紅油
- 鄉村振興背景下鶴壁紅油香椿新媒體營銷策略研究
發展的重要手段。紅油香椿是鶴壁市的特色農產品，新媒體的出現為紅油香椿銷售提供了更多機遇，但在紅油香椿銷售的實踐應用過程中也面臨著諸多挑戰。如何充分利用新媒體工具，轉變營銷思路，提升產品質量，建立鶴壁紅油香椿的特色品牌是當前鶴壁市促進農業產業升級、實現鄉村產業振興亟待解決的問題。一、鶴壁紅油香椿的價值鶴壁市位于河南省北部，位于太行山東麓與華北平原過渡地帶，屬暖溫帶半濕潤氣候。紅油香椿是香椿的一個特殊品種，是一種時令蔬菜，可以做成熗鍋雞、爆炒肉絲等多種菜品，其
食品研究與開發 2023年19期2023-10-30
- 傳統郫縣豆瓣和紅油郫縣豆瓣后發酵過程中風味成分的差異分析
為傳統郫縣豆瓣和紅油郫縣豆瓣,傳統郫縣豆瓣和紅油郫縣豆瓣在生產方式,發酵時長,形態色澤方面存在明顯的區別,一般情況下,傳統郫縣豆瓣經過3個月以上的翻、曬、露以后釀造成熟,其中,特級豆瓣醬發酵時間在2年以上,一級豆瓣發酵時間在9～18個月,二級豆瓣發酵時間為3個月以上[2]。傳統郫縣豆瓣香味醇厚,形態黏稠,色澤為紅褐色,在發酵過程中并未額外添加油脂[3]。而紅油郫縣豆瓣發酵時間一般在3～6個月,并且在裝罐前加入植物油、調味品以及防腐劑等物質,外觀紅潤油亮,水
食品與發酵工業 2023年19期2023-10-18
- 面味飄香（外一篇）
在板凳上，把一碗紅油牛肉面吃得滿頭大汗。這種吃面的場景，在故鄉屢見不鮮。而外鄉人見了，也覺得奇怪，誘使他走進面館，點上一土缽，邊吃邊解扣子，最后也打著赤膊蹲在了板凳上。紅油牛肉面，是故鄉的一道美味，味足而鮮，尤其一個辣字了得！辣得熱血沸騰，辣得六神無主，辣得臉頰緋紅、舌頭亂顫！吃面，我吃過不少，廣東的海鮮面，蝦呀，海螺呀，鮑魚呀，鮮腥而清淡。四川的麻辣面，辣是辣，也辣得如同一宗，就是麻呀，麻得舌頭僵硬，卷動不舒暢了。河南的面，醬油多，佐料少，清湯寡水，煮成
參花（上） 2023年5期2023-05-30
- 紅酒與螃蟹
：“豐滿肥嫩，晶紅油潤?！边@一年的廣告詞仍是：“豐滿肥嫩，晶紅油潤?！边@就叫不老實。我的朋友和菜頭，提了一個廣告方案：“今年螃蟹雖小，亦是一期一會”。大年也好，小年也罷，都是今年。今年過去再也不會來，無論多糟糕的一年，也是自己生命中特別的一年。這件事給我的啟發就是，既說了老實話，又呈現對自己一段經歷的珍愛，并保持了對未來的期待。這才是高境界的老實話。（依依摘自羅振宇2023年“時間的朋友”跨年演講）
風流一代·經典文摘 2023年4期2023-04-12
- 紅酒與螃蟹
是“豐滿肥嫩，晶紅油潤”，這一年的廣告詞仍是“豐滿肥嫩，晶紅油潤”。這就叫不老實。我的朋友和菜頭，提出一個廣告文案：“今年螃蟹雖小，亦是一期一會?！贝竽暌埠?，小年也罷，都是今年。今年過去再也不會來，無論多糟糕的一年也是自己生命中特別的一年。這件事給我的啟發是，既說了老實話，又呈現對自己一段經歷的珍愛，并保持了對未來的期待。這才是高境界的老實話。（頌 真摘自羅振宇2023年“時間的朋友”跨年演講）
讀者 2023年4期2023-03-02
- 信陽紅油熱干面紅油配方的研究
早上的必備早餐。紅油是信陽紅油熱干面必不可少的一種味型調味料，信陽紅油熱干面紅油色澤紅亮、味道香辣，對賦予熱干面豐富的口感、香氣十分重要[2]。信陽紅油熱干面的紅油主要是以胡蘿卜、干辣椒、洋蔥、香菜和菜籽油等為原料制作而成，其所制作的原料中，胡蘿卜有“小人參”之稱，含有豐富的營養物質，如糖類、維生素A、胡蘿卜素、花青素和揮發油等[3]；干辣椒是一種營養極高的常用蔬菜調味品[4]；洋蔥有一股特別的辛辣香氣，其營養特別豐富，含有前列腺素A，可以預防前列腺癌癥、
現代食品 2022年20期2022-11-21
