泡發
- 米酵菌酸：餐桌上的“隱形殺手”
是變質的鮮銀耳和泡發不當的變質木耳；三是發酵薯類制品，如馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋淀粉等。做好食品衛生米酵菌酸的耐熱性極強，即使經過100 ℃的高溫煮沸和高壓烹飪，也無法將其破壞，只有養成良好的衛生和飲食習慣，才能杜絕此類食物中毒事故發生。為了“避雷”，我們在生活中可以做到以下幾點：1.從正規渠道選購食品，要留意食品感官性狀、生產日期和保質期。2.不要擅自進行酵米面的制作。3.食物泡發時間要控制好。泡發時間太長，各種病毒和細菌會持續孳生。泡發用水要干凈，泡發
發明與創新 2023年29期2023-10-16
- 米酵菌酸：餐桌上的“隱形殺手”
是變質的鮮銀耳和泡發不當的變質木耳；三是發酵薯類制品，如馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋淀粉等。做好食品衛生米酵菌酸的耐熱性極強，即使經過100 ℃的高溫煮沸和高壓烹飪，也無法將其破壞，只有養成良好的衛生和飲食習慣，才能杜絕此類食物中毒事故發生。為了“避雷”，我們在生活中可以做到以下幾點：1.從正規渠道選購食品，要留意食品感官性狀、生產日期和保質期。2.不要擅自進行酵米面的制作。3.食物泡發時間要控制好。泡發時間太長，各種病毒和細菌會持續孳生。泡發用水要干凈，泡發
發明與創新·初中生 2023年10期2023-09-21
- 干貨泡發要掌握水溫
、銀耳、腐竹冷水泡發。用熱水泡木耳和銀耳，不僅不易充分發開，口感還會綿軟發黏，其中不少營養成分都被溶解而損失掉了。用冷水發制的木耳，吃起來鮮嫩脆爽。泡發腐竹時，不妨在上面扣壓一個盤子，使腐竹能夠完全浸泡在水里。香菇溫水泡發。泡干香菇的時候，最好用20～35℃左右的溫水，這樣既能使香菇更容易吸水變軟泡漲，又能使鳥苷酸充分分解，散發出鮮味。海帶蒸汽泡發。把海帶散開，放在蒸籠里蒸半個小時，再用水沖洗，既嫩又脆。海帶泡發好后，食用時可加一點食醋，使之更軟脆。
科教新報 2023年6期2023-08-09
- 獨自奔赴
森林的耳朵把木耳泡發起來遠方的樹木就能聽到此刻，廚房中擴大了的咕噥當回聲到達那里時，群山綿延塵世已是千回百轉了我背起行囊，獨自奔赴你已躺回森林邊緣，側耳緊縮我朝向你，一步一步抵近那窸窣的碎葉突破一道道新鮮的音障未知而迷人的響動顫抖著在晨光中彌漫，近乎轟鳴孤獨的雪我不怪一場雪，只是雪與天相連，容易找不見影子行人沒有注意到這點他們朝前行走，風景退卻為了生存，會在寒風中，相互裹挾著走到夜晚，疊放在一起，冰凍著自己而每一朵閃亮的雪花都帶著靈魂的香氣
詩選刊 2023年7期2023-07-21
- 木耳泡久了會產生毒素嗎？
黑木耳。在長時間泡發過程中，木耳會滋生椰毒假單胞菌，產生米酵菌酸毒素。米酵菌酸對人和動物均有強烈的毒性作用，是引起食物中毒和致人死亡的主要毒素。它會導致中毒型肝炎，情況嚴重可引發多臟器衰竭，甚至死亡。因其毒性強，無特效解毒藥，所以長時間泡發的木耳絕對不可以食用。那么黑木耳泡發的時間控制在多久才安全呢？建議控制在4小時以內，且水溫不要太高，一般30℃為最適宜的溫度。有實驗表明，黑木耳泡發超過6小時邊緣就會出現開裂，嚴重影響木耳的品質，也更容易受到微生物污染。
奧秘(創新大賽) 2022年11期2023-01-05
- 自制涼拌菜 四種食材需警惕
。木耳 干木耳在泡發時要注意時間和溫度，夏天應用冷水或放置冰箱中泡發，且泡發時間不宜過長，一旦變質，不要再食用，避免產生椰毒假單胞菌米酵菌酸中毒。無論是泡發后的干木耳還是鮮木耳，都應熱水焯后再進行涼拌。黃花菜 新鮮的黃花菜含有一種叫秋水仙堿的物質，這種物質在經過體內氧化之后會變為二秋水仙堿，對身體有比較大的毒性。新鮮黃花菜應用熱水焯后再涼拌食用。（摘自《大河健康報》 梁露露/文）
文萃報·周二版 2022年35期2022-05-31
- 木耳多泡一段時間更好吃？
