豆渣
- 豆渣的營養成分功能及其在食品工業中的利用
大量的副產品——豆渣。在我國每年產生將近200萬t濕豆渣，有研究表明豆制品副產物豆渣中含有18%～24%的蛋白質、50%～56%的膳食纖維，每100 g豆渣中含有鈣210 mg，鎂39 mg，磷380 mg，維B20.976 mg及賴氨酸5.86 g等，可成為人體補充賴氨酸的來源[1]。但是，由于豆渣的口感不佳、豆腥味等不良氣味較重、色澤暗淡且易腐敗變質，導致人們對豆渣的利用率較低，大多是用于生產飼料或作為廢物丟棄[2]。但是豆渣經過一定的處理方法，可以實
農產品加工 2023年2期2023-03-08
- 大豆渣粉對面粉的面筋品質影響研究*
462002)大豆渣是大豆加工制品的副產物， 我國是大豆加工和消費大國， 大豆渣產量巨大。 大豆渣營養豐富，含有較多的蛋白質和膳食纖維[1]。 大豆渣也具有一定的保健功能，對便秘、肥胖、心血管疾病等具有良好的預防和保健作用[2]。 因此，大豆渣不僅營養豐富，在食品中也具有重要的應用價值。面粉中蛋白質的含量和質量是衡量面粉品質的重要指標。 各種面制品諸如饅頭、面包、餅干等對面粉中蛋白、濕面筋等指標均有具體的要求。 大豆渣能增加面制品的營養價值和保健價值，因此
糧食加工 2023年1期2023-02-21
- 豆渣水溶性膳食纖維的復合酶法提取及其應用于可食性膜研究
大量的副產物——豆渣。豆渣富含蛋白質、膳食纖維、脂肪、氨基酸、維生素等[1-2]，具有較高的利用價值。目前對豆渣的研究利用主要包括以下兩個方面：一是直接利用，以替代部分食品原料，如制作饅頭[3-4]、面包[5-6]、餅干[7]、蛋糕[8]和飲料[9]等食品；二是有效成分的提取和利用，主要是膳食纖維，包括水溶性膳食纖維（Soluble dietary fiber，SDF）和水不溶性膳食纖維。豆渣總膳食纖維約占豆渣干物質的65%[10]，但大多為水不溶性膳食纖
保鮮與加工 2022年10期2022-11-02
- 酶輔助空化處理對豆渣纖維結構和理化性質的影響
065000）豆渣（Okara）作為大豆生產加工過程中的主要副產物，產量巨大且含有豐富的膳食纖維及蛋白質[1]，具有預防糖尿病[2]、肥胖[3]和促進益生菌生長[4]等多種生理功能，可以作為一種理想的食品功能配料資源[5]。然而，豆渣纖維中不溶性膳食纖維（Insoluble Dietary Fiber，IDF）占膳食纖維的九成以上[6]，會對豆渣的感官體驗與營養吸收造成不利影響，極大限制了其在食品領域的應用。目前很多學者致力于通過各種手段對豆渣纖維進行改
現代食品科技 2022年9期2022-10-09
- 不同真菌發酵豆渣營養品質與功能特性研究
用作加工豆制品。豆渣是大豆加工豆制品過程中產生的副產物，富含大豆的營養功能成分，如豆渣中蛋白質含量為20%～25%、脂肪含量為8%～11%、大豆異黃酮含量為0.1%～6.5%[5]，具有較高的應用價值和開發潛力。我國是大豆加工和消費的大國，每年產豆渣的數量驚人。截止至2020年，中國大豆年消費量超過1 億t，其中每年用于豆制品加工的大豆約為2 000 萬t，按照加工1 t 干大豆產生2 t 濕豆渣計算，濕豆渣的年產生量在4 000 萬t 以上[6]。大部分
中國食品學報 2022年8期2022-09-07
- 豆渣蛋白的提取及在韌性餅干中的應用研究
262737)豆渣是生產豆漿、豆腐等豆制品的副產物，其中濕豆渣中含水量約為85%，蛋白質3.0%，脂肪0.5%，碳水化合物(纖維素、多糖等)8.0%，此外，還含有鈣、磷、鐵等礦物質[1]。濕豆渣由于水分含量高，不易保存，大部分被用作飼料或肥料，甚至有一部分被丟棄，而大型豆制品生產企業往往將其干燥后進行處理。大豆中的優質蛋白質并沒有被充分利用，造成了資源的浪費。近幾年國內對豆渣研究主要集中在豆渣纖維上[2-3]，而對豆渣蛋白的利用還比較少。本研究通過設計合
糧食與食品工業 2022年2期2022-04-21
- 管她一枝花，我愛豆腐渣
市場，想買一塊霉豆渣。好多菜市場都有霉豆渣賣，我只買這一家的，做得像塊小磚頭，霉得恰到好處，沒霉好容易散，霉過了就苦。一個人背井離鄉，可能心性雜七雜八，可腸胃很少有背叛的，就像我見了霉豆渣要運動一下喉節，為的是防止垂涎三尺。盡管和老家霉豆渣不可同日而語，畢竟還是有點慰藉。豆渣是做豆腐的廢物，老家用石磨來磨，豆渣有點精細不一，這樣吃起來便有口感。豆渣可以炒了來吃，那時油脂不多，用小火來炒，炒得豆香味起來，加鹽，春夏加點青蒜苗最好，冬天加點春不老最好，看上去像
