肉絲
- “廚神”老爸
那我給你做辣椒炒肉絲好不好??？”“嗯……”還沒等我回答，老爸就從冰箱里拿出了青、紅辣椒各一個，還有一塊新鮮的肉。只見他操著菜刀，飛快地、有節奏地切了起來，那聲音如同敲著鼓點、和著琴聲，極為好聽。就在菜刀輕盈地起落間，肉和辣椒都被切成了粗細均勻的細絲，紅紅綠綠的，搭配起來十分好看。我在心里暗暗贊嘆：老爸這刀工絲毫不比五星級酒店的大廚遜色呀！開始炒菜了，只見他把油倒入鍋中熬了片刻，然后把肉絲倒入鍋中，手持鍋鏟不停地翻炒。過了一會兒，他又將青、紅辣椒絲倒進去，并
課外生活·趣知識 2023年9期2023-10-08
- 卷出來的美味
時代的富足感，單肉絲就有好幾種，如魚香肉絲、京醬肉絲香辣肉絲，口味截然不同。?魚香肉絲酸甜可口，很受南方人青睞?；北京、河北一帶也有吃春餅的習慣，京醬肉絲的參與就自然而然了；我對香辣肉絲情有獨鐘，屬必點菜，說是辣，只是紅彤彤的辣椒在渲染而已，辣椒絲香酥可口，肉絲里配著嬌綠的香菜，從色彩搭配到口感都無可挑剔，假如只點一份菜的話，那一定是它。走進店里，用眼睛的余光稍作觀察，你會發現每桌食客的菜肴里都會有一份口味各異的肉絲，除此之外，還有醬炒蛋、蔥炒蛋、香椿炒蛋
食品與生活 2023年6期2023-08-10
- 小明家的年夜飯
西紅柿炒蛋，青椒肉絲在西紅柿炒蛋的右邊。年夜飯的座位與菜肴是如何擺放的？推理一：根據條件④可知，媽媽坐在西面，對面要么是奶奶，要么是李小明；根據條件③可知，奶奶不在南面或者北面。而媽媽坐在了西面，那么坐在東面的只能是奶奶。推理二：由前面的推理和條件②可知，李小明與爸爸面對面坐。根據條件②可知，爸爸面前放的是回鍋肉。根據條件①可知，糖醋魚不在西面，而由條件⑤可知，李小明面前放的是西紅柿炒蛋，所以糖醋魚放在東面，是奶奶做的。推理三：媽媽做的菜只能是青椒肉絲。根
數學大王·趣味邏輯 2023年2期2023-02-15
- 不同真空油炸時間對豬肉絲品質的影響
44000)工業肉絲類制品是指將肉絲經過碼味、油炸等工藝加工而成的一類調理食品，也是川菜常見的主料制品，包括魚香肉絲、青椒炒肉等，深受消費者歡迎。目前工業化生產肉絲制品主要采用炒制和普通油炸等，食用較為單一，無法滿足消費者對現代食品多元化、營養化、健康化的需求。真空油炸是近年來興起的一種食品加工技術，在遠低于大氣壓的壓力(1 材料與方法1.1 材料與試劑豬里脊肉、食用鹽、小蘇打、生抽、大豆油、料酒，成都市郫都紅光鎮沃爾瑪超市；正構烷烴(C7～C25，≥99
食品與發酵工業 2023年1期2023-02-03
- 秋風細雨綿鮮香菜米飯
冒煙），將拌好的肉絲推入鍋里，用筷子或鍋鏟迅速攪拌，十幾秒之后關火，將肉絲撈出。倒出鍋里多余的油，將剩余少量的油燒熱，放入蒜苗姜末干辣椒稍加煸炒，隨即放入青菜、紅蘿卜和豆腐干，翻炒幾下，放生抽、料酒和鹽，繼續翻炒，看到青菜有七成熟的時候立即關火。這里特別要交代，炒肉絲是烹制中最關鍵的一個環節。我們菜米飯的口感屬于軟糯鮮香，如果你的肉絲炒出來不夠嫩，甚至像鐵絲，那你做的菜米飯一定會大打折扣?；騿?，肉絲要嫩到什么程度呢？回答是，吃進嘴里跟吃豆腐差不多。炒肉絲達
金秋 2021年16期2021-11-24
- 爛糊肉絲 低廉不簡單
人都吃過的“爛糊肉絲”。我從小就吃這個菜，鮮香軟爛，贊得不行。一到冬天家里必定會有這道菜，隔三岔五我母親就會做。別人家里貌似也是。想想原因其實也簡單，以前家里都是雙職工，雖說下班早但是交通沒有現在這么便利，到家時間都比較晚。而爛糊肉絲這道菜，從切配到上桌也就寥寥數分鐘。既好吃又下飯，關鍵是成本低廉。半顆白菜、一點肉絲、一些蔥、姜， 略微翻炒，加水煮開，勾個厚芡，就算是完成了。這鮮味源源不斷地散發出來，拌上米飯，就是一頓簡易卻不失美味的晚餐。幾碗飯下肚，既暖
文萃報·周二版 2021年44期2021-11-17
- 我的語文老師
