咸肉
- “媽媽牌”咸肉飯
，放假最后一天燒咸肉飯吃?？偹闩蝸砹?，我和姐姐高興地主動提出幫忙?！澳軒湍阕鳇c啥呢？”姐姐興奮地問?！伴L大咯，要不你倆去把青菜和胡蘿卜洗干凈，切一切?！眿寢屝Σ[瞇地說。沒問題，我和姐姐分工明確：我洗，她切。我先給胡蘿卜洗個涼水澡，翻來覆去地把它們身上的泥巴擼干凈。下面就輪到姐姐上場了，只見她右手拿刀，左手按著胡蘿卜，架勢十足?！澳阈⌒呐?！”我在一旁說。調皮的胡蘿卜果然不聽話，切一刀滾一下……無奈之下，我們只得向媽媽求助?！翱春昧恕眿寢屢贿吺痉?，一邊耐心
小星星·閱讀100分(高年級) 2023年6期2023-07-07
- 春日美味腌篤鮮
“上海菜。鮮肉和咸肉同燉，加扁尖筍?！薄半纭奔措邕^的咸肉，“鮮”即新鮮的五花肉或蹄髈、小排。一個“篤”字，則傳神地勾勒出一幅文火慢燉，鍋中湯水輕沸發出“篤篤篤”聲的美妙畫面?！拔兜赖恼{和”乃中華料理精髓之所在，腌篤鮮的完美在于這一鍋湯中的食材能相互借味、提升，咸肉晶瑩剔透，臘香四溢；蹄髈酥爛有度，肥美鮮糯；春筍鮮嫩爽脆，水靈靈、甜津津，算得上筍中珍品。蹄髈出其鮮，咸肉出其香，春筍助其清爽，這一鍋肉綿筍脆、滾燙香鮮的奶白色湯頭，啜上一口，用上海人的話來說，那
婦女·女人觀天下 2023年4期2023-05-30
- 春日美味腌篤鮮
“上海菜。鮮肉和咸肉同燉，加扁尖筍?！薄半纭奔措邕^的咸肉，“鮮”即新鮮的五花肉或蹄髈、小排。一個“篤”字，則傳神地勾勒出一幅文火慢燉，鍋中湯水輕沸發出“篤篤篤”聲的美妙畫面?！拔兜赖恼{和”乃中華料理精髓之所在，腌篤鮮的完美在于這一鍋湯中的食材能地相互借味、提升，咸肉晶瑩剔透，臘香四溢；蹄髈酥爛有度，肥美鮮糯；春筍鮮嫩爽脆，水靈靈、甜津津，算得上筍中珍品。蹄髈出其鮮，咸肉出其香，春筍助其清爽，這一鍋肉綿筍脆、滾燙香鮮的奶白色湯頭，啜上一口，用上海人的話來說，
食品與健康 2023年2期2023-02-20
- 立夏的野火飯
市場買回了豌豆、咸肉、筍和香腸，還有美味的零食。該我露一手了。我拿起香腸，撕去外衣，然后切片。當然，媽媽也沒閑著，她拿起豌豆莢放在桌子上剝了起來。妹妹去房屋后面的田里撿柴火。她撿了不少，足夠燒一次野火飯了。接著，我切咸肉、切筍……萬事俱備，只欠東風。叔叔的燒火技術一流，一下子就把火燒了起來，這次野炊很順利。經驗老到的奶奶拿來一塊板放在鍋下面，防止火外溢。我們談天說地，沒過多久，香味就直鉆我們的鼻子，胃里的饞蟲也被勾出來了。但此時還不能揭鍋，再讓飯燜一會兒才
江蘇科技報·E教中國 2022年9期2022-06-22
- 初春佳肴腌篤鮮
方言?！半纭笔侵?span class="hl">咸肉，“鮮”?指鮮豬肉，?而“篤”在《辭?！防镉卸喾N解釋：加厚、增厚、視察、牢固、堅實、切實、確鑿、豐厚、深厚等，偏偏未收錄江南方言中“篤”的含義——?小火燉。只取單純的咸肉來燉，不能被稱作“腌篤鮮”，因為初春的竹筍才是畫龍點睛的食材。這種竹筍通常生長在江南農家屋后、田邊山腳的竹林，最粗的直徑如酒盅口，以前上海人家晾衣服的竹竿用的就是這種竹子。一到初春，肥碩的筍芽破土而出，長到約20?厘米高，農民凌晨挖好放入籃中，天亮直接去集市出售。上海人
食品與生活 2022年3期2022-04-11
- 自動販賣機出售比薩
料，比如西紅柿、咸肉、火腿或新鮮蔬菜，之后透過一個小窗口就可以看到販賣機里面和面、揉面、添加餡料和焙烤的全過程。販賣機一般只需要幾分鐘就能做出一份你想要的比薩。In Rome， the art of pizza is up there with the art of constructing buildings that will last for 2，000 years， and guiding one of the world's major reli
瘋狂英語·讀寫版 2022年1期2022-01-29