思維與智慧·下半月 2022年4期2022-04-20
- 管她一枝花，我愛豆腐渣
市場，想買一塊霉豆渣。好多菜市場都有霉豆渣賣，我只買這一家的，做得像塊小磚頭，霉得恰到好處，沒霉好容易散，霉過了就苦。一個人背井離鄉，可能心性雜七雜八，可腸胃很少有背叛的，就像我見了霉豆渣要運動一下喉節，為的是防止垂涎三尺。盡管和老家霉豆渣不可同日而語，畢竟還是有點慰藉。豆渣是做豆腐的廢物，老家用石磨來磨，豆渣有點精細不一，這樣吃起來便有口感。豆渣可以炒了來吃，那時油脂不多，用小火來炒，炒得豆香味起來，加鹽，春夏加點青蒜苗最好，冬天加點春不老最好，看上去像
思維與智慧 2022年12期2022-04-20
- 響應面法優化信陽地區霉豆渣發酵工藝和營養成分分析
較多，副產品中的豆渣水分含量較高，營養成分豐富，不能及時處理容易腐爛變質，造成嚴重的浪費[1]。因此，實現豆渣的再利用，使其變廢為寶成為近年來的研究熱點，主要表現在提取豆渣營養成分[2-5]、制作豆渣飼料[6-9]和開發豆渣食品[10-12]等方面。霉豆渣是我國傳統的豆渣食品，主要分布在湖北省和河南省信陽市等地區，其發酵工藝為將豆渣加入少量的黃漿水或飲用水均勻攪拌后，進行蒸制、翻炒、放涼，手捏成團放在干凈的稻草上進行自然發酵，待豆渣表層長出大量白色絨毛即可
中國釀造 2022年1期2022-02-07
- 豆渣的利用現狀及應用研究進展
豆渣是大豆經過加工之后的產物，豆渣中含有的營養比較豐富，多是作為飼料被廣泛應用，也有部分豆渣因沒有利用價值而被倒掉。目前，市場上對豆腐的需求量越來越大，生產豆腐后產生的豆渣也大量增多，對于如何有效利用豆渣需要加強研究。一、豆渣中的功能性成分1.膳食纖維。膳食纖維作為一種重要的營養物質，對人體的健康有著重要的作用，膳食纖維雖然不能直接對人體產生作用，但是卻可以有效調節人體健康、預防便秘、調節人體血糖平衡等。而且膳食纖維可以有效提高人體的抵抗力，預防肥胖的發生
中國食品 2021年21期2021-11-07
- 大豆渣粉對面條感官品質的影響
工和消費大國，大豆渣產量巨大。大豆渣含有較高的蛋白質、脂肪和膳食纖維[1]，營養豐富。大豆渣對便秘、心血管疾病等具有良好的預防作用[2]，大豆渣具有良好的保健功能。因此，大豆渣具有重要的研究和應用價值。大豆渣具有2種加工和應用途徑，一是分別提取蛋白、膳食纖維等成分，作為食品成分應用到食品工業中，該方法生產成本較高；另一種是對大豆渣進行整體改性，將其作為食品原料應用到食品行業，該方法生產成本較低，而且營養成分得到綜合利用，是大豆渣研究應用的方向之一。大豆渣的
食品工業 2021年10期2021-11-04
- 超微粉碎大豆渣粉對烘焙食品品質的影響
462002）大豆渣（Soybean residue或Okara）是指生產豆腐、豆干、豆漿等豆制品的副產物。大豆渣富含蛋白質、膳食纖維、脂肪、氨基酸等[1]，營養價值很高。大豆渣中的膳食纖維能夠改善人體營養狀況，調節機體功能，是“人類第七營養素”。膳食纖維具有很高的生理活性和多種活性，如具有抗氧化活性、減肥、抑制血糖等功能特性[2]。但是，由于大豆渣的粗糙口感，將其直接添加到食品中，則該食品的感官品質會降低，令消費者難以接受[3]。研究發現，大豆渣的粒徑變
食品工業 2021年10期2021-11-04
- 大豆渣粉粒徑和添加量對饅頭品質的影響研究*
462002)大豆渣的主要成分是蛋白質、膳食纖維、脂肪[1]，不僅營養豐富，而且對便秘、心血管疾病等具有良好的預防和保健作用[2]。因此，大豆渣在食品中具有重要的研究和應用價值。目前對大豆渣的開發利用研究比較深入[3]，主要方法：一是將大豆渣中的單一成分蛋白、膳食纖維等成分分別提取出來，作為食品添加劑應用到食品中；二是對大豆渣進行整體改性，如將大豆渣濕法粉碎或者干燥后進行干法粉碎，再將其作為食品原料應用到食品中。對大豆渣進行整體物理改性，生產成本相對較低，
糧食加工 2021年5期2021-11-01
- 關于豆渣的 綜合利用現狀及其研究進展
營養價值非常高。豆渣是大豆加工的副產物，經過加工以后，豆渣的熱量較低，通常會作為家畜的飼料，或是成為廢棄物被直接丟棄。對豆渣進行綜合利用的研究，開發豆渣中的營養價值，可為現代食品工業帶來新的發展思路。一、豆渣的綜合利用現狀1.豆渣中的功能成分。豆渣中的功能成分主要包括糖分、異黃酮、核黃素及天然維生素E等。豆渣中含有一種天然的功能性活性成分——水溶性多糖，這種多糖的粘性較低，具有較好的穩定性與乳化性，可用于改善食品的品質及外觀。最重要的是這種多糖不會影響人體
