肘子
- 喝多了
服務員上了一道醬肘子，她拿起筷子說：“哇，老娘最喜歡這個?！笨諝馑查g凝固，我爸我媽我舅我姐一起看著她。這時，丈母娘很從容地說：“結了婚要多關心婆家人，不能只惦記自己的老娘?！边€ 吃那天晚上吃夜宵——田螺煲，吃得正香，突然就覺得很不舒服，肚子疼還上吐下瀉，而且整個人都不清醒了。家人馬上把我送到醫院，后來打了點滴好一點了，隱隱約約想起田螺煲還沒吃完，冷了就不好吃了，我就問：“什么時候能回家？我田螺煲還沒吃完?！比缓筢t生聽見了，就說：“還吃？都吃成這樣了你還敢吃
意林 2023年14期2023-09-01
- 萬三蹄：舌尖上掠過的一首情詩
究”：他家吃的豬肘子做法與眾不同——把一個連皮帶肉、連骨帶肉的豬肘子收拾好之后，放到開水鍋內煮至五成熟后取出，擦干皮面的水，趁熱抹上糖色，稍涼后放入八九成熱油中炸到微紅，撈出控凈油，用刀在肉面劃成核桃形的小塊（深到肉皮），然后在鍋內加底油燒熱，加白糖炒至深紅色時，加清湯、紹酒、醬油、精鹽、蔥姜、豬肘，用花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、草果、小茴香，制成一個調料袋放人鍋內，把豬肘用慢火燉至八成熟時，取出豬肘，皮面朝下，放入大碗內加原湯、蔥姜，上屜蒸至酥爛
金秋 2023年6期2023-07-22
- 舌尖上的美味
我家鄉眉山的東坡肘子，說到東坡肘子不得不提家鄉的驕傲蘇東坡，他不僅文章寫得好，還擅長美食，這道菜還因他而得名呢！媽媽做的東坡肘子總是讓我回味無窮，今天我和媽媽上街買回一個豬肘子準備做東坡肘子，讓我解解饞，看著新鮮的肘子我腦海中浮現出成菜的樣子，口水都快流出來了，于是我自告奮勇要求幫忙，“那你去取點生姜、大蒜、泡辣椒來? ?吧”媽媽邊說邊用清水把肘子浸泡起來，然后冷水下鍋，水開，撇開浮沫，再撈出、涼晾，燒去表面的毛，經過一番打扮之后，豬肘子像換了個樣子，白凈
小作家報·教研博覽 2022年14期2022-05-23
- 被時光帶走的味道
親在做一道“冰糖肘子”，她頗得意地說：“這道菜我是跟電視上學的，各種配料、調料都齊全，味道一定特別好！”妹妹聽了，湊上前去說：“期待中！我真想吃出小時候過年吃肘子的味道，那叫一個香??！”母親信心十足地說：“我估摸著，這道菜一上桌就會一搶而光?！甭犃四赣H和妹妹的對話，我也滿心期待。記得小時候，每年只能吃一頓燉豬肘。年夜飯的盛宴上，燉豬肘是“壓軸大菜”。母親燉的豬肘又香又軟，但“狼”多肉少，全家十幾口人吃，每次都感覺吃得不盡興。我小時候總想，如果能讓我美美地吃
農家致富顧問·上半月 2022年3期2022-04-15
- 《紅樓夢》與中醫藥（之一百一十三）適宜老人食用的火腿燉肘子
我說那一碗火腿燉肘子很爛，正好給媽媽吃，你怎么不拿了去趕著叫他們熱來？’”鳳姐是個極靈巧周全之人，招待趙嬤嬤可謂周到，他想到老人的胃口吃不了硬的，怕擱了牙，就讓丫環平兒把一碗燉爛的火腿燉肘子端來給媽媽吃。這“火腿燉肘子”是一道清代名菜，它還有一個很好聽的名字——“金銀蹄”?；鹜绕鹪从谥袊拼郧?，唐代陳藏器在《本草拾遺》中就有“火脮(同腿)”的描述?；鹜仁墙涍^鹽漬、煙熏、發酵和干燥處理的腌制動物后腿，一般用豬后腿，以浙江金華、江蘇如皋、云南宣威出產的火腿最
開卷有益·求醫問藥 2021年4期2021-06-03
- 話說天福號
家醬肉鋪，經營醬肘子、醬肉和醬肚等。但店堂狹小，無名無號，所以一直不景氣。不久，山西人撤股，由劉家獨自經營。一天，劉鳳翔到市場進貨，見舊貨攤上有一塊舊匾，上書“天福號”三個顏體楷書，筆鋒蒼勁、有力。劉鳳翔認為這字確有功底，并含有“上天賜?！敝?，正好用作字號來招攬生意。于是他買下牌匾，回家稍加油飾，懸于自家小店門楣上，果然氣派非凡，頓使小店生輝。從此一些文人墨客常停留在店前品評“天福號”三字的書法，顧客漸漸多起來。小店以此命名后，生意日漸興隆，“天?！惫?/div>
北京紀事 2021年3期2021-03-15
