粉條
- 鷹嘴豆淀粉與紅薯淀粉復配粉條的研制及工藝優化
266404）粉條是一種以淀粉為主要原料加工而成的傳統食品，在我國有1 400 多年的歷史。鷹嘴豆作為一種豆類植物，因其形狀如鷹嘴一樣而得名，在中國主要分布于新疆、青海和甘肅等地[1]。鷹嘴豆營養價值高，內含豐富的營養素，其淀粉含量高達40%～60%[2]，且淀粉具有一種特殊的板栗風味。鷹嘴豆淀粉是鷹嘴豆中最重要的組成成分之一，具有重要的市場價值[3]。徐菁等[4]對7 種淀粉進行了研究，發現鷹嘴豆淀粉中的抗性淀粉含量最高，并且體外消化率曲線增長速度最慢
食品研究與開發 2023年21期2023-11-10
- 安陽市市售甘薯粉條鋁殘留分析及多糖對其耐煮性的影響
000）0 引言粉條是我國及亞洲人民的一種傳統淀粉凝膠食品，耐煮性是其食用品質好壞的重要體現。粉條的品質與其所用淀粉種類有關，甘薯淀粉由于直鏈淀粉含量較低，純甘薯粉條不耐煮，渾湯率較高，品質不佳[1]。在傳統生產過程中常使用明礬[KAl(SO4)2·12H2O]來提高其耐煮性，導致甘薯粉條中鋁超標[2-4]。鋁是一種慢性毒性物質，長期攝入含鋁食品會損害人體的中樞神經系統，導致老年癡呆癥等疾病[5-7]。隨著生活水平的提高，消費者也越來越注重食品的安全性，在
農產品加工 2023年18期2023-10-22
- 聚類分析優化海藻酸鈉馬鈴薯淀粉無礬粉條配方工藝
慣的饅頭、面條和粉條等主食產品。不同植物來源的淀粉及其粉條品質特性有所不同[4-5],豆類粉絲蒸煮特性好、拉伸強度大,但成本高[6]。谷物類和薯類粉條(絲)不耐煮、硬度低、彈韌性差[7],傳統制法通常添加大量鉀明礬[KAl(SO4)2·12H2O]或銨明礬[NH4Al(SO4)2·12H2O]以賦予和提升其良好的口感及物性品質,但這無疑造成鋁的大量殘留。鋁不是人體必需元素,長期過量攝入在體內聚積產生慢性毒作用,與一系列神經系統疾病密切相關,如阿爾茨海默病、
食品與發酵工業 2023年19期2023-10-18
- 紅薯粉條
，沒有粉就做不了粉條。天已經完全黑了，四周一片黑黢黢的，樹林里不時地傳出不知名的鳥兒的叫聲。這個南山崗從前是一個亂葬崗子。我旁邊不遠處是一個池塘，我想起奶奶給我講的水鬼的故事，越想越害怕，索性像鴕鳥一樣顧頭不顧腚，一頭鉆進紅薯藤堆里，兩條腿使勁蹬，想要往里鉆得更深一些。父親來的時候沒看到我，大聲呼喊著我的名字。我再也忍不住，“哇”的一聲哭出來。父親拉著我的兩條腿，把我從紅薯藤堆里拽出來，用粗糙的手替我擦去眼淚。收完紅薯，我們就要抓緊時間提取淀粉，不然天氣越
讀者 2023年1期2023-01-03
- 茶多酚紅薯粉條的研制及其抗氧化活性評價
[1?2]。紅薯粉條是由紅薯淀粉經加工而成的凝膠類食品，具有刺激腸道蠕動、通便排毒等功效，可預防老年性便秘，在我國已經有1400 多年的歷史[3]。茶多酚是茶葉中多酚類物質的總稱，主要包括兒茶素類、黃酮醇類、花青素類、酚酸類等，具有抗氧化、抑菌、抗過敏等藥理作用。Shumi 等[4]研究發現茶多酚可通過抑制變形鏈球菌胞外多糖的合成，從而有效抑制牙齒斑塊的產生；Lan 等[5]研究發現茶多酚呈持續釋放性，有利于傷口愈合初期快速抑菌作用的實現和長期抗氧化活性發
食品工業科技 2022年13期2022-07-08
- 伊川紅薯粉條——記憶中的家鄉味道
而成的純手工紅薯粉條勁道綿柔，備受市場青睞。從紅薯的品種選種開始，精益求精、一絲不茍，種植優良脫毒紅薯品種，紅薯生長的全過程不添加任何化學肥料，全部采用天然、有機、綠色種植，不使用任何除草劑等含有化學成分的藥劑和機械作業，人工除草、人工松土，所有肥料全部是綠色農家有機肥料，確保生產出來的紅薯保持自然的原汁、原味、原生態。富山純手工粉條的加工過程全部采用傳統工藝進行，鐵鍋、銅勺、木鍋蓋，瓷缸、瓦盆、葫蘆瓢等傳統加工工具樣樣不少，煮粉條使用優質木材火燒制，冷凍
農家參謀 2022年3期2022-06-17
- 濕熱處理對甘薯粉條食用品質及消化性能的影響
產業中，生產甘薯粉條占比為28.3%[3]，市場需求很大。此外，由于原料理化性質的差異，甘薯粉條品質明顯低于綠豆粉條，主要表現為粉條的蒸煮損失大、抗拉強度低、耐煮性差等[4]。研究改善甘薯粉條品質的方法，具有重大意義。目前，粉條品質改善的方法主要有將不同淀粉混合[5]，使用添加劑[6]，研究粉條生產工藝[7-8]，淀粉改性（化學[9-10]、物理[11]、生物[12]）等。這些方法雖在一定程度上改善了粉條品質，但也產生了不利影響，如一些化學變性淀粉和化學添