吃飯，點了青椒炒肉絲，老板舀起一勺，卻不停抖動，轉眼間肉絲消失得無影無蹤。這位大學生只見青椒不見肉絲，靈機一動，問阿姨這道菜叫什么，阿姨說“青椒炒肉絲”?！扒嘟烦词裁?？”阿姨重復：“青椒炒肉絲（‘肉絲’重讀）！”大學生追問：“那肉絲呢？”同學們被逗得開懷大笑，自然也對輕讀和重讀有了更深的印象。我喜歡黃老師，因為她對我們雖嚴厲又不乏幽默。有一次，一位同學趴在課桌上偷偷地看書，黃老師看見后，悄悄地走到這位同學身邊，說：“這位同學請坐好，請你回答一下，是課桌美還
快樂語文 2021年26期2021-11-07
- 魚湯肉絲面
爸做你最愛的魚湯肉絲面?！币宦牭綃寢尩倪@句話，我立馬來了精神，起床、穿衣、刷牙、洗臉一氣呵成。我想早點吃到肉絲面！我坐到餐桌前，等待著魚湯肉絲面的到來。未見其面，先聞其香。魚湯肉絲面的香味一絲絲、一縷縷鉆入我的鼻孔。肉絲的醇香、魚湯的鮮香、小蔥的清香，混合在一起簡直就是絕配。我深吸一口氣，香氣爭先恐后地通過鼻腔直沖我的腦門，此時我身上的每一根神經似乎都被這香味所牽動。魚湯肉絲面終于端上來了，只見那黃黃的魚湯里，浸泡著白花花的面條，幾根肉絲若隱若現，像頑皮的
小獼猴學習畫刊·下半月 2021年9期2021-10-10
- 藏在魚湯肉絲面的愛
做了你最愛的魚湯肉絲面?！币宦爧寢尩倪@句話，我立馬來了精神，刷牙、洗臉一氣呵成，就是為了能早點吃到肉絲面。我早早地坐在餐桌前，等待著魚湯肉絲面的到來。未見其面，先聞其味。香味一絲絲，一縷縷地鉆入鼻翼，肉絲的醇香，魚湯的鮮香，小蔥的清香，簡直就是絕配。深深吸一口氣，那香味爭先恐后地鉆進我的鼻腔，身上的每一個細胞仿佛都被這種香味給迷住了。魚湯面端上來了，只見那黃黃的魚湯里，一根根肉絲若隱若現，像一個個頑皮的小朋友在玩著捉迷藏的游戲。那點點蔥花漂浮在魚湯上，仿佛
閱讀與作文（小學高年級版） 2021年8期2021-09-12
- 豬食等5則
都下得贏我……”肉絲炒面剛去小飯館吃晚飯，看見店里面有個小朋友在吃肉絲炒面，我一看肉絲超級多，于是我也點了一份！可當我的肉絲炒面端到面前時，卻發現肉絲就幾根，瞬間感覺被騙了！我大喊一聲：“老板過來一下！”這時邊上的小朋友喊了一聲：“媽，我要喝水?！崩习迥锒酥^來了！順便問我：“啥事??？”我只能回答道：“面的味道不錯！”睡覺我睡覺愛磨牙，有時候還流口水，這都不算啥，有時候我醒來發現自己躺在床底下。有一次家里來了客人，我和我哥擠一張床。第二天醒來，我發現我不
第二課堂(初中版) 2021年8期2021-02-07
- 冬日至味說“爛糊”
糊”，也稱“爛糊肉絲”或“黃芽菜爛糊肉絲”。這個菜名，乍聽之下，可能會讓人有些摸不著頭腦。其實說白了，就是黃芽菜燒肉絲。在蘇州俚語中，“爛糊”一詞放到菜名里，說明此菜中所含的食材已被燜至軟爛，易于入口。黃芽菜是大白菜中的一個優質品種，其味香而甜，纖維細嫩，是蘇州人家冬令餐桌上常吃的蔬菜。用其制成的三鮮湯、燉粉絲、炒年糕味皆美妙。其中，最具地域特色的就是這道“爛糊”。多年前，姑蘇城曾盛行一名宴，名曰“四六四”，即一場宴席含四道雙拼或三拼冷盆菜、六道炒菜、四道
食品與健康 2020年11期2020-11-16
- 灶臺物語
阿福生活就像京醬肉絲我：京醬肉絲做好了，開飯！太太：雖然今天的京醬肉絲很好吃，可為啥口感跟以前不一樣？我：豬肉太貴臨時用雞肉頂替了一下。太太：那這道菜應該叫京醬雞絲才對呀。我：豬肉雞肉不都是肉嗎？叫京醬肉絲也沒錯！太太：你這是冒名頂替、弄虛作假呀！我：如果沒用雞肉頂替，你敢保證用豬肉做的菜一定比現在好吃嗎？既然現在味道不差，何必非要在意是否冒名頂替呢？你應該感謝我給你做了一道好吃的菜才對呀！太太：滾！生活就像這樣：理屈的一方不一定詞窮，明明是他給你制造苦難
雜文月刊 2020年8期2020-10-28
- 趣話王安石
介甫是否最愛吃鹿肉絲？”王夫人大感意外：“不會呀，他這人向來不講究吃什么?！迸笥呀忉專骸八诔燥垥r不吃其他盤子里的菜，只把那盤鹿肉絲吃光了?！蓖醴蛉死^續問：“你們把鹿肉絲擺在了什么地方？”答：“擺在他正前面?！蓖醴蛉嘶腥淮笪?，說：“明天你們把別的菜擺在他前面，看會怎么樣？”第二天，朋友依王夫人言，把菜的位置調換了，把鹿肉絲放在遠處。結果發現王安石仍是吃靠近自己的那盤菜，竟然沒注意桌子上照常擺了鹿肉。其實，王安石這些日常不雅的做派，并不是刻意為之，而是因為他