人中毒。在長時間泡發過程中，木耳會滋生椰毒假單胞菌，產生米酵菌酸毒素。米酵菌酸對人和動物均有強烈的毒性作用，是引起食物中毒的主要毒素。它會導致中毒型肝炎，情況嚴重可引發多臟器衰竭，甚至致人死亡。所以，長時間泡發的木耳絕對不可以食用。那么，木耳泡發的時間控制在多久才安全呢？建議控制在4小時以內，且水溫不要太高，一般30℃為最適宜的溫度。有實驗表明，木耳泡發超過6小時，邊緣就會出現開裂，嚴重影響木耳的品質，也更容易受到微生物污染。供圖/ 銳景創意
科學大眾 2022年10期2022-05-26
- 超聲輔助飛魚籽泡發工藝研究
特別是干飛魚籽的泡發過程需耗時近12 h。如能縮短飛魚籽泡發時間，就可縮短生產時間，提高經濟效益。飛魚籽蛋白質含量較高[5,6]，要縮短泡發時間，需對其進行處理以提高滲透[7]。超聲作為機械波，廣泛運用于食品加工，特別是超聲對蛋白質有改性作用[8]。研究表明，超聲可對溶液中物質作用產生效應，可輔助浸泡液的滲透，如Cárcel以豬肉為材料研究超聲對鹽水滲透影響[9]，海蜇也可通過超聲處理提高其持水率[10]，所以超聲用于飛魚籽浸泡加工有可行性。磷酸鹽具有螯合
福建輕紡 2022年3期2022-03-18
- 菌菇養生
適量。做法：竹蓀泡發后洗凈，切段;草雞洗凈，切大塊，焯水，放入燉鍋;加火腿、扁尖、水燉至酥爛，放入竹蓀燉熟，調味即成。原料：銀耳干品30克，香蕉100克，葛根粉、蜂蜜、調料各適量。做法：銀耳泡發，洗凈剪碎，加水燉至酥爛;加入切好的香蕉厚片、蜂蜜，用葛根粉勾芡，調味即成。小貼士：滋養肺陰，寬腸排毒。原料：豬小排（或豬筒骨）300克，白靈菇100克，調料各適量。做法：豬小排洗凈，焯水，加水燉至酥爛，放入白靈菇略煮，調味即成。原料：干香菇30克，卷心菜100克，
食品與生活 2022年2期2022-03-03
- 第一次泡木耳
遍了，木耳卻一點泡發的跡象都沒有?！袄蠇尅蔽壹辈豢赡?，“木耳壞了吧，泡不開啊?！薄坝玫睦渌?？”老媽就是聰明，一下子就猜著了?！熬褪怯脽崴葸€要半小時呢，你就坐等幾個小時吧！哈哈哈……”“老媽，拜托您幫我等好嗎？我可不想伺候它了?！薄安胚@么一會兒就不想伺候啦？天下哪有一蹴即成之事哦?！崩蠇屩牢蚁虢铏C開溜，故意刺激我。最后，我不得不聽老媽的，重新換上熱水。這下，木耳像有了靈性似的，如花樣游泳運動員在水中鉆下浮上，又似小貓聽到動靜轉動耳朵，更像黑玫瑰沐浴
快樂語文 2021年17期2021-12-21
- 熱水泡銀耳丟營養
銀耳漲發的數量和泡發質量。而且熱水泡銀耳，還會鎖住膠質，這樣在煮的時候，膠質很難出來。建議用冷水泡發銀耳，時間以3～4個小時為宜，這樣能讓銀耳慢慢地吸水，最大程度地將銀耳泡發開來。這樣泡發的銀耳，燉煮的時間會縮短，而且銀耳的膠質也會散發出來。使其口感更加黏軟。在浸泡銀耳時，注意將銀耳的根部朝上，以確保能被水完全浸沒。還可以往水中加入一點醋，不僅可以使銀耳更容易泡發，還能更好地清除銀耳表面的臟東西。
百姓生活 2021年5期2021-07-08
- 黑木耳泡發不當可致中毒
木耳，吃前要用水泡發一下。正是這一泡發的過程，如果操作不當，容易使黑木耳從營養保健的美食變成奪人性命的“兇手”。黑木耳中毒事件屢見不鮮黑木耳中毒到底是偶然現象無法避免，還是有跡可循？我們先來看看相關的新聞報道：2015年8月，常德鄧女士吃了泡發2天的黑木耳后隔了一天，就出現嘔吐、腹瀉、頭暈、腹痛等癥狀；在發病的3天時間內，迅速發展為器官衰竭等嚴重并發癥，最終醫治無效身亡。2016年7月，溫州一對夫妻吃了木耳炒雞蛋中毒。丈夫吃得少癥狀輕自行恢復，但妻子中毒較
江蘇衛生保健 2020年7期2020-08-08
- 黑木耳泡發時間過長會導致人體中毒嗎？
可能是由于木耳在泡發的過程中被細菌等微生物污染。正確泡發木耳，應保證安全衛生;將木耳放在干凈衛生的器具中浸泡，并將其放入冰箱，浸泡時間不要過長（3～4小時即可）。已經泡開了的木耳如果不立即食用，最好用密封保鮮袋裝好放入冰箱冷藏，減少細菌的滋生和繁殖量。也就是說，如果您購買的木耳本身沒有質量問題，存放的時間和溫度適宜，泡發方式得當，泡發時間即便較長也完全可以放心食用。
食品與健康 2020年5期2020-05-18
- 高端干貨的漲發