中國食品學報 2022年5期2022-06-14
- 買粉條 學問多
程景民 粉條、粉絲是我們常吃的食物?？诟凶詈玫?span class="hl">粉條，要數紅薯粉和馬鈴薯粉。 正常的粉絲、粉條色澤略偏黃，接近淀粉原色。薯類粉條色澤黃，暗淡不透明;甘薯粉條色澤土黃，暗淡，過濾不凈的呈灰銹色;土豆粉絲微黃色;木薯粉絲灰白色;山芋粉絲是本色淡青灰。在豆類粉絲中，以綠豆粉絲品質最佳，它的顏色潔白光潤，呈半透明狀。 品質好的紅薯粉條，曬干后發脆，易碎，而摻了膠質的粉條韌勁十足，不易折斷。還可以用點燃粉條的方式辨別其品質。純紅薯粉條點著后會起泡，變成白色灰燼，一捏就
科教新報 2022年7期2022-03-25
- 我國粉條粉絲加工行業發展現狀及政策建議*
100193)粉條是深受國人喜愛的一種傳統食品，加工歷史悠久，在《齊民要術》、《本草綱目》等古籍中已有關于制作粉條的記載[1]。粉條主要是以薯類、豆類等淀粉為原料，通過和漿、成型、冷卻、干燥等工藝制成的一種條狀、絲狀或帶狀產品，根據標準GB/T 23587－2009《粉條》的規定[2]，產品直徑＞1 mm 的稱為“粉條”，直徑≤1 mm的稱為“粉絲”，總體上粉條比粉絲更耐煮。粉條粉絲加工原料豐富，生產操作簡單，產品形式多樣，深受消費者喜愛，市場前景廣闊，
糧食加工 2021年6期2021-12-14
- 沙蒿籽膠無礬粉條的制備及特性研究
730020）粉條是我國一種傳統美食，其加工方法已有千余年歷史，其制作主要以馬鈴薯、綠豆、紅薯等為原料。為了便于生產加工和烹飪，在傳統粉條生產工藝中加入明礬以增強粉條的韌性，減少斷條、糊湯。但鋁對人體循環、免疫和神經系統具有一定影響，過量攝入會對人體健康產生危害[1]?！禛B 2760-2014 食品添加劑使用標準》中明確規定，粉條中鋁元素的殘留量少于200 mg/kg（干樣品，以Al 計），即粉條中明礬的添加量不大于0.2%（干樣品）。因此，鋁元素是粉
農業科技與信息 2021年20期2021-12-02
- 母親的粉條燴菜
州的尋常菜肴——粉條燴菜。是啊，每逢寒氣襲人時，吃上一碗剛出鍋的禹州粉條燴菜，無疑是件既滿足味蕾又暖胃暖心的事兒。從我記事起，母親做的粉條燴菜就受到眾親朋們的一致贊譽。粉條燴菜在我們這兒被稱為大燴菜，是一道特色風味菜肴，由肉絲或肉片、酥肉、禹州粉條、油炸豆腐等在一起燴制而成，大鍋熬湯，現吃現做。禹州的家家戶戶都能做，尤其在逢年過節或有聚會的宴席上，最后再來上一碗熱氣騰騰的粉條燴菜，才算完整。粉條燴菜是一種沒有固定制作方法的地方家常美食，它的食材也依食者的口
河南電力 2021年3期2021-03-17
- 淮山淀粉性質及其與粉條品質的相關性
未得到充分利用。粉條主要生產原料是豆類和谷物類淀粉，馬鈴薯、木薯、紅薯淀粉等薯類淀粉也廣泛用于粉條加工[4，5]。粉條品質與直鏈淀粉含量、糊化性質和凝膠特性密切相關。Wang等[6]研究發現，直鏈淀粉浸出率與粉條的烹煮損失、內聚性極顯著正相關。廖盧艷等[7]研究表明，淀粉的糊化特性和凝膠質構特性與粉條品質密切相關。淀粉是淮山中主要營養物質，在淮山中質量分數(干基)高達60%～85%[8]。Otegbavo等[9]研究表明，43種淮山淀粉的直鏈淀粉質量分數為
中國糧油學報 2020年8期2020-09-03
- 粉條飄香富農家
程莊鎮焦堂村景旭粉條加工廠，曹景旭正忙著指揮工人把包裝好的粉條裝車。曹景旭是焦堂村景旭粉條加工廠的負責人，提起近段時間的粉條銷售情況，他滿臉帶笑、心情大好，“近一個多月，光通過扶貧平臺和微信訂單，就賣出去兩萬來斤。這不剛剛又裝了滿滿兩貨卡，咱虞城的客商一會兒都拉走，這可多虧了俺村的何書記?！辈芫靶窨谥械暮螘?，就是民權縣自然資源局駐焦堂村的第一書記何茂華。2017年5月，受組織委派，何茂華擔任焦堂村駐村第一書記。如何為貧困群眾脫貧致富想辦法、找出路？駐村工
資源導刊 2020年5期2020-06-12
- 薯類粉條中與淀粉相關的結構性質研究