祝您健康·文摘版 2020年1期2020-01-15
- 雞肉絲菇
在龍眼樹下看到雞肉絲菇的蹤跡。我對孩子們說：“這是雞肉絲菇，我們采回去給阿媽，阿媽一定會很高興的?！贝笾秲赫f：“叔叔，你不要亂采，我們自然課本里說，有許多菇類是有毒的?！薄安粫?，叔叔認得雞肉絲菇?！蔽乙贿叢蓴X那些線條十分優美的菇，一邊向侄兒傳授爸爸教我分辨菇類有毒的方法。從前鄉村生活清苦，春夏的雨后我們常到野外去采菇。大部分菇類是認識的，當然不會有毒，也有許多菇類是從未見過的，又如何知道有無毒性呢？爸爸教我們一個簡單的方法，把水燒開，丟一朵菇進去，滾一滾
作文周刊·小學五年級版 2019年40期2019-11-28
- 苦瓜（節選）
我炒一盤苦瓜青椒肉絲。它成了我家夏日飯桌上一道經久不衰的家常菜。自從這之后，再見不到苦瓜瓤和籽鮮紅欲滴的時候了，是因為再等不到那時候了。這樣的菜，一直吃到我離開了小院，搬進了樓房。住進樓房，依然愛吃這樣的菜，只是再吃不到母親親手種、親手摘的苦瓜了，只能吃母親親手炒的苦瓜了。一直吃到母親六年前去世。如今，依然愛吃這樣的菜，只是母親再也不能為我親手到廚房去將青嫩的苦瓜切成絲，再掂起炒鍋親手將它炒熟，端上自家的餐桌了。因為常吃苦瓜，便常想起母親。其實，母親并不愛
作文周刊·小學五年級版 2019年36期2019-10-17
- 爸爸烙餅
做一個他發明的“肉絲雞蛋餅”給我吃。我用懷疑的目光看著爸爸，問：“好吃嗎？”“那還用說，你老爸我是誰？大廚師??！保證比飯店里的更好吃?！笨粗职帜菨M臉得意的樣子，我和媽媽都笑了，媽媽還偷偷地向我擠眉弄眼：“你爸就會吹牛?！辈灰粫?，廚房里就傳出爸爸叮叮當當的忙碌聲。出于好奇，我和媽媽也來到廚房，看看這位“大廚師”是怎么工作的。爸爸見我們來了，那得意勁頭更足了，笑著說：“孩子，學著點！”唉，老爸真是什么時候都不忘吹牛。只見爸爸麻利地把瘦肉切成絲狀，又打了三個
小天使·四年級語數英綜合 2019年4期2019-10-08
- 我先生喜歡的“君子菜”
爸。孩子愛吃青椒肉絲，我總是把青椒和肉絲炒好，先盛出來一些，再添加苦瓜一起炒，先生看到覺得很奇怪：“你一直這么炒嗎？沒有苦瓜的給兒子，有苦瓜的給我？”我說：“是啊，怕苦瓜的味道沾在肉絲上，孩子不吃?！彼χ次乙谎?，說：“傻啊，苦瓜是從不把苦味傳給其他食物的，它是君子菜，你不知道嗎？”我訝然，看著先生接過鍋鏟把苦瓜青椒肉絲一起炒，端上桌，孩子揀愛吃的肉絲夾，先生往口里放他愛吃的苦瓜絲。兒子點頭：“肉絲果然味道依舊！”他沖爸爸豎大拇指，“爸，你的苦瓜真的是君
保健與生活 2019年13期2019-08-27
- 幾種中式菜肴的冷凍調理技術的研究
需求。1 對青椒肉絲冷凍調理技術方面的研究在人們的日常生活中，青椒肉絲是一種十分常見的菜肴，其傳統的制作方式主要是將肉絲用食用油在鍋中煸炒，然后將青椒放入鍋中，再次以煸炒的方式使肉絲與青椒進行充分混合。但當以上烹飪方式被用于大量生產和制作時，會使這道菜的口感及品質受到一定程度的影響，操作人員很難在大量的生產和制作過程中滿足高質量要求，且這一方式不利于食材儲存。1.1 對肉絲的處理不同的烹飪方式會對菜品的烹制質量產生不同影響。在烹制肉絲時，如果想要使其品質達
食品安全導刊 2019年7期2019-08-06
- 第一次炒菜
！我喜歡吃青椒炒肉絲，就做青椒炒肉絲吧！首先，我跟媽媽先去菜市場買了青椒和肉絲。一回到家，我就先洗青椒。洗完之后，我按照媽媽的樣子切了起來。切完后，我笑了。這些青椒有粗有細。細的像一根牙簽，粗的像手指頭。然后，我把肉絲、油、鹽、雞精和醬油放在鍋旁邊，就準備炒了。我先把炒鍋放在煤氣灶上，媽媽幫我把煤氣灶上的火打開?！班邸钡囊宦?，火著了，把我嚇了一跳。我把油倒進鍋里，很快油就熱了?！翱彀讶獾惯M去?！眿寢尨舐暯械?。我連忙用鏟子撮起肉絲倒進鍋中，肉和油粘在一起發出
小天使·三年級語數英綜合 2019年5期2019-06-27