- 天福號傳人宋子軍 堅持古法與創新是百年品牌的底氣
字號”天福號的醬肘子，自乾隆三年（公元1738年）面世以來，已傳承280余年，廣受歷史文化名人和市井百姓的追捧。其制作技藝于2008年被列為國家級非物質文化遺產。天福號醬肘子熱銷百年到底有何秘訣？近日，天福號醬肘子制作技藝第九代傳承人宋子軍為我們揭曉?！皞魅耸歉沙鰜淼摹彼巫榆?，國家級非物質文化遺產——天福號醬肘子制作技藝第九代代表性傳承人，1966年出生，天津人，1985年進入天福號工作，至今已近35年。雖然他早早進入天福號，但開始學做醬肘子還是在1994中國名牌 2020年7期2020-07-28
- 略說扒菜用火方法
法。例1. 紅扒肘子“紅扒”，簡單解釋，就是在扒菜調味時，可以放入醬油等色紅（深）的調料。肘子，即豬的小腿，皮厚，筋多，肌肉中有多量結締組織夾雜，韌性強，口感好，經紅扒成肴非常受人歡迎?！凹t扒肘子”用火大致可分為三個時段。第一時段，水焯肘子。因肘子在初步加工時，需要火烤、水泡、刀刮，有的還用松香拔毛，故在正式烹調時應焯水解除異味，以利潔凈，為保證成品味覺質量打好基礎。鍋中添水，大火燒半開時，放入肘子，這時可減小火力繼續燒鍋，直至燒開，出透肘子。必要時，多水烹調知識 2020年5期2020-05-11
- 芒種 時雨及芒種 四野皆插秧
、悶熱，綠豆水晶肘子可以幫助消暑。綠豆水晶肘子主料：綠豆50克、豬皮1000克、豬前肘1個（約2000克）。輔料：蔥5克、姜5克、八角1克、桂皮1克、香葉1克、花椒3克、小茴香3克、干辣椒段6克、料酒10克、鹽2克。制作步驟1.豬前肘去骨洗凈，焯水去掉血水，用輔料調制白鹵水鹵熟，取出肘子皮墊底，放入托盤內壓制備用。豬皮去油，多焯幾次水，制作水晶皮凍，綠豆煮熟備用；2.將鹵制好的肘子改刀成所需大小，用皮凍水六面包裹，上面撒上綠豆，放入冰箱冷藏成形，切片即可。餐飲世界 2020年9期2020-05-04
- 剩飯的下場
附近吃巴伐利亞豬肘子，據說那里的豬肘子非常正宗。當然是豬肘子配啤酒，但看著端上來的盤子，我的心一下子沉下去了。盤子里趴著一個碩大的豬肘子，色澤金黃，看上去非常好吃，但讓我憂慮的是它的分量——怕足有兩三斤。我不可能提著打包的肘子在慕尼黑游玩，這就意味著我要吃光它。托馬斯用起刀叉來靈活得出奇，很快就不動聲色地把肘子吃光了，接著他又拿面包片擦了擦盤子，放進嘴里吃掉，然后就開始注視我和同伴。雖然我也很想吃完，但吃到一半時就覺得有些勉強了。我清楚地記得，最后我盯著托雜文選刊 2020年3期2020-03-27
- 吃肘子黑魚 過涼爽九月
的餐桌。1．冰花肘子。食材：豬肘子1 只，花雕酒50 毫升，花椒15 粒，大料5粒，姜、蔥、鹽各適量。還要準備籠屜布1 塊。做法：①肘子清洗干凈，然后豎著切開，把大骨頭剔除，留下完整的1塊肉。②姜切片，蔥切小段。③鍋里放冷水，肘子下鍋，放幾片姜和料酒，水開后焯2 分鐘，關火，然后把肘子撈岀來，用流水清洗掉粘在肘子上面的浮沫。④鍋里倒入涼水，把肘子放進去（水要漫過肘子），然后把姜片、蔥段、花椒、大料、花雕酒放入，大火燒開后轉小火煮半小時到1 小時至熟，關火。長壽 2019年9期2019-10-11
- 舌尖上的巴蜀
坡的妻子王弗在燉肘子時因一時疏忽，肘子焦黃粘鍋，她連忙加各種配料再細細烹煮，以掩飾焦味。不料這么一來，微焦的肘子味道出乎意料的好，頓時樂壞了蘇東坡。蘇東坡不僅自己反復炮制，還向親友大力推廣，于是這道菜被冠以“東坡”之名，并得以傳世。 而這道名菜便是我最喜歡的川菜之一“東坡肘子”?！皷|坡肘子”不僅是老家團圓飯中的大菜，也是招待尊貴客人的必備菜。肘子與各種各樣的配料加在一起，光看著就令人垂涎三尺，一口下去，配料酸甜辣與肘子的肥而不膩混在一起，顯然，這是一道老少廣東教學報·初中語文 2019年34期2019-09-10
- 關系戶
