鱔魚
- 鱔魚骨里的媽媽滋味
先生，您點了兩道鱔魚呢！”“對了，我喜歡吃鱔魚！”北京廚子炒的鱔魚果然美味，香、脆、鮮美，骨頭也剔得干凈，沒有一點渣子?！袄蠋熢趺磹鄢?span class="hl">鱔魚的呢？”北京的朋友問。我沉思了一下，就在水汽淋漓的火鍋店里，簡單地說起一段往事。小時候，我家門前的“亭仔腳”（就是屋檐下），擺了一個鱔魚攤子，專賣炒鱔魚和鱔魚面。攤子黃昏才開張，正是我放學返家的時間，遠遠地就會看到爆炒鱔魚的大煙，嗅覺似乎與視覺同時抵達，香味猛然躥進我的鼻子，把我勾到攤子前面，我便低著頭繞過巷子，回到家里
閱讀時代 2023年8期2023-08-17
- 趣說鱔魚
是其中的重頭菜。鱔魚是中華美食里的重要食材，淮揚菜里還有“全鱔席”。汪曾祺先生在《魚我所欲也》一文中也提到過這種宴席：“一桌子菜，全是鱔魚?！惫湃顺?span class="hl">鱔魚花樣不少，南宋紹興年間，宋高宗去清河郡王張俊府上作客，張俊為其量身定制了豪華套餐，其中有一道“鱔魚炒鱟”。鱟又沒啥肉，很少有人會用來做菜。但有人推測，鱟形似龜，鱔則可比作龍，因此，這道菜合起來就是“龍龜”，與“榮歸”同音，有為宋高宗偏安江南粉飾之意。這是張俊在拍宋高宗的馬屁啊?，F在的人自然不會用鱔魚炒鱟，科
華人時刊 2023年6期2023-07-25
- 抓鱔魚（上）
吵得不可開交?！?span class="hl">鱔魚是害蟲！”毛丫兒說?！安粚?！鱔魚是益蟲！”二蛋爭著說?！澳銈冋f的都不對，鱔魚不是蟲子，也不是魚，它生活在泥里，長時間在水里會被淹死！”馬小鬧不甘示弱。路過的姜老師問：“你們吵什么呢？”毛丫兒說：“姜老師，我們在討論鱔魚是‘好’是‘壞’?！苯蠋熣f：“小時候我爸從魚塘里抓了一條超大的鱔魚，放桶里養著，千叮嚀萬囑咐，不讓我用手碰，甚至都不讓我看它。后來我還是沒忍住，趁大人不在伸手摸了一下，結果被鱔魚咬了一口?，F在只要別人一提鱔魚我就哆嗦?！?/div>
雪豆月讀·高年級 2023年6期2023-07-23
- 宰殺方式對鱔魚肌肉品質的影響
434020)鱔魚又名黃鱔(Monopterusalbus),為合鰓目合鰓科黃鱔屬，屬亞熱帶淡水魚類，分布在除西北高原外各淡水水域[1-2]。鱔魚主要以新鮮加工鱔魚和經過處理后真空包裝的魚片兩種方式進行銷售，加工產品類型相對單一。目前鱔魚宰殺多是手工宰殺，勞動強度大，安全性能差，制約了其產業的發展。近年來，已有少量鱔魚自動宰殺機面市，大大提高了鱔魚的宰殺效率。目前已有關于宰殺方式對水產品肌肉品質的影響研究。吳永俊等[3]研究發現，低溫致死的虹鱒魚應激反應食品與機械 2023年1期2023-03-22
- 鱔魚骨的滋味
先生，您點了兩道鱔魚呢!”“對了，我喜歡吃鱔魚!”北京廚子炒的鱔魚果然美味，香、脆、鮮美，骨頭也剔得干凈，沒有一點渣子?！袄蠋熢趺磹鄢?span class="hl">鱔魚呢？”北京的朋友問。我沉思了一下，就在水汽淋漓的火鍋店里，簡單地說起一段往事。小時候，我家門前的“亭仔腳”（就是屋檐下）擺了一個鱔魚攤子，專賣炒鱔魚和鱔魚面。攤子黃昏才開張，那正是我放學返家的時間，我遠遠就會看到爆炒鱔魚的大煙，嗅覺似乎與視覺同時抵達，香味猛然飄進我的鼻子，把我勾到攤子前面，我便低著頭繞過巷子，回到家里。中外文摘 2022年20期2022-12-17
- 鱔魚骨里的媽媽滋味
屋檐下，擺了一個鱔魚攤子，專賣炒鱔魚和鱔魚面。 攤子黃昏才開張，正是我放學返家的時間。遠遠就會看到爆炒鱔魚的大煙，嗅覺似乎與視覺同時抵達，香味猛然飄進我的鼻子，把我勾到攤子前面，我便低著頭繞過巷子，回到了家里。為什么要低著頭呢？因為炒鱔魚的價錢很貴，我們根本吃不起。不要說炒鱔魚，連鱔魚面也吃不起，我們家兄弟姐妹很多，一人吃一碗，恐怕是一星期的飯錢了。媽媽經常向賣鱔魚的婦人央求拜托，殺了鱔魚剩下的骨頭，一定要留給我們，媽媽深信鱔魚的骨頭布滿鈣質，還有各種維生作文周刊·小學五年級版 2022年44期2022-11-25
- 鱔魚骨的滋味
先生，您點了兩道鱔魚呢！”“對了，我喜歡吃鱔魚！”北京廚子炒的鱔魚果然美味，香、脆、鮮美，骨頭也剔得干凈，沒有一點渣子?！袄蠋熢趺磹鄢?span class="hl">鱔魚呢？”北京的朋友問。我沉思了一下，就在水汽淋漓的火鍋店里，簡單地說起一段往事。小時候，我家門前的“亭仔腳”（就是屋檐下）擺了一個鱔魚攤子，專賣炒鱔魚和鱔魚面。攤子黃昏才開張，那正是我放學返家的時間，我遠遠就會看到爆炒鱔魚的大煙，嗅覺似乎與視覺同時抵達，香味猛然飄進我的鼻子，把我勾到攤子前面，我便低著頭繞過巷子，回到家里。視野 2022年15期2022-08-15