- 王家辿紅油香椿
王家辿紅油香椿屬于河南省鶴壁市鶴山區地方品種，2019 年1 月17 日農業農村部正式批準對“王家辿紅油香椿”實施農產品地理標志登記保護，并頒發農產品地理標志登記證書。紅油香椿地域保護范圍為鶴山區姬家山鄉境內，東西長2.7 km，南北寬2.3 km，區域國土面積約600 hm2，香椿生產登記面積約133 hm2，年均總產量約200 t，主要涉及王家辿村、東齊村、杜家辿村，其中以王家辿村紅油香椿最負盛名。王家辿村是一個位于太行山深處洹水河畔的古老村落，201
中國蔬菜 2021年10期2021-12-12
- 紅油色澤穩定性研究
401336)紅油是一種常見于川、湘菜制作的復合型調味料,用途極為廣泛，比如油辣椒、小面調料、涼拌菜調料、火鍋打鍋紅油等，能夠提亮菜品顏色，保證菜品色澤[1-2]。紅油一般分為牛油紅油和植物紅油，紅油的制作方法主要通過將糍粑辣椒、豆瓣醬、香辛料等原料放在一起炒制，熬制紅油，起鍋時加入適量的辣椒紅進行調色，然后進行料渣分離得到紅油產品。由炒制方法可知，紅油色澤主要源于辣椒中的辣椒紅色素和添加劑中的辣椒紅，辣椒紅素屬于天然色素，近年來作為食品添加劑被廣泛應用
中國調味品 2021年6期2021-06-11
- 五種辣椒紅油的制作方法
一、香辣紅油香辣紅油是將干辣椒放入植物油中加熱而成。香辣紅油可作為調味料直接食用，也可用于加工各類食品，適用于烹飪各色菜肴以及涼拌菜的制作。準備原料：干辣椒10公斤、植物油30公斤。制作方法：選用含水量12%以下，無雜質、無霉變，辛辣味重的紅色干辣椒，經烘焙制成指甲片大小。將植物油倒入鍋中，將油煉制至不良氣味完全揮發，關火自然冷卻至四五成油溫，把烘焙好的干辣椒碎片加入油中，攪拌均勻，浸漬1小時左右。之后再開微火加熱至干辣椒呈淺褐色時關火，將干辣椒碎片撈出，
農村百事通 2021年3期2021-04-16
- 基于模糊數學綜合評價法優化口水雞調理食品的開發
003)1 概述紅油味型是川菜的經典味型之一，特點是口味咸鮮，略帶回甜，辣味比麻辣味輕，甜味比家常味重。根據不同的地方口味可添加不同的調料，五味皆可。紅油口水雞是紅油味型的一道傳統名菜，有“馳名巴蜀三千里，味壓江南十二州”的美稱[1]。隨著科技的進步，生活節奏的加快，安全意識的提高，調理食品有了較傳統食品更為廣闊的市場[2-3]。目前，有學者研究過調理回鍋肉片、調理青菜、冷藏鳙魚調理食品等[4-6]。但成品調理食品的研究較少，尤其是紅油味調理食品研究更少。
中國調味品 2021年3期2021-03-23
- 小編會客廳
媽點了一道菜，叫紅油變蛋。我十分不解，紅油學過魔術嗎？竟然還會把自己變成蛋！媽媽回答不了我的問題，你能回答我的問題嗎？來自北京市的一臉問號的小美小美：紅油是紅色的辣椒油，變蛋是皮蛋、松花蛋的另一個名字，它倆相遇就成了一道菜——紅油變蛋，所以，紅油并不會變魔術啦。愛吃雞蛋的包子
孩子·小學版 2021年3期2021-03-18
- 被連根鏟除的制售假香油團伙
稠度幾乎一致的“紅油”。這種紅油用于餐飲業炒菜，因顏色偏黑而不被廚師看好，銷路受阻，但孔令波深諳香油制作流程，很快根據這種紅油自身的特點找到了銷路。呂某是石家莊一家生產香油產品包裝公司的銷售員，他在香油企業領域人脈廣，平日與孔令波關系熟稔。果不其然，經呂某牽線搭橋，越來越多的香油坊老板向新美豐公司的紅油遞來訂單。一個月后，呂某因業績突出成為石家莊地區的紅油代理商。經過一段時間銷售，這種專人直銷模式已無法滿足孔令波這邊的需求，他要快速增大銷售量。于是，孔推出
檢察風云 2021年24期2021-02-14
- 愛人，是那個愛吃同樣東西的人