中國食品 2021年7期2021-08-26
- 紅糖豆渣食品加工工藝研究
產生的副產物——豆渣，往往因其運輸條件困難、潮濕易腐被人們忽視，不僅造成了資源浪費，而且對環境有一定影響，豆渣本身熱能較低，除含有維生素、礦物質等營養物質外，還含有脂肪、蛋白質、膳食纖維；對豆渣食品的開發逐漸增多，如楊玉紅等人[1]利用混合發酵劑制作了豆渣面包。劉帥等人[2]選用黑曲霉發酵豆渣，利用酶法制備大豆多肽。姚曉玲等人[3]通過蒸面、干燥等工藝制作出了豆渣纖維方便面。李穎等人[4]以豆渣和低筋面粉為主要原料制作出一種豆渣的餅干。紅糖作為20世紀七八
農產品加工 2021年9期2021-06-07
- 發酵豆渣的菌種選擇及應用研究進展
的種類越來越多，豆渣的產量也隨之增加[1]。據統計，我國每年的濕豆渣產量約2 000萬噸[2]，巨大的年產量給其處理造成了嚴峻的問題，每年產生的大量豆渣，除少數被用于生產飼料，大多被直接丟棄[3]。豆渣中富含多種營養物質，干基中總膳食纖維含量高達60%、粗蛋白含量約為20%，脂肪含量約為10%，同時還含有磷脂、維生素和多種礦物質元素[4-6]，有著巨大的開發潛力。但未經處理的豆渣由于有著口感差、難貯存等缺點，使其無法充分得到利用，這不僅對環境造成了污染，同
食品研究與開發 2021年8期2021-01-18
- 豆渣發酵工藝優化研究及其腐乳產品開發
大量的副產品——豆渣。研究表明，這些豆渣占全豆質量的16%～25%。豆渣含有豐富的營養價值，含蛋白質18%～23%，膳食纖維50%～55%，還含有人體必需的8 種氨基酸及豐富的礦物質和維生素[1]。但是，豆渣水分含量高，容易腐爛發臭變質，并且傳統豆渣口感粗糙難以消化，使得人們對豆渣產品接受度差，因此豆渣的潛在價值遠遠沒有充分開發利用。目前，豆渣改性方法主要有機械粉碎法、酸-堿水解法、生物發酵法等，其中發酵法產率高、操作簡便、成本低廉，并且微生物發酵能有效提
農產品加工 2020年21期2020-12-16
- 豆渣膳食纖維的制備及在香腸中的應用
461000)豆渣作為大豆制品生產中的副產物，通常作為飼料使用，附加值低，造成主產品生產成本高，經濟效益低；豆渣含水量高，易腐爛變質，產生不良風味，也會對環境造成不利的影響[1]。豆渣中含有豐富的膳食纖維、大豆蛋白、低聚糖、異黃酮和維生素E，其中大豆膳食纖維占60%左右，膳食纖維具有預防便秘，抑制結腸癌，預防糖尿病，降低血液中的膽固醇含量，預防高血壓，預防肥胖等功效[2,3]；豆渣是制備膳食纖維的良好原料，由于豆渣顏色灰暗，豆腥味濃，不能直接用于食品加工
中國調味品 2020年10期2020-10-22
- 豆渣也能變美食
制作豆漿后殘余的豆渣如何處理呢？今天，我們就分享一下用豆渣做成的幾種美食。東北雪花菜將豆渣瀝干水，待用。取干白菜，加水浸泡3～4小時，讓干白菜完全吸入水分，回到原來的狀態。然后洗凈，瀝干水分，用刀剁成餡狀。烹飪時，將干白菜餡均勻鋪開在鍋底，上面倒入豆渣，加適量水，大火熬煮。在這個過程中，人千萬不能離開。因為豆渣開鍋后，特別容易溢出來，所以一定要有人看管。當干白菜煮熟后，根據菜量，加入少許鹽、味精、雞精、生抽、老抽等調味料即可。注意，醬油不宜用太多了，否則容
家庭百事通·健康一點通 2020年8期2020-09-08
- 豆渣回添量對內酯豆腐品質特性的影響
611130）豆渣是豆制品加工過程中常見副產品[1]，其營養價值較高，富含蛋白質、膳食纖維、脂肪、氨基酸、維生素、大豆低聚糖、大豆可溶性多糖等。豆渣中含有13%～20%蛋白質，主要成分是大豆球蛋白（11S蛋白）和β-伴大豆球蛋白（7S蛋白）[2]。豆渣用于動物飼料或丟棄處理，降低大豆原料使用效率，造成環境污染[3]。因此，豆渣有效利用和增值加工受到關注。豆渣具有較高營養價值，學者將豆渣作為食品原輔料用于食品開發中。朱建宇等將酶法改性后豆渣作為原料制成餅干
東北農業大學學報 2020年7期2020-08-04
- 高溫蒸煮結合濕法超微粉碎對豆渣物性的影響
