酥皮
- 留到最后再吃
子，去點心鋪買個酥皮點心，呼一口氣把酥皮吹掉，只吃個餡兒，昂首闊步大搖大擺走了；后來窮了，終于有幾文錢可以買個酥皮點心，出門前都小心翼翼弓背曲腰，深恐風把酥皮吹跑了。像我這樣從小懂得可惜東西的人，容易走另一個極端。我——以及許多我認識的人——卻會先吃皮，最后吃餡兒。譬如，吃燜肉面吧，我在無錫蘇州上海，見著許多老前輩，都一個吃法，我也有樣學樣：燜肉扣在碗底，先吃面嗦湯；吃完了面，再慢慢啃那大排。跟前輩們一說，各有各的講究：有的說大排在湯里燜久了才入味，好吃；
視野 2023年16期2023-09-05
- 廣式叉燒酥制作工藝技術改良
成型原理1.1 酥皮酥皮由面粉、白糖、油脂制作而成。其中，面粉含有蛋白質，麥膠蛋白和麥谷蛋白是構成面筋的主要成分，其具有延伸性、韌性、彈性、可塑性，吸水形成有筋韌性的面團；白糖可調節面團面筋的脹潤度；油脂含相當比例的飽和脂肪酸，與面粉搓成有黏性的油心，制作過程中，利用脂肪分解，皮層有筋韌性，經多次堆疊制作成酥皮。1.2 叉燒酥餡五花叉燒和叉燒芡混合成叉燒餡，叉燒酥皮包入適量的叉燒餡成叉燒生胚，將其放入烤爐烘烤，在加溫受熱時，酥皮中的蛋白質、脂肪受高溫作用產
現代食品 2023年10期2023-08-13
- 板栗檸檬酥皮泡芙的研制
、果脯、果醬等。酥皮泡芙是一種以低筋面粉、黃油、糖、雞蛋為主要原料制成的糕點，內里填充的餡料可以是鮮奶油、水果或冰淇淋[5]，目前市場上多以奶油泡芙為主。此研究將板栗和泡芙結合，以板栗、低筋面粉、檸檬為主要原料，適當添加輔料開發一種風味獨特的新型泡芙產品，旨在提高傳統奶油泡芙的營養價值，改善風味和滋味，降低甜膩感。開發板栗新產品對板栗加工業有一定的推動作用。1 材料與方法1.1 材料與試劑雪健低筋蛋糕粉、散裝白砂糖、裕航植物黃油、雞蛋、雀巢淡奶油、檸檬、信
食品工業 2023年7期2023-07-29
- 不到60 元的惠靈頓牛排，愛吃多囤
切牛肉香潤酥松的酥皮里裹上粉嫩多汁的牛排，中間夾雜著香氣四溢的菌菇片，還有不能忽視的培根香，這就是惠靈頓牛排。這次師姐帶來這份一盒不到60 元的惠靈頓牛排，希望你們喜歡。作為經典菜式，惠靈頓牛排的做法相當繁瑣，不僅看原料還看技巧，光是最后的焗烤就很考驗廚師功力。正因如此，它也常常出現在一些重要聚餐場合。近兩年，惠靈頓牛排在中國也逐漸被大家熟知，不過價格依然是居高不下，在大眾點評上隨便一搜惠靈頓牛排，基本都要大幾百元。但是我們吃貨絕不認輸，這不就讓師姐找到一
電腦報 2023年23期2023-06-21
- 贛南臍橙酥的實用加工技術
.3公斤。（二）酥皮配方低筋面粉1公斤，高筋面粉100克，黃油800克，糖粉400克，奶粉120克，煉乳120克，泡打粉6克，食鹽4克。三、工藝流程（一）臍橙餡制作工藝流程臍橙選擇→農藥殘留檢驗→洗滌→熱燙→去皮→果肉切塊→糖煮→冷卻→打漿→熬煮→冷卻→臍橙餡。（二）皮面團制作工藝流程稱料→黃油軟化→打蛋機→加輔料→攪打→和面機→加主、輔料→攪拌→酥皮面團。（三）包餡成型、烘烤包裝工藝流程臍橙餡、酥皮面團→定量切分→酥皮包餡→模具定型→烘烤→冷卻→脫?！?/div>
農村百事通 2023年3期2023-05-30
- 法式小酒館：氛圍隨意，匠心不減
的氣息。法式傳統酥皮洋蔥湯以濃雞湯為底湯，加入牛尾、洋蔥、橄欖油等慢慢熬制。吊湯至少需要兩天時間，第一天將湯品呈現出基礎風味，第二天繼續濃縮，使味道更加濃郁，同時過濾掉雜質。湯碗之上以法式酥皮封口，鎖住了湯的水分、溫度和香氣。吃湯之時，挑破酥皮，酥皮落入湯中，吸飽了湯汁后，與牛肉一同入口。法式惠靈頓牛排法式酥皮中包裹著鵝肝和牛排，鵝肝在入口時融化在牛排上，酥皮則令風味綿延。美食 2023年4期2023-04-11
- 這個價格的惠靈頓牛排，我不藏著掖著了！
多汁，口感鮮嫩。酥皮：精選新西蘭進口“安佳”黃油制成144層黃金法式酥皮，層層起酥，多道工序折疊，自然奶香，酥軟不膩。酥皮和牛肉的巧妙搭配，再配上培根片、菌菇和黑松露醬，無論是從感官還是口感上，都值得一試！一份外賣錢，在家輕松吃上大餐做法也很簡單，無論是廚房小白還是廚房殺手，只要有手，三步就能輕松搞定。第一步：先從冰箱里拿出解凍，第二步：扔進烤箱或者是空氣炸鍋里，用180℃～200℃的溫度烤制20分鐘左右，第三步：擺盤開炫！一個足足220g，吃一份還不到一電腦報 2023年2期2023-01-17