- 立冬萬物藏，藏不住老蘇州的精彩
迎接江南的冬季。咸肉菜飯，入冬時節最鮮香立冬日吃上一碗咸肉菜飯，是老蘇州們的特定習俗。打過霜的大青菜、肥瘦兼有的咸肉、雪白的大米，使用磚砌的爐灶，以稻草為燃料，燒出來的飯又香又糯。咸肉菜飯雖然沒有載入蘇州的名食譜，但從來不缺少喜愛它的食客?！坝浀眯r候，每年冬天，家里都會腌制咸肉，每當咸肉制作完成，家里長輩總是會煮上一鍋菜飯，這碗飯可以說陪伴了我好多年。記憶深處的咸肉菜飯，只要一口就能溫暖整個冬天?！崩咸K州華筱萍說道?，F在的人雖然都是用電飯鍋燒菜飯，但是一
現代蘇州 2021年23期2021-12-27
- 初夏二道春筍食譜 嘗鮮趕上“末班車”
皮后）300克，咸肉80克，河蚌肉200克，千張結100克，蔥姜適量，料酒20毫升，鹽少許。制作方法1 咸肉切成薄片，放入清水中浸泡40分鐘，去除咸味，以防湯太咸。2 鍋中水燒開，倒入適量料酒，加入河蚌肉焯水2～3分鐘。處理時，用刀將河蚌撬開取蚌肉，將蚌肉去腮、去腸、順著蚌體向掐斷腸子的洞口輕輕擠壓，將殘余的泥沙洗凈，最好的方法讓賣河蚌的師傅代為處理。3 撈出河蚌肉，切快備用。4 春筍剝干凈，切掉老根，然后切片。5 鍋中水開，加少許鹽，將筍片焯水2分鐘，去
自我保健 2021年5期2021-07-12
- 碧玉翠珠豌豆香
法是用半精半肥的咸肉?。ㄒ嗫捎没鹜榷。?，配以糯米，做成咸肉（火腿）豌豆糯米飯，其味咸鮮可口，堪稱時令美食。它的具體做法是：以一家三口而言，準備糯米500克，夾心咸肉（或火腿）200克， 去皮骨，切成一厘米見方的小丁，豌豆500克。先起油鍋，下肉丁稍煸后，加豌豆一起翻炒幾下，然后下淘好的糯米，上下攪勻，放適量開水與鹽，同平時燒米飯一樣燒制。飯燒熟后，多燜一會，讓肉丁的油香充分滲入糯米、豌豆之中。此飯香美可口，食之令人胃口大開。如能配一碗紫菜湯或榨菜蛋花湯，更
文萃報·周二版 2021年20期2021-07-11
- 葉馬杭州傳奇匠心小館終于來上海了
何晨黃魚年糕咸肉蒸雞“葉馬”是杭州一家被眾多名人大腕追捧的“傳奇匠心小館”，拿下了很多美食榜單的獎項。2020 年6 月，央視大型美食紀錄片《家鄉至味》播出杭州篇，在這兩集80 分鐘的杭州美食篇中，“葉馬” 成為杭州5 家拍攝餐廳之一。葉馬上海市靜安區南京西路1563 號靜安嘉里中心B1 Nb1-09d 室021-62881558“葉馬”最早的“老店”在杭州三臺山路赤山埠，名“葉馬茶樓”，但其實并不是茶樓，而是私房菜館。因為開在一片農家小茶館中間，老板姓馬
食品與生活 2021年5期2021-05-17
- 腌篤鮮
頤腌篤鮮的主角是咸肉和春筍。十幾年前，物流和信息都遠不如現在發達。華北地區的人民群眾對咸肉完全沒概念，說到筍也只知道冬筍，還是水發的那種，雅稱“玉蘭片”。至于一根一根的春筍……多半拿到一根，就要懵圈：這東西怎么下手剝？現在還有人錯把咸肉和火腿當成一回事。我懷疑就算在江浙滬地區，也未必人人弄得清楚。生在寧波的女作家勵婕在《二三事》里曾經這樣寫：“她記得他在教訓她的時候，說話的語氣從來都是命令式的：‘把腿放下來，肩要放平，吃飯的時候端著碗，吃西餐刀叉不要發出聲
食品與生活 2021年3期2021-03-18
- 食過春筍，才知春之味
配上春節前腌制的咸肉，佐以些許調味料烹制而成的春筍煨咸肉。再用茅山肴.道家菜的太極五彩饅頭蘸些湯汁，吸收了春筍煨咸肉的精華，一口下肚，這茅山獨有的春之味便盡在胃中了。春筍煨咸肉制作步驟：?春筍處理干凈后切開;?焯水;?春筍切片;?咸肉切片;?碼放好筍片、咸肉片、香菇片;?放入鹽2克、糖5克、黃酒10克、生姜10克、蔥5克、大豆油5克;⑦蒸箱蒸10分鐘即可。出品/金壇茅山旅游度假區茅山肴·道家菜
美食 2020年4期2020-04-27
- 發酵乳桿菌RC4對咸肉亞硝酸鹽含量及揮發性風味物質的影響
