豬皮
- 提取pH值對豬皮明膠凝膠性能和特征性多肽鑒定的影響
%的食用明膠是以豬皮為原材料制備而來[2]。明膠具有熱可逆凝膠性、乳化性、起泡性、成膜性等多種性質，可作為增稠劑、穩定劑、固化劑、澄清劑、保水劑和黏合劑應用于食品、藥品和保健產品中。隨著口蹄疫等疫情的爆發，豬明膠的安全引起了公眾的關注[3]。此外，在一些特定的商業食品包裝上，需明確標明不含豬源性成分[4]。因此，有必要開發一種能夠準確鑒別明膠物種來源的分析方法[5]。近年來，酶聯免疫吸附實驗（enzyme-linked immune sorbent ass
食品科學 2023年18期2023-10-21
- 豬皮可替換阿膠直接入藥
源，分別為豬膚（豬皮）、白蜜、白粉（米粉）。該方以“豬膚”為名，是為君藥。豬膚即豬皮。豬皮是廉價易得的食材，在餐桌上常見。故而在讀到“豬膚湯”這個方子時，我頗感新奇。于是在網絡上進行了查閱，得知豬膚這味藥從元代開始即有記載，其味甘，性涼，入足少陰腎經，具有清熱養陰、利咽、止血的功效。同時發現歷代醫家對于“豬膚”的實質為何，有很多不同的觀點：有的認為是豬“附皮薄黑膚”；有的認為指豬“膚外之垢”或“皮上白膏”。近年來有學者認為豬膚實為豬肉，但大多醫家認同的還是
家庭醫藥·快樂養生 2022年12期2022-12-21
- 豬皮移植
某位燒傷病人移植豬皮。該院臨床應用這項植皮手術已經有數十年歷史。手術利用豬皮覆蓋保護患者被燒傷的皮膚，減少燒傷面感染率，等到患者新皮膚組織再生后，移植的豬皮會自行脫落。嚴重的燒傷病人需要多次移植豬皮。該醫院稱，以前曾有一名燒傷十分嚴重的患者進行了多次豬皮移植手術，前前后后共用了6頭豬的皮。
大自然探索 2021年9期2021-11-07
- 冬夏季節對豬皮制備的明膠凝膠特性和溯源性的影響
鑒定，而原料對于豬皮明膠溯源性影響的研究較少[14]。食用明膠的原料主要為豬皮、牛皮和驢皮，其中豬皮占主導地位。皮膚為動物感知外界環境的感受器，其對于外界環境變化十分敏感，尤其是溫度。此前，相關研究證明不同季節肌內膠原蛋白的結構有所差異[15-16]，繼而推測不同季節的豬皮膠原蛋白也具有類似的差異。通過文獻查詢發現，夏季和冬季的魚皮明膠在凝膠特性方面有所差異[17]，但不同季節對豬皮明膠凝膠特性和溯源影響的相關研究尚未見報道，因此值得深入探究。在4個季節中
食品與發酵工業 2021年16期2021-08-31
- 用豬皮凍“以形補形”不靠譜
偏向于清新爽口。豬皮凍作為夏季餐桌上的“冷盤擔當”，是一種用豬皮熬制的傳統特色美食。將豬皮去毛，去除油脂，進行長時間熬制、調味、冷卻后，豬皮凍毫無油膩感，反而變得Q彈爽滑、口味極佳。膠原蛋白廣泛分布在人體中，具有維持皮膚彈性、保持水分等作用，皮膚中70%的組織就是由膠原蛋白構成的。豬皮中膠原蛋白的含量高達29%，因此很多人認為食用富含膠原蛋白，看上去嫩滑有彈性的豬皮凍能“以形補形”，補充人體流失的膠原蛋白，除皺美容。因此，豬皮凍也被冠上“平價美容食品”的稱
食品與健康 2021年8期2021-08-12
- 古代制膠工藝模擬初步研究
擬古代工藝制作了豬皮膠與豬骨膠，并對其進行成分分析，為文物中動物膠類的分析研究提供一定基礎的科學依據。1.古代制膠工藝《考工記·弓人》謂：煮膠欲熟而水火相得?！短旃ら_物·弧矢》說：“其東海石首魚……取其脬（pao）為膠，堅固過于金鐵?！薄侗静菥V目》中對制膠也多有著述。在諸多古代文獻中，我國北魏著名的農業科學家賈思勰所著農學名著《齊民要術》是我國古代文獻中詳盡記錄煮膠著作中較早的一部，這就證明了早在一千四百年前我國就擁有世界上最先進的動物膠制造技術，并且這項
當代化工研究 2021年14期2021-08-02
- 豬皮毛霉固態發酵過程中營養及揮發性風味的動態變化
生豬時會產生大量豬皮。我國是全世界最大的豬肉生產和消費大國，每年約產豬皮6億多張，豬皮資源相當豐富。豬皮中蛋白質含量占35%，主要是膠原蛋白，約占總蛋白含量的88%左右[1]。豬皮膠原蛋白含有18種氨基酸，營養價值較高，可增進皮膚彈性，起到改善人體微循環和細胞新陳代謝的作用。因此，如何高值利用豬皮中膠原蛋白已成為當前研究的熱點[2]。目前對于豬皮的利用和研究主要還是水解獲得功能性肽類，主要方法為酸水解法[2]、堿水解法[2]、酶水解法[3]、氧化水解法[4
食品與發酵工業 2021年6期2021-03-31
- 添加多糖和氯化鈣對豬皮凍凝膠品質的優化