消費的主要國家，豆渣是大豆生產過程中的主要副產物，占大豆質量的16%～25%[1]。豆渣膳食纖維含量豐富，膳食纖維作為一種多糖物質，具有相當重要的生理功能。在居民膳食結構精細的今天，膳食纖維不但被學術界關注，而且被普通百姓所接受。豆渣作為傳統豆制品工藝中的產物，營養豐富，但口感粗糙，水分含量高，不適宜直接食用和長期貯藏[2]。干燥后磨粉利用，因其干燥處理能耗高、成本高[3-4]、價值產出比不匹配而未被規模利用開發。目前，除少部分被用作飼料及制備膳食纖維外，
農產品加工 2020年11期2020-07-17
- 豆漿渣這樣吃更美味
比較細滑。其實，豆渣不僅營養豐富，還是不錯的烹飪原料，將豆渣添加到各類主食里，其中的豆類氨基酸和谷類氨基酸可以形成互補，有助于消化吸收。只要花點小心思，豆渣便可以制作成美食，也不會造成浪費。下面介紹幾種豆漿渣的日常做法。炒豆渣 豆渣瀝干之后，將鍋中的油燒熱，先用花椒爆鍋，然后將豆渣倒進去翻炒，炒熟之后，放入一點蔥花，再翻炒片刻，加入食鹽即可。豆渣餅 將豆渣放入盆中，加入適量的面粉，充分攪勻，再加入雞蛋、蔬菜、肉末等，調成糊狀，在平底鍋上煎至兩面金黃，搭配醬
文萃報·周二版 2020年23期2020-06-19
- 豆渣
菜場，想買一塊霉豆渣。好多菜場都有霉豆渣賣，但我只買這一家的，他家的霉豆渣做得像塊小磚頭，霉得恰到好處—沒霉好容易散，霉過了就苦。一個人背井離鄉，心性可能會變得雜七雜八，可腸胃很少有背叛的，就像我見了霉豆渣總要運動一下喉結，為的是防止垂涎三尺。盡管這兒的霉豆渣和老家的不可同日而語，畢竟還算有點兒慰藉。豆渣是做豆腐的廢物。老家用石磨來磨豆子，豆渣有點兒粗細不一，這樣吃起來便更有口感。豆渣可以炒了來吃，油脂不多，用小火來炒，炒得豆香味起來，加鹽，春夏加點兒青蒜
讀者·原創版 2020年5期2020-05-15
- 豆渣憶往
棄的東西，那就是豆渣。豆渣是靠一層薄薄的紗布分開來的。我小的時候，看見我家制作豆腐時，就用一塊比較大的紗布，四角纏在一個油茶木制成的十字架上，那樣子像一個紗布網兜。十字架用一根結實的繩子掛在檁條上。等豆漿熟了，娘用一個木瓢一瓢一瓢往纏好的紗布網兜里澆，父親就用手不停地搖動十字架。父親的那種活被稱作攘豆腐。攘過后，存留在紗布上的就是豆渣。在我看來，豆渣有三個用處，一是用來做菜，二是用來做豆渣粑粑，三是用來喂豬。先說做菜。豆渣的營養價值不及豆腐，口感也趕不上豆
糧食科技與經濟 2020年2期2020-05-09
- 豆渣口嚼片的研制
50076）大豆豆渣是豆腐、豆漿及豆制品加工中的副產物。有研究表明，豆制品生產中產生的豆渣占全豆質量的15%～16%。豆渣中含有豐富的營養成分，包括蛋白質、膳食纖維、脂肪、維生素及黃酮物質，具有很好的應用價值[1]。但由于豆渣水分含量高、口感粗糙，因此不宜于加工、貯藏和直接食用。一般作為動物飼料銷售，甚至直接丟棄，造成了資源的極大浪費和環境污染。豆渣對治療糖尿病有積極作用，豆渣中的膳食纖維會充實腸胃，有一定的飽腹感，食用豆渣產品可預防肥胖癥，纖維素能促進腸
農產品加工 2020年5期2020-04-24
- 豆渣變廢為寶
的習慣，可剩下的豆渣“食之無味，棄之可惜”。豆渣雖不及豆漿蛋白質豐富，但一樣富含營養，如膳食纖維、B族維生素和大豆異黃酮等。豆渣、玉米渣熬粥 此粥有雙向互補作用，使營養更均衡。豆渣西葫蘆玉米餅 玉米、豆渣加上蔬菜，不僅使主食營養更豐富，而且可加速胃腸蠕動、清腸通便。西葫蘆鮮嫩易熟，做出的餅松軟可口。
祝您健康·文摘版 2019年12期2019-12-13
- 試論發酵豆渣在豬養殖中的應用
122417）豆渣是一種優質的養殖飼料，可廣泛應用于家禽和畜類的養殖中。但是豆渣中含有胰蛋白酶抑制素、致甲狀腺腫素、凝血素等不利于豬吸收營養的成分，尤其是其中的胰蛋白酶抑制素會阻礙豬吸收蛋白質，并引發腹瀉，嚴重影響豬的正常生長。因此，豆渣在作為飼料進行投喂前必須經過發酵處理，使其在提供營養的同時又不會對豬產生負面影響。1 發酵豆渣的制作1.1 配料比例發酵豆渣的主要配料有稻草、豆渣和發酵劑，其中稻草占整體的5%～30%，豆渣占70%左右，發酵劑應占1.5
新農業 2019年21期2019-01-06
- 豆渣在面制品及烘焙食品中的應用
職業學院1 引言豆渣是加工豆腐、豆乳、豆油以及醬油等大豆制品的主要副產物，約占全豆干重的15%～20%。我國是世界上豆渣出產量最大的國家之一，每年濕豆渣出產量約有2 000萬噸[1]。豆渣營養價值很高，富含膳食纖維、蛋白質、脂肪和維生素等營養成分，還含有大豆異黃酮、大豆皂苷等功能性成分。研究表明，豆渣有預防癌癥、控制心血管病等功效[2—3]。將豆渣添加到食品中不僅能提高食品的營養價值，也能降低“富貴病”的發病風險[4]。但由于豆渣水分含量高、易腐爛，且有不
