溫度與汽化

田　園

我們總認為溫度高汽化得快些，事實上在特定的情況下剛好相反。取兩塊鐵板，分別加熱到150 ℃和300 ℃左右，并維持兩個溫度不變，然后用吸管吸一些自來水，一滴一滴地滴到鐵板上，注意觀察水滴變化情況和汽化過程。

你會發現，水滴在高溫鐵板上呆的時間要比在低溫鐵板上呆的時間長得多，運動也劇烈得多。水滴在鐵板上既要上下跳動，又會左右振蕩，十分有趣！

在一個大氣壓下，水的沸點為100 ℃，溫度越高，水的汽化速度也越快。把一杯水倒進300 ℃的坩堝中要比倒進150 ℃的坩堝中汽化得快，原因是坩堝溫度越高，單位時間內傳遞給水的熱量就越多，水就越容易汽化?？伤卧阼F板上為什么會反常呢？

早在1756年，德國的一位物理學家萊頓佛羅斯特就注意到水滴在鐵板上的情形。他是第一位描述這種現象的科學家，后來人們就把這種現象叫做萊頓佛羅斯特現象。萊頓佛羅斯特發現，當小水滴落到剛從爐火中取下來的赤熱鐵勺子里時，第一滴水可以持續很長一段時間，約30秒鐘才完全汽化，第二滴水只存留10秒鐘左右，以后落下的水滴則只能保留到2秒鐘。由于歷史條件的限制，萊頓佛羅斯特不可能對這個現象做出正確的解釋?，F在，科學家已基本上弄清楚這種現象的本質。當金屬板（或鐵板）溫度很高時，水滴滴到金屬板上，靠近金屬板的一層水很快汽化，汽化的水蒸氣把液體水托起來，這時你就看到水滴在金屬板上不停地跳動、振蕩。由于水蒸氣的導熱性很差，因此金屬板的熱量不會很快傳到水滴上，水滴就能在金屬板上維持較長一段時間。若金屬板溫度很高，蒸氣膜層會較厚，水滴維持的時間也就會長些。金屬板溫度若在500 ℃以上，則會通過熱輻射把熱量傳給水滴，水滴維持時間反不如溫度低于500 ℃的情況了。若金屬板溫度低，由于形成的蒸氣膜薄，熱量仍可以很快傳給液滴使它汽化。液體在金屬板上逗留時間最長的溫度，稱為萊頓佛羅斯特溫度，如水的萊頓佛羅斯特溫度為300 ℃，白醋為230 ℃等。