飲食方式，其中，豬皮制成的皮凍作為一種典型的高蛋白、低脂肪食品，其口感爽滑，有彈性，而且外觀誘人，深受消費者喜愛。豬皮中膠原蛋白含量豐富，加熱后水解成的多種活性肽具有良好的抗氧化、降血壓、滋潤皮膚、延緩衰老的作用[1-3]，所以豬皮凍食用價值高且具有良好的開發前景。傳統豬皮凍單純以豬皮為原料加工，制成的產品往往熔點低，在室溫下易熔化，影響外觀和口感，而且不易儲存和運輸。為解決實際中出現的問題，王鍇[4]采用復配的結冷膠和明膠用于水晶肴肉的生產，發現結冷膠的
現代食品科技 2021年1期2021-01-19
- 百合枸杞花生衣豬皮凍的優化工藝研究
100)0 引言豬皮凍類產品作為一種傳統保健美容休閑食品，富含膠原蛋白，具有低脂肪、低熱量和高蛋白等特點[1]，具有除皺美容、抗衰老、促進造血功能等特殊功效[2-3].百合含有甾體皂苷、多糖、生物堿、黃酮、氨基酸等成分[4]，可養陰潤肺、清心安神、止咳祛痰，常用于陰虛燥咳、勞嗽咳血，慢性支氣管炎等癥[5-6].枸杞富含枸杞多糖、黃酮、色素、揮發油、維生素等成分，有抗氧化、保肝、抗腫瘤、降血糖等功效[7].中醫認為花生衣有止血、補血功效，現代研究表明花生衣有
蘭州文理學院學報(自然科學版) 2021年1期2021-01-19
- 海藻膳食纖維配料在水晶豬皮凍中的應用研究
白等特點；其中用豬皮制成的水晶豬皮凍產品，與豬肉相比，富含膠原蛋白且脂肪含量較低，不僅可以除皺美容、抗衰老，更有促進造血功能、抗癌等特殊功效[3～5]。并且豬皮中含有豐富的膠原蛋白，其水解之后的多種活性肽具有良好抗氧化活性[6,7]，具有很高的食用價值，開發前景廣闊。但是這種傳統的豬皮凍是以豬皮等為原料，經高溫熬煮而成，存在凝膠強度低、熔點低、持水性差，夏天溫度稍高會化水，且貯存后期會析水等缺點，不僅影響其風味口感，同時嚴重影響產品的保質期[8,9]。出現
肉類工業 2020年10期2020-12-02
- 五香卷肘制作工藝
斤、雞肉2公斤、豬皮0.4公斤、水1.4公斤、淀粉500克、食鹽150克、白砂糖100克、雞精50克、磷酸鹽30克、卡拉膠30克、白酒50克、亞硝酸鈉0.5克。二、制作方法1.豬皮預處理。豬皮用流動水清洗干凈，去除浮毛、脂肪等雜質，在清水中預煮5分鐘，撈出晾涼后切成長20厘米、寬10厘米的長方形塊。剩余的豬皮通過絞肉機絞制備用。2.原料肉的選擇與處理。豬肉、雞胸肉要求肉質新鮮，無瘀血、毛發等雜質，用流動水清洗干凈，分割成小塊。3.絞肉。將分割好的豬肉、雞胸
農村百事通 2020年13期2020-09-27
- 豬皮膠原肽-鋅螯合物的制備工藝研究
250355)豬皮為豬科動物的皮膚，可藥食兩用。在工業應用中，由于豬皮存在必需氨基酸的構成欠缺、人體條件下難消化、蛋白質生物效價低等缺點[1]，除一部分應用于皮革生產外,豬皮原料只有20%轉化為成品,其他大部分都變成了固體廢棄物,這極大地浪費了資源,并且嚴重污染環境[2]。豬皮蛋白質含量豐富，降解后形成的膠原多肽，不僅具有較高的消化吸收性，還有保護胃黏膜以及降血壓、抗潰瘍、提高骨骼強度、促進皮膚膠原代謝等生理功能[3]。鋅是人體必需的微量元素之一，對人體
山東科學 2020年3期2020-06-11
- 豬青霉素過敏怎么辦
經豬皮下或者靜脈注射0.1%腎上腺素1ml，如半小時左右不見好轉可再重復注射1 次，劑量相同，但應視豬大小，適當增減。并肌注撲爾敏注射液2～4 ml；靜注5%的葡萄糖或氫化可的松20 ml。經此法處理1 h左右可恢復用藥前的狀態。使用青霉素時可配合注射一些抗過敏藥物，如可的松等。此外在給豬注射青霉素后不要馬上離開豬舍，應觀察10～20 min，無過敏反應時方可離去，這樣做即可防止豬因注射青霉素后造成的過敏反應而休克死亡。
河南畜牧獸醫 2020年3期2020-01-10
- 豬皮皮里無春秋，皮外有天地
吃的秘訣就在于用豬皮熬成濃湯，冷凍后包進去，倘若缺少了豬皮湯，則失去了鮮香的精髓，與一般的大路貨就沒有什么區別了，被我們忽視的豬皮不經意間成了決定湯包品質的勝負手。豬皮作為添加物還用于制作香腸，將豬皮在沸水中浸燙后，將其研磨制成皮漿，把皮漿加入香腸料里拌勻，這樣灌制的香腸手感堅挺，切片性好，口感細膩。豬皮通常的吃法是做皮凍，諸如水晶豬皮凍、橙香雙色豬皮凍、什錦豬皮凍、五彩水晶凍、豬皮膠凍、花生豬皮凍等都可隨意佐餐或當零食吃，像花生豬皮凍是家常涼菜，一般的家
餐飲世界 2019年7期2019-11-19
- 筋道爽滑的肉皮凍