- 贛南臍橙酥加工實用技術
kg。2.2 酥皮配方[4]低筋粉1 kg，高筋粉100 g，黃油800 g，糖粉400 g，奶粉120 g，煉乳120 g，泡打粉6 g，食鹽4 g。3 試驗方法3.1 工藝流程3.1.1 臍橙餡制作臍橙選擇→農藥殘留檢驗→洗滌→熱燙→去皮→果肉切塊→糖煮→冷卻→打漿→熬煮→冷卻→臍橙餡。3.1.2 酥皮面團制作稱料→黃油軟化→打蛋機→加輔料→攪打→和面機→加主、輔料→攪拌→酥皮面團。3.1.3 包餡成型、烘烤包裝臍橙餡、酥皮面團→定量切分→酥皮包餡→農產品加工 2022年10期2022-11-19
- Stargazy pie
星空派是沙丁魚和酥皮派的神奇結合。一條條沙丁魚被插在酥皮派里，露出魚頭，像是魚兒在仰望著星空。故事發生在英國康沃爾郡的毛斯爾（Mousehole）的一個小漁村。有一年，風暴阻撓了漁民出海捕魚，也摧毀了菜園。村里沒有任何東西可吃了，老湯姆決意出海捕魚。大家以為老湯姆遭遇了不幸，然而他憑借著堅強的意志，順利返航，并帶回了整整一船的魚。那一晚，毛斯爾燈火通明，人們用老湯姆捕獲的魚做了各式各樣的美味料理，包括仰望星空派。瘋狂英語·新讀寫 2022年5期2022-04-29
- Stargazy pie 仰望星空派
星空派是沙丁魚和酥皮派的神奇結合。一條條沙丁魚被插在酥皮派里，露出魚頭，像是魚兒在仰望著星空。故事發生在英國康沃爾郡的毛斯爾（Mousehole）的一個小漁村。有一年，風暴阻撓了漁民出海捕魚，也摧毀了菜園。村里沒有任何東西可吃了，老湯姆決意出海捕魚。大家以為老湯姆遭遇了不幸，然而他憑借著堅強的意志，順利返航，并帶回了整整一船的魚。那一晚，毛斯爾燈火通明，人們用老湯姆捕獲的魚做了各式各樣的美味料理，包括仰望星空派。瘋狂英語·讀寫版 2022年5期2022-04-29
- 零失敗的快手烤箱食譜來啦
，快快學起來吧！酥皮肉桂蘋果派材料：冷凍酥皮2塊、蛋黃1個、細砂糖5克、肉桂粉適量、蘋果半個、黃油適量做法：1.酥皮提前拿出來室溫解凍，軟化到可以搟開的程度;2.用四個圓形的酥皮疊在一起搟成大片狀，然后切去四邊不規則的地方，成為一個長方形;3.酥皮表面用刷子刷一層蛋黃液;4.把半個蘋果切薄片，擺在酥皮上;5.蘋果上面撒細砂糖，再撒一層肉桂粉;6.最后撒一點黃油丁，送入提前預熱160度的烤箱，大約烤20分鐘，表面金黃即可。1.除了做蘋果派，其他比如香蕉酥、豆女友 2021年12期2021-12-22
- ?種酥皮叫妃樂
斐燕子奶油小酥酥皮點心，大概很少有人不喜歡。上海人最喜歡的，當然莫過于蝴蝶酥了，即便現在甜點多得讓人眼花繚亂，也未對上海人的蝴蝶酥情結產生沖擊，長年排隊，風光依舊。其實，上海的酥皮點心花樣很多的，何以蝴蝶酥“民意”獨領風騷？想來想去，找不到一個有說服力的理由，但有一個理由是不容置疑的，即蝴蝶酥吃起來方便，存放也方便。而“拿破侖”之類的點心，酥得掉渣，吃的時候要很小心，且不易存放。據說蝴蝶酥還是“拿破侖”的邊角余料再利用而問世的，但在上海卻搶足了風頭，倒也是食品與生活 2021年8期2021-10-15
- 中秋星空蛋黃酥的做法
全部包裹好，成為酥皮，放置15分鐘；6.取一份酥皮按扁，搟成橢圓形，然后由一頭向上卷起收起來，然后再按扁，搟開，再由一頭向上卷起收起來，反復做這樣的動作三次；7.取一塊紅豆沙和一枚蛋黃一起稱重，重量是每一份酥皮重量的1.2倍為宜；8.將酥皮在案板上搟成圓片，放在手心，取一份紅豆沙蛋黃餡放在上面，然后一點點向上推壓面皮包住餡，放在烤盤里，刷上一層蛋黃液，放入180℃預熱好的烤箱烤5分鐘定型后取出；9.再刷一層蛋黃液，上面撒上白芝麻，放入180℃的烤箱烘焙20老友 2021年9期2021-10-13
- 新疆的羊肉美食
特別深刻。（一）酥皮烤羊腿這是一道色澤金黃的菜。羊腿上覆蓋著一層又香又脆的酥皮。切開酥皮后，露出了肉質鮮嫩的羊肉。羊肉的鮮香混合著酥皮的奶香，真是美味極了。（二）烤羊一天，我們來到吐魯番的一家餐館，服務員端上來一個大盤子，里面裝著半只烤羊。羊皮已經被烤得金黃，酥脆有嚼勁，羊肉非常細嫩，又讓我大飽口福。（三）烤羊肉串在新疆，隨處可以吃到烤羊肉串。一天，在司機叔叔的帶領下，我們來到了一家當地人喜歡光臨的賣羊肉串的小店。一根長長的鐵簽上，穿著五塊肥瘦相間的羊肉。東方少年·閱讀與作文 2021年2期2021-06-10