題報道（一）薯類粉條中與淀粉相關的結構性質研究鄒金浩1，李 燕1，蘇小軍1,2，李清明1,2，李文佳1（1. 湖南農業大學 食品科學技術學院，湖南 長沙 410128；2. 湖南省發酵食品工程技術研究中心，湖南 長沙 410128）為了解薯類淀粉粉條結構特點，選取3種木薯淀粉（SC9、SC205、LMC），3種淮山淀粉（GY2、SFY、MPY）和1種紅薯淀粉（XSSP）制成的粉條為研究對象，對其色澤、微觀樣貌、結晶結構進行測定和比較。結果表明，各粉條的色澤
糧油食品科技 2020年3期2020-05-22
- 愛粉條不愛舉手
非常貪吃，尤其是粉條，在家里媽媽總是給我做各種粉條。有一次學校午飯也有粉條，我一看興奮壞了，一口就把第一次盛的粉條全部塞進嘴里，接著又去添。在準備第三次添粉條的時候，我同桌瞪大了眼睛看著我說：“你還要添??！”我顧不上回答他，只向他點了點頭，邊走邊喊：“阿姨，阿姨，我還要粉條！”我學習很好，就是有一個問題讓老師和媽媽一直頭疼——我超級不愛舉手。從一年級開始，好幾個老師都跟媽媽反映我上課總是不舉手，媽媽也經常找我談這個問題。每天上學走到校門口時，別的媽媽都是提
少年文藝·開心閱讀作文 2020年3期2020-04-07
- 難以忘懷的“粉條餃子”
姨送給我們的兩捆粉條，她的妹妹在安丘市魯勝食品公司上班，聽說了我家的遭遇之后，就在工廠里買了幾捆粉條，讓王阿姨給我家給帶回來兩捆。從此以后，奶奶每周都會給我們燉上一兩頓白菜粉條，給我們解饞。每當看著鍋里晶瑩剔透的粉條時，我們都會饞得忍不住流口水。咬一口紅薯，在吃著軟軟滑滑的紅薯粉條，那滋味比現在吃海參鮑魚還鮮，真是不可多得的美味??！轉眼就到了春節，父親也恢復得差不多了，父母決定趕在年三十的晚飯之前到家，與我們共度團圓年。奶奶聽說后，把太姥姥留給她的一只銀鐲
幸福 2019年34期2019-12-31
- 做世界上最好的粉條
，一次想到家鄉的粉條很好吃，毅然放棄程序員工作，轉行賣酸辣粉，短短幾年時間，收入已超過攤煎餅大嫂。但內心一直很困惑、很迷茫，難道人生之路就這樣走下去？希望錢院士能給他指點迷津。錢院士說：“我不勸你回頭，但希望你不管在任何崗位上，都不要跟人家比待遇，要比貢獻。你現在做粉條，要多想一想如何做得讓大家吃得更好，達到粉條行業的最高水平。要搞明白，你的粉條比人家好在哪里？能不能制定出粉條行業指標？別的國家有沒有粉條，你能不能達到世界上最先進水平？這樣，你對國家的貢獻
做人與處世 2019年20期2019-12-02
- 家鄉的味道
，我就會想起家鄉粉條的味道，那味道在齒間留香，在心頭縈繞。我的家鄉在河南禹州，地處伏牛山余脈與豫東平原的過渡地帶，潁河水自西向東貫穿全境，地理氣候都很適宜紅薯種植，禹州紅薯不但產量高，而且品質優良，吃起來香甜可口，用紅薯淀粉制成的禹州粉條久負盛名 ，曾被乾隆皇帝欽定為“素魚翅”，粉條加工在禹州已有六百多年的歷史，外婆家所在的郭連鄉自古就是禹州主要的紅薯種植、粉條加工基地 。粉條好吃，加工起來卻不容易，在農耕年代，從紅薯的種植到收獲，從磨紅薯到做粉條，樣樣都
時代報告 2019年7期2019-10-23
- 電感耦合等離子體質譜法（ICP-MS）檢測粉條中鋁含量不確定度評價
CP-MS）檢測粉條中鋁不確定度評價方法。方法：采用ICP-MS分析方法測定粉條中鋁含量，首先確定不確定度各分量的來源，并對其不確定度進行分析評定，計算擴展不確定度。 結果：粉條中鋁含量為30.6mg/kg，測量結果擴展不確定度為1.7mg/kg（k=2）。結論：影響鋁含量測定不確定度主要來源于標準溶液配制、其次為加標回收、樣品的重復性、標準曲線擬合等分量。關鍵詞：ICP-MS;粉條;鋁;不確定度中圖分類號：S-3 文獻標識碼：A ??DOI：10.197
農業與技術 2019年20期2019-10-21
- 無礬粉條、粉絲明礬替代物的研究進展
要：介紹了無礬粉條、粉絲替代物的發展，總結了增稠劑類、鹽類、復合替代物和工藝改進法，闡明各替代物對粉條、粉絲的改善效果并整合粉條專利，為無礬粉條制作提供技術支持。關鍵詞：無礬;粉條;明礬替代物傳統配方使用明礬增強粉條的韌性，減少斷條、糊湯，但鋁對人體免疫、循環和神經系統的影響顯著，可引發阿爾茲海默綜合癥等高危疾病[1-2]。所謂“無礬不成粉”的做法降低了粉條的安全性，導致鋁元素對人體健康造成極大危害[3]?！禛B 2760—2014食品添加劑使用標準》[
中國食物與營養 2019年3期2019-09-10
