鹵菜
- 我想吃鴨頭
是學校門口周大嬸鹵菜攤的鴨頭吧？那個鹵菜攤還在？”春曉撇撇嘴，說：“在呀，只不過換名字啦！現在叫‘周奶奶鹵菜攤’?！贝簳缘脑?，一下子把汪小龍的記憶拉回到十幾年前。那年，汪小龍剛讀高中，第一次出遠門住校，哥嫂每周勉強給他20元錢生活費。他只能在食堂里打些土豆或蘿卜，就著白面饅頭吃，一周也吃不上一次葷菜。正在長身體的他，到了晚自習時間，肚子就開始餓了。有一次下課，汪小龍去校外超市買方便面。門口“周大嬸鹵菜攤”前圍了好多學生，鹵菜散發著誘人的香味。汪小龍擠進去看
傳奇·傳記文學選刊 2023年9期2023-10-19
- 校企融合背景下一體化課程的開發探究
為必然趨勢。蘇式鹵菜課程作為一門專業性較強的課程，是中式烹調專業學生必須掌握的一項典型工作任務。該課程的開發是以企業需求為導向，以企業實踐為核心，實現課程任務模塊化，課程標準崗位化，課程內容即工作內容，工作內容即課程內容。課程教學進程中，能充分利用實訓室，為學生創設真實的工作環境，不斷深化學生的崗位認知能力，著重培養學生的專業能力、方法能力和社會能力，形成理論和實踐并行，學習和工作并行，實訓實踐和頂崗實習并行的教學模式。1.校企融合背景下一體化課程開發與建
食品界 2023年6期2023-06-30
- 一抹口紅
市場，路邊有兩個鹵菜攤位，是臨時出攤的那種。其中有位女攤主，衣著得體，還化了淡妝。我買了兩份鹵菜，回去一嘗，味道不錯。原來，生活精致的人，做出的鹵菜味道也挺好。豆腐西施招攬生意，或許有風流的韻味，而今擺攤的她們，時刻以美的容顏示人，這是美的覺醒，是勞動的自信，也是美美與共的生活態度。我由衷地為那一抹口紅和無數精致生活的她們感到歡喜！
知識窗 2022年12期2023-01-13
- 心靈深處有道光
種收獲吧。樓下賣鹵菜的老董，是個不太熱情的人。做生意的人不夠熱情，靠的就是他家鹵菜的新鮮和味道好，鹵菜的品質好，也就不愁生意了。在我家那一塊，老董的鹵菜攤，每天都早早地就賣完了貨，收了攤。我也不是性格外向的人，搬到那兒一年多的時間里，在他家買了好多回鹵菜，依然和他不熟，我們的關系，也一直停留在主顧之間。有一回飯點上，我去老董的攤子上買鹵菜，看到他正和一位朋友聊天，這樣的情況并不多見。老董的朋友不多，很少看到他在攤子邊和人聊天，而且聊得那樣開心。我走過去，老
思維與智慧 2022年22期2022-08-09
- 心靈深處有道光
種收獲吧。樓下賣鹵菜的老董，是個不太熱情的人。做生意的人不夠熱情，靠的就是他家鹵菜的新鮮和味道好，鹵菜的品質好，也就不愁生意了。在我家那一塊，老董的鹵菜攤，每天都早早地就賣完了貨，收了攤。我也不是性格外向的人，搬到那兒一年多的時間里，在他家買了好多回鹵菜，依然和他不熟，我們的關系，也一直停留在主顧之間。有一回飯點上，我去老董的攤子上買鹵菜，看到他正和一位朋友聊天，這樣的情況并不多見。老董的朋友不多，很少看到他在攤子邊和人聊天，而且聊得那樣開心。我走過去，老
思維與智慧·上半月 2022年8期2022-07-06
- 只需一小步
李凱，做得一手好鹵菜，開了一家鹵菜店。然而，鹵菜店的生意并不紅火。李凱百思不得其解。按說，他的手藝不錯，但鹵菜店為何生意一般？一天晚上，李凱應約參加同學聚會，席間，向同學說起了鹵菜店面臨的處境。同學聽完他的訴說后，沒有急于給他出主意，而是摘下眼鏡，取出一張專門用來擦拭眼鏡的紙問李凱：“想知道這種紙誕生的經歷嗎？”瑞士有一家造紙公司生產的紙質量一流，但銷路并不好，盡管他們做了大量宣傳，效果始終不明顯，總經理為此很是苦惱。一次，總經理走在大街上，突然一陣風刮來
發明與創新 2021年29期2021-12-05
- 只需一小步
李凱，做得一手好鹵菜，開了一家鹵菜店。然而，鹵菜店的生意并不紅火。李凱百思不得其解。按說，他的手藝不錯，但鹵菜店為何生意一般？一天晚上，李凱應約參加同學聚會，席間，向同學說起了鹵菜店面臨的處境。同學聽完他的訴說后，沒有急于給他出主意，而是摘下眼鏡，取出一張專門用來擦拭眼鏡的紙問李凱：“想知道這種紙誕生的經歷嗎？”瑞士有一家造紙公司生產的紙質量一流，但銷路并不好，盡管他們做了大量宣傳，效果始終不明顯，總經理為此很是苦惱。一次，總經理走在大街上，突然一陣風刮來
發明與創新·大科技 2021年8期2021-10-21
- 鹵菜王子
像街頭小販一樣賣鹵菜，因而被同事戲稱為“鹵菜王子”。畢業前，我實習的岳陽單位為了留下我繼續在總經辦工作，不惜許諾分給我一套兩室一廳的住房?？晌乙廊贿x擇了服從學校分配。我承認，是省城長沙和省商業廳的名氣滿足了我的虛榮心。在我離開實習單位時，慈祥的總經理握著我的手語重心長地對我說：“小張呀！你當真決定了要留在長沙工作？你可知，長沙人才濟濟，沒有關系很難有出頭之日呀！”1991年6月28日，是我到湖南省商業廳報到的日子。當時和我一塊兒到商業廳報到的有我的同學謝君