- 端午說“鱔”
中的重頭菜。因為鱔魚腹部為黃色，所以世稱其為“黃鱔”。黃鱔常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤泥質水底層，在中國各地均有生產，以夏季所產最為肥美。中國人接觸黃鱔的歷史很長，戰國時期的荀子就在《勸學》里說：“蟹六跪而二螯，非蛇鱔之穴無可寄托者，用心躁也?！斌π酚辛鶙l腿，兩個蟹鉗，如果沒有蛇、鱔的洞穴它就無處存身，這是因為它用心浮躁啊。鱔魚也是中華美食里的重要食材，淮揚菜里還有“全鱔席”。汪曾祺先生在《魚我所欲也》一文中也提到過這種宴席：“一桌子菜，農產品市場周刊 2022年11期2022-07-01
- 鱔魚骨的滋味
先生，您點了兩道鱔魚呢！”“對了，我喜歡吃鱔魚！”北京廚子炒的鱔魚果然美味，香、脆、鮮美，骨頭也剔得干凈，沒有一點渣子?！袄蠋熢趺磹鄢?span class="hl">鱔魚呢？”北京的朋友問。我沉思了一下，就在水汽淋漓的火鍋店里，簡單地說起一段往事。小時候，我家門前的“亭仔腳”（就是屋檐下）擺了一個鱔魚攤子，專賣炒鱔魚和鱔魚面。攤子黃昏才開張，那正是我放學返家的時間，我遠遠就會看到爆炒鱔魚的大煙，嗅覺似乎與視覺同時抵達，香味猛然飄進我的鼻子，把我勾到攤子前面，我便低著頭繞過巷子，回到家里。今日文摘 2022年22期2022-05-30
- 鱔魚骨的滋味
先生，您點了兩道鱔魚呢！”“對了，我喜歡吃鱔魚！”北京廚子炒的鱔魚果然美味，香、脆、鮮美，骨頭也剔得干凈，沒有一點渣子?！袄蠋熢趺磹鄢?span class="hl">鱔魚呢？”北京的朋友問。我沉思了一下，就在水汽淋漓的火鍋店里，簡單地說起一段往事。小時候，我家門前的“亭仔腳”（就是屋檐下）擺了一個鱔魚攤子，專賣炒鱔魚和鱔魚面。攤子黃昏才開張，那正是我放學返家的時間，我遠遠就會看到爆炒鱔魚的大煙，嗅覺似乎與視覺同時抵達，香味猛然飄進我的鼻子，把我勾到攤子前面，我便低著頭繞過巷子，回到家里。風流一代·經典文摘 2022年10期2022-05-30
- 鱔魚骨的滋味
先生，您點了兩道鱔魚呢！”“對了，我喜歡吃鱔魚！”“老師怎么愛吃鱔魚的呢？”朋友問。我沉思了一下，就在水汽淋漓的火鍋店里，簡單地說起一段往事。小時候，我家門前擺了一個鱔魚攤子，專賣炒鱔魚和鱔魚面。攤子黃昏才開張，那正是我放學返家的時間，我遠遠就會看到爆炒鱔魚的大煙，嗅覺似乎與視覺同時抵達，香味猛然躥進我的鼻子，把我勾到攤子前面，我便低著頭繞過巷子，回到家里。為什么要低著頭呢？因為炒鱔魚的價錢很高，我們根本吃不起。不要說炒鱔魚，連鱔魚面也吃不起。我們家兄弟姐小獼猴學習畫刊·下半月 2022年4期2022-05-05
- 望月鱔
走，我們一起去挖鱔魚?！薄靶邪?，挖就挖，反正你年輕時就挖不過我，現在你更不是我的對手。家伙呢？”李順問?！岸紟砹?，你只出個力就行。我們就到沙河邊去挖。好些年沒回來，我常常想起這個美麗的地方?！眱扇艘黄鹜舆呑呷?。走著走著，王大壯皺起了眉頭，寬闊的水面泛著黑綠的油光，河水散發出臭味，以往那些有鱔魚洞的地方現在長了很多雜草，連一只青蛙或昆蟲都看不到了。王大壯嘆口氣問道：“李大廠長，這是怎么回事？”李順苦著臉說：“還不是盲目發展經濟造成的惡果！這些年鎮上大辦企傳奇·傳記文學選刊 2022年2期2022-02-25
- 望月鱔
走，我們一起去挖鱔魚?！薄靶邪?，挖就挖，反正你年輕時就挖不過我，現在你更不是對手。家伙呢？”李順問?！岸紟砹?，你只出個人就行。我們就到沙河邊去挖。這些年沒回來，總想起這個美麗的地方?！眱扇艘黄鹜舆呑呷?。走著走著，王大壯皺起了眉頭，寬闊的水面泛著黑綠的油光，散發出臭味，以往那些有鱔魚洞的地方長了很多亂七八糟的雜草，連一只青蛙昆蟲都看不到。王大壯嘆口氣問道：“李大廠長，這是怎么回事？”李大順苦著臉說：“還不是盲目發展經濟造成的惡果！這些年大辦企業，僅這沙河民間文學 2021年10期2021-11-20
- 聽爸爸講述釣鱔魚的故事