- 肉松餅的加工方法
乙酸鈉6克。2.酥皮配方：豬油9.5公斤、大豆油9.5公斤、面粉21公斤。3.餡料配方：綠豆餡20公斤、肉松6公斤、奶酥油1.7公斤、大豆油2公斤、胡蘿卜素17克、食用鹽50克。二、餡餅生產工藝流程1.和面、調餡（1）面皮的制作：在和面機中加入面皮配方中的奶酥油、大豆油、白砂糖、麥芽糖、食用鹽、脫氫乙酸鈉后，開機攪拌，再加入胡蘿卜素開機繼續攪拌，最后加入面粉攪拌均勻備用。將攪拌好的面團放到雙倍和面機內開機攪拌至面團打發備用，整個過程需15～20分鐘。在攪拌農村百事通 2020年22期2020-12-28
- 哈爾濱酥皮炸雞加工工藝及風味品質研究
很大幫助[1]。酥皮炸雞是哈爾濱傳統的風味小吃，以十幾種香料進行腌制，表皮刷上一層薄薄的涂料，放入油鍋中油炸后得到成品，酥皮炸雞色澤金黃，外皮酥脆，雞肉鮮嫩多汁。目前市場上炸雞的種類較多，制作方法各異，風味千差萬別，通過優化配方、加工工藝提供一款具有哈爾濱傳統風味的酥皮炸雞，用以滿足人們的消費需求。本實驗是以酥皮炸雞為研究對象，以感官評價為指標，優化炸雞的制作工藝，以期得到最佳的炸雞制作方法，為炸雞的制作提供一定的技術數據和應用支持。1 材料與方法1.1肉類工業 2020年10期2020-12-02
- 新型酥皮切糕的研制及其質構分析
及改良劑添加量對酥皮切糕質構和感官品質的影響,在此基礎上,進行正交試驗設計,通過感官評定法評分,確定新型酥皮切糕的最佳配方,以期為切糕工業化生產提供新的研究思路和方向。1 材料與方法1.1 材料與儀器核桃、酸葡萄干 新疆西域果園連鎖銷售有限公司;低筋小麥粉、高筋小麥粉 烏魯木齊市金達食品原料有限公司;馬鈴薯粉 新疆農業科學院農產品貯藏加工研究所加工室提供;鮮牛奶、蜂蜜、白糖、玉米油、泡打粉 新疆友好超市;改良劑檸檬酸甘油酯 烏魯木齊蠟都嘎進出口有限公司;傳食品工業科技 2020年21期2020-11-19
- 美味酥皮富貴鴨
見的料理方式，但酥皮富貴鴨卻是國外近年才發明的新款品種。發明者參考傳統做法，加上新的創意，研究出新的鴨肉烹調方式，炮制出新的招牌秘制鴨。這位發明者就是馬來西亞 “和記鴨莊”的常廚鄭一禾。這款秘制鴨以油炸方式來調理鴨肉，雖然未必是首創，但這是非常少見的做法。單從外表來判斷， “和記”這只酥皮富貴鴨，因為調味料中有用醬油，然后再炸，顏色帶少許黑，在研發初期更因這一外表，被鄭一禾命名為 “丑小鴨”。丑小鴨的故事，相信大家都聽過，小時候因為其貌不揚，不被外人喜愛，工會博覽 2020年23期2020-09-14
- 三位外籍廚師在南京呈現獨特佳肴
后，在外側包一層酥皮，在酥皮外面涂抹雞蛋液，放入烤箱中烘烤等待酥皮表面變成金黃。牛肉和酥皮的搭配可以使肉的鮮美更好地鎖在其中，鵝肝醬和火腿的融入能夠增添這道菜的風味。04米蘭式燉牛肉Ossobuco alla milanese是米蘭有名且古老的菜式之一，牛肉要選擇小牛腿，而且要厚切。燉足2個小時，肉和蔬菜吸飽香料。再用檸檬、荷蘭芹和大蒜腌，香料的味道融入到肉中，而肉的口感柔軟多汁，配上經典的意大利燉飯，著實美味。05海鮮意大利面意面與海鮮同聚一鍋視覺上獨具美食 2020年7期2020-07-30
- 怎樣做出好看又美味的天鵝酥
5cm，將兩端的酥皮往中間對折，再對折，疊成四層；將面團搟薄至1cm，均勻切成6條，注意長度和寬度，并保持酥皮的厚度；在表面掃少許清水或蛋清，使酥皮層層疊加，形成酥層均勻的面團，適當冷凍后再切片，包餡，成形。天鵝酥在開酥過程中，需要注意以下3點：（1）水油面和干油酥的軟硬度要一致。（2）開酥時，兩手用力要均勻，由中間向上、下、左、右搟開，使面坯厚薄一致，皮面平整、規則，保證干油酥分布均勻。（3）搟制面皮時要順著紋路輕搟，用力要均勻。四、天鵝酥作品成型天鵝酥中國食品 2020年8期2020-05-11
- 港式酥點