海外文摘·文學版 2021年5期2021-06-28
- 過節必有鹵菜，食鹵勿忘安全
上總少不了上一盤鹵菜。鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的食物原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴，從雞鴨肉蛋到豆制品等食材，都可以“一鹵了之”。這種既是烹飪又是調味的方法做出來的菜肴，讓人們胃口大開，其醇厚的口感，香鮮的味道，為各地食客所津津樂道。不過，鹵菜雖然味美，但若非自家鹵煮，而是在街邊攤販處采買，往往問題不少，為了健康還是少吃為妙。食用鹵菜3注意1.鹵菜高鹽不要過食。鹵菜是用鹽和香料加工的食物，其含鹽量是比較高的。因此一定要適量食用，食鹽攝入過多，容易
家庭醫藥 2021年2期2021-03-09
- 只需一小步
李凱，做得一手好鹵菜，開了一家鹵菜店。然而，鹵菜店的生意并不紅火。李凱百思不得其解。按說，他的手藝不錯，但鹵菜店為何生意一般？一天晚上，李凱應約參加同學聚會，席間，向同學說起了鹵菜店面臨的處境。同學聽完他的訴說后，沒有急于給他出主意，而是摘下眼鏡，取出一張專門用來擦拭眼鏡的紙問李凱：“想知道這種紙誕生的經歷嗎？”瑞士有一家造紙公司生產的紙質量一流，但銷路并不好，盡管他們做了大量宣傳，效果始終不明顯，總經理為此很是苦惱。一次，總經理走在大街上，突然一陣風刮來
莫愁·時代人物 2020年12期2020-12-28
- 只需一小步
李凱，做得一手好鹵菜，開了一家鹵菜店。然而，鹵菜店的生意并不紅火。李凱百思不得其解。按說，他的手藝不錯，但鹵菜店為何生意一般？一天晚上，李凱應約參加同學聚會，席間，向同學說起了鹵菜店面臨的處境。同學聽完他的訴說后，沒有急于給他出主意，而是摘下眼鏡，取出一張專門用來擦拭眼鏡的紙問李凱：“想知道這種紙誕生的經歷嗎？”瑞士有一家造紙公司生產的紙質量一流，但銷路并不好，盡管他們做了大量宣傳，效果始終不明顯，總經理為此很是苦惱。一次，總經理走在大街上，突然一陣風刮來
莫愁 2020年35期2020-12-25
- 徐桂芬：打造百億鹵味帝國
、一口鍋開啟了“鹵菜事業”;如今，這份鹵菜事業已經從一個攤位成長為市值超過75億的“鹵菜帝國”。她的名字，叫徐桂芬;這個鹵菜帝國，就是遍布大街小巷的“煌上煌”。根據6月22日收盤價23.27元/股計算，徐桂芬家族已正式踏入億萬富豪行列。僅在2019年上半年，煌上煌營業收入達到11.69億元，這一數字相當于2017年的全年業績。同時，現在煌上煌在全國擁有3000多家店，每年新店增加不少于800余家。前半生的“兩起兩落”其實，煌上煌的創辦并不是她第一次“逆襲”
東西南北 2020年16期2020-12-10
- 像小柯一樣微笑面對生活
朋友在集貿市場的鹵菜案板下學習的視頻走紅網絡?！鞍赴迳鲜巧?，案板下是未來?！币曨l中，小柯坐在案板與鐵架之間的空格處，剛剛夠她小小的身體挺直，面前的電腦放在紙殼箱墊起的桌子上，旁邊點著臺燈。據報道，小柯在湖北讀一年級，父母在集貿市場賣鹵菜。從父母復工開始，她就堅持在鹵菜案板下上網課。這不僅讓人們心疼憐惜，還有別樣的閃光之處。在視頻中，能夠看到小柯的認真。嘈雜紛攘的集貿市場當然不是適合學習的環境，前人把在鬧市讀書當作磨煉意志的方法，小柯在案板下學習未必出于這
作文評點報·作文素材初中版 2020年29期2020-07-23
- 不是為我考慮
在一家售賣鹵菜的攤點前，我看見一位顧客準備付錢時，老板指了指旁邊敞開的大鐵盒，微笑著提醒道：“把錢放那里吧，自己找零，謝謝合作?！鳖櫩捅阕约簞邮?，在里面翻了一會兒，找了零錢。接下來，好幾位顧客都是這樣操作，老板自己基本上不接觸鈔票?！袄闲?，你這樣做，是怕鈔票攜帶細菌或者病毒吧？”沒人時，我笑笑道?！笆前?，你看，我一個人經營這攤點，得自己切鹵菜;若再接觸鈔票，會把細菌或者病毒傳到鹵菜上的?！崩习搴苷J真地說道。
求學·理科版 2020年7期2020-07-14
- 父親的舊三輪
親決定制作和售賣鹵菜。學會做鹵菜后，父親借錢買了一輛三輪車，然后騎著它，穿村走巷去賣鹵菜。三輪車并不好騎，需要掌握平衡，再加上那時鄉間的道路很不好，都是泥巴路，坑坑洼洼，彎彎曲曲，時寬時窄，夏天一身灰，雨天一身泥，連人帶車滑倒是常有之事。車難騎，鹵菜難賣，是父親每日都要面對的。稍大時，我也嚷著要去賣鹵菜，那時路已經好了很多，父親的騎車水平也高了些，于是他便在自己的座位旁加釘了一條寬板條，我坐上去正好。父親帶著我一邊騎行，一邊沿途大聲吆喝著“賣鹵菜嘍！”有人