營一家飯店，紅燒肘子是他店里的招牌菜。其實不用他打電話，我也知道他那臺冰箱不受用了。因為上次為他解決另外一個問題的時候，我就發現冰箱制冷劑有泄漏現象，就像人體缺少流動的血液一樣。還能支撐多久？發現歸發現，我卻沒有當面說出來，這也是遵循我們家電維修行業的潛規則——如果放在下次維修的話，我至少可以多拿他幾十塊錢的上門費。這并不怪我人品有多差。就拿我最喜愛吃的紅燒肘子來說，一個肘子的成本價才二十元左右。經飯店批量加工后，價格一下子翻了好幾倍。雖說是校友、關系戶，雜文月刊 2019年6期2019-02-11
- 吃魚蝦肘子過快樂大年
時待客。3.發財肘子。食材：豬肘子1只（約600克），冰糖20克，八角2粒，桂皮1塊，香葉2片，花生油、鹽、蔥、姜、醬油、老湯、麻油各適量。做法：①豬肘子收拾干凈，放冷水鍋里，燒開，焯水片刻后即撈出，瀝干水分，于表皮均勻涂上醬油。②鍋坐灶上，倒入花生油，將肘子下油鍋煎炸，炸至肘子表皮上色，撈出，放入高壓鍋中。③炒鍋中加入適量的油，爆香八角、桂皮和香葉，下入蔥姜繼續煸炒出香味，加入醬油、冰糖、鹽、老湯和適量的水燒開，湯汁倒入有肘子的高壓鍋中，蓋好鍋蓋，開火，長壽 2019年2期2019-01-27
- 生活本身吶
紅燒蹄髈又叫紅燒肘子，是道名副其實的國民菜。有時自個兒想想，這道普普通通的菜的普及程度簡直叫人咂舌！以前翻看耿寶昌老先生撰寫的《明清瓷器鑒定》一書時，曾經讀到過一種叫作“肘子碗”的瓷器。由于僅僅是在插圖里匆匆一瞥，我對它的印象也只是浮光掠影。后來，陰差陽錯地，我收了一件清中期民窯出產的肘子碗。這才得了機緣，能近距離好好地欣賞這類瓷器。我收到的那只肘子碗，因其釉色系在炒米色的底子上布滿細碎的文武片，故而古董行里專門有個詞兒稱呼它——“米哥窯”。哥窯，自明代始愛你 2018年13期2018-11-14
- 幽默
醬肘子結婚紀念日，我帶老婆到游樂場一起坐過山車。周圍的人大呼小叫，她卻一聲不吭，走出來時還一言不發地皺著眉頭。我問她：“你是不是被嚇傻了？”她說：“出門時忘了把吃剩的醬肘子放到冰箱里，回去不知道會不會壞了?！痹V苦候機室里，一個妹子在跟男友訴苦，反復強調“我咽不下這口氣”。男生忽然問：“那咽得下炸雞嗎？”妹子十分肯定地點點頭，他就去買了……不必道歉剛才去吃飯，碰倒了一位老大爺。我正準備賠禮道歉，沒想到老大爺拉著我的手說：“孩子，不用！我沒事，賠點錢就行了！”公務員文萃 2018年10期2018-11-05
- “萬三蹄”不是豬蹄， 那是什么？
講究”，連吃的豬肘子做法都與眾不同——把一個連皮帶肉、連骨帶肉的豬肘子收拾好之后，放到開水鍋內煮至五成熟后取出，擦干皮面的水，趁熱抹上糖色，略涼后放入八九成熱油中炸到微紅，撈出控凈油，用刀在肉面楔成核桃形的小塊（深到肉皮）。然后在鍋內加底油燒熱，加白糖炒至深紅色時，加清湯、紹酒、醬油、精鹽、蔥姜、豬肘；用花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、草果、小茴香，制成一個藥料袋放人鍋內，把豬肘用慢火燉至八成熟時，取出豬肘，皮面朝下，放大碗內加原湯、蔥姜，上屜蒸至酥爛神州民俗 2018年6期2018-08-16
- 生活本身吶
紅燒蹄髈又叫紅燒肘子，是道名副其實的國民菜。有時自個兒想想，這道普普通通的菜的普及程度簡直叫人咂舌！以前翻看耿寶昌老先生撰寫的《明清瓷器鑒定》一書時，曾經讀到過一種叫作“肘子碗”的瓷器。由于僅僅是在插圖里匆匆一瞥，我對它的印象也只是浮光掠影。后來，陰差陽錯地，我收了一件清中期民窯出產的肘子碗。這才得了機緣，能近距離好好地欣賞這類瓷器。我收到的那只肘子碗，因其釉色系在炒米色的底子上布滿細碎的文武片，故而古董行里專門有個詞兒稱呼它——“米哥窯”。哥窯，自明代始愛你·心靈讀本 2018年5期2018-08-04
- 獨具醬心的中華老字號天福號
