果膠
- 橘子廢渣提取果膠的工藝優化及應用研究
造成一定的污染。果膠是橘子廢渣中含量較高的一種多糖類物質，具有很強的生物活性和廣泛的應用前景。因此，利用橘子廢渣提取果膠具有很高的研究價值和實用意義[1]。目前，雖然已經有很多研究者對橘子廢渣中果膠的提取進行了研究，但是仍然存在一些問題，如提取效率低、生產成本高等。因此，優化和改進果膠提取工藝對進一步提高果膠的提取效率和降低生產成本具有很大的意義。1 實驗材料和方法1.1 實驗材料1.1.1 實驗原料本研究選用新鮮的柑橘果實作為原料，其中以橘子為主要原料，
現代食品 2023年10期2023-08-08
- 果膠改性的研究進展
，250100)果膠是一種結構復雜，功能多樣的天然植物多糖[1-2]，廣泛存在于高等植物I型的初生壁(primary cell wall, PCW)和胞間層(middle lamella, ML)，在低等植物如苔蘚等中的含量也很豐富[3]。果膠主要由D-吡喃半乳糖醛酸(D-Galp A)通過α-1,4糖苷鍵連接構成，還含有少量的中性糖如L-鼠李糖(L-Rha)、L-阿拉伯糖(L-Ara)和D-半乳糖(D-Gal)等[4]。目前商品果膠主要原材料有蘋果渣、橘
食品與發酵工業 2022年9期2023-01-12
- 不同酯化度果膠鈣的結構特征與體外消化穩定性
510632）果膠鈣是果膠中半乳糖醛酸（Galacturonic acid，GalA）上自由羧基（非酯化羧基）與Ca2+通過離子鍵結合形成的產物。酯化度（DE）是果膠分子中含酯化羧基的GalA 占總GalA 的百分比。一般地，DE≥50%的果膠為高酯果膠 （High methoxyl pectin，HMP），DE＜50%的果膠為低酯果膠（Low methoxyl pectin，LMP），且LMP 中非甲酯化的GalA 區域能與Ca2+形成“蛋箱”結構[1
中國食品學報 2022年8期2022-09-07
- 西蘭花莖果膠的提取及理化性質研究
835000）果膠是一種結構復雜的天然高分子多糖，主要以α-1，4糖苷鍵連接半乳糖醛酸組成。根據酯化程度的不同，果膠可分為兩種：酯化度（degree of esterification，DE）值高于50% 的稱為高酯果膠（high methoxyl pection，HMP），低于50% 的則稱為低酯果膠（low methoxyl pection，LMP）[1]。因其具有良好的凝膠性、乳化性和抗氧化性等功能而被廣泛應用于食品醫藥行業[2]，被糧農組織和世界
食品研究與開發 2022年16期2022-08-24
- 微波法協同提取石榴皮果膠的工藝研究
000）0 引言果膠主要存在與蔬果根、莖、葉部的細胞壁內和細胞液中，主要以半乳糖醛酸為成分的一種復合多糖類物質[1]。果膠具有良好的增稠、乳化和凝膠作用，還可以降低血糖、血脂及膽固醇，因此被廣泛應用在食品、醫藥、化妝品等領域中[2]。目前，商業果膠主要是橘皮和蘋果渣，但隨著人們對綠色食品的追求，果膠的提取試樣、方法等受到更多的關注。石榴果實營養豐富，除直接食用外還可以加工成石榴汁、石榴酒，生產過程大量的石榴皮渣被丟棄，造成資源浪費和環境污染[3]。目前，以
農產品加工 2022年9期2022-06-17
- 果膠的分類、功能及其在食品工業中應用的研究進展
132101）果膠是一種結構復雜的天然植物多糖，由C、H、O 3種元素組成，分子式為（C6H10O6）n。天然果膠類物質以原果膠、果膠、果膠酸的形態廣泛存在于植物的根、莖、葉、果實中，是高等植物細胞壁的重要組成成分，它與纖維素、半纖維素共同構成植物細胞初生壁和胞間層[1]。1825年，法國藥劑師Braconnot首次從蔬菜中分離得到果膠[2]，自此開始了對果膠的認識和探究?，F在果膠常用作穩定劑、乳化劑、增稠劑、起泡劑和凝膠劑而廣泛應用于食品行業。此外，果