沒想到爸爸還會做鱔魚菜哩！”母親說：“你爸不但會做鱔魚菜，年輕時還釣過鱔魚哩！”聽媽媽說了爸爸年輕時釣過鱔魚，等爸爸做完這道菜辣椒炒鱔魚絲后，我就拉著他讓他講釣黃鱔的故事，其他的菜讓老公去炒。老公系上圍裙，父親把手上的活交給他，隨即打開了話匣子——我們老家農村在東平湖和京杭大運河的交匯處，那里地勢低洼、水道縱橫，好多河汊、水溝常年不干，村里的三眼吃水的水井，用手提著水桶，一歪桶就能灌滿水，因而鱔魚特別多。值得回味的不止是黃鱔味道，還有歲月往事鱔魚外形有點像垂釣 2021年6期2021-06-28
- 捉鱔魚
要用草蒿穿上一串鱔魚。這些鱔魚藏在田里，犁田時破壞了它們的洞巢，它們就會游出來，爺爺的榆木鞭桿會不客氣地將它們擊昏。我10歲左右就會撈鱔魚，方法多種多樣。一種方法是晚上捉。大約在春末夏初的晚上，我會備一個手電筒，穿雙長筒膠鞋，拿一把用竹子制作的卡子，挎上一個竹簍，出發去田埂上捉鱔魚。這時候春暖花開，空氣清凈，初犁的苗田平坦如鏡，水清見底，蟲叫蛙鳴。鱔魚會從埂中的洞和泥中鉆出來透氣覓食。手電光照在它們身上，它們一動不動，你用右手指抓，它們亂扭亂咬，你必須又準小獼猴學習畫刊·下半月 2021年3期2021-05-20
- 鱔魚媽媽和鱔魚爸爸
愛。一天，一條小鱔魚從稻田里游進了池塘，魚兒們圍了過來，迎接新來的朋友。鰱魚說：“小鱔魚，你身體苗條，尾巴小巧靈活，長得很可愛！”“是啊，小鱔魚穿的黃外套有光澤，真漂亮！”鳊魚稱贊說。小鱔魚笑著說：“謝謝你們的夸獎。我在水田里度過了快樂的幼年時光，現在來到池塘里，和同伴們一起生活，希望大家多關照！”“歡迎！歡迎！同伴越多越熱鬧?！濒~兒們都說。一年以后，鰱魚和小鱔魚相遇了，它發現小鱔魚的腹部膨脹，就關心地問：“小鱔魚，好久不見，你的腹部怎么飽滿起來啦？”小鱔第二課堂(課外活動版) 2021年6期2021-01-18
- 捉鱔小憶
道，最有趣的是捉鱔魚，鱔魚通身滑溜溜的，要想在鄉野田間逮住它，那可是個“技術活”，然而，鄉下的孩子們往往能做到無師自通。驚蟄剛過，春雷滾過天空，一場雷雨之后，是釣黃鱔的時候了。哥哥帶著我走進油菜地，沿著田埂，在濕滑的溝邊，低著頭邊走邊偵察，“有了”，這是發現有鱔魚洞了，于是輕輕蹲下，撩開周邊的遮擋物，一個清亮的洞口映入眼簾。我們開始興奮起來，拿出準備好的釣鉤，說是釣鉤，其實是用自行車的輪轂鋼絲磨制而成，在彎勾上穿上一截鮮活的紅蚯蚓，這便是完整的釣具。油菜地電腦迷 2020年7期2020-12-16
- 注重專利技術研發 提高鱔魚加工效率
，國內外有一些對鱔魚進行剖腹、去內臟、切段以及剔骨等的加工設備，在一定程度上提高了鱔魚加工效率，并申請了一些相關專利。一、鱔魚加工技術專利申請概況1.鱔魚加工技術相關專利申請地區分布。近20年，中國以198件專利申請量遠高于其他國家申請量；在國外專利申請中，日本和韓國申請量較多，分別為36件和25件，美國專利申請量僅4件。鱔魚加工技術在國外的專利申請量遠低于國內，主要原因在于國外不食用鱔魚，食用需求??；日本對于鱔魚或鰻魚的食用需求較大，其專利申請量遠大于其中國食品 2020年14期2020-10-20
- 糖醋鱔魚 酸酸甜甜賽人參
用功效主要有：①鱔魚中富含DHA和卵磷脂，經常食用鱔魚肉有補腦健身的功效。②鱔魚中含的特種物質“鱔魚素”，能降血糖和調節血糖，加之所含脂肪極少，是糖尿病患者的理想食品。③鱔魚含有的維生素A量高得驚人，多吃可保護視力、促進皮膜的新陳代謝。此外，黃鱔富含蛋白質，能夠維持鉀鈉平衡、消除水腫，提高免疫力，降低血壓，緩沖貧血，有利于生長發育。黃鱔肉味鮮美，營養豐富，很受大家的喜愛，吃多了紅燒的，做個糖醋味的改變下口味?！臼巢摹奎S鱔3條、雞蛋2個、面粉、面包糠、姜蔥、江蘇衛生保健 2020年7期2020-08-08
- 鱔魚，南方人民夏天的風物詩
兩種人：一種是吃鱔魚的，另一種是看過殺鱔魚還樂此不疲的。熟練的魚販處理鱔魚，只四步。先用鐵釘把頭釘牢在砧板上，一刀開膛破肚，一刀割斷頸部，一刀剔出唯一的脊骨，剩下便是滿滿魚肉。鱔魚驚悚，殺鱔魚更驚悚，梁實秋就說過：“血淋淋的一道宰殺手續，看得人心驚膽戰?！?span class="hl">鱔魚又滑又丑，還總跟神靈怪談聯系在一起，人們本來不該對它有非分之想。但一是它生錯了時節，恰巧在人們最不想吃大肉的時候長得壯實;二是錯在刺少，剔了唯一的脊骨，剩下的居然全是瘦肉！于是，夏天日本人民有鰻魚飯當戀愛婚姻家庭·養生版 2020年6期2020-07-09
- 鱔魚，南方人民夏天的風物詩