高端干貨漲發我們泡發干貨，首先要認識干貨。過去的干貨我們從傳統的概念去理解，鮑參、翅、肚、燕窩、干貝、魚籽、魚唇和魚骨等。清代山八珍是駝峰、熊掌、猴頭、猩唇、象鼻、豹胎、犀尾、鹿筋（現今為違禁品，已成為保護性動物，不作食用）。鮑魚的漲發首先是鮑魚，以日本東北部靠近太平洋的巖手縣的為優。由于這里相對溫度比較低，所以對干鮑曬干過程當中的保鮮程序做得比較好。日本的干鮑以東北部靠近太平洋一帶的水域比較涼，水比較干凈，呈現出來的吉品是最好的。吉品老了之后，時間長的中
餐飲世界 2019年6期2019-12-25
- 初夏，來點清爽的銀耳
。開始做1.銀耳泡發后洗凈，黃豆泡3個小時左右，黑小米洗凈，也泡發3小時左右。2.將泡發好的銀耳擠干水，切成末。3.泡發好的黃豆和黑小米洗凈，放入豆漿機中，加銀耳碎末，加比平時打豆漿稍多一點的水。4.按下雜糧米糊鍵，打漿，放適量白糖調味。5.將黑米豆漿放涼后，舀入冰棒模具里，放冰箱冷凍至變硬。一點心得●銀耳切成碎末后，出的膠質比較多，所以打漿時水要多加一點?！褡霰舻哪＞咦詈脦w，保證衛生。西紅柿芹菜炒銀耳備材料銀耳、秋葵、芹菜、小西紅柿、紅腸、油、鹽。開
幼兒教育·父母孩子版 2019年6期2019-10-18
- 復活的海洋化石
的海參，便得自行泡發干海參。新鮮海參經過煮烤、拌灰、干燥等加工程序后，便成為干海參。通常每十二斤左右的新鮮海參在加工成干海參后，重量變得只有區區的一斤，正因如此，干海參售價極為昂貴。我發現許多愛吃海參的人都不會泡發海參，而談起泡發海參，卻又眾說紛紜。甲說泡發一次，害怕一生，因為浸泡海參的水會變得黑乎乎的，臭氣熏天，連浸幾天，廚房也臭數天，且臭氣如陰魂，連日不散。乙說海參體內的穢物難以清除，往往牽牽絆絆地弄個老半天卻還是邋邋遢遢的，煩不勝煩。丙說海參在浸泡之
意林彩版 2019年4期2019-09-10
- 十種干貨泡發有技巧
幾個小時，才可以泡發成超市出售的大片的、肉質肥厚的海帶。泡發海帶可以使用淘米水，既可去污，泡發速度又快，想吃海帶還是要提前下功夫。干貝：干貝又稱“瑤柱”“元貝”，是扇貝科動物的后閉殼肌肉和裙邊肉干燥后的產品，富含蛋白質和多種維生素，鈣、鋅豐富，被譽為“能和海參、鮑魚媲美的優質食材”。干貝洗凈表面泥沙后放入開水中浸泡一小時以上，充分漲發后可以輕松揭去柱筋。如果急需使用，可以進鍋隔水蒸開以保留鮮味。干魷魚：干魷魚泡發的方法有兩種：先把魷魚放冷水中泡3～5 小時
戀愛婚姻家庭·養生版 2019年8期2019-08-29
- 十種干貨泡發有技巧
幾個小時，才可以泡發成超市出售的大片的、肉質肥厚的海帶。泡發海帶可以使用淘米水，既可去污，泡發速度又快，想吃海帶還是要提前下功夫。干貝：干貝又稱“瑤柱”“元貝”，是扇貝科動物的后閉殼肌肉和裙邊肉干燥后的產品，富含蛋白質和多種維生素，鈣、鋅豐富，被譽為“能和海參、鮑魚媲美的優質食材”。干貝洗凈表面泥沙后放入開水中浸泡一小時以上，充分漲發后可以輕松揭去柱筋。如果急需使用，可以進鍋隔水蒸開以保留鮮味。干魷魚：干魷魚泡發的方法有兩種：先把魷魚放冷水中泡3～5小時后
戀愛婚姻家庭 2019年24期2019-08-26
- 十種干貨泡發有技巧
幾個小時，才可以泡發成超市出售的大片的、肉質肥厚的海帶。泡發海帶可以使用淘米水，既可去污，泡發速度又快，想吃海帶還是要提前下功夫。干貝：干貝又稱“瑤柱”“元貝”，是扇貝科動物的后閉殼肌肉和裙邊肉干燥后的產品，富含蛋白質和多種維生素，鈣、鋅豐富，被譽為“能和海參、鮑魚媲美的優質食材”。干貝洗凈表面泥沙后放入開水中浸泡1 h以上，充分脹發后可以輕松揭去柱筋。如果急需使用，可以進鍋隔水蒸開以保留鮮味。干魷魚：干魷魚泡發的方法有兩種：先把魷魚放冷水中泡3～5 h后
烹調知識 2019年6期2019-06-10
- 海參泡發時遇油不會溶化
：有網友說，海參泡發時，如果用沾過油的容器，就會與油發生反應，導致海參溶化，真的是這樣嗎？真相：首先，我們準備了兩個干凈的玻璃容器，一個維持正常狀態，另一個在內壁涂抹了一層食用油。經過24小時的泡發觀察，記者發現，有油容器內的海參并沒有溶化現象。那么，在泡發海參的過程中，如果經過高溫，遇油后的海參會不會發生變化呢？經過大約一個小時的煮沸，記者發現，泡發的海參在有油的鍋中，仍然沒有出現溶化現象。如果將干海參直接放入大量的油中，是否會溶化呢？實驗表明，放入大量
婚姻與家庭·性情讀本 2019年4期2019-05-13
- 泡發海參時遇油會溶化?
