餡料
- 中式面點制作中存在的問題及改進措施
括制作面團和制作餡料兩個方面，每一步都需要嚴格控制，通過改進面點制作過程中的工藝和技術，能夠提高中式面點的品質和口感。本文將從餡料和面團兩個方面，探討中式面點制作中存在的問題，并提出改進措施。1.中式面點制作中存在的問題1.1面團制作面團的粘性不足或過強，會影響到面點的品質和口感，同時也會導致面團開裂，無法包裹餡料，嚴重影響到面點的制作效率和質量。相對于面團粘性不足的問題，面團粘性過強會使面團難以加工，導致制作效率低下。在實際制作過程中，面團的加水量難以把
食品界 2023年4期2023-04-25
- 云南食用玫瑰花甜餡料的研究
用玫瑰花制作的甜餡料更是獨具風味，因此用玫瑰花甜餡料烤制的鮮花餅也成為了云南特色的經典糕點代表。云南鮮花餅制作歷史悠久，風味獨特，深受海內外人們的喜愛。甜餡料是鮮花餅的靈魂，也是使鮮花餅獨具特色和具有地域差異性特征的關鍵，鮮花餅的口感和品質取決于甜餡料。鮮花餅的甜餡料主要是以云南鮮食玫瑰花瓣和糖為主料，通過與其他輔料混合、調味、攪拌加工制成甜餡料，將其包入鮮花餅皮中，經過烤制，整個鮮花餅呈現出外酥內糯的獨特口感，且玫瑰花甜餡料可散發出獨特的香味。玫瑰花甜餡
現代食品 2022年21期2022-12-27
- 牛肉起酥燒餅餡料配方優化
]。起酥牛肉燒餅餡料配比主要有黃牛肉、大蔥、燒烤料、孜然，此餡料主要靠黃牛肉獨特的味道和大蔥的香氣，以及蠔油、鹽、燒烤孜然混合料組合而成，這是本文研究燒餅餡料獨特風味的核心。美味的餡料可以為燒餅起到畫龍點睛的作用[6]，此外，黃牛肉餡料既具有豐富的營養價值，又具有屬于自己獨特的味道[7]。本文擬研究一款較符合大眾口味的牛肉起酥燒餅餡料，以期為起酥燒餅餡料的研究提供一定的理論依據。1 材料與方法1.1 試驗材料黃牛肉，市售，作為主料使用；大蔥，市售，作為配料
現代食品 2022年20期2022-11-21
- 枸杞餡料的制作工藝及其主要營養成分分析
選擇[8]。食品餡料作為我國諸多傳統美食如月餅、酥餅等中式糕點中必不可缺的組成部分及食品工業的重要基礎原輔料，以來源廣闊、品種多樣、滋味豐富、歷史悠久而聞名。其市場潛力巨大，發展前景廣闊，可有效彌補市場對漿果產品的不同需求。本文以枸杞干果為原料，制備餡料產品，不僅可滿足人們對于多元化餡料產品的物質需求，更可為枸杞深加工產品研究提供思路，開發枸杞餡料產品對延長枸杞產業鏈、提升枸杞產業價值和促進食品餡料產業發展具有重要意義。1 材料與方法1.1 原料寧夏枸杞：
食品研究與開發 2022年17期2022-09-21
- 果酥餡料熱加工過程中5-羥甲基糠醛的形成規律
往往更為復雜，如餡料需經高溫炒制包餡再進行烘烤，然而這些復雜因素對產品中5-HMF 形成的影響尚缺乏研究，限制了我國特色熱加工食品中有害物控制技術的開發。藍莓酥和鳳梨酥屬于我國傳統中式酥點，酸甜可口、風味極佳，廣受民眾喜愛，是極具代表性的中式焙烤食品。近年來，由于藍莓抗氧化、抗衰老、抗癌、保護視網膜、預防非酒精性脂肪肝等各種生理功能的發現，以藍莓為主的新興小漿果成為消費熱點。藍莓富含花青素、黃酮、酚酸等多酚物質，以及多糖和氨基酸等[19]，被聯合國糧農組織
中國食品學報 2022年8期2022-09-07
- 復菌發酵對混果餡料營養成分及揮發性物質變化的影響
龍眼、芒果的混果餡料的加工提供新思路。復合益生菌發酵因其在增強風味、強化發酵性能、提高發酵效率等[5]方面有著重要的作用而備受青睞，相較于單菌發酵，經多菌種協同發酵后，產品風味可以得到很大改善[6]。例如，賈瑞娟等[5]利用復合菌種發酵生產的陳醋，其產品的風味顯著提高。眾所周知，植物乳桿菌在風味發酵食品中起著重要的作用；DU-106是一種具有極高增殖能力的好氧型產乳酸芽孢桿菌，其基因組缺乏編碼致吐毒素合成酶、腸毒素FM和細胞毒素K的毒力基因，此外，Hoan
食品工業 2022年7期2022-08-04
- 基于單形重心設計優化柑橘皮渣餡料配方