半夜，就都得來碗紅油拌面。炒鍋倒油，辣椒爆香，加肉末一起炒到熟后，放一點鹽。掛面和上海青放沸水汆燙，等面浮起后，撈出過涼水，澆上剛炒的紅油肉末，撒一把蔥和花生碎。綠的青菜，紅的肉末，白的面，拌成亮亮堂堂的一碗，“吸溜”一聲，吃一大口面，然后喝一口冰水，接著再吃一大口面。這樣簡單的一碗面，可以吃得人脊背冒汗，光是想想，都覺得暢快。后來，她搬去不能做飯的公寓，我們的夜宵從紅油拌面變成了某品牌臭臭鍋，每晚必吃，短短半個月，竟吃掉了整整兩箱。那段時間，我們倆有如上
意林 2020年24期2020-12-29
- 紅油雜菌，素食之王大聚會
很好的減肥食品。紅油雜菌主料雖都是菌菇，但各有各的口感，簡簡單單的調味，就能給味蕾帶來豐富而刺激的味道，在家宴中捧出這樣一道開胃小菜，著實讓人刮目相看?！臼巢摹啃∑焦?，蟹味蘑，杏鮑菇各50g，鮮香菇4朵，香蔥1棵，蒜2瓣；紅油2茶匙10ml，胡椒粉2g，芝麻香油1茶匙5ml，花椒油1/2茶匙3ml，鹽1/2茶匙3g?！咀龇ā?.將小平菇洗凈撕成小塊，鮮香菇、杏鮑菇洗凈切片，蟹味蘑分開成小朵，去根切小塊；香蔥切碎，蒜剁成蒜蓉。2.鍋中放入適量水，大火燒沸后放
江蘇衛生保健 2020年4期2020-06-06
- 普洱市振太鄉油菜新品種比較試驗
、2-4-3、玉紅油2號、老品種（CK）。2、試驗地點普洱市振太鄉海拔1525m，年平均氣溫18℃，有效積溫5168℃，常年降雨量1450mm，無霜期345d，土壤肥力中等，地勢平坦，光照較好，排灌一般，前作烤煙。3、試驗設計采用隨機排列，2次重復，對照品種為當地油菜老品種（CK），小區面積30m2，四周設保護行。4、試驗過程（1）整地理墑。2014年10月15日進行機耕機耙，人工理墑劃分小區，小區為5×6m，面積30m2，溝寬0.5cm，小區先施基肥再進
農民致富之友 2020年9期2020-05-11
- 郫縣豆瓣風味火鍋蘸醬的研制
1.1 材料郫縣紅油豆瓣、郫縣紅豆瓣、自制十三香：由四川省郫縣豆瓣股份有限公司提供；糍粑辣椒：試驗室自制；花椒粉、胡椒粉、白糖、味精、大蔥、大蒜、生姜：市售；菜籽油：周口魯花濃香花生油有限公司。1.2 儀器與設備MX-50L可傾燃氣炒鍋 諸城市神龍機械有限公司；JML-50膠體磨、HH-1水浴殺菌鍋 成都華成天宏儀器有限公司；稱量秤、周轉盆、包裝設備等常用工具、設備：試驗室自備。1.3 試驗方法1.3.1 郫縣豆瓣風味火鍋蘸醬生產工藝[4，5]原料→預處理
中國調味品 2020年3期2020-03-20
- 涼拌用復合型紅油的工藝優化探究
稱為辣椒油，俗稱紅油[4]。紅油是一種常見于川湘菜制作的復合型調味料。常見的紅油主要有香辣、麻辣、泡椒等多種類型[5]。按照使用類型分為熱菜紅油和涼菜紅油：熱菜紅油主要用于提色，保證菜品的色澤，而對于其辣度和鮮香味無特殊要求；而涼菜紅油除了要保證菜品色澤紅亮誘人外，還要保證其辣度和香味。事實證明，優質的涼菜紅油是制作一款涼拌菜尤其是肉類涼拌菜的關鍵[6]。而目前市面上的涼拌紅油制作主要是由廚師的經驗來決定，對于其辣度、香味以及色澤沒有統一的規范，從而導致市
中國調味品 2020年1期2020-02-06
- 20款涼菜醬汁配方（二）
300 g。酸辣紅油汁適合范圍：用來拌萵筍、拌牛肉、拌花菜或者制作蒜泥白肉?？谖叮核崂蔽?。用料：鹽、味粉、雞粉、白砂糖、家樂酸辣鮮露各5 g，紅油30 g，煳辣油10 g，清湯、美極鮮味汁各20 g，岐山香醋15 g。制作：所有用料調勻即可。建議：在上述基礎上，增加10 g拍蒜并略微浸泡，味道會更佳。什錦撈汁適合范圍：用來制作各種撈拌菜?？谖叮簭秃纤崴?。用料：山西老陳醋100 g，岐山香醋80 g，白醋、東古一品鮮各30 g，美極鮮味汁50 g，雞粉、鹽