小讀者之友 2020年6期2020-07-06
- 父親的舊三輪
親決定制作和售賣鹵菜。學會做鹵菜后，父親借錢買了一輛三輪車，然后騎著它，穿村走巷去賣鹵菜。三輪車并不好騎，需要掌握平衡，再加上那時鄉間的道路很不好，都是泥巴路，坑坑洼洼，彎彎曲曲，時寬時窄，夏天一身灰，雨天一身泥，連人帶車滑倒是常有之事。車難騎，鹵菜難賣，是父親每日都要面對的。稍大時，我也嚷著要去賣鹵菜，那時路已經好了很多，父親的騎車水平也高了些，于是他便在自己的座位旁加釘了一條寬板條，我坐上去正好。父親帶著我一邊騎行，一邊沿途大聲吆喝著“賣鹵菜嘍！”有人
思維與智慧·上半月 2020年1期2020-02-14
- 父親的舊三輪
親決定制作和售賣鹵菜。學會做鹵菜后，父親借錢買了一輛三輪車，然后騎著它，穿村走巷去賣鹵菜。三輪車并不好騎，需要掌握平衡，再加上那時鄉間的道路很不好，都是泥巴路，坑坑洼洼，彎彎曲曲，時寬時窄，夏天一身灰，雨天一身泥，連人帶車滑倒是常有之事。車難騎，鹵菜難賣，是父親每日都要面對的。稍大時，我也嚷著要去賣鹵菜，那時路已經好了很多，父親的騎車水平也高了些，于是他便在自己的座位旁加釘了一條寬板條，我坐上去正好。父親帶著我一邊騎行，一邊沿途大聲吆喝著“賣鹵菜嘍！”有人
思維與智慧 2020年1期2020-01-08
- 如果媽媽很小氣
動商販來村里兜售鹵菜、豬肉或香干。每當聽到他們的吆喝聲，正在學習的我都會有些坐不住。我多么希望媽媽能叫住他們。媽媽說：“再好吃的東西，一口不就吃完了嗎？你把學習搞好，將來想吃啥就吃啥?！彼峭赖?。慢慢地，我和弟妹們便不再期望了，一門心思讀書。我上高中時，她甚至不讓我?；丶?，自己也從不來城里看我，也不同意爸爸來，原因是路費貴。后來，我謀得一份工作，并在省城安家落戶，把媽媽接來一起住。每月我給她的生活費，她用得很少，她總是在超市里買最便宜的菜。后來，每月的生
愛你·健康讀本 2019年11期2019-12-10
- 如果媽媽很小氣
動商販來村里兜售鹵菜、豬肉或香干。每當聽到他們的吆喝聲，正在學習的我都會有些坐不住。我多么希望媽媽能叫住他們。媽媽說：“再好吃的東西，一口不就吃完了嗎？你把學習搞好，將來想吃啥就吃啥?！彼峭赖?。慢慢地，我和弟妹們便不再期望了，一門心思讀書。我上高中時，她甚至不讓我?；丶?，自己也從不來城里看我，也不同意爸爸來，原因是路費貴。后來，我謀得一份工作，并在省城安家落戶，把媽媽接來一起住。每月我給她的生活費，她用得很少，她總是在超市里買最便宜的菜。后來，每月的生
愛你 2019年41期2019-11-14
- 廖家傳鹵菜 鹵出好滋味
，川人擅做飲食。鹵菜，是川人日常飲食中備受喜愛的一道小食。早在西漢時期，就有了川人用香料制作鹵菜的記載，西漢文學家揚雄在其《蜀都賦》一文中這樣寫道“調夫五味，甘甜之和?！边@正是鹵菜的做法和精髓所在。四川鹵菜，是之于麻辣鮮香的火鍋和炒菜之外的另一種存在，它既可以作為涼菜出現在餐桌上，也可作為零食小吃出現在街頭。其鹵水用各種香料佐以食鹽、甜料、醬油、香油熬制而成，食材在鹵水中經過長時間的烹煮，直至充分吸收鹵水的鮮香之味，然后起鍋，切片，配以干辣椒面。入口香而不
美食 2019年7期2019-09-10
- 說說川味鹵菜的制作
要就是各種風味的鹵菜。四川人尤其愛吃鹵菜。鹵菜店、鹵菜攤成為四川城鎮的一道亮麗風景線。在四川各縣城街頭巷尾，隨處可見打著“某某鹵菜”招牌的商鋪。大多都只有一個門面，柜子里整齊地擺著一盤一盤鹵貨。食客不但可以稱好后帶回家食用，也可以抽真空包裝寄給異地的親友。在省會成都，也有不少經營多年的鹵菜小店。在市中心寬窄巷子附近有一條桂花巷，在巷子的中間處開有一家“何姐鹵菜冒菜”。店主何姐是地道的成都人，她告訴筆者，他們家賣的鹵菜特色在于保留了“老成都風味”，其鹵菜技術
美食 2019年7期2019-09-10
- 鹵菜味美也要食之有道
羅志天氣轉暖，賣鹵菜的攤位多了起來，鹵雞、鹵鴨、鹵豬肚、鹵豆腐、鹵雞蛋等應有盡有。鹵菜具有美觀的色澤、醇厚的口感、香鮮的味道，為各地食客所津津樂道。有經常光顧者，也有擔心健康衛生問題的猶豫者。那么，鹵菜這種中國傳統的美食，到底安全還是不安全呢？鹵菜高鹽需警惕鹵菜是用鹽和香料進行鹵制加工后的食物，其含鹽量較高，這就給愛吃鹵菜的人們帶來了潛在的健康隱患。2013年1月31日，世界衛生組織發布的新指南建議，成人每天鹽攝取量由原來的6克改為5克。而在2009年10
幸福家庭 2019年7期2019-08-19