食品工業科技 2022年3期2022-02-11
- 果膠的結構、提取及應用研究進展*
胞壁中含有大量的果膠,其含量從細胞的胞間層向質膜逐漸減少[1].1825年，Braconnot 等在胡蘿卜中首次成功提取了果膠，并將提取的物質命名為“pectin”，自此開始了對果膠的研究[2].目前已積累了較多的研究成果，前人對這些成果從不同角度進行了分析總結.例如，任多多等從分類、功能及其在食品工業的應用方面對果膠進行了綜述[2]；易建勇等總結了果膠分子的結構與功能之間的關系[3]；葉群麗等總結了柑橘皮中果膠的提取工藝[4]；龔殿婷等總結了從西瓜皮中提
福建技術師范學院學報 2021年5期2021-12-16
- 改性果膠的研究及應用
271018）果膠是一個種類繁多的生物聚合物家族，由多個D-半乳糖醛酸通過α-1,4 葡萄糖苷鍵連接而成。它們被廣泛用作乳化劑、膠凝劑、上光劑、穩定劑和增稠劑[1]。然而，隨著天然果膠研究的不斷深入，其弊端也日益顯現。天然果膠膜的機械、阻隔和耐濕等性能與現在商用膜的性能需求相差甚遠[2]；因此，近年來研究者加大了改變果膠結構和改善果膠性能方面的研究。果膠改性是指天然果膠經處理后，果膠分子上引入了新的官能團或改變了果膠分子大小和果膠微粒性質，從而改變其特性
中國果菜 2021年11期2021-12-08
- 鹽酸法和磷酸氫二鈉法提取甘薯渣果膠效果的比較
225009）果膠是一種以α-1，4 糖苷鍵存在的D-半乳糖醛酸所形成的復合多糖物質（徐夢瑤，2017），主要存在于細胞壁中（馬彥彪等，2000），其最初是從胡蘿卜中提取出來的，顏色以淺白、淺黃為主，多為粉末，具有很好的膠凝化和穩定性，是FAO 推薦的無限制天然添加劑（徐夢瑤，2017），多使用在工業領域。甘薯渣是一類甘薯淀粉生產中制出的非主要產品，其成分主要有水、淀粉顆粒和纖維物質等（徐夢瑤，2017），并含有豐富果膠，約占其干渣重量的20%，因甘薯品
中國飼料 2021年21期2021-12-05
- 從柑橘類果皮中提取果膠的試驗對比研究
110027)果膠有著廣泛應用，市場需求量大，且呈高速增長趨勢。以果蔬的渣、皮類為原料提取果膠，變廢為寶，已成為研究熱點，且可帶來巨大的經濟效益[1-4]。柑橘類果皮中果膠最為豐富，是最主要的果皮類原料。國內外眾多學者利用各種方法分別從柑橘類果皮中提取了果膠[5-7]。新工藝、新方法逐漸出現，例如超聲波輔助、酶法、連續逆流萃取法、離子交換樹脂法、草酸銨法和混合鹽析法等[8-12]。但至今并無對比性的試驗研究。本文以柑桔、橙子、檸檬三種柑橘類果皮為原料，探
應用化工 2021年10期2021-11-13
- 果膠的功能特性及其應用研究進展
000）0 引言果膠是植物原細胞壁的重要組成部分，構成相鄰細胞的中間層，把植物組織緊密結合在一起。1825年，法國科學家Henri Braconnot首次從蔬菜中分離出了果膠，并命名為“果膠酸（pectin-acid）”。作為一種天然糖類高分子聚合物，果膠的良好功能特性受到人們的關注，經眾多學者不斷研究，果膠在食品、醫藥行業得到廣泛應用。果膠的生產原料易得，目前商品果膠主要以蘋果皮、檸檬皮、柑橘皮等為原料。1 果膠的結構果膠廣泛存在于高等植物中，以原果膠、
農產品加工 2020年17期2020-12-20
- 橙皮中酸性果膠超聲波輔助提取工藝的優化