前，市售焙烤食品餡料普遍重糖重油，膳食纖維含量低，熱量高，過量攝入易誘發齲齒、肥胖癥、心血管疾病和糖尿病等多種疾病[3-4]。柑橘皮渣熱量低且富含膳食纖維，適宜用作健康型餡料原料；此外，通過對餡料配方進行優化，改變糖和脂肪的種類，可進一步降低食品熱量。糖和脂肪除提供食品基本味感和風味外，還與食品中其他成分相互作用賦予食品獨特的質地，部分或全部替代易導致食品質構和感官特性變化[5-6]。焙烤食品餡料中蔗糖替代品主要包括糖醇和低聚糖兩大類，但鑒于這些替代品的理
華中農業大學學報(自然科學版) 2022年4期2022-08-01
- HS-SPME-GC-MS/MS 聯用分析蓮蓉餡料的特征揮發性香氣成分
蓉是傳統廣式點心餡料，多用于制作具有蓮蓉風味特征的食品，尤其是廣式蓮蓉餡月餅，備受人們喜愛。蓮蓉餡料主要由干蓮子、蔗糖和食用油為原料，經浸泡、蒸煮、磨漿、炒制、冷卻等多項工序制作而成[1]。在蓮蓉餡料的炒制過程中，高溫會促使蓮蓉餡料發生美拉德反應、油脂逐級降解、風味化合物前體降解等化學反應，從而生成多種揮發性風味化合物，賦予蓮蓉餡料獨特的風味特征[2]。蓮蓉餡料的特征香味來源于其揮發性風味化合物，是評價蓮蓉餡料產品品質的重要依據[3]。但目前對于蓮蓉餡料的
現代食品科技 2022年7期2022-07-29
- 低糖紫薯陳皮鷹嘴豆沙餡料制作工藝的研究
能性紫薯陳皮豆沙餡料。以紫薯泥、鷹嘴豆沙、陳皮汁作為功能性原料，異麥芽酮糖替代蔗糖作為甜味劑，通過單因素試驗和響應面優化實驗，確定低糖紫薯陳皮鷹嘴豆沙餡料的最佳制作配方為紫薯泥350 g、鷹嘴豆泥150 g、陳皮汁176 g、異麥芽酮糖251 g、色拉油106 g、牛奶40 g和吉利丁片10 g。在室溫25 ℃條件下保質期限達到3 d。關鍵詞：紫薯;陳皮;鷹嘴豆;餡料;配方優化Study on the Processing Technology of Lo
食品安全導刊·中旬刊 2022年6期2022-07-06
- 低糖紫薯陳皮鷹嘴豆沙餡料制作工藝的研究
的方向發展。豐富餡料是軟歐包的一大亮點，開發出更多的品類、創新的口味和更健康的成分的餡料對軟歐包產品的創新極具實踐意義。紫薯含有花青素、多糖、黃酮類等成分，具有抗氧化、防癌抗癌、調節腸道微生態以及降血糖血脂等保健功能[1-3]。陳皮是著名的藥食兩用中藥，具有溫胃散寒、理氣健脾等功效。鷹嘴豆集食用與藥用于一體，風味獨特，熟制后具有板栗的香氣，營養成分齊全，具有抗氧化、抗疲勞、降低膽固醇、預防糖尿病、抗癌、預防心血管疾病及維持機體正常的生命活動等功效[4-7]
食品安全導刊 2022年17期2022-07-04
- 低脂代糖歐包，分量足到可以飽腹一上午！
土化特色，比如把餡料各種組合后塞進面包里，這就比法棍好吃啦。師姐之前吃過幾家歐包，餡料做得屬實太拉胯了，不管是什么口味，餡料都是一樣的。Cakeperi不同，雖然只有六種口味可選，但在餡料的組合上豐富多啦。六種口味是奶黃卡仕達、椰蓉乳酪、紅豆麻薯、紅絲絨奶酪、南瓜乳酪、蛋黃肉松麻薯，面包體倒是沒太大區別，加熱后都是軟軟的，有一股全麥的味道。師姐最喜歡椰蓉乳酪、紅絲絨奶酪和蛋黃肉松麻薯三種口味，所以就拿這三種味道給大家說說。椰蓉乳酪的面包體是淡淡的巧克力口味
電腦報 2022年18期2022-05-20
- 元宵節包餛飩
著兩個托盤和一盆餡料，還有那一疊疊白嫩嫩的餛飩皮，它們都在靜靜地等待著我們的到來。食堂里都快沸騰了，大家臉上都掛著燦爛的笑容，有的興奮地連跑帶跳來到座位上，有的已經擼起袖子躍躍欲試，還有的興奮之余臉上又露出一絲小緊張，可能正在思考到底該怎么包餛飩吧。我們組的幾個同學個個都勁頭十足，像模像樣地包了起來。心瑤左手小心翼翼地托著一張餛飩皮，右手舀了一大勺餡，當她第二次對折的時候，只聽“啊”的一聲叫，餡料就像不聽話的娃娃般跑了出來，把皮撐破了一個大口子，她急忙用手
閱讀（高年級） 2022年2期2022-03-11
- 自動販賣機出售比薩