- 談談鹵菜那些事兒
天氣轉暖，街邊賣鹵菜的攤位多了起來。有經常光顧者，也有因擔心健康衛生問題的猶豫者。那么，這種中國傳統的美食，到底吃到肚子后是安全還是不安全呢？鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的食物原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴，如常見的鹵雞、鹵鴨、鹵豬肚、鹵豆腐、鹵雞蛋等。鹵菜的“鹵”字，其實就是“鹽”的意思。鹵菜的歷史可以一直追溯到秦朝，當時人們在烹飪時，發現用鹽水煮過的肉既好吃又不容易變質。隨后，富有創造力的先人將各種香料甚至一些中藥材也添加到鹽水中鹵制食物，從雞鴨
家庭醫藥 2019年4期2019-04-23
- 奇妙的菜市場
了錢，帶我來到了鹵菜區。鹵菜區的鹵菜可真是誘人至極啊，有黃燦燦的烤雞，黑黝黝的茶葉蛋等，看得我口水都快流下來了。真奇妙，原來菜市場還賣鹵味呢！媽媽禁不住我的軟磨硬泡，給我買了一只鐵板鴨，我們提著鐵板鴨，興沖沖地回家了。熱鬧非凡的菜市場，讓我念念不忘，其實那賣菜人每天起早貪黑地去摘菜、進貨，真是辛苦。各種奇妙的聲音交織在一起，匯成一首奇妙的交響樂！
作文新天地 2018年30期2018-11-28
- 競爭對手
南三岔路口處有家鹵菜店，店主叫老高。老高本來在鄉下務農，前些年因征地拆遷，便進了城。老高勞碌了大半輩子，突然間閑下來，總感覺渾身不得勁，遂盤下一小間門店賣些鹵菜，一來有個事做，二來可掙上仨瓜倆棗，混個肚兒圓的錢。日子波瀾不驚地過著，誰料想前段時間，街北亦開了一家鹵菜店，據說老板是位辦事特別活泛的年輕小伙兒。這不，剛開張，就大肆派發會員卡，搞起積分換購制，還將前來購物的食客拉入其創建的微信群，隔三差五發紅包。雖說他家的鹵菜每斤要比老高這貴上幾元錢，但還是有很
愛你 2018年14期2018-11-14
- 川式鹵出好滋味
，川人擅做飲食。鹵菜，是川人日常飲食中備受喜愛的一道小食。早在西漢時期，就有了川人用香料制作鹵菜的記載，西漢文學家揚雄在其《蜀都賦》一文中這樣寫道“調夫五味，甘甜之和?！边@正是鹵菜的做法和精髓所在。四川鹵菜，是之于麻辣鮮香的火鍋和炒菜之外的另一種存在，它既可以作為涼菜呈現在餐桌上，也可作為零食出現在街頭。其鹵水用各種香料佐以食鹽、甜料、醬油、香油熬制而成，食材在鹵水中經過長時間的烹煮，直至充分吸收鹵水的鮮香之味，然后起鍋，切片，配以干辣椒面。入口香而不辣，
美食 2018年9期2018-09-10
- 病從口入 當心亞硝酸鹽中毒
在家附近買了一些鹵菜，食用后出現呼吸困難，全身皮膚、指甲泛青色，畏寒，抽搐等癥狀。家人趕緊將她送到湖南省人民醫院馬王堆院區進行治療。據接診的醫生劉軼群介紹，周女士到院后口唇和四肢皮膚變成紫色，經測量，血液中的高鐵血紅蛋白含量為28%，高度懷疑亞硝酸鹽中毒，經詢問家屬才得知周女士晚上吃了大量鹵菜。經過吸氧、對癥用藥等相關治療后，周女士才脫離了生命危險。劉軼群提醒，很多人都愛吃鹵菜，但食用不當容易引起亞硝酸鹽中毒。亞硝酸鹽是一種氧化劑，能使血液中的低鐵血紅蛋白
保健與生活 2018年6期2018-05-18
- 競爭對手
南三岔路口處有家鹵菜店，店主叫老高。老高本來在鄉下務農，前些年因征地拆遷，便進了城。老高勞碌了大半輩子，突然間閑下來，總感覺渾身不得勁，遂盤下一小間門店賣些鹵菜，一來有個事做，二來可掙上仨瓜倆棗，混個肚兒圓的錢。日子波瀾不驚地過著，誰料想前段時間，街北亦開了一家鹵菜店，據說老板是位辦事特別活泛的年輕小伙兒。這不，剛開張，就大肆派發會員卡，搞起積分換購制，還將前來購物的食客拉入其創建的微信群，隔三差五發紅包。雖說他家的鹵菜每斤要比老高這貴上幾元錢，但還是有很
愛你·健康讀本 2018年5期2018-05-14
- 湖南武岡：“全國食品工業強市”打出產業扶貧“組合拳”
工產業鏈，實現以鹵菜產業為龍頭的食品加工產業快速發展，帶動以大豆、辣椒種植、銅鵝、肉牛養殖等為主的種養基地成為貧困群眾增產增收主渠道，形成“食品加工+種養基地+精準扶貧”的產業扶貧新模式，實現了發展一個產業，繁榮一方經濟，富裕一方百姓。全市擁有陳氏福元鹵業食品、鄉鄉嘴食品、博偉食品、都梁食品等16家集技、工、貿為一體的農副產品深加工食品規模企業。食品加工是龍頭筆者在走訪調查武岡食品行業相關企業時了解到，近年來，武岡特色食品加工企業借助武岡市委、市政府加快發
中國食品工業 2018年2期2018-04-27
- 鹵菜