寧烯、檸檬苦素和果膠等物質[3]。果膠是一種天然線性高分子化合物[4]，在食品、醫藥和其他工業中起重要作用[5-7]。但橙皮一般得不到充分利用，大都作為垃圾處理，資源浪費嚴重，且對環境造成一定污染。如何利用橙皮生產果膠，將其變廢為寶，從而最大限度獲得經濟效益，已成為學術界關注的熱點。目前，國內外提取果膠的主要方法有酸水解沉淀法[8]、微波輔助法[9]、離子交換樹脂法[10]、微生物法[11-12]等。酸法提取橙皮果膠是傳統的一種方法，耗時長；超聲波輔助法是
安徽化工 2020年5期2020-10-16
- 辣根過氧化物酶催化阿魏酸交聯果膠物化特性
品膠[6-7]。果膠的分子結構較為復雜,由多個結構域組成,其中最豐富的結構域是同型半乳糖醛酸聚糖(homogalacturonan,HG)和鼠李糖半乳糖醛酸(rhamnogalacturonan,RG)[8]。HG是一條由α-1,4鍵連接的線性半乳糖醛酸鏈,植物中的HG在C-3位可以被甲基化,在O-2或O-3位可被乙?；痆9]。RG-I型果膠的主鏈由(1→2)-α-L-Rha-(1→4)-D-GalA重復組成,主鏈一部分的鼠李糖殘基被中性和酸性低聚糖取代,
食品科學 2020年14期2020-07-23
- 果膠提取技術及對品質影響研究進展
“Pectin（果膠）”[1]。后期的研究發現，該物質廣泛存在于陸生植物細胞壁的中膠層。果膠是一種高分子多糖聚合物，主要是由α-1，4糖苷鍵連接的D-半乳糖醛酸與鼠李糖、半乳糖、阿拉伯糖等中性糖形成[2]，具有酯化度、膠凝性、流變性等多種理化品質。果膠作為一種天然的食品添加劑，其增稠、乳化、穩定等作用被廣泛應用于食品、醫藥、日化及紡織等領域[3]，且需求量不斷增加。自20世紀末，果膠每年國際市場的貿易量約為30 000 t，約占食品膠的10%[4]，需求量
食品研究與開發 2020年7期2020-04-08
- 藍莓酒渣中果膠提取工藝的研究
230601)果膠是一種普遍存在于植物細胞壁中的雜多糖，易溶于水[1-3]，作為一種功能性多糖，逐漸受到食品添加劑等行業的重視。果膠主要存在于各種水果的果皮之中，是一種食品加工廠的副產物，因此，從水果果皮中提取果膠不僅可以變廢為寶，資源回收利用，還可以減少環境污染，保護環境?？蒲腥藛T已從香蕉皮、柚子皮、橘子皮等多種水果果皮中提取果膠，得到了良好的效果，并投入到食品添加劑等行業的使用之中[4-6]，有時還以生產輔料的成分應用于化妝品工業以及醫療行業[7-9
合肥師范學院學報 2020年6期2020-03-10
- 果膠甲酯酶的作用機理及在食品加工中的應用
安271018）果膠是植物細胞壁中最豐富的成分，是修飾植物多個生命階段的關鍵成分。果膠的存在使得植物細胞壁具有一定的流動性，因此，植物細胞壁可以被認為是動態細胞器，而不單純是細胞內部和外部世界之間的屏障。從結構的角度來看，果膠是由α-（1，4）-連接的D-半乳糖醛酸單體構成的高聚半乳糖（homogalacturonan，HG）鏈的線性鏈構成的復雜多糖[1-4]。果膠可被各種果膠酶分子協同降解[5]。根據果膠酶作用效果的不同，可分為酯酶（催化果膠酯鍵水解）、
食品研究與開發 2020年12期2020-01-07
- 鹽析法制備寒富蘋果渣果膠及其抗氧化性研究
礦物質、維生素、果膠、纖維素等營養物質,合理利用蘋果渣會減少資源的浪費,同時還可減少廢棄物對環境的污染。果膠是一種親水性植物膠,分別以原果膠、果膠、果膠酸三種形態廣泛存在于高等植物的根、莖、葉、果等部位的細胞壁中[1]。果膠的主要成分為半乳糖醛酸,是一種非常重要的食品添加劑,可作為膠凝劑、增稠劑、穩定劑和乳化劑等應用于食品加工業中[2]。蘋果中的果膠還具有降血脂、抗癌等多種生理活性[3]。蘋果渣中果膠含量約為15%～18%,利用蘋果渣獲取果膠是其商業化應用