一、原料豬皮500克，蔥1根，姜1小塊，八角3顆，桂皮1小塊，花椒20粒，香葉3片，小茴香20粒。二、調料生抽2湯匙（30毫升），老抽1茶匙（5毫升），鹽1/4茶匙（1克），糖1/2茶匙（3克）。三、制作方法1.將豬皮洗凈，放入開水中焯燙3分鐘，撈出后用清水沖凈豬皮表面的浮沫并瀝干。用刀刮凈豬毛。2.將煮好的豬皮切成寬1厘米、長5厘米的條。3.蔥切段，姜去皮切片。把八角、桂皮、花椒、香葉和小茴香放入調料包里。鍋中倒入清水，放入蔥姜和調料包，大火煮沸后繼續加
農村百事通 2019年19期2019-11-06
- 膠原蛋白肽的制備
白肽，本文以新鮮豬皮為原料，用堿性蛋白酶水解方法制備膠原蛋白肽。結果表明，通過提取制備的豬皮膠原蛋白肽樣品顯示為淡黃色，而且豬皮的應用效率較高。關鍵詞? ? 豬皮;膠原蛋白肽;制備方法中圖分類號? ? TS251.92? ? ? ? 文獻標識碼? ? A? ? ? ? 文章編號? ?1007-5739（2019）06-0220-01豬皮，又名豬膚，東漢名醫張仲景在《傷寒論》中曾詳細記載了豬皮具有活血止血、補益精血、滋潤肌膚、光澤頭發、減少皺紋、延緩衰老的作
現代農業科技 2019年6期2019-07-03
- 超聲前處理對獲取豬皮抗氧化肽效果的影響
過程中產生的大量豬皮因消化率低、加工不便、清洗不易等不利因素難以應用于衣食領域，導致資源浪費、環境污染。因此，開發利用豬皮是我國利用豬皮下腳料的主要方向之一[1]。并且豬皮膠原蛋白水解產物中含有具有生物活性的肽，其作用包括降低膽固醇[2]、抗氧化[2-3]、促創傷愈合[4]、降血壓[5-6]、抗菌[7]等。膠原蛋白活性肽主要通過體外消化膠原蛋白獲得，其中酶解法優點最多，應用最廣，而文獻中報道的蛋白質酶解過程多采用堿性蛋白酶[8]，故本文所選用的單酶即為堿性
山東化工 2019年8期2019-05-13
- 五香卷肘制作工藝的研究
中都會產生大量的豬皮，所以原料豬皮來源非常廣而且價格比較便宜，豬皮中富含膠原蛋白，具有良好的保健和美容功效。試驗著眼于食品健康，改變傳統的醬鹵制品加工思路，以豬皮作為外層包裹材料，填充滾揉腌制的肉餡，制成形狀整齊、彈性良好、嚼勁十足的五香卷肘，該產品具有豬皮的勁道，同時又有火腿的肉質，而且營養豐富，還能很好地利用豬皮這一副產品[3-4]。1 材料與方法1.1 試驗材料原料：豬4#肉、豬皮、雞肉。輔料：淀粉、食鹽、白砂糖、雞精、磷酸鹽、卡拉膠、香辛料、白酒、
農產品加工 2019年6期2019-04-11
- 豬年到，滋陰養膚說豬皮
胡獻國豬皮，又名豬膚，為豬科動物豬的皮膚?！侗静菥V目》言其“治少陰下痢，咽癰”?！堕L沙藥解》言其“利咽喉而消腫痛，清心肺而除煩滿?！秱摗分?span class="hl">豬皮湯治少陰病下利咽癰，胸滿心煩者。豬皮、白蜜清金而止痛，潤燥而除煩，白粉澀滑溏而收泄利也。肺金清涼而司皮毛，豬皮善于清肺，肺氣清降，浮火歸根，則咽痛與煩滿自平也?！睜I養分析表明，豬皮富含蛋白質、脂肪、碳水化合物等補營養成分。研究發現，常食豬皮，不但有利于皮膚健美，還能延緩人體的衰老。豬皮中蛋白質的主要成分為膠元蛋白
大眾健康 2019年2期2019-03-01
- 藤椒風味豬皮香腸的加工
消費者記憶深刻。豬皮的蛋白質含量高達35%，脂肪含量僅為豬肉的一半。豬皮中蛋白質主要是膠原蛋白，經常使用可延緩細胞老化，減少皺紋，具有美容作用[1-3]。香腸是以畜禽肉為主要原料，通過絞制、斬拌、乳化、混合等操作加工成肉餡，填充至天然或人造腸衣中，根據產品的特點進行干燥、蒸煮、煙熏、發酵等加工處理制成的一類肉制品[4]。傳統的西式香腸有波諾尼亞、法蘭克福、維也納及臺灣風味香腸，并沒有一款非常有特色的藤椒香腸產品。本文以豬肉、豬皮為主要原料，結合藤椒風味香料
現代食品 2018年17期2018-11-01
- 鞋的溫馨記憶：既舒適又耐用
鞋、回力鞋，還有豬皮皮鞋和上海松緊鞋都屬于這一類。沒想到它們有的竟然能起死回生，勾起筆者很多回憶。解放鞋這鞋源自中國軍人穿的鞋。它的顯著標志就是通體草綠色（或稱軍綠色）、膠皮底、綁鞋帶的。在我的記憶中，一般民眾穿解放鞋，始于“文化大革命”。那時候穿軍裝、戴軍帽、扎軍用皮帶，是“颯爽英姿”，是革命者的裝扮。想想那時成千上萬“紅衛兵小將”穿著綠軍裝在天安門城樓下接受毛澤東的檢閱，就知道軍人的穿戴在這期間有多走紅，成為那個年代的“時髦”。正是在這樣的背景下，后來
文史博覽·文史 2018年8期2018-10-11
- 科學解讀豬皮的營養價值