- 一根粉條“掛”出蛟龍鎮鄉村振興之路
市臨沭縣蛟龍鎮的粉條只是莊稼戶自給自足。如今，蛟龍鎮的老利城粉條早已組團走出家門，進入千家萬戶，粉條產業也成為蛟龍鎮的地方特色，一根粉條“掛”出蛟龍鎮的鄉村振興之路。推動鄉村振興，不僅要讓農村美起來，還要讓農民富起來、農業活起來。為實現這一目標，蛟龍鎮立足獨具特色的粉條加工業，大力推廣老利城粉條品牌，鼓勵企業規?；洜I，形成了成熟的加工、販運、銷售網絡。粉條產業的蓬勃發展，打通了鄉村振興的“神經末梢”，也實現了農業提效、農民增收，老百姓的生活越過越紅火?，F
農業知識 2019年11期2019-07-10
- 無添加馬鈴薯粉條老化工藝及貯藏品質
453003）粉條是由淀粉制成的線狀食品，根據含水量的不同分為干粉條和濕粉條，具有食用便利、營養等優點[1-3]。干粉條是加工后經過干燥制得，特點是水分含量少，保藏時間長，不易受到外部環境的影響，四季皆宜，水發后即可使用，方便快捷。濕粉條是必須保持較高水分含量的一類粉條，保藏時間短，易受到保藏環境的影響。利用淀粉的糊化和回生制作粉條時，淀粉顆粒分散于水中后，因加熱而發生膨脹，分子有序結構被打破，體積增加。糊化的過程就是淀粉乳濁液向淀粉凝膠轉變的過程。淀粉
食品科學 2019年12期2019-07-05
- D-最優混料設計優化復配淀粉紫薯粉條配方
淀粉為主要原料的粉條是最主要的利用方式之一，作為中國傳統食品，粉條也需要逐步走向多元化研發。陳兵等[3]將新鮮菠菜榨汁后添加到甘薯淀粉中研制了一種菠菜粉條，產品具有很好的可接受性。趙萌等[4]用高直鏈淀粉含量的綠豆淀粉與紅薯淀粉復配生產粉條，結果表明綠豆淀粉添加量為40%時所得粉條的蒸煮品質與感官品質最佳。邢麗君等[5-6]研究了全粉添加量和制作工藝對粉條質量的影響，結果表明在紫薯全粉添加量為12%時甘薯粉條品質較好。但以上研究主要集中于單一或2種原料的基
食品與機械 2019年4期2019-06-03
- 難以忘懷的“粉條餃子”
姨送給我們的兩捆粉條，她的妹妹在安丘市魯勝食品公司上班，聽說了我家的遭遇之后，就在工廠里買了幾捆粉條，讓王阿姨給我家給帶回來兩捆。從此以后，奶奶每周都會給我們燉上一兩頓白菜粉條，給我們解饞。每當看著鍋里晶瑩剔透的粉條時，我們都會饞得忍不住流口水。咬一口紅薯，在吃著軟軟滑滑的紅薯粉條，那滋味比現在吃海參鮑魚還鮮，真是不可多得的美味??！轉眼就到了春節，父親也恢復得差不多了，父母決定趕在年三十的晚飯之前到家，與我們共度團圓年。奶奶聽說后，把太姥姥留給她的一只銀鐲
幸?！せ橐霭?2019年12期2019-01-14
- 天陽6FT自動蒸熟粉條機
陽6FT自動蒸熟粉條機（粉絲機、粉皮機）采用全封閉包裝，電熱管加熱，數顯自動控溫，可加工純玉米淀粉、土豆淀粉、紅薯淀粉、蠶豆淀粉、大米淀粉或各種混合淀粉生產出粉絲、粉條（扁粉條、寬粉條）等。加工粉條時不用將原料打成糊，按比例將淀粉加水攪拌均勻，倒入粉條機生產即可。加工的粉條耐煮、有韌性。該機具有耗能低、產量高的特點。1公斤干淀粉可產出1.1公斤干粉條。粉條出機即為熟品。天陽機械為適應不同客戶的需要，生產有220V和380V的粉條機，客戶可以根據電壓和產量來
農村百事通 2017年19期2018-02-26
- 紅薯粉條里的鄉情
桂孝樹紅薯粉條里的鄉情桂孝樹每年的霜降過后，就是紅薯收獲的季節。在那缺衣少食的年代，家家戶戶都種有紅薯?！凹t薯湯，紅薯饃，離了紅薯不能活?！毕氘斈昙t薯不知養活了多少人，紅薯熟后，不僅人吃了會長胖，家家戶戶的豬也跟著長膘，整個村莊一片熱熱鬧鬧的。如今一到冬天就能聞到香飄滿街的烤紅薯味道，可我想到更多的是那難以忘懷的對紅薯粉條的情結?？梢哉f紅薯渾身都是寶，葉藤喂牛羊，紅薯填肚皮。生紅薯是兒時的水果，烤紅薯則是最常見的零食，每次烤紅薯時，來不及等待紅薯涼透，個個
農家書屋 2017年12期2017-12-27
- 豬肉燉粉條，好吃沒營養
來說，一道豬肉燉粉條其實飽含著對兒時美好的記憶。但是，營養專家卻對這道名菜持有批判態度。為什么呢？首先是豬肉，咱們主要用的是五花肉，而且是越肥的五花肉越好，這種食材本身提供的營養素其實就是脂肪，也就是能量，蛋白質極少。其次是粉條，它是由高糊化的淀粉制成的，其成分就是淀粉本身，谷類中的膳食纖維、維生素、礦物質，在粉條身上幾乎找不到，可以說就是一些純能量食物。由此可以見，這道菜中，除了脂肪和淀粉這兩種純能量營養素外，幾乎看不到其他營養素的身影。營養素單一、能量