酵乳桿菌RC4對咸肉亞硝酸鹽含量及揮發性風味物質的影響田啟遠1,2,3, 王曉萌1,2,3, 葉聰艷1,2,3, 潘 晴1,2,3, 曾小群1,2,3*, 潘道東1,2,3, 沈建良4（1.農產品質量安全危害因子與風險防控國家重點實驗室, 浙江 寧波 315832; 2.浙江省動物蛋白食品精深加工技術重點實驗室, 浙江 寧波 315832; 3.寧波大學 食品與藥學學院, 浙江 寧波 315832; 4.浙江卓旺農業科技有限公司, 浙江 湖州 313014
寧波大學學報（理工版） 2020年1期2020-01-09
- 英語俚語小故事
慣在嘴里嚼一塊肥咸肉，就像現代人嚼口香糖一樣，只是無聊時想動動嘴巴。例句：Hey， come on in！ Were just taking it easy and chewing the fat. Pull up a chair and sit down - do you know any good， juicy gossip to pass along to us？? 他招呼剛到的朋友進屋來，說他倆這會兒正悠閑著呢，他要那伙伴拉把椅子過來坐下加入他們，
學生導報·東方少年 2019年25期2019-12-30
- 昆山“腌篤鮮”
所謂“腌”，就是咸肉；“鮮”自然為鮮肉；而“篤”是擬聲詞，意指鍋子里的湯不斷翻滾，冒起小泡發出的聲音。腌、篤、鮮三字，恰到好處地將這道菜肴的烹煮方式連同所用食材都濃縮了進去。正如菜品本身帶給味蕾的感覺，濃鮮四溢，滋味醇厚。作為“筍煮肉”的典范，“腌篤鮮”中筍的角色舉足輕重。冬有冬筍，春有春筍。但冬筍細膩青澀，炒菜爽口，卻不宜入湯；只有那在地下沉睡了一年，沾足泥土氣息，正邁著輕盈腳步而來的春筍，因其清新、水靈的特質，用以搭配鮮肉、咸肉這樣油水足的原料，才能契
飲食科學 2019年8期2019-11-21
- 文怡拿手菜：扁尖枸杞鴨腿湯
4根，鴨腿1只，咸肉50克，枸杞6～8粒，姜3～4片，水1 800毫升做法1. 用清水將扁尖泡軟。咸肉切片備用。2. 將鴨腿洗凈、切塊，涼水下鍋，水開后撇去浮沫，撈出鴨塊備用。3. 另起一鍋，鍋中放水燒開后，將所有食材放入，再次大火煮開。蓋上蓋子，轉成小火繼續煲1個小時。超級啰嗦★這道湯滋陰健脾還不“上火”，一年四季都適合喝?！镞@道湯中的咸肉、扁尖都有咸味，不建議額外再加鹽了。
食品與健康 2019年10期2019-10-18
- 苦樂年華
圈曬了幾張照片：咸肉、菜飯，炒菜飯的大鐵鍋。照片下的定位：上?！ぬ粕铰钒矅?。我蒙住了，或者說，可以用“驚呆了”三個字來形容那個時刻我的心情…………十多年前，我住那里的老工房。沒有衛生間，廚房是公用的，發黃發黑的油膩。一間七八平方米的房間，老鼠無論白晝還是晚上，都可以肆意地攀爬。那也是讓我困頓的一年多，像個茫然無措的在城市游蕩的人。那時的工作日，我是無比忙碌的。公司的年輕老板，總喜歡給我們開會，暢談美好的未來：“將來，我們要做上海乃至全國的綠化工程翹楚，壟
民主與法制 2019年31期2019-08-29
- 安國路的咸肉菜飯
，曬了幾張照片，咸肉、菜飯，炒菜飯的大鐵鍋，照片下首的定位地址：唐山路安國路，我蒙住了。10多年前，我在那里的老公房住過。沒有衛生間，廚房是公用的，發黃發黑的油膩，一間七八平方米的房間，老鼠無論白晝還是晚上，都可以肆意地攀爬。那時的工作日，我是無比忙碌的。公司的年輕老板，總喜歡給我們開會，暢談美好的未來：“將來，我們要做上海乃至全國的綠化工程翹楚，壟斷上海苗木市場，還要上市……”為了實現老板的偉大愿景，哪怕是到了午間，也是簡單吃口飯。只有到了周六周日，我是
新民周刊 2019年30期2019-08-12
- 品嘗春天的味道