酥點？大體就是以酥皮包裹起來的點心。港式酥點的品類多種多樣，不僅餡料和風味各不相同，外表和造型也是千差萬別。最常見的有叉燒酥、鮑魚酥、蛋黃酥等，這一類酥點餡料實在，口味純正。因為食材本身是港人所愛，所以命名時言簡意明，直奔主題，可以有效調動意想和食欲，也便于推廣和傳播。這些酥點成為茶點名錄中的?？?，許多茶樓餐廳都有供應。酥點也有以風味來命名的，諸如榴蓮酥、椰蓉酥、鳳梨酥、玫瑰酥等，它們有著各自獨特的配料和香味，即使離得老遠也能各聞其香。榴蓮酥更是許多女性心食品與生活 2019年8期2019-10-30
- 酥皮山楂叉燒包
王雯萱酥皮山楂叉燒包是一種精致、美味的港式點心。之所以取這樣的名字，是因為它外表有著一層薄薄的酥皮，這樣的酥皮，一口咬下去，香脆不絕，吃進嘴中，入口即化。酥皮山楂叉燒包跟菠蘿包一般模樣，金黃的外表散發著誘人的氣息，那黃澄澄的外衣，把包子裹入其中，像一彎月亮，又像一個穿著厚棉服過冬的小胖子，這高約5公分，寬6.5公分的橢圓形食物，讓人產生無盡的遐想，以至于禁不住想咬一口。酥皮山楂叉燒包內部的“休閑室”也是讓人如癡如醉，它是菠蘿包和叉燒包的結合體，里面的叉燒鮮孩子·小學版 2019年4期2019-09-10
- 如電影特效！冰島藍色冰洞的非凡變化
用;4.將手抓餅酥皮在盤子中擺好，然后把準備的其余材料也拿過來放好;5.用勺子挖一勺酸奶，涂抹在烤好的酥皮上，也可以用奶油，但是用酸奶更加低脂健康，也更省事;6.然后再撒上一層金燦燦的肉松，記得先把肉松弄碎一些;7.往肉松上鋪一層即食水果麥片，用量適中就好，太多不好疊;8.再往上放一層酥皮疊好，然后重復剛剛的動作，涂抹酸奶加肉松和麥片，直到疊完3張酥皮。酥皮脆香，酸奶順滑，肉松和麥片也是又香又脆，整體融合后，簡直好吃到讓人停不下來。寧夏畫報 2019年10期2019-09-10
- 樂享假期小零食
，放凉即可。千層酥皮腸仔卷千層酥皮腸仔卷，是下午茶百吃不厭的搭檔。用料：香草腸，千層酥皮，黃油，蛋液。做法：1.先將腸解凍，放入滾水煮熟，取出撕去腸衣備用；2.將酥皮切成合適大小，三四張疊起來，每層中間抹黃油溶液；3.用酥皮包好腸，抹蛋液收口包好，表面劃幾道口，放進烤箱，160～180度烤20～30分鐘，至酥皮呈金黃色，取出即可。飲食科學 2019年2期2019-04-02
- 享受惠靈頓牛肉帶給你的成就感
的成品，恐怕用“酥皮烤牛肉”來形容更合適。菜名中之所以帶有Wellington之詞，據說創作這道菜肴的是當時英國公爵惠靈頓的大廚。大廚為了紀念他們的滑鐵盧戰役英雄特意制作了這道菜，而公爵本人在嘗試過這道菜肴后贊不絕口，要求將這道菜肴變成今后宴席中的“保留節目”。自此之后人們就用公爵的名字Wellington來為這道菜命名了。其實早在1450年，法國人就發明了“肉派（Pastilli di carne）”——將各種絞肉包在起酥酥皮里面烤制的菜。這就是“惠靈頓現代家庭·生活版 2018年12期2018-12-18
- 酥皮黑松露湯，湯中“總統”
最為人稱道的則是酥皮黑松露湯，一道“總統”級的烹飪絕學。酥皮黑松露湯的誕生地是愛麗舍宮，這一起點和歷史淵源注定使其成為經典。講究的人提及這道湯時會稱之為VGE酥皮黑松露湯。第一位享用此湯的食客是德斯坦，他是“現代歐元之父”和“歐洲憲法之父”，VGE即是他名字的字母縮寫。1974年底，一位部長和已成名多年的博古斯閑聊時，問即將獲得法國榮譽軍團騎士勛章的博古斯想讓誰來為他頒授。博古斯開玩笑地說總統。博古斯的一位朋友聽說后開了一個更大的玩笑：以德斯坦的名義，發出環球人物 2018年23期2018-12-12
- 淮揚滋味，綿遠流長
特色的一道菜肴。酥皮山珍菌酥皮山珍菌融合了中西的烹飪方法，將清香美味的山珍湯與濃郁厚實的酥皮巧妙地組合，創造了全新的頭羹。選用松茸、杏鮑菇等新鮮山珍，加工后與雞湯放入洋蔥缽，蓋上酥皮，高溫烤制。酥皮色澤金黃，黃油香味濃郁而飄逸，山珍湯清味香，或將酥皮放入山珍湯中稍泡，味美至極。黃油烙鱈魚醬烤極品牛肉將鱈魚用蔥、姜、香菜、檸檬等香料與生抽、鹽等腌制2個小時，再撈出擺在鋪好洋蔥、香芹、胡蘿卜等烤料的烤盤里面，細細灑上一層面包糠，及一小團黃油，高溫烤制，配以香椿美食 2018年11期2018-12-05
- 一部手機買云南