- 爸爸烙餅
做一個他發明的“肉絲雞蛋餅”給我吃。我用懷疑的目光看著爸爸，問：“好吃嗎？”“那還用說，你老爸我是誰？大廚師??！保證比飯店里的更好吃?！笨粗职帜菨M臉得意的樣子，我和媽媽都笑了，媽媽還偷偷地向我擠眉弄眼：“你爸就會吹牛?！辈灰粫?，廚房里就傳出爸爸叮叮當當的忙碌聲。出于好奇，我和媽媽也來到廚房，看看這位“大廚師”是怎么工作的。爸爸見我們來了，那得意勁頭更足了，笑著說：“孩子，學著點！”唉，老爸真是什么時候都不忘吹牛。只見爸爸麻利地把瘦肉切成絲狀，又打了三個
小天使·四年級語數英綜合 2019年3期2019-05-08
- 肉丁還是肉絲
肉丁還是肉絲干活時傷了手，女友知道后跑來醫院看我，心疼得抹著眼淚嗔怪我干活不小心。然后問我手術時疼嗎？我跟她說打了麻藥，一點都不疼，就是縫合時剪掉好多肉。淚眼婆娑的女友摸著我手上的紗布說：“剪成肉丁還是肉絲了？”外賣不騙人小二哥生氣地說：“這個世界上沒有一樣是不會騙人的?！毙澜阏f：“外賣不會騙人的，他們給你幾雙筷子，就說明你這飯是幾個人的量?！膘o夜思剛才，我問一個女孩叫什么名字。她說：李白的《靜夜思》里就有我的名字。床前明月光，疑是地上霜，舉頭望明月，低頭
意林 2019年5期2019-03-31
- 幾種中式菜肴的冷凍調理技術的研究
需求。1 對青椒肉絲冷凍調理技術方面的研究在人們的日常生活中，青椒肉絲是一種十分常見的菜肴，其傳統的制作方式主要是將肉絲用食用油在鍋中煸炒，然后將青椒放入鍋中，再次以煸炒的方式使肉絲與青椒進行充分混合。但當以上烹飪方式被用于大量生產和制作時，會使這道菜的口感及品質受到一定程度的影響，操作人員很難在大量的生產和制作過程中滿足高質量要求，且這一方式不利于食材儲存。1.1 對肉絲的處理不同的烹飪方式會對菜品的烹制質量產生不同影響。在烹制肉絲時，如果想要使其品質達
食品安全導刊 2019年19期2019-01-05
- 湊合的人沒有湯喝
是讓他到灶間切牛肉絲。他忿忿不平，走進灶間，心想，我這樣一位知名美食作家，就讓我給你們酒店的廚子打下手，這不是看不起我嗎？他一邊悶悶不樂，一邊去切牛肉絲，然后把切好的牛肉絲交給廚師。廚師拿著他切好的牛肉絲做了一道經典的牛腩肉燒茄子，端到了客人桌上?？腿巳A菜的時候，發現牛肉絲全部是連在一起的，沒法子夾起來，除非把所有的牛肉絲都放到自己的盤子里。最后，客人只好放棄吃這道菜。一旁的酒店老板發現了這樣一個細節。趕忙跑到灶間，問，今天的牛肉絲是誰切的？廚師長告訴老
幸福 2018年31期2018-11-28
- 美味的午餐
成一絲一絲的，把肉絲堆成一座小山，把豆腐皮鋪成一條繩子，把西蘭花做成小樹，把絲瓜鋪成草地，把雞蛋做成樹上的小花，把彩椒做成一個小人。我用勺子給她弄一個嘴巴、一身衣服和一個小布袋。我想讓小人多吃點肉絲，我就把肉絲一半塞進她的肚子里，另外一半放在她的口袋里。接著故事開始了！我想象著一個小人躺在草地上，有一天她醒來了，看見前面有個肉絲山，她心想：這么多肉絲呀，我要把它吃個精光！這個小人抓住繩子“啪嗒啪嗒”爬到山頂，她吃呀吃呀，感覺她的肚子都快撐破了，她只好把一些
新作文·小學低年級版 2018年7期2018-10-18
- 隨緣食單三字經（十）
救法 如雞片 炒肉絲 炒蝦米 炒豆腐糟魚干 茶火腿 這類菜 反因快 速而捷 見其巧此中道 必須知【原文】凡人請客，相約于三日之前，自有工夫平章百味。若斗然客至，急需便餐；作客在外，行船落店；此何能取東海之水，救南池之焚乎？必須預備一種急就章之菜，如炒雞片，炒肉絲，炒蝦米豆腐，及糟魚、茶腿之類，反能因速而見巧者，不可不知?！踞屛摹恳话闳嗽O宴請客，三天前就約定好了，當然有充分的時間準備各種菜肴。倘若突然來了客人，急需請他吃便飯；或者外出做客，坐在船中，旅居客店
烹調知識 2018年10期2018-09-27
- 小腐乳有大作為