阮光鋒豬皮，一般人都對它不太感興趣，甚至很多人在做豬肉的時候，往往會把豬皮切下來丟掉。不過，最近享有國際盛名的米其林餐廳卻推出了一款平價點心，它居然是用豬皮做的，這款點心受到了不少外國盆友的熱愛。對于英國人來說，炸豬皮是啤酒的絕配！為了可以隨時隨地吃到炸豬皮，英國人甚至把它做成了一包包的零食，而且衍生了各種稀奇古怪的口味，如甜辣味，血腸味，五香味……豬皮的營養價值到底如何？它到底是健康零食還是垃圾食品呢？豬皮的營養沒那么高有些人覺得豬皮的脂肪少，所以更健康
中國食品 2018年18期2018-09-10
- 豬皮膠原肽的抗氧化活性研究△
應用前景[8]。豬皮中膠原蛋白含量達到29%[9]。通過酶解豬皮膠原蛋白得到的酶解產物中具有多種生理活性的肽，其中抗氧化活性多肽由于安全、高效等特點，被用于食品及化妝品中[10]。因此進行豬皮膠原肽抗氧化性的研究具有重要的現實意義。目前，從豬皮中提取豬皮膠原的方法已十分成熟，常用提取方法包括堿提取、酸提取、酶解提取、熱水提取[11]。本研究直接以本實驗室前期優化的酶解條件[12]進行提取，對其進行超濾分離純化，得到不同分子量肽段的膠原肽酶解液，濃縮冷凍干燥
中國現代中藥 2018年8期2018-09-03
- 文怡拿手菜：肉皮凍
文怡拿手菜原料：豬皮500 克，蔥1 根，姜1小塊，八角3 顆，桂皮1 小塊，花椒20 粒，香葉3 片，小茴香20粒。調料：生抽2 湯匙（30 毫升），老抽1 茶匙（5 毫升），鹽1/4 茶匙（1 克），糖1/2 茶匙（3 克）。做法1.將豬皮洗凈，放入開水中焯燙3 分鐘，撈出后用清水沖凈豬皮表面的浮沫并瀝干。用刀刮凈豬毛。2.將煮好的豬皮切成寬1 厘米，長5 厘米的條。3.蔥切段，姜去皮切片。把八角、桂皮、花椒、香葉和小茴香放入調料包里。鍋中倒入清水，放
食品與健康 2018年5期2018-05-11
- 豬皮的好處和家常做法
常吃豬皮的好處1.補血。對于自身就患有貧血的人群，可以適量食用些豬皮，因為它具有補血的功效。與其不斷服用含鐵的保健品給身體進行補血，還不如適量食用些豬皮，況且多吃也不會長胖。2.調節心理?；忌闲睦砑膊?，人們首先想到的就是去找心理醫生，除了這個方法之外還可以改變自身的飲食方式，而食用豬皮就是很不錯的方法。為何食用它可以調節人的心理？主要是因為豬皮本身含有一種可以調節心理的維生素B12，這種維生素可以使人心情變好，也可改善表情呆滯的現象。3.美容養顏，延緩衰老
農業知識 2018年32期2018-01-17
- 肉皮凍好吃又治病
理豬肉時，往往將豬皮削下扔掉，這實在可惜。二十多年來，我家利用豬皮制成肉皮凍，不僅減少了浪費，所制成的肉皮凍更是清香可口，全家人都爭著吃。其實，我家利用豬皮做肉皮凍，全靠醫生的指點。我從小就經常流鼻血，看了很多醫生都不見好轉，二十多年前的一次，我到省城的一家大醫院就診后，醫生說我的血小板低，除開了一些藥品外，還叮囑我平時常吃些豬皮、花生米之類的，并說豬皮可制成肉皮凍，對經常流鼻血有防治作用。打那以后，我家每次買來帶皮豬肉，就把豬皮削下來放入冰箱，積攢了一定
長壽 2017年12期2018-01-15
- 豬皮是個寶
一種極大的浪費！豬皮是一副養顏美容的中藥，是皮膚最愛，只是很少有人知道。據研究，豬皮里蛋白質含量是豬肉的2.5倍，碳水化合物的含量比豬肉高4倍，而脂肪含量卻只有豬肉的1/2。而且豬皮90%以上是大分子膠原蛋白和彈性蛋白，其含量可與熊掌媲美。由于豬皮含有的膠原蛋白能減慢機體細胞老化，因此，經常食用豬皮或豬蹄有延緩衰老和抗癌的作用。醫圣張仲景的《傷寒論》中開列的“豬膚方”中指出：豬皮有“和血脈，潤肌膚”的作用，歷代沿用不衰。1. 強筋壯骨。豬皮中富含的膠原蛋白
農業知識·百姓新生活 2017年6期2017-08-03
- 營養師推薦：讓人保持年輕的豬皮湯
：讓人保持年輕的豬皮湯文/安子很多人知道涼拌豬皮、豬皮凍,但很少有人知道豬皮湯,更別提有多少人喝過豬皮湯,知道它的作用了。經常飲用豬皮湯,不僅能補充人體所需營養素,還能令肌膚細膩光滑,祛除色斑,淡化皺紋,使得肌膚細胞充滿彈性,讓人保持年輕。如此有益的豬皮湯其實做法并不難,需要的調料也很簡單。在做豬皮湯的時候,只需要準備豬皮300克,蔥、姜、鹽各適量。豬皮湯的做法首先將豬皮上的豬毛、豬皮下的白色脂肪處理干凈，然后將豬皮洗凈，切成小片。在砂鍋中倒入適量清水，將
飲食保健 2017年14期2017-07-31
- 超高壓處理對鹵制豬蹄筋皮同步熟而不爛的工藝研究