烹調知識 2019年8期2019-08-09
- 峨山縣優質油菜“玉紅油2號”引種試驗
極引進優質油菜玉紅油2號進行試驗研究和示范推廣，采用邊試驗、邊示范、邊集成、邊應用的技術路線，經過6年的努力，取得了較好的效益[2～3］。1 玉紅油2號來源玉紅油2號是云南省玉溪市紅塔區種子管理站于2000年從中國油料所引進雙低高代材料20—5，應用其優良變異單株，采用系統選育方法，經過12年選育出的具有完全自主知識產權的新品種。2011年通過云南省品種審定委員會審定，審定編號為滇審油菜2011002號。2015年被云南省農業廳列為了主導品種。2 品種特征
云南農業科技 2019年3期2019-06-04
- 復合味紅油的調制及應用
魏潔云紅油是食品加工中經常使用的調味油類之一，其品質對菜品的色、香、味均有非常重要的影響。傳統的紅油調制方法一般是將鍋中油燒熱，然后直接倒入盛有辣椒粉的盆內調勻;或將油燒至三成熱時把辣椒粉倒入油鍋中炸至油色紅亮后起鍋，最后過濾去殘渣制成。隨著消費者對食品質量安全的要求不斷提高，這樣的紅油已經滿足不了人們對食品色、香、味的需求，一些企業為提高成品的效果，不得不探索著試圖調制出更有特色的紅油來。復合味紅油從技術上來看，雖然程序不算太復雜，難度也不算太大，但所調
農村百事通 2019年9期2019-05-29
- 川菜傳統名肴之紅油雞片的古法制作
劉沖紅油味是川菜涼菜肴常用味型之一，其特點是咸鮮辣香、回味略甜。時下，川菜業界廚師調制紅油味時以特制的紅油（辣椒油）與精鹽、醬油、白糖、味精調制而成（部分地區視菜品烹制需要，亦適量加入醋、蒜泥、香油等），調制時也以掌握其辣味比麻辣味型中的辣味略輕為度。紅油味型適用于以雞、鴨、豬、牛等家禽家畜肉類和肚、舌、心等為原材料的菜肴烹制，也適用于塊莖類鮮蔬為原材料的菜肴烹制。其代表名肴有紅油皮扎絲、紅油雞片、紅油黃絲、紅油牛肚梁、紅油耳片、紅油肘花、紅油筍片等。在諸
烹調知識 2019年5期2019-05-08
- 咸鴨蛋
不小心被弄破了，紅油滲出來。我早已按捺不住，急忙伸出舌頭猛吸一口。是呀，我不喜蛋白，覺得其味道平淡。每每剝開一個咸鴨蛋，我總揀出金燦燦的蛋黃，對蛋白毫不關心。外公呢，卻拿起剩下的蛋白，吃得津津有味。有時，我也會留下一些蛋黃，好讓外公嘗嘗。有一天，我竟“誤食”了蛋白，覺得它的味道其實也不壞。鮮、細、嫩、滑的蛋白，與紅、沙、油、香的蛋黃，營造了口腔的絕美感受?；蛘哒f，正是因為有了蛋白，才襯托出蛋黃的鮮美。聽外公說，選咸鴨蛋也是有些門道的。從外觀看，蛋殼呈青色且
初中生世界·七年級 2018年11期2018-12-13
- 咸鴨蛋
不小心被弄破了，紅油滲出來。我早已按捺不住，急忙伸出舌頭猛吸一口。是呀，我不喜蛋白，覺得其味道平淡。每每剝開一個咸鴨蛋，我總揀出金燦燦的蛋黃，對蛋白毫不關心。外公呢，卻拿起剩下的蛋白，吃得津津有味。有時，我也會留下一些蛋黃，好讓外公嘗嘗。有一天，我竟“誤食”了蛋白，覺得它的味道其實也不壞。鮮、細、嫩、滑的蛋白，與紅、沙、油、香的蛋黃，營造了口腔的絕美感受?；蛘哒f，正是因為有了蛋白，才襯托出蛋黃的鮮美。聽外公說，選咸鴨蛋也是有些門道的。從外觀看，蛋殼呈青色且
初中生世界 2018年41期2018-11-30
- HOT AND SAUCY
ongyou （紅油， “red oil”） dried chili flakes and seeds steeped in peanut oil. Though every household has its own recipe， this Sichuan essential has made its way into nearly every small restaurant in China.The other chili-eating provi