更漂亮。干煸腐乳肉絲食材準備：里脊肉、腐乳、香芹、料酒、米醋、蔥姜、白糖、料酒、米醋。制作步驟：步驟一：干煸肉絲。鍋中倒入少許油，將肉絲放入鍋中煸炒。當肉絲煸炒出水后，先盛出來，將鍋中的水分倒掉，將鍋洗干凈，再在鍋中重新加入油繼續煸炒；步驟二：調味。放入適量料酒，繼續煸炒，待肉中水分蒸發出三分之二后開始調味。加入蔥姜、腐乳、腐乳汁、白糖、料酒、米醋，最后放入香芹即可出鍋。小竅門：1.當肉絲煸出水分后要先把水分倒掉，這樣可以縮短煸干肉絲的時間，而且還可以避免
北京廣播電視報 2018年33期2018-09-25
- 廚房里的小技巧（四）
吃了。四、干煸牛肉絲不宜太細問：制作干煸牛肉絲，牛肉絲是要粗一些還是細一些？答：一提到肉絲的切制，人們往往想的是切得越細越好，但干煸牛肉絲就不同了。干煸牛肉絲需要稍粗些，因為其他制菜方法中肉絲是要上漿的，肉絲再細也不會斷碎，同樣可保持原有的絲狀；而干煸就不同了，牛肉絲不上漿，沒有任何水分供其外在吸收，直接用油煸制，如果這時的肉絲過細，那么水分散失以后，一是會使肉絲更細，從而影響菜肴的美觀；二是會導致肉絲的斷碎使其失去應有的形狀。經驗告訴我們，只有將其切得稍
烹調知識 2018年4期2018-04-21
- 下廚記
咸的則要算黃芽菜肉絲最最正統，其他什么用料頗費的三絲春卷，加入了筍絲鮮貝之類，反倒不如黃芽菜肉絲受歡迎。具體方法為：用豬后腿瘦肉，切成肉絲，肉絲不能太粗，粗了包不起來，肉絲不能太少，大約為黃芽菜的一半左右。起油鍋后滑炒肉絲，然后放入黃芽菜絲，加少許水煮到黃芽菜熟爛，然后放鹽勾芡，芡要比黃芽菜爛糊肉絲稍厚一點。勾芡是為了讓餡料有點黏性，包起來更容易。將春卷皮平鋪，在中間偏下的地方擺放條狀餡料，兩邊各留出兩指寬的空間來，然后將春卷皮的底部往上折起，包住餡料，再
飲食與健康·下旬刊 2018年1期2018-04-11
- 調皮的隱身貓
！我向最近的有魚肉絲的攤位跑去。這時老師向我跑來：“陸佳宇，學校讓你去展示你的貓，趕緊的！”怎么辦？就知道會這樣，我急得像熱鍋上的螞蟻。突然，同學對我說：“你拿一大把魚肉絲去展示，你的貓不就跟上去了嗎？”對呀，我一下子沖了過去，把魚肉絲全拿到了臺上。一下子，臺上的魚肉絲飛速地減少著。我一個籠子扣上去，一條貓尾巴就夾在了里面，同時傳來貓那刺耳的慘叫，我一把抓住，三兩下就把貓拴住了，一只貓出現在了大家的視線中。它正舔著它紅紅的尾巴，發出陣陣低鳴。臺下的同學們倒
新作文·小學高年級版 2017年12期2017-12-25
- 第一次做魚香肉絲
楊沐巖魚香肉絲，這是一道家常菜，很多人都吃過。今天，我就要親自下廚，學做這道菜。第一步，洗菜。我擰開水龍頭，“嘩啦啦”，一個個可愛的水娃娃手拉手，唱著歡歌，蹦跳著跑了出來。我擼起袖子，把胡蘿卜、茭白、青椒、木耳、生姜一起放到水盆里，使出自創的“超級無敵翻滾大法”，將蔬菜一一洗干凈備用。接著，我把青椒頭往里一拱，再往外一拉，“突”的一聲，青椒就只剩下了一副“空骨架”。第二步，切絲。切絲我有“秘密武器”——刨絲板，我左手握著刨絲板，右手抓著茭白，將茭白在刨絲板
少年文藝·我愛寫作文 2017年8期2017-08-04
- 榨菜炒肉絲
少不了上一碗榨菜肉絲。這不記在當天的小菜數目里，但一日三頓，頓頓少不了。榨菜肉絲，全稱應該是榨菜炒肉絲。榨菜，不好用包頭里袋裝的那種，什么烏江、阿高師傅，統統不靈。這種真空包裝技術是能殺死細菌，防腐防蟲，但也能殺掉一切鮮味，把所有的東西都弄成一個味道。我管這種叫做罐頭味，記得小時候吃過一種扣肉罐頭，就是最典型的罐頭味。仔細品品，所有的包裝食品都有這種說不清道不明的味兒，一種放上一千年都走不掉的味道。至于美食賞鑒文字里常提到的斜橋榨菜我也不喜歡，甜津津的，不
現代家庭·生活版 2017年6期2017-06-12
- 真空包裝雪菜肉絲的初始菌相分析及優勢菌的鑒定
7）真空包裝雪菜肉絲的初始菌相分析及優勢菌的鑒定要志宏，聶相珍，皇甫秋霞，申麗媛（揚州大學旅游烹飪學院，江蘇揚州 225127）實驗發現：真空包裝的雪菜肉絲在常溫儲存下的初始菌相以乳酸菌（30.1%）、假單胞菌（27.7%）、熱殺索絲菌（18.4%）、腸桿菌（14.5%）為主，而葡萄球菌（4.2%）和酵母菌（1.23%）數量較少；此外，分別在0，3，7，14，21，28天對常溫儲藏的雪菜肉絲的主要腐敗菌進行培養、計數，結果顯示：在儲藏初期，乳酸菌、假單胞菌