飲食與健康·下旬刊 2017年9期2017-12-04
- 小雞燉榛蘑
小笨雞、榛蘑、干粉條、蔥、姜、桂皮、八角、香葉、干辣椒調料：鹽、糖、老抽、生抽、料酒做法：1將雞斬成塊，涼水入鍋，大火水燒開后，焯水5分鐘，再用涼水洗凈，蔥姜蒜切片。2干粉條放盆里，開水泡三分鐘后，然后再用涼水洗一遍，瀝干水分，備用。3油燒熱炒香配料，下焯好的雞肉翻炒。4倒少許老抽炒雞肉上色，放蘑菇、放水，和肉平齊，放鹽。5待肉熟了，放入粉條，小火慢燉。待粉條熟了，即可出鍋。小竅門1 東北榛蘑香味濃郁。干的榛蘑先過水洗凈，然后放在清水中泡發。泡發榛蘑的水不
美食 2017年9期2017-09-15
- 紅薯粉條里的鄉情
難以忘懷的對紅薯粉條的情結?？梢哉f紅薯渾身都是寶，葉藤喂牛羊，紅薯填肚皮。生紅薯是兒時的水果，烤紅薯則是最常見的零食，每次烤紅薯時，來不及等待紅薯涼透，個個都張嘴吃起來，雖然嘴巴燙得直噓噓，可那個香味和甜味，至今憶起來也是滿嘴留香。吃完，每個人的嘴巴都像個黑老鴰，大家你看我，我看你，大笑不已。小女孩最愛把紅薯梗掐成鏈子狀戴在耳朵上、脖子上，把它們當成耳環、項鏈來炫耀，那也是兒時玩“過家家”游戲中最好的裝飾品。記得兒時我也曾用紅薯梗為“新娘”做了一些漂亮的耳
黃河黃土黃種人 2017年9期2017-09-15
- 下粉條
粉條是冬季北方地區居民十分喜愛的居家必備食品。隨著市場經濟的發展，市場大多制售的粉條為機械加工。由于傳統工藝的粉條加工，需選料提粉-配料打芡-加礬和面-沸水漏條-冷浴晾條-打捆包裝等多道工序，難度大，費力氣，逐漸退出了歷史舞臺。濮陽市華龍區孟軻鄉朱樓村仍有一些傳統手藝人依然堅守著這份傳統工藝，每逢冬季都有在臨時搭建的灶臺上汗流浹背、熱火朝天的勞作著。帶著讓后代人了解這份即將失傳的傳統工藝的使命，我聞訊前往拍下了這張照片。為了最好地表達出他們的工作狀態，我站
大眾攝影 2017年9期2017-09-04
- 參謀幫幫賣——助農銷售的農業大平臺
重磅推薦伊川紅薯粉條粉條品種繁多，最常見的粉條，當屬紅薯粉條。河南科普惠農優質農產品——伊川紅薯粉條，是漢族傳統名產，已有600余年的歷史。采用原生態優質紅薯，百分之百紅薯淀粉，經傳統工藝，純手工制作而成，具有久煮不爛、清香可口、食法多樣的特點，適用于火鍋、砂鍋、粉湯、燉肉、炒菜、雜燴菜等。深受廣大消費者喜愛。想要購買正宗紅薯粉條卻擔心質量沒保障，那就來“參謀幫幫賣”吧，給你優質放心的河南省科普惠農優質農產品——伊川紅薯粉條。參謀貼士如何辨別紅薯粉條真假？
農家參謀 2017年4期2017-08-13
- 影響粉條品質的關鍵因素研究
再利用。關鍵詞：粉條 添加劑 工藝參數 品質中圖分類號：TS213.2 文獻標識碼：A 文章編號：1674-098X（2017）04（b）-0112-03粉絲、粉條在我國有著悠久的歷史。利用淀粉加工粉絲、粉條，在我國至少有1 400多年的歷史。宋代陳達叟在其《本心齋疏食譜》中寫道：“碾破綠珠，撒成銀縷”，形象地描述了綠豆粉絲的制作過程。粉條是我國人民喜食的傳統食品之一，又叫粉條絲、冬粉等，其主要成分是淀粉。粉條具有食用方便、快捷、營養合理和口味豐富等特點。
科技創新導報 2017年11期2017-06-15
- 割髭嶺老作坊里的手工粉條
條，不如割髭嶺的粉條?！闭呛D月的冬閑季節，行走在溝壑縱橫、墚峁交織的太行山間，沿著井元公路一路前行，走近井陘與元氏接壤的南王莊鄉時，三面環山的割髭嶺出現在眼前，視野中渾然一色的土黃中猛然閃出一抹亮色，路旁村落一掛一掛的粉條晾曬織成了金色的世界，鋪陳開一道別致的風景。傳統酸漿法純手工制作初冬的山村，蕭瑟而寧靜。然而走進割髭嶺村，一個個粉條作坊里徐徐飄出的蒸騰水汽，將山村渲染得分外溫暖與熱鬧。眼前是白茫茫一片，路旁邊，山坡坡上面，田野里，房前屋后，一望無
旅游 2016年12期2017-05-09
- 看、聞、折挑出好粉條