漢語世界(The World of Chinese) 2018年4期2018-10-20
- 連載
辦了一件特大走私紅油案的犯罪嫌疑人辯護工作。我方當事人毛某瑞，就是這件走私紅油案的被告人之一。2009年7月初，河南農民毛某瑞隨著南下大潮來到廣東惠州大亞灣一帶打工。不久，經同鄉推薦，他又不明就里地來到了南岸一家黑市紅油脫色加工廠工作。這家黑市紅油脫色加工廠的主要業務和重點經營，就是每天從香港走私進關的廢棄柴油偷運到南岸偏僻海邊的一棟漁村廠房中加溫脫色，然后再高價轉銷到國內市場，俗稱“走私紅油”。由于毛某瑞會開車也會修車，所以被安排擔任跟車維修工作，偶爾會
民主與法制 2018年28期2018-07-31
- 早熟、含油量高‘玉紅油3號’、‘玉紅油4號’油菜的選育及良種繁育技術
等實際問題，‘玉紅油3號’、‘玉紅油4號’具備早熟、豐產和穩產性好等生產特性，有助于解決油菜-烤煙輪作的茬口矛盾，緩解秋收秋種期間勞動力緊張問題，促進山區農業“油煙雙豐、周年高效”，為山區精準扶貧、脫貧致富提供品種和技術保障[6-7]。1 選育過程圍繞早熟、高含油量、適應性好和適應山地種植的育種目標，玉溪市紅塔區種子管理站于2006年啟動育種程序，引進國內優異品種，與本地主栽品種進行人工雜交[8]，經過一年多代篩選鑒定、品質同步檢測育成早熟、高含油量、高穩
農學學報 2018年7期2018-07-21
- 新化紅油米粉
何時，呷一口新化紅油米粉，本不足奇怪，是十分平常的事?？墒菍﹂L期在外的游子來說，卻又是一道極其難得的美味。前段時間在北京聽說長沙開了新化的粉面店，立即就勾起了對故鄉美味的想念。新化的美味多，巴陵作家據此寫了本美食散文《媽媽的味道》，介紹了土生土長的三十三道新化農家菜。故鄉層巒疊嶂的地理、獨具特色的梅山文化，所衍生出的美味，近年的三合湯、八大碗經改良后上市，羞澀地登上了飲食大堂，并名聲在外。好多的外地朋友對我說：我真想吃次新化八大碗！我對新化八大碗少有了解，
魅力中國 2018年40期2018-03-22
- 火鍋里的平安夜
禁讓我垂涎三尺；紅油湯，放入菜后，就會散發出渾然一體的濃烈香氣，紅油沸騰時與食材一起激發出一種特別撩人、嗆辣又酸厚的味道；番茄湯適合我們小孩食用，涮過的菜微微帶著番茄的香味，一下子便勾起了我的味蕾；酸菜湯更是有著獨特的味道，酸有酸的突出，辣有辣的講究，真是美味極了。柔和的燈光下，與爸爸媽媽一起共進晚餐，更是增添了濃濃溫情。夾起一塊羊肉，在香菇醬里稍蘸片刻，放入口中，酸、甜、鮮、咸交織在一起又互不搶味，那味道真是妙。吃過一陣后，媽媽在湯中放入面條，沒一會兒便
作文周刊·小學五年級版 2017年46期2018-01-16
- 自己就能做麻辣紅油
子很多人愛吃麻辣紅油，卻又擔心在外邊買的不好，不妨自己在家里做。做出來味道香，而且不是很辣，顏色還紅，做的時候也不易糊。50克花生用烤箱烤熟，搓掉皮搟成碎瓣?？沙词?，但炒的話不放油炒易糊，放了油炒表面的皮油油的，不好處理，所以建議大家用烤的方式。將100克干辣椒、10克干花椒和50克泡椒用攪拌機打碎（不用打得太細）。紅色的泡椒如果買不到，可用湖南剁椒或四川二荊條紅泡椒來代替，不要買綠色的那種野山椒，太辣也不利于顏色好看。之后放入8克鹽，充分拌勻，因為有泡椒
飲食與健康·下旬刊 2017年11期2017-12-04
- 紅油椿老葉中黃酮的酶法-超聲波提取及HPLC測定