買四種口味：茉莉酥皮餅/蔓越莓酥皮玫瑰餅/經典酥皮玫瑰餅/素食酥皮玫瑰餅7年來，我們一直努力做到極致，用心做好每一塊餅。一切的堅持與努力，只為做出云南最好吃的鮮花餅。唯有愛與美食不可辜負，傳承每一個手工美食！桂花酒375ml/支 129元掃碼購買入口：桂花的芳香加上水果的酸甜，芳香甘甜后味：溫潤入喉、酒味醇厚適度：酒精度12%vol 不淡不烈經過三次發酵，自然澄清、再次分離——調配——粗濾——除菌過濾——檢驗等一系列為期7個月的42道復雜工序。大理黑蒜16云南畫報 2018年10期2018-12-03
- 遇見拿破侖
le，即有一千層酥皮的意思，所以它又被稱為“千層酥”。拿破侖蛋糕造價不菲，不但使用了繁雜的起酥工藝，而且酥皮之間的夾層豐富，不僅有鮮奶油，還有吉土醬。拿破侖蛋糕跟拿破侖其實沒有關系，說法之一是由于它的英文名Napoleon，其實是Napolitain的誤傳，指一種來自意大利Naples的酥皮名字，到21世紀被寫作Napoleon而已。拿破侖蛋糕由多層酥皮夾以吉士組合而成，口感集松化及嫩滑于一身。拿破侖蛋糕的材料雖然簡單，但是制法相當考驗制作者的手藝。要將松美食 2018年9期2018-09-10
- 酯交換棕櫚油基料及熟化溫度對人造奶油質構的影響研究
本文選擇市售低溫酥皮油作為研究對象進行對照，利用大宗棕櫚液油（palm olein，OL）為原料進行酯交換，得到與SFC特性相近的IEOL油基，并與棕櫚硬脂（palm stearin，ST）制備成酥皮油樣品，與市售低溫酥皮油進行物理化學性質對比，并考察不同熟化溫度下的油脂性質穩定性，具體檢測手段包括熟化后的即時SFC、PLM、XRD、DSC，以及在熟化結束和儲存過程中的硬度變化進行跟蹤。1 材料與方法1.1 原料與試劑棕櫚液油、棕櫚硬脂（嘉里特種油脂（上海現代食品 2018年8期2018-06-27
- 酥皮月餅
上很難見到的老式酥皮月餅?？粗掷锏睦鲜皆嘛?，20多年前的往事瞬間涌上心頭。記得童年時的中秋節，村里家家戶戶都會自帶白面和花生油，到附近的糕點坊排隊加工月餅，俗稱“打月餅”。6歲那年，由于家中拮據，母親沒能去打月餅，僅僅買了兩斤酥皮月餅，偷偷鎖在了柜子里，準備中秋節帶去看望姥爺。酥皮月餅軟糯適中，姥爺年事已高，剛好咬得動。村里玩耍的時候，看著小伙伴吃著自家現打的月餅，我饞得直流口水。于是，我跑回家中，央求母親給我一塊酥皮月餅。母親沒搭理我，只是默默地剝著玉資源導刊 2018年10期2018-02-11
- 拿破侖蛋糕里沒有拿破侖
糕”。傳統的法國酥皮，每一張就有729層。而一般的拿破侖蛋糕都有3張以上的酥皮，所以，它被稱作千層蛋糕是一點兒都不夸張的。千層蛋糕被叫作“拿破侖蛋糕”，聽起來就好像跟法國皇帝拿破侖一世有關。民間流傳著一個有趣的典故。在1815年滑鐵盧戰役的前一天晚上，拿破侖因為吃了特別多的這種酥皮蛋糕，消化不良，在第二天的戰役中影響了正常的指揮判斷。后來，贏了這場仗的英國人知道這事兒之后，就給這款法式甜品起了個戲謔的名字叫“拿破侖蛋糕”。但后來，大家都紛紛發現了這個故事的紅領巾·成長 2018年12期2018-01-10
- 奶油燉菜：冬日里一道暖陽
對方為我點了一道酥皮濃湯，由于缺乏經驗，我出了一個很大的洋相：我不明所以，直接用手去抓蓋在杯子上的酥皮（以為那只是一個尋常的面包）……結果隨著一聲慘叫，酥皮劃空而過，呈拋物線狀墜地，“啪”的一聲摔得粉碎！坐在對面的洋人吃驚地問我：Are you Ok？ 我強行忍住心里內傷和手指上傳來的灼痛感，拿起勺子慢慢啜飲一口濃湯，對他說：湯的味道好極了！這是一句真心話，入口的瞬間那湯的美味大大撫慰了一個剛在大庭廣眾之下丟過臉的人，就連帶著手指好像也不那么痛了。今天要做現代家庭·生活版 2017年12期2017-12-26
- 蘇州鮮肉月餅
指尖。層層疊疊的酥皮，說它酥，卻隱含著幾分脆；說它粉，又潛伏著幾分韌……從前，如果一個上海人（或一個蘇州人）對一個北京人（或者廣州人）宣稱：有一種月餅是肉餡的，而且是鮮肉——后者當時所受到的震撼，我估計簡直就等于聽到美國宇航局宣布“月球的內核全都是蓮蓉和鴨蛋黃”——至少，比我在《我的千歲寒》里讀到王朔說“月亮就是一板磚” 時還要High。比較像板磚的，是北京從前的月餅，廣式月餅，自從內置鮑魚燕窩、外掛豪華禮盒之后，無論在功能還是外觀上，也越來越接近板磚。到蘇州雜志 2017年5期2017-11-08