魚頭咸肉燉春筍食材準備：胖魚頭、咸肉、春筍、啤酒、鹽、味精、料酒、白胡椒粉、青蒜、姜、蒜、小香芹、香菇。制作步驟：步驟一：魚頭從中間剁兩半，春筍滾刀切，咸肉切片，姜切片，蒜拍一下，備用;步驟二：起鍋熱油，倒入姜片、蒜粒煸炒，倒入咸肉煎成金黃色，轉大火，放魚頭;步驟三：倒一聽啤酒，大火燒開后倒入料酒，加開水沒過魚頭，下入春筍，撒半勺白胡椒粉，蓋蓋兒小火燉20分鐘;步驟四：開蓋放香菇、一小撮味精，最后放青蒜和小香芹，再煮兩分鐘，出鍋就可以開吃了。五花肉面筋燒春
北京廣播電視報 2019年16期2019-05-11
- 咸肉莊
楊海林咸肉莊和白肉莊雖經營的都一樣是皮肉生意，但一暗一明：你有大把的銀子，又不想費事，那么，就去白肉莊吧;你要想再玩出點故事，那么，去咸肉莊是最相宜的。清江浦花街里的咸肉莊，底下只是個店鋪，賣一點瓜子呀、花生呀、香煙呀、火柴呀什么的，如果你是生面孔，去了，也只能買個瓜子呀、花生呀、香煙呀、火柴呀什么的，想看個女人，也只是坐在竹椅上的老板娘。老板娘總是穿一些估衣店里的貨，廉價，但光鮮華麗。頭上插的呢，也是玉器街那些贗品，但臉上的粉一定要是謝馥春的——香味清雅
小小說月刊·下半月 2019年4期2019-05-08
- 臺州咸肉芋頭面
材。其中，有一種咸肉芋頭面，簡直是海陸風味的大融合。咸肉芋頭面，除了主材芋頭和咸肉之外，還有各種輔材，比如水靈靈的蘿卜絲、黃澄澄的海蝦、黑乎乎的香菇、青碧碧的蒜苗、油亮亮的蟹肉、白嫩嫩的蛤蜊等，酷似大雜燴，既是主食，也是待客上品。這絕非一碗普通的面條！那日，我透過干凈的玻璃，見到了“廚房重地”里面的忙碌：廚娘們用搟面杖反復搟面粉團，將其搟薄，搟成一張小圓桌大小的面皮，再疊成一指寬的長條，先用刀在中間切斷，摞在一起，再一刀一刀切細。這個過程特別考驗人的刀工和
旅游 2019年2期2019-03-20
- 腌篤鮮
——家的味道
從來不用外面買的咸肉。每年冬天她都會自己腌咸肉，她一般會買三斤五花肉、一袋鹽和一袋花椒，先把鹽和花椒炒出香味，接著把它們均勻地涂抹在五花肉上，如此反復兩次，然后把抹好鹽的肉放到缸里壓上石頭，靜置兩個星期，然后就可以把腌好的咸肉掛到屋外風干了。風干不僅可以增加咸肉的鮮味和香味，還方便儲存。開始做腌篤鮮啦！外婆先把事先腌制好的咸肉、春筍和排骨洗干凈，再把春筍切成塊。接著把排骨、咸肉放入砂鍋中，加水沒過食材，再放入蔥姜，倒入三勺黃酒。等到水煮開之后，小火慢燉30
小學時代 2019年7期2019-01-11
- 腌篤鮮
程1.將五花肉、咸肉洗凈，五花肉煮熟，五花肉、咸肉切塊；春筍對半切，扭一下筍殼，筍芯很容易就脫落了，筍切塊；蔥切段，姜切片。2.砂鍋內加清水、豬肉塊、咸肉塊，大火燒開；筍塊煮開去澀味，撈起備用。3.再加酒、蔥段、姜片，改用中火慢慢燜到肉半熟。4.再加入竹筍塊、鹽，繼續至熟透，撇盡浮沫，去除蔥段、姜片即成。溫馨提示1.需用中火慢慢燜，勿用大火，否則肉不易酥爛且易老。2.水要浸沒肉和筍，多放一些水，防止湯變混濁，另一方面有助于保持溫度統一，不會使上方的食材因為
保健醫苑 2018年4期2019-01-09
- 餐桌上的肥美
下沒有鮮肉，但有咸肉。我二伯家的柜子上就有一個黑褐色的大壇子，神秘、威嚴地蒙著厚白紗布，蓋著木蓋子。來客人了，二娘爬上柜子，很莊嚴地拿開蓋子，揭開紗布，手伸進去摸。我第一次見她這樣，簡直看得癡了。因為從沒看見二娘表情如此嚴肅，簡直像穆桂英掛帥，提刀天門陣。她摸來摸去，大概在用手診斷肥瘦、大小。她抓出來一塊肉，那是用鹽漬好的咸肉。肥肉失了雪白，像是經過多年把玩的玉器，又像遲暮的美人，雖然昏暗但卻油潤。二娘摸出的肉，是肥是瘦，要看來的客人是親是疏。親近的人來，
食品與健康 2018年9期2018-08-31
- 咸肉菜飯冬日香
陳衛衛咸肉菜飯是江南人家的傳統美食，它把咸肉、青菜與大米合在一起，正所謂有菜有飯、風味獨特。有首詩贊道：“咸肉菜飯香又醇，難得江南美味真。年年盼得霜打菜，好與新米作奇珍?！彼蚊例g女士雖然愛吃西餐，但咸肉菜飯也是她菜譜中的一道經典美食，她常常要求從江南帶去的廚子給她做上一碗菜飯。鮮嫩翠綠的青菜，與肥瘦兼有的咸肉丁搭在一起，簡直就是絕配，加上糯滑香甜的新米，粒粒香濃。用筷子劃一小塊杏色的豬油，就這樣吃上一口，鮮、糯、滑。這樣一份有菜有肉、有滋有味的飯，可謂美味