中國調味品 2017年4期2017-04-20
- 青椒炒肉絲
為我做一盤青椒炒肉絲，因為它的美味總是讓我在心里惦念。從小到大，我也徹底成了青椒炒肉絲的頭號粉絲。每每得知媽媽要做這道菜，心急的我總要在廚房等候，由于經常如此，現在我對它的做法也了如指掌。首先挑選紅綠兩色的青椒洗凈，掰成小塊，去除青椒籽后，放在盤子里備用。隨后將鍋微熱，舀兩勺花生油入鍋，注意不要將油放多哦，否則會膩的。油熱后將切好的肉絲入鍋炒熟，隨后倒入青椒，加入佐料爆炒，等青椒的體積縮水，就證明火候已到，可以出鍋了。青椒炒肉絲完成后，滿屋都是濃而不膩的香
作文與考試·小學高年級版 2017年7期2017-04-15
- 自制肉松營養好
適當多一點，浸潤肉絲比較好。油太少的話，肉松會板結，不夠松軟。把肉絲鋪在鍋子里，用小火慢焙，加入鹽、生抽、紹興酒、白糖和咖喱粉，還有一點點的蠔油。翻炒的過程中肉絲里的水分被不斷蒸發，最后肉絲越來越蓬松，顏色變成漂亮的金黃。把炒好的肉松攤開，晾涼，就可以裝瓶備用了。早起可以佐粥，也可以夾在面包片里，撒在沙拉上。由于制作過程中加入醬油等調味料的緣故，肉松中的鈉離子會比較高，同時肉松的脂肪含量和熱量也不容小覷，盡管美味可口，但是也不能大量高頻食用，還是適量進食較
飲食與健康·下旬刊 2017年3期2017-03-30
- 小烏龜——我的好朋友
油，我見砧板上的肉絲無人看守，就躡手躡腳地走進廚房，拿了幾條肉絲，飛快地跑出去。到了魚缸前，我敲了敲魚缸，把肉絲丟了進去就一轉身藏了起來。又過了一會兒，小烏龜才邁著沉重的步伐向肉絲走去。小烏龜看見肉絲，似乎異常興奮，急忙伸長脖子吃起來，吃完后，我又拿了一條肉絲，用繩子把肉絲綁住放進魚缸里，等小烏龜一要吃，我就把繩子提起來，讓它吃不著。真是有趣極了！通過與小烏龜的相處，我越來越喜歡它了。我的爸爸媽媽也十分喜歡它。它已經成為了我們家不可缺少的重要組成部分，成了
作文評點報·小學三、四年級 2017年3期2017-03-13
- 青椒炒肉竅門
買凈瘦的里脊肉。肉絲提前用少量鹽、淀粉腌一會兒。淀粉形成的薄漿，可避免肉直接和油接觸而脫水老化。另一個小竅門是，炒菜時放少許豬油。豬油炒菜能增肉香，還能帶來“滑”的口感。在青椒肉絲這種純瘦肉的菜中，還能避免肉質發柴。炒菜時油溫不能太高、炒制的時間不能太長，否則細細的肉絲很容易炒老。準備辣椒、里脊肉、豬油、大蒜、老抽、鹽、雞精、排骨湯（或者涼開水）。鹽、醬油、淀粉、排骨湯（或者涼開水）兌成芡汁。炒鍋置旺火上，放少許豬油，燒到有點冒煙時，把辣椒放進去炒，全程保
特別健康·上半月 2016年6期2016-10-21
- 婚姻中的兩盤菜
，我點了一個京醬肉絲，并且歪著頭告訴他，這是我最愛吃的菜。他笑著說：“那有啥吃頭，咸不嘰嘰的?！彼c了一個糖醋排骨，用夸張的語氣對我講述了小時候第一次吃排骨時的激動。我笑著說：“這有啥吃頭，甜不嘰嘰的?！辈松蟻砹?。他只吃排骨，我只吃肉。我才想起來，他是南方人，而我，則是標準的北方人。一年后，他手持一束嬌艷的玫瑰向我求婚。我想起了我們不同的飲食習慣，有點猶豫。因為父親說過，飯都吃不到一起，兩個人怎么生活？但轉而我又想，吃飯嘛，畢竟只是生活中一個微小的細節。我
新農村(浙江) 2016年5期2016-09-05
- 神馬菜等
！”美女走了……肉絲炒面剛剛去小吃店吃面，一進門，我就看到一個小朋友在吃肉絲炒面，肉絲挺多的！于是，我也點了一份！待我的肉絲炒面上來以后，我肉絲少得可憐！這時，我聽那小朋友對著老板娘來了句：“媽，我要喝湯?！彼查g，我覺得被坑了。淘氣的媽媽昨天在公交車上，一女生對其同伴說宿舍沒有電了需要換保險絲，另一女生說：“你別成了烤肉！”旁邊一小朋友聽完后跟他媽媽說道：“媽媽，人烤熟了跟羊肉串一個味嗎？”其媽回答：“一會你別下車了，你跟著阿姨一起去吧！下車后再買一點調料
爆笑ｓｈｏｗ 2016年2期2016-04-11