兩種人：一種是吃鱔魚的，另一種是看過殺鱔魚還樂此不疲的。熟練的魚販處理鱔魚，只四步。先用鐵釘把頭釘牢在砧板上，一刀開膛破肚，一刀割斷頸部，一刀剔出唯一的脊骨，剩下便是滿滿魚肉。鱔魚驚悚，殺鱔魚更驚悚，梁實秋就說過：“血淋淋的一道宰殺手續，看得人心驚膽戰?！?span class="hl">鱔魚又滑又丑，還總跟神靈怪談聯系在一起，人們本來不該對它有非分之想。但一是它生錯了時節，恰巧在人們最不想吃大肉的時候長得壯實；二是錯在刺少，剔了唯一的脊骨，剩下的居然全是瘦肉！于是，夏天日本人民有鰻魚飯當戀愛婚姻家庭 2020年18期2020-07-08
- 捕鱔記
總能捕到半籮筐的鱔魚。當然，這是好多年前的事情了。父親說，那時候，每到夏天，直至初秋，他總跟他的父親，也就是我的祖父一起，打著火把，拿著長長的竹夾子，那些肥胖得像蛇一樣的黃鱔從淤泥里鉆出來，靜靜地躺在泥面上，等待他們的捕捉。有時候，蛇和鱔分不清楚，往往誤將蛇放進籮筐里。但無論如何，鱔魚總會比蛇多得多?，F在不一樣了，鱔魚越來越少，像冬天的蛇，幾乎找不著它們的蹤跡了。它們往哪里去了呢？它們會不會寧愿悶死在泥里也不出來？但我們仍然得像村子里的其他人一樣，捕捉鱔魚視野 2020年9期2020-05-11
- 鱔魚骨里的媽媽滋味
屋檐下）擺了一個鱔魚攤子，專賣炒鱔魚和鱔魚面。攤子黃昏才開張，正是我放學返家的時間，遠遠就會看到爆炒鱔魚的大煙，嗅覺似乎與視覺同時抵達，香味猛然飄進我的鼻子，把我勾到攤子前面，我便低著頭繞過巷子，回到家里。為什么要低著頭呢?因為炒鱔魚的價錢很貴，我們根本吃不起。不要說炒鱔魚，連鱔魚面也吃不起，我們家兄弟姐妹很多，一人吃一碗面，恐怕是一星期的飯錢了。媽媽經常向賣鱔魚的婦人央求拜托，殺了鱔魚剩下的骨頭，一定要留給我們。媽媽深信鱔魚的骨頭布滿鈣質，還有各種維生素作文小學高年級 2019年9期2019-10-11
- 鱔魚肉新鮮度對加熱過程中蛋白變化規律的影響
400715）鱔魚（Monopterus albus）是一種蛋白質含量高、脂肪含量低的典型經濟魚類，廣受消費者喜愛[1]。鱔魚除營養豐富外，還具有較高的藥用價值，是整個亞洲最具經濟價值的淡水養殖魚之一[2]。據報道，近年來我國市場每年對鱔魚的需求量達300萬 t[3]，很多餐飲企業直接買入鱔魚肉冷藏待加工，很多超市都在流通售賣冷藏調制鱔魚肉制品。但魚肉在宰殺后以及冷藏過程中，由于微生物、內源性酶、蛋白質降解和變性等作用，其品質和食用價值均會降低[4-5]食品科學 2019年7期2019-05-05
- 下廚記——生煸蝴蝶片
情了。蝴蝶片是用鱔魚做的，上桌之前，鱔背當中卷曲而兩邊伸展，頗似一只蝴蝶展翅欲飛，而且奇香撲鼻，很有特色。鱔魚，是江南極其普通的食物原料，譬如響油鱔糊、蜜汁脆鱔、蝦爆鱔和栗子鱔筒煲等，都是用鱔魚做的。歐美人士多不食鱔，在他們眼里，我們食鱔，就如同我們看別人吃蝴蝶一般。我表弟也不食鱔，說是因那玩意似蛇，故而害怕，所以自幼不吃。許多年過去，表弟已長大成人、娶妻生女，他依然不食鱔魚，倒是啖蛇啖得厲害。其實，鱔魚更是美于蛇，小的鱔魚宜劃鱔絲，大的則適宜切鱔筒，蝴蝶飲食與健康·下旬刊 2019年6期2019-03-09
- 不同冷藏時間的鱔魚肉經熟化后質構特性變化及其機理
121013）鱔魚（Monopterus albus）營養物質豐富，是典型的高蛋白低脂肪經濟魚類，具有較高的食用價值[1]。據統計，2016年全國鱔魚總產量達38.6萬 t，較2015年增長了5.06%[2]。因其具有味美、滋補、價廉等優點而具有良好的市場前景。目前很多超市都有冷藏調制鱔魚肉制品流通售賣，很多餐飲店也直接買入鱔魚肉冷藏待加工。因此，研究鱔魚貯藏過程中品質變化規律具有重要意義。魚肉貯藏過程中易發生劣變，進而會影響其熟化后的食用品質。Cao食品科學 2018年23期2018-12-29
- 小暑鱔魚賽人參
文、圖/王 云鱔魚，俗稱黃鱔，雖是一種魚，身體卻像蛇，沒有鱗，膚色有青、黃兩種，大的有兩三尺長。北方人對鱔魚接觸得比較少，鱔魚生活在水邊泥洞和石縫里，大凡有水的地方都有它，夏季出來，十一、十二月藏于洞中。魚中上品：鱔魚鱔魚的營養價值很高。有研究表明，經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高約20%。鱔魚富含卵磷脂，故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。卵磷脂還可以促進肝細胞的活化和再生，增強肝臟功能。鱔魚含有非常豐富的維生素A，維生素A可以增進視力，防治夜盲癥和視力減退，還中老年保健 2018年7期2018-10-22