代我們街上有一家鹵菜店，是國營的，兩個營業員，一個是即將光榮退休的小堂的奶奶，一個卻是剛剛分配了工作的高峰。小伙字和老太太本來就志不同道不合，偏偏高峰對待工作吊兒浪當的，尤其不注意衛生，出去上了廁所，回來也不肯洗手，小堂奶奶怎么催也不洗，他還狡辯說你別叫好不好，本來人家不知道我上過廁所，你這么一叫――看看，看看，現在沒有顧客來買鹵菜了，你還怪我呢，怪你喜歡叫。自從高峰當了鹵菜店營業員之后鹵菜的銷量急劇下降，這與高峰的個人衛生有關，他老是站在柜臺后面挖鼻孔，
視野 2018年6期2018-04-09
- 恥感
，就是小區門口的鹵菜攤子。有一次球球跟我一起去買鹵菜，我很真誠地恭維攤主的鹵菜味道好，他顯然很詫異我對他居然有這么高的評價，一時激動，把留給小區富戶狗狗們的鴨屁股一股腦扔給了球球。球球沒有片刻猶豫，撲了過去，狠狠吃起來。自那之后，我常常在那里看到它，逡巡在菜攤附近，但卻對攤主保持著躲閃和還擊的姿勢，不時狂吠幾聲。攤主看到我，移開眼睛，和別人談笑去了——我很少買鹵菜的。今年夏天，我恍惚覺得少了一些什么，走過球球家院門外時，才想起好多天沒看到球球了。草叢里再也
思維與智慧·上半月 2018年3期2018-03-08
- 燒飯師傅
林飯店后門口有家鹵菜門面，鹵菜品種不是很多，數量也少，感覺去南林用餐的是正式吃飯，買鹵菜是來南林搭伙的。鹵菜店里的醬肉、鮮肉月餅和鹽水鴨好到一流，尤其是醬肉，放在一堆鹵菜中是不顯山不露水的樣子，好比是江湖上不露聲色的高手，只是無意之中的舉手投足，泄露了自己的山高水長。不好意思，田建華先生差不多也是這個樣子，一眼看去，田先生是一個溫和的中小學數學老師，誰能想到他是大半輩子在廚房里摸爬滾打的蘇幫菜大師呢。一個退隱江湖的武林高手，在小鎮上開爿茶館店，武林中人過來
蘇州雜志 2018年5期2018-01-25
- 在南京，沒有一只鴨子能游過長江
在南京，鴨子游向鹵菜店每個南京人懂事后都要養一只鴨子，跟著一起上學、一起練級、一起成長。等到成年的那天，就被要求殺掉這只鴨子。肉做成鹽水鴨，內臟做成鴨血粉絲湯，吃掉它才算真正的成長。如果這是真的，我一定能想象出來吃掉那只鴨子時的心情，極其痛苦不安，然后……還蠻好吃的。而事實上，南京的姑娘小伙成年前吃掉的鴨子，足以開一個養鴨場。在南京人的心里，鴨子已徹徹底底地融入了南京人的生活里。就像小餛飩上的那層辣油，己與南京人的DNA深深地結合在一起。在南京，鴨子一般都
暢談 2017年17期2017-11-30
- 中國鹵菜之都湖南武岡
記者：曲東杰中國鹵菜之都湖南武岡記者：曲東杰湖南省武岡市特色產業開發辦公室主任林立東在高度發達的現代社會，有不少現代人士認為傳統農業和食品加工行業生產要素配置效率低下，但據記者多年在采訪中了解到，傳統農業與食品加工行業生產要素配置效率低下的狀況還是非常很少見的。這種僅限于某個特定地域才會擁有的要素，是其他地區不可能擁有的特征。任何一個行業在調整發展之旅，讓其適應相應社會發展階段之需時，都需要相應的技術、工藝和貿易條件的支持。比如新建一個機場，新修一條鐵路、
中國食品工業 2017年2期2017-08-22
- 鑄造“中國鹵菜之都”
王建國鑄造“中國鹵菜之都”武岡市特色產業開發辦公室(424400)王建國武岡鹵菜歷史悠久，在明清兩代曾被列為貢品，屬宮廷御膳。制作工藝獨特，采用大茴、小茴、桂枝、沙參等20多種藥食同源的中草藥，用鹵鼎熬制成鹵水，將鹵菜原材料反復浸煮、晾干精制而成。武岡鹵菜的品質受特殊的地理環境、水質和氣候影響，武岡東西南三面環山，南高北低，石灰巖丘陵地形，土壤富含各種微量元素，冬春季北方冷空氣滯留時間長，氣溫低而干燥，夏秋季氣候溫和，雨量充沛，日照充足，適宜鹵菜生產。武岡
湖南農業 2017年3期2017-02-25
- 百年老鹵
老鹵鹵出來的各種鹵菜了?！鞍倌辍笔强鋸埖恼f法，但是也比我姐姐的年齡還大了。母親總是會饒有興趣地回憶起這鍋鹵湯的誕生經歷，從最初的配置，到開始關鍵性的第一年我姥姥家送來的大量的咸鵝咸雞進行的打底，一直到每個盛具的更迭、那些種類不同的砂鍋的優劣與壽命，再到她是怎樣用心呵護才使這鍋老鹵歷經多年而沒有一絲異味。諸如此類，可以說上很長一段。確實，離過年還有三四天，母親就開始做前期準備工作了，豬蹄一根一根地用鑷子夾去毛，豬肚用面粉鹽和醋清洗多遍，豬心要剪開血管把里面的
三聯生活周刊 2017年4期2017-01-24
- 四川鹵菜配方中相關中草藥調料的研究
16034)四川鹵菜配方中相關中草藥調料的研究張小波1，王龍1，張渝2(1.陜西中醫藥大學，陜西 咸陽 712000；2.大連工業大學，遼寧 大連 116034)目的：研究鹵菜中使用中草藥作為調料的合理性與科學性，糾正只將鹵菜作為美食的傳統錯誤認識，尋找其適宜食用人群范圍。方法：查閱相關文獻，收集常見鹵菜用料配方涉及到的中草藥，從環境地域因素、飲食習慣、配方選料分析、單味藥作用方面及傳統中醫藥理論和現代研究進行探討。結果：無論從傳統中醫藥組方理論，還是現代