- 產品
拿破侖千層蛋糕的酥皮餅很容易被夾在其間的奶油中的水分軟化。我們決定把酥皮餅和奶油分開：酥皮餅放在周邊，中間放一個巧克力做的防水盒子乘奶油，就解決了這個問題；同時也創造了拿破侖的一種新吃法：分享時每個人可以根據自己的需要抽取一塊酥皮餅，并蘸取適量奶油。2 Reconstruction of Mille-Feuille, 2016Architects are used to problem solving. The pastry of the traditio世界建筑 2017年10期2017-10-20
- 椰蓉酥皮菠蘿包
十四西點教室椰蓉酥皮菠蘿包文圖/丁十四菠蘿包是很常見的一款西點，但下面要給大家介紹的這款菠蘿包有椰蓉做酥皮，還有豐富的內里餡料，會給你帶來不一樣的味道。做法：1.將除黃油外所有面團用料放入面包機，啟動和面程序，20分鐘后加入黃油，繼續揉面至擴展階段，取出，蓋保鮮膜，室溫發酵至1.5～2倍大，插孔不回縮即可，取出擠壓排氣，分成6份，滾圓，蓋保鮮膜，室溫醒發15分鐘。2.制作酥皮：黃油軟化，加入糖粉，用打蛋器攪拌順滑，分次加入雞蛋液，攪打均勻，篩入奶粉和低粉，飲食科學 2017年7期2017-09-03
- 中式面點明酥的溫度變化與質量研究
劑形成層次，制成酥皮的加工過程。起酥是制作層酥制品的關鍵之一，一般可分為大包酥和小包酥。魚云酥所用到的開酥方法則是大包酥。在開酥的過程中要注意以下幾點：1.水油面與干油酥的比例要得當。水油面過多，則成品不容易分層，口感硬實，不酥松；干油酥過多則成形困難，易斷裂、漏餡，成熟時易散碎，一般水油面與干油酥的比例為3∶2或1∶1，具體操作時其用料要視品種要求和成熟方法而定。2.水油面與干油酥的軟硬度一致。若水油面軟，干油酥過硬，起酥時易破酥；水油面硬而干油酥軟，則廣東教育·職教版 2017年7期2017-07-25
- 【面包圈】
清水41克。二、酥皮用料低筋面粉50克，黃油30克，奶粉1/2茶匙，糖粉25克，全蛋液15毫升，鹽一小撮。三、做法1、面包坯材料中除黃油外，所有材料混合倒入面包機內筒；2、選擇發面工作檔和面，20分鐘后，將黃油放入，繼續執行完揉面；3、第一次發酵到原來的2倍大，用手輕輕將面團擠壓排除氣泡；4、取出面團分成所需要的份數，揉成圓形，進行15分鐘中間發酵；5、此時可制作酥皮，黃油室溫下軟化后加入砂糖打到發白，分3次加入雞蛋液攪至黃油與雞蛋液完全融合；6、篩入低筋新青年 2017年6期2017-06-16
- 我家的三十六計
是半夜偷吃了我的酥皮菠蘿包？”老媽沒有回答，只是背上背包，蹬上高跟鞋，扔下一句話就“嗒嗒嗒”地沖出家門：“我今天要開會，快遲到了，有事回來再說！”看著老媽離去的背影，我只能感嘆：“老媽，你倒是跑得快，可你還沒把我的酥皮菠蘿包還給我呢！”走為上暑假，表弟來我家玩。這個小搗蛋一進屋便搗鼓起我的一幅繪畫作品，那可是我花了好幾天時間才完成的！看著自己的繪畫作品轉眼變成了碎片，我氣不打一處來。正當我要大發雷霆的時候，表弟討好地對我說：“表姐，別生氣，我可以幫你畫一幅創新作文(3-4年級) 2017年1期2017-04-19
- 穿越古今的奶油泡芙
師既沒有發明千層酥皮，也沒有發明奶油泡芙。奶油泡芙的前身可以追溯到中世紀。奶酪酥皮早在凱瑟琳·德·梅第奇的廚師來到法國之前，德國南部和法國的廚師在13世紀就發明了里面填滿濃郁奶酪混合物的千層酥皮。廚師將油酥面團放入高溫烤箱里烘烤直至其膨脹，然后把它切開塞入奶酪。溫熱的油酥糕點融化了塞入其中的奶酪。各類香草也經常添加其中以獲得不同的口味。法式甜餡餅就在凱瑟琳在文藝復興時期的法國當王后的期間，法國和英格蘭各地的糕點師也已經開始用由面粉、水、油脂和雞蛋混合而成的新東方英語·中學版 2017年3期2017-03-06
- 穿越古今的奶油泡芙
師既沒有發明千層酥皮，也沒有發明奶油泡芙。奶油泡芙的前身可以追溯到中世紀。奶酪酥皮早在凱瑟琳·德·梅第奇的廚師來到法國之前，德國南部和法國的廚師在13世紀就發明了里面填滿濃郁奶酪混合物的千層酥皮。廚師將油酥面團放入高溫烤箱里烘烤直至其膨脹，然后把它切開塞入奶酪。溫熱的油酥糕點融化了塞入其中的奶酪。各類香草也經常添加其中以獲得不同的口味。法式甜餡餅就在凱瑟琳在文藝復興時期的法國當王后的期間，法國和英格蘭各地的糕點師也已經開始用由面粉、水、油脂和雞蛋混合而成的新東方英語·中學版 2017年3期2017-03-06