那就是天福號的醬肘子。用薄餅卷上幾片肥而不膩的醬肘子，一口咬下，甭提多美了！ 說到天福號，你可知道它是清乾隆三年創號的，至今已經有280年的悠久歷史了。當年，山東掖縣人劉鳳翔帶著孫子劉抵明來到北京，在西單瞻云坊牌樓的旁邊開了“劉記”醬肉鋪，這家醬肉鋪就是如今“天福號”的前身。那后來為什么又有了“天福號”的字號呢？這里有一段很有趣的故事。早年間的醬肉鋪很多都是夜間制作白天售賣，而原料天不亮就得去上貨。有一天，老掌柜去永定門外進貨，也就是買整豬，在街市上看到了北京廣播電視報 2018年13期2018-07-08
- 楊波 滿漢席走入尋常百姓家
泊洱普洱茶珍綠豆肘子的創意，就源自滿漢席的糟溜桂花魚和水晶肘子。帝泊洱普洱茶珍溜魚片兒主料：鱸魚肉200克；配料：筍片5克、帝泊洱普洱茶珍1支；調料：干淀粉5克、姜汁10克、蛋清20克。制作步驟：1、將魚片加入20克蛋清、10克姜汁、5克干淀粉上漿；2、將魚片用溫油浸熟。鍋加水燒開，用開水氽去油脂；3、鍋上水，放入姜汁5克、鹽2克、雞粉3克、帝泊洱普洱茶珍1支調味；4、淋入適量水淀粉勾芡汁，最后下入魚片、筍片，加入5克蔥油，1分鐘后裝盤即可。創意來源：這道餐飲世界 2018年12期2018-06-18
- 東坡肘子揮發性成分萃取方法的選擇及優化
10100)東坡肘子是傳統的經典川菜代表之一，其以其色、香、味、形俱全著名于國內外，且富含大量膠原蛋白，是保持皮膚豐滿潤澤、強體增肥的食療佳品，有人稱其為“美容食品”，外賓贊頌它可列入世界名菜[1]。東坡肘子的風味物質是由很多復雜混合物交織在一起形成的，其主要是由東坡肘子加工過程中添加的食鹽、糖類、老抽等調味品以及肉中的風味前體物質，包括瘦肉組織和脂肪組織之間的脂肪酸、氨基酸和硫胺素的熱分解以及糖類和氨基酸之間的美拉德反應產生的風味物質決定的[2,3]。隨中國調味品 2018年6期2018-06-13
- 入贅的爺爺
片，就帶了兩個豬肘子回家，還買了一筒面。清湯寡水的面條混著燉過的豬肘子，爺爺坐在飯桌上招呼幾個孩子吃，自己就喝一點湯，父親則吃了一大碗。父親跟我說，那是他記憶里，少年時期吃得最飽的一頓飯。沒啥能耐?爺爺善良，同時也木訥，他做二道販子并沒有賺多少錢，日子仍然過得十分緊巴。為了補貼家用，爺爺決定再多種十幾畝地。奶奶很反對這件事情。爺爺的身體不好，那副清瘦的模樣怎么經得起如此操勞，但還是拗不過爺爺的堅持。就這樣，一家人的生活總算好了些，至少吃得飽飯。但繁重的農活37°女人 2018年6期2018-06-09
- 沈萬三與蹄髈
怪怪的，就跟東坡肘子一樣，不知其真意何在。但是，中國人一聽就明白，誰也沒認為這就是東坡身上長的蹄子或沈萬三身上長的蹄子。蹄髈今天很容易買到，但在過去是個奢侈的美味。從前能吃上“帶把肘子”的人不多，能吃一只整個肘子的人更不多。有的人一輩子聽說過，但也沒嘗過，連想都不敢想。周莊的紅燒蹄髈假托沈萬三，沈萬三當然是吃得起蹄髈的，也可能很喜歡。沈萬三的財力和奢侈生活，就連朱元璋都比不了。不過以蘇東坡的觀點：“天下之財，恒也，此多而彼必少?！币馑季褪翘煜碌呢敹急荒惆l完飲食科學 2018年4期2018-06-01
- 入贅的爺爺
的臉，腫得跟個豬肘子似的，明天我就去買豬肘子給你吃?！蔽荫R上眉開眼笑地點頭說：“好?！焙髞砦也胖罓敔斒侨胭樀轿覀兗业?。奶奶與她的第1個丈夫生有3個孩子。爺爺來的那年，作為老大的父親剛滿12歲。一家人，5張嘴，吃飯成了生活最大的問題。爺爺在這個村里一個外人都不認識，他只能挨家挨戶去找掙錢的路子。推了一家門又推下一家門，沒有人愿意帶他，所有人都認為他是一個外地人，不懂行情。爺爺話不多，一米七五的身板，卻格外清瘦，太重的體力活，他也干不了。一家人愁苦了四五天，家人 2018年3期2018-03-26
- 肘子的一百種吃法
沁清肘子大俗，卻也大雅。冰糖豬肘絕對是老饕心頭的一道白月光——醬油、冰糖、黃酒、蔥結、姜片，配合小火慢慢燉燒，把琥珀色的醬汁凝練成人世間最誘人的味道。吃冰糖肘子必須要配大碗米飯——一口肉就一口飯，直令食客滿足得眼睛彎成一個月牙，吃得飯凈、肉光、肚子撐才肯罷休。肘子不一定是油膩的，素肘就很清淡。取豆腐皮兩張，入鍋炸酥定型，輕輕撈到開水里浸軟，待用。把水發香菇、菜花、胡蘿卜、木耳、黃花菜、青豆等洗凈，拌炒后做肘子餡。在豆腐皮中心放上餡料，小心地將豆腐皮四面包攏食品與健康 2018年2期2018-02-28