400715）紅油椿老葉中黃酮的酶法-超聲波提取及HPLC測定龍曉琴，唐 杰，趙景芳，曾凡坤*（西南大學食品科學學院，重慶 400715）為研究酶法-超聲波輔助提取紅油椿老葉總黃酮工藝參數，以總黃酮得率為指標，經單因素試驗篩選出影響總黃酮得率的4 個因素：酶添加量、pH值、超聲溫度、料液比，并采用響應面試驗優化提取工藝條件，并建立紅油椿老葉中黃酮的高效液相色譜測定方法。結果表明，紅油椿老葉總黃酮提取最佳工藝為纖維素酶添加量0.6%、pH 4.6、45 ℃
食品科學 2017年22期2017-11-13
- 孜然味烤肉醬加工工藝的研究※
，試驗以孜然粉、紅油豆瓣、糍粑辣椒等為原料制備烤肉醬，在初步實驗的基礎上，對糍粑辣椒和紅油豆瓣配比、孜然粉、十三香、姜蔥蒜四因素進行正交試驗。結果表明：最佳生產配方為糍粑辣椒和紅油豆瓣的質量比為1∶3，孜然粉13%，十三香2.5%，姜蔥蒜20%，食用油70%，味精4%，山梨酸鉀0.12%(以糍粑辣椒和紅油豆瓣的質量為100%)。孜然味;烤肉醬;加工工藝烤肉的調味料種類多樣，且配比難以把控，因此市面上出現了多種方便型烤肉醬，如李錦記的蜜汁烤肉醬、草原紅太陽的
四川旅游學院學報 2017年6期2017-11-06
- WSL羅維朋比色計檢測紅油火鍋底料色澤的方法探討
羅維朋比色計檢測紅油火鍋底料色澤的方法探討張 麗*宋禎偉（重慶火鍋調味品及菜品工程技術中心 重慶德莊農產品開發有限公司，重慶401336）對WSL羅維朋比色計檢測紅油火鍋底料色澤的方法進行了探討。WSL羅維朋比色計使用說明書中明確其檢測值在3～10羅維朋單位之間時顏色分辨率最好，超過此值，分辨率逐漸下降。由于紅油火鍋底料色澤的判斷是，紅油色度R（紅）值越大，色澤越紅，質量越好，因此在確定檢測比色皿長度、樣品稀釋倍數時，選擇R（紅）值在3～10羅維朋單位之間
食品工程 2017年3期2017-10-18
- 透露川式紅油秘法
些技術公之于眾。紅油的三種香型紅油的叫法有很多，如熟油辣子、紅油辣椒、熟油海椒等?？梢哉f多數川味小吃都離不開紅油，如素面、甜水面、鐘水餃、龍抄手、夫妻肺片、紅油兔丁等等，紅油更是重慶小面、宜賓燃面的靈魂。紅油屬于復合香型的調料，里面包含有煳香、酥香和脂香。所謂煳香，是指把辣椒炒成深咖啡色時所產生的香味。所謂酥香，是指把辣椒炒至酥脆時所產生的香味。所謂脂香，是指辣椒經炒制后浸出的油分，與煉熟的菜油混合后所發出來的令人愉悅的香味。按煳香、酥香、脂香的輕重比例不
特別健康·上半月 2017年10期2017-09-22
- 利用麥芽糊精特性研究一種低油脂的紅油調味粉
研究一種低油脂的紅油調味粉□ 喬 興 秦兵如 方 鑫 茍禎珍 四川旅游學院本文通過基礎數據的采集、定量分析和單因素實驗等方法，對麥芽糊精與紅油味型的比例以及紅油調味粉最佳配方的確定，可制成工業化產品進行推廣使用。麥芽糊精；低油脂；紅油味型；調味粉紅油味型是川菜涼菜復合味型中傳統的味型之一，深受大眾的喜愛。紅油味型特點是色澤紅亮、咸鮮微甜、兼具香辣、四季皆宜。四川紅油味菜肴中，其原料配比中調味料平均百分比為紅油8%、鹽1%、醬油2%、白糖2.5%、味精0.1
食品安全導刊 2017年18期2017-07-24
- 川味佳肴噴香帶勁屠菊紅
g，米酒1大匙，紅油6大匙，豬油、花椒油各2大匙，鹽、蔥段適量。準備：石斑以蔥段、姜片、鹽水腌漬約15 min，泡燈籠椒剁碎。炒香：炒香紅油、豬油、蒜末，續加入泡燈籠椒、鹽、米酒炒勻。淋油：魚肉汆燙撈起、淋炒香后的材料大火蒸16 min，取出淋燒熱的花椒油。二、【川味涼拌雙耳】：木耳鮮脆爽口，香氣逼人。材料：川耳60 g，白木耳40 g，糖、蒜泥各5 g。醬料：醬油、紅油各1大匙，烏醋10 ml，青蔥、辣椒、辣油各適量，花椒油少許。準備：蔥切段，辣椒切片。
烹調知識 2017年5期2017-05-10
- 柳江的味道