何麗粉條含有淀粉、蛋白質、膳食纖維和多種礦物質，吃起來口感非常好。尤其是和肉一起燉，滑軟筋道，吸飽了肉香，極具誘惑力。鮮為人知的是，傳統工藝制作的粉條有個問題——顏色暗淡，不美觀。于是，一些黑心商販用吊白塊來改善粉條的賣相。他們將吊白塊加到淀粉漿里，又用亮藍、檸檬黃等人工色素為粉條調色，這種粉條有害健康。購買時，需要掌握三招，“一看二聞三折”?？?，就是看顏色。粉條的顏色和它的原料有關，土豆粉條發青，玉米和高粱做成的粉條是淡黃色的，而紅薯粉條則呈不太好看的土
戀愛婚姻家庭·養生版 2017年3期2017-03-13
- 割髭嶺手工粉條
條，不如割髭嶺的粉條?！闭呛D月的冬閑季節，行走在溝壑縱橫、墚峁交織的太行山間，沿著河北省石家莊市的井元公路一路前行，走近井陘與元氏接壤的南王莊鄉時，三面環山的割髭嶺出現在眼前，視野中渾然一色的土黃中猛然閃出一抹亮色，路旁村落一掛一掛晾曬的粉條織成了金色的世界，真是一道別致的風景。數九寒天做粉條走進割髭嶺村，一個個粉條作坊里徐徐飄出的蒸騰水汽，將山村渲染得分外溫暖與熱鬧。眼前是白茫茫一片，路旁邊，山坡上，田野里，房前屋后，到處都是粉條。村中有家粉條作坊
農村農業農民·A版 2017年2期2017-03-09
- 看聞折挑出好粉條
何麗看聞折挑出好粉條文/中國疾病預防控制中心營養與健康所研究員 何麗看，就是看顏色。粉條的顏色和它的原料有關，土豆粉條發青，玉米和高粱做成的粉條是淡黃色的，而紅薯粉條則呈不太好看的土黃色，而且暗淡無光，透明度差。豆類做成的粉條中，綠豆粉條色白明潤，泛著淡綠色，在陽光下閃閃發光。其他豆類做成的粉條雖然也可以是白色的，卻沒什么光澤。如果眼前的粉條顏色極白，或者特別鮮亮好看，那就很有可能用了吊白塊或染色劑。聞，就是聞氣味。聞的方法有三種：第一種是直接湊近了聞；第
益壽寶典 2017年4期2017-02-26
- 割髭嶺手工粉條
影子割髭嶺手工粉條影子“金條銀條，不如割髭嶺的粉條?！闭呛D月的冬閑季節，行走在溝壑縱橫、墚峁交織的太行山間，沿著河北省石家莊市的井元公路一路前行，走近井陘與元氏接壤的南王莊鄉時，三面環山的割髭嶺出現在眼前，視野中渾然一色的土黃中猛然閃出一抹亮色，路旁村落一掛一掛晾曬的粉條織成了金色的世界，真是一道別致的風景。數九寒天做粉條走進割髭嶺村，一個個粉條作坊里徐徐飄出的蒸騰水汽，將山村渲染得分外溫暖與熱鬧。眼前是白茫茫一片，路旁邊，山坡上，田野里，房前屋后，
農村.農業.農民 2017年3期2017-02-23
- 9種粉條的家常做法
卞玲玲豬肉白菜燉粉條主料：豬五花肉500 g，肉皮150 g，粉條100 g，白菜半顆。輔料：鹽少許，生抽2勺，老抽1勺，姜、蔥、油、五香粉各少許、八角2粒。做法：1. 將五花肉和肉皮清洗干凈；另外粉條提前用溫熱水泡軟；2. 肉切成小塊，肉皮稍微大一點亦可；3. 炒鍋上火燒熱，放上食用油，爆香蔥姜（油不用多，因為五花肉還會出油）；4. 將切好的肉和肉皮放進去翻炒至變色，將五花肉里的油份逼出來；5. 放適量生抽和老抽繼續翻炒；6. 放入熱水，蓋住肉即可，放兩
烹調知識 2017年2期2017-02-07
- 添加細菌纖維素無明礬馬鈴薯淀粉粉條的實驗研究
無明礬馬鈴薯淀粉粉條的實驗研究郝建東1，張 力2，賀雅欣2，劉照洋2(1. 天津科技大學化工與材料學院，天津 300457；2. 天津科技大學食品工程與生物技術學院，天津 300457)用細菌纖維素替代明礬為食品添加劑，可制得品質較好的馬鈴薯淀粉粉條．通過品質測定確定當細菌纖維素的添加量為0.20%,時粉條品質最佳，糊湯度為0.113優于市售馬鈴薯淀粉粉條的0.335，斷條率與市售粉條相同均為0，咀嚼度為2.092,g與市售粉條的咀嚼度2.437,g接近．
天津科技大學學報 2016年6期2016-12-28
- 滑溜溜的粉條
/雁 子滑溜溜的粉條文/雁子粉條在中國人的餐桌上是常見的食品，喜歡吃粉條或粉絲的人，在滑溜溜、美滋滋的口感下非常愜意。相傳山東龍口一帶所產粉條為春秋時期著名軍事家孫臏所創。最早的文字記載出現于北魏《齊民要術》,其中介紹了粉條制作工藝和食用方法等。如今的龍口粉絲早已家喻戶曉,而且品種不斷推陳出新。雖然粉條只是一種副食品,但關于粉條的歷史故事卻很多。傳說出生在楚地的王昭君出塞后吃不慣面食,于是廚師就將粉條和油面筋一起用鴨湯煮,甚合昭君的口味。后來,人們便用粉條
飲食保健 2016年9期2016-10-27
- 粉條烹制方法
