黑米與紅米的營養

湖南省水稻研究所優質稻研究室(410125) 閔 軍

黑米和紅米不僅營養豐富，而且有良好的藥用功能，自古以來都是作為滋補珍品，在《食療本草》、《本草綱目》中都有記載?，F代醫學認為黑色食品營養豐富，具有保健養顏、抗衰防老的功能，故又有“長壽食品”之稱；民間認為紅米有活血補血、潤膚止癢、消腫散淤等功效，多稱之為補血米、藥米、月家米等。

黑米和紅米中含有豐富的蛋白質、氨基酸、植物脂肪、纖維素、維生素和人體必需的微量元素鋅、銅、鐵、硒、鉬、鈣和錳等，還含有豐富的生物活性物質如黃酮、花青素、生物堿、甾醇、強心苷、皂甙、β-胡蘿卜素等。通過測定，華南地區黑米中有l7種以上的氨基酸，且結構較合理，所測的7種必需氨基酸含量豐富，每100克黑米中含蛋白質11.5克，比普通白米高出6.8個百分點；脂肪2.7克，比普通白米高出1.9倍；含有人體所需的氨基酸，其氨基酸總含量高出白米15.9%，其中賴氨酸高出白米3倍～3.5倍，精氨酸含量為1.2%，高出白米2.12倍。在研究中發現黑米和紅米中微量元素鋅、銅、鐵、硒、鉬、鈣、錳等含量比普通白米高0.5倍～3倍，但不同品種有所差異，受環境(季節、地區等) 條件影響。

適當食用黑米和紅米對促進營養素平衡，提高身體素質有著特別重要的意義，極適合高端人群、孕婦、兒童和老年人食用。