in，可使豬蹄的豬皮與豬筋在121 ℃蒸煮10 min的條件下同步達到熟而不爛的熟化狀態，且產品達到商業無菌國家標準。[結論]超高壓處理可以提升豬皮的耐煮性，降低豬筋熟化溫度，達到鹵制豬蹄在高溫蒸煮過程中筋、皮同步熟而不爛的狀態。關鍵詞豬皮；豬筋；超高壓；熟化中圖分類號S879.2文獻標識碼A文章編號0517-6611（2017）12-0079-02Abstract[Objective] In order to ensure pork tendon and
安徽農業科學 2017年12期2017-05-30
- 巧吃妙治老年病
您不可不知的藥膳豬皮黃酒膳組成：豬皮100克，黃酒半碗，紅糖50克。做法：以黃酒加等量清水煮豬皮，豬皮事先一定要清洗干凈，待豬皮爛熟時，調入紅糖即成。用法：每天1劑，分2次服食。功效：對失血性貧血有一定療效。鯽魚粳米粥組成：豬血500克，鯽魚100克，粳米50克，白胡椒適量。做法：將豬血洗干凈，切方??；鯽魚去鱗及內臟，洗凈切段；粳米淘洗干凈；白胡椒洗凈。以上材料一起煮粥，待粥將熟時放入豬血丁略煮。粥涼盛入碗中。用法：喝粥即可，每天適量，沒有固定量。功效：對
飲食與健康·下旬刊 2017年4期2017-05-26
- 豬皮活性小肽對L929細胞增殖的研究
241000）豬皮活性小肽對L929細胞增殖的研究孫甜甜1，劉長龍1，尹 雷2，高 鵬1，代 龍1*（1.山東中醫藥大學， 濟南 25 0355；2. 安徽生物肽研究院有限公司，安徽 蕪湖 241000）目的 通過大孔吸附樹脂DА201-С對豬皮活性小肽溶液的精制分離，研究豬皮活性小肽不同洗脫部位對小鼠成纖維細胞（簡稱L929細胞）增殖作用的影響。方法 采用仿生酶解法得到豬皮活性小肽溶液；采用超濾法得到分子量＜3KDa的豬皮活性小肽超濾液；以大孔吸附樹脂
長春中醫藥大學學報 2017年2期2017-04-20
- 豬皮是個寶
豬皮是個寶在日常生活中，不少人買回帶皮的豬肉時，總習慣把皮切掉棄之，殊不知是一種極大的浪費！豬皮是一副養顏美容的中藥，是皮膚最愛，只是很少有人知道。據研究，豬皮里蛋白質含量是豬肉的2.5倍，碳水化合物的含量比豬肉高4倍，而脂肪含量卻只有豬肉的1/2。而且豬皮90%以上是大分子膠原蛋白和彈性蛋白，其含量可與熊掌媲美。由于豬皮含有的膠原蛋白能減慢機體細胞老化，因此，經常食用豬皮或豬蹄有延緩衰老和抗癌的作用。醫圣張仲景的《傷寒論》中開列的“豬膚方”中指出：豬皮有
農業知識 2017年24期2017-02-02
- 利用豬皮凝膠進行3D細胞培養
1 USA）利用豬皮凝膠進行3D細胞培養王庸伯1，紀中生2（1美國加州都柏林市山谷基督中學；2美國Sanovas公司，2597 Kerner Blvd, San Rafael, CA 94901 USA）組織細胞在培養基通常是平面生長。為了更好的模擬真實的生物組織，了解細胞之間的相互關系，多年來很多實驗室開展了3D細胞培養技術研發。而一些3D培養的細胞已經用于藥物篩選和組織再生等方面。本研究則以豬皮為材料制作培養基，利用它富含細胞生長的營養和支持結構以及它
中國組織化學與細胞化學雜志 2017年4期2017-01-22
- 老年斑患者，試試食療方
不全者不宜食用。豬皮凍豬皮凍是一種用豬皮熬制而成的漢族特色美食，因為是冷卻后食用，所以叫作豬皮凍。豬皮是一種蛋白質含量很高的肉制品原料。以豬皮為原料加工成的皮花肉、皮凍、火腿等肉制品，不但韌性好，色、香、味、口感俱佳，而且對人的皮膚、肌腱、骨骼、毛發都有重要的生理保健作用。豬皮里蛋白質含量是豬肉的2. 5倍，碳水化合物的含量比豬肉高4倍，而脂肪含量卻只有豬肉的1/2。豬皮中含有大量的膠原蛋白質，其在烹調過程中可轉化成明膠。明膠具有網狀空間結構，它能結合許多
家庭百事通·健康一點通 2016年12期2016-12-29
- 初夏的不素之約
進廚房烹制。涼拌豬皮原料：豬肉皮250克、大蔥30克、蒜瓣15克、香菜20克、胡蘿卜15克、米醋1湯匙、生抽2茶匙、鹽1/2茶匙、白糖1/2茶匙、香油1茶匙、味精1/4茶匙做法：準備好鹵豬皮，香菜、大蔥、蒜瓣洗凈，把鹵豬皮切成絲、香菜切段、大蔥切片，蒜瓣先拍碎再切末、把香菜、蔥、蒜和豬皮絲放在一起，所有配料放在小碗中攪勻，倒入豬皮絲中，再放入擦成絲的胡蘿卜攪拌均勻即可肉皮凍原料：豬皮、食鹽各適量做法：豬皮洗凈放入水里煮熟，煮至用筷子插能輕巧穿過即可關火，取
家庭生活指南 2016年5期2016-12-20
- 港式脆皮燒腩仔