- 左撇子
看到一小朋友在吃肉絲炒面！肉絲挺多！于是我也來了一份！待我的肉絲炒面上來以后肉絲少得可憐！這時聽那小朋友對著老板來了句：“媽！我要喝湯?！彼查g覺得被坑了。約會老婆回娘家了，哈哈，自由了，終于有機會出去找妹子約會了，于是把衣柜最上面的衣服拿出來穿上，出門時發現兜里有張字條：“穿這么整齊，這是要干什么去??！”
意林 2015年22期2015-10-21
- 校園里的新鮮事兒
?？催@邊，青椒炒肉絲，選手正在用生粉攪拌著肉絲，這能讓肉絲炒得香而不老，油而不膩。這一竅門，想必不是新手能知道的。倒上一些油，當油在鍋中熱得躁動起來時，只見選手迅速將一碗肉絲倒入鍋中?！斑凇钡囊宦?，同學一手順勢抄起了鍋鏟，另一只手拿起筷子，飛速地翻炒著逐漸變白的肉絲，與此同時，同學的助手在干凈利索地切著青椒，技巧可謂相當嫻熟，大小勻稱的菜椒絲轉眼間被撒入鍋中，和白花花的肉絲一起跳躍起來。撒上一點鹽，一點味精，再來點胡椒粉，本以為這道菜已經燒好時，沒想到同學
初中生世界·八年級 2015年7期2015-07-17
- 周恩來愛吃家鄉菜
家鄉菜，雪里紅炒肉絲。飯后，這位同志收拾餐桌時，發現別的菜總理很少動筷子，唯獨雪里紅炒肉絲吃了不少，他高興極了，趕忙為總理裝了兩罐頭瓶子的雪里紅炒肉絲和雪里紅炒干絲，拜托在周總理身邊服務的同志，“請收下家鄉人對總理的一片心意，總理能多吃些飯，身體健康，就是全國人民的幸福??！”送總理回北京的飛機飛回虹橋機場，飛行員將兩個空罐頭瓶子退還給食堂里那個淮安籍的工作同志，他打開瓶蓋一看，每個瓶里放了一張一元錢的人民幣，那個同志感動得流下了眼淚。
閱讀與作文（小學高年級版） 2015年8期2015-05-30
- 絲
at”, or 肉絲 (ròusī).Silk threads are used as strings on certain musical instruments, giving 絲 the meaning “stringed instruments”, usually referring to the erhu, the Chinese lute pipa, and the zither. The term 絲竹 (sīzhú) makes up Ch
漢語世界 2015年2期2015-01-18
- 爛糊肉絲的“風骨”
周彤爛糊肉絲原本是早期本幫菜中與肉絲黃豆湯齊名的一道名菜?？赡苁且驗檫@道菜實在太不賺錢了，如今的本幫菜館里早就看不見這道名菜的影子了。而隨著這道菜一起消失的，不光是一套獨特的本幫技法，那種附著在爛糊肉絲上的獨特的美食審美理念也隨之失傳了。光緒二年，也就是張煥英的榮順館開張后的第二年，寶山人金阿毛在上海老城廂小東門外大街（今方浜中路）開了爿“一家春菜館”。此時的金阿毛和離他不遠的張煥英一樣，最多只能算是個飯攤幫主，但既然敢從郊區闖進城來開飯館，當然要有幾手絕
食品與生活 2014年8期2014-10-20
- 洋蔥炒肉絲
絲。2.將切好的肉絲放入碗中，淋入料酒，生抽5毫升，鹽1克抓勻，然后放入干淀粉抓勻，最后淋入植物油2毫升攪拌，腌制3分鐘。3.洋蔥去除外皮，切成絲。香菜洗凈切成3厘米長的段。4.鍋燒熱，倒入油，大火加熱，待油七成熱時放入肉絲煸炒變色后盛出。5.鍋中再倒入一點油，放入洋蔥炒軟，把煸炒好的肉絲倒入，加生抽攪勻后關火放入香菜。原料：洋蔥半個，里脊肉一小塊（或牛肉，羊肉都可以），香菜1根調料：料酒1湯匙（15毫升），生抽4茶匙（20毫升），鹽1/2茶匙（3克），干
食品與健康 2014年5期2014-06-12
- 君子菜
爸。孩子愛吃青椒肉絲，我總是把青椒和肉絲炒好，先盛出來一些，再添加苦瓜一起炒，先生看到覺得很奇怪：“你一直這么炒嗎？沒有苦瓜的給兒子，有苦瓜的給我？”我說：“是啊，怕苦瓜的味道沾在肉絲上孩子不吃?！彼次乙谎?，說：“傻啊，苦瓜是從不把苦味傳給其他食物的，它是君子菜，你不知道嗎？”我訝然，看著先生接過菜鏟把苦瓜青椒肉絲一起炒，端上桌，孩子揀愛吃的青椒肉絲夾，先生往口里放他愛吃的苦瓜條。兒子點頭：“肉絲果然味道依舊！”他沖爸爸豎大拇指，“爸，你的苦瓜真的是君