中國調味品 2017年8期2017-01-19
- 譚嗣同最愛的張氏鹵菜
烈士譚嗣同對張氏鹵菜的酷愛，首先要講講張氏鹵菜源遠流長的來歷。明嘉靖年間（1522-1566），湖南瀏陽北盛鎮的張氏先祖以善制鹵菜起家，其獨創的名牌鹵菜“寸膚”（以豬皮或豬頭肉為底料）更是名揚四方，被文人墨客譽為佐酒的王牌菜。當時瀏陽舉人周中信的《浪淘沙·巨湖煙雨》一詞中，有“寸膚飲酒就輕寒”之句，對其大加贊賞。瀏陽文廟慕名禮聘張氏先祖為“膳夫長”，即主持祭孔大典祭祀用菜的主廚師。當時膳夫長的月工價銀為18兩，而縣教諭、訓導（相當于今縣教育局正、副局長）的
文史博覽·文史 2016年12期2016-12-27
- 譚嗣同最愛的張氏鹵菜
譚嗣同最愛的張氏鹵菜盧安國譚嗣同提起戊戌變法烈士譚嗣同對張氏鹵菜的酷愛，首先要講講張氏鹵菜源遠流長的來歷。明嘉靖年間（1522-1566），湖南瀏陽北盛鎮的張氏先祖以善制鹵菜起家，其獨創的名牌鹵菜“寸膚”（以豬皮或豬頭肉為底料）更是名揚四方，被文人墨客譽為佐酒的王牌菜。當時瀏陽舉人周中信的《浪淘沙·巨湖煙雨》一詞中，有“寸膚飲酒就輕寒”之句，對其大加贊賞。瀏陽文廟慕名禮聘張氏先祖為“膳夫長”，即主持祭孔大典祭祀用菜的主廚師。當時膳夫長的月工價銀為18兩，而
文史博覽 2016年12期2016-12-21
- 贏在“一小步”
小我就能做一手好鹵菜。因為這一點特長，去年年初我權衡再三后從單位辭職，在人口相對集中的黃金地段開了一家鹵菜店，開始了自己的老板夢。然而，鹵菜店的生意并非我預想中的那樣紅火。此地人流量雖大，但這里的鹵菜店也是一家挨著一家。原以為憑我的手藝，我的店一定能顧客盈門?？山Y果事與愿違——每天來的顧客以個位數計。一個周六的午后，百無聊賴的我來到一個朋友開的日用品店逛逛。那是一條小商品街，鱗次櫛比的門店在街兩邊一字排開。望望這環境，我推測朋友的店跟我的店一樣，可能也好不
思維與智慧·下半月 2016年12期2016-12-21
- 贏在“一小步”
小我就能做一手好鹵菜。因為這一點特長，去年年初我權衡再三后從單位辭職，在一個人口相對集中的黃金地段開了一家專門賣鹵菜的零售店，開始了自己的老板夢。然而，經過初期的運行，鹵菜店的生意并非我想象的那樣紅火。這是因為此地雖然人口集中，居民很多，但這里的鹵菜店也是一家挨著一家。原以為憑我的手藝，我的店一定能顧客盈門?？山Y果事與愿違——我的鹵菜店跟其他店一樣平淡。一個周六的午后，百無聊賴的我來到一個朋友開的日用品店轉悠。那是一條小商品街，鱗次櫛比的門店在街兩邊一字排
女子世界 2016年9期2016-09-12
- “安全”概念入人心“南農大黃教授”鹵菜賣得火
大學旁冒出了一家鹵菜店。明黃色的門頭、戴著眼鏡書生模樣的卡通代言人，店名叫“南農大·黃教授”。昨天，揚子晚報記者了解到，鹵菜店的“老板”真是南農大食品科技學院的教授黃明?！包S教授”招牌一亮相就火了，不少街坊鄰里都到學校打聽，“誰是黃教授？”探店：買鹽水鴨都要排上20分鐘中午12點左右，“南農大·黃教授”門前有七八位排隊買鹵菜的市民。店內鹵菜約有十幾種，分別是燒雞、鹽水鴨、鴨掌、鴨脖、鴨舌、五香牛肉等。價格和普通鹵菜店差別不大，比如燒雞25元一斤，五香牛肉一
現代營銷·經營版 2015年12期2015-12-02
- 百味不如一鹵探尋街角里的濃濃鹵香
然而，這些美味的鹵菜不僅僅只是胖子媽一人的功勞。作為鹵菜界聞名的夫妻檔，胖子“爹”專門負責調配鹵水，而胖子媽則負責在一線銷售，柜臺前真人叫賣，讓仰慕許久的顧客倍感親切，也著實把簡單的鹵菜生意提升了一個檔次。時不時會有遠道而來的游客上前合影，可見胖子媽不僅鴨子賣得好，連自己那胖胖的身材都成了店里的活招牌。如果你還在愁找不到下酒菜，何妨不去胖子媽鹽水鴨逛逛，鴨子就酒，越吃越有。提到重慶鹵味，必然要說到陸稿薦?！瓣懜逅]”本是蘇州百年老字號，是一家專門賣熟食的店。
城市地理 2015年6期2015-09-24
- 淺談鹵菜加工中添加亞硝酸鹽行為的定性
基本案情為了讓鹵菜更有賣相，很多攤販在鹵菜制作中都會添加亞硝酸鹽、硝水。2014年9月份，一顧客下班回家時在路邊花35元錢買了鹵雞和鹵豆皮等。吃完飯后，正準備睡覺，可還沒睡著，他的頭疼了起來，繼而嘔吐。妻子也出現了這種狀況。經診斷兩人為亞硝酸鹽中毒。案發后，攤主小趙主動到公安機關投案。小趙說，他用亞硝酸鹽、硝水制作鹵制品，目的是讓鹵制品顏色好看些。近日，法院經審理認為，被告人小趙在生產、銷售的食品中放入有毒、有害的非食品原料，其行為已構成生產、銷售有毒、