- 我家的三十六計
是半夜偷吃了我的酥皮菠蘿包？”老媽沒有回答，只是背上背包，蹬上高跟鞋，扔下一句話就“嗒嗒嗒”地沖出家門：“我今天要開會，快遲到了，有事回來再說！”看著老媽離去的背影，我只能感嘆：“老媽，你倒是跑得快，可你還沒把我的酥皮菠蘿包還給我呢！”走為上暑假，表弟來我家玩。這個小搗蛋一進屋便搗鼓起我的一幅繪畫作品，那可是我花了好幾天時間才完成的！看著自己的繪畫作品轉眼變成了碎片，我氣不打一處來。正當我要大發雷霆的時候，表弟討好地對我說：“表姐，別生氣，我可以幫你畫一幅創新作文(小學版) 2017年2期2017-02-25
- 用鋼筆換來的月餅
我多渴望吃到一個酥皮月餅啊，那可是父親很早就許諾我的。我坐在那里，禁不住眼淚直流。父親看看我，沒說話，走出了家門?；貋淼臅r候，手里拿著兩個酥皮月餅。他對我們姐弟說：“本來是說不過這個中秋節的，但是我曾許諾給你們買酥皮月餅，我兌現這個諾言?！蹦赣H把兩個月餅平分成四塊，我們姐弟三人一人一塊，她和父親合吃一塊。吃完酥皮月餅，帶著甜甜的余味，我上床做了一個甜甜的夢。第二天早晨醒來，仿佛還滿口留有酥皮月餅的香味。我不吃早飯，直奔村里的小學校而去。我對同學小美說：“我中學生 2016年33期2016-12-20
- 用鋼筆換來的月餅
我多渴望吃到一個酥皮月餅啊，那可是父親很早就許諾我的。我坐在那里，禁不住眼淚直流。父親看看我，沒說話，走出了家門?；貋淼臅r候，手里拿著兩個酥皮月餅。他對我們姐弟說：“本來說是不過這個中秋節的，但是我曾許諾給你們買酥皮月餅，我兌現這個諾言?！蹦赣H把兩個月餅平分成四塊，我們姐弟三人一人一塊，她和父親合吃一塊。吃完酥皮月餅，帶著甜甜的余味，我上床做了一個甜甜的夢。第二天早晨醒來，仿佛還滿口留有酥皮月餅的香味。我不吃早飯，直奔村里的小學校而去。我對同學小美說：“我初中生之友·中旬刊 2016年4期2016-11-19
- 關于月餅的幾個詞
應答可以得滿分。酥皮除了五仁，便是酥皮?；蛘哒f，我最喜歡的是酥皮五仁。清人袁枚《隨園食單》為它做過一枚硬廣告：“酥皮月餅，以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、豬油作餡，食之不覺甜而香松柔膩，迥異尋常?！彼?，本身就是一個非常美好的詞。酥脆，酥麻，酥軟，酥松，酥甜，酥香……都是酥美。吃酥皮的時候，眼看著那些酥皮如雪花般落下來，落在桌子上，衣服上，我都會珍惜地撿起來，一點一點很有耐心地把它們吃掉，統統吃掉。這么吃的時候，我覺得自己非常豐足和富有。曾在畢淑敏那里讀到過一東方劍 2016年8期2016-10-29
- “酥”式月餅【地道蘇州味兒】
酥麻。層層疊疊的酥皮，松而不散。精心制作的餡料，甜而不膩。一口酥麻，一口香甜，這才是地道的“酥”味。蘇式月餅一般都為甜料，咸料的只有鮮肉月餅，口感亦是美味，餡完全是由鮮肉組成，皮脆而酥，又帶著幾分韌勁，鮮美的肉汁慢慢滲透其間，可謂一絕。相比廣式月餅，蘇式月餅外表看似簡單，其實不然，一層一層純手工做出來的豬油酥皮，寄予了制作者太多的情感，其間滋味，最是無窮。蘇州吳江賓館每年臨近中秋，都會請大廚精心制作鮮肉月餅，為了保證月餅的口感，每天都是限量供應，絕不因為需美食 2016年9期2016-10-28
- 蘋果玫瑰千層酥
也更漂亮。3.把酥皮切成長條，把蘋果片依次放在上面，然后撒一點兒肉桂粉（也可以用果醬代替）。4.把酥皮緊緊地卷起來，卷出玫瑰花的形狀。5.把卷好的蘋果卷兒放入小烤杯中，將烤箱設置為170℃，烘烤15分鐘。如果你要使用微波爐，記得把蘋果卷放在瓷杯中再放入微波爐（切記，微波爐內不能用金屬制品），將微波爐設置為中高檔火力，加熱10分鐘左右。加熱過程中，你要隨時注意觀察哦。6.蘋果卷兒烤好后，小心取出，放涼，再撒上一點兒白糖。根據小編的親身操作體驗，送給你以下小竅紅領巾·萌芽 2016年3期2016-04-28
- 美味盛宴未完待續