還有一種就是需要泡發的干海參。一般我們購買干海參時，商家都會提示大家，泡發的時候千萬不要用沾過油的容器。對此，網上有網友解釋說，這么做主要是因為海參體內含有一種物質，會與油發生反應，導致海參溶化。那么，大家覺得泡發海參遇油真的會出現這樣的現象嗎？通過街頭采訪發現，對于干海參泡發時遇油是否會溶化，一部分人表示并不相信這樣的說法，然而也有人覺得很有可能，因為商家的提醒肯定是有道理的。那么，事實的真相會是怎樣的呢？真相小分隊決定對此進行實驗驗證。有油與無油容器中
北京廣播電視報 2019年11期2019-04-22
- BTV《生活這一刻》提示 如何辨別真假紫菜
品牌紫菜放入水中泡發，隨后撈起撕扯。泡發后的紫菜富有彈性，拉拽不開，吃的時候嚼不碎，判斷是用廢舊的黑塑料袋做的。記者請教過專家后得知，這種情況完全可以用紫菜本身的特性來解釋。正常的紫菜展開后就是黑褐色半透明的膜狀體，而且由于富含膠質，具有一定的韌性。撕不爛，扯不斷的紫菜，可能是泡紫菜的水不夠熱。更大的可能性是紫菜太老了，所以說，商家黑心也不冤枉，畢竟本該拿來喂豬的老紫菜還拿來銷售，良心不會痛嗎？但是，我們也不要冤枉塑料??！塑料做紫菜從成本上來講根本劃不來。
北京廣播電視報 2019年10期2019-04-22
- 十種干貨泡發有技巧
用的，不同的干貨泡發有技巧有講究，不妨來了解一下。干蝦仁優質的干蝦仁只需用冷水沖洗干凈，去除表面泥沙就可以食用。如果想要口感軟糯，可用溫水泡半個小時。洗干凈的干蝦仁泡出來的水可以加到菜里面增鮮。干香菇先用冷水將香菇表面沖洗干凈，帶柄的香菇可將根部除去，然后“鰓頁”朝下放置于溫水盆中浸泡，待香菇變軟、“鰓頁”張開后，再用手朝一個方向輕輕旋攪，讓泥沙徐徐沉入盆底。如果在浸泡香菇的溫水中加入少許白糖，烹調后的味道會更鮮美。海帶干海帶可先用冷水沖洗泥沙，然后放入鍋
新農村(浙江) 2019年2期2019-02-26
- 紫菜掉色，是染出來的？
電商購買的紫菜，泡發后的水居然變紅了。她擔心是不是買了“假紫菜”。紫菜掉色，正常嗎？紫菜紫菜，顧名思義，這種藻類活著的時候就是紫紅色的，因為其中含有一種叫作藻紅素的特殊色素蛋白。藻紅素可以溶解到水里，用冷水泡發時，水的顏色就會發生變化。不過，我們在做紫菜湯時，湯色一般是不會變紅的，這是因為藻紅素遇熱容易分解。所以，我們在煮湯時，失去藻紅素的紫菜就褪去了它們原有的紫色。那些長期儲存的紫菜，會因為藻紅素逐漸降解而變成綠色，也是正常的現象?？傊?，紫菜的采割批次不
戀愛婚姻家庭·青春 2019年2期2019-02-26
- 干海帶上的白粉可以食用嗎？
以為是鹽或是灰，泡發時會把這些白粉洗掉，其實這是一種很珍貴的藥用物質，叫“甘露醇”。海帶本身含有的甘露醇出水風干后，會附著在海帶表面，看上去像白霜，有點甜味。在醫藥上是良好的利尿劑，有消腫的作用，還有解酒、減肥和抗癌抗菌的功效！甘露醇可溶于水，泡發干海帶時，時間過長，甘露醇損失過多，那應該怎樣泡發干海帶呢？最好的辦法是干蒸，蒸半個小時后，再用水沖洗，這樣的海帶才能保留較多的營養物質！
新疆農墾科技 2019年8期2019-02-22
- 干貨泡發錯誤易引發食物中毒
文/佚名只因吃了泡發的黑木耳，浙江50多歲的陳先生出現臟器功能衰竭；5歲安徽小男孩東東（化名）因食物中毒不治身亡，而奪命元兇竟是一盤木耳炒雞蛋……黑木耳怎么變身成了“奪命毒物”？吃其他干貨存在類似風險么？木耳泡發太久會產生毒素西安營養學會委員張婳做過實驗——同樣是干木耳，浸泡10小時、2小時、10分鐘，外觀上看起來沒什么差別，聞起來氣味也沒啥差別。但隨著浸泡時間越久，細菌數量越多，這表示木耳正在不斷地被細菌分解，失去食用價值，有害菌及有毒代謝產物也會增多。
益壽寶典 2018年35期2018-12-20
- 泡發木耳有講究
可怕嗎？高溫環境泡發木耳可能產生致命毒素其實，吃木耳中毒的事件并不罕見。查查食品安全新聞，以往多次有吃泡發木耳、泡發銀耳之后中毒的事件。木耳、銀耳、香菇等菌類都含有營養成分，可以成為細菌的培養基，一旦將干制品泡水，在環境溫度較高的情況下，就不可避免地滋生多種微生物，變成細菌的培養基。其中可能增殖一種叫作“椰毒假單胞菌”的致病菌，它會產生一種叫作“米酵菌酸”的毒素，其毒性非常兇猛。人們食用了產生毒素的食用菌，一旦中毒，輕則惡心嘔吐、腹痛腹脹等，重則出現黃疸、