- 清朝皇子吃不飽
，食盒里滿滿的醬肘子，抓起一只就咬。跟隨的太監大驚失色，連忙來搶。年幼的溥儀拼命抵抗無果，剛到嘴就被搶跑了。后來他在《我的前半生》中回憶這件事時還忍不住感嘆：“好香的一只肘子?！睘槭裁床蛔尰首觽兿氤跃统阅?？這主要是因為清宮里的大夫給帶娃的太監和乳母叮囑，養小孩要節食，要避風。但大夫卻沒有說明該怎樣節食，怎樣避風。太監、乳母戰戰兢兢，小皇子餓得直哭也不敢多給一點食物，唯恐喂壞了皇子而獲罪。樂活老年 2018年6期2018-01-27
- 水鄉美味“萬三蹄”
究”：他家吃的豬肘子做法與眾不同——把一個連皮帶肉、連骨帶肉的豬肘子收拾好之后，放到開水鍋內煮至五成熟后取出，擦干皮面上的水，趁熱抹上糖色，略涼后放入八九成熱油中炸到微紅，撈出控凈油，用刀在肉面楔成核桃形的小塊（深到肉皮），然后在鍋內加底油燒熱，加白糖炒至深紅色時，加清湯、紹酒、醬油、精鹽、蔥、姜和前面加工過的豬肘，同時用花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、草果、小茴香等制成一個藥料袋放入鍋內，用慢火把豬肘燉至八成熟時，取出豬肘，皮面朝下，放大碗內加原湯、黃河黃土黃種人 2018年11期2018-01-23
- 我的中國胃
最喜歡的餐廳。豬肘子、三文魚、大排骨，主食是薯條。我們三個都是肉食動物，這一餐吃的眉開眼笑。豬肘子很大一坨，賣相有點夸張，外層炸得焦黃，看起來酥酥脆脆，但是切開表皮還是費了一點力氣，靠近表皮的肉肥瘦相間，里面就是我最最最喜歡的全瘦肉，嫩鮮不油膩。有一個朋友遭遇車禍，雖然沒釀成什么大禍，但心里很郁悶，在朋友圈里發了一個貼，述說自己的不幸遭遇。沒過多久就看到很多朋友點贊，他很糾結，這些人也太沒有同情心了吧？人家出點什么事情還好意思點贊，是唯恐天下不亂嗎？后來想女性天地 2017年11期2017-11-21
- 清爽水晶肘子
/崔岱遠清爽水晶肘子文/崔岱遠一說吃肘子，人們腦海里閃現的多半是條“水滸”式的英雄好漢——攥著大肘棒，端著老白干兒，大碗喝酒，大塊吃肉，狂吃豪飲，好不痛快！的確，肥碩的肘子通常是餐桌上那道最硬的擋口菜，然而事有例外，鎮江有道用肘子做的冷葷小菜，看上去晶瑩透氣，吃起來有股別樣的爽利，堪稱厚味中的玲瓏神品，這就是號稱“鎮江一大怪”的肴肉。切成薄片的肴肉，實乃不可多得之美味，難怪曾被選做“開國第一宴”的冷菜主碟。肴肉雖美，做起來不易。且不說工藝之復雜，單是硝的用幸福 2017年15期2017-07-04
- 基于電子鼻對東坡肘子加熱前后特征風味變化的評價
基于電子鼻對東坡肘子加熱前后特征風味變化的評價喬明鋒1,易宇文1,*,彭毅秦1,鄧 靜1,劉 陽2,李玉斌3,吳華昌2(1.四川旅游學院，烹飪科學四川省高等學校重點實驗室,四川成都 610100; 2.四川旅游學院食品學院,四川成都 610100; 3.四川理工學院生物工程學院,四川自貢 643000)實驗利用電子鼻,結合感官評價和理化指標,采用主成分和聚類分析等統計學方法,對5種知名品牌的東坡肘子進行加熱前后特征風味變化分析。結果表明:加熱前,四川地區的食品工業科技 2017年8期2017-05-12
- 京城的冬天
，嗬！是一大鍋醬肘子！那大鍋上騰著熱氣，冒著水泡，醬色的肘子在里面翻滾著，那肘子光溜溜的，上面還閃著光，真叫人口水直流三千尺呀！進了店里，只見這一排排桌子周圍坐滿了顧客，桌上擺滿了各樣北京特色：熱氣騰騰的醬肘子，金燦燦的豌豆黃兒，聞名暇爾的炸醬面，唇齒流香的燒餅，酸甜可口的糖葫蘆......桌邊的人們一邊品著這百年的美味，一邊相邀著逛廟會、猜著《春晚》，不亦樂乎！這就是北京的冬天，熱鬧的冬天！閱讀與作文（初中版） 2017年4期2017-05-10
- 我家的“年年菜”