的插針，燒出來的豬皮咬下去是嗦嗦聲的，不會咬下去硬硬的和黏牙。材料：五花腩900 g，紹興酒1湯匙，五香粉1茶匙，鹽雞粉2茶匙，糖1/2茶匙，粗鹽適量。做法：1. 豬肉先用針插一遍，準備一鍋熱水，放入已洗凈之五花腩，加入紹酒，煮約15～20 min至六到七成熟，取出過冷水，用刀刮干凈毛后，再沖洗干凈，用廚用紙巾抹干水分。2. 將五花腩肉放好，豬皮向上，再用針刺勻表面（針刺愈多愈密愈好，在烘時豬皮變脆口），然后于肉面用刀輕切2次，才能腌漬的更入味。3. 將腌
烹調知識 2016年6期2016-05-27
- 沖啊，去火星
里，住著熊多多、豬皮皮、羊咩咩三只小動物?！?，熊多多戴著她最喜歡的—頂帽子去散步。突然，她聽到一聲震耳欲聾的響聲，連大地也顫動起來。熊多多嚇壞了，趕緊跑走了。她—邊跑，一邊想：我得把這事告訴豬皮皮和羊咩咩。在不遠處的林蔭小道上，豬皮皮正嚼著面包曬太陽。突然傳來“砰砰砰”的聲音。嚇得豬皮皮屁滾尿流，冷汗直冒。他—下子蹦起來，連面包也掉了。在—處灌木叢后，羊咩咩、熊多多和豬皮皮正緊張地討論著那聲爆炸。豬皮皮魂飛魄散地抱著腦袋大叫著：“哇呀呀，世界末日來啦！怎
小火炬·閱讀作文 2016年2期2016-03-28
- 非法加工未檢疫豬皮案的查處分析
?非法加工未檢疫豬皮案的查處分析李昌主，劉雪萍 （萊州市動物衛生監督所，山東萊州 261400）摘 要：本文介紹了山東省萊州市動物衛生監督所查處的首例違法加工、經營無動物產品檢疫合格證明豬皮案，通過分析案件的查處過程與法律依據，以期為加強生產、加工、運輸等環節的監管，嚴查動物衛生違法案件，確保動物產品質量安全提供借鑒。關鍵詞：豬皮；動物產品檢疫合格證；未經檢驗1 案件來源2014年7月8日，山東省萊州市動物衛生監督所接到舉報，稱某加工點有一輛外地車輛疑似正
中國動物檢疫 2016年2期2016-01-30
- 食用豬皮脫毛工藝優化研究
的1/2[1]。豬皮是豬肉加工的主要副產物，其質量約占胴體質量的10%[2]。豬皮營養豐富，蛋白質含量高達26.4%，尤其富含膠原蛋白，其獨特的口感也備受消費者親睞[3]。但是豬皮多毛且難以脫除，尤其豬頭和豬腳毛難以脫盡，嚴重限制了豬皮食品的加工。據統計，除少部分豬皮用于皮革加工外，應用于食品工業的極少，近60%的豬皮資源未得到有效利用。目前，我國主要采用堿鹽浸泡、機械刮擦、明火燒烙等方法脫毛，都存在脫毛周期長、小毛不凈、損傷皮質膠原、脫毛不均勻、生產難以
湖南農業科學 2015年7期2015-10-09
- 魔芋膠不同添加量與豬皮膠交互作用的研究
芋膠不同添加量與豬皮膠交互作用的研究蘇 偉1,2,文 飛1,王 瑜1,母應春1,邱樹毅1(1.貴州大學釀酒與食品工程學院,貴州貴陽 550025;2.貴州大學南區分析測試中心,貴州貴陽 550025)以魔芋膠與豬皮膠為實驗原料,采用低場核磁共振(NMR)、質構儀和掃描電子顯微鏡(SEM)等分析魔芋膠不同添加量分別對豬皮膠內水分分布與遷移、凝膠強度和微觀結構的變化探究其交互作用。實驗結果表明:當魔芋膠添加量為0.5%～0.7%時,使豬皮膠內的水分分布的橫向馳
食品工業科技 2015年23期2015-05-05
- 豬皮明膠對面條品質的影響研究
044000)?豬皮明膠對面條品質的影響研究成少寧，李靜茹，劉曉峰(運城職業技術學院有機食品工程系，山西運城 044000)[目的]研究添加豬皮明膠對面條品質的影響。[方法] 通過添加豬皮明膠提高面條營養價值，考察豬皮明膠添加量對面條彎曲斷條率、熟斷條率、干物質失落率、蒸煮吸水率、面湯濁度及感官品質的影響，確定面條制作過程中豬皮明膠的最佳添加量。[結果]試驗表明，豬皮明膠可以顯著提高面條品質，面條的配方為：面粉96%、豬皮明膠2%、食鹽2%。在此條件下，產
安徽農業科學 2015年1期2015-02-28
- 泡椒豬皮輻照滅菌工藝
以真空包裝的泡椒豬皮為研究對象，開展了Co-60γ 射線對泡椒豬皮滅菌效果的研究。通過研究泡椒豬皮中細菌存活率與輻照劑量之間的關系，確定了泡椒豬皮產品輻照滅菌的D10 值，從而可根據泡椒豬皮產品的初始含菌量快速計算出了適宜的輻照劑量。本實驗中泡椒豬皮產品的適宜輻照劑量為7-8kGy。泡椒豬皮是我國川渝地區的特色美食，其富含膠原蛋白和彈性蛋白，口味鮮香酸辣，具有美白、開胃等功效，因而受到廣大消費者的喜愛。但是由于其生產過程中需進行發酵處理，因而容易受到微生物
中國科技信息 2015年8期2015-01-06