現代鹽化工 2015年6期2015-08-15
- 把鹵菜賣到《最強大腦》“麻糾糾”閉關研制記
代理，而是賣自制鹵菜，名為“麻糾糾”?！奥榧m糾”微店從去年10月開始營業，至今不到5個月的時間，就擁有了至少5000個穩定顧客，月收入至少30萬，并且還將產品賣到了《最強大腦》欄目組。宋強是如何做到的？做微商之前，宋強做過武校散打、定制西服、委托行以及房地產中介等，跌跌撞撞，沒有成功。后來想到家里有親戚做了40年的鹵菜，于是便想學點手藝，去開個穩妥的鹵菜店。一次聚會，聽朋友說現在流行微信上賣東西，于是宋強就想著在微信上賣鹵菜。對于從來不玩微信的宋強來說，要
現代營銷·經營版 2015年7期2015-07-01
- “最?！贬u貨店：另類微商日賺萬元
打算放冰塊來保持鹵菜的新鮮度。不僅如此，他還堅持每天親自到貨源地選擇新鮮優質的食材，當日現做現送，不留庫存。如果當天有多做的鹵菜，把信息PO到朋友圈，不到兩分鐘就會被一搶而空?？爝f使用的也是公認最快捷的順豐快遞，保證本地當日送達，外地第二日送達。在產品做到極致的同時，還需要真誠的服務?！奥榧m糾”微店有近5000人忠實顧客，每天從早到晚，微信消息幾乎都沒有停過。為了能更加清楚的了解顧客需求，完善產品和服務，能第一時間幫顧客解決問題，所以客服的角色一直都是宋強
大眾投資指南 2015年6期2015-05-30
- 三國宴·走為上
鮮的，而是要做成鹵菜，作為涼菜來吃。也正因為它們是鹵菜，所以極受酒客們的鐘愛。鳳爪是諸腳中最受寵的，它的做法也有多種。在廣州的早茶鋪里，隨時都能點到鳳爪，被放在一只小蒸籠里，任人點。其它城市的街頭，也有專賣鳳爪的攤子，被做成鹵菜，紅鹵白鹵的都有，論只賣，極受青睞，每晚出攤不久就會告罄，遲一點來就買不到了?，F在鳳爪也堂而皇之地上了酒席，有的是被做成鹵菜，作為涼菜上。也有糟鳳爪，被放在一只小小的缸里，抬高了身價，被作為一道主菜。還有的鳳爪被剔去了掌骨，只剩下了
金山 2014年12期2014-05-08
- 嚴帥：三年完成創業三級跳
獎獲得者，到三家鹵菜連鎖店的小老板，再到現在的品牌食品加工廠創辦人，短短三年時間，才從湖南保險職業學院畢業的嚴帥完成了創業的三級跳。如今，他仍然在創業之路上繼續前行，希望通過自己的努力將他經營的“路人甲”熟食打造成國內知名的熟食品牌。選擇讀高職繼續深造嚴帥是湘潭人，曾就讀于湘潭的名校湘鋼一中。雖然在名校，但嚴帥并不屬于特別愛讀書的一類，相比讀書，他更喜歡做些實踐活動。嚴帥的小姨開著一家鹵菜店。放學后，嚴帥常去小姨的店里幫忙，慢慢學會了做鹵菜的技術。到高中時
高中生·職教與就業 2013年10期2013-11-12
- 淺析“鹵菜”技法
牛國平/文淺析“鹵菜”技法山西牛國平/文何謂鹵菜？就是將經過初步加工的原料焯水或過油之后，放入配有多種調味品的鹵汁中，用大火燒沸，再轉小火鹵制，使各種味滲透到原料內部的一種烹制涼菜的技法。鹵菜的特點：用鹵法制成的涼菜具有油潤光亮，質感軟嫩、味道濃香、形態美觀、鹵水芳香馥郁的特點。如香鹵豬肚、紅鹵嫩鴿、五香牛肉、鹵水肥雞、鹵水掌翼等都是常見代表菜例。鹵菜的操作程序：選用原料——初步加工——初步加熱——配制鹵水——鹵熟入味——成菜上桌。鹵菜的操作關鍵及注意事項
烹調知識 2012年3期2012-11-22
- 淺析制作鹵菜的關鍵
雷/文淺析制作鹵菜的關鍵江 蘇 沈 暉 邵澤東 吳 雷/文“鹵”，是做冷菜的一種烹調方法，也是紅案師傅烹調技術之一。鹵菜特別適宜下酒，用來佐餐，也很下飯。它是各家飯店、菜館中的重要品種，作為頭菜上桌，既可單吃，也可拼餐，更可用巧妙的刀工技藝拼制各種花色冷盤，組成豐富的宴席菜，深受食客們的喜愛。鹵菜，從烹調的方法來說：既可鹵葷料，也可鹵素食；既可將原料單一品種地鹵，也可將幾種原料放在一起制；還可鹵制各種蛋類及豆制品等。鹵出來的菜肴，香酥鮮嫩，別具風味。制作
烹調知識 2011年19期2011-11-22
- 攤主自曝鹵菜大多被染色
用傷及肝腎切一點鹵菜，回家喝二兩小酒，是許多市民喜愛的生活方式。然而，你可知道，街頭鹵菜攤上那些光鮮亮麗的醬鹵肉多數竟會染色？攤主自曝鹵菜多用日落黃染色“別看街邊賣的鹵菜看起來特別光鮮，都是用色素染出來的?！苯?，一位鹵菜攤老板爆料稱：醬鹵肉在加工時，通常都需要摻加諸如花椒、八角等多種調料來調制味道，這樣煮出來的肉食會保持原色，味道也非常鮮美?！暗乾F在有很多人為了賣相好看，直接用‘日落黃等色素染色?！鄙特溄颐貥I內潛規則省錢又高效為了驗證該說法，記者來到金