食品工業科技 2019年8期2019-06-25
- 山楂酒發酵殘渣利用工藝的研究
染。山楂被稱為“果膠之王”，其果膠含量高達6.4%[2-3]，山楂酒廢渣中也會有大量果膠殘留。果膠可廣泛運用于生產果醬、果凍等產品。目前國內果膠的生產主要從蘋果渣、柑橘皮中提取[4-5]，對于山楂制品廢渣中果膠的提取工藝研究較少。實驗對山楂酒廢渣中的果膠物質提取工藝進行了研究，對工業上的廢渣利用具有重要意義。1 材料與方法1.1 材料、試劑山楂酒發酵殘渣：連云港市凱威酒業有限公司提供。鹽酸、95%乙醇溶液：南京化學試劑有限公司?；钚蕴浚亨嵵萦览きh?？萍加邢?/div>
釀酒科技 2019年1期2019-02-25
- 檸檬酸-纖維素酶法提取甜菜果膠的研究
含有大約25%的果膠[1]。果膠是一種結構復雜的大分子多糖[2]，具有調節血脂、控制肥胖、改善腸道菌群等作用，在醫藥、化妝品、食品、紡織和化工行業都有廣泛的應用[3]。同時，果膠還是一種十分重要的食品添加劑，主要用作穩定劑、增稠劑、乳化劑和膠凝劑。目前果膠的生產主要以蘋果皮、柑橘皮以及甜菜廢絲為原料[4]，常用的提取方法有酸法、酶法、堿法、離子交換樹脂法、超聲波-微波協同法等[5-8]。研究表明，有機酸對果膠影響較小，具有環保、安全等特點，且酶制劑的成本也中國調味品 2019年1期2019-01-16
- 籽瓜瓜皮果膠提取方法的優化與評價
028000)果膠（pectin）是一類雜多糖物質，廣泛存在于植物細胞壁中[1]，作為穩定劑與膠凝劑被廣泛應用于食品添加劑和化妝品當中[2-3]，且有研究表明果膠在醫療保健方面有抗癌和抗菌的作用[4-5]。隨著果膠的結構與功能逐漸明確，其應用前景更加精細化與具體化，同時也引起更多科研工作者對果膠的研究[6]。果膠提取原料有限，目前廣泛應用的商業化果膠提取原料為蘋果皮與柑橘皮[2]。我國雖然果膠資源豐富，但利用率較低，造成了嚴重的資源浪費與經濟損失[7]。中國瓜菜 2018年10期2018-10-18
- 高酯果膠鋁鹽析物直接堿溶脫酯制備柑橘皮低酯果膠
430205)果膠是植物中的一種酸性多糖物質，果膠多糖的主要成分為半乳糖醛酸，果膠多糖的半乳糖醛酸分子上的羧基通常會部分甲酯化,被甲基酯化的半乳糖醛酸占半乳糖醛酸總數的比值即為甲基化度(DM)。按照酯化度不同，通常把DM>50%(甲氧基含量>7%)的果膠稱為高酯果膠(HMP)，把DM1 材料與儀器1.1 實驗原料干柑橘皮：來源于湖北宜昌地區，干柑橘皮置于60℃的真空恒溫干燥箱中干燥48h，然后粉碎過100目篩備用。1.2 實驗試劑乙醇(AR，95%)，硫山東化工 2018年7期2018-04-25
- 橘皮果膠在酸性乳飲料中的應用及其展望
用的物質，尤其是果膠的含量，可達到干質的10%～30%，是目前國內工業化生產果膠的主要來源[1]。作為一種天然的食品添加劑，果膠在食品領域、醫藥領域的應用十分廣泛。果膠資源在我國也十分豐富，如柑橘皮、檸檬皮、蘋果皮等都均含有大量的果膠成分。目前全球各個國家和地區果膠的總需求量可達到4.5×104t以上，在未來相當長的時間內這個數據還會繼續增加[2]。同世界其他地區和國家相比，我國的果膠需求量正在高速增長。因此充分利用廢棄的柑橘皮來生產果膠，對我國的果膠生產浙江柑橘 2018年1期2018-04-09
- 臍橙皮中果膠的提取工藝優化