千家萬戶飄出。醬肘子是我家“年年菜”中的傳統菜，母親每年都要做的。母親總是起大早到集市買新鮮的肘子，再用剃毛刀將肘子表面的毛去除，洗凈肘子，剔掉肘子中的骨頭，里里外外抹上黃醬和鹽，放在海碗里腌一天。第二天母親就支上炒鍋，鍋中倒油，放大料、桂皮、蔥、姜、花椒、小茴香、蒜等作料爆炒，然后倒入涼水，放入肘子，添上料酒、醬油、紅糖，再放兩塊玫瑰腐乳，燉煮兩個小時，把煮好的肘子放涼，切片即可。母親精心制作的醬肘子肥而不膩、酥爛香醇，吃上一片滿口留香，許多親戚過年到我黃河黃土黃種人 2017年3期2017-03-21
- 心境影響結果
店，店名叫“劉記肘子”，地方不大，店面也簡陋，卻頗受大家青睞。小店經營的是東北家常菜，主打菜就是烀肘子，做得相當美味，吃起來絕對是肥而不膩、瘦而不柴，脂香肉滑、酥軟筋道。沖著這道菜，每天前來光顧的客人絡繹不絕。店主的老父親年近七旬了，專門負責烀肘子。每次有客人點了這道菜，一定由他做好并親自端上來。老先生雙手穩穩當當地捧過來色澤紅亮、香氣撲鼻的一大盤，再小心翼翼地放在桌子中間，然后并不返回后廚，而是走到一邊站在那里，在圍裙上拭著手，遠遠地看著大家的吃相，一邊共產黨員(遼寧) 2017年2期2017-02-13
- 自制美味家宴六款
丸子上即成。紅燒肘子主料為豬肘子。做法：1. 將肘子皮朝上，放入五香料鹵，加水，煮至五成熟撈出。2. 將油鍋燒熱，把肘子皮朝下炸成黃色。炸時不停翻動，以防煳底。3. 把炸好的肘子撈出放一碗內，加蔥、姜，用鹵湯對些水澆入碗中，上屜蒸爛。4. 將蒸好的肘子扣入盤內，湯鍋中，加料酒、味精，調一下色味，勾芡，淋明油，澆在肘子上即成。全家福原料：白水煮肉250 g，熟雞塊200 g，皮肚100 g，魚圓、肉圓各20只，熟肚片150 g，蝦子100 g，香腸100 g烹調知識 2016年10期2016-12-08
- 越吃越解饞的冰糖肘子
著吃，不然就是醬肘子，或者煮熟了之后再蒸一下，怎么吃都屬于豪放派！小時候在農村還好些，家里有大鍋大灶，住進城里就不行了，沒有那么大的鍋煮，每次買蹄髈都要讓人家給卸成稍小塊回來再煮。上次在外面吃的冰糖肘子覺得很好吃，也想回來自己做做，但是每次都買不到合適大小的蹄髈，斬成小塊來做似乎差點意思。這次終于在超市發現了一只豬蹄髈，一看那大小正是我需要的??！踏破鐵鞋無覓處，得來全不費工夫！趕緊下手買了。這么難得的豬蹄髈，一定要用來做冰糖肘子！網上傳的制作方法有很多，我人生與伴侶·共同關注 2016年31期2016-11-30
- 微火
北京菜中最講究的肘子不是大火轉中火，中火轉小火燉出來的，而是要利用微火五到六個小時的燉煮，讓整個肘子達到酥而不爛的境地，這樣才能最大程度上保留肘子自己的香氣，而不至于將肉味都被蒸騰的水汽帶走。所以燉菜能夠保持原汁原味，讓菜肴中的營養不流失，微火也是起到了很重要的作用。燉煮的好處就是在于讓食材充分受熱，脫水率低，可以有效保持食材中的水分和嫩嫩的口感，口味和香氣也能最大程度保留住。美食 2016年3期2016-11-22
- 立秋“貼秋膘”吃什么
膘”吃什么呢？醬肘子醬肘子是中國傳統的食物之一，營養豐富，色香味俱全。做法：1.收拾干凈的肘子，放蔥姜少許鹽，在高壓鍋里煮到基本熟透。2.將骨頭抽出。3.另起鍋放蔥姜蒜花椒爆出香味，放冰糖，醬油，鹽，香葉、肉蔻，將肘子放入，加剛才煮肘子的湯，以湯剛沒過肘子就好。4.開鍋后，以中火燉，以入味。5.等湯汁只剩一小飯碗左右的時候，離火。6.事先要準備好一個結實的，小號的食品塑料袋，等肘子涼后，放到塑料袋里，將剩下的湯汁灌到肘子中間。7.這個步驟很關鍵，就是要把肘農業知識 2016年36期2016-10-17
- SPME-GC-MS聯用檢測東坡肘子中揮發性風味成分