- 鱔 護 子
送了條他最愛吃的鱔魚。剛巧這一天周豫閑來無事，一時技癢，便想親自動手，試試自己久未展露的手藝，煮上一鍋清燉鱔魚湯來嘗嘗。周豫把魚放入鍋中，只見那些鱔魚仍自由自在地在鍋里游著，在鍋底下用小火緩緩加熱，水溫逐漸變高，鱔魚在鍋中卻絲毫未覺水溫的變化，慢慢地就會被煮熟了，這就是周豫過人的廚藝所在。據說，用這方式煮熟的鱔魚，因為不會經歷被殺的過程，沒有掙扎，所以肉質也就不會緊繃，相對地口感自然是要好上許多。隨著那一鍋湯慢慢煮沸了，周豫將鍋蓋掀起來看看，卻發現了一個奇青春期健康 2018年19期2018-10-11
- 鱔護子
送了條他最愛吃的鱔魚。剛巧這一天周豫閑來無事，一時技癢，便想親自動手，試試自己久未展露的手藝，煮上一鍋清燉鱔魚湯來嘗嘗。周豫把魚放入鍋中，只見那些鱔魚仍自由自在地在鍋里游著，在鍋底下用小火緩緩加熱，水溫逐漸變高，鱔魚在鍋中卻絲毫未覺水溫的變化，慢慢地就會被煮熟了，這就是周豫過人的廚藝所在。據說，用這方式煮熟的鱔魚，因為不會經歷被殺的過程，沒有掙扎，所以肉質也就不會緊繃，相對地口感自然是要好上許多。隨著那一鍋湯慢慢煮沸了，周豫將鍋蓋掀起來看看，卻發現了一個奇青春期健康·青少版 2018年10期2018-10-11
- 江蘇淮安傳統的鱔魚菜
造了豐富的食材，鱔魚就是其中一種?；窗踩朔Q鱔魚為長魚、又叫黃鱔。鱔魚其形似蛇，無膘無鰭，體表富含粘液，肉質緊而嫩，生長于稻田與泥塘之中，土腥味較重。我國的鱔魚產地較多，而以淮安最為著名。北方的生長期太長肉老，而南方的生長期太短，下鍋則皮開肉綻，水分盡失，既不成形，又無口勁。而淮安的鱔魚生長期恰到好處，應市日長，始于每年清明而迄于深秋，每年6～8月產卵，此時最肥。古人云：“小暑黃鱔賽人參”。鱔魚入菜，對魚的分檔應用極為講究。一條鱔魚，長僅盈尺，徑不及寸，從肉烹調知識 2018年6期2018-06-13
- 學會取舍 合理布局
心思想。范文示例鱔魚骨里的媽媽滋味小時候，我家門前的屋檐下，擺了一個鱔魚攤子，專賣炒鱔魚和鱔魚面。攤子黃昏才開張，正是我放學返家的時間，遠遠就會看到爆炒鱔魚的大煙，嗅覺似乎與視覺同時抵達，香味猛然飄進我的鼻子，把我勾到攤子前面。我便低著頭繞過巷子，回到家里。為什么要低著頭呢？因為炒鱔魚的價錢很貴，我們根本吃不起。不要說炒鱔魚，連鱔魚面也吃不起，我們家兄弟姐妹很多，一人吃一碗面，恐怕是一星期的飯錢了。媽媽經常向賣鱔魚的婦人央求，殺了鱔魚剩下的骨頭，一定要留給作文周刊(中考版) 2018年13期2018-05-22
- 鄰居
。原來，是一樓“鱔魚哥”家門口有很多鄰居在一起包粽子?！?span class="hl">鱔魚哥”看到我后，喊我道：“艷芹，你今年還沒包過粽子，今天粽葉多，快去買點糯米，讓楊奶奶也幫你包點粽子?！睏钅棠毯蛶孜秽従勇犓@么一說，也都鼓動我去買糯米，于是我趕緊跑到小區外的超市買了幾斤糯米和葡萄干，加入了包粽子隊列?！?span class="hl">鱔魚哥”是一位年近五旬非常愛笑的漢子，從鄉下來城里居住后，每天早出晚歸到鄉下捕鱔魚為生。他每次捕鱔魚回來，都會在門口把鱔魚清理好后拿到餐館去賣。每當他在清理鱔魚時，一些老人就會帶著中國農資 2018年28期2018-02-10
- 野生鱔魚觀察日記
了幾條胖胖的野生鱔魚。我興奮地看著那些深綠色，帶著一些黑色小點和黑色花紋的小動物。我左看看，右瞧瞧，可那些鱔魚就是一動不動，連尾巴也不劃一下水。我有點兒著急了，用手敲了幾下盆子邊緣，鱔魚嚇壞了，急忙扭動著身體，像蛇一樣游了起來。我伸手去抓鱔魚，可它們很滑，抓了好多次才抓起一條。這條鱔魚的肚皮是翠綠色的，可從尾部往頭部看，接近頭部的肚皮卻是淡黃色。我想知道這是怎么一回事兒，于是再從上往下仔細看，結果這次看卻是翠綠色的，沒有淡黃色，太神奇了！9月14日 星期五第二課堂(課外活動版) 2018年12期2018-01-10
- 不想辜負每一碗面條