顧客通過按鍵選擇餡料，比如西紅柿、咸肉、火腿或新鮮蔬菜，之后透過一個小窗口就可以看到販賣機里面和面、揉面、添加餡料和焙烤的全過程。販賣機一般只需要幾分鐘就能做出一份你想要的比薩。In Rome， the art of pizza is up there with the art of constructing buildings that will last for 2，000 years， and guiding one of the world's m
瘋狂英語·讀寫版 2022年1期2022-01-29
- 批是什么
里餡餅分為兩種：餡料包在里面不外露的稱為“派（pie）”，餡料露在外面的稱為“撻（tart）”?？墒?，到了香港之后，我經常被當地人搞得有點糊涂。他們不時把派稱為“撻”，或是把撻稱為“派”，或者干脆統稱為“批”，隨你怎么理解，都行。雞批是其中的一種“批”，它的餡料是裝在一個盆狀的餅內的，模樣像蛋撻，但又比普通蛋撻大了一圈。只見隆起的頂上覆蓋著一層薄薄的餅蓋，是酥皮的，呈金黃色，用牙輕輕一咬，那松脆的餅蓋就破了，滾滾熱的豐滿餡料就露出來了。里面的餡料除了雞丁，
食品與生活 2022年1期2022-01-19
- 與“粽”不同——星冰粽
當代人口味的新式餡料制成。星冰粽外形美觀，晶瑩剔透，為端午佳節增添了新的選擇。一、材料準備水晶粉100克、水200克、玉米糖漿300克、新鮮粽葉20片、棉繩20根。粽餡：芒果1個，秈米粉40克，白糖20克，玫瑰醬、蔓越梅干各80克。二、制作方法1.將粽葉洗凈，放入開水中加少許食用堿煮五分鐘，撈出備用。2.將100克水晶粉倒入盆中，加入100克冷水，攪拌均勻備用。3.把300克玉米糖漿和100克水倒入鍋中，開大火煮至糖漿水沸騰后關火。4.把煮好的糖漿水分三次
農村百事通 2021年16期2021-12-14
- 紅樹莓果肉制作（月餅）餡料的研究
跟，有人從月餅的餡料開始著手制作不同口味的月餅，因而有了廣式豆沙月餅、五仁月餅等多種口味，現在水果類的月餅已經逐漸多了起來，但還沒有用紅樹莓做月餅餡料的研究。本課題組成員經多方查閱資料發現了紅樹莓具有養顏、護眼以及減肥的功效，故而本文主要對紅樹莓果肉制作月餅餡料進行相關研究。關鍵詞：紅樹莓;月餅;餡料在傳統的中秋佳節，月餅是節日食俗必不可少的小吃之一，每逢中秋佳節，皓月當空，闔家團圓，品餅賞月，盡享天倫之樂。月餅也被人們賦予了吉祥、團圓的含義。中秋吃月餅這
教學博覽 2021年3期2021-09-10
- 低脂代糖歐包，分量足到可以飽腹一上午！
化特色了，比如把餡料各種組合后塞進面包里，這就比法棍好吃啦。師姐之前吃過幾家歐包的餡料做得太拉胯了，不管是什么口味，餡料都是一樣的。Cakeperi不同，雖然只有六種口味可選，但在餡料的組合上豐富多啦。六種口味是奶黃卡仕達、椰蓉乳酪、紅豆麻薯、紅絲絨奶酪、南瓜乳酪、蛋黃肉松麻薯，面包體倒是沒太大區別，加熱后都是軟軟的，有一股全麥的味道。師姐只吃了椰蓉乳酪、紅絲絨奶酪和蛋黃肉松麻薯三種口味，所以就拿這三種味道給大家說說。椰蓉乳酪椰蓉乳酪的面包體是淡淡的巧克力
電腦報 2021年32期2021-09-08
- 在家過年 學傳統手藝
攪拌均勻，煎堆的餡料就準備好了。油角的餡料也差不多，只是少了爆米花。開始包煎堆了，奶奶教我先把餡料用力捏成一個球型，要大力捏，捏得緊緊的。我費了九牛二虎之力，終于捏出幾個滿意的餡料球，但是跟奶奶的餡料球放在一起，我的只有一半的大小。奶奶笑著說：“你的是小朋友餡料，我的是大人餡料，一樣的好吃?！睜敔斔合乱粔K粉團，教我用搟面杖弄平，均勻包裹餡料球。我發現這個步驟好難，太用力的話皮會破，真的“露餡”了，但是不用力，粉團又一邊厚一邊薄，炸熟吃起來口感會變差。還好有
都市人 2021年3期2021-08-11
- 我學會了包抄手
一摞抄手皮、一碗餡料和一小碗冷水擺在了桌子上。然后，媽媽叫我拿起一塊抄手皮，并讓我放很小一團餡料在皮里面，接著又叫我把抄手皮對折成三角形，在皮的邊緣蘸一點兒水，最后折成一條小船的樣子。這樣，一個抄手就包好啦！這些看起來很簡單的步驟卻讓我練習了好多遍。媽媽把我教會以后，我和媽媽一起包了很多抄手放在盤子里。這些擺放好的抄手就像一排排士兵一樣整齊地站立著。包抄手讓我體會到了爸爸媽媽做飯的辛苦，以后我一定要多幫助他們分擔一些力所能及的工作。