MS聯用檢測東坡肘子中揮發性風味成分左上春1,趙興秀1,*,吳華昌2,鄧靜2,張壽軍1,倪瑜1(1.四川理工學院,四川自貢 643000;2.四川旅游學院,四川成都 610100)采用固相微萃取-氣質聯用(SPME-GC-MS)的方法,對王家渡、惠通、蜀州、梅林及樓外樓5種東坡肘子中的揮發性風味成分進行分離鑒定。共鑒定出118種揮發性風味化合物,其中烴類41種,醛類16種,酮類9種,醚類2種,醇類18種,酯類4種,酸類2種,酚類7種,呋喃及含N、S類19種食品工業科技 2016年15期2016-09-10
- 最香莫過貼骨肉
常給我們做的東坡肘子。那時候燉一個肘子別提多香了，最香莫過貼骨肉，所以最后耍大骨頭的任務一般都是我一個人的。家常東坡肘子食材：豬肘輔料：白酒2湯匙、香菜適量調料：姜（最好是仔姜）500克、豆瓣醬剁碎1大勺、植物油、剁椒3茶匙、糖1/2茶匙、醋2湯匙、香油1/2湯匙、花椒10粒、香葉2片、大蔥3段、辣椒粉4茶匙制作步驟：1.將豬肘在清水中泡一晚，換幾次水，泡出血水去除異味。2.姜切細末，剁椒切末，豆瓣醬切碎。3.豬肘洗凈放入涼水中煮開，焯去肘子表面的浮物。4人生與伴侶·共同關注 2016年19期2016-07-25
- 工匠美學打造粗暴國菜（舌尖上的世界）
板的德國人總是和肘子、香腸、啤酒等簡單粗暴的飲食聯系到一起，大口喝酒、大口吃肉才是打開德餐的正確方式。嚴謹深邃的德國人將工匠美學在德餐中發揮得淋漓盡致，簡單粗暴的肘子和香腸讓人垂涎欲滴。 德國豬肘有南北兩派 德國的國菜當屬德國豬肘子。在粗獷豪放的德意志土地上，一邊大口喝著啤酒，一邊嚼著香噴噴的豬肘子，就是德國味道了。正如中國南北方的咸、甜粽子之爭，德國豬肘子也分成南北兩派。除了叫法不同，做法也有本質的區別。以柏林為代表的北派肘子是燉得透爛，肉呈粉紅色，環球時報 2016-06-272016-06-27
- 立秋“貼秋膘”吃什么
膘”吃什么呢？醬肘子醬肘子是中國傳統的食物之一，營養豐富，色香味俱全。做法：1.收拾干凈的肘子，放蔥姜少許鹽，在高壓鍋里煮到基本熟透。2.將骨頭抽出。3.另起鍋放蔥姜蒜花椒爆出香味，放冰糖，醬油，鹽，香葉、肉蔻，將肘子放入，加剛才煮肘子的湯，以湯剛沒過肘子就好。4.開鍋后，以中火燉，以入味。5.等湯汁只剩一小飯碗左右的時候，離火。6.事先要準備好一個結實的，小號的食品塑料袋，等肘子涼后，放到塑料袋里，將剩下的湯汁灌到肘子中間。7.這個步驟很關鍵，就是要把肘農業知識·百姓新生活 2016年9期2016-05-14
- 美容與美食
道是“前蹄子，后肘子”，剛說了前蹄兒，接下來說說肘子，其實這個也美容，也富含膠原蛋白，但是咱們說的不是醬肘子和燉肘子用的后肘兒，這回來說用來做肘花的脫骨前肘子。時逢“春龍節”，咱也不知道，哪位高人給起的名字，原本的“二月二，龍抬頭”，改了春龍節了，也不錯，聽著喜慶。都知道二月二吃燜子，我覺得那個不過癮，而且那也不是唯一的紀念食品，還有烙薄餅、炒合菜、卷肘花的說法，所以我選擇肘花。醬好了肘花，可以用熱餅卷著切成薄片兒的涼肘花吃，也可以來一份醋蒜兒蘸著當酒肴吃食品與健康 2015年3期2015-09-10
- 六道肘子
煒（北京）六道肘子□魏 煒（北京）1.兇信明朝崇禎初年，眉州城出了一個遠近聞名的大廚，名叫國豐，做得一手好菜。后來他被川陜總督請到了成都，做了總督的私人廚師。這天，國豐正在后廚里忙碌著，一個傭人忽然急急慌慌地跑了過來，急切地對他說：“國師傅，你們老家來人報信兒，說大公子出事了。也不知是真是假，你去看看吧?！眹S丟下廚刀，奔到府門口，卻見鄰居小三子正焦灼地站在門口往里望著。他奔到小三子眼前，一把抓住小三子的胳膊，急切地問道：“小三子，寶兒他咋了？”小三子一上海故事 2015年12期2015-08-25
- 大荔帶把肘子
了嘗一嘗大荔帶把肘子??！那可是當地最知名的特色美食哩！”我對這道美食僅有過一面之緣，但印象頗深。在當地的筵席上，“大荔帶把肘子”算是名副其實的重量級美食，其用料之別致，造型之豐滿，味道之獨特，堪稱“盤中一王”！大荔帶把肘子的選料十分講究，用的是豬的前腿。將帶著腿骨的肘子收拾干凈，用刀三面割開，使腿骨三面不連肉卻又骨肉相連，然后放鍋內煮至七分熟，撈出，再放盆中，用醬油涂抹，使其著色；盆內放入八角、桂皮等調料，用紗布蓋住，再將甜面醬、蔥末、紅方、白醬油、姜、蒜祝您健康 2015年5期2015-07-15