粉條烹制方法粉絲所含營養大致相同，但在口感和烹調方式上有一定差別。炒菜 首選綠豆、豌豆粉 粉絲淀粉多，炒制時易糊鍋，這就需要不斷翻炒。因此，選用比較筋道的粉絲，才不易炒碎。豌豆粉和綠豆粉就是不錯的選擇。挑選時，要看包裝上的營養成分表，并觀察其顏色，綠豆的一般顏色發青，豌豆的則較透明。煮湯、涮鍋 首選紅薯、土豆粉 如果煮湯、涮鍋，紅薯、土豆粉絲熟得快、更入味。粉絲能吸收各種鮮美湯汁的味道，再加上其本身柔潤嫩滑，煮湯、涮鍋更加爽口宜人。這時，不妨選擇顏色偏黑的
飲食保健 2016年9期2016-10-27
- 冷凍工藝對無鋁紅薯粉條品質的影響
凍工藝對無鋁紅薯粉條品質的影響范會平1,2，李瑞1，王娜1，楊海龍1，趙天學3，李寧1，艾志錄1,2*1(河南農業大學 食品科學技術學院，河南 鄭州，450002)2(河南省冷鏈食品工程技術研究中心，河南 鄭州，450002)3(河南天豫薯業股份有限公司，河南 周口，477150)對不同冷凍工藝(時間變量)生產出的無鋁紅薯粉條進行質構和斷條率的測定，通過綜合加權法評定分析，以篩選出老化、凍結和凍藏階段的最優時間。正交優化試驗結果表明：3個因素中老化時間的影
食品與發酵工業 2016年8期2016-10-21
- 面包圈
一次。排骨燉豆角粉條綠綠的豆角，誘人的排骨，讓人垂涎三尺。主料：脊骨肋排、紫花油豆角、粉條。輔料：蔥、姜、花椒、老抽、糖、鹽、味精、蠔油。步驟：1、排骨洗凈，冷水浸泡去血水；2、粉條也要浸透泡水；3、熱鍋放油，放入蔥、姜、花椒翻炒爆香；4、再放排骨，翻炒一陣后，加老抽、蠔油炒勻。5、鍋內放水淹沒排骨，大火煮開，再調中小火燉30分鐘；6、放豆角，加鹽調味，再煮20分鐘；7、最后將粉條放入鍋內，待粉條煮透明，關火起鍋。
新青年 2016年9期2016-09-14
- 面包圈
一次。排骨燉豆角粉條綠綠的豆角，誘人的排骨，讓人垂涎三尺。主料：脊骨肋排、紫花油豆角、粉條。輔料：蔥、姜、花椒、老抽、糖、鹽、味精、蠔油。步驟：1、排骨洗凈，冷水浸泡去血水；2、粉條也要浸透泡水；3、熱鍋放油，放入蔥、姜、花椒翻炒爆香；4、再放排骨，翻炒一陣后，加老抽、蠔油炒勻。5、鍋內放水淹沒排骨，大火煮開，再調中小火燉30分鐘；6、放豆角，加鹽調味，再煮20分鐘；7、最后將粉條放入鍋內，待粉條煮透明，關火起鍋。
新青年 2016年9期2016-09-14
- “含鋁”的粉條可心放心吃 秦皇島市食品藥品檢驗中心改寫國家標準
衰老，連最喜歡的粉條也不敢吃了，因為漏粉的時候必須添加明礬，而明礬里就含鋁?！边@曾是很多消費者的擔心。然而，經過幾年的研究證明，河北省秦皇島市食品藥品檢驗中心澄清這一誤區，并改寫了相關國家行業標準。他們用科學數據證明：加了明礬的粉條也能吃，不用再“談粉條色變”了。粉條作為百姓餐桌上的重要食材，在我國已有1400多年的歷史。要想讓粉條吃起來筋道潤滑，看起來色澤豐盈飽滿，在制作過程中明礬是不可或缺的添加劑。但在2011年《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》中
食品界 2016年7期2016-05-14
- 毒粉條
。在濟南破獲的毒粉條案件中，一個日產上萬斤的粉條加工點，使用多種工業材料加工粉條，里面的淀粉含量竟然是零。2015年8月，濟南市公安機關偵破一起制售有毒有害粉條案。經查：2012年以來，犯罪嫌疑人邱某某在濟南租用某廠房，使用工業甲醛、工業明膠、海藻酸鈉等原料制售有毒有害粉條，日產量達萬余斤，通過物流的方式銷售到多個地市，涉案價值300余萬元。目前，邱某某等4名犯罪嫌疑人以涉嫌生產、銷售有毒有害食品罪被依法批準逮捕。周刊注疏：良心底線的突破是食品安全案件中最
齊魯周刊 2016年4期2016-01-29
- 漏娘
，就用來打粉、漏粉條。冬天是農閑季節，梅村人卻忙著漏粉條。漏粉條是技術活兒，但更需要體力，大多是三家五戶組合生產。男人挑水和面、漏面，女人燒鍋、撈接粉條。唯有漏娘家漏粉條從不同別人合伙，制芡糊、拌粉揣揉、捶打漏粉、煮粉糊化、冷卻撈粉、切斷上掛，整個制作流程，全是漏娘一家人干。梅村人都知道漏娘家的粉條筋道耐煮，好吃爽口。起初梅村男人以為捶打漏瓢的活兒肯定是漏娘的男人趙南干，就纏著他問如何捶打才能讓粉條勻速下落、根根不斷，但趙南只說：“用力唄！”男人們就怨趙南
民間故事選刊·下 2015年9期2015-09-23
- 井陘割髭嶺粉條