- 輻照豬皮治療燒傷創面的護理
傳玲 肖玉琴輻照豬皮治療燒傷創面的護理羅燕 肖傳玲 肖玉琴目的 探討輻照豬皮治療燒傷創面的護理方法。方法 405例采用輻照豬皮治療的燒傷患者實施有效的創面護理、心理護理、疼痛護理、營養護理, 以促進創面愈合。結果 有效的護理措施可使創面療程縮短, 減輕疼痛, 瘢痕減少。結論 對應用輻照豬皮治療燒傷創面的患者實施有效的護理措施具有極為實際的意義, 值得在臨床中推廣應用。輻照豬皮；燒傷創面；護理輻照豬皮是新鮮豬皮經過精心制作成的薄層豬皮, 具有與人體相似的組織
中國實用醫藥 2014年32期2014-09-05
- 豬皮紅棗羹治好血小板減少癥
床經常使用的一個豬皮紅棗羹食療方介紹給她，這是一個民間驗方，我在此方基礎上加了一味紅皮花生。莉莉照方食用1個月后，不流鼻血了，月經也正常了，皮膚青紫塊再也沒有出現過。為了鞏固療效，莉莉又連服了2個月。之后，豬皮紅棗羹便成了莉莉家餐桌上的常備菜肴。至今，莉莉血小板減少癥再也沒有復發過。如今的莉莉已是一個10歲孩子的母親。具體方法：取豬皮500克，去核紅棗、紅皮花生各150克，紅糖50克。將豬皮切塊，加水燉煮成黏稠的羹湯后，加入紅棗、紅皮花生煮熟，然后加紅糖稍
飲食與健康·下旬刊 2014年2期2014-02-17
- 無錫小籠包餡心優化配方研究
藝基礎上，探索了豬皮凍制作工藝，以及豬皮凍、肉糜、綿白糖的添加比例對小籠包感官品質的影響。無錫小籠包餡心優化配方為：凈豬腿肉糜500 g、豬皮凍500 g、醬油40 g、綿白糖100 g、料酒25 g、精鹽10 g、香蔥25 g、生姜40 g、味精7.5 g。無錫小籠包；餡心；優化配方無錫小籠包具有餡多鹵濃、咸中帶甜、蔥姜溢香之特點，受江、浙、滬等地區的人們所喜愛。其獨特之處在于包子餡心主料選用豬后腿肉，并添加由豬皮加工而成的豬皮凍，加之江浙地區獨特的咸甜
江蘇調味副食品 2014年4期2014-02-10
- 豬皮美容方精選五例
錢小米豬皮用于美容的中醫理論，與其滋陰的作用有關，在中醫看來，豬為圈養，環境潮濕，同時，每天都躺著，只有吃的時候才活動。按照《黃帝內經》“陰靜陽躁”的理論，活動多的動物多性熱，活動少的、偏于安靜的，就性偏陰，因為豬運動偏少，所以古人認為豬有水之性，偏寒，所以可起到滋陰的功效。豬皮用于美容，還與中醫“以皮養皮、以皮治皮”的理論有關。很多皮膚過敏性體質的女性，如果去找中醫看病，大致都會用到茯苓皮、桑白皮、陳皮、丹皮。不僅這些植物皮對治療皮膚疾患有作用，動物的皮
中華養生保健 2013年2期2013-03-06
- 豬皮膠原蛋白水解物體外抗氧化作用模式初探*
的研究逐步增多。豬皮中蛋白質含量高達33%，其中膠原蛋白含量為87.8%［8］。目前，國內外對豬皮膠原蛋白抗氧化肽的研究主要集中在利用單一酶或者復合酶水解來提高水解度和優化水解條件等方面以提高其利用率或抗氧化活性［9－12］，但是對于豬皮膠原蛋白水解物體外抗氧化作用機制的研究相對較少。本試驗是以豬皮膠原蛋白為底物，采用胃蛋白酶水解膠原蛋白，制得膠原蛋白肽，采用不同的抗氧化體系對豬皮膠原蛋白水解物還原能力、自由基清除能力、抗脂質過氧化能力、金屬離子螯合能力進
食品與發酵工業 2012年9期2012-12-25
- 豬皮超聲波乳化脫脂工藝的研究
400716）豬皮超聲波乳化脫脂工藝的研究陳麗清1，陳 清1，韓佳冬1，馬 良1，2，張宇昊1，2，*（1.西南大學食品科學學院，重慶 400716；2.重慶市特色食品工程技術研究中心，重慶 400716）以新鮮豬皮為原料，以脫脂率和膠原損失率為評價指標，研究超聲波結合NP-10、AEO-9和SDBS等表面活性劑對豬皮的乳化脫脂效果，優化最適工藝參數。結果表明，豬皮超聲波乳化脫脂效果明顯優于單獨使用超聲波脫脂效果，其中以超聲波SDBS乳化脫脂效果最好，最
食品工業科技 2012年16期2012-09-12
- 胰蛋白酶水解鮮豬皮的條件選擇
胰蛋白酶水解新鮮豬皮，對水解條件進行了較為系統的探索，為水解膠原蛋白的研究提供實驗基礎.1 實驗部分1.1 儀器、材料與試劑1.1.1儀器(1)HH-SL電熱恒溫水浴，北京科偉永興儀器有限公司；(2)JJ-1定時電動攪拌器，江蘇省金壇市正基儀器有限公司；(3)80-2離心沉淀器，上海醫療器械廠；(4)pH110酸度計，梅特勒公司.1.1.2材料與試劑(1)新鮮豬皮，市售；(2)食品級胰蛋白酶， 活性4030 u/g,重慶勁康生物技術有限公司；(3)甲醛、N