- 醬肘子卷餅和飯包
其是春夏時節。醬肘子卷餅，至今仍是北京人熱愛的美食，而飯包已經不常見了。醬肘子卷餅用醬肘子卷餅，再配上炒豆芽菜，炒粉絲兒菠菜，肉絲炒蒜黃兒和攤“雞子兒”（北京話，管雞蛋叫“雞子兒”）等四盤兒炒菜；或“炒黃花兒木耳”，“炒肉絲兒豆芽菜粉（絲）”——外加大蔥蘸甜面醬，是春季、特別是立春那天北京家庭多半要吃的一頓飯。這里的“餅”不是一般的家常餅，而是上下兩層的雙合薄餅。醬肘子，可以說是北京醬肉鋪的特產，當年以西單天福號（俗稱“天福家”）最有名。這家老字號直到今天食品與健康 2014年5期2014-06-12
- 剩飯的下場
附近吃巴伐利亞豬肘子，據說那里的豬肘子非常正宗。當然是豬肘子配啤酒，但看著端上來的盤子，我的心一下子沉下去了。盤子里趴著一個碩大的豬肘子，色澤金黃，看上去非常好吃，但讓我憂慮的是它的分量——怕足有兩三斤。我不可能提著打包的肘子在慕尼黑游玩，這就意味著我要吃光它。托馬斯用起刀叉來靈活得出奇，很快就不動聲色地把肘子吃光了，接著他又拿面包片擦了擦盤子，放進嘴里吃掉，然后就開始注視我和同伴。雖然我也很想吃完，但吃到一半時就覺得有些勉強了。我清楚地記得，最后我盯著托讀者 2014年18期2014-05-14
- 過年怎能不吃魚
年夜飯，每年必有肘子，一個大肘子燒得紅潤流油，擺上桌看著就喜慶。無論家中人口多少，這個肘子都是越大越好，吃不完不要緊，過年就是要擺起架勢，這個肘子也可以是用來看的。肘子的做法通常是腌了再蒸，蒸到酥爛后再淋上新鮮辣椒炒制的調料，紅火熱辣，煞是喜人。除了肘子，一定還會有雞，整只清燉之外，有時還會特意做些雞腳上桌，這叫做“抓錢手”，自然也是為了圖個吉利。中國人的年夜飯，大概都會有魚，為的就是討個年年有余的好彩頭。作為愛吃魚的湖南妹子，年夜飯里的魚，年年不同。不過中外食品工業·貝太廚房 2013年2期2013-03-26
- 天福號醬肘子的香味分析與仿香研究
051)天福號醬肘子的香味分析與仿香研究李建華1，孫寶國1，黃明泉1，劉玉平1，齊永秋2，苗志偉1，陳海濤1,*(1.北京工商大學化學與環境工程學院，北京 100048；2.深圳波頓香料有限公司，廣東 深圳 518051)采用頂空固相微萃取法，結合氣相-質譜聯用對天福號醬肘子的揮發性成分進行分析研究。結果表明：共鑒定出的30種揮發性香成分，其中含量較高的有乙?；拎?、甲基環戊烯醇酮、3-甲硫基丙醇、乙酸、茴香醛等；天福號醬肘子的香味主要由肉香、醬香、辛香、食品科學 2010年20期2010-10-27
- 誘人的同安封肉
、材料原料：去骨肘子肉（一定要帶皮），香菇，板栗（去殼取仁），蓮子，蝦仁干。配料：桂皮，八角（大料），鹽，糖，味精，醬油。二、做法1.準備原料：香菇泡發，蝦仁干泡發，板栗、蓮子洗凈備用。2.肘子去骨，洗凈飛水。3.做糖色：鍋里放油，加糖，熬至冒棕褐色的泡泡，鍋鏟攪拌，下飛好水的肘子均勻上糖色。4.上好糖色的肘子取出，在瘦肉上切幾道口子，深度大約是1/3，不要切斷皮。5.把香菇、蓮子、板栗、蝦仁塞到口子里。用干凈的紗布把塞滿料的肘子肉包起來，扎口朝下放入高壓烹調知識 2010年7期2010-08-15
- 開心一刻
個油乎乎的紅燒大肘子。兒子不禁疑惑地問：“爸爸，您不是已經吃了一個星期的減肥藥了嗎?怎么現在還……”爸爸舔舔嘴唇，打斷兒子的話說：“傻小子，老爸我要是不吃這個大肘子，恐怕就再也沒有減肥的勁頭了?！边€沒有做完妻子外出幾天，留下一些家務活給丈夫做。一、二、三、四，寫在紙條上，出于開玩笑，又在紙條上寫了第五條：多想想你的妻子。幾天后，妻子返家，丈夫向她報告完成家務的情況，并遞回條子。條子上四條已經劃了叉叉，只剩下第五條未劃?！拔乙怀黾议T，你就不想我啦?”“第五條祝您健康 2008年3期2008-08-03
- 天福號傳人宋子軍 堅持古法與創新是百年品牌的底氣