食品安全導刊 2019年30期2019-01-05
- 豆渣的綜合利用及研究進展
150076）豆渣是制作豆腐、豆油、醬油等大豆制品的主要副產物，我國是生產和消費大豆的主要國家，大豆類制品產量巨大，同時也會有大量的豆渣被制出。但由于其易腐爛性、不良風味和質地等原因被認為是廢物，通常直接應用于動物飼料或廢棄，這不僅造成了越來越嚴重的環境問題，也使豆渣失去了增值用途的機會。豆渣雖然是一種松散的物質，但是有非常豐富的營養物質，包括蛋白質、脂肪、膳食纖維、礦物質以及未指定的單糖和低聚糖等營養素。因此，對豆渣進行加工利用是很必要的。本文主要概括
大豆科技 2018年4期2018-10-13
- 大豆豆渣再利用現狀概述
調料有限公司大豆豆渣是大豆加工產品如豆漿、豆腐、乳腐等的副產物。大豆豆渣中含有未被利用的蛋白質、脂肪、維生素等營養物質，同時含有大量的大豆膳食纖維。表1為干燥豆渣中的營養成分[1]。但是，由于鮮豆渣中水分含量極高，可高達85%，所以鮮豆渣極易腐敗，再利用存在困難。幾年來，大豆豆渣的再利用取得了很多進展，主要包括鮮豆渣的直接利用、干燥后豆渣粉的利用和豆渣營養成分的再利用。表1 干燥豆渣中常見營養成分（g/100g）1 鮮豆渣的直接利用1.1 制作醬油和黃豆醬
食品安全導刊 2018年24期2018-09-26
- 豆渣發酵養鵝技術
豆渣，就是磨豆腐或者做豆漿留下的大豆的殘渣，是喂豬、喂雞、喂鴨等的好飼料。豆渣怎么養鵝呢?下面為讀者介紹豆渣養鵝技術。豆渣怎么養鵝發酵豆腐渣在具體稱重時，如果豆渣的比例為30%，則要配其它飼料70%，因為豆渣為濕物，含水量為60%左右，因此比例重量要乘以2倍多一點?？刹捎萌珒r飼料或前面介紹的飼料配方另加發酵豆渣的比例即可，即全價飼料或自配飼料例如70%，發酵豆渣30%的比例配制，以此類推計算。發酵好的豆渣喂鵝方法可以直接摻入全價飼料中飼，即直接用市場上的全
農家之友 2018年1期2018-01-26
- 豆渣有三個好搭檔
學系教授 黃連珍豆渣雖然是做豆漿或豆腐的下腳料，但是它營養價值很高。除了蛋白質和礦物質，豆渣還富含膳食纖維和B族維生素。最值得一提的是，豆渣富含有益女性健康的植物雌激素——大豆異黃酮，在一定程度上有助降低骨質疏松、心腦血管疾病和某些癌癥的風險。但豆渣口感粗糙，往往被人嫌棄。其實，只要給它找好搭檔，豆渣也能做出美味的食物。和糧食搭檔，做成主食。華中科技大學同濟醫學院營養與食品衛生學系教授黃連珍指出，豆渣可以添加到主食里，比如熬粥、做饅頭。這樣一來，豆渣和谷類
中老年健康 2017年7期2017-12-15
- 超微豆渣部分替代面粉對廣式月餅品質的影響
30009)超微豆渣部分替代面粉對廣式月餅品質的影響葉 韜1,陳志娜1,尹琳琳1,李娟娟1,楊 苗1,顧永忠2,王 云1,*,陸劍鋒3,*(1.淮南師范學院生物工程學院,安徽淮南 232038;2.安徽八公山豆制品有限公司,安徽淮南 232200;3.合肥工業大學食品科學與工程學院,安徽合肥 230009)本研究擬通過豆渣替代部分面粉以制備高膳食纖維廣式月餅。首先對普通粉碎豆渣(NGO)、高風超微豆渣(HW-SPO)、低風超微豆渣(LW-SPO)的粒度分布
食品工業科技 2017年6期2017-04-14
- 為蔣介石做豆渣鴨脯
近前一看，這不是豆渣嗎？我不禁為之一振，莫非劉師傅今天要教我們做聞名中外的川菜大饌“豆渣鴨脯”？老人笑著對我們說：“正是！”豆渣鴨脯在四川飯店推出的那天起，就一直是招牌菜。潔白清新的色澤，軟滑細嫩的口感，清香咸鮮的口味，特別是豆渣利口化渣、醇香宜人，與鴨肉完美結合，使此菜更能體現“凡料成珍，味美其中”的特點。時間過得真快，如今我們也都成了師傅。制作此菜，程序是這樣的：洗豆渣。豆渣放在紗布中，再把紗布放在盆中，沖入清水且用手不停地攪動。用于此菜的豆渣是不能含
特別健康·上半月 2016年4期2016-08-13
- 飄香豆渣餅
趙朱雪子用料：豆渣1小碗，全麥面粉1小碗（根據豆渣干濕情況增減），廣式臘腸1根，雞蛋1個，西蘭花3小朵，鹽、黑胡椒粉各少許。做法：1.雞蛋打散；西蘭花洗凈，焯水，切碎；臘腸切碎。2.豆渣加面粉攪拌成黏稠糊狀，加少許鹽、黑胡椒粉，加入雞蛋、臘腸碎、西蘭花碎，攪勻。3.鍋中放少量底油，燒熱后轉小火，舀入一勺面糊，煎至兩面金黃即可出鍋。
飲食科學 2016年5期2016-07-05
- 豆渣煎餅營養不浪費