品檢驗所臍橙皮中果膠的提取工藝優化□ 沈 銳 謝青松 李 磊 重慶市永川食品藥品檢驗所 稅春玲 重慶醫科大學附屬永川醫院 趙壯志 重慶市永川食品藥品檢驗所采用單因素分析法分析果膠提取工藝，選取液料比、提取溫度、提取時間、提取液pH值四個因素對臍橙皮果膠的關鍵因素進行優化， 通過繪制折線圖得到果膠提取的最佳條件。結果表明：臍橙皮的最佳工藝參數為液料比20︰1，pH為0．8，提取溫度75 ℃，提取時間80 min，乙醇最終濃度60%，沉淀時間60 min。在此食品安全導刊 2017年24期2017-09-16
- 柑桔皮果膠提取條件優化
1053)柑桔皮果膠提取條件優化別雨蒙，薛 嬌，黃升謀(湖北文理學院 化學工程與食品科學學院，湖北 襄陽 441053)采用酸水解—乙醇沉淀法提取柑桔皮果膠，用單因素試驗和正交試驗等方法從料液比、原料破碎度、提取液酸度、提取溫度、提取時間、沉淀劑用量等幾個方面研究柑桔皮果膠提取的工藝條件. 結果表明，當料液比為1∶15，柑桔皮原料破碎度為顆粒度1～5mm，提取液的pH值為2.00，溫度為85℃，提取時間為60min，果膠提取液濃縮后固形物含量為10%，凝沉湖北文理學院學報 2017年8期2017-09-08
- 陳皮果膠的提取與純化
00384）陳皮果膠的提取與純化李 萍，閆靜坤，汪青青，胡矗垚，舒 展，張 蘭（天津農學院 基礎科學學院，天津 300384）以陳皮為原料，采用酸法提取粗果膠，正交試驗優化提取工藝，比較幾種吸附劑對粗果膠的純化效果。結果表明：最佳工藝條件為溶液pH值1.5、料液比1∶35（g/mL）、物料粉碎度60～80目，溫度75℃、時間120 min，乙醇用量是果膠提取液體積的4倍，在此條件下提取率達到18.69%。影響粗果膠提取率的因素次序為：溶液pH值>時間>物料河南工業大學學報（自然科學版） 2017年3期2017-07-18
- 獼猴桃皮渣中果膠提取工藝技術研究
2）獼猴桃皮渣中果膠提取工藝技術研究張開心，谷 浩，賀國鵬，王世博，馬 爽（沈陽工學院，遼寧撫順，113122）本文以獼猴桃皮渣為原材料，對使用乙醇法提取果膠的工藝技術進行研究，分析了酸堿度、提取溫度、提取時間和水質對果膠產量的影響，得到了最佳的果膠提取工藝技術。獼猴桃；果膠；提取1 獼猴桃皮渣中果膠的營養價值獼猴桃作為一種多汁的漿果，其果實中的維生素、膳食纖維和果膠等有益成分。近些年來，隨著獼猴桃加工工業的不斷發展，產生了越來越多的廢棄物，這些廢棄物最多電子測試 2017年4期2017-05-10
- 食用檸檬酸—醇析法提取秋葵果膠的工藝優化※
—醇析法提取秋葵果膠的工藝優化※袁乙平 辛松林 任宣姿 韓 萌(四川旅游學院，四川 成都 610100)以黃秋葵作為試驗對象，研究并優化用檸檬酸—醇析法提取秋葵果膠的工藝條件。實驗研究了不同質量分數的檸檬酸、不同體積分數的乙醇、不同溫度、不同水浴時間、不同超聲波功率對秋葵果膠提取得率的影響，并在此基礎上進行正交試驗,結果表明最佳的提取條件為：檸檬酸與秋葵原料質量比為8%，乙醇體積分數為95%，溫度為80℃，超聲波功率為120W，秋葵果膠提取率為18.57%四川旅游學院學報 2017年1期2017-01-18
- 果膠的膠凝性質及應用
南250101）果膠的膠凝性質及應用王勇，王春曉，相光明，蔣慧（山東省食品藥品檢驗研究院，山東濟南250101）本文綜述了果膠的分類及其存在形態、膠凝性質等。根據果膠形成的不同膠凝類型，分析了高甲氧基果膠和低甲氧基果膠的膠凝性質及特點，介紹了果膠在食品工業、醫藥工業及其他行業中的應用，并對果膠的應用前景進行了展望。果膠；膠凝；應用；展望果膠是一種膠體性多糖類高分子化合物，廣泛存在于柚子、檸檬、柑橘、蘋果等水果的果皮或果渣以及其他可食用植物的葉、皮、莖及果實中國果菜 2017年8期2017-01-14
- 浸取工藝參數對大豆皮果膠得率和純度的影響