讀者 2014年18期2014-05-14
- 爛糊肉絲的風骨
有幾手絕活。爛糊肉絲成招牌寶山位于上海北部，川沙位于上海東部，金阿毛的口音與張煥英應該還是有一點不同的，但“一家春”和“榮順館”的兩道鄉下小菜的手筋卻驚人地一致，尤其是爛糊肉絲。上好的爛糊肉絲，湯面平滑如鏡，不冒一絲熱氣，但一入口，白菜又燙又鮮、肉絲又軟又爛，入口極其熨帖順滑。大湯碗里撥下二兩飯去，食客們往往會吃得搖頭吐舌、連扒帶喝、汗流浹背。什么叫入口即化、什么叫鮮香爽滑、什么叫飯菜合一、什么叫痛快淋漓，一碗爛糊肉絲里全都有了！老城廂里的本幫菜館，也是潮
特別健康·上半月 2014年12期2014-05-08
- 絲瓜新品種蓉雜絲瓜1號的選育
1年采用成都農家肉絲瓜品種經 6 代自交定向選擇而成的穩定自交系3-6-1-6-3-2-9，分枝不發達，主蔓結瓜為主，一般第1 雌花節位為第5～7 節，平均始瓜節位為第7.2 節，節節有瓜，一般開花后7～8 d（天）長成商品瓜，縱徑25.6 cm，橫徑3.4 cm，果實圓柱形，果肩略寬，瓜蒂小，幼瓜具長條紋和淺絨毛。父本14-5 是2001年采用江蘇肉絲瓜材料經6 代自交定向選育而成的穩定自交系14-5-4-4-19-6-7，表現為生長勢強，一般第1 雌花
中國蔬菜 2012年8期2012-02-23
- 海蜇熱炒菜四款
拋磚引玉吧?；?span class="hl">肉絲蜇皮選質地鮮嫩的豬肉切絲（切豬肉絲應是砧平、刀快。先從肉塊底部橫片下去，依次片出一片片薄片；整齊地排好，再順著肉紋切成細絲）。取洗凈的水發海蜇皮150 g，也切成與肉絲同樣規格的蜇皮絲，并用熱水稍燙，撈出備用。將切好的肉絲裝入碗中，磕入蛋清一個，加水淀粉 15 g，用手輕輕抓拌，見有黏性感覺即“漿上勁”時為止（抓30下左右）。用一手勺清湯、15 g水淀粉、10 g紹酒和適量味精共放一碗內調成白色汁鹵。鍋置火上，放入豬油400 g（實耗5
烹調知識 2011年28期2011-11-22
- ２０分鐘 無肉不歡
本身的油膩。京醬肉絲材料：豬肉，胡蘿卜、姜，料浯、胡椒粉、淀粉、雞蛋。制作方法：1將豬肉，胡蘿卜、姜切絲備用。2在豬肉絲內加料酒胡椒粉干淀粉和雞蛋，攪拌均勻。3另取一個小碗，放入一湯匙醬油，半湯匙料酒，半湯匙淀粉，再根據口味加入鹽和糖調味，加少許水調成汁備用。4起鍋倒入油，放入肉絲滑散，見肉絲變色就可以倒出控干油備用。5在這個鍋中留少許底油，放入姜絲和胡蘿卜絲，煸炒出香味。6加入剛剛炒好的肉絲，淋上調味汁，翻炒均勻，收干醬汁，即可。Tips對于切肉絲沒有信
現代家庭·生活版 2009年5期2009-06-23
- 我最得意的一件事
個大早，拿了些瘦肉絲給小烏龜吃。小烏龜見了我，就像老鼠見了貓似的把頭縮進殼里。我心想，怕什么，膽小鬼，我又不是貓！沒辦法，我只好把肉絲放進魚缸里，走開了。中午，我回到家，發現魚缸里的肉絲沒有了，肯定是小烏龜偷偷吃的。發現這個秘密之后，我每天早晨都在魚缸里放些肉絲。這樣過了幾天，小烏龜有點兒不怕我了，看到我也不再把頭縮回去，相反會伸長脖子等著我喂好吃的。我意識到，可以開始我的訓練計劃了。我的第一個計劃就是讓它練習翻身。我先把小烏龜翻過來，讓它肚皮朝天，小烏龜
作文成功之路·小學版 2008年5期2008-05-26
- 我最得意的一件事
個大早，拿了些瘦肉絲給小烏龜吃。小烏龜見了我，就像老鼠見了貓似的嚇得急忙把頭縮進殼里。我想：怕什么，膽小鬼，我現在可是你的主人了！沒辦法，我只得把肉絲放在魚缸里，走開了。中午，我回到家里，發現魚缸里的肉絲沒了，肯定是小烏龜趁周圍沒人時偷偷吃了。發現這個秘密之后，我每天早晨都在魚缸里放些肉絲。這樣過了幾天，小烏龜不怕我了，看到我也不再把頭縮回去了，相反卻伸長脖子等著我喂它好吃的呢！我意識到，現在可以開始實施我的訓練計劃了。我制定的第一個訓練項目就是讓它練習翻
作文周刊·小學三年級版 2008年10期2008-04-15