故事作文·低年級 2021年8期2021-07-27
- 基于響應面法的滁菊小酥餅餡料配方研究
2 滁菊小酥餅的餡料配方研究2.2.2.1 滁菊紅豆餡料基礎配方根據預實驗[12,13]得到滁菊紅豆餡料的基礎配方：滁菊粉10g、白砂糖35g、玉米油30g、干紅豆100g。2.2.2.2 滁菊紅豆餡料感官評價方法的建立取烘烤結束冷卻至室溫的滁菊小酥餅，去掉面皮，由10名感官評定人員對滁菊紅豆餡料進行評定，分別對滁菊紅豆餡料的組織形態（25分）、滋味口感（25分）、色澤（25分）、雜質（25分）進行打分，總分為100分，結果取平均值。2.2.2.3 滁菊紅
黃山學院學報 2021年3期2021-07-04
- 棗泥餡料質構參數與感官品質的相關性
項特色產業，其中餡料的生產是其產業化中重要的一個方向，餡料著重在味道和質地，因此餡料質地的鑒別是其一個重要的指標，通常采用感官評價的方法進行評定[4-6]。但是，采用感官評定不僅需要大量的食品專業人員參與還需要花費時間和物力去組織培訓才可進行相關的評定。同時感官評定還存在著一定的主觀性，導致其結果的準確性差別較大。在國家標準GB 19855-2005的描述中，對棗蓉餡料組織結構的感官要求僅僅表述為“細膩無僵粒，無夾生”，這樣寬泛的標準在實際感官分析中讓評價
現代食品科技 2021年6期2021-06-30
- 與“ 粽”不同
當代人口味的新式餡料制成。星冰粽外形美觀，晶瑩剔透，為端午佳節增添了新的選擇。一、材料準備水晶粉100克、水200克、玉米糖漿300克、新鮮粽葉20片、棉繩20根。粽餡：芒果1個，秈米粉40克，白糖20克，玫瑰醬、蔓越梅干各80克。二、制作方法1.將粽葉洗凈，放入開水中加少許食用堿煮五分鐘，撈出備用。2.將100克水晶粉倒入盆中，加入100克冷水，攪拌均勻備用。3.把300克玉米糖漿和100克水倒入鍋中，開大火煮至糖漿水沸騰后關火。4.把煮好的糖漿水分三次
農村百事通 2021年6期2021-06-25
- 多功能一體包餡機的設計及其參數優化
研究擬提出一種“餡料下推、內滾包餡、切割收口”的包餡工藝，通過內滾包餡的方式，模擬人工包餡手法，使包餡后的食品只有一個待收口區域，以期降低多面收口導致的漏餡率和漏油率。1 多功能一體包餡機總體結構及工作原理多功能一體包餡機由面皮輸送機構、餡料流轉系統和收口出料裝置組成[9-10]。其中，面皮輸送機構、餡料流轉系統和收口出料裝置沿食品加工工序依次設置。其中，面皮輸送機構主要用于待包餡面皮的傳輸；餡料流轉系統包括擠餡機構、分餡機構和包餡機構，對應擠餡、分餡、包
食品與機械 2021年3期2021-04-07
- 低糖南瓜餡料的配方優化研究
制作成的低糖南瓜餡料在保證餡料風味的同時，也提高了餡料的保健功能，符合健康養生的飲食習慣，在市場中將會有很大的潛力。1 材料與方法1.1 材料與設備儀器1.1.1 試驗原料南瓜：市售；木糖醇：山東龍力生物科技股份有限公司；澄粉：蘇州市云可食品有限公司；熟糯米粉：新鄉良全骨食品有限公司；黃原膠：河南萬邦實業有限公司；海藻酸鈉：河南千志食品有限公司。1.1.2 儀器設備DHG-9240B型電熱恒溫鼓風干燥箱：廣州飛迪生物科技有限公司；JYL-C012型榨汁機：
食品研究與開發 2021年4期2021-02-26
- 中式面點的創新研究
創新，面皮制作、餡料搭配、外觀造型以及營養性都獲得了一定創新，推動著中式面點的不斷進步，更好地滿足了消費者的購買需求。關鍵詞：中式面點；創新；面皮；餡料；外觀造型引言中式面點是我國傳統的食物之一，自古以來就受到人們的喜愛，并且經過數千年的發展形成了面點飲食文化，面點的味道、造型都發生了實質性的變化。人們對于中式面點的需求也不再局限于吃飽，而是開始關注中式面點的營養、功能以及造型等，促使中式面點開始新的嘗試。一、中式面點面皮制作方面的創新中式面點面皮的功能作
食品界 2020年11期2020-12-10
- China