工藝參數對大豆皮果膠得率和純度的影響魯慧芳1，付苗苗2（1.河南農業職業學院，河南鄭州450001；2.河南工業貿易職業學院，河南鄭州450052）采用先鹽酸浸提然后乙醇沉淀的方法來制備大豆皮，文中主要考察了鹽酸的濃度和沉淀劑的pH對果膠得率和純度的影響。實驗結果顯示，用鹽酸浸提乙醇沉淀法從大豆皮中提取果膠時，鹽酸的強度和乙醇的pH對果膠的得率有很顯著的影響。在沉淀劑pH為3.5的情況下，當鹽酸濃度為0.05 mol/L和0.1 mol/L時，果膠的得率最食品研究與開發 2015年17期2015-11-01
- 山竹殼果膠提取及流變學特性
0632）山竹殼果膠提取及流變學特性黃文燁，郭秀君，黃雪松（暨南大學食品科學與工程系，廣東廣州510632）為從山竹殼中提取果膠，研究了不同提取條件（pH、溫度和時間）對果膠提取率的影響，并對比了山竹殼果膠（MRP）與商品蘋果果膠（AP）的靜態、動態流變學特性。低pH、高溫能有效的提高提取率；提取時間在1.5～2h左右，果膠提取率較高；提取率范圍為4.48%～8.49%。山竹殼果膠酯化度（DM）為75.97%±3.49%，糖醛酸含量為（626.52± 24食品工業科技 2015年10期2015-10-28
- 離子交換法提取銀杏殼中果膠工藝研究
換法提取銀杏殼中果膠工藝研究顧焰波，仇 菲，湯小芳，常曉壘（南京理工大學泰州科技學院，江蘇 泰州 225300）采用離子交換法對銀杏殼中果膠進行提取。通過單因素試驗和正交試驗探討了提取過程中各因素對果膠得率的影響，結果表明適宜工藝條件為:離子交換樹脂用量7%，pH 2.0，提取溫度85℃，提取時間2h，料液比1∶20(g∶mL)。在此工藝條件下，果膠得率為4.85%。離子交換法；銀杏殼；果膠；提取果膠是一種親水性植物，主要結合單元為D-毗喃半乳糖醛酸的部分化工技術與開發 2015年5期2015-01-12
- 多聚磷酸鹽提取甘薯果膠的物化特性
聚磷酸鹽提取甘薯果膠的物化特性梁新紅，孫俊良*，馬漢軍，王田林（河南科技學院食品學院，河南 新鄉 453003）對多聚磷酸鈉法提取甘薯果膠的物化性質進行比較研究，并對該方法提取果膠進行凝膠層析，干燥后進行電鏡觀察及紅外光譜分析。結果表明：多聚磷酸鹽提果膠黏度為（27.46±0.46）mPa·s，酯化度為（58.22±1.46）%，膠凝度為（151.15±1.32）%，其值均高于鹽酸提果膠，與蘋果果膠相接近。對果膠進行凝膠層析，表明多聚磷酸鹽提果膠的小分子質食品科學 2015年11期2015-01-03
- 黃秋葵果膠理化特性的研究
0008）黃秋葵果膠理化特性的研究李加興1，石春誠1，馬 浪2，吳 越2，肖秀鳳2，周炎輝2（1.吉首大學化學化工學院，湖南 吉首 416000；2.湖南奇異生物科技有限公司，湖南 長沙 410008）以商品柑橘果膠為對照，研究黃秋葵果膠的理化特性及果膠質量濃度、加熱溫度、pH值、蔗糖質量濃度和CaCl2質量濃度等因素對黃秋葵果膠黏度的影響。結果表明：黃秋葵果膠總半乳糖醛酸含量為86.68%，酯化度為75.45%，溶解度為82%，pH值為4.63，屬于弱酸食品科學 2015年17期2015-01-03
- 向日葵盤中果膠的提取工藝條件探究
原756000)果膠是以原膠、果膠、果膠酸的形態廣泛分布于植物的果實、根、莖、葉中的多糖類高分子聚合物，屬于親水性植物膠。果膠是細胞壁的重要組成成分之一，伴隨著纖維素而存在。按其溶解性，可分為水溶性和非水溶性果膠，非水溶性果膠可溶于六偏磷酸鈉溶液或無機酸溶液。天然果膠中的原果膠不溶于水，可溶于酸、堿、鹽等化學試劑成為水溶性果膠。果膠作為一種新型、天然、功能型食品添加劑，廣泛用于果醬、果凍、食品包裝膜以及生物培養基等領域［1］。在食品方面可用作膠凝劑、乳化劑安徽農業科學 2014年35期2014-12-28