種風俗。早晨一碗紅油抄手，中午一碟川北涼粉，晚上一碗擔擔面，一天的勞累，也是一次舌尖上的旅行。餛飩，在上海叫作云吞，在四川人口中便是抄手。飽滿個大的抄手，有著細膩如蠶絲的面皮和筋斗如樹膠的內餡，澆上一勺熱湯，淋上明艷如火的紅油，撒上香蔥、香菜和小米椒，一碗熱氣騰騰的紅油抄手便端上了餐桌。川北涼粉又是一種全新的感覺了。暖心的燙變成了輕松的涼，潔白無瑕的涼粉與青瓜絲、胡蘿卜絲和花生米來了一次邂逅。芝麻油與紅油共同參與了這場味覺的競賽，朝天椒的汁水深深滲入了涼粉
作文新天地(初中版) 2017年2期2017-04-25
- 透露川式紅油秘法
些技術公之于眾。紅油的三種香型紅油的叫法有很多，如熟油辣子、紅油辣椒、熟油海椒等?？梢哉f多數川味小吃都離不開紅油，如素面、甜水面、鐘水餃、龍抄手、夫妻肺片、紅油兔丁等等，紅油更是重慶小面、宜賓燃面的靈魂。紅油屬于復合香型的調料，里面包含有煳香、酥香和脂香。所謂煳香，是指把辣椒炒成深咖啡色時所產生的香味。所謂酥香，是指把辣椒炒至酥脆時所產生的香味。所謂脂香，是指辣椒經炒制后浸出的油分，與煉熟的菜油混合后所發出來的令人愉悅的香味。按煳香、酥香、脂香的輕重比例不
特別健康 2017年10期2017-03-07
- 鐘水餃
上桌時淋上特制的紅油，微甜帶咸，兼有辛辣，風味獨特。每次去成都，都要抽出時間去嘗一嘗，算是慰勞自己。鐘水餃始創于1893年，創始人鐘燮森，因開業之初店址在成都荔枝巷，故又稱“荔枝巷鐘水餃”。鐘水餃有紅油和清湯兩種，其中又以紅油為首，食客稱之為“荔枝巷紅油水餃”。紅油水餃味微辣鮮香，咸中帶甜，再配以該店特制的椒鹽酥鍋魁，別有一番風味。它由手工制皮，餡心選料嚴格，制作精細，加之調料中自制咸紅醬油別具特色，調味得當，深受食者喜愛。清湯水餃，味道鮮美，淡而不薄，入
烹調知識 2017年1期2017-01-06
- 紅油香椿嫩芽不同生長期和空間部位揮發性成分分析
463000）紅油香椿嫩芽不同生長期和空間部位揮發性成分分析楊 慧1，王趙改1,*，王曉敏1，史冠瑩1，張 樂1，梁萬平2（1.河南省農業科學院農副產品加工研究中心，河南 鄭州 450002；2.駐馬店市農業科學院資源環境研究所，河南 駐馬店 463000）以紅油香椿幼嫩組織為研究對象，利用頂空固相微萃取及氣相色譜-質譜聯用技術分別對不同生長期、空間部位各香氣成分種類和相對含量進行測定。結果表明：香椿生長期Ⅰ共檢測到揮發性化合物成分35 種、生長期Ⅱ17
食品科學 2016年22期2016-12-06
- 口水雞
/2茶匙（3克）紅油原料：辣椒面10克，植物油2湯匙（30毫升）料汁調料：紅油2湯匙（30毫升），花椒油1茶匙（5毫升），生抽1湯匙（15毫升），美極鮮1/2湯匙（10毫升） ，香油1/2茶匙（2毫升），白芝麻隨意，小蔥末隨意1.制作紅油2.煮雞肉3.晾涼后切塊做 法1.首先制作紅油，在耐高溫的容器中放入辣椒面，鍋中倒入油，油溫大概六成熱（油面開始有波動，有一點點煙出現）時，將油澆到辣椒面上，邊澆邊用筷子攪拌。紅油做好后，晾涼備用。2.鍋里倒入能沒過雞肉的
食品與健康 2016年11期2016-11-11
- 一勺紅油成就重慶小面
士 陳彩霞?一勺紅油成就重慶小面國家高級中式烹調師、食品科學與工程專業碩士 陳彩霞最近，重慶小面出了官方標準，甚至精細到了蔥花的長度。不過重慶小面香不香，地道不地道，還少不了紅油的「畫龍點睛」。川味紅油是面條的“靈魂”，其主料是干辣椒和植物油（一般選用菜籽油），辣椒可以選朝天椒或二荊條。其中朝天椒辣味重，紅色素多，用其煉出的油香辣巴口，油色紅潤。二荊條辣味稍淡，但有濃重的芝麻香氣，紅色素較少，因而油色不如朝天椒紅潤。制作時可根據口味需要將二者比例作適當調整
飲食保健 2016年5期2016-04-20
- 拿措