價格也各不相同，鱔魚面是面館的招牌，一碗面就要38元，一碗松茸燉雞面，更是要價85元。就是這樣一個不起眼的小店，卻在微信圈里被轟炸搬地轉發，不僅讓本地食客拼團試吃，更引得北京、廣東等外地游客到成都來品嘗面的美味。這家店的老板叫張光遠，六十多歲，人稱張師。在開面館前，張光遠是個小區門衛，月收入僅有三四百元。為了維持生計，張光遠辭去了門衛的工作，跟物業經理申請了多次，最后在門衛室旁邊搭建了一間不足10平方米的小屋。他添置了鍋碗瓢盆，又花了數十元買了幾張小桌子和知識窗 2017年7期2017-07-31
- 鱔魚骨的滋味
先生，您點了兩道鱔魚呢！”“對了，我喜歡吃鱔魚！”北京廚子炒的鱔魚果然美味，香、脆、鮮美，骨頭也剔得干凈，沒有一點渣子?！袄蠋熢趺磹鄢?span class="hl">鱔魚呢？”北京的朋友問。我沉思了一下，就在水汽淋漓的火鍋店里，簡單地說起一段往事。小時候，我家門前的“亭仔腳”（就是屋檐下）擺了一個鱔魚攤子，專賣炒鱔魚和鱔魚面。攤子黃昏才開張，那正是我放學返家的時間，我遠遠就會看到爆炒鱔魚的大煙，嗅覺似乎與視覺同時抵達，香味猛然飄進我的鼻子，把我勾到攤子前面，我便低著頭繞過巷子，回到家里。視野 2017年12期2017-06-30
- 淮揚菜中的經典美食——長魚菜
安人叫長魚，又叫鱔魚、黃鱔。長魚其形似于蛇，無膘無鰭，體表富含黏液，肉質緊而嫩，生長于稻田與泥塘之中，故土腥較重。我國的鱔魚，產地較多，而以淮安為名品。在北京、上海、浙江等地烹制長魚，使用當地原料烹制的長魚菜口感則明顯感覺與淮安產長魚有天壤之別，北方的生長期太長肉老，而南方的生長期太短，下鍋則皮開肉綻，水分盡失，既不成形，又無口勁。所以，淮安的長魚生長期恰到好處，到了暑天產籽季節，剛好長到粗細1厘米直徑，30-35克左右，一般每斤重量可以稱14-16根長魚食品界 2017年6期2017-06-29
- 只要有愛，就是無價
先生，您點了兩道鱔魚呢！”“對了，我喜歡吃鱔魚！”北京廚子炒的鱔魚果然美味，香、脆、鮮美，骨頭也剔得干凈，沒有一點渣子?！袄蠋熢趺磹鄢?span class="hl">鱔魚的呢？”北京的朋友問。我沉思了一下，就在水汽淋漓的火鍋店里，簡單地說起一段往事。小時候，我家門前的“亭仔腳”（就是屋檐下），擺了一個鱔魚攤子，專賣炒鱔魚和鱔魚面。攤子黃昏才開張，正是我放學返家的時間，遠遠地就會看到爆炒鱔魚的大煙，嗅覺似乎與視覺同時抵達，香味猛然躥進我的鼻子，把我勾到攤子前面，我便低著頭繞過巷子，回到家里思維與智慧·下半月 2017年5期2017-06-14
- 鱔魚治痔瘡
◎劉永芬鱔魚治痔瘡◎劉永芬得了痔瘡的確很痛苦，但不用著急，這里給大家推薦一個治療痔瘡的偏方，效果出奇的好。取鱔魚500克，黃酒、蔥白、生姜、食鹽、素油各適量。將鱔魚去骨及內臟，沖洗干凈，切成寸段備用，素油倒入炒鍋，燒至七成熱時，放入鱔魚、蔥白、生姜，煸炒后加清水、黃酒、食鹽，小火燒至熟透即成。佐餐食用。本品有補虛損、止便血的功效，適用于虛弱勞損，產后虛羸，痔瘡出血，下痢膿血。摘自《偏方治小病，煩惱一掃光》天津科學技術出版社特別健康 2017年3期2017-03-13
- 話說鱔魚的營養和食療
為一種烹飪原料，鱔魚在我國南北各方均為名菜之一。制法雖各有千秋，但都有獨到之處。如有名的無錫脆鱔，南京的燉生敲等。鱔魚的使用方法繁多，可作為冷菜、甜菜、熱菜，做餡?！娟P鍵詞】 鱔魚 營養 食療每年四月之端午節前后，鱔魚上市，購買嘗鮮者甚多。鱔魚肉質細嫩，營養豐富，味美可口，為人們所喜愛。不僅如此，他還以那特殊的藥用價值為人們所關注。鱔魚，亦稱‘黃鱔。廣東叫長魚。魚綱，合鰓科。體細長（24-50厘米）如蛇。黃褐色、全身布滿黑色小斑點。頭大、口大唇厚、眼小。左商情 2016年48期2017-03-12
- 鱔魚骨的滋味
先生，您點了兩道鱔魚呢！”“對了，我喜歡吃鱔魚！”北京廚子炒的鱔魚果然美味，香、脆、鮮美，骨頭也剔得干凈，沒有一點渣子?！袄蠋熢趺磹鄢?span class="hl">鱔魚呢？” 北京的朋友問。我沉思了一下，就在水汽淋漓的火鍋店里，簡單地說起一段往事。小時候，我家門前的“亭仔腳”（就是屋檐下）擺了一個鱔魚攤子，專賣炒鱔魚和鱔魚面。攤子黃昏才開張，那正是我放學返家的時間，我遠遠就會看到爆炒鱔魚的大煙，嗅覺似乎與視覺同時抵達，香味猛然飄進我的鼻子，把我勾到攤子前面，我便低著頭繞過巷子，回到家里特別文摘 2016年21期2016-12-05
- 端午的麥粒
