蛋白質

王貞虎蛋白質是構成人體的最基本成分，人的肌肉和器官就是由蛋白質組成的。若長期蛋白質攝人匱乏，除了存在肌肉流失的可能外，器官的部分蛋白質也可能被分解。素食者本身就存在總體熱量減少情況，加上不吃肉蛋奶，更容易導致蛋白質營養不良，因此，素食者補充蛋白質非常必要。他們可以從另一個途徑來補充蛋白質，也就是從素食中獲取蛋白質。素食中的蛋白質雖然沒有肉蛋奶中蛋白質的含量高，但聊勝于無。以大家的主食之一饅頭來說，每100克饅頭里有8克左右的蛋白質；還有很多人喜歡的米飯，每

科教授 于 康蛋白質是生命的物質基礎，當人體喪失蛋白質總量的20%時會直接導致死亡。 當身體出現以下4種現象時， 在排除其他病因后，您就要考慮一下身體是否已經缺乏蛋白質， 在遵醫囑的情況下，要及時進行補充。這幾種現象，您有嗎？1.指甲病態指甲病態的主要表現就是指甲變軟、 分層、易斷裂。2.頭發變脆、變細為了保存能量和儲存蛋白質，身體會減少頭發中蛋白質的含量，這樣頭發就會變細或者脫落。3.水腫蛋白質攝入長期不足時， 下半身會先開始水腫。自己可以這樣檢測：用手

于康蛋白質是生命的物質基礎，可以說沒有蛋白質就沒有生命。當人體喪失蛋白質總量的20%會直接導致死亡。當人體出現以下4個現象時，面診醫師排除其他疾病原因后，您就要考慮一下身體是否已經缺乏蛋白質，在遵醫囑的情況下，要及時進行補充。? 這幾類現象，你有嗎？1.指甲病態指甲病態的主要表現就是指甲變軟、分層、易斷裂。2.頭發變脆、變細為了保存能量和儲存蛋白質，身體會減少頭發中蛋白質的含量，這樣頭發就會脫落或者變細。3.水腫蛋白質攝入長期不足時，下半身會先開始水腫。自

比作樂高模型，蛋白質就是構成人體的積木塊，除了水和脂肪，人體幾乎完全由蛋白質組成。其他生物也離不開蛋白質，可以說，沒有蛋白質就沒有生命，哪怕是結構非常簡單的病毒，也由蛋白質和核酸組成。數不清的蛋白質與其他生物大分子團結協作，構成細胞，細胞再構成組織和器官，組織和器官最終搭建出一個精密的人體。萬能的蛋白質除了構成我們的身體外，蛋白質還是生命活動的承擔者。比如，血液中的紅細胞含有血紅蛋白，它們將氧氣運送到身體的各個部位;口水里的淀粉酶可以分解食物中的淀粉;生病

蛋白質是犬必需的營養物質，當犬進入老齡期后，它們對蛋白質的需求是否會發生變化呢？本文節選普瑞納研究院關于犬食品營養的有關話題，供參考。一、為什么蛋白質對老年犬如此重要蛋白質是犬重要的營養物質，也是體內用于合成新蛋白的形成單位——氨基酸的來源。在犬的整個生命階段，蛋白質都在體內發揮著重要的作用。由于體內發生的生理和代謝變化是機體正常衰老過程的一部分，因此，維持和修復肌肉組織、擁有健康的皮膚被毛和強大的免疫系統在衰老后變得尤為重要。二、老年犬需要更多的蛋白質研

張建芬 張 曼蛋白質按照食物來源可分為植物性蛋白質和動物性蛋白質兩大類。動物性蛋白質主要來源于禽畜魚類等的肉、蛋、奶，植物性蛋白質主要來源于谷類、豆類、堅果類。植物性食物主要包括谷類、豆類、堅果類。谷類谷類食物一般含蛋白質在10%左右。我國居民以植物性食物為主，谷類食物作為主食，攝入量較大，因此谷類是膳食蛋白質的主要來源。其中，小麥、燕麥、玉米、大米蛋白質含量分別為8%、15%～22%、10%、6%～8%。豆類豆類含有豐富的蛋白質，尤其是大豆，蛋白質含量高