保健與生活 2018年22期2018-12-19
- 久泡的黑木耳不宜食用等
稱，一家三口吃了泡發了2天的黑木耳后中毒。泡發黑木耳時需要注意溫度和時間，不宜浸泡過久。尤其是在炎熱的夏天，黑木耳在泡發過程中，水中的微生物快速繁殖，如果泡發時間過長，大量微生物還可能產生毒素，食用后對人體造成危害。一般來說，干木耳泡發半小時即可，也可以將干木耳浸入冷水中，放入冰箱冷藏泡發，最好當天燒煮食用。如果泡發后的黑木耳發黏，建議不要食用。專家答疑獼猴桃空心是正?，F象讀者來電：紅心獼猴桃切開后發現是空心的，這是什么原因？這樣的獼猴桃還能吃嗎？喬勇進（
食品與生活 2018年8期2018-12-04
- 泡了兩天的黑木耳，還能吃嗎
主任葉盛：黑木耳泡發時間不宜過長，建議每次只短時間浸泡當餐食用量的木耳，不食用浸泡過夜的黑木耳。如黑木耳在水里泡發時間過長，就容易變質，會被椰毒假單胞菌感染，這種細菌感染黑木耳后，就會產生一種名為“米酵菌酸”的毒素，這種酸實際上是一種外毒素，一旦服用后，它的致死率為50%。浙江省疾控中心：案例中導致人中毒的黑木耳，推斷與家中特定的外部環境有關，如浸泡時周邊同時存在過期和變質的食物，或浸泡容器未洗滌干凈而殘留了食物殘渣等，變質和殘留的食物殘渣會成為米酵菌酸形
家庭用藥 2018年9期2018-11-26
- 干貨泡發錯誤易引發食物中毒
報編輯部只因吃了泡發的黑木耳，浙江50多歲的陳先生出現臟器功能衰竭；安徽5歲小男孩東東（化名）因食物中毒不治身亡，而奪命元兇竟是一盤木耳炒雞蛋……黑木耳怎么變身成了“奪命毒物”？吃其他干貨也存在類似風險么？木耳泡發太久會產生毒素西安營養學會委員張婳做過實驗──同樣的干木耳，浸泡10小時、2小時、10分鐘，外觀上看起來沒什么差別，聞起來氣味也沒什么差別，但實際上隨著浸泡時間的增長，細菌數量也越來越多，這表示木耳正在不斷地被細菌分解，逐漸失去食用價值，同時有害
幸福家庭 2018年10期2018-11-07
- 芥末黑白雙耳 抗秋燥
小菜?！臼巢摹浚?span class="hl">泡發黑木耳50克、泡發銀耳50克、納豆1小盒、綠芥末適量、生抽適量。泡發木耳時，可以在水中加少許面粉或淀粉，可以洗去木耳上附著的臟物，泡發后再用水沖洗干凈，撕成小朵即可?！静襟E】：澆沸鍋中的水，將發好撕成小朵的黑木耳和銀耳分別放入焯熟，約3～5分鐘；將納豆提前取出化凍后，用筷子攪拌幾下，至黏稠出絲，然后把納豆和焯好的黑白雙耳拌在一起，如果還喜歡辣，就再切兩根小紅椒。記住有些人不能接受納豆的味道，不要放多，一點就行；將綠芥末與生抽混合，夾起木
江蘇衛生保健 2018年9期2018-09-28
- 干貨泡發錯誤易引發食物中毒
佚名只因吃了泡發的黑木耳，浙江50多歲的陳先生出現臟器功能衰竭；5歲安徽小男孩東東（化名）因食物中毒不治身亡，而奪命元兇竟是一盤木耳炒雞蛋……黑木耳怎么變身成了“奪命毒物”？吃其他干貨存在類似風險么？木耳泡發太久會產生毒素西安營養學會委員張婳做過實驗——同樣是干木耳，浸泡10小時、2小時、10分鐘，外觀上看起來沒什么差別，聞起來氣味也沒啥差別。但隨著浸泡時間越久，細菌數量越多，這表示木耳正在不斷地被細菌分解，失去食用價值，有害菌及有毒代謝產物也會增多。張婳
家庭醫藥·快樂養生 2018年8期2018-08-29
- 豆漿戚風
法：1.黑豆提前泡發。泡發的黑豆洗凈倒入的豆漿機，豆漿機里加入適量的水，選擇“快速豆漿”功能。豆漿機工作結束后，取50克豆漿放涼至溫熱（40℃）。2.豆漿中加入蛋黃和食用油，充分攪拌均勻。然后篩入低筋面粉，再次攪拌均勻即成蛋黃糊。3.蛋白先用慢速打到呈粗泡，然后分三次加入40克糖，快速打到出現紋路狀，最后打至濕性偏干接近硬性的狀態。4.分次取蛋白加入蛋黃糊中，攪拌均勻，記得從底部充分翻拌，以免蛋黃糊殘留在盆底，然后倒入模具中震平并震出大氣泡。5.烤箱預熱，
飲食科學 2018年6期2018-06-12
- 瑤柱的泡發以及超臨界CO2萃取研究