說：“爹，我想吃鱔魚！”這話難住了爹。我爹是民辦教師，對撈魚摸蝦的不怎么在行，爹還沒搭話呢，娘的巴掌已落在了我的屁股上：“我還想吃龍肉呢，吃得上口嗎？”娘向來是火暴脾氣。我才六歲呢，早先的孩子曉事遲，六歲，除了知道吃就是玩，我立馬眼淚汪汪了，鄉下的孩子，從來不愿意委屈自己的情緒。爹蹲下身子，揩干我的淚說：“不就是吃鱔魚嗎？我尋個洞掏幾條，反正今天不上課，不信我一肚子墨水的人趕不上胸無點墨的四貓子！”四貓子是我們村的閑漢，但他的嘴很少閑著，總變著法兒從水里山微型小說選刊 2016年33期2016-11-26
- 鱔魚湯
屋檐下）擺了一個鱔魚攤子，專賣炒鱔魚和鱔魚面。攤子黃昏才開張，那正是我放學回家的時間。我遠遠地就看到爆炒鱔魚的大煙，嗅覺似乎與視覺同時抵達，香味猛然飄進我的鼻子里，要把我勾到攤子前面，我便低著頭繞過巷子回到家里。為什么要低著頭呢？因為炒鱔魚的價錢很高，我們根本吃不起。不要說炒鱔魚，我們連鱔魚面也吃不起。我們家兄弟姐妹很多，一人吃一碗面，恐怕是一星期的飯錢了。這還不打緊，媽媽經常央求賣鱔魚的婦人：殺了鱔魚剩下的骨頭一定要留給我們！媽媽深信鱔魚的骨頭充滿鈣質，愛你·心靈讀本 2016年12期2016-07-06
- 荊州美肴皮條鱔魚
周禮“皮條鱔魚”是荊州古城的四大名吃之一，也是湖北的一道傳統名菜，其歷史悠久，風味獨特，深受四方來客的喜愛。前些日子，路過荊州，不禁親自去品嘗了一番?！捌l鱔魚”屬于典型的鄂菜，聽其名便知它是一道鱔魚宴。鱔魚，又稱黃鱔、鱔魚、羅鱔、蛇魚、常魚等，主要生活在水邊泥洞和石縫里，其肉質鮮美，營養豐富，各地都將它視為難得的美味?？汕逭?，可水煮，可爆炒，可煲湯，而“皮條鱔魚”則采用兩道不同的溫度油炸而成，因其制熟后形若皮條而得名，又因酷似竹節，當地老百姓也叫它“竹節烹調知識 2016年6期2016-05-27
- 鱔魚湯
◎ 林晚啼鱔魚湯◎ 林晚啼小時候，我家門前的“亭仔腳”（就是屋檐下）擺了一個鱔魚攤子，專賣炒鱔魚和鱔魚面。攤子黃昏才開張，那正是我放學回家的時間。我遠遠地就看到爆炒鱔魚的大煙，嗅覺似乎與視覺同時抵達，香味猛然飄進我的鼻子里，要把我勾到攤子前面，我便低著頭繞過巷子回到家里。為什么要低著頭呢？因為炒鱔魚的價錢很高，我們根本吃不起。不要說炒鱔魚，我們連鱔魚面也吃不起。我們家兄弟姐妹很多，一人吃一碗面，恐怕是一星期的飯錢了。這還不打緊，媽媽經常央求賣鱔魚的婦人：殺愛你 2016年23期2016-04-11
- 鱔魚骨的滋味
先生，您點了兩道鱔魚呢！”“對，我喜歡吃鱔魚！”北京廚子炒的鱔魚果然美味，香、脆、鮮美，骨頭也剔得干凈，沒有一點渣子?！袄蠋熢趺磹鄢?span class="hl">鱔魚呢？”北京的朋友問。我沉思了一下，就在水汽淋漓的火鍋店里，簡單地說起一段往事。小時候，我家門前的“亭仔腳”（就是屋檐下）擺了一個鱔魚攤子，專賣炒鱔魚和鱔魚面。攤子黃昏才開張，那正是我放學返家的時間，我遠遠就會看到爆炒鱔魚的大煙，嗅覺似乎與視覺同時抵達，香味猛然飄進我的鼻子，把我勾到攤子前面，我便低著頭繞過巷子，回到家里。為幸福家庭 2016年8期2016-04-08
- 中草藥防治鱔魚病害 高效又環保
禮林?中草藥防治鱔魚病害 高效又環?！饎⒀蟀蕉Y林野生的鱔魚越來越少，現在市面上出售的多是人工或半人工養殖的，可是人工養殖鱔魚不容易，常會發生各種病害，嚴重影響成活率和生長速度，為此要不時用西藥防控，這就帶來了病原產生抗藥或耐藥性、藥殘、環境污染等問題，研究和實際養殖應用表明，用中草藥防控鱔魚病害，防效確切又高效，病原很難或不會產生抗（耐）藥性，無或很少有藥殘，對環境和人安全，值得重視使用。一、防治水霉病鱔魚一年四季都會染發水霉病，但以春、秋季發生多而重。病漁業致富指南 2016年13期2016-03-28
- 自制鱔魚骨散治療母豬產后癱瘓
23600）自制鱔魚骨散治療母豬產后癱瘓張文波（江蘇省沭陽縣新河鎮畜牧獸醫站，223600）在我做獸醫的這幾十年中，母豬產后癱瘓的情況雖然不經常遇到，但也不是沒有，現在許多獸醫只會使用西藥，但效果有時不夠明顯，我縣有老獸醫用鱔魚骨治療母豬產后癱瘓的方法，效果很好。筆者求得該方后，用該方治療過幾例母豬產后癱瘓，發現效果比用其他藥要好，所以現在一直使用鱔魚骨散治療母豬產后癱瘓，同時筆者也一直注意收集鱔魚骨放在家中曬干后研末保存在通風向陽的地方，一但發現有母豬發中獸醫學雜志 2016年2期2016-01-31
- 鱔魚黃瓜種種