d stuff（餡料）to make it. There are ancient?weapons that are made in China. They were used for protecting the?country， or just to protect the doors of the kings castle. There were?wooden bows（木弓）， approximately used for soldiers， to
閱讀（快樂英語高年級） 2020年12期2020-04-06
- China
d stuff（餡料）to make it. There are ancient?weapons that are made in China. They were used for protecting the?country， or just to protect the doors of the kings castle. There were?wooden bows（木弓）， approximately used for soldiers， to
閱讀（快樂英語高年級） 2020年12期2020-04-06
- 高膳食纖維月餅餡料的研制
型的月餅，降低了餡料中糖和脂肪的含量，提高了膳食纖維的含量[7-8]。如今，月餅餡料多種多樣，陳榮凱等人[9]研制了無糖綠茶月餅，盛淑玲等人[10]研制了椰蓉月餅基礎配方優化，華凌志等人[11]研制了蘋果月餅餡料，李雪蓮等人[12]開發了低糖魔芋月餅餡料。試驗通過以大豆纖維為主要原料制作月餅餡料，開發新型大豆纖維產品，充分利用大豆纖維的營養成分，滿足人們對健康食品的需求，并且減少環境污染。1 材料與方法1.1 材料與試劑植物油（道道全壓榨花生油）；低筋面粉
農產品加工 2019年2期2019-02-18
- 特色金華佛手酥餅研究
交試驗對金華酥餅餡料配方進行設計。為工廠批量生產提供科學依據。本實驗將佛手加入餡料中，開發的新型健康綠色酥餅，不僅具有佛手獨特香味，而且具有其特殊功效，將佛手和酥餅兩大特產的優點進行聚集，對提升兩大特產的影響力與經濟效益具有重要意義。1 材料與方法1.1 試劑與材料佛手，小麥粉，芝麻、白砂糖，植物油。1.2 設備SM-603T型烤箱；SM-32S型單門醒發箱：新麥機械有限公司；LP502B型電子天平：常熟市百靈天平儀器有限公司；BCD-196KF冰箱：青島
現代食品 2018年12期2018-08-20
- “顛”團子
吃，用糯米粉包著餡料蒸熟而成，軟糯香甜，十分美味。一般來說，別人家的團子都是包的，而我家的團子可厲害了，是“顛”出來的！這可是外婆的拿手絕活。今天外婆又顛團子啦，準備工作開始！先把餡料（花生和芝麻碾碎，加油、加糖攪拌）捏成圓形，放進事先準備好的一大盆糯米粉中，你瞧，剛剛還光溜溜的餡料一下就似穿上了白色的新衣裳。接下來進入正題——顛起來！外婆先把穿上衣裳的餡料放進漏勺里蘸上水，然后再把它們一一放入盛有糯米粉的盆里不停地搖、不停地晃，搖著晃著，餡料便跟雪娃娃一
少年文藝·我愛寫作文 2018年7期2018-08-13
- 五彩湯圓工藝條件的優化
作出的球形食品，餡料依各地風俗習慣而異[1-3]。但其顏色比較單一，大多為白色，對于消費者的吸引力比較小。市場上也有顏色各異的湯圓，但其顏色大多源于化學合成的色素，存在著諸多不安全因素，不能使消費者放心食用[4-5]。因此，結合傳統工藝，利用天然色素進行表皮的色彩創新，利用一些天然的水果蔬菜不僅能賦予色彩，而且營養豐富、健康安全。1 材料與方法1.1 主要材料材料：糯米粉、紫薯、南瓜、菠菜、胡蘿卜、火龍果、黃油、蜂蜜、黑芝麻、花生、開心果、夏威夷果、腰果、
農產品加工 2018年10期2018-05-25
- 鹽城 建湖藕粉圓子
皮 弟：我只關心餡料有什么。膽小熊：藕粉圓子的餡料包括松子、瓜子、芝麻等。工匠們會把這些餡料碾碎，然后和桂花、白糖、豬油等放在一起攪拌均勻，揉成小球待用。皮 弟：我懂了！接下來只要用藕粉包住餡料就行了！膽小熊：沒這么簡單！餡料要放入裝有藕粉的竹匾中均勻篩動，使其表面粘上一層薄粉。然后把餡料放入沸水中，等藕粉糊了之后立刻撈起，再次放回竹匾中篩動。如此反復五六次，圓子才算做好。皮 弟：這么復雜的工序，難怪連皇帝都喜歡。水晶球剛出鍋的藕粉圓子圓潤飽滿，泡在清澈的