子應該注重優質蛋白質的補充，有些家長卻“欲速則不達”，沒有做到“適可而止”，給孩子補充過量的蛋白質，這種做法是錯的。蛋白質的作用蛋白質對機體有著重要作用，處于生長發育階段的孩子對蛋白質的需求更高?！?span class="hl">蛋白質是構成和修復機體各種組織細胞的材料；——可構成酶、激素和抗體；——有助于維持正常的血漿滲透壓，促進血漿和組織之間的物質交換的平衡；——可供給機體所需的能量；——有助于維持機體的酸堿平衡；——有運輸氧氣及營養物質的作用。過量補充，有害健康蛋白質雖有重要作用

2109）牛的蛋白質需要也分為維持需要、增重需要、繁殖需要和產奶需要。牛對可消化蛋白質用于維持、產奶和繁殖的綜合效率為65%,用于增重的效率隨體重的增長而顯著降低,體重在60kg 以下時效率為60%；體重在60～100kg 時效率為50%；體重在100kg 以上時效率為45%。1 維持對蛋白質需要維持的蛋白質需要量同樣與代謝體重（成年牛為W0.75,幼齡生長牛為W0.67）成正比。一般情況下,每天每千克代謝體重維持需要可消化蛋白質3.0g,體重Wkg 的成

海玲我們都知道蛋白質是生命的基礎物質，然而很少有人知道蛋白質是大腦細胞分裂活動的動力，而記憶力下降也與人體內的蛋白質不足有關。此外，人體中蛋白質不足會導致貧血癥狀，這是因為構成紅細胞的血紅蛋白需要蛋白質。蛋白質還是構成白細胞、淋巴細胞、巨噬細胞等免疫細胞的主要物質，充足的蛋白質可使免疫細胞和免疫蛋白數量迅速增加，提高人體免疫力，有效防止病菌入侵。此外，蛋白質攝取不足，會導致視覺障礙、胃腸疾病、肌肉萎縮。蛋白質可分為植物性蛋白質和動物性蛋白質兩大類。在含有植

海玲我們都知道蛋白質是生命的基礎物質，然而很少有人知道蛋白質是大腦細胞分裂活動的動力，而記憶力下降也與人體內的蛋白質不足有關。此外，人體中蛋白質不足會導致貧血癥狀，這是因為構成紅細胞的血紅蛋白需要蛋白質。蛋白質還是構成白細胞、淋巴細胞、巨噬細胞等免疫細胞的主要物質，充足的蛋白質可使免疫細胞和免疫蛋白數量迅速增加，提高人體免疫力，有效防止病菌入侵。此外，蛋白質攝取不足，會導致視覺障礙、胃腸疾病、肌肉萎縮。蛋白質可分為植物性蛋白質和動物性蛋白質兩大類。在含有植

馬冠生蛋白質雖有重要作用和好處，但過量補充蛋白質，對機體也是有害的。應該如何給生長期的孩子適當補充蛋白質？蛋白質有什么用？蛋白質是構成和修復機體各種組織細胞的材料;可構成酶、激素和抗體;有助于維持正常的血漿滲透壓，促進血漿和組織之間的物質交換的平衡;可供給機體所需的能量;有助于維持機體的酸堿平衡;還有運輸氧氣及營養物質的作用。因此，蛋白質對機體有著重要作用，對于處于生長發育階段的孩子，對蛋白質的需求更高。過量補充也有害家長們對孩子們的膳食營養狀況越來越關注

養學理論來說，蛋白質攝入不足，人體健康必然成問題。但事實是，他們的身體都不錯，感覺比在良好物質條件下長大的年輕人也不差。那么問題來了：蛋白質對人體真有這么重要嗎？怎樣攝入蛋白質最合理？不吃動物蛋白更好嗎在物質生活還不豐富的年代里，我國居民的每日平均能量攝入只有不到1900 千卡，每日平均蛋白質攝入量不足45 克，而且以植物蛋白為主。但是國民的身體素質并沒有太差，這是為什么呢？人體對蛋白質的需求，其實可以用植物性食品來基本滿足。例如，面粉中含蛋白質約10%，

近來，“蛋白質強化食品”的概念逐漸火熱：市場上可以看到的產品有蛋白質能量棒、蛋白質奶昔、高蛋白質谷物、高蛋白質酸奶、蛋白質強化面包、高筋（谷蛋白）面條、高蛋白質冰淇淋等。相比單一類型精制谷物（米、面等），高蛋白質食品能在一定程度上降低糖尿病等疾病的風險，但大量攝入蛋白質強化食品真的有益健康么？蛋白質是構成人體肌肉、骨骼、皮膚、血液等“零件”的材料，和脂肪、碳水化合物一起組成了人體的三種主要供能物質。研究發現，一個普通人每天每千克體重攝入0.8克蛋白質就能滿