上次吃泡面撒上的紅油洗了好幾次都沒洗干凈呢?！睆埿蔓愑行╊^疼地湊上去，對兩個人說道：“打底褲給我看看?！睆埛己蛯O麗麗將打底褲遞給張新麗。張新麗接過打底褲仔細看了起來，只見打底褲的標簽確實被剪掉了，而褲腿上面也確實有一塊干涸的紅油。張新麗皺著眉毛想了半天，開口說道：“這條打底褲是張芳的?！闭垎枺簭埿蔓愂窃趺粗来虻籽澥菑埛嫉哪?？答案見2016年2月銀版編輯/君子葉 676698336@qq.com
男生女生(銀版) 2016年1期2016-04-15
- 紅油杏鮑菇配方工藝研究
250100）紅油杏鮑菇配方工藝研究賈鳳娟，弓志青，崔文甲，王延圣，*王文亮（1.山東省農業科學院農產品研究所，山東濟南 250100；2.山東省農產品精深加工技術重點實驗室，山東濟南 250100）為開發一種紅油杏鮑菇，以杏鮑菇為原料，以感官評分為指標，通過單因素試驗和正交試驗設計的方法優化紅油杏鮑菇的配方。結果表明，紅油杏鮑菇的最佳制作工藝為漂燙時間3 min，辣椒油添加量10%，食鹽添加量3%，味精添加量0.05%，香油添加量0.2%，白砂糖添加量
農產品加工 2016年24期2016-03-01
- 海椒在川菜中的妙用
辣味：這是一種將紅油海椒和炒得噴香的花椒面摻和并用的吃法，其味濃厚，又麻又辣，但辣而不燥。著名的陳麻婆豆腐、麻辣雞塊、麻辣兔肉、燈影牛肉等，就是麻辣味川肴的代表作。二、紅油味：如果有人只喜歡海椒的辣味，不喜歡花椒的麻味，那就要吃紅油味。它是把小鍋菜油燒熟后，略置片刻，降低油溫，倒入干海椒面中攪拌而成。往往在一大碗紅油海椒中有一半是海椒面，一半是紅油。川菜中的夫妻肺片、紅油肚片、涼拌白肉等都有大量紅油。小吃中的紅油水餃、素椒雜醬面、擔擔面、涼粉等更是離不開紅
烹調知識 2015年8期2015-08-15
- 紅油金針菇產品的輻照加工技術研究
5］。本文研究了紅油金針菇產品的輻照加工技術，使產品在保證安全質量標準的基礎之上，最大限度地保持產品的營養、風味和口感。1 材料和方法1.1 試驗材料金針菇、調味料(鹽、紅油、蔗糖、I+G等)均購自市場。檸檬酸、抗壞血酸均為食品級。1.2 主要儀器設備S24 恒溫水浴鍋，上海精宏試驗設備有限公司;LDZX-30KB 高壓滅菌鍋，上海申安醫療器械廠;HWS恒溫培養箱，寧波江南儀器廠。1.3 試驗方法1.3.1 紅油金針菇工藝流程金針菇→漂燙、護色→脫水→拌料
中國食物與營養 2015年8期2015-03-09
- 峨山縣田地油菜新品種（系）比較試驗
號、花油8號、玉紅油1號、玉紅油2號、花油6號（CK1）、A35（CK2）。1.2 方法試驗采用隨機區組設計，3次重復，小區長6.7 m，寬2.0 m，面積13.4 m2，每小區6行，每行25塘，共150塘，每塘留2株，共300株，栽培密度為22.5萬株/hm2[1～2]。1.3 試驗地概況試驗地位于峨山縣小街街道辦事處永昌村委會五組柏存才農戶責任田，前作水稻，土壤類型為粘壤土，肥力中等，海拔1 538 m。1.4 試驗地田間管理微耕機翻犁，人工理墑，墑寬
云南農業科技 2014年6期2014-04-13
- 涼菜考驗真功夫
的地方就是發明了紅油這一概念，泡菜上淋一點紅油就不覺得太齋，水煮的白肉拌進一匙紅油便回味綿長。去四川走一遭，間間餐館的紅油都不同，除了居家初學做菜者，掌勺的人都喜歡自己煉一盆個性十足的紅油，配方你是看不出來的，滋味全得小心去辨認，涼菜出不出名也就是大家比拼一下調紅油的技術。在廣州吃名廚歐錦和的一道涼菜“香菜拌支竹”，味道很不錯，許多人偷師學不會，翻來翻去也就見著白凈凈的香菜和支竹摻著點清亮的香油，老歐說奧妙全在油里。這油是用火腿老雞和干貝吊出來的，這概念很
特別健康·上半月 2014年7期2014-04-08