動漫星空(興趣百科) 2017年10期2017-11-06
- 南瓜餡料滲透脫水工藝研究
34025）南瓜餡料滲透脫水工藝研究崔文利1，趙海洋1，嚴奉偉1，2，李利1，吳光旭1，2，*（1.長江大學生命科學學院，湖北荊州434025；2.長江大學荊楚特色食品研發中心，湖北荊州434025）為探索不同參數對南瓜滲透脫水的影響規律，尋找較好南瓜餡料加工方法，選當季新鮮南瓜為試驗材料，用不同濃度的麥芽糖漿為滲透液，通過恒溫水浴鍋創造穩定的溫度，對南瓜進行脫水處理。以脫水率和脫水后炒制成的南瓜餡料感官性狀為標準，分析滲透脫水過程，比較出滲透液種類、滲透
食品研究與開發 2017年17期2017-09-04
- 響應面優化高纖餡料基礎制備工藝
?響應面優化高纖餡料基礎制備工藝王家良1,鄧源喜1,張冬青2(1.蚌埠學院食品與生物工程學院,安徽蚌埠 233010;2.蚌埠市產品質量監督檢測中心,安徽蚌埠 233010)為了制備富含膳食纖維的高纖餡料,提高小麥麩皮的應用范圍,本文以小麥麩皮為基料,采用食用膠復配的方法制備高纖餡料,并采用響應面法優化高纖餡料的基礎制備工藝條件。分析小麥麩皮微粉、凝膠劑、羧甲基纖維素鈉用量的變化對產品凝膠性、持水性、涂抹性的影響規律。結果表明:小麥麩皮與淀粉按3∶1復配,
食品工業科技 2017年13期2017-07-31
- 熟水餃中亞硝酸鹽含量變化規律的初探
產廠家的三種不同餡料熟水餃放置4℃條件下亞硝酸鹽含量。試驗結果表明：水餃中亞硝酸鹽含量會出現先升后降的總體趨勢，最大“亞硝酸鹽峰”會出現在24h或48h。三種餡料水餃亞硝酸鹽含量最大增幅出現在24h，其中增幅最大的肉餡水餃，增幅為120.5%；其次是肉素混合餡水餃，增幅為72.9%；最小的為素餡水餃，增幅為34.6%。關鍵詞：熟水餃 亞硝酸鹽 餡料作為一種食品，水餃深受我國人民的喜愛，是我國北方民間的主食和地方小吃。水餃營養種類齊全，花樣繁多的餡料和風味更
食品安全導刊 2017年3期2017-04-28
- “參雞”春餅，生機勃勃
膳春餅就是把藥膳餡料包起來咬著吃的薄餅，而春卷就是把包入餡料的餅再油煎，成為美味又便于攜帶的速食食品，也已成春節餐桌的美食之一。在雞年，做“參雞”藥膳的餡料，諧音生機勃勃，表生機盎然、精神十足，預示著雞年工作與生活都會更好。中醫認為雞肉“性溫，味甘，入脾、胃、肝經”，具有補中健脾、滋補血液、補腎益精的功效。脾胃陽氣虛弱引起的飲食減少，脘部隱痛，嘔吐泄瀉，疲乏無力；肝脾血虛，面色萎黃，產后缺乳；腎精不足，腰酸膝軟，耳鳴耳聾，小便頻數，精少精冷等，均可以雞肉配
家庭用藥 2017年2期2017-03-14
- 嚴格出品
制，面皮重5g，餡料重18g，整個包子重23g。武漢的傳統湯包，餡料肥瘦比在8：2，八成的肥肉容易出汁但也容易起膩?，F代湯包館稍改進，將肥瘦比調整到了7：3，而包龍星卻憑自己獨特的技藝把湯包餡料肥瘦比例做成了3：7。包子的褶皺亦有講究，18道標準褶，一氣呵成。濃郁的湯汁是因為加入了精心熬制的皮凍，包龍星每天需要2-3人花5-6小時按照古法精心熬制皮凍，皮凍熬制好后才會加入包子中按照配比調制。在店里，包子也是現包現蒸，保證使客人吃到最新鮮美味與有營養的湯包。
BOSS臻品 2017年1期2017-01-07
- 可可奶酪蔓越莓吐司
椰蓉、蔓越莓組成餡料，一口咬下去，奶香十足，酸酸甜甜的蔓越莓豐富了面包的整體味覺層次，錦上添花。用料：高筋面粉200克，可可粉10克，紅糖20克，雞蛋45克，水85毫升，黃油10克，酵母3克，鹽3克，奶油奶酪100克，椰蓉20克，蔓越莓20克。做法：1.將高筋面粉、可可粉、紅糖、鹽、雞蛋、水、酵母一起和成面團，揉至擴展階段。向面團中加入切成小粒的黃油，揉至完全階段（可拉出薄膜），蓋上保鮮膜在溫暖處發酵。2.將奶油奶酪軟化，加入椰蓉和蔓越莓，攪拌成餡料。3.