本文對瑤柱進行了泡發處理，研究泡發對于瑤柱的各種影響，且測定出瑤柱的最佳泡發時間。另外，本實驗進行了瑤柱的超臨界CO2流體萃取實驗，通過實驗測定出超臨界CO2流體萃取瑤柱所需要的最適宜的萃取壓力以及萃取溫度。[關鍵詞]瑤柱；泡發；超臨界CO2萃取[中圖分類號]TM912 [文獻標識碼]A1 瑤柱瑤柱（Scallops）有多種叫法，比如干瑤柱、江珧柱、馬甲柱、玉珧柱等，實際上瑤柱是多種貝類閉殼肌干燥后產品的總稱，烹調時需要先用水漲發?，幹w粒較小，一個江珧打
農村經濟與科技 2018年16期2018-05-14
- 鮮銀耳比干銀耳更營養嗎？
耳大都是干制的，泡發后才能烹制食用。近來，市場上開始銷售鮮銀耳。鮮銀耳單憑一個“鮮”字，就吸引了不少追求健康飲食的消費者，再加上它水靈的外表，更是受到女性消費者的追捧。那么，鮮銀耳真的會比干銀耳更營養嗎？銀耳又稱“白木耳”，是一種營養豐富的食用菌。銀耳的干燥技術目前有熱風干燥、真空干燥、微波真空干燥、冷凍干燥等。干燥過程對銀耳的主要營養成分，包括多糖、蛋白質、礦物質等影響并不大。也就是說，鮮銀耳與干銀耳相比，營養價值并沒有高多少。再說口感，有人認為鮮銀耳口
戀愛婚姻家庭·青春 2018年5期2018-05-11
- 鮮銀耳比干銀耳更營養嗎？
耳大都是干制的，泡發后才能烹制食用。近來，市場上開始銷售鮮銀耳。鮮銀耳單憑一個“鮮”字，就吸引了不少追求健康飲食的消費者，再加上它水靈的外表，更是受到女性消費者的追捧。那么，鮮銀耳真的會比干銀耳更營養嗎？Z真相銀耳又稱“白木耳”，是一種營養豐富的食用菌。銀耳的干燥技術目前有熱風干燥、真空干燥、微波真空干燥、冷凍干燥等。干燥過程對銀耳的主要營養成分，包括多糖、蛋白質、礦物質等影響并不大。也就是說，鮮銀耳與干銀耳相比，營養價值并沒有高多少。再說口感，有人認為鮮
戀愛婚姻家庭 2018年14期2018-05-10
- 干香菇這樣泡更香，您試試？
，在食用時首先要泡發，然后才能烹制菜肴。泡發很有講究，一不能用涼水，二不能用剛開的水，三不能泡發時間過長。這是因為，香菇中含有一種核酸分解酶，用溫度為80℃左右的熱水浸泡時，這種酶才會催化香菇中的核糖核酸，分解出具有鮮香味的物質。這樣泡發的香菇，烹制出的菜肴才能出味，香味濃郁。如果用冷水浸泡，就不容易將這種物質泡出；如果泡發的時間過長，就會使香菇的香味、鮮味大大降低，從而影響香菇的食用價值。
戀愛婚姻家庭·養生版 2018年3期2018-03-24
- 伊貝瓦狗糧測試
水的水杯中。進行泡發實驗。為了縮短實驗時間，也為了讓泡發后效果更為直觀。我們選用的是90C左右的熱水。10分鐘以后兩種狗糧都已經泡發。10分鐘以后兩種狗糧都已經泡發直接去聞味道。這可以大致了解到狗糧使用的原料。左邊狗糧（伊貝瓦狗糧）泡發后腥味相對稍談一些有一種肉腥味的同時還帶有谷物和動物內臟的香氣。右邊狗糧（其他狗糧）在泡發后可以聞到很濃的腥味。同時覺得略有發酸的感覺。我們觀察沉淀發現伊貝瓦狗糧泡發后要比其他狗糧的膨脹比例更高一些。用筷子攪拌兩種浸泡物。我
時代寵物 2017年5期2018-02-02
- 干貨泡發錯誤易引發食物中毒
⊙佚 名只因吃了泡發的黑木耳，浙江50多歲的陳先生出現臟器功能衰竭；5歲安徽小男孩東東（化名）因食物中毒不治身亡，而奪命元兇竟是一盤木耳炒雞蛋……黑木耳怎么變身成了“奪命毒物”？吃其他干貨存在類似風險么？木耳泡發太久會產生毒素西安營養學會委員張婳做過實驗——同樣是干木耳，浸泡10小時、2小時、10分鐘，外觀上看起來沒什么差別，聞起來氣味也沒啥差別。但隨著浸泡時間越久，細菌數量越多，這表示木耳正在不斷地被細菌分解，失去食用價值，有害菌及有毒代謝產物也會增多。
家庭醫藥 2018年16期2018-01-30
- 生活竅門一點通
、腐竹都好吃，但泡發需要很長時間，但學會了這一招，泡發干菜只需要2分鐘。1.泡發香菇、木耳、銀耳。首先，需要準備一個能夠密封有蓋子的飯盒或者寬口瓶子，平常的微波飯盒或者玻璃罐頭瓶子都可以。先將香菇、木耳、銀耳過水洗凈，然后在盒子內倒入溫水，再加入兩勺白糖。白糖能夠促進液體的滲透，是快速泡發香菇、木耳、銀耳的一大法寶。然后將飯盒密封好后，拿起搖晃1～3分鐘很快就泡發好了。2.泡發腐竹。腐竹泡發也有小竅門，將腐竹掰成小段，放入一個大碗中，加熱水沒過腐竹，再加少