割髭嶺村，一個個粉條作坊里徐徐飄出的蒸騰水汽，家家戶戶房前屋后、房頂晾曬的一排排粉條，將山村渲染得分外溫暖與熱鬧。割髭嶺村位于井陘縣南王莊鄉境內，與元氏縣接壤，村莊三面環山，為太行山和華北平原的交接地帶，井元公路穿村而過。以甘薯為原料、純手工制作、傳承了一百多年的粉條制作技藝讓割髭嶺聲名遠播，割髭嶺純甘薯手工粉條成為名聞鄉里的地方特產，被列入石家莊市第四批非物質文化遺產名錄。剛到村口，正在晾曬粉條的村民便吸引了我們的目光。隨意走進一家粉條作坊，水汽蒸騰中，
當代人 2015年6期2015-05-30
- 有一種美食叫記憶
一是初冬季節的下粉條，二是臘月初的殺豬。如果有幸將這兩件大事合在一起，那就是關于美食的重大節日了。 家鄉盛產洋芋，于是就有了洋芋的各種烹飪方法，有關洋芋宴的故事，我們在以后慢慢分享吧，而今天要說的，是那些挑剩了的小洋芋蛋締造的美食奇跡。 小洋芋切起來很麻煩，于是成為了做洋芋淀粉的最好材料。黃土地種出來的洋芋淀粉含量很高，用粉碎機一打，便成了奶白色的湯，這些湯加上水多次沉淀，又白又滑的淀粉就成型了。在院子里鋪上大大的塑料布，把淀粉曬干，就是下粉條的上佳材
現代婦女 2015年5期2015-05-29
- 漏娘
，就用來打粉、漏粉條。冬天是農閑季節，梅村人卻忙著漏粉條。漏粉條是技術活，但更需要體力，大多是三家五戶組合生產。男人挑水和面、漏面，女人燒鍋、撈接粉條。唯有漏娘家漏粉條從不同別人合伙，制芡糊、拌粉揣揉、捶打漏粉、煮粉糊化、冷卻撈粉、切斷上掛，整個制作流程，全是漏娘一家人干。梅村人都知道漏娘家的粉條筋道耐煮，好吃爽口。起初梅村男人以為捶打漏瓢的活肯定是漏娘的男人趙南干，就纏著他問如何捶打才能讓粉條勻速下落、根根不斷，但趙南只說：“用力唄！”男人們就怨趙南不說
小小說月刊·下半月 2015年9期2015-05-14
- 陜北粉條悠悠飄香
·圖 / 影子曬粉條寒冬臘月的冬閑季節，行走在溝壑縱橫、墚峁交織的黃土高原上，沿著佳米公路一路前行，走近佳縣烏鎮一帶時，視野中渾然一色的土黃中猛然閃出一抹亮色，路旁村落里一掛一掛銀絲般的粉條晾曬織成的雪白世界，這就是陜北農村冬天特有的一道別致風景。當車子停下來時，眼前是白茫茫一片，道路旁、山坡上、田野里、房前屋后，一望無垠到處都是粉條，步入其中，就好像在粉條的世界里遨游。粉條世界里忙活的人可真不少，男人在掛晾、女人在捆扎，還有不少買粉條的人，間或有農家的小
今日民族 2015年9期2015-04-18
- “粉條大王”的創業路
年來，他憑著生產粉條，走上了發家致富的道路，成了遠近聞名的“粉條大王”。 走進黃喜忠的家，只見寬敞的院子里晾曬著各種各樣的粉條。黃喜忠說：“這些粉條都是用馬鈴薯做成的，是綠色食品?！贝饲?，黃喜忠是個種地能手，但一直沒走上致富路，還負債近5萬元。在1980年，粉條是搶手貨，有位朋友看到了商機，便找到他。他心一橫，向親戚借了2萬元，跟朋友開了一間生產粉條的作坊。剛開始，黃喜忠對生產粉條的工序一知半解，于是他一邊學習生產設備的操作，一邊研究粉條的生產工序。有段時
吉林農業·下半月 2014年12期2014-12-25
- 東莞發現“墨汁粉條”
作所謂的“純紅薯粉條”，為讓色澤形似、口感筋道，竟然添加墨汁和工業用料石蠟。近日，廣東省中山市質監局查封了一家粉條工廠。據悉，這家作坊老板羅某此前半年一直在東莞經營同樣作坊。他稱，東莞類似的假粉條廠家有二三十家，也都是用墨汁染粉條。羅某說：“按照我的方法制作1噸‘紅薯粉’成本是3000元出頭，而用真正的紅薯粉成本則高達5000多元?！眻谭ㄈ藛T介紹，造假主要集中在第一個調制環節。按照羅某的“秘方”半升自來水中倒入1瓶蓋墨汁加1勺檸檬黃。如果制作墨綠色紅薯粉條
共產黨員(遼寧) 2011年12期2011-08-15
- 記憶中的烏粉條
的人們都很喜歡吃粉條。粉條的制作歷史可以追溯到清朝，種類也很多，從最初的以綠豆和豌豆淀粉為主料，到20世紀60年代開始制作地瓜干和豌豆混合淀粉粉條，以后逐漸發展為各種各樣的粉條。而我最喜歡吃的就是一種以純紅薯淀粉不加任何其他成分制成的粉條，這種粉條多見于農村的小作坊，沒有混合成分的粉條，顏色偏黑黃，因此被鄉親們親切地稱為“烏粉條”，但它的口感卻相當好，是粉條中的佳品?？赡苁窃嫉臇|西更能體現原汁原味，烏粉條的制作比較落后，工藝也比較簡單。制作過程主要分三步
都市文萃 2008年9期2008-09-28