飲食科學 2016年9期2016-11-18
- 牛油果即食湯圓加工工藝研究
主料，制作牛油果餡料，首先確定了牛油果果泥和果粒的最佳配比，著重研究了食鹽、鮮榨檸檬汁和D-異抗壞血酸鈉對牛油果餡料色澤和風味的影響，在保證牛油果餡料風味最佳的條件下，確定了制作牛油果即食湯圓的最佳護色配方。用即食湯圓皮包制，在牛油果餡料周圍形成阻氧氣層，巧妙解決了牛油果深加工產品在儲藏過程中的褐變缺陷，成功開發出牛油果即食湯圓。牛油果；即食湯圓；工藝牛油果（Avocado），又名鱷梨、油梨、樟梨，原產墨西哥、厄瓜多爾和哥倫比亞等國。含有多種維生素（維生素
現代食品 2016年3期2016-11-05
- 金刺梨酥的研制
評價確定金刺梨酥餡料的最佳配方，結合鳳梨酥的制作工藝，研制突出金刺梨果味風味和較高營養價值的金刺梨酥制品，以改變目前市場上產品單一的現狀，為安順金刺梨產業多元化發展增加一條新途徑。金刺梨；酥；研制0 引言金刺梨即無籽刺梨，是安順農業科技人員在野生刺梨的基礎上，經過5年的引種栽培、試驗觀察后開發培育出的新品種，其特點是少刺無籽、酸甜可口、易化渣。2011年，經安順市相關領導審定同意，“安順無籽刺梨”被正式更名為“安順金刺梨”。截止到2015年底，安順金刺梨種
農產品加工 2016年13期2016-08-29
- 滾揉技術對水晶包餡料品質的影響
滾揉技術對水晶包餡料品質的影響陳雅平1，黃秀娟1，陳日春1，滕用雄2，郭嬌嬌1，魏倩婷2（1.福州市食品工業研究所，福建福州350013；2.海欣食品股份有限公司，福建福州350008）摘要：采用真空滾揉技術制作水晶包餡料，以感官評分為主要評價指標，綜合單因素試驗和響應面試驗，得到水晶包餡料的最佳滾揉技術參數為滾揉轉速7.00 r/min，滾揉溫度2.56℃，滾揉時間5.00 min；模型預測最大感官評分為85.178 6分，驗證值為85.56分。驗證結果
農產品加工 2016年11期2016-07-27
- 一種新型無糖五仁月餅餡料工藝研究
新型無糖五仁月餅餡料工藝。方法：在傳統工藝的基礎上，選取甜味劑配比、糯米粉添加量、甜茶粉添加量、玉米油添加量和蘋果泥添加量5個因素，通過單因素實驗和L16（45）正交實驗最終確定最佳工藝。結果：五仁餡料品質因素影響大小順序為：甜茶粉添加量>赤蘚糖醇和異麥芽糖醇配比>蘋果泥添加量>熟糯米粉添加量>玉米油添加量。最佳配方為：果仁100%，甜茶粉2.0%，赤蘚糖醇∶異麥芽糖醇為4∶6，熟糯米粉25%，玉米油5%，蘋果泥20%。結論：新型五仁月餅餡料無防腐劑，在2
安徽農學通報 2016年17期2016-05-30
- 粽情端午
留一半空間放其他餡料，邊放邊擠壓，使之結實。When all the ingredients are added, use the remaining bamboo leaves to wrap the whole thing up, and then bind it with string.餡料包好后，用剩余的粽子葉包裹完整，再用繩子扎好。Make sure the string is tight enough to hold Zongzi in pla
空中之家 2016年6期2016-05-02
- 煎釀蓮藕餅
家的是煎釀藕餅，餡料是用雞肉碎及蝦為主要材料，加上冬菇蓮藕切碎及青蔥粒，香甜爽口兼健康，配飯或作為伴酒小食都非常好，大家不妨試試！材料：雞碎肉，冬菇3朵，中蝦仁8只，青蔥2條，切細粒的蓮藕，切厚片蓮藕20個。做法：1. 雞碎肉加生抽、鹽、糖、豆粉及麻油調味，然后加入拍爛了的中蝦仁、切碎的冬菇粒、蓮藕粒及青蔥粒。2. 將以上餡料向同一方向攪勻，攪數分鐘至餡料黏黏的。3. 把攪好的餡料用保鮮膜封住，放在冰箱冷凍柜約30 min。4. 將餡料釀在每片蓮藕上，用指
烹調知識 2016年4期2016-04-12