- 重慶奉節臍橙果皮中果膠的脫色及沉淀方法研究
400715)果膠(pectin)是以D-吡喃半乳糖醛酸為基本單位，廣泛分布于高等植物的根、莖、葉、果中的多糖類高分子親水性膠狀化合物中，是細胞壁的組成成分之一［1-2］。果膠不僅是人體七大營養素膳食纖維的主要成分，而且具有良好的抗腹瀉、抗癌、治療糖尿病和減肥等多種作用［3］，在食品工業中作為膠凝劑和穩定劑應用廣泛，同時也是醫藥和化妝品工業不可缺少的輔料［4-6］?！胺罟澞毘取弊鳛橹貞c市特色水果，橙皮中含有豐富的果膠物質。研究發現用草酸銨提取法可從該類臍重慶科技學院學報（自然科學版） 2014年1期2014-12-28
- 柚皮果膠理化性質的研究
00715）柚皮果膠理化性質的研究田寶明，彭 林，吳金松，李 俊，劉 雄*，王倩倩（西南大學食品科學學院，重慶市農產品加工及貯藏重點實驗室，重慶400715）以柚皮干粉為原料提取果膠，采用正交實驗優化柚皮果膠提取工藝，并對其理化性質進行檢測。研究表明在提取溫度100℃，pH2.0，時間60min，料液比1∶50（g/mL）的條件下柚皮果膠的得率最高，為27.06%，純度達84.3%，酯化度為73.75%，所得果膠為淡黃色。常溫下pH為4.86，屬于酸性高酯食品工業科技 2014年8期2014-03-17
- 響應面分析法優化黃秋葵花中果膠的提取工藝研究
法優化黃秋葵花中果膠的提取工藝研究劉曉霞，蘇 平*，吳秋敏（浙江大學生物系統工程與食品科學學院，浙江杭州310058）通過響應面分析法對黃秋葵花果膠的提取工藝進行優化。以黃秋葵花為原料，采用酸解乙醇沉淀的方法提取黃秋葵花果膠，探討酸種類、料液比、提取液pH、提取溫度、提取時間對果膠提取率的影響。在單因素實驗基礎上，采用響應面對黃秋葵花果膠的提取工藝條件進行優化。研究表明，黃秋葵花果膠提取的最佳工藝條件為：料液比1∶30，提取溫度90℃，鹽酸溶液pH=1.6食品工業科技 2014年16期2014-02-25
- 影響果膠鈣凝膠形成的因素以及果膠鈣凝膠應用*
，510632)果膠鈣凝膠是果膠分子中的游離羧基陰離子與鈣離子結合而形成的凝膠［1］。該凝膠常以含水凝膠或干燥固體的形式存在于植物組織中，現已逐漸將其應用于微生物固定化、果膠生產、食品、藥品等領域。由于果膠鈣凝膠的形成、性質與應用受果膠的化學結構、理化性質和環境等因素的影響，因此，深入分析形成果膠鈣凝膠的影響因素有助于解決果膠鈣凝膠應用中存在的問題。本文重點綜述影響果膠鈣凝膠形成的因素與果膠鈣凝膠的應用。1 果膠鈣凝膠的形態與安全性果膠溶液，尤其是低甲氧基食品與發酵工業 2013年12期2013-08-12
- 超聲波輔助提取蘋果渣中果膠的研究
021)0 引言果膠是人體七大營養素中膳食纖維的主要成分，具有良好的抗腹瀉、抗癌、治療糖尿病和減肥等生理功效[1]；同時作為植物細胞壁多糖類家族中結構最為復雜的一種多糖，它具有優良的膠凝性、乳化性，可以作為食品、醫藥、化妝品、印染等工業常用的輔料[2].我國是蘋果生產和加工大國，每年產生大量的蘋果渣，干蘋果渣中含有15～18%的果膠[3]，從蘋果渣中提取果膠，可以變廢為寶，既保護了環境又可提高企業的經濟效益.國內關于果膠提取的研究與國外相比較晚，目前主要有陜西科技大學學報 2013年2期2013-01-29
- 乳酸提取檸檬皮果膠的工藝