了從飲食中獲取蛋白質，難道食用蛋白粉真的能代替食物中的蛋白質嗎？日常又該如何補充蛋白質呢？蛋白粉不能代替食物中的蛋白質蛋白質是保證人體健康最重要的營養素，主要作用是維持和修復細胞生長。決定蛋白質營養價值的主要因素是蛋白質中必需氨基酸的種類和含量。然而，蛋白質的種類繁多，不同食物中所含的蛋白質，其被人體消化、吸收和利用的程度不同，營養價值也有所區別。蛋白粉中的蛋白質，一般是采用提純的大豆蛋白、酪蛋白或乳清蛋白所構成的粉劑。而我們日常攝入的蛋白質，還分植物蛋白

碳水化合物多，蛋白質較少。隨著生活水平的提高，“高蛋白質”的獲得不再困難，而“蛋白質營養”也就成了各路商家的賣點。超市里、網絡上，各家的營銷文案都宣稱自己的產品“富含優質蛋白質”“含有XX種氨基酸”“長期使用具有XX功效”……蛋白質真的分“優劣”嗎？“優質蛋白質”又“優”在哪里？蛋白質吃到肚子里，先要被蛋白酶“切”成氨基酸或者小肽，再吸收進入血液。最后，氨基酸被運送到細胞的核糖體中重新組裝成人體需要的蛋白質，沒有被利用的那些可能會被代謝產生熱量，或者排出體

為，早餐吃富含蛋白質的食物有利于減重。這份名為《蛋白質平衡：體重管理的蛋白質新概念》的報告中說，最新科學實驗證據支持每餐至少攝入25克蛋白質有利于控制饑餓感、增強肌肉代謝的結論。早餐攝入富含蛋白質的食物可減少饑餓感，有助于體重管理。該項目負責人曼尼·諾亞克說，澳大利亞人平均每天早餐攝入的蛋白質大大少于其他兩餐，增加早餐的蛋白質攝入量有助于在一天剩余時間里控制食欲。如果你感覺很難控制自己的食欲，在早餐時多吃富含蛋白質食物是既減重，又不會感到特別饑餓，更不會特

多吃蛋白質就能長肌肉嗎編輯同志：我一直想擁有“穿衣顯瘦、脫衣有肉”的身材，有人告訴我“多吃蛋白質就能長肌肉”，甚至有人推薦我吃蛋白質粉。請問：吃蛋白質真能長肌肉嗎？應該怎么吃？某部戰士 張志鵬張志鵬同志：從蛋白質的生理作用來看，它是構建人體的材料，無論是肌肉、筋腱、皮膚還是毛發等，都離不開蛋白質這個“基礎材料”。也就是說，想要長肌肉，蛋白質的補充是必不可少的。雖然蛋白質可以促進肌肉的形成，但并非多多益善。蛋白質也是能量來源的一種，攝入過量后，多余的氨基酸（

蛋白質是人體必須攝取的營養素之一，其在孕媽媽懷孕前及懷孕期間，都是很重要的營養來源。想補充蛋白質，從天然食材中攝取是最直接、也最有效的方式，那么，該怎么選擇、怎么吃才能幫助孕媽媽獲得足夠的蛋白質呢？認識蛋白質蛋白質是生命的基礎，每克蛋白質可以提供4千卡的能量，是人體提供能量的三大營養素之一。對于腹中孕育著小生命的孕媽媽來說，對蛋白質的需求自然比平常人要高。如果在懷孕期間攝取的蛋白質量不足、質不高，可能會造成胎寶寶腦細胞分化緩慢，導致腦細胞總數減少，影響寶寶

陽光制造大量的蛋白質，一般含蛋白質50%，超過牛肉、大豆等高蛋白質食物，所以營養價值很高。螺旋藍藻的蛋白質含量比小球藻還要高，是已被發現的含蛋白質最高的植物。螺旋藍藻的個體比小球藻大100倍，蛋白質含量竟達68%，是瘦肉的3倍多，是半肥半瘦豬肉的8倍多。所以，螺旋藍藻是未來大有希望的食物之一。