旅游 2018年2期2018-02-27
- 咸肉菜飯
房的必備物事，而咸肉卻不易得。鮮香的“菜飯”或是清早的一碗“菜粥”，是長久留在記憶里的“媽媽的味道”中的一個重要部分。美國西岸的洋人超市常?？梢钥吹揭环N大棵青菜，英文通常寫做“Bok Choy”，其實就是江浙一帶常見的大青菜。圓圓的大片青葉，順勢而下的是一瓣瓣肥白的菜梗。青菜的清香夾著少許的甜味。略一思忖當即明了，“Bok Choy“原來是由“白菜”的粵語發音而來。這是被粵人或是洋人當作“白菜”的一種蔬菜。而中國北方人認知里那種真正的白菜，英文卻寫作“Na
祝你幸?！の绾蟀?2017年12期2018-01-02
- 小雪
鹽。哦！原來是腌咸肉，切成小塊，抹上厚厚的鹽，奶奶咬著唇，似乎強忍著口水。又將石頭裝進麻袋中，壓著。在上面踩著，用重物壓著，對我說：“等著吧，以后吃粥有的吃嘍！” 她盯著咸肉說。過了幾個星期，奶奶起來就把石頭提起來，拎著一塊魚塊，拎著奔向廚房，先去蒸蒸，去嘗嘗鮮。奶奶切成小片小片，魚帶著湯，凍成魚凍，剩下的穿上繩吊起來風干，等著我們去吃了。奶奶很期待她那咸而鮮的魚、肉，期待著新年的開始有個鮮的味道。有一次阿姨過來，奶奶問阿姨要不要咸肉，搭粥特別好，阿姨說：
新作文·初中版 2017年11期2017-12-04
- 把最好的留著別說
從奶奶家帶回兩塊咸肉。為了更快風干，肉被用一根繩子穿起來掛在陽臺上。家中三口人，我是唯一不愛吃咸肉的，總認為它又咸又澀，還帶有股腌漬過的味道。無論是燒筍還是配粥，父母怎樣對它贊不絕口，我都僅僅是象征性地動兩筷子而已。肉，總還是新鮮的滋味更好吧。雖然不喜歡，但那略帶咸澀的味道，卻將長久地留存于我的記憶中了，像是奶奶家一樣，成為不可割舍的一部分。清爽的風，夜晚出現繁星?！皟和弊咦伏S蝶，飛入菜花無處尋”可以真正發生在自己身上，在作家筆下可以開出詩意的花來的鄉間
作文新天地(高中版) 2017年8期2017-09-05
- 塔吉鍋里的上海菜飯
不起鮮肉，只能以咸肉加打了蔫兒的菜葉與飯同燜。燜出來的飯，咸味來自咸肉，酸味則來自燜久的菜葉子。另外一層含義，其實是諧音，通“寒酸”二字，通常做了菜飯，只要配個湯即可，乍一看，著實有“寒酸”之感。我小時候，奶奶經常煮菜飯吃，鍋底會結厚厚的一層鍋巴。那層鍋巴真是香，奶奶總是特意兜底挖出來，留給我和堂哥二人瓜分。吃剩的菜飯第二天早晨燒咸菜泡飯，那滋味也是絕了。后來，我與父母從奶奶家搬走，爸爸也經常會燒菜飯。他的版本和奶奶的不一樣，奶奶的菜飯是咸肉、香腸加萵筍葉
現代家庭·生活版 2017年2期2017-03-10
- 立春前后第一口鮮
主廚推薦：春筍蒸咸肉食材：春筍400克、咸肉200克、骨頭湯500克、蔥姜少許做法：1.將春筍去殼焯水過涼后待用。2.鍋中加入咸肉、骨頭湯和春筍一起煮40分鐘，待春筍入味后撈出竹筍和咸肉，涼透后改刀切絲，放入盤中。3.將擺盤好的筍絲、咸肉絲，加味精3克、鹽1克、胡椒粉少許，上籠蒸20分鐘后，放上蔥姜絲，淋熱油爆香即可。溫馨提示：1.為了讓筍更鮮，在蒸制前應先把筍按腌篤鮮的做法同咸肉和骨頭湯同煮。2.因為咸肉較咸，所以在蒸菜前鹽的用量一定要減少。
現代家庭·生活版 2017年2期2017-03-10
- 水乳交融腌篤鮮
，我也會做：豬肉咸肉洗凈，大火燒開，加點兒酒提香，慢火燜，加筍，開著鍋蓋等。手藝好的阿姨自有諸般火候控制，手藝沒把握些的如我就可以鹽都不放，按時放肉放筍燜就罷了。無錫和上海話，腌篤鮮的讀法都類似英文“e-doll-see”。篤略等于燉。這菜比尋常排骨燉筍多出來的主要是個腌，也就是咸肉。我以前和我外婆感嘆，腌魚腌肉真是加料添味的好手段，我外婆一語喝破：“有新鮮的吃誰還吃腌的？還不是為了保存久些？”風肉、臘肉、腌肉、火腿等其實都是不得已而為之，靠鹽來脫水去菌，