641100）果膠是主要由D-半乳糖醛酸以α-1，4-糖苷鍵連接聚合而成、呈線性結構的多聚糖類[1-3]。果膠作為一種水溶性膳食纖維，不僅是一種良好的功能性配料，而且還是一種富有營養健康價值的直接食用成分，被廣泛應用于食品、化妝、醫藥等工業[1-6]。果膠被世界稱為“人體健康的平衡素”，是人體健康不可或缺的健康因子。果膠分子的結構取決于果膠提取原料的種類、組織類型和提取工藝等[1]。隨著人們保健意識的進一步增強，果膠越來越受到研究與加工行業的青睞。據不完食品研究與開發 2012年9期2012-12-02
- 劍麻渣果膠提取工藝的研究
510642）果膠具有良好的凝膠和乳化穩定作用，是在食品、醫藥和其他工業中應用的重要多糖之一.在食品中可用做膠凝劑、增稠劑、組織成型劑、乳化劑和穩定劑等，用來制造果醬、果凍、果脯、冰制品、酸奶制品、飲料和烤肉調味醬等［1］，在醫藥上具有抗菌、止血、消腫、解毒、止瀉、降血脂、抗輻射等作用，還是一種優良的藥物制劑基質，可與其他制劑合用配制軟膏、膜、栓劑、膠囊等藥物.果膠對維持血液中正常的膽固醇含量具有非常好的效果，還能夠防止陽離子中毒，能有效地除去腸胃和呼吸華南農業大學學報 2012年1期2012-11-10
- 貯藏期間蘆薈果膠含量變化及影響果膠粘度因素的研究
1)貯藏期間蘆薈果膠含量變化及影響果膠粘度因素的研究耿麗晶，周 圍，王 佳，王軍萍(遼寧醫學院食品科學與工程學院，遼寧錦州 121001)果膠作為由植物中提取的天然添加劑，具有良好的膠凝化和穩定化作用。從具有保健作用和藥用價值的蘆薈中提取果膠已廣泛應用于食品工業、化妝品、醫藥等領域。本文對貯藏期間蘆薈果膠含量態變化進行研究，并確定影響果膠粘度的因素，對蘆薈果膠提取具有指導意義。本文采用酸水解醇析法提取蘆薈中的果膠，確定提取果膠醇析過程中的最優pH和溫度，并食品工業科技 2012年19期2012-10-25
- 低酯果膠制備方法的研究進展
24000）低酯果膠制備方法的研究進展李永春，趙美榮，朱 月，楊曉坡，畢曉丹（赤峰學院 生命科學學院，內蒙古 赤峰 024000）低酯果膠是很好的食品穩定劑、膠凝劑或增稠劑，在有糖或無糖的條件下均能形成性質優良的凝膠,主要用于低糖、低能量食品中.另外，低酯果膠還具獨特的藥用價值，因此日益受到消費者青睞，有廣闊的市場前景，隨著人們生活質量的提高，低酯果膠的需求也將急劇增加,然而由于生產技術的限制，國內真正投入生產的不多.文章結合國內外果膠的研究狀況，對低酯果赤峰學院學報·自然科學版 2012年20期2012-10-14
- 不同分子量和不同酯化度蘋果果膠的研究
和不同酯化度蘋果果膠的研究趙光遠 刁華娟 荊利強（鄭州輕工業學院食品與生物工程學院，河南 鄭州 450002）對不同分子量和不同酯化度（DE值）蘋果果膠進行研究。采用醇沉法制備蘋果果膠，然后分別用酸解法制備不同分子量果膠，用堿法脫酯制備不同DE值果膠。用高效液相色譜法測定果膠分子量，用滴定法測定果膠酯化度。結果表明：隨酸解和脫酯時間的延長，果膠分子量和DE值逐漸降低。蘋果果膠；分子量；DE值果膠廣泛分布于植物體內，是由α－（1→4）－D－吡喃半乳糖醛酸單位食品與機械 2011年6期2011-12-28
- 蘋果梨果膠理化特性的研究
3400)蘋果梨果膠理化特性的研究韓苗苗1，李范洙1，樸一龍2，張 先1,*(1.延邊大學農學院食品科學系，吉林 龍井 133400；2.延邊大學農學院園藝系，吉林 龍井 133400)采用酸解法從蘋果梨疏果和成熟果榨汁后的果渣中提取果膠，并對果膠純度、色度、甲氧基含量、酯化度、黏度和相對分子質量進行測定。結果表明：用酸解法結合沉析法提純的蘋果梨果膠純度在70%以上，疏果期果膠顏色為淺棕色，成熟期果膠顏色為白色。蘋果梨成熟期果膠的特性黏度和相對分子質量分別食品科學 2010年17期2010-03-23
- 檸檬酸-纖維素酶法提取甜菜果膠的研究