文/魯杰?豆渣煎餅營養不浪費文/魯杰很多人喜歡自己榨豆漿喝，但剩下了很多豆渣，扔掉實在可惜，因為豆渣中含有大量的蛋白質和纖維素，不如把豆渣做成煎餅，不僅好吃，而且營養不浪費。制作步驟胡蘿卜洗凈切成碎粒。玉米面和豆渣混合，加水調成糊狀，加入胡蘿卜碎拌勻成煎餅糊。燒熱平底鍋，放少許油，然后用湯匙盛煎餅糊倒入鍋中，用中小火將之煎至兩面金黃即可食用。喜歡吃咸味或甜味的，可以加點鹽或白糖。
飲食保健 2016年2期2016-04-13
- 換個方法吃豆渣
可是打完豆漿后，豆渣讓人感到“食之無味，棄之可惜”。其實，豆渣也是個不錯的烹飪原料，它富含膳食纖維，有助控制血糖和血脂，預防便秘。下面就教您幾個巧吃豆渣的招法?！糇黾屣?。豆渣煎餅能大幅度提高飽腹感，降低煎餅的能量密度。做法很簡單：面粉配上韭菜碎、茴香碎或芹菜葉碎等香味蔬菜，加雞蛋和水和成面糊，然后加入豆渣，放點洗凈的蝦皮或海米碎，加一丁點油，攤在平底鍋里，制成軟煎餅即可?！?span class="hl">豆渣蛋餅。豆渣蛋餅色黃味香，含有豐富的蛋白質，適合厭食、肥胖或營養不良的兒童和老人食
食品與健康 2016年1期2016-03-11
- 豆渣做出肉的味道
鮮制，其實濾出的豆渣仍存有大量的鈣質和纖維素，豆渣加入食物中，更可促進消化！豆渣還能做出肉的味道，在家制成豆渣腸。還能利用回收來的面包皮做多士、豆渣等炮制素肉腸、漢堡等。而這豆渣腸制法簡單，在家也可以試試看。Step1.鮮冬菇、洋蔥、蒜頭、芫荽切丁。土豆煮熟后壓成蓉，備用。Step2.將鮮冬菇、洋蔥、蒜頭和豆渣炒干，加調味料，成A。Step3.于A加入薯蓉，并與得菜和蛋漿拌勻。因應濕度，加入面粉。Step4.把粉團攪至可塑形的狀態，然后用手整成腸狀。Ste
鳳凰生活 2016年3期2016-03-08
- 豆渣混合粉面團特性及饅頭品質的影響研究
豆渣混合粉面團特性及饅頭品質的影響研究研究了豆渣粉粗細度、添加量對豆渣混合粉面團的特性及饅頭制品品質的影響。結果表明：80目的豆渣粉可有效保留豆渣饅頭中豆渣原有的色澤特征；豆渣粉添加量對混和粉的面筋含量、粉質指數、面團的弱化度有顯著改變，添加量不宜超過10%；經蒸制特性分析，豆渣饅頭粉中豆渣粉的最適添加量為8%，饅頭的色澤、外形及感官最好。（文/胡云峰 等摘自《食品科技》2015年第12期）
現代面粉工業 2016年2期2016-02-23
- 發酵豆渣及其在畜禽養殖中的應用
10128）發酵豆渣及其在畜禽養殖中的應用劉 婷，肖定福*（湖南農業大學動物科學技術學院，長沙 410128）豆渣是大豆加工副產物，其產量巨大，含有豐富的粗蛋白質、脂肪、膳食纖維、多糖等營養成分，因而，豆渣是優質的蛋白質飼料原料。文章從豆渣發酵技術、發酵豆渣營養成分及其在畜禽養殖中的應用進行綜述，并就發酵豆渣存在問題及展望進行探討。發酵豆渣；營養特性；飼料；畜禽養殖豆渣是做豆腐、豆奶等豆制品的下腳料，其營養成分高于其他糟渣，其中纖維素含量占干物質約50%[
飼料博覽 2015年3期2016-01-01
- 綠色的粗糧
于防治便秘。紫薯豆渣丸子材料豆渣180克，肉90克，紫薯50克，姜末、蔥花、鹽、油適量步驟1.豆渣瀝干；肉剁成末；紫薯蒸熟，壓碎。2.紫薯泥加豆渣、肉末、姜末、鹽、油，用筷子拌勻，揉成丸子。3.水燒熱，放入丸子。4.水開后，加少許冷水，再次煮開，丸子浮起來時，放入適量蔥花。紫薯含有多糖、黃酮類物質，還含有花青素和硒元素，和豆渣、肉做成丸子，很適合寶寶吃。小貼士1.水燒五分熱即可，如果燒開了再放入，豆渣丸子易泡爛。2.開鍋后淋入少許冷水，丸子不容易泡爛。胡蘿
幼兒教育 2015年26期2015-11-24
- 綠色的粗糧
于防治便秘。紫薯豆渣丸子材料豆渣180克，肉90克，紫薯50克，姜末、蔥花、鹽、油適量步驟1.豆渣瀝干；肉剁成末；紫薯蒸熟，壓碎。2.紫薯泥加豆渣、肉末、姜末、鹽、油，用筷子拌勻，揉成丸子。3.水燒熱，放入丸子。4.水開后，加少許冷水，再次煮開，丸子浮起來時，放入適量蔥花。胡蘿卜泥炒豆渣材料胡蘿卜一根，豆渣一碗，生姜一小顆，油、鹽適量步驟1.胡蘿卜隔水蒸熟。去皮，壓成泥。2.豆渣瀝干水。3.生姜切成末。4.油鍋燒熱，爆香姜末。倒入胡蘿卜，炒干。加豆渣，小火
幼兒教育·父母孩子版 2015年9期2015-11-09
- 豆渣微粉的性能及其 復配代餐粉對小鼠腸道微生物影響的體外評價