農業知識 2018年44期2018-01-17
- 快速泡發干香菇小妙招
平時泡發干香菇最少也要2個小時才能完全泡發，今天教大家一個小妙招，讓你2分鐘就能完全泡發，快來學學吧。1.準備一個密封盒。2.把干香菇用清水沖洗一下然后瀝水，再裝入密封盒里。3.在密封盒里加入2勺白糖及30度左右的溫水。4.蓋上密封盒蓋子，用力上下搖晃2分鐘。短短2分鐘，干香菇就瞬間膨脹了，捏一捏，香菇已經變得飽滿多汁且松軟有彈性。同樣的方法也適用于泡發干木耳哦。
伴侶 2017年11期2017-11-30
- 鮮銀耳比干銀耳更營養嗎
耳大都是干制的，泡發后才烹制食用。近來，市場上開始銷售鮮銀耳。鮮銀耳單憑一個“鮮”字，就吸引了不少追求健康飲食的消費者，再加上它水靈的外表，更是受到女性消費者的追捧。那么，鮮銀耳真的會比干銀耳更營養嗎？營養、口感相差不大銀耳又稱“白木耳”，其含有豐富的蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、維生素和礦物質，是一種營養豐富的食用菌，常用于做湯或甜品。研究表明，銀耳中富含的銀耳多糖具有提高免疫力、抗衰老、降血糖、降血脂、抗腫瘤等作用。中醫認為，銀耳能補腎、潤肺、生津、止
家庭百事通·健康一點通 2017年10期2017-10-28
- 影響黑木耳泡發率因素的研究
越來越受到關注。泡發率，是指燕窩、海參等在充分泡發并瀝干水分后，在質量上與干燕窩或海參時的差異，這之間倍數越大，即泡發率越大。泡發率也是黑木耳品質評價的一項重要指標。馬銀鵬等[4]測試三種不同代用原料栽培黑木耳，結果發現耳片泡發率存在顯著性差異（P＜0.05）。龔兆培等[5]進行了不同產地黑木耳泡發特性的比較試驗，結果發現6個樣品在泡發速度方面存在極顯著差異。但對于黑木耳泡發率存在差異的影響因素的研究未見報道。研究收集國內不同地區不同類型不同采收季節的黑木
食用菌 2017年4期2017-05-23
- 干品泡發誰最“出數”？
需要先將食材進行泡發。那么，究竟哪一種干品最“出數”？也就是泡發以后誰的分量最大呢？下面我們就幾種常見的小菜食材做一個實驗：由此可見，實驗食材吸水率的排名為：木耳（765%）>海帶（475%）>香菇（405%）>花生米（75%）其中，木耳吸入的水分可達干品的7倍多，而海帶、香菇的水分是干品的4倍多，花生米是最“實誠”的，吸水量相對較少。如果想吃涼菜，自己泡發最劃算，還可以控制油、鹽的量，真正做到經濟實惠又健康！
食品與健康 2017年4期2017-04-20
- 黑木耳不宜泡太久
：一男子吃了一盤泡發三天的黑木耳后，竟出現多臟器功能衰竭，醫生及時搶救才“撿”回一命。那么，吃久泡的木耳是否會中毒？泡久易產生毒素吃了一盤泡發三天的黑木耳，浙江陳先生竟出現多臟器功能衰竭，這條新聞讓許多消費者甚至表示“不敢吃木耳了”。家住河南鄭州的劉大媽稱，以前自己家中食用黑木耳前，都會浸泡一晚上，但自從看到這個新聞以后，自己再也沒有買過黑木耳。江蘇省理化測試中心曾對超市購買的一包黑木耳菌落總數做過實驗。實驗人員取出了六份木耳樣品，分別泡發1小時、2小時、
發明與創新 2016年37期2016-11-16
- 黑木耳不宜泡太久
：一男子吃了一盤泡發三天的黑木耳后，竟出現多臟器功能衰竭，醫生及時搶救才“撿”回一命。那么，吃久泡的木耳是否會中毒？泡久易產生毒素吃了一盤泡發三天的黑木耳，浙江陳先生竟出現多臟器功能衰竭，這條新聞讓許多消費者甚至表示“不敢吃木耳了”。家住河南鄭州的劉大媽稱，以前自己家中食用黑木耳前，都會浸泡一晚上，但自從看到這個新聞以后，自己再也沒有買過黑木耳。江蘇省理化測試中心曾對超市購買的一包黑木耳菌落總數做過實驗。實驗人員取出了六份木耳樣品，分別泡發1小時、2小時、
發明與創新·大科技 2016年10期2016-10-22
- 干菌菇這樣泡更鮮