維膜上保存的尿蛋白質秦偉偉1，高友鶴1,21 中國醫學科學院基礎醫學研究所醫學分子生物學國家重點實驗室，北京 100005 2 北京師范大學生命科學學院生物化學系，北京 100875秦偉偉, 高友鶴. 加熱洗脫硝酸纖維膜上保存的尿蛋白質. 生物工程學報, 2015, 31(9): 1387–1392.Qin WW, Gao YH. Elution of urinary proteins preserved on nitrocellulose membran

鄒春蕾蛋白質補充，隨著寶寶年齡段的不同，需求量也會不同，并且，蛋白質的攝入來源也會有所不同，跟著專家一起，以豆豆為例，分年齡解讀寶寶每天究竟該如何補充蛋白質。寶寶小檔案豆豆，（男寶寶）●4個月時，豆豆體重7千克，每天吃母乳8次。他每天吃的蛋白質夠嗎？●8個月時，豆豆體重9千克，斷母乳，改吃配方粉，每天能喝600毫升配方粉，他一天的蛋白質補充夠嗎？還需要額外添加嗎？●2歲時，豆豆13千克，每天能喝500毫升奶，一天吃三頓飯，該怎么吃能夠保證一天的蛋白質補充？

崔喜艷摘 要：蛋白質是人體所必需的營養物質，在魚中含量豐富。在蛋白質測定時，由于樣品處理方法不同，所得結果有差異。通過對魚中蛋白質含量的探討，使之找到有效的蛋白質測定方法，便于實際運用。關鍵詞：蛋白質測定樣品處理實際運用endprint摘 要：蛋白質是人體所必需的營養物質，在魚中含量豐富。在蛋白質測定時，由于樣品處理方法不同，所得結果有差異。通過對魚中蛋白質含量的探討，使之找到有效的蛋白質測定方法，便于實際運用。關鍵詞：蛋白質測定樣品處理實際運用endpr

B3H1X5蛋白質剪接（protein splicing）是由蛋白質內含子介導的在蛋白質水平上翻譯后的加工過程。蛋白質內含子（intein）是指前體蛋白中的一段插入序列，它在蛋白質翻譯后的成熟過程中能自我催化，使自身從前體蛋白中切除，并將其兩側的多肽片段以肽鍵連接，形成成熟的蛋白質。蛋白質內含子的發現豐富了基因表達和蛋白質翻譯成熟過程的理論，而且在蛋白質研究和蛋白質工程中有廣泛的應用。本文試圖綜述蛋白質剪接在蛋白質特異位點標記、蛋白質片段化標記同位素、蛋

的重要原料,而蛋白質含量是大麥質量的關鍵指標之一。大麥蛋白質含量的高低及類型,直接影響制麥和釀造工藝及啤酒的質量。大麥中在經歷發芽、糖化以及煮沸發酵等一系列釀造過程后活性仍然能夠得以保存[1-2]的蛋白質成為熱穩定蛋白質,其中能夠促進啤酒泡沫生成并增強啤酒泡沫穩定性的蛋白質稱為泡沫蛋白質,這兩種蛋白質成為決定啤酒口感風味、泡沫及膠體穩定性等品質指標[3]。大麥熱穩定蛋白質分為熱穩定性水溶蛋白質(清蛋白質)、熱穩定性鹽溶蛋白質(球蛋白質)、熱穩定性醇溶蛋白質

部分序列需要由蛋白質來獲取，這種與DNA結合的蛋白質稱為“DNA結合蛋白質”，它是必不可少的操作細胞，它們具有復制DNA，轉基因的開啟和關閉，把基因輸送到蛋白質生產的模板上等功能，因此科學家們需要了解蛋白質是如何與DNA結合的，也就是說，蛋白質是如何尋找到與DNA相結合的正確的序列部位的，最近，法國Pierre and Marie Curie大學的V.Dahirel教授和他的同事們對這個問題進行了研究，他們利用計算機模擬和解析運算兩種方法來考慮DNA與蛋白

高蛋白質攝入會給人體健康帶來很多不利影響：1.蛋白質超量不會在體內儲存，經腎臟隨尿液排泄，造成浪費；2.長期的高蛋白攝入會增加腎臟負擔（蛋白質中的氮過量對腎臟有“毒性”）；3.攝入過多的蛋白質還可促使鈣從骨質中溶解，增加鈣的丟失。研究表明，蛋白質攝入量每增加1克，就會導致1.75毫克的鈣從尿液中丟失。長此以往，骨質疏松的發生風險大大增加。