食材都妥貼地裹進酥皮中可算是個小小的挑戰，忐忑地窺視著烤箱中的酥皮慢慢上色、膨脹，成就感油然而生。還沒開吃，食客的胃就已經被從烤箱中溢出的香氣所俘虜，咬上一口會發現扇貝和蝦仁的肉汁已經滲入層層疊疊的酥皮中，外酥里嫩，回味無窮。用料2根韭蔥/100克蝦仁/10個扇貝肉/2張生酥皮/ 50毫升淡奶油/適量油做法韭蔥洗凈切碎后放入鍋中煮熟，并加入淡奶油、蝦仁一起煮。扇貝肉入油鍋煎制片刻。生酥皮攤開，刷上一層油，然后放上1湯匙韭蔥碎，周圍擺上蝦仁，并在韭蔥碎與蝦仁都市麗人 2015年3期2015-11-16
- 酥皮藍莓果醬包
文圖//蝶舞九天酥皮藍莓果醬包◎文圖//蝶舞九天果醬是西點愛好者家中常備的食材，只用來抹面包，吃法未免過于單調，所以我開發了果醬的幾種吃法，這款酥皮果醬小面包就是其中一種備受品嘗者稱贊的美味。用料：飛餅餅胚一張，高筋粉160克，低筋粉40克，酵母粉2～3克，雞蛋液20克，鹽2克，白糖25克，水104克，黃油20克，藍莓果醬適量。做法：1.將高筋粉、低筋粉、酵母粉、雞蛋液、鹽、白糖、水倒入盆中，揉至面團光滑，能拉出較厚的膜。2.加黃油繼續揉至可以拉出較薄堅韌飲食科學 2015年12期2015-09-26
- 桂軍里的淮軍
《偏方治大病》《酥皮糖糕》《畫狗大師林碧賢》等篇什，都在渲染和傳承著一種地方文化。尤其是《酥皮糖糕》，一舉奪得了第三屆廣西小小說獎的頭獎?！懂嫻反髱熈直藤t》，文中人物的命運更是讓人噓唏。這位加盟桂軍的淮軍，2010年5月，憑借《酒仙祝長?！非瞄_了《小說選刊》的大門，開創了廣西小小說作品被國家級刊物《小說選刊》選載的先河。張凱在推動小小說上做出了很大貢獻，因此于2010年4月被增補為廣西小小說學會副會長，成為名副其實的桂軍。紅豆 2015年7期2015-07-02
- 那位被我們吃掉的法國大將軍
蛋糕，采用了多層酥皮與奶油混合的方式，工藝尤其復雜，而口感更是如“千層”般層疊出眾。法式的拿破侖夾層中除了有鮮奶油，還有吉士醬等。拿破侖蛋糕和那位赫赫有名的將軍并無直接關系，有一種說法是其英文名Napoleon是Napolitain的誤傳，后者本意代表的是來自意大利Naples的酥皮。另一種說法是當年法國有個甜品師揚言要做個百層大蛋糕，結果這個師傅就想出了當下拿破侖蛋糕的千層酥夾奶油的做法，但是也只做出了30多層，大家覺得這就好像拿破侖的身高，于是才被沿用頌雅風·藝術月刊 2015年4期2015-05-30
- 少吃帶“酥”字的食品
榴蓮酥、鳳梨酥、酥皮點心、起酥面包……都屬于這類食品。榴蓮酥在一些餐廳非常流行，很多女士都喜歡點一份做餐后甜點，但建議身邊的朋友要少吃。因為要產生酥脆香甜的口感，制作過程中必須要加入大量黃油等油脂，不但脂肪含量高，還含有較多飽和脂肪和反式脂肪酸。為了調節口感，還需要加入大量糖，而且，很多榴蓮酥中并沒有真正的榴蓮成分，獨特香味只是來自于榴蓮香精。就市面上常見的酥類甜點來說，糖、脂肪及能量含量普遍較高，大部分產品的脂肪含量能達到20%-40%，多吃必然有害健康中老年健康 2015年8期2015-05-30
- 你所不能容忍的食物
了帕爾瑪奶酪做的酥皮，并稱這是“蛋奶酥新吃法”，大廚立刻打斷他說：“黃金法則，蛋奶酥不可褻玩?！比缓蟀训澳趟钟昧Φ牡箍墼诒P子上以至于盤子都裂成了幾塊。雖然選手也多有創新，也經常因為食物搭配和口味調配而失敗，卻不會讓大廚如此嚴肅。好奇這蛋奶酥到底是何方神圣，網上一查原來就是舒芙蕾，只知道對這道號稱“最難做的甜點”的最大要求是不要太快塌陷，加點酥皮就算是“褻玩”嗎？《廚藝大師》節目晉級到后面，有一道題目是藍莓派，這時給其中一位選手的脖子來了個特寫——她的脖子上食品與生活 2014年7期2014-10-29
- 滬上的鮮肉月餅
油膩。因為外面的酥皮已含有油脂，它只需提供濃鮮的肉汁和飽滿的質感便可。鮮肉月餅最誘人的部分，既非外皮，亦非肉餡，而是兩者間的夾心層。因在烤制過程中，熱力已將豐腴的肉汁慢慢滲透到層層酥皮里，使其變得粉糯起來。皮里的油加肉里的汁，內外一體，合出了這幾毫米以蓉沙餡的質感呈現咸鮮肉味的神奇滋味。如果油酥技術不過關，烘焙過程欠拿捏，只是一味的多汁，烤出來的也就是一個被壓扁的生煎。一旦月餅離了鍋，美妙的時刻就來到了——從烤鍋上鏟起，隔著薄薄的一張油沁紙，當指尖感受到溫食品與健康 2014年9期2014-10-14
- 法式小酒館：氛圍隨意，匠心不減