都是干貨，需經過泡發才能烹制。前段時間，“一男子吃了泡發三天的黑木耳中毒”的新聞引發熱議。菌菇類干貨怎么泡發最科學？黑木耳可用涼米湯（冬季可用溫水）浸泡3～4小時，恢復到半透明狀即可。浸泡在燒開晾涼后的米湯中，可使木耳顯肥大松軟，味道鮮美。銀耳只能用涼水泡，用熱水泡發銀耳不可取，會致泡發不充分，引起消化不良。應涼水泡發6～8小時，去掉未發開的淡黃色根部。泡發太久易滋生細菌，還可能產生亞硝酸鹽，危害健康。泡香菇的水可再利用，先用冷水沖洗干凈香菇表面，再用20
特別健康·上半月 2016年1期2016-07-05
- 木耳不宜過夜泡發，是真的嗎？
由于干木耳需提前泡發才能烹制成菜肴，大多數人會將木耳泡在水里一整夜，直到第二天再撈出。最近網上傳言說，木耳如果過夜泡發，細菌量將達到原來的數倍甚至幾十倍，是真的嗎？求證：記者從超市購買了一袋木耳，從中取出5份，分別泡發2小時、5小時、8小時、16小時以及24小時。隨后將這5份木耳樣品送至北京理化分析測試中心。經過48小時的菌群培養，實驗結果顯示：泡發2個小時的木耳菌落總數為130000cfu/g，泡發5小時的木耳菌落總數為350000 cfu/g，泡發8小
婚姻與家庭·性情讀本 2016年8期2016-05-14
- 如何挑選好山藥等4則
藥，較重的更好。泡發干貨的正確方法干貨泡發不好，不僅營養會流失，做出的菜的味道也會差很多。下面就一起看看泡發干貨有哪些注意事項吧。木耳、銀耳、腐竹冷水泡發用熱水泡木耳和銀耳，不易使其充分發開，這會導致綿軟發黏的口感，其中不少營養成分都被溶解而損失掉。用熱水泡發腐竹會使其易破碎，冷水泡發時，可以在腐竹上扣一個盤子，這樣能夠縮短泡發時間，并使其均勻泡發。干香菇溫水泡發干香菇的特別味道來自其中所含的蘑菇香精和鳥苷酸兩種成分。泡干香菇的時候，最好用20～35℃左右
飲食科學 2015年12期2015-09-27
- 正確的海帶泡發小方法
帶買回家后，需要泡發后才能食用。下面，小編就把海帶的泡發方法分享給大家，希望大家根據這個方法，泡發出營養美味的海帶。第一步：準備干海帶。第二步：蒸海帶。根據個人需要，取適量干海帶，不要見水（切記?。?，根據蒸鍋的大小，疊一下，放入蒸鍋中，蒸鍋中放入充足的水，防止燒干鍋，大火蒸20～30分鐘，關火后再燜10分鐘。第三步：泡海帶。等海帶晾涼后從蒸鍋中取出，準備一個干凈的容器，放入涼水（切記），把蒸好的海帶放入容器中，水一定要漫過海帶。浸泡10～12小時，中間換水
伴侶 2015年11期2015-09-10
- 三步泡發猴頭菇
，千萬不能用沸水泡發。第二步：將泡發的猴頭菇撈出，用手擠出猴頭菇的黃水，然后，再放一盆清水泡發15分鐘左右，再擠出黃水。如此反復2-3次即可（可以用手指輕輕蘸一點猴頭菇表面的水放在舌尖，感覺不出苦澀為好）。第三步：將蒸鍋燒開，放入猴頭菇大火蒸10分鐘，再小火蒸1個半小時，也可先放入沸水加蓋煮10分鐘，再用小火慢慢燜煮1個半小時，直至猴頭菇軟爛為止。用水煮的湯汁不要丟掉，很有營養。
中老年健康 2015年9期2015-05-30
- 干貨怎么發
陳長久干貨泡發，可以采用水發、油發、鹽發和蒸發幾種方法。水發水發是最普遍、最基本的泡發方法，除了有黏性、有油質，或表皮有皮鱗的原料外，一般都可用水發。水發分為冷水發和熱水發兩種。冷水發就是把干貨原料放在冷水中，使其自然地吸收水分。熱水發就是把干料放在熱水中浸泡，使之迅速吸收水分而漲大回軟。針對不同的原料，熱水發又可分為：1.泡：把干貨原料直接放在熱水中浸泡，期間應不斷更換熱水，同時廚師在泡發時要注意氣溫的影響。2.煮：對一些質硬、體大的干料，像魚翅、熊掌等
戀愛婚姻家庭·養生版 2014年6期2014-08-15
- 不同產地黑木耳泡發特性的比較試驗
了不同產地黑木耳泡發特性試驗?，F將試驗情況報告如下。1 材料與方法1.1 樣品選擇 供試的黑木耳品種均為新科。6個樣品分別是:①云和耳農在云和縣用段木方式栽培的黑木耳,標為 “云和段木”;②云和耳農在云和縣用袋栽方式栽培的黑木耳,標為 “云和代料”;③龍泉耳農在龍泉市用袋栽方式栽培的黑木耳,標為“龍泉代料”;④龍泉耳農在河南省用段木方式栽培的黑木耳,標為 “河南段木”;⑤龍泉耳農在四川省用段木方式栽培的黑木耳,標為 “四川段木”;⑥景寧耳農在湖北省用段木方
食藥用菌 2012年4期2012-08-07