現代營銷·經營版 2011年4期2011-05-14
- 小小鹵菜掙“大錢”
記者 鄧凌原小小鹵菜掙“大錢”□ 本刊記者 鄧凌原切成薄片的鹵豆腐、鹵鵝掌、鹵牛肉層層碼放在細膩光潔的瓷盤里，一碗秘制的辣椒油輕輕澆上，鹵菜的清香頓時逸散開來?！皬男÷勚亦l的鹵味長大，真沒想到，嘗試了好多工作，最后還是靠著家鄉的美食走上了致富的道路?！焙鲜∥鋵蓄^堂鄉七里村的村民陳金蘭驕傲地說。傳統鹵菜做成產業湖南省武岡市，古稱都梁。地處湘西南，資水上游，湘桂門戶，素有黔巫要地之稱。2200多年的古城歷史，積淀了深厚的文化底蘊，美食文化更是源遠流長。關
民生周刊 2011年26期2011-05-02
- 家庭節日輕松做鹵菜
文家庭節日輕松做鹵菜廣 西 楊 申/文做鹵菜并不難，只要制好鹵水，把原料放入調制好的鹵水鍋中，先用旺火燒開，再用小火浸煮使鹵水中的滋味緩慢滲入到原料里，成為香濃酥爛的鹵制品；晾涼，刀切裝盆，就是一盆可口的佳肴了。鹵菜，特別適宜做下酒菜，用來做湯面的澆頭也非常適宜。節日的家庭宴會上，制備幾樣鹵菜招待親朋好友，將增添節日的歡樂氣氛。要制好鹵菜，首先制好鹵水。鹵水的配制，需要多種香料（有的多達20～30種）及調料?？煞譃榧t鹵、白鹵，各地方也有差別。家庭做鹵水時，
烹調知識 2010年13期2010-08-15
- 武岡食品加工企業聚成產業群
體系。武岡市立足鹵菜龍頭，著力發展優勢企業群，完成了武岡鹵菜特色開發項目的可行性規劃編制，并成功進入湘西開發重點項目。同時，武岡市大力擴大產業規模，目前僅鹵制食品加工全市就擁有初具規模的大小加工企業、作坊136家，鹵菜從業人員3000人。2009年鹵菜產值達到4.26億元。同時，著力打造優勢品牌，強化地域商標及地理標志產品保護，加大品牌創立與扶持力度，現申請注冊了“武岡鹵菜”、“武岡銅鵝”2個地域商標。在產業鏈上，按照“公司+基地+農戶”模式，全面推進原料
湖南農業 2010年5期2010-08-15
- 開鹵菜店賣相思鴨 面館老板發了家
出生在廣東的一個鹵菜世家。他自幼酷愛烹飪技術,17歲開始到酒店正式從事烹飪工作,至今已有近30年的廚齡。 在長期的實踐工作中,經過20多年的苦心鉆研,結合南北方鹵菜的不同的口味,在祖傳的鹵菜技藝基礎上不斷加于改進和創新,摸索和整理出一套完整的鹵菜技術。并成功推出以“相思鴨”為代表、適合南北口味的系列經典的鹵菜和特色中餐菜品。張華斌慕名找到李四平,兩個人一見如故。一個想提升面館的檔次,一個想致力于把高檔酒店的菜品向大眾化普及。李四平毫不保留地向張華斌傳授了自
現代營銷·信息版 2009年12期2009-12-31
- 農貿市場開“隨手香”鹵菜店，月賺萬元
月轉行從事餐飲開鹵菜店,前期投資4萬多元,月利1萬元。2009年3月8日,一股誘人的香味飄在重慶北培區歇馬鎮的農貿市場,細心的人們發現這香味是從一家新開的鹵菜店里飄出來的,店門口還有好些年輕人端著切好的鹵菜,熱情地邀請每位路過的人免費品嘗,小朋友們還能得到一個印有“隨手香”LOGO的氣球。鹵菜店前排起了長隊,一天之內幾乎歇馬鎮店上的所有居民都知道了這個“隨手香”鹵菜店……店老板叫劉發國,53歲,經營家具廠8年多,少說也有百萬家產。雖然家具是人們日常生活中不
金點子生意 2009年10期2009-09-29
- 阿Ｐ賣鹵菜
車，在街頭賣起了鹵菜。這天中午，售貨車前來了個乞丐，他左瞧瞧，右望望，最后笑嘻嘻地對阿P說：“大哥，車上那幾只鴨屁股你反正也賣不掉，就送給我吧？”這乞丐身上臭哄哄的，在攤位上一站，這生意還做不做??？阿P皺起眉頭，粗著嗓門吼道：“去！去！我這里經銷的都是高檔商品，沒你乞丐的份！”乞丐不樂意了：“喲，瞧你高檔的，不就是沿街賣鹵菜嘛，裝什么大款？”阿P怎能讓乞丐小瞧，他胸脯一挺，像個領導一樣做起了報告：“沒文化到底不行??！什么叫賣鹵菜的？你以為賣鹵菜容易??？我告
故事會 2008年23期2008-05-14
- 創新工藝 鹵菜坊客滿堂
冬，市場里一個做鹵菜的四川人，要把攤子轉給何慶榮（地址：563000貴州省遵義市百年鹵味坊電話：0852-319731913595214362http://www.cnlcw.com）。他還承諾，可以把自己的祖傳秘方全部傳給何慶榮。市場里就兩家做鹵菜的，競爭少；原料沒多少錢，卻能賣到十幾塊錢，有賺頭；每月的攤位費才60元，正適合自己。她兌下了攤子?！白?span class="hl">鹵菜沒什么難的，這幾種香料這個抓一把，那個放一點，就行了?！睕]幾分鐘，何慶榮就把“秘方”學到手了?？墒?，老
現代營銷·經營版 2006年2期2006-05-14