鱔魚黃瓜種種黃瓜鱔魚，尤其是鱔魚，在長江漢水流域特別是其中下游，幾乎人人皆知。除少數不吃無鱗魚者，以老齡婦女為多，幾乎無人不食，而黃瓜煮鱔魚呢，還有摻和臘肉片的“三合一”。老家天門在漢水中游，我出生在上周灣天門東鄉的內地，屬鐘祥、京山大洪山山區、丘陵向平原湖區的過渡地帶，田地窄，吃飯門路少，人均一畝多地，且十年九水。桃花汛水不大，不怕淹，菜園里的黃瓜，只要撒上石灰粉防黃鶯吃葉和撒灶灰防地老虎啃根，不愁沒得吃。黃瓜，多生吃、炒吃、漬吃。鱔魚，是一種非常神奇的新聞前哨 2015年9期2015-02-26
- 鱔魚骨里有媽媽的味道
檐下），擺了一個鱔魚攤子，專賣炒鱔魚和鱔魚面。攤子黃昏才開張，正是我放學返家的時間，遠遠就會看到爆炒鱔魚的大煙，嗅覺似乎與視覺同時抵達，香味猛然飄進我的鼻子，把我勾到攤子前面，我便低著頭繞過巷子，回到家里。為什么要低著頭呢？ 因為炒鱔魚的價錢很貴，我們根本吃不起。不要說炒鱔魚，連鱔魚面也吃不起，我們家兄弟姐妹很多，如果一人吃一碗鱔魚面，恐怕需要花掉家里一星期的飯錢。媽媽經常向賣鱔魚的婦人央求拜托，剖鱔魚剩下的骨頭，一定要留給我們，媽媽深信鱔魚的骨頭充滿鈣質感悟 2014年5期2014-04-08
- 鱔魚骨里的媽媽滋味
檐下），擺了一個鱔魚攤子，專賣炒鱔魚和鱔魚面。攤子黃昏才開張，正是我放學返家的時間，遠遠就會看到爆炒鱔魚的大煙，嗅覺似乎與視覺同時抵達，香味猛然飄進我的鼻子，把我勾到攤子前面，我便低著頭繞過巷子，回到家里。為什么要低著頭呢？因為炒鱔魚的價錢很貴，我們根本吃不起。不要說炒鱔魚，連鱔魚面也吃不起，我們家兄弟姐妹很多，一人吃一碗面，恐怕是一星期的飯錢了。媽媽經常向賣鱔魚的婦人央求拜托，殺了鱔魚剩下的骨頭，一定要留給我們，媽媽深信鱔魚的骨頭充滿鈣質，還有各種維生素中華活頁文選·初二版 2014年1期2014-01-22
- 鍋巴脆鱔的制作及要領
紹給您。原料：活鱔魚500 g（10條左右），鍋巴150 g，鮮青、紅尖椒各1個（約50 g），罐裝筍尖75 g，大蒜仁10粒，生姜25 g，干淀粉15 g，蔥白10 g，精鹽4 g，味精3 g，雞粉10 g，老抽5 g，白糖10 g，醋15 g，香油25 g，鮮湯150 g，水淀粉適量，色拉油750 g（約耗75 g）。制作方法：1.將買來的鱔魚放入清水中養兩天，使其吐出泥土腥味后撈出，放入適量冷水鍋里，加入一定比例的鹽、醋，加鍋蓋上中火，待燒沸后至鱔魚烹調知識 2011年19期2011-08-15
- 鱔魚骨里的媽媽滋味
檐下），擺了一個鱔魚攤子，專賣炒鱔魚和鱔魚面。攤子黃昏才開張，正是我放學返家的時間，遠遠就會看到爆炒鱔魚的大煙，嗅覺似乎與視覺同時抵達，香味猛然飄進我的鼻子，把我勾到攤子前面，我便低著頭繞過巷子，回到家里。為什么要低著頭呢？因為炒鱔魚的價錢很貴，我們根本吃不起。不要說炒鱔魚，連鱔魚面也吃不起，我們家兄弟姐妹很多，一人吃一碗面，恐怕是一星期的飯錢了。媽媽經常向賣鱔魚的婦人央求拜托，殺了鱔魚剩下的骨頭，一定要留給我們，媽媽深信鱔魚的骨頭布滿鈣質，還有各種維生素意林 2011年20期2011-04-09
- 鱔魚
培《本草綱目》，鱔魚。肉，氣味：甘，大溫，無毒。主治：補中益血，療瀋唇。補虛損，婦人產后惡露淋瀝，血氣不調，贏瘦，止血，除腹中冷氣腸鳴，及濕痹氣。還是在上學的時候，常去逛紅橋市場，免不了在鱔魚攤兒前駐足觀瞧，賣鱔魚和賣別的魚的分別在于，家庭買鱔魚的不多，而飯館不僅買得多，還要讓賣主加工了再拿走。加工鱔魚，看起來很殘酷，把鱔魚的頭往案子上的釘子尖上一戳，用刀把鱔魚從頭到尾豁開，再用刀將骨肉分離，這一系列動作做得飛快。吃鱔魚是工作以后的事，上海朋友請的，響油鱔中外文摘 2009年20期2009-11-13
- 破鱔魚片的姑娘
大師傅炒得一手好鱔魚，店里每日鱔魚片的需求量很大，從采購到洗、切、煮一條龍，三位師傅忙不過來。我在店門前貼了個小廣告，想招聘兩名新員工。也許是給的待遇不錯，前來應聘的人還真不少。一天傍晚，我和表叔正準備打烊，進來一個小姑娘，年紀約十五六歲。她進門打量了半天，卻不說一句話。一見她那樣子，我就猜出了八九分：“是來應聘的吧?我這里需要的不是你這樣的人，對不起啊?！毙」媚锬樕祥W過一絲失望的神情，但她似乎有些不甘心：“如果我在這里做小工，不要你們的工資，你們收不收下慈善 2009年4期2009-09-02
- 宰殺方式對鱔魚肌肉品質的影響