人餐桌上吃不了的食物，一定要打包帶走，有時你會看到德國人吃到最后，用面包蘸著菜盤里的湯汁吃下去或喝光，用舌頭舔光盤子的場面也是司空見慣的。所以筆者旅游西歐12國時，導游總是提醒大家不要將菜剩下，雖然多是在華人開的餐館就餐，但導游說，要養成不浪費的習慣。筆者到澳大利亞旅游，多次到當地人開的自助餐館就餐，大魚大肉隨便吃，包括牛羊肉、駱駝肉、駱鳥肉等，導游再三強調，取多少吃多少，不夠可以多次去取，但最好不要剩下離開餐桌。

歐洲的家常飯菜

歐洲各國家庭一日三餐基本大同小異，早餐簡單，面包果醬牛奶或咖啡，外加一個雞蛋和幾片香腸火腿肉片或幾片培根就了事。中午上班族幾乎都是一菜一飯的快餐。晚餐是一天中最豐盛的一頓，就家庭而言，必有主菜，既肉類或魚類。上班族和年輕夫妻即便在家做飯，也多半是半成品菜較多，食時在微波爐中加熱一下即可食用，多數年輕人寧可在餐桌消磨時間，也不在家里做一頓美味可口的飯菜。

華人在國外開餐館的優勢

為什么華人多在國外開餐館？當地華人華僑一語破天機，一是外國人喜歡干餐飲這個行業的人不多，二是華人半路出國，高科技單位很難擠進去，辦個執照開餐館是最容易的事，三是外國人雖然不怎么講究飲食文化，但有時也需要嘗嘗鮮，品一品中華飲食的味道，四是華人在國外開餐館，別以為食客都是外國人，恰恰進華人開的餐館最多的還是華人。筆者隨團旅游，中午在德國法蘭克福一家華人開的餐館就餐時，中國旅游團都要排隊在此就餐，走一批人又進來一批人，生意很是紅火。一則華人吃不慣西餐，二是華人餐館價錢相比之下畢竟還算便宜些。

法蘭克福這家華人餐館的老板來自北京，他說，國內很多媒體過高的炒作了西方的餐飲文化，其實他們的飲食不論是主食還是菜品與中國菜肴相比都很簡單。有時華人出國，偶爾品一下西餐，也是覺得不錯的，就大書特書西方的餐飲文化如何如何好，這就根源之一。比如說法國常見的有20道大菜：圣雅克扇貝、烤卡芒貝爾奶酪、白葡萄酒青口、蕎麥可麗餅、白汁燴小牛肉、酥皮洋蔥湯、法式干煎塌目魚、土豆泥焗牛絞肉、蘋果黑血腸、舒芙蕾奶酪、韃靼牛排、砂鍋燉菜、番茄甜椒炒蛋、鴨胸肉、腌肉菜湯、豆燜肉、鵝肝、法式油封鴨腿、巴斯克式燴雞、波爾多七鰓鰻等。這20道名菜，都是正宗的法式西菜，但要與中國南北名菜相比，不論是做工還是色香味等，不用多說，你品嘗一次還是可以，但讓你常吃，你肯定會到華人開的餐館來就餐。

由于西方人本來就反對大吃大喝反對鋪張浪費，所以西方的媒體也從不過分的宣傳飲食文化，普通民眾雖然不缺錢，但好像是吃好吃飽就足矣。不過他們的吃好，雖然做的花樣不多，但面包、牛奶、蛋類、肉類、魚類是必不可少的，特別是牛羊肉、牛奶、面包的人均銷量要比我們高得多。

至于筆者去的非洲及南太平洋島國，吃的規矩就更多了，限于篇幅的關系，不在此一一敘說。