400716）豆渣微粉的性能及其 復配代餐粉對小鼠腸道微生物影響的體外評價蔣 勇1，鄒 勇2，周 露1，鐘 耕1，3，*（1.西南大學食品科學學 院，重慶 40071 6；2.重慶市糧油質量監督檢驗站，重慶 400040；3.重慶市特色食品工程技術研究中心，重慶 400716）利用超微粉碎技 術改善豆渣的功能性質并利用其開發高附加值食品。結果表明：隨著過篩 目數的增加，豆渣粉的持水力、保水力和膨脹力先增加后減??；其水溶性、陽離子吸附能力、可溶性膳食纖維含
食品科學 2015年15期2015-11-02
- 黑芝麻豆渣蔥油花卷
圖/孫朱朱黑芝麻豆渣蔥油花卷◎文圖/孫朱朱豆漿是我家早飯餐桌上必不可少的食物，不過自己打的豆漿無論多細膩我都必須要過濾后再喝，但是每次過慮完都會有一些沉淀下來的渣滓，這些豆渣如果扔掉就太可惜了，于是我便想出了將豆渣摻入面中制作主食這種既節約又健康的吃法。用料：豆渣200克，面粉300克，黑芝麻2勺，酵母粉4克，蔥花、鹽、花椒粉、食用油各適量。做法：1.將面粉、豆渣、芝麻、酵母粉攪勻，揉成面團?？筛鶕?span class="hl">豆渣的干濕程度調整面粉用量，只要面粉和豆渣能夠完全攪拌在一
飲食科學 2015年12期2015-10-14
- 美味豆渣餅的做法
前做豆漿，剩余的豆渣都倒掉，現在看來真是太浪費了，其實豆渣很有營養而且又有美容功效呢。食用豆渣，能降低血液中膽固醇含量，減少糖尿病人對胰島素的消耗；豆渣中豐富的食物纖維，有預防腸癌及減肥的功效，因而豆渣被視為一種新的保健食品源。主料：豆渣、雞蛋、面粉調料：香蔥、 鹽、胡椒粉廚具：煎鍋豆渣混和少許豆漿。把香蔥切成蔥花。將蔥末倒入豆渣中，加適量鹽、胡椒粉。倒入面粉，面粉與豆渣的比例為2：1。再打入一個雞蛋，將各料攪拌均勻。煎鍋中倒入油，油溫熱后，用湯勺舀一勺放
伴侶 2015年8期2015-08-11
- 響應面法優化食用菌農平1號固態發酵豆渣的條件
100162）豆渣是豆腐、腐竹、豆漿、腐乳等大豆制品加工中的主要副產物，約占全豆干質量的15%～20%。豆渣干物質中，膳食纖維含量高于50%，蛋白質含量在20%左右[1]。膳食纖維具有預防心血管疾病[2-3]、肥胖癥[4]、糖尿病[5]、腸癌[6-7]、高血脂癥[8]等生理效應，其在食品中的價值已被廣泛認可[9-12]。豆渣蛋白質的氨基酸組成與聯合國糧食及農業組織與世界衛生組織提出的參考值相接近，為優質植物蛋白[13]。此外，豆渣還含有大豆異黃酮、鈣、磷
食品科學 2015年9期2015-01-30
- 豆渣對面團和面包品質特性的影響研究
453003)豆渣對面團和面包品質特性的影響研究蘆 菲 劉 洋 崔震昆 李云波 李勇超 李 波(河南科技學院食品學院，新鄉 453003)豆渣是加工豆腐、豆漿等的副產物，它來源廣泛、成本低廉、纖維含量高，是一種優良的膳食纖維資源。采用豆渣粉替代部分小麥粉制作面團和面包，研究了豆渣粉粒度和添加量對面團流變特性、質構特性、微觀結構以及面包品質的影響。研究結果表明，添加豆渣粉后，面團吸水率增高，形成時間和穩定時間延長。添加10%～15%豆渣粉的面團顯示出較好的
中國糧油學報 2014年6期2014-12-27
- 含豆渣粉玉米片擠壓膨化工藝研究
長春3006）含豆渣粉玉米片擠壓膨化工藝研究田海娟1，2，朱珠2，*，張傳智2，景丹1（1.吉林工商學院食品工程學院，吉林長春130062；2.吉林工商學院糧油食品深加工吉林省高校重點實驗室，吉林長春130062）以豆渣粉和玉米粉為原料，利用雙螺桿擠壓膨化工藝，通過單因素試驗和正交試驗，研究擠壓工藝條件對豆渣粉玉米片的品質的影響，經研究可知，豆渣粉玉米片最佳擠壓膨化工藝為：豆渣粉添加量30%、擠壓膨化溫度170℃、物料含水量10%、螺桿轉速285r/min
食品研究與開發 2014年19期2014-07-02
- 豆渣肉松
健康營養，剩下的豆渣該怎么處理呢？聽朋友說可以做成肉松，肉松可是我家妞妞的最愛，趕緊問清步驟回家實踐。第一次嘗試就相當成功，配著白粥吃，妞妞直夸美味！如今我們家早餐除了“豆漿+面包+雞蛋”，“白粥+肉松+雞蛋”成了新寵！原料：豆渣、蠔油、生抽制作方法：1. 將豆渣倒入鍋中，用中火翻炒，慢慢蒸發掉水分。2. 根據個人口味加入適量蠔油和生抽繼續翻炒。3. 豆渣越炒越干，火也要越調越小，炒至水分徹底蒸發、豆渣呈松散狀即可。4. 等豆渣冷卻后裝入密封罐保存。溫馨小
為了孩子（孕0～3歲） 2014年4期2014-05-21
- 壓差式膨化加工對豆渣可溶性膳食纖維的影響