- 蒸饅頭
?！靶○捸?，沒有餡料不好吃的?！闭f著，奶奶變戲法似的拿出了好幾盆餡料，咸菜肉絲、蘿卜絲、大白菜……原來奶奶早就準備好了呀。我把餡料嘗了個遍，哇，真好吃。一切就緒，開始做饅頭了?？粗棠虌故斓膭幼?，我也躍躍欲試?？墒强纯次业淖髌?，怎么都是奇形怪狀、大小不一的呢，饅頭外皮還沾滿了餡兒。再瞧瞧奶奶做的饅頭，整整齊齊，大小一致，表面光滑，簡直是天壤之別啊。見我一臉疑惑，奶奶說：“先把面團分成大小一樣的等分，然后將小面團慢慢捏成鍋的形狀，再放餡料，初學時別放得太多，
小主人報 2015年4期2015-09-14
- 蓮蓉餡料的加工操作要點
代德雄蓮蓉餡料生產的配料主要包括蓮子、白砂糖、食用植物油。加工蓮蓉餡料的操作要點如下：1.選用衛生干凈、色澤正常、無異味、無霉變的干蓮子為加工原料。2.將蓮子用符合生活飲用水標準的自來水清洗干凈，浸泡12～14個小時，泡到蓮子發軟為止。3.將泡軟的蓮子分成兩半，去除里面的蓮心。4.將蓮子倒入高壓釜中，加入干凈的清水，加熱蒸煮，直到煮爛為止。5.將煮好的蓮子冷卻后，放入擠壓機（如絞肉機）中，擠成泥狀。6.將蓮子泥放入翻炒機中，加熱炒制。當蓮子泥變得較濃稠時，
農家科技中旬版 2014年6期2015-03-23
- 蒸饅頭
?！靶○捸?，沒有餡料不好吃的?！闭f著，奶奶變戲法似的拿出了好幾盆餡料，咸菜肉絲、蘿卜絲、大白菜……原來奶奶早就準備好了呀。我把餡料嘗了個遍，哇，真好吃。一切就緒，開始做饅頭了?？粗棠虌故斓膭幼?，我也躍躍欲試?？墒强纯次业淖髌?，怎么都是奇形怪狀、大小不一的呢，饅頭外皮還沾滿了餡兒。再瞧瞧奶奶做的饅頭，整整齊齊，大小一致，表面光滑，簡直是天壤之別啊。見我一臉疑惑，奶奶說：“先把面團分成大小一樣的等分，然后將小面團慢慢捏成鍋的形狀，再放餡料，初學時別放得太多，
小主人報 2015年2期2015-03-01
- 三種必須警惕的“美味”
美味。灌湯包制作餡料時會用很多肉皮，肉皮中的膠原蛋白起到凝固餡料的作用，同時將很多油脂包在餡料里。當你吸著湯汁，吃著肉餡時，也吃進去了很多油脂。魚香肉絲：油多、糖多、鹽多魚香肉絲是川菜復合味菜肴的代表，甜、酸、辣味樣樣有。但魚香肉絲要想做得好，關鍵是油多、糖多、鹽多，一道菜要用30克白糖、30克油，一定要少吃??！水煮魚：魚片在油里潛泳沸騰的熱油帶著麻辣的味道，滑嫩的魚片讓人停不了口，吃水煮魚，那叫一個香??！水煮能減少蛋白質、脂肪和水分流失，口感滑嫩。但水煮
飲食與健康·下旬刊 2014年2期2014-02-17
- 大冷天包餃子
餃子可以裝入很多餡料，而且一個個穩坐在盤中，也很可愛。擠餃子造型飽滿，包制時效率很高，適合制作水餃。1. 在面皮中間放入餡料，把面皮上下對折，中間點捏合在一起。2. 然后把邊緣輕輕捏合，使餡料不會外漏。3. 雙手食指交疊托住餃子，使餃子肚在手指中間的位置。4. 雙手拇指和食指捏緊，使餃子肚夾在兩個拇指之間，用力捏合并輕輕向中間擠出餃子肚。捏餃子造型豐滿規整，適合制作水餃、蒸餃和煎餃。1. 面皮中間放入餡料，把面皮上下兩點對折捏合。2. 右手食指把外側面皮向
中外食品工業·貝太廚房 2013年1期2013-03-13
- 甜味抑制劑在蓮蓉餡料中的應用
甜味抑制劑在蓮蓉餡料中的應用唐亞楠 鄭建仙（華南理工大學輕工與食品學院，廣東 廣州 510640）近年來蓮子價格上漲導致蓮蓉餡料及蓮蓉月餅的成本價格居高不下，為有效節約成本并保證良好口感，在蓮蓉餡料制作中降低蓮子的添加量，增加成本相對較低的蔗糖添加量，并通過添加甜味抑制劑抑制蔗糖增加所帶來的甜味口感。在單因素試驗的基礎上采用響應面分析法選出最佳配比工藝條件，即：蔗糖44.40%，蓮子25.96%，甜味抑制劑0.17‰，綜合考慮口感及成本，可適當調整蓮子添加
食品與機械 2011年4期2011-12-27