陜西科技大學學報 2012年3期2012-02-19
- 豬皮膠原蛋白的高效利用研究進展
漢430070）豬皮膠原蛋白的高效利用研究進展余東華1，2，徐志宏1，*，魏振承1（1.廣東省農科院生物技術研究所/農業部功能食品開放重點實驗室，廣東廣州510610；2.華中農業大學，湖北武漢430070）介紹了豬皮的結構、營養成分和常見的食用方式，并綜合介紹了豬皮膠原蛋白的研究現狀和酶法高效利用的技術特點，包括不同酶酶解豬皮所得的水解度和酶解產物特性的研究等，最后提出了一些問題并做出展望。豬皮，膠原蛋白，酶解隨著國家經濟的發展，政府對養殖業的扶持力度加
食品工業科技 2011年2期2011-11-14
- 自愿當“豬皮哥”的研究生
車間。企業以加工豬皮為主，原皮車間是專門收購、儲存生豬皮的地方。每天，有上千張豬皮需要一張一張地對著陽光檢驗是否有傷殘，然后量尺寸分等級，用鹽腌起來。這是生產中的第一道工序，很累很臟，在那兒工作的都是些沒有什么文化的小伙子。我想，他要求到那兒，不過是想簡單地熟悉生產流程罷了。令我驚訝的是，陳華林很快就成了一名合格的豬皮腌制工。他虛心向那些小青年請教，和他們一樣工作。陳華林是地道的四川人，身矮體瘦，他舉著豬皮對著陽光檢驗時，常常就被豬皮遮住了整個身體，遠遠地
意林 2011年15期2011-05-14
- 復合抑菌劑對豬皮減菌效果的研究
3）復合抑菌劑對豬皮減菌效果的研究馮 坤1，2趙改名1王玉芬2黃現青1，2謝 華2趙光輝1崔艷飛1（1.河南農業大學食品科學技術學院，河南 鄭州 450002；2.雙匯集團技術中心，河南 漯河 462003）分別選擇不同濃度的乳酸鏈球菌素（nisin）、溶菌酶、乳酸鈉、茶多酚、山梨酸鉀進行復配，研究不同復配抑菌劑對豬皮微生物的抑制效果。結果表明，不同配比的復合抑菌劑對豬皮中微生物有一定的抑制作用。與對照組相比，各處理組的菌落總數減少了0.10～2.41lo
食品與機械 2010年5期2010-12-28
- 胰酶水解豬皮膠原蛋白及其產物氨基酸分析
081）胰酶水解豬皮膠原蛋白及其產物氨基酸分析胥彩云1，童軍茂1，周曉宏2,*（1.石河子大學食品學院，新疆 石河子 832000；2.北京理工大學生命科學與技術學院，北京 100081）采用胰酶水解豬皮膠原蛋白，研究其降解規律及酶解產物氨基酸組成。研究表明：95℃熱處理豬皮膠原蛋白10 min能顯著提高酶解速率；整個酶解過程中，可溶性氮、氨肽氮含量呈增加趨勢，但3h后增勢變緩，而肽含量在3h后達到最大值；大部分不溶性蛋白在酶解6 h后已經變成可溶性多肽和
食品研究與開發 2010年9期2010-12-05
- 輻照豬皮在燒傷創面的應用體會
取出袋裝醫用輻照豬皮,輻照豬皮開袋后用溫鹽水解凍,后用慶大霉素鹽水浸泡 10 mi n,然后將輻照豬皮覆蓋在創面上,輻照豬皮真皮面緊貼創面,邊緣超過創緣 2cm,盡量保證輻照豬皮平整,黏附良好,張力適度。薄層抗生素紗布外敷,再用 3cm厚的無菌敷料覆蓋后加壓包扎。淺Ⅱ度燒傷創面一般只需更換 0～1次輻照豬皮直到愈合。深 Ⅱ度、Ⅲ度創面如需手術可在手術前揭除輻照豬皮后行切、削痂手術治療;如不需手術可繼續包扎直至創面愈合,換藥時如皮下滲出較多,可隨時更換輻照豬
中國現代藥物應用 2010年23期2010-08-15
- 美國制定關于熟豬皮進口最終法規
A1號通報，對熟豬皮的進口制定最終法規。法規準許在某些條件下從口蹄疫（FMD）、豬水泡?。⊿VD）、非洲豬瘟（ASF）及傳統豬瘟CSF）地區進口熟豬皮。美國農業部動植物健康檢驗局（APHIS）經過風險評估得出結論：蒸煮方法經試驗足以殺滅來自疫區進口熟豬皮所攜帶的相關病原菌。因此，本法規在繼續防止相關疫病傳入的同時，決定撤銷熟豬皮的進口限制，并于2010年1月開始生效。
中國畜牧獸醫文摘 2010年2期2010-02-11
- 爛豬皮肉粽嚇壞越南食客
有人用腐爛變質的豬皮制作肉粽子時，越南食客震驚不已。黑心商販竟對百姓最愛的美食下手，將腐爛變質的豬皮用化學物質浸泡后制作肉粽。這種被曝光的“爛豬皮”肉粽嚇壞了越南食客。據越南“讀報在線”網站28日報道，河內市市場管理部門查獲了一輛載有2.6噸豬皮的卡車。據車主交待，這些已經變質并散發著腐爛氣味的豬皮計劃運往越南南定省，制作傳統美食肉粽。在裝車前，這些豬皮已經使用化學品進行了處理。在制作肉粽子前，這些豬皮還將被進行一次化學處理。最終，腐臭的豬皮被扣下，運輸這
環球時報 2009-09-302009-09-30