飲食科學 2017年2期2017-03-08
- 年的味道，是慢慢腌出來的
里自己開始動手腌咸肉和蹄髈。盡管這些腌肉、腌蹄髈制作過程比較復制，花的時間也比較長，但是自己親手腌制的特別能顯示出那份心意，而且女婿特別愛吃。如今過年，能吃到的菜肴和平時差不多?？傄兴顒e的話，便是親手做的咸肉和臘肉最有意味。蘇州城里關于咸肉、臘肉的故事早在臘月之前就開始了。小雪，顧名思義，即雖有雪但還不大之意。小雪時民間有：“冬臘風腌，蓄以御冬”的習俗。一是因為小雪期間，田里的農活已經不多了，相對比較空閑，“老蘇州”也開始忙著腌菜、做臘肉，以備年事之需
現代蘇州 2017年1期2017-01-18
- 河蚌燒咸肉
我最愛。做河蚌燒咸肉，首先要學會清理河蚌。河蚌買回以后，不要急于取肉，要放在清水里養幾天，稍微放一點鹽，待其吐盡沙泥后再取肉。剖蚌取肉是一項技術活兒。持刀，稍稍切去河蚌裙緣的殼，使其露出一條細小的縫隙。刀向縫隙里一插，順勢一翻，河蚌便一分為二了。然后再割斷蚌肉與蚌殼相連的柱狀肌，一塊鮮活的蚌肉便從殼內滑了出來。蚌腮呈灰黃色，裸露在外，不可食用，隨手撕掉即可。剩下的工作就是清除蚌腸里的污物。透過蚌肉外層，可看到里邊藏有一圈圈青黑色的污物。用剪刀把蚌腸剪開，沿
特別健康·上半月 2016年6期2016-10-21
- 腌篤鮮月餅 緣何成網紅
全一樣，即鮮肉、咸肉、筍，不過，腌篤鮮月餅的制作工藝比烹制腌篤鮮更為繁復。咸肉先要充分浸泡，去掉多余的咸味，然后蒸煮，自然冷卻，之后放在冰箱里冷凍到零下2℃，再拿出來切成??；豬肉在絞成肉餡前，先要經師傅長時間的摔打、錘敲，這樣一來，肉質不但更加嫩滑，也更容易出汁；豬肉、咸肉、筍丁的比例是5：2：3，筍丁要看得見，嚼得到，品得香。正因為工藝考究，腌篤鮮月餅產量有限，最開始每天只能供應2 000只，每人限購2盒。異?；鸨匿N量促使新雅不得不從餐廳部調配人手，中
食品與生活 2016年9期2016-09-20
- 百歲老人的長壽“秘訣”有點特殊
訣是什么呢？愛吃咸肉說到姚翠英老太為何能活到一百歲，老太和其家人道出其中的“秘訣”?！澳棠滔矚g吃咸肉，一直以來都是這樣?！崩咸膶O子介紹，在他們的印象里，奶奶特別喜歡吃咸肉，雖然每次吃的肉不多，但一直以來的“堅持”，讓他們印象較深刻。老太吃飯一般葷素搭配，少食多餐。姚翠英老人透露，其實她還有一個習慣，就是每天早上喝一杯清水。每天早上，她先喝一杯水，然后開始新的—天的生活。四個不食這些年來，老人從不喜歡吃這四樣東西：牛肉、黑魚、黃鱔、甲魚?！拔抑灰锌?，就幫
中老年健康 2016年6期2016-06-30
- 咸肉中的親情
，故鄉的人都愛吃咸肉，或者說已經到了嗜好的地步。咸肉，顧名思義，就是把鹽腌進肉里面。男人種完地、干完活回來，往長板凳上一坐，粗聲說道：“弄一碗咸肉來吃?！辈坏人麄冋f完，女人早就端出飯菜來，紅褐色的咸肉與青綠色的蒜苗一炒，再撒下些辣椒片，紅綠相間，的確讓人食欲大開。在故鄉的飯桌上，咸肉是家家必備的。但我則不然，在吃這方面，故鄉的咸肉我是很少碰的?；蛟S是因為從小在江南水鄉長大，我總覺得那東西實在是麻嘴，吃不慣?；蛟S是隔得遠很難見到的緣故，小時候每次回老家過年，
作文新天地(高中版) 2016年8期2016-06-28
- 材華出粽
——廣州酒家
香軟糯更加化口。咸肉粽小金字塔型粽身，狀如錐子的咸肉粽是廣東最常見的粽子。臻選泰國糯米、山東綠豆、3：7比例五花肉成就經典的五香咸肉粽。再搭配各式精選原料，形成風味各異的利口福咸肉粽系列。風味粽廣州酒家吸收全國乃至東南亞各地的餐飲文化特點，結合自身技術優勢，將各地風味融入粽子，研制出臺式風味粽、蛋黃秘制肉粽、紅袍豆沙粽等一系列產品，特點是餡料豐富，價格實惠。冰粽傳統的外形，清新的內里，晶瑩剔透的冰皮包裹著色彩繽紛的特色餡料，清新宜人，口感豐富，是初夏休閑茶