300457)豆渣是豆腐、豆腐皮、腐竹、豆奶等大豆制品加工中的主要副產物，除少部分作為飼料外，大部分作為廢料棄掉，資源浪費極大，同時又造成環境污染[1].膳食纖維被稱為“第七大營養素”，對人體健康有著很重要的生理功能[2]．但是天然來源的膳食纖維大多數為不溶性膳食纖維(IDF)，而可溶性膳食纖維(SDF)含量較低，因此提高天然膳食纖維中 SDF含量具有重要意義[3–5]．豆渣中富含膳食纖維，是一種極為理想的纖維素源[6]．壓差式膨化又稱爆炸膨化，其原理是
天津科技大學學報 2013年2期2013-05-08
- 添加豆渣對饅頭感官品質的影響研究
610041添加豆渣對饅頭感官品質的影響研究Study on effect of okara on the sensory quality of steamed bread邢晨 成都市石室聯合中學，四川 成都 610041我國豆制食品行業每年產生約2000萬噸濕豆渣，豆渣中蛋白質和膳食纖維含量高，將豆渣添加到饅頭中制作豆渣饅頭，可提高其營養價值，有利于改善人們膳食結構。該文采用喜好度測試法對制作的豆渣饅頭進行了實驗研究，發現了豆渣添加量對饅頭感官特性影響的
中國科技信息 2012年2期2012-10-27
- 生、熟鮮豆渣替代麩皮栽培金針菇的比較研究
2、較弱的光線。豆渣是豆制品（豆腐、豆奶等）加工業的副產物，每加工1噸大豆約產生2噸濕豆渣。濕豆渣含水量在80%～85%。在豆渣干物質中，含蛋白質19%～23%、脂肪8%～11%、膳食纖維50%～57%以及礦物質營養元素等物質，營養價值很高。早在1997年任桂梅等就研究了不同用量鮮豆渣替代麩皮栽培金針菇的效益，結果表明，可增加產量并降低成本。2008年方晶等分別以硝酸鉀、蛋白胨、豆渣為雞腿菇、真姬菇、香菇、杏鮑菇深層培養的氮源，結果表明，最適氮源為豆渣粉，
湖南農業科學 2011年10期2011-12-21
- 豆渣美食譜
江 蘇 馬學仁文豆渣美食譜江 蘇 馬學仁文黃豆加水磨碎，成為豆漿（若再加工可成為豐富多彩的豆制品），過濾之后，剩下的渣滓就是豆渣，亦稱“豆腐渣”。豆渣很像潮濕、干凈的白沙，但味道有點酸澀。在過去，是窮人家的桌上?？?；三年自然災害期間，是救命的美味；如今，是一種健康食品。豆渣除含膳食纖維外，其粗蛋白、不飽和脂肪酸的含量是很高的，此外，還有許多無機鹽、微量元素，特別是鈣的含量很高，與牛奶差不多。國內外的研究證明，經常吃豆渣對防治一些疾病有很好的作用：一是降脂，
烹調知識 2011年13期2011-11-03
- 擠壓加工對豆渣中可溶性膳食纖維和豆渣物性的影響
57)擠壓加工對豆渣中可溶性膳食纖維和豆渣物性的影響羅 垠，陳 野，李 鵬，楊 葉(天津科技大學食品工程與生物技術學院，天津 300457)以豆渣粉為原料，通過優化擠壓加工條件，提高豆渣中可溶性膳食纖維(SDF)的含量并改善豆渣物性．通過單因素實驗，豆渣擠壓的最佳工藝條件為：溫度160,℃，物料水分25%，轉速100,r/min．優化擠壓條件后，豆渣中可溶性膳食纖維含量與原始豆渣相比從2.6%增加至30.1%．豆渣粉擠壓前后的物性實驗表明：擠壓豆渣在水溶性
天津科技大學學報 2011年2期2011-09-29
- 昂貴的豆渣
散發著濃郁豆香的豆渣倒入垃圾槽時,心里不免惆悵地想:“上好的飼料呢,真可惜?！弊罱?和朋友聊天,提及這事,她訝然驚呼:“那豆渣,你居然全都倒掉了?簡直就是暴殄天物嘛!你可知道豆渣的營養價值有多高嗎?”“當然知道!以前,養豬的人家都是靠豆渣作飼料把豬養得肥肥胖胖的?！蔽依碇睔鈮训鼗卮鹫f:“不過,現在,豬兒都改吃人工飼料了呀!”“哎,我說的可不是飼料啊?！笨烊丝煺Z的她快速地應道:“豆渣含有大量的粗纖維,全無油脂,是典型的健康食品。用它烙饃,可以幫助消化。我有個
思維與智慧·上半月 2009年7期2009-06-08
- 豆渣，成就完美的你
飯，我給你準備了豆渣雞蛋餅，還有杯熱豆漿?！蔽壹贝掖沂帐耙环?，來到桌前對著金黃的油餅垂涎，我大口大口咬著餅，邊吃邊不?？洫劷憬愕氖炙?。姐姐說：“你冰箱里都空了，就在灶臺上看到一袋豆渣，我就摻和了一些雞蛋和小蔥，在煎鍋里給你做了兩張豆渣雞蛋餅?！蔽夷X子一轉，那不是我昨天半夜榨豆漿忘記扔的豆渣嘛，怎么突然變得這么美味了。我看著眼前香噴噴的油餅小聲嘀咕：“這東西，能吃？”“那當然，黃豆榨出的豆漿是寶，剩下的豆渣營養也十分的豐富”，于是姐姐就如數家珍地跟我講起了豆
飲食科學 2009年3期2009-03-23