美食 2016年6期2016-06-21
- 起子的詩
湯的上帝一碗冬瓜咸肉湯冬瓜沉在碗底幾片很薄的咸肉白花花的帶了幾絲暗紅的精肉漂在上面上帝只是喝湯喝光了所有的湯他把碗放在餐桌的中間他讓冬瓜長出了咸肉皖南秋景向陽的山坡上一條小路從山腳伸上來路的兩邊落著一些墳墓有聚有散都是一間一間房屋的模樣和遠看山腳村莊里的房子一樣大小陽光剛好晃眼山上山下兩個村莊真假難辨青山一動不動懷抱小小的人間迷 途車子開著開著迷路了我在這里可以看到青山河流和村莊但這里又是哪里我在一座橋邊停車拿出手機打開地圖在地圖上一個紅點代表了我旁邊是些
詩潮 2016年5期2016-05-14
- 想念外婆的咸肉粽
，讓我想起外婆的咸肉粽。雖然很多地方的粽子也都有吃過，但我酷愛外婆包的廣東咸肉粽。端午節前夕，外婆會提前一天到市場，她說五花肉要選粉紅脂白、層層分明的。外婆把買回來的五花肉洗干凈后切成2指方形的塊狀，再用鹽、生抽、料酒、麻油和五香粉拌勻，腌制一天以上，讓調料的香味滲透到肉里面。第二天早上，外婆會早早起來，把泡了一個晚上的去皮綠豆濾水后拌上鹽、花生油，還有少許小蘇打。再把糯米淘洗干凈，用水泡上一小時，然后濾掉水，同樣加鹽、花生油、少許小蘇打拌均勻。為了粽子的
兵團工運 2015年6期2015-08-15
- 小鮮肉的大未來
來做節目，帶來了咸肉、香腸、咸排骨、咸魚還有咸鵝，一口氣做了五道菜，這五道菜做出來后，除了咸魚外，都被一掃而空，連節目組最挑剔的雞爺，也吃了不少。南京人的胃，天氣一冷，都受不了咸貨的挑逗。南京口味的香腸，就是最本真的咸鮮味，用黃酒或白酒做出復雜的肉香。一入口，是老城南口味，又咸又甜，私下認為不太適合蒸了吃，如果切薄片燒點黃芽菜，薄片要夠薄，一燒都微微地蜷卷起來，而且要多，香腸的香氣要在整道菜里保留住，一定會非常棒。咸肉，獨愛沒有經過發酵的，微微的發酵也不行
意林原創版 2015年4期2015-05-30
- 尋找記憶中的咸肉菜飯
上一點自家腌制的咸肉或臘腸，用大鐵鍋和木柴烹制而成，幾乎不用什么菜就能吃上兩大碗。說來也怪，這種味道是電飯煲無論如何也復制不出來的。盡管菜飯總帶著“樸素”、“農家”的色彩，但不是簡單地隨意將米飯和其他食材全混合在一起煮就一定好吃的，食材和調料的使用、添加的順序以及火候的掌握都十分重要。當然你也可以去合適的餐廳，尋找與記憶中味道相似的咸肉菜飯。致真酒家——原煲砂鍋豆瓣兩頭烏咸肉菜飯致真酒家向來以“真材好料”聞名美食界，不僅在江蘇寶應湖建立了自己的有機大閘蟹養
食品與生活 2014年5期2014-11-19
- 腌篤鮮
聲音。此菜鮮肉與咸肉同燒，春筍清鮮脆嫩，湯汁鮮美異常，有一種濃郁的江南風味。在清代中葉以降的江南農村和小城鎮中，能把咸肉、鮮肉和春筍一鍋篤的，也算是一道相對名貴的菜式了。由于生活的相對窘迫，人們對好菜的要求往往也是較為簡單的，菜好不好的一個關鍵要素是看它是不是“下飯”。這可以從和腌篤鮮同時代的腸湯線粉、爛糊肉絲、八寶辣醬等上海流行菜式中看出端倪?！跋嘛垺笔且粋€很具體也是很實惠的要求，如果沒有后來上海的城市發展，這個簡單的要求可能不會上檔次，它可能只是家庭主
食品與生活 2014年5期2014-11-19
- 白芹溧陽三白“白小娘”
老揚州人一定要用咸肉來搭配白芹才對。在他的記憶里每到冬天母親都會制作咸肉，制作方法并不復雜，豬肉用鹽、花椒油腌制兩天再掛在陽光、通風的地方風干即可，這也是他最愛的解饞美味。因為做的咸肉量大，所以即便是開春后也不會吃完。白芹作為較早到季的春季蔬菜自然成了咸肉的最佳拍檔。制作時，先將白芹去根，擇掉莖鞘老葉，洗凈后切成4公分左右的菜段，鍋中熱油煸透咸肉后，白芹熱鍋快炒即可。白芹被咸肉的油滋潤過后，那股清香愈加明顯，白芹的脆爽、咸肉的焦香，最終化為胃中那蠢蠢欲動的
餐飲世界 2014年6期2014-08-16
- 山梨醇對咸肉制品品質的影響
肉重算:制成系列咸肉制品，山梨醇用量分別為0%、4%、6%、8%、10%、12%。1.2.2 工藝流程1.3 指標測定1.3.1 水分含量、水分活度、產品得率 水分含量采用直接干燥法測定［12］，水分活度直接采用水分活度儀讀數，產品得率根據式(1)計算:1.3.2 NMR自旋-自旋弛豫時間(T2) 分別在腌制1、2、5、9、18、23d 及干燥 1、2d 時，取一定量的樣品。準確稱取1g樣品放入直徑20mm的核磁管，然后放入分析儀中。實驗參數:磁場強度為0
食品工業科技 2013年11期2013-10-10
- 白面書生+風情御姐+活潑少女=腌篤鮮
，我也會做：豬肉咸肉洗凈，大火燒開，加點兒酒提香，慢火悶，加筍，開著鍋蓋等。手藝好的阿姨自有諸般火候控制，手藝沒把握些的如我就可以鹽都不放，按時放肉放筍燜就罷了。無錫和上海話，腌篤鮮的讀法都類似英文“e-doll-see”，篤略等于燉。這菜比尋常排骨燉筍多出來的主要是個腌，也就是咸肉。以前和外婆感嘆，腌魚腌肉真是加料添味的好手段，外婆一語喝破：“有新鮮的吃，誰還吃腌的？還不是為了保存久些？”風肉臘肉腌肉火腿等其實都是不得已而為之，靠鹽來脫水去菌，但把他們用
方圓 2011年11期2011-06-16
- 腌篤鮮
乳白、肉酥筍香。咸肉與新鮮豬肉共同稍煮一會兒,再加上切好的春筍塊在一起“篤”,“篤”出一鍋濃香的味道。主料:五花肉200克、春筍125克、咸肉200克。 調料:小蔥、料酒、鹽、味精各適量。 具體步驟: 1.將五花肉洗凈,切成塊; 2.將咸肉洗凈,切成塊; 3.在砂鍋內加清水,把五花肉塊、咸肉塊放進鍋里,先用大火燒至湯沸騰; 4.加料酒、蔥段,改用中火慢慢燉到肉熟,再加入切好的筍塊;繼續燉至筍熟透,撇盡浮沫,取出蔥段,起鍋前加入適量的鹽和味精。 溫馨提示:
老友 2010年3期2010-03-25
- 咸肉菜飯噴噴香
的一頓飯。把葷的咸肉、素的青菜與大米合在一起，煮出一鍋色彩豐富、味鮮噴香、風味獨特的菜飯，這頓飯不但是“有菜有飯”，而且一定會令人胃口大開、欲罷不能。這就是江南地區家家戶戶都會煮的——咸肉菜飯，雖然不是什么名貴食物，卻是平民百姓的傳統美食。正宗的咸肉菜飯，青菜必選霜打過的矮腳青菜，咸肉需肥瘦相間，加上新上市的優質大米和廣式香腸。燒好的菜飯講究的是飯粒油亮、青菜甜糯、咸肉噴香。上海人冬天喜歡吃菜飯與廣東人冬天吃煲仔飯一樣，不同的是廣東人用小砂鍋煲比較講究，而
食品與生活 2009年4期2009-04-08
- ２０分鐘 簡約派早午餐
出均勻的金黃色。咸肉青菜炒飯材料：青菜、咸肉、大蔥、白飯、鹽。制作方法：1，將大蔥和青菜洗凈切碎，咸肉切成小丁備用。2，起鍋，加入少許油，倒入大蔥碎煸炒出香味。3，倒入咸肉丁，炒至出油，顏色焦黃。4，倒入青菜末煸炒變軟。5，加入一碗白飯，迅速炒散。6，加入少許鹽調味即可。Tips：炒飯時最好使用隔夜的米飯，比較容易炒散。如果使用剛剛煮好的米飯，可以先弄散放涼。海鮮年糕湯材料：基圍蝦、蛤蜊、菠菜、姜、黃酒、年糕、鹽、白胡椒。制作方法：1， 將基圍蝦、蛤蜊、菠
現代家庭·生活版 2009年3期2009-03-25
- 優質咸肉制作方法
汪 哲咸肉冬季生產，常年應市，其加工方法如下。1.取料咸肉原料分為帶骨和不帶骨兩種。帶骨加工的咸肉，按原料肉的部位不同，分別連片、小塊、蹄腿取料。連片指去頭、尾和腿后的片體；小塊指每塊2.5千克左右長方形肉塊；腿腳指帶爪的豬腿。2.整修整理、剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等。為使食鹽滲透，必須在肉塊上每隔2~6厘米劃一刀，深度一般為肉質的1/3。刀口大小、深淺多少，根據氣溫和肌肉厚薄而定。如氣溫在15℃以上時，刀口大些、多些，以加快腌制速度，15℃以下時則可小
農家